Receta: espuma de bloody mary

1. ESPUMA DE BLOODY MARY
> ingredientes:
· 300 ml de agua
· 12 g de tomate en polvo de Tradíssimo
· 25 g de Vodka
· 7 g de azúcar glass
· sal, pimienta, tabasco y salsa Perrin’s
· 2 hojas de gelatina Oro o 1,75 g de Xantana de Tradíssimo
> elaboración:
· Mezclar todos los ingredientes. Condimentar con la sal, la pimienta, el tabasco y la salsa Perrin’s.
· Ligar con la Xantana o la gelatina de Tradíssimo, en cuyo caso se deberá dejar que el preparado coja
consistencia en el sifón de 500 ml antes de poder usarlo.
· Airear con 2 cargas de sifón de crema o 1 de sifón de soda.
· Servir.
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