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Nutricion curso completo
¿Qué es la Asociación Española Contra el Cáncer?
Es una entidad social privada, sin ánimo de lucro y
declarada de utilidad pública cuyo principal propósito es
   luchar contra el cáncer en todas sus modalidades
       conocidas o que en el futuro se conozcan
La AECC tiene su sede central en Madrid

y desarrolla su actividad en toda España

   gracias a sus 52 Juntas Provinciales
Programas Junta Nacional AECC


INFOCÁNCER: se trata de un teléfono,
Gratuito, de información sobre el cáncer,
           al alcance de todos.


            900 100 036
Fundación Científica:


  El principal objetivo de este programa es la

investigación sobre el cáncer y así poder lograr

 avances para luchar contra esta enfermedad.
¿Qué actividades realiza la AECC J.P Huelva?
Programas de la AECC-Huelva


Programa de Información y Sensibilización del
                 Cáncer:

      En este programa se llevan a cabo charlas

 informativas sobre la prevención del cáncer de colon,

        mama, ginecológico, próstata, piel, etc...
Programa de Deshabituación Tabáquica:

    El tabaquismo es una enfermedad crónica
  de carácter adictivo, por eso desde la AECC
se ha puesto en marcha un programa combinado
          de tratamiento farmacológico
              y pautas conductuales.
Programa de Prevención del Cáncer en
          Centros Escolares

Con este programa queremos concienciar a los
jóvenes de la importancia de llevar una vida sana y
saludable. Para ello se abarcan 3 puntos
importantes:

1º -Prevención del consumo de Tabaco y alcohol.
2º -Crear hábitos saludables de Alimentación.
3º -Concienciar de los efectos nocivos del Sol a
corto y largo plazo.
Programa Alimentación

Este programa va dirigido a los adultos responsables de la
                       dieta familiar.
Con este programa se quiere concienciar a la población de
     la importancia de llevar unos hábitos alimenticios
  saludables y así poder prevenir la aparición del cáncer
              (colon, mama, estómago, etc...)
Programa de Atención Psicosocial

         Se puede dividir en dos grupos:

1º-Atención Psicológica: se trata de ofrecer apoyo
    y asesoramiento a los enfermos de cáncer
          y sus familiares con el objetivo
        de dotar al paciente de estrategias
de afrontamiento para manejar la nueva situación
           y mejorar su calidad de vida.
2º -Atención social: se trata de un servicio
  de ayuda social a los enfermos sin
  recursos, una vez analizada la situación
  socioeconómica y familiar del enfermo
Programa Vivir como Antes

 La AECC ha puesto en marcha un plan integral de apoyo a la
 mujer diagnosticada de cáncer de mama y a sus familiares con
                           el fin de:


1º -Ayudar a afrontar esta situación, a conseguir una buena
adaptación a la enfermedad y los tratamientos, y a mejorar la
calidad de vida.
2º -Contribuir a que consiga un funcionamiento adecuado a
nivel personal, familiar, laboral y social.
3º -Informar y apoyar en la toma de decisiones y
  en la búsqueda de recursos sociales.



4º - Poner a su disposición un grupo de mujeres
  que han pasado una situación similar a la suya y
  que pueden ayudarle. (Voluntariado Testimonial)
Programa de Voluntariado

Existen varios tipos de voluntariado, en la AECC, los más
          significativos son tres principalmente:

          1º -Voluntariado Hospital, cuya función principal es
           la de acompañamiento a los enfermos de cáncer
             hospitalizados o en tratamiento ambulatorio.

    2º -Voluntariado de Órganos de Gobierno, cuya función principal
                 es la gestión y coordinación. Se trata de
                  los presidentes, tesoreros, secretarios
              tanto de la Junta Nacional, Provincial o Local.

