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Trazabilidad
 

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    Trazabilidad Trazabilidad Presentation Transcript

    • TRAZABILIDADSe entiende trazabilidad como elconjunto de aquellos procedimientospreestablecidos y autosuficientes quepermiten conocer el histórico, laubicación y la trayectoria de unproducto o lote de productos a lolargo de la cadena de suministros enun momento dado, a través de unasherramientas determinadas.”
    • Dicha TRAZABILIDAD consiste enasociar sistemáticamente un flujo deinformación a un flujo físico demercancías de manera que puedarelacionar en un momento dado lainformación requerida relativa a loslotes o grupos de productosdeterminados.
    • MATERIA PRIMA PUNTOS DE VENTA TRANSPORTE PROCESO DE TRAZABILIDAD PROCESADORESTRANSPORTE CENTRO DE DISTRIBUCIÓN
    • EXISTEN TRES TIPOS DE TRAZABILIDADTRAZABILIDAD ASCENDENTE ( HACIA ATRÁS)TRAZABILIDAD INTERNA O TRAZABILIDADDE PROCESOSTRAZABILIDAD DESCENDENTE (HACIADELANTE)
    • LOTE Y FECHA DE CADUCIDAD
    • ¿ QUIENES DEBEN CUMPLIRLA EN LA CADENA DE ABASTECIMIENTO?Deben de cumplirla todas las partes de la cadena desuministro (proveedores, operadoreslogísticos, distribuidores...), debe existir un sistemaque relacione el producto final con el origen del mismoy los procesos en que ha estado involucrado. Se debede cumplir en aquellos sectores en que se trabaje conalimentos, animales destinados a la producción dealimentos y de cualquier otra sustancia destinada aser incorporada en un alimento, o con probabilidad deserlo.Dicha trazabilidad entraron en vigencia obligatoria apartir del 1 de enero del 2005.
    • ¿Qué ventajas aporta la trazabilidad y quiénes se benefician de ella?•Control individualizado por partida y lote• Mejora de la gestión de Stocks y Productoalmacenado• Controlar la evolución del producto. Herramientafundamental del sistema decalidad• Permite detectar, acotar y analizar problemas congran celeridad.• Retirar selectivamente productos con algunaincidencia.
    • BASES PARA REALIZAR LA TRAZABILIDAD1. REGISTRO DE INFORMACION: cada agente involucrado en la cadena de suministros deberá disponer del sistema informático necesario para poder general, gestionar y registrar la información de trazabilidad necesaria en cada momento.(como lotes y/o fechas asociados a cada producto).
    • 2. CORECTA IDENTIFICACION DE MERCANCIAS Y CARACTERISTICAS ASOCIADAS: Todos los productos de consumo están identificadas con un numero EAN 13 que las identifica de forma individual. Todas las unidades de consumo tienen impresas las fechas de caducidad y numero de lote. Todos los pallets tiene un numero EAN14 que los identifica con fecha de caducidad, lote y otras características de trazabilidad en el proceso.
    • 3. TRANSMISIÓN: La transmisión de lainformación de trazabilidad necesaria(número de lote) al siguiente agente de lacadena de suministros.
    • ¿Qué información es conveniente registrar?Qué: registrar qué productos se hanrecibido o se han expedido.Quién: registrar de quién se han recibido o aquién se han expedido los Productos.Cuándo: registrar la fecha en la que serecibieron o se expidieron los productos.Información trazabilidad: registrar algunainformación de trazabilidad (lote y/o fecha decaducidad/consumo preferente) que permitaacortar el riesgo.
    • ¿Es lo mismo trazabilidad que seguridad alimentaria?No, aunque la trazabilidad es unaherramienta clave para conseguir unamayor seguridad alimentaria, no sontérminos equivalentes. Es posible que unproducto perfectamente trazado no seaseguro, lo que permitirá su rápidaretirada si se tiene un buen sistema detrazabilidad implantado.
    • ¿DURANTE CUÁNTO TIEMPO SE HA DE MANTENER REGISTROS DE INFORMACIÓN DE TRAZABILIDAD?No está detallado por la legislación RE178/2002, pero intuitivamente se puedeconsiderar que el tiempo de registro deinformación debe ser equivalente al de la vida útilo existencia de stock en el mercado, más unperiodo adicional de 6 meses. Hay que prestarespecial atención a los productos susceptibles deser sometidos a uno o varios sistemas deconservación (congelación) y/o transformación(esterilización, secado) que prolongan la vida útil
    • TRAZABILIDAD
    • SISTEMA DE TRAZABILIDAD