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Recetas del chef gusta vo5

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Recetas del chef gusta vo5 Presentation Transcript

  • 1. Recetas del chef
    Recetario maestro
  • 2. Pan de muerto
    Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo
    Rendimiento: 1 pieza de 1 kg.Tiempo de preparación: 5 horas, aproximadamenteIngredientes:
    • 3 1/2 tazas de harina de trigo• 1/2 taza de margarina• 3 huevos• 1 1/4 tazas de azúcar• 2 cucharadas de ralladura de cáscara de naranja• 2 sobrecitos de levadura• 7 yemas de huevo• Manteca vegetal (100 g)• 1/4 de cucharadita de sal• 2 cucharadas de té de anís (preparado)• 3 cucharadas de té de azahar (preparado)• 1/2 taza de agua hervida o clorada
    Utensilios:
    • Charola para hornear• Plástico para alimentos• Brocha para alimento
  • 3. Empanadas de Cerveza
    Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo
    (25 piezas)Ingredientes:
    • 1 kg de harina cernida con una pizca de sal• ¼ de manteca blanca de cerdo• Relleno al gusto: ate, mermelada, arroz, etcétera• 1 cerveza mediana• Azúcar glass al gusto
  • 4. Ingredientes:• Harina 10 Kg.,• sal 200 gr. ,• agua 5,5 litros,• aditivo 50 gr.• aceite de maíz 250 gr.• azúcar 250 gr.,• levadura biológica 250 gr.Método: 1-Amasar todos los ingredientes juntos, hasta lograr una buena liga.2-Retirar la masa, y dividir en trozos de 80 gramos cada uno.3-Abollarlo bien, dejar fermentar al doble de su volumen inicial.4-Aplastar con sobadora o palote, lo mas fino posible, espolvoreando con harina.5-Estibar en lo posible, en latas perforadas.6-Llevar al fermentador, por espacio de 30 minutos aproximadamente.7-Cocinar a 300°C por espacio de 3 minutos. Sin vapor.Consejos útiles a tener en cuenta: *La masa tiene que quedar bien blanda.*El descanso es primordial, para obtener un producto de buenas calidad.*Antes de introducir el producto al horno, prever que este a 300°C.*En el horno, se tiene que hacer un globo, pasado los 3 minutos, al retirarlo del horno ese globo se desinfla. Quedando con la característica interior de “hueco”.*Cuidado el producto tiene que quedar de color blanco.
  • 5. Scones de papa, de Irlanda del sur
    Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo
    -Harina-1 cucharada levadura-3 papas medianas, peladas, heridas y aplastadas-30gr manteca de cerdo derretida-175 mantequilla ablandada-75gr azúcar-1 cucharadita de sal-35cl leche-1 huevo entero batido-1 yema batida
  • 6. PAN CON LECHE Y MERMELADA
    Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo
    100 gramos de azúcar2 huevos4 decilitros de leche enteraun resto de mermelada de frambuesa4 rebanadas de pan de molde
    Preparación:Bata la leche con los huevos y el azúcar y pase por esta mezcla las rebanadas de pan. Dórelas en una sartén antiadherente, en la que habrá derretido la mantequilla por sus dos lados. Páselas a la fuente de servir y ponga en el centro una cucharada de mermelada
  • 7. Ingredientes MasaHarina 0000 500 gAzúcar 80 gHuevos 2Huevos 170 ccLevadura 70 gManteca 100 gCrema 100 ccRalladura de 1 limónRalladura de 1 naranjaEsencia de vainilla c/nRellenoFrutas abrillantadas 140 gPasas de uva 150 gDoraduraHuevoLecheGlasé de limónAzúcar impalpable 125 gJugo de limo c/nVariosAlmendras c/n.
  • 8. Canelones de verduras y panceta
    Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo
    Ingredientes16 láminas de canelón100 gr. de panceta1 cebolla1 pimiento verde1 calabacín200 gr. de calabaza150 gr. de quesoAguaAceite virgen extraSalPerejil picado- Para la bechamel:2 cucharadas de harina½ l. de lecheAceite virgen extraSal
  • 9. EMPANADA DE CARNE
    Por staff en la Categoría Recetas de Panadería, Vida y Estilo
    Ingredientes:
    1/2 kg de masa de pan1/2 kg de carne de cerdo2 cucharadas de ajo y perejil picados200 g de bacón1/2 kg de tomates2 huevos duros, 1 cebollasal, pimienta
  • 10. Tarta de mandarina y piña
    Ingredientes:• harina, 250 gr. • mantequilla, 155 gr. • huevo, 1 unidad • ralladura de limón, 1/2 unidad • sal, 1 pizca • piña en almíbar, 500 gr. • maicena, 1,1/2 cucharada • zumo de mandarina, 1/2 taza • azúcar, 50 gr. • mandarina, 3 unidad • guinda en almíbar, al gusto • almíbar, 3 cucharada