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Alimentos funcionales

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Síntesis didáctica sobre alimentos funcionales.

Síntesis didáctica sobre alimentos funcionales.

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  • 1. ALIMENTOS FUNCIONALES L. N. Noé González Gallegos
  • 2. Alimentos funcionales  Término utilizado por primera vez en Japón en los ochenta del siglo pasado.  1997, Europa centra el conocimiento en las funciones fisiológicas susceptibles de ser modificadas o moduladas por la alimentación.  2000, la Unión Europea permite las alegaciones al respecto de un nutrimento y la salud en las etiquetas de los alimentos (health claims).
  • 3. Alimentos funcionales  Definición del International Life Science Institute: Contiene un componente, nutriente o no nutriente, con efecto selectivo sobre una o varias funciones del organismo, con un efecto añadido por encima de su valor nutricional y cuyos efectos positivos justifican que pueda reivindicarse su carácter funcional o incluso saludable.
  • 4. Ejemplos  Enriquecidos con vitaminas, minerales, fibra dietética y ácidos grasos  Alimentos con sustancias biológicamente activas añadidas: fitoquímicos, antioxidantes  Probióticos que contienen microorganismos beneficiosos
  • 5. Características de los alimentos funcionales  Alimentos procesados: eliminación, reducción o adición de componentes.  No deben constituir la base de la alimentación habitual. Su finalidad es complementar la función nutritiva.  Deben presentarse al público sin perder sus características comunes (nunca en cápsulas o comprimidos) y ser consumidos como parte de una alimentación normal.
  • 6. Indicaciones o funciones Puede estar diseñado para toda la población o para colectivos particulares de la misma, como podría ser para determinada edad o condición.
  • 7. Probióticos Contienen bacterias vivas que permanecen en el intestino y ejercen importantes efectos fisiológicos: 1. Debe ser inocuo y no originar resistencia a los antibióticos. 2. Tener efectos benéficos documentados sobre la salud (relación dosis-efecto, dosis mínima, aplicaciones específicas). 3. Actividades enzimáticas deseables (inmunoestimulación, exclusión de organismos patógenos, equilibrio de la flora). 4. Sobrevivir al tránsito gastrointestinal (pH del estómago, ácidos biliares y enzimas pancreáticas). 5. Adhesión a la mucosa intestinal prolongada. 6. Buenas propiedades tecnológicas (estabilidad de las cepas, tolerancia al oxígeno y producción a gran escala).
  • 8. Prebióticos Más que proporcionar bacterias exógenas, favorecen el crecimiento de las bacterias presentes en el colon: a. Hidratos de carbono no digeribles o fermentables. b. Otros compuestos denominados fibra soluble.
  • 9. Fibra dietética a. Fibras solubles: pectinas, gomas y mucílagos. b. Fibras insolubles: celulosa, hemicelulosa, lignina y celulosa modificada
  • 10. Cuadro resumen Alimento funcional Componente funcional Efecto en la salud Leches enriquecidas Con omega-3 Reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular, el riesgo de ciertos tipos de cáncer y mejoran el desarrollo del tejido nervioso y las funciones visuales. Con vitaminas A y D Favorecen la función visual y la absorción de calcio, respectivamente. Leches infantiles Con ácidos grasos Mejoran el desarrollo de los niños de 0 a 3 años. Pan enriquecido Con ácido fólico Puede disminuir malformaciones congénitas relacionadas con el cerebro y la médula espinal. Huevos enriquecidos Con omega-3 Reducen el riesgo de enfermedad cardiovascular.
  • 11. Cuadro resumen (continuación) Alimento funcional Componente funcional Efecto en la salud Yogures enriquecidos Con calcio Ayudan al desarrollo de huesos y dientes. Pueden prevenir la osteoporosis. Con probióticos Favorecen el funcionamiento del sistema gastrointestinal y reducen la incidencia de diarreas. Mejoran la calidad de la flora intestinal. Jugos y néctares Con vitaminas A y D Favorecen la función visual y la absorción de calcio, respectivamente. Con hierro Facilitan el transporte de oxígeno en la sangre. Pueden prevenir la aparición de anemia. Cereales fortificados Con fibra y probióticos Ayudan a reducir el riesgo de cáncer de colon. Mejoran la calidad de la flora intestinal.
