Magret de pato con frambuesas

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Receta: Magret de pato con frambuesas

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Magret de pato con frambuesas

  1. 1. MAGRET DE PATO CON FRAMBUESAS, SALSA “TOFFEE” DE FRESAS Y RISOTTO DE CEREZAS > ingredientes para 4 personas: · 2 magrets de pato · aceite de oliva · sal, pimienta · frambuesa frutalia horno Tradíssimo · opcional: transglutaminasa > Para la salsa: · 30 g de mantequilla · 15 g de fresas liofilizadas Tradíssimo · 30 ml de cognac · 100 ml de agua · 20 g de leche en polvo caramelizada Tradíssimo · 15 g de las piezas de miel Tradíssimo · sal y pimienta · opcional: maicena express > Para la guarnición: · 250 g de base para risotto cocida esterilizada Tradíssimo · 40 ml de fondo de ave · 25 g de parmesano Regianno · 5 g de cerezas liofilizadas Tradíssimo · 15 g de nata > elaboración: · Limpiar un poco del exceso de grasa de los magrets. Partirlos en dos. · Mecharlos con la frambuesa frutalia de Tradíssimo. · Opcionalmente, se puede cortar longitudinalmente la carne del magret, espolvorearla de transglutaminasa (es un amalgamador de proteínas), y disponer una capa de frambuesa frutalia horno Tradíssimo. Volver a cerrar el magret sobre sí mismo. Envolverlo en papel film para que ambas mitades queden presionadas entre sí y dejarlo en la nevera un par de horas como mínimo para que la carne vuelva a sellarse. > Para la salsa: · Fundir la mantequilla a fuego lento. Agregar las fresas liofilizadas Tradíssimo y rehogarlas. Mojar con el cognac y dejar que se evapore el alcohol. 1/2C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02www.tradissimo.es
  2. 2. MAGRET DE PATO CON FRAMBUESAS, SALSA “TOFFEE” DE FRESAS Y RISOTTO DE CEREZAS > Para la salsa: · Aparte, poner a calentar el agua y diluir en ella la leche en polvo caramelizada Tradíssimo y las piezas de miel Tradíssimo. · Agregar el agua a la mezcla de fresas. Condimentar con sal y pimienta y dejar cocer un minuto. · Opcionalmente, ligar la salsa con la Maicena Express. Reservar. > Para el rissoto: · Calentar el arroz en el microondas a máxima potencia durante 1,5 minutos. Agregarle el parmesano rallado, las cerezas liofilizadas Tradíssimo y la nata. Remover bien y reservar. · Cocer el magret por el lado de la piel para dejarlo crujiente. Acabar por la cara opuesta. Dejarlo un poco crudo por el centro. · Escalopar el magret y servirlo con el risotto y la salsa de fresas. 2/2C/ Tarragona 106 · 08015 Barcelona · T 93 226 08 02www.tradissimo.es

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