• Share
  • Email
  • Embed
  • Like
  • Save
  • Private Content
Los Nutrimentos
 

Los Nutrimentos

on

  • 28,979 views

Presentación básica para el curso de dietética

Presentación básica para el curso de dietética

Statistics

Views

Total Views
28,979
Views on SlideShare
28,677
Embed Views
302

Actions

Likes
3
Downloads
253
Comments
2

3 Embeds 302

http://ns202447.ovh.net 205
http://www.slideshare.net 64
http://ivaos.eu 33

Accessibility

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel

12 of 2 previous next

  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

    Los Nutrimentos Los Nutrimentos Presentation Transcript

    • Los nutrimentos
      L. N.
      Noé González Gallegos
    • Nutrición
      El conjunto de fenómenos mediante los cuales se obtienen, utilizan y excretan las sustancias nutritivas.
      Ciencia que estudia los distintos procesos a través de los cuales el organismo utiliza unos compuestos llamados nutrimentos.
    • Sus objetivos
      Aporte de energía suficiente
      Formación y mantenimiento de estructuras
      Regulación de los procesos metabólicos
    • Un adecuado aporte de nutrimentos debe
      Evitar la deficiencia
      Evitar el exceso
      Mantener el peso adecuado
      Impedir la aparición de enfermedades
    • Nutrimento
      Unidad funcional mínima que la célula utiliza para el metabolismo intermedio y que es provista a través de la alimentación.
    • Clasificación
      ¿Química ó funcional?
    • Clasificación de los nutrimentos de acuerdo a su estructura química
    • Funciones generales de los nutrimentos
      1
      Regulación de los procesos del cuerpo
      Hidratos de carbono
      Vitaminas
      Lípidos
      Proteínas
      Minerales
      Agua
      9 kcal/g
      4 kcal/g
      4 kcal/g
      2
      Energía
      Contribuye a la estructura celular del cuerpo
      Suministro de
      energía
      3
    • Funciones generales de los nutrimentos
      Los micronutrimentos, algunos lípidos, las proteínas y el agua, ayudan a regular los procesos del cuerpo, tales como la presión arterial, la producción de energía y la temperatura.
      Los lípidos, las proteínas, los minerales y el agua, proporcionan estructura al hueso, al músculo y otras células.
      Los macronutrimentos, suministran energía para contraer los músculos y para las funciones celulares.
    • Los nutrimentos aportan energía para:
      Metabolismo basal
      Gasto energético por actividad
      Termogénesis posprandial
      Termogénesis facultativa
    • Obtención de energía
      Macronutrimentos (Sustancias capaces de brindar energía metabólicamente utilizable):
      Hidratos de carbono
      Lípidos
      Proteínas
    • Valor energético
      Se expresa en kilocalorías:
      “Calor necesario para elevar en un grado centígrado la temperatura de un gramo de agua destilada”
      Kilojulios (kg/m2/seg2)
      1 kcal = 4.2 kj
      1 kj =0.24 kcal
    • Valor energético de los nutrimentos
      1 g de hidratos de carbono = 4 kcal (16.8 kj)
      1 g de proteína = 4 kcal (16.8 kj)
      1 g de lípidos = 9 kcal (37.8 kj)
      1 g de alcohol = 7.1 kcal (30 kj)
    • Hidratos de carbono
      Polihidroxialdehídoso polihidroxiacetonas:
      Monosacáridos
      Oligosacáridos
      Polisacáridos:
      Glucémicos
      No glucémicos
    • Funciones de los hidratos de carbono
      Proveen la mayoría de la energía.
      Son componentes estructurales de la pared celular.
      Sirven como intermediarios metabólicos (ej., glucosa-6-fosfato).
      Son componentes de los nucleótidos que forman el DNA y RNA (ej., ribosa, desoxirribosa)
      Juegan un rol la lubricación. Intercomunicación celular e inmunidad
    • Funciones de los hidratos de carbono
      No glucémicos (Fibra dietética)
      Regulación de la evacuación del colon
      Saciedad
      Regular glucemia y secreción de insulina
