Your SlideShare is downloading. ×
Los Nutrimentos
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Thanks for flagging this SlideShare!

Oops! An error has occurred.

×
Saving this for later? Get the SlideShare app to save on your phone or tablet. Read anywhere, anytime – even offline.
Text the download link to your phone
Standard text messaging rates apply

Los Nutrimentos

26,370

Published on

Presentación básica para el curso de dietética

Presentación básica para el curso de dietética

2 Comments
3 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total Views
26,370
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
278
Comments
2
Likes
3
Embeds 0
No embeds

Report content
Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
No notes for slide

Transcript

  • 1. Los nutrimentos
    L. N.
    Noé González Gallegos
  • 2. Nutrición
    El conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.
    Ciencia que estudia los distintos procesos a través de los cuales el organismo utiliza unos compuestos llamados nutrimentos.
  • 3. Sus objetivos
    Aporte de energía suficiente
    Formación y mantenimiento de estructuras
    Regulación de los procesos metabólicos
  • 4. Un adecuado aporte de nutrimentos debe
    Evitar la deficiencia
    Evitar el exceso
    Mantener el peso adecuado
    Impedir la aparición de enfermedades
  • 5. Nutrimento
    Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación.
  • 6. Clasificación
    ¿Química ó funcional?
  • 7. Clasificación de los nutrimentos de acuerdo a su estructura química
  • 8. Funciones generales de los nutrimentos
    1
    Regulación de los procesos del cuerpo
    Hidratos de carbono
    Vitaminas
    Lípidos
    Proteínas
    Minerales
    Agua
    9 kcal/g
    4 kcal/g
    4 kcal/g
    2
    Energía
    Contribuye a la estructura celular del cuerpo
    Suministro de
    energía
    3
  • 9. Funciones generales de los nutrimentos
    Los micronutrimentos, algunos lípidos, las proteínas y el agua, ayudan a regular los procesos del cuerpo, tales como la presión arterial, la producción de energía y la temperatura.
    Los lípidos, las proteínas, los minerales y el agua, proporcionan estructura al hueso, al músculo y otras células.
    Los macronutrimentos, suministran energía para contraer los músculos y para las funciones celulares.
  • 10. Los nutrimentos aportan energía para:
    Metabolismo basal
    Gasto energético por actividad
    Termogénesis posprandial
    Termogénesis facultativa
  • 11. Obtención de energía
    Macronutrimentos (Sustancias capaces de brindar energía metabólicamente utilizable):
    Hidratos de carbono
    Lípidos
    Proteínas
  • 12. Valor energético
    Se expresa en kilocalorías:
    “Calor necesario para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua destilada”
    Kilojulios (kg/m2/seg2)
    1 kcal = 4.2 kj
    1 kj =0.24 kcal
  • 13. Valor energético de los nutrimentos
    1 g de hidratos de carbono = 4 kcal (16.8 kj)
    1 g de proteína = 4 kcal (16.8 kj)
    1 g de lípidos = 9 kcal (37.8 kj)
    1 g de alcohol = 7.1 kcal (30 kj)
  • 14. Hidratos de carbono
    Polihidroxialdehídoso polihidroxiacetonas:
    Monosacáridos
    Oligosacáridos
    Polisacáridos:
    Glucémicos
    No glucémicos
  • 15. Funciones de los hidratos de carbono
    Proveen la mayoría de la energía.
    Son componentes estructurales de la pared celular.
    Sirven como intermediarios metabólicos (ej., glucosa-6-fosfato).
    Son componentes de los nucleótidos que forman el DNA y RNA (ej., ribosa, desoxirribosa)
    Juegan un rol la lubricación. Intercomunicación celular e inmunidad
  • 16. Funciones de los hidratos de carbono
    No glucémicos (Fibra dietética)
    Regulación de la evacuación del colon
    Saciedad
    Regular glucemia y secreción de insulina
    Prevención de cáncer de colon
    Disminuye el colesterol plasmático
    Aporte de energía al enterocito
    Desarrollo de flora bacteriana
  • 17. Fibra dietética
    Polisacáridos estructurales: Ligninas, hemicelulosa, celulosa y pectinas
    Polisacáridos no estructurales: Gomas, mucílagos, pectinas
    Polisacáridos de algas: agar, carragenina, alginatos
  • 18. Principales hidratos de carbono alimentarios
  • 19. Representación esquemática de los lípidos más importantes en el ser humano
  • 20. Lípidos según su estructura
    Ácidos grasos saturados (AGS)
    Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI)
    Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)
  • 21. Lípidos según su estructura
    (AGS)
    (AGMI)
    (AGPI)
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    C
    C
    C
    C
    O
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    C
    H
    H
    H
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    OH
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    O
    H
    C
    C
    C
    C
    H
    H
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    C
    OH
    H
    H
    H
    O
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    C
    C
    H
    C
    C
    OH
    C
    C
    C
    C
    H
    H
    H
    C
    C
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
    H
  • 22. Clasificación y funciones de los lípidos
  • 23. Funciones de las proteínas
    Estructural
    Reguladora (Catálisis enzimática, control del desarrollo y diferenciación)
    Defensiva (Protección inmune)
    Transporte y almacenamiento
    Movimiento
  • 24. Ingesta recomendada de proteína
  • 25. Vitaminas
    Componentes orgánicos
    La mayoría son esenciales (excepto vitamina D, vitamina K, ácido nicotínico)
    Sumamente sensibles
    Se clasifican como solubles e insolubles
    Son muchas sus fuentes alimentarias
    Fundamentales en la regulación metabólica
  • 26. Minerales
    1.Todos ellos esenciales:
    Macrominerales (más de 100 mg/día), calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre.
    Microminerales (menos de 100 mg/día), cromo, cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y cinc
  • 27. Metabolismo
    Glucosa
    Glucosa
    Glicerol
    Ácidos grasos
    Aminoácidos
    Aminoácidos
    Energía
    Energía
    Glucógeno
    Triglicérido
    Proteína
    Anabolismo:
    La síntesis de sustancias celulares formadas a partir de los nutrimentos
  • 28. Metabolismo
    Glucógeno
    Triglicérido
    Proteína
    Glucosa
    Ácido graso
    Aminoácidos
    Glicerol
    Energía
    CO2 y H2O
    El catabolismo de los aminoácidos también produce urea
    Catabolismo:
    Biodegradación de sustancias celulares
    Energía
  • 29. Referencias
    Casanueva E, Bourges-Rodríguez H. Los nutrimentos. En: Casanueva E, Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P (editores). Nutriología Médica. 2ª ed. México: Panamericana; 2001.
    Davidson V. Carbohydratefunction and structure. En: Davidson VL, Sittman DB, editores. Biochemistry. 4 ed. Baltimore: Lippincot Williams & Wilkins; 1999. p. 77-87.
    DavidsonV. Lipids and relatedcompounds. En: Davidson VL, SittmanDB, editores. Biocemistry. 4 ed. Baltimore: Lippincot Williams & Wilkins; 1999. p. 105-17.
    Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4 ed. Sudbury: Jones and Bartlett; 2011.
    Espinosa T. Aspectos básicos de calorimetría. En: Casanueva E, Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P (editores). Nutriología Médica. 2ª ed. México: Panamericana; 2001.
    Serra Majem L, ArancetaBartrina J. Nutrición y Salud Pública. Métodos, Bases científicas y aplicaciones. 2ª ed. Barcelona: Masson; 2006.

×