  • 12. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Carotenoides Beta-carotenos Luteína, zeaxantina Licopenos Zanahoria, calabaza de castilla, Camote, Cantaloupe. Col rizada, coles, espinacas, maíz, huevos, cítricos Tomates y productos procesados del tomate, sandía, Toronja roja/rosa. Neutraliza los radicales libres que dañan las células. Puede contribuir a una visión saludable Puede contribuir a una próstata saludable
  • 13. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Fibra dietética (funcional y total) Fibra insoluble Beta glucanob Fibra solubleb Granos enterosb Salvado de trigo, salvado de maíz, piel de las frutas Salvado de avena, harina de avena, cebada, centeno. Psyllium semilla de la cascara, guisantes, frijoles manzanas, fruta cítrica Cereales de trigo entero, pan de semilla entera, harina de avena, arroz café Puede contribuir al mantenimiento de una saludable digestión del tracto digestivo; puede reducir los riesgos de algunos tipos de cáncer Puede reducir los riesgos de enfermedad coronaria (CHD) Puede reducir los riesgos de CHD y algunos tipos de cáncer Puede reducir el riesgo de CHD y cáncer, puede contribuir al mantenimiento de niveles de glucosa en sangre saludables.
  • 14. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Ácidos grasos Ácidos grasos monoinsaturados (MUFAs) b Ácidos grasos polinsaturados (PUFAs)-omega-3-ALA (ácido alfa-linolénico) PUFAs –omega 3-DHA/EPAb (docosahexaenoico y eicosapentaenoico) PUFAs – ácido linoleico conjugado (CLA) Nueces (oleaginosas), aceite de oliva, aceite de canola. Nueces, lino Salmón, atún y otros aceites de pescado Carne de cordero y res; algunos quesos Reduce el riesgo de CHD Puede contribuir al mantenimiento de una buena salud del corazón; puede contribuir al mantenimiento de la función mental y visual Puede reducir los riesgos de CHD; puede contribuir al mantenimiento de la función visual y mental Puede contribuir al mantenimiento deseable composición del cuerpo.
  • 15. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Flavonoides Antocianidinas-cianidinas, delfinidinas, malvidinas Flavonoles-catequinas, epicatequinas, epigalocatequina, procianidinas Flavononas-hesperetina, naringenina Flovonoles-quercitina, Kaempferol, isorhamnetina, miricetina Proantocianidinas Ballas (Moras, cerezas, uva roja, grosellas) Té, cacao, chocolate, manzanas y uvas Alimentos cítricos Cebollas, manzanas, té, brócoli Arándanos, cacao, manzanas, fresas, uvas, vino, cacahuates, canela Puede reforzar las defensas antioxidantes; contribuir al mantenimiento de la función cerebral Pueden contribuir a la buena salud del corazón Neutraliza los radicales libres que dañan a las células; refuerza las células con defensas antioxidantes Neutraliza los radicales libres que dañan a las células; refuerza las defensas antioxidantes Puede contribuir al mantenimiento saludable del corazón y tracto urinario
  • 16. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Isotiocianatos Sulforafano Coliflor, brócoli, brotes de brócoli, col, col rizada, rábano picante Puede mejorar la desintoxicación de compuestos no deseados y refuerza las defensas antioxidantes Ácidos fenólicos Ácido cafeico, ácido ferúlico Manzanas, peras, frutas cítricas, algunos vegetales, café Puede reforzar las defensas antioxidantes; puede contribuir al mantenimiento de una visión y corazón saludable
  • 17. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Estanoles/esteroles vegetales Estanoles/esteroles libresb Ésteres de esterol/estanolb Maíz, soja, trigo, aceite de madera, alimentos y bebidas fortificadas Margarina fortificada, suplementos de ésteres de estanol Puede reducir el riesgo de CHD Puede reducir el riesgo de CHD Polioles Alcoholes de azúcarb -xilitol, sorbitol, manitol, lactitol Algunas gomas de mascar y otras aplicaciones en los alimentos Puede reducir de riesgo de caries dentales
  • 18. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Prebióticos Inulina, fructo-oligosacáridos (FOS), polidextrosa Granos enteros, cebollas, algunas frutas, ajo, miel, puerros, bebidas y comidas fortificadas. Puede mejorar la salud gastrointestinal, puede mejorar la absorción de calcio Probioticos Levadura, Lactobacilli, Bifidobacteria, y otras bacterias beneficiosas Ciertos yogurts y lácteos cultivados, y otras aplicaciones lácteas Puede mejorar la salud gastrointestinal y la inmunidad sistémica
  • 19. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Fitoestrógenos Isoflavonas-daidzeína, genisteína Lignanos Soja y alimentos a base de soja Lino, centeno, algunos vegetales Puede contribuir al mantenimiento saludable de los huesos, cerebro saludable y función del sistema inmune; en la mujer, puede contribuir al mantenimiento de la salud en la menopausia Puede contribuir al mantenimiento saludable del corazón y del sistema inmune Proteína de la soja Proteína de sojab Soja y alimentos a base de soja Reduce el riesgo CHD
  • 20. Ejemplos de componentes funcionales Clases de componentes Fuente(s)a Posibles beneficios. Sulfidos/Tioles Dialil sulfido, alil metil trisulfido Ditioltionas Ajo, cebollas, puerros, cebolla cambray Verduras crucíferas Mejora la desintoxicación de compuestos indeseables, puede contribuir al mantenimiento saludable del corazón y sistema inmune Puede contribuir al mantenimiento saludable del sistema inmune. a Los ejemplos no incluyen todas las fuentes. b Componente aprobado por la FDA que le permite incluir un leyenda al respecto en la etiqueta del producto (health claim). Fuente(s): Reproducidas de la fundación IFIC. Background of functional foods. November 2006. http://www.foodinsight.org/. Acceso 10/28/2008.