       3º -Voluntariado Obtención de Recursos: se trata de todas
        las personas colaboradoras en la obtención de recursos
             para el mantenimiento de todos los programas
                        que lleva a cabo la AECC
Programa de Residencias y Pisos de Acogida

La AECC tiene a la disposición de los enfermos de cáncer en
tratamiento un programa de alojamiento por toda la geografía
  española. Concretamente en Madrid, disponemos de una
 residencia de niños oncológicos. En Huelva, vamos a poner a
disposición de la población onubense un piso de acogida. Estos
      servicios se ofrecen de forma totalmente gratuita.
• Talleres:
  – Taller de pintura.
  – Taller de maquillaje.



• Programa de orientación en la
  inserción laboral
HÁBITOS
ALIMENTARIOS
  Marco geográfico y económico
                                   Medio social



          HÁBITOS ALIMENTARIOS




                          Patrón cultural
     Tradición            familiar
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
   CONSUMO DE ALIMENTOS

• Nivel económico.

• Imitación de modelos: padres,
  compañeros…

• Experiencia individual.

• La publicidad: Crea nuevas modas.
² HACE AÑOS….
                Pautas alimenticias sociales




                    TRANSMISIÓN




                   Tradición culinaria



          ² EN LA SOCIEDAD
             ACTUAL….
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
      ESTILO DE VIDA:



• Intercambio cultural.
• Consumo habitual de alimentos más
  selectos.
• Restauración colectiva.
• Incorporación de la mujer al trabajo.
• Escasez de tiempo: comidas, compras,
  preparación....
FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
      ESTILO DE VIDA:


• Ofertas de comida rápida.
• Consumo de alimentos
  preparados
• Exigencia de calidad.
• Recuperación del “placer” de
  comer.
• Demanda de información
  nutricional.
MODIFICACIÓN DE HÁBITOS




           Requiere un esfuerzo

Inconvenientes:        Ventajas:
  • Falta de tiempo.     • Mejor calidad de vida.
  • Comer fuera de       • Menor riesgo de
    casa                   enfermedades
PODEMOS MODIFICAR...


    • La rapidez de ingesta.
    • Cantidad de alimento por ingesta.
    • Frecuencia de la ingesta.
RAPIDEZ DE INGESTA:
EL CEREBRO TARDA ALREDEDOR DE 20 MINUTOS EN RECIBIR LA INFORMACION DE QUE
LA COMIDA HA LLEGADO AL ESTOMAGO

         • Colocar cubiertos en la mesa entre
           bocados.
         • Masticar 20 veces.
         • Prolongar la duración de la comida
         • Disminuir cantidad de alimento por
           bocado.
         • Realizar secuencia de conductas.(dejar
           cubiertos)
         • Comer sentado sin hacer otra actividad
CANTIDAD DE ALIMENTO POR
INGESTA...
  • Comer cantidades pequeñas.
  • Prefijar un menú y las cantidades de
    alimento.
  • Reducir el consumo de alimentos muy
    calóricos.
  • Comer con platos pequeños.
  • Esperar 5 minutos antes de repetir.
  • Comer antes los alimentos preferidos.
  • Levantarse de la mesa al terminar de comer.
  • Masticar chicle 20 minutos antes de las
    comidas.
FRECUENCIA DE LA INGESTA...

        • Horario regular.
        • Procurar no comer entre
          horas.
        • Hacer un desayuno completo.
        • Comer ligeramente por la
          noche.

Además…
  ¡¡Anota tus hábitos alimentarios y
 premiate cuando modifiques alguno!!
MITOS SOBRE
ALIMENTACION
MITOS


LO NATURAL
 ES BUENO
     Y
   SANO
MITOS
    LA PATATA
     ENGORDA
        Y
EL AGUA ADELGAZA
MITOS
LAS ESPINACAS
  CONTIENEN
 MUCHO HIERRO
MITOS
LOS PRODUCTOS DE
     HUERTAS
  PARTICURLARES
   SON MEJORES
MITOS