      Prevención de cáncer de colon
      Disminuye el colesterol plasmático
      Aporte de energía al enterocito
      Desarrollo de flora bacteriana
    • Fibra dietética
      Polisacáridos estructurales: Ligninas, hemicelulosa, celulosa y pectinas
      Polisacáridos no estructurales: Gomas, mucílagos, pectinas
      Polisacáridos de algas: agar, carragenina, alginatos
    • Principales hidratos de carbono alimentarios
    • Representación esquemática de los lípidos más importantes en el ser humano
    • Lípidos según su estructura
      Ácidos grasos saturados (AGS)
      Ácidos grasos monoinsaturados (AGMI)
      Ácidos grasos poliinsaturados (AGPI)
    • Lípidos según su estructura
      (AGS)
      (AGMI)
      (AGPI)
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      C
      C
      C
      C
      O
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      C
      H
      H
      H
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      OH
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      O
      H
      C
      C
      C
      C
      H
      H
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      C
      OH
      H
      H
      H
      O
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      C
      C
      H
      C
      C
      OH
      C
      C
      C
      C
      H
      H
      H
      C
      C
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
      H
    • Clasificación y funciones de los lípidos
    • Funciones de las proteínas
      Estructural
      Reguladora (Catálisis enzimática, control del desarrollo y diferenciación)
      Defensiva (Protección inmune)
      Transporte y almacenamiento
      Movimiento
    • Ingesta recomendada de proteína
    • Vitaminas
      Componentes orgánicos
      La mayoría son esenciales (excepto vitamina D, vitamina K, ácido nicotínico)
      Sumamente sensibles
      Se clasifican como solubles e insolubles
      Son muchas sus fuentes alimentarias
      Fundamentales en la regulación metabólica
    • Minerales
      1.Todos ellos esenciales:
      Macrominerales (más de 100 mg/día), calcio, cloro, magnesio, fósforo, potasio, sodio y azufre.
      Microminerales (menos de 100 mg/día), cromo, cobalto, cobre, flúor, yodo, hierro, manganeso, molibdeno, selenio y cinc
    • Metabolismo
      Glucosa
      Glucosa
      Glicerol
      Ácidos grasos
      Aminoácidos
      Aminoácidos
      Energía
      Energía
      Glucógeno
      Triglicérido
      Proteína
      Anabolismo:
      La síntesis de sustancias celulares formadas a partir de los nutrimentos
    • Metabolismo
      Glucógeno
      Triglicérido
      Proteína
      Glucosa
      Ácido graso
      Aminoácidos
      Glicerol
      Energía
      CO2 y H2O
      El catabolismo de los aminoácidos también produce urea
      Catabolismo:
      Biodegradación de sustancias celulares
      Energía
    • Referencias
      Casanueva E, Bourges-Rodríguez H. Los nutrimentos. En: Casanueva E, Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P (editores). Nutriología Médica. 2ª ed. México: Panamericana; 2001.
      Davidson V. Carbohydratefunction and structure. En: Davidson VL, Sittman DB, editores. Biochemistry. 4 ed. Baltimore: Lippincot Williams & Wilkins; 1999. p. 77-87.
      DavidsonV. Lipids and relatedcompounds. En: Davidson VL, SittmanDB, editores. Biocemistry. 4 ed. Baltimore: Lippincot Williams & Wilkins; 1999. p. 105-17.
      Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4 ed. Sudbury: Jones and Bartlett; 2011.
      Espinosa T. Aspectos básicos de calorimetría. En: Casanueva E, Kaufer-Horvitz M, Pérez-Lizaur AB, Arroyo P (editores). Nutriología Médica. 2ª ed. México: Panamericana; 2001.
      Serra Majem L, ArancetaBartrina J. Nutrición y Salud Pública. Métodos, Bases científicas y aplicaciones. 2ª ed. Barcelona: Masson; 2006.