  • 21. Criterios científicos para el etiquetado  Académicos, científicos y organizaciones regulatorias analizan el modo de establecer las bases científicas que sustentan y dan validez a las leyendas sobre los componentes funcionales de los alimentos que los contienen.  La FDA regula los productos alimentarios de acuerdo al empleo intencionado y la naturaleza de las apelaciones declaradas en su empaque.
  • 22. Tipos de leyendas y apelaciones permitidas en las etiquetas de alimentos y suplementos  Contenido de nutrimentos. Indican la presencia de un nutrimento específico a un nivel determinado.  Estructura y función. Describen el efecto de los componentes dietéticos sobre la estructura y funciones normales del cuerpo.  Guía dietética. Describe los beneficios sobre la salud de una amplia categoría de alimentos.  Leyendas calificativas. Expresan la relación existente entre componentes en la dieta y el riesgo de enfermedad, producto de la revisión por la FDA y del peso de la evidencia científica disponible.  Alegatos de salud (health claims).
  • 23. Contenido de nutrimentos  Contiene hierro  Enriquecido con vitamina C  0% grasas trans  Con antioxidantes  Enriquecido con calcio, extra calcio  Contiene omega 3  No contiene colesterol  Bajo en sodio  Adicionado con lactobacilos  Sin conservadores artificiales  Libre de gluten
  • 24. Estructura y función  La fibra ayuda a reducir el colesterol  Las fuentes de calcio promueven el desarrollo sano de niños  Los alimentos sin azúcar previene las caries  El calcio fortalece dientes y huesos
  • 25. Guía dietética  Come frutas y verduras  Una porción aporta el 50% de la ingesta de calcio recomendada  Las galletas pueden ser parte de una dieta balanceada
  • 26. Leyendas calificativas  Atención fenilcetonúricos, contiene fenilalanina  El cáncer de pulmón es mortal  Fumando aumentas veinte veces tus probabilidades de morir por cáncer de pulmón  Contiene amoniaco
  • 27. Health claims  Caracterizan la relación entre una sustancia (componente específico o el alimento mismo) y una enfermedad (ej. enfermedad del corazón) o una condición de salud (ej. colesterol elevado en sangre) que está soportada por evidencia científica. “Disminuye tu colesterol en 6 semanas”  Los health claims generalmente se someten a revisión por petición expresa a la FDA.
  • 28. Bibliografía Gonzalvo-Heras B, Raidó-Quintana B, Serra-Majem L. Alimentos funcionales. En: Serra-Majem L, Aranceta-Bartrina J, editores. Nutrición y Salud Pública Métodos, bases científicas y aplicaciones. 2 ed. Barcelona: Masson; 2006. p. 769-77. Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M. Spotlight on complementary and alternative nutrition. Functional Foods and dietary supplements En: Insel P, Ross D, McMahon K, Bernstein M, editores. Nutrition. 4 ed. Sudbury: Jones and Bartlett; 2011. p. 73-104. Food and Drug Administration. Guidance for Industry: FDA's Implementation of "Qualified Health Claims": Questions and Answers; Final Guidance. College Park: U.S. Department of Health and Human Services; 2006; Disponible en: http://www.cfsan.fda.gov/guidance.html. Functional foods. Washington: International Food Information Council Foundation; 2011; Disponible en: http://www.foodinsight.org/Content/6/functionalfoodsbackgrounder.pdf.

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