COMER MUCHO ES
  COMER BIEN
MITOS
   SOLO HAY
PROTEINAS EN LA
 CARNE Y EN EL
    PESCADO
MITOS


 LOS PRODUCTOS
    LIGHT SON
SIEMPRE MEJORES
  PARA LA SALUD
MITOS

ES BUENO DEJAR
LAS VERDURAS EN
    REMOJO
MITOS

EL AGUA EN LAS
    COMIDAS
    ENGORDA
MITOS
LA FRUTA DESPUES
     DE COMER
     ENGORDA
MITOS
LAS VITAMINAS DE
  LA FRUTA ESTAN
     EN LA PIEL
MITOS
EL ALCOHOL ES UN
   ALIMENTO Y
   ESTIMULA EL
     APETITO
SUSTANCIAS
NUTRITIVAS
SUSTANCIAS NUTRITIVAS
1- HIDRATOS DE CARBONO (glúcidos):
• Función principal es energética
• Tipos:
 – Azúcares simples: glucosa, fructosa,
   sacarosa, lactosa
 – Azúcares complejos: digeribles (almidón y
   glucógeno) y
   no digeribles (fibra)
2- GRASAS (lípidos):
Proporciona energía
Aportan ácidos grasos (membranas celulares)
Forman el panículo adiposo (protección)
Ayudan a transportar vitaminas (A,D,E,K)
Son componentes del plasma y hormonas
Favorecen la motilidad intestinal
- Clasificación:
  - Saturadas
  - Insaturadas: monoinsaturadas y
    poliinsaturadas
2- GRASAS CLASIFICACION:
  Saturadas: predominan en carnes y lácteos
 (origen animal). Consumo moderado

  Insaturadas:
  - Monoinsaturadas: aceite de oliva, frutos
    secos, aguacates
  - Poliinsaturadas (esenciales): aceite de soja,
    maiz, girasol y en los pescados (disminuyen
    el colesterol)
3- PROTEINAS

- Proporcionan materiales de construcción
- Formadas por aminoacidos (esenciales y
  no esenciales)
- Implicadas en el crecimiento y
  mantenimiento del organismo
4- VITAMINAS

- Regulan procesos importantes del
  organismo
- Se obtienen en la dieta


Tipos:
  - Hidrosolubles: B, C
  - Liposolubles: A,D,E,K
4- VITAMINAS
- A (retinol): visión, crecimiento huesos, piel. En pescado, huevo,
  hígado, leche. Provitamina A en vegetales.

- B1 (tiamina): funcionamiento nervioso y corazón. En germen
  cereales, lácteos, lentejas, nueces, cerdo.

- B2 (riboflavina): transforma alimentos en E. En lácteos, vísceras,
  sardinas, legumbres.

- B9 (ac. fólico): formación glóbulos rojos, embarazo. En verduras
  verdes con hojas, vísceras, plátanos, naranjas

- C (ac. ascórbico): protege piel y mucosas, metabolismo minerales.
  En frutas frescas, verduras y vegetales

- D (calciferol): formación huesos y dientes. Absorción Ca. En
  pescados grasos y lácteos.
5- MINERALES

- Ayudan a la construcción de huesos y
  dientes
- Regulan reacciones del metabolismo

Tipos:
  -   Calcio
  -   Hierro
  -   Yodo
  -   Fósforo y Flúor
5- MINERALES

Ca: forma, mantiene huesos y dientes, coagulación
  sangre, funciones nerviosas. En lácteos, sardinas,
  gambas, frutos secos, chocolate.

Fe: hemoglobina. En hígado, riñones, carne, huevos,
  legumbres, cacao, cereales integrales.

I: hormona tiroidea. Depende de la cantidad que haya en
   el suelo. Pescados de marinos.

Otros: P, Na, K, Mg, Cl, Zn, F, Se. Se obtienen a través
  de una dieta variada.
GRUPOS DE ALIMENTOS
      ES NECESARIO CONSUMIR ALIMENTOS DE TODOS LOS
       GRUPOS PARA APORTAR TODOS LOS NUTRIENTES A
       NUESTRO ORGANISMO.
      DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA.



GRUPOS:
VI.    VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.
VII.   LECHE, QUESO Y DERIVADOS.
VIII. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.
IX.    CEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES.
X.     FRUTOS SECOS.
GRUPOS DE ALIMENTOS
    VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.



•   Minerales y vitaminas (antioxidantes,
    previenen cáncer y enf. coronarias)
•   Alimentos reguladores, poca energía
•   Aportan provitamina A, vit. C, y folatos
    (faltan en cereales y legumbres)
•   Alto contenido en fibras
GRUPOS DE ALIMENTOS
       LECHE, QUESO Y DERIVADOS.


•   Alimentos formadores
•   Alto valor nutritivo y posibilidades culinarias, muy
    consumidos.
•   Proteínas de fácil digestión
•   Ricos en sales minerales y vitaminas (no C)
•   Grasas saturadas
•   Hidratos de carbono
•   Agua
GRUPOS DE ALIMENTOS
      CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.

•   Carne: consumo moderado por grasas
    saturadas, carece de hidratos de
    carbono, vit antioxidantes y Ca. Rica
    en colesterol, solo contiene Fe y Zn.
•   Pescado: proteínas, grasas
    insaturadas, vit (A, B12, D, E) y
    minerales (P, I, Na, Ca).
•   Huevos: alimento más completo,
    proteinas, grasas de varios tipos, vit
    (A, D y todas grupo B), diversos
    minerales.
GRUPOS DE ALIMENTOS
     CEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES.

• Cereales: hidratos de carbono (almidón),
  proteinas, vitaminas (no los refinados),
  minerales (integrales), fibra. Harinas
  refinadas valor nutritivo reducido.
• Legumbres: proteinas , fibra soluble (reduce
  colesterol), vitaminas (grupo B) y minerales
  (Fe, se absorbe peor que el animal).

Proteinas cereales + legumbres = proteinas animales - grasas
GRUPOS DE ALIMENTOS
                FRUTOS SECOS.


•   Alimentos más calóricos.
•   Ricos en grasas mono y poliinsaturadas.
•   Ricos en proteínas.
•   Ricos en minerales (Mn, Zn, Cu, Se)
•   Elementos fitoquímicos que protegen
    contra arteriosesclerosis, la osteoporosis y
    el cáncer.
PIRÁMIDE DE ALIMENTACIÓN
ALIMENTACIÓN Y CÁNCER


ALIMENTACIÓN               ENFERMEDADES
INADECUADA                 CRÓNICAS


  q   ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES
  q   DIABETES
  q   CANCER
CARACTERÍSTICAS DE LAS
    ENFERMEDADES CRÓNICAS
q   Las manifestaciones clínicas aparecen en la
    edad media de la vida.

q   Su desarrollo está en relación con dietas
    hipercalóricas ricas en grasa animal.

q   Etiología múltiple.
CARCINÓGENO Y
       ANTICARCINÓGENO

q CARCINÓGENO:
                  q   ANTICARCINÓGE
                      NO:
 CUALQUIER
                      SUSTANCIA CON
 SUSTANCIA CON
                      CAPACIDAD
 CAPACIDAD PARA
                      PROTECTORA
 PRODUCIR O
                      FRENTE A LA
 GENERAR UN
                      APARICIÓN DEL
 CÁNCER
                      CÁNCER
CARCINÓGENOS

q   MICOTOXINAS: Sustancias producidas por
    mohos (Aspergillus, penicillium…). Cereales y
    frutos secos en ambientes cálidos y húmedos.
q   NITROSAMINAS: cocción o conservación
    inadecuada de alimentos, salazones.
q   BENZOPIRENO: Asados parrilla y ahumados,
    no abusar de ellos.
q   ALCOHOL: Aumenta el riesgo con alcohol.
q   PESTICIDAS: lavar frutas y verduras.
ANTICARCINÓGENO

q   MECANISMO DE ACCIÓN:
      x Retrasan o inhiben la producción de
        carcinógenos.

      x Bloquean la iniciación del proceso tumoral.

      x Interfieren en la progresión.
ANTICARCINÓGENO
q   BLOQUEANTES:

        x   Evitan que el carcinógeno llegue al órgano diana.

        x   Bloqueo radicales libres (oxidación), responsables del envejecimiento y el
            cáncer.

        x   Antioxidantes (vit C, vit E, Se, fibra). Son protectores, en frutas y verduras.



q   SUPRESORES:

        x   Frenan la evolución del proceso neoplásico.

        x   En verduras, caroteno, ac. retinoico.
PREVENCIÓN

    RIESGO DE            PATRÓN DIETÉTICO
    CÁNCER               ADECUADO.


q   ALTO % DE ALIMENTOS ORIGEN
    VEGETAL.
q   BAJO CONTENIDO EN GRASA ANIMAL.
q   APORTE CALÓRICO REDUCIDO.
q   INCREMENTO ACTIVIDAD FÍSICA.
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS


AMERICAN INSTITUE FOR
  CANCER RESEARCH
       (AIRC)               MEDIDAS
                          PREVENTIVAS
                           DIETÉTICAS
   WORLD CANCER
RESEARCH FUND (WCRF)


          14 RECOMENDACIONES
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS

1 CONSUMIR UNA DIETA RICA EN FRUTAS,
  VERDURAS, LEGUMBRES Y CEREALES.

2 EVITAR LA OBESIDAD. NO ENGORDAR
  MÁS DE 5 KILOS DESDE ADOLESCENCIA.

3 REALIZAR EJERCICIO FISICO
  DIARIAMENTE DURANTE 30 MINUTOS.
RECOMENDACIONES DIETÉTICAS


4 CONSUMIR 5 Ó MÁS RACIONES DE FRUTA Y
  VERDURA AL DÍA (400-600 grs).
  10% de la energía total.

5 CONSUMIR CEREALES, LEGUMBRES Y VERDURAS
  DIARIAMENTE . (600-800 grs).
  50% de la energía total consumida.
RECOMENDACIONES
          DIETÉTICAS

6 NO CONSUMIR ALCOHOL O HACERLO
  MODERADAMENTE.

7 LIMITAR: EL CONSUMO DE CARNE ROJA A
  80 gr DIARIOS.

8 LIMITAR EL CONSUMO DE GRASAS,
  FUNDAMENTALMENTE DE ORIGEN ANIMAL.
  (No superar el 30% de la energía
  consumida).
RECOMENDACIONES
          DIETÉTICAS

9 LIMITAR EL CONSUMO DE SAL. (6 gr diarios)

10 NO CONSUMIR ALIMENTOS CON
  ALMACENAMIENTO INADECUADO.

11 CONSERVAR LA COMIDA PERECEDERA EN EL
  FRIGORÍFICO.
RECOMENDACIONES
           DIETÉTICAS

12 LOS ADITIVOS HAN DE ESTAR REGULADOS.

13 NO CONSUMIR ALIMENTOS QUEMADOS.
  LIMITAR LA INGESTA DE EMBUTIDOS Y
  AHUMADOS.

14 CON ESTAS RECOMENDACIONES NO SON
  NECESARIOS SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS O
  MINERALES.
POTENCIAL PREVENTIVO DE LOS
    HÁBITOS SALUDABLES

   ALIMENTACIÓN       RIESGO DE
SALUDABLE+EJERCICIO   CÁNCER UN
       FÍSICO            30 %



    ALIMENTACIÓN      RIESGO DE
SALUDABLE+EJERCICIO   CÁNCER UN
  FÍSICO+NO TABACO      60-70 %
PREGUNTAS
FRECUENTES
¿ AUMENTA EL
  ALCOHOL EL
  RIESGO DE
   CÁNCER?
AUMENTA EL RIESGO DE CANCER
 DE BOCA, ESOFAGO, LARINGE,
 ESOFAGO E HIGADO.

SE POTENCIA CON EL TABACO.
ANTIOXIDANTES…
¿QUÉ SON Y QUÉ
RELACIÓN TIENEN
 CON EL CÁNCER?
¿CAUSAN CÁNCER
      LOS
 EDULCORANTES
 ARTIFICIALES?
¿QUÉ SON LOS
   ALIMENTOS
TRANSGÉNICOS?
¿TOMAR CAFÉ
PRODUCE CÁNCER?
¿EL MODO DE
  COCINAR LOS
   ALIMENTOS
AFECTA EL RIESGO
   DE CÁNCER?
¿CAUSAN CÁNCER
      LOS
  FLUORUROS?
LOS ADITIVOS…
¿PUEDEN CAUSAR
    CÁNCER?
¿SON PELIGROSOS
 LOS ALIMENTOS
  IRRADIADOS?
LA OBESIDAD
¿AUMENTA EL
  RIESGO DE
   CÁNCER?
MAYOR RIESGO DE CANCER
 DE MAMA, COLON,
 ENDOMETRIO Y RECTO
¿PUEDEN CAUSAR
   CÁNCER LOS
  PESTICIDAS Y
  HERBICIDAS?
EL TÉ…
¿ES BUENO PARA
   EL CÁNCER?
¿QUÉ SON LAS
  SUSTANCIAS
FITOQUÍMICAS?
MUCHAS

GRACIAS
DIETA MEDITERRÁNEA

Gran variedad y diferencias entre los distintos
            países mediterráneos

Significación social de las comidas, sobremesa
   habitual y siesta, menor nivel de estrés.


 Menor incidencia de cáncer de mama, colon,
 endometrio y próstata, que en los países del
              norte de Europa
CARACTERÍSTICAS:



 q   CONSUMO ABUNDANTE DE FRUTAS Y VERDURAS
     antioxidantes, minerales y fibra
 q   BAJO CONSUMO DE CARNE ROJA
     menor cantidad de grasas saturadas
 q   APORTE ALTO DE LEGUMBRES
     fibra, proteínas y poca grasa
 q   GRAN CONSUMO DE PESCADO
     grasas poliinsaturadas y calcio
CARACTERÍSTICAS:



  q   ALTO CONSUMO DE AVES
       poca grasa y sin riesgo de cáncer
  q   UTILIZACIÓN ACEITE DE OLIVA
      grasas monoinsaturadas y vitamina E
  q   APORTE IMPORTANTE DE CEREALES E
      HIDRATOS DE CARBONO
      bajo consumo de azucares simples
LA DIETA MEDITERRÁNEA PUEDE
    PREVENIR ENFERMEDADES CRÓNICAS


q   CARDIOPATIAS CORONARIAS


q   HIPERTENSION


q   DIABETES


q   CANCER DE COLON
COMIDA RÁPIDA

CARACTERÍSTICAS:
  q   ELABORADA CON POCA VARIEDAD DE
      ALIMENTOS.
  q   COMIDAS HIPERCALÓRICAS
  q   POCO CONTENIDO EN FIBRA
  q   RICAS EN GRASA ANIMAL

 ES ACONSEJABLE EQUILIBRAR LA DIETA EN LA
                  CENA
CONSERVACIÓN DE LOS
      ALIMENTOS


   EL FRÍO ES EL MEJOR
    ALIADO PARA UNA
 CORRECTA CONSERVACIÓN
   DE LOS ALIMENTOS:
MANTIENE LAS CUALIDADES
   HASTA SU CONSUMO.
CONSERVACIÓN DE LOS
         ALIMENTOS

                Refrigeración: 0-6ºC
 EXISTEN DOS    Conservación por breve
  FORMAS DE     periodo de tiempo
CONSERVAR LOS
ALIMENTOS EN
                Congelación: por debajo
     FRÍO       0ºC.
                Conservación por largo
                periodo de tiempo
CONSEJOS PARA LA
          REFRIGERACIÓN:
q   Introducir alimentos frescos.
q   Conservar frutas y verduras en cajones
    inferiores (3- 4 días).
q   Carne (4 – 5 días). Pescado (24 horas).
q   No mezclar distintos tipos de alimentos.
q   Abrir el frigorífico lo imprescindible.
q   No introducir alimentