Presentación que describe los patrones nutricionales de referencia

1. Patrones nutricionales de
referencia
L. N. Noé González Gallegos

2. Patrón nutricional de referencia o
estándar
Constituye el modelo ideal de ingesta de
nutrimentos.
Está definido por:
a. Requerimientos nutricionales
b. Ingestas recomendadas o de referencia
c. Objetivos nutricionales
d. Guías alimentarias

3. Necesidades o
requerimientos
nutricionales

4. Requerimientos nutricionales
También llamados necesidades nutricionales,
representan la cantidad mínima de un
nutrimento esencial cuyo aporte continuado
diario permite el mantenimiento de las
funciones orgánicas, así como el crecimiento y
desarrollo, evitando los signos de depleción y
las alteraciones por carencia en un individuo.

5. Requerimiento basal
Nivel de ingesta continuado necesario para
prevenir síntomas y signos clínicos atribuibles
a la inadecuación del nutrimento.

6. Requerimiento normativo
Nivel de ingesta referido al mantenimiento de
unas concentraciones tisulares o de reserva
deseables.

7. Requerimiento nutricional medio
estimado
Se refiere a un población, no al individuo, es
el nivel de ingesta que permite satisfacer las
necesidades en el 50% de un grupo específico
de población.
A este nivel de ingesta, la mitad restante no
tendrá cubiertas sus necesidades.

8. Nivel tolerable superior
Es la ingesta máxima diaria de un nutrimento
en el cual es poco probable que se produzcan
efectos adversos para la salud en la casi
totalidad de la población.

9. Biodisponibilidad
La cantidad de nutrimentos de la dieta disponibles para el
organismo, para sus funciones metabólicas y fisiológicas.
La proporción de nutrimentos absorbidos dependerá:
a. Composición de la dieta
b. Forma química del nutrimento
c. Estado nutricional del individuo en ese nutrimento
(distribución tisular), determinando diversos mecanismos de
absorción y ahorro del mismo
d. Edad
e. Estado fisiológico (embarazo, lactancia)

10. Ingestas dietéticas
recomendadas e
ingestas dietéticas de
referencia

11. Ingestas dietéticas recomendadas
(IDR)
Cantidad necesaria de un nutrimento para
cubrir los requerimientos nutricionales en la
mayor parte de la población sana, por grupos
de edad, sexo y en situaciones fisiológicas
como el embarazo y lactancia.

12. Ingestas dietéticas de referencia
(IDR)
Podrían también llamarse valores de referencia para
la ingesta de energía y nutrimentos.
Incluye:
1. Requerimiento medio estimado (RME)
2. Ingesta dietética recomendada (IDR)
3. Ingesta adecuada
4. Límite superior tolerable de ingesta (LSTI)
5. Límite inferior de ingesta (LII)

13. Requerimiento nutricional
medio estimado
Se refiere a un población, no al individuo, es el nivel de
ingesta que permite satisfacer las necesidades en el 50%
de un grupo específico de población.
A este nivel de ingesta, la mitad restante no tendrá
cubiertas sus necesidades.

14. Ingesta dietética recomendada
(IDR)
Con excepción de la energía, son siempre superiores a las
necesidades estimadas, ya que tienen en cuenta la
variabilidad interindividual y la biodisponibilidad de los
nutrientes según las fuentes alimentarias de las dietas
habituales.
Corresponde al valor de la RME más 2 desviaciones
estándar, con lo que se obtiene una cantidad que cubre
las necesidades del 97.5% de la población diana.

15. Ingesta adecuada
Se utiliza cuando no existen datos para estimar las IDR,
fundamentalmente por desconocimiento de los RME.
Se trata de un valor previo a las IDR y provisional.

16. Límite superior tolerable de la
ingesta (LSTI)
Es el valor más alto de ingesta diaria continuada de un
nutrimento que de forma aparente no tiene efectos
adversos para la salud en la práctica totalidad de un
grupo poblacional.
A medida que la ingesta aumenta por encima del LSTI el
riesgo de toxicidad aumenta.

17. Límite inferior de ingesta (LII)
Es el valor más bajo de ingesta por debajo del cual
ocurrirá una situación de deficiencia en la práctica
totalidad de un grupo poblacional.
Este valor no se incluye en las IDR americanas, pero sí en
las europeas y británicas.

18. - 2 DE + 2 DE
Energía
Requerimiento medio para
energía = IDR
Población(%)
Nivel de requerimiento
Determinación de
ingestas dietéticas
recomendadas
(IDR) a partir de
los requerimientos
o necesidades
nutricionales

19. - 2 DE + 2 DE
Nutrimentos
Requerimiento medio del
nutrimento
Población(%)
Nivel de requerimiento
Determinación de
ingestas dietéticas
recomendadas
(IDR) a partir de
los requerimientos
o necesidades
nutricionales
Ingesta recomendada del
nutrimento = IDR

20. Definiciones utilizadas para indicar diferentes puntos de la
distribución de los requerimientos poblacionales de un
nutrimento.
- 2 DE + 2 DEMEDIA
LII RME IDR LSTI
Requerimiento nutricional

21. Uso y aplicaciones de las IDR
Las IDR se utilizan en diferentes contextos: para evaluar
la adecuación nutricional de individuos o poblaciones,
para la planificación de dietas o la provisión de
alimentos y para el etiquetado de alimentos.
En todos los casos, las IDR se aplicarán a individuos y
colectivos de individuos sanos.

22. Referencias
Serra Majem L, Aranceta Bartrina J. Requerimientos
nutricionales e ingestas recomendadas: ingestas
dietéticas de referencia. En: Serra Majem L, Aranceta
Bartrina J. Nutrición y salud pública. Métodos, bases
científicas y aplicaciones. 2ed. Barcelona: MASSON;
2006.