Mousse de yogur con yogur crunch

493 views
379 views

Published on

Receta de Tradissimo: Mousse de yogur con yogur crunch #ingredissimos

Published in: Entertainment & Humor
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
493
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
1
Actions
Shares
0
Downloads
7
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Mousse de yogur con yogur crunch

  1. 1. MOUSSE DE YOGUR CON YOGUR CRUNCH > ingredientes: · 0.350 kg yogur natural · 0.030 kg azúcar · 0.015 kg yogur en polvo de Tradíssimo · 0.100 kg nata semi montada · 0.020 kg nata · 0.006 kg gelatina ORO de Tradíssimo · 0.015 kg yogur crunch de Tradíssimo > elaboración: · Se disuelve la gelatina previamente hidratada con la nata caliente, que se añade al yogur natural, al azúcar y al yogur en polvo. · Se mezcla todo con el túrmix. · Se mezcla la nata semi montada y se reserva en una manga pastelera. > BASE MASA QUEBRADA > ingredientes: · 0.200 kg harina floja · 0.100 kg mantequilla · 1 uni. huevo · 0.004 kg sal · 0.004 kg azúcar > elaboración: · Se tamiza la harina dentro de un cuenco y se añade la mantequilla en pomada. Se amasa hasta que este homogénea y se añade el huevo. Se mezcla ligeramente ya que no interesa trabajar mucho esta masa para que no coja elasticidad. · Finalmente se incorpora el azúcar y la sal, se mezcla y se hace una bola cubierta con papel film que dejaremos reposar 1 hora en nevera. · Se estira la masa con el rodillo, se forman esferas con el corta pasta y se cuece en el horno a 180ºC. 1/2C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02www.tradissimo.es
  2. 2. MOUSSE DE YOGUR CON YOGUR CRUNCH > ESFERICO DE YOGUR > ingredientes: · 0.500 lt agua mineral · 0.003 kg alginato sódico de Tradíssimo · 0.125 kg yogur natural > elaboración: · Mezclamos el alginato de sodio con el agua con la ayuda del túrmix. Dejamos reposar para que el aire incorporado se desvanezca. · Se mezcla el yogur con una pizca de azúcar. Con una cuchara medidora formamos los esféricos en la base de alginato. Dejamos cocer 2 minutos, retiramos y bañamos nuevamente en una solución de agua mineral natural. *** Es interesante una base sin aire, ya que las esferas quedarían en suspensión. > montaje: · En el fondo de un molde ponemos la base de masa quebrada. Dibujamos con la manga pastelera unas paredes para poner el esférico de yogur en su interior y cubrimos el resto de la elaboración con la mouse de yogur. Dejamos que se estabilice y cubrimos toda la superficie con yogur crunch de Tradíssimo. 2/2C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02www.tradissimo.es

×