Los Nutrimentos

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Presentación básica para el curso de dietética

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  • 1. Los nutrimentos
    L. N.
    Noé González Gallegos
  • 2. Nutrición
    El conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.
    Ciencia que estudia los distintos procesos a través de los cuales el organismo utiliza unos compuestos llamados nutrimentos.
  • 3. Sus objetivos
    Aporte de energía suficiente
    Formación y mantenimiento de estructuras
    Regulación de los procesos metabólicos
  • 4. Un adecuado aporte de nutrimentos debe
    Evitar la deficiencia
    Evitar el exceso
    Mantener el peso adecuado
    Impedir la aparición de enfermedades
  • 5. Nutrimento
    Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación.
  • 6. Clasificación
    ¿Química ó funcional?
  • 7. Clasificación de los nutrimentos de acuerdo a su estructura química
  • 8. Funciones generales de los nutrimentos
    1
    Regulación de los procesos del cuerpo
    Hidratos de carbono
    Vitaminas
    Lípidos
    Proteínas
    Minerales
    Agua
    9 kcal/g
    4 kcal/g
    4 kcal/g
    2
    Energía
    Contribuye a la estructura celular del cuerpo
    Suministro de
    energía
    3
  • 9. Funciones generales de los nutrimentos
    Los micronutrimentos, algunos lípidos, las proteínas y el agua, ayudan a regular los procesos del cuerpo, tales como la presión arterial, la producción de energía y la temperatura.
    Los lípidos, las proteínas, los minerales y el agua, proporcionan estructura al hueso, al músculo y otras células.
    Los macronutrimentos, suministran energía para contraer los músculos y para las funciones celulares.
  • 10. Los nutrimentos aportan energía para:
    Metabolismo basal
    Gasto energético por actividad
    Termogénesis posprandial
    Termogénesis facultativa
  • 11. Obtención de energía
    Macronutrimentos (Sustancias capaces de brindar energía metabólicamente utilizable):
    Hidratos de carbono
    Lípidos
    Proteínas
  • 12. Valor energético
    Se expresa en kilocalorías:
    “Calor necesario para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua destilada”
    Kilojulios (kg/m2/seg2)
    1 kcal = 4.2 kj
    1 kj =0.24 kcal
  • 13. Valor energético de los nutrimentos
    1 g de hidratos de carbono = 4 kcal (16.8 kj)
    1 g de proteína = 4 kcal (16.8 kj)
    1 g de lípidos = 9 kcal (37.8 kj)
    1 g de alcohol = 7.1 kcal (30 kj)
  • 14. Hidratos de carbono
    Polihidroxialdehídoso polihidroxiacetonas:
    Monosacáridos
    Oligosacáridos
    Polisacáridos:
    Glucémicos
    No glucémicos
  • 15. Funciones de los hidratos de carbono
    Proveen la mayoría de la energía.
    Son componentes estructurales de la pared celular.
    Sirven como intermediarios metabólicos (ej., glucosa-6-fosfato).
    Son componentes de los nucleótidos que forman el DNA y RNA (ej., ribosa, desoxirribosa)
    Juegan un rol la lubricación. Intercomunicación celular e inmunidad
  • 16. Funciones de los hidratos de carbono
    No glucémicos (Fibra dietética)
    Regulación de la evacuación del colon
    Saciedad
    Regular glucemia y secreción de insulina
    Prevención de cáncer de colon
    Disminuye el colesterol plasmático
    Aporte de energía al enterocito
    Desarrollo de flora bacteriana
  • 17. Fibra dietética
    Polisacáridos estructurales: Ligninas, hemicelulosa, celulosa y pectinas
    Polisacáridos no estructurales: Gomas, mucílagos, pectinas
    Polisacáridos de algas: agar, carragenina, alginatos
  • 18. Principales hidratos de carbono alimentarios
  • 19. Representación esquemática de los lípidos más importantes en el ser humano
  • 20. Lípidos según su estructura
    Ácidos grasos saturados (AGS)
    Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI)
    Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)
  • 21. Lípidos según su estructura
    (AGS)
    (AGMI)
    (AGPI)
    H
    H
    H
    H
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    H
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    C
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    H
    H
    H
  • 22. Clasificación y funciones de los lípidos
  • 23. Funciones de las proteínas
    Estructural
    Reguladora (Catálisis enzimática, control del desarrollo y diferenciación)
    Defensiva (Protección inmune)
    Transporte y almacenamiento
    Movimiento
  • 24. Ingesta recomendada de proteína
  • 25. Vitaminas
    Componentes orgánicos
    La mayoría son esenciales (excepto vitamina D, vitamina K, ácido nicotínico)
    Sumamente sensibles
    Se clasifican como solubles e insolubles
    Son muchas sus fuentes alimentarias
    Fundamentales en la regulación metabólica
  • 26. Minerales
    1.Todos ellos esenciales:
    Macrominerales (más de 100 mg/día), calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre.
    Microminerales (menos de 100 mg/día), cromo, cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y cinc
  • 27. Metabolismo
    Glucosa
    Glucosa
    Glicerol
    Ácidos grasos
    Aminoácidos
    Aminoácidos
    Energía
    Energía
    Glucógeno
    Triglicérido
    Proteína
    Anabolismo:
    La síntesis de sustancias celulares formadas a partir de los nutrimentos
  • 28. Metabolismo
    Glucógeno
    Triglicérido
    Proteína
    Glucosa
    Ácido graso
    Aminoácidos
    Glicerol
    Energía
    CO2 y H2O
    El catabolismo de los aminoácidos también produce urea
    Catabolismo:
    Biodegradación de sustancias celulares
    Energía
  • 29. Referencias
    Casanueva E, Bourges-Rodríguez H. Los nutrimentos. En: Casanueva E, Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P (editores). Nutriología Médica. 2ª ed. México: Panamericana; 2001.
    Davidson V. Carbohydratefunction and structure. En: Davidson VL, Sittman DB, editores. Biochemistry. 4 ed. Baltimore: Lippincot Williams & Wilkins; 1999. p. 77-87.
    DavidsonV. Lipids and relatedcompounds. En: Davidson VL, SittmanDB, editores. Biocemistry. 4 ed. Baltimore: Lippincot Williams & Wilkins; 1999. p. 105-17.
    Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4 ed. Sudbury: Jones and Bartlett; 2011.
    Espinosa T. Aspectos básicos de calorimetría. En: Casanueva E, Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P (editores). Nutriología Médica. 2ª ed. México: Panamericana; 2001.
    Serra Majem L, ArancetaBartrina J. Nutrición y Salud Pública. Métodos, Bases científicas y aplicaciones. 2ª ed. Barcelona: Masson; 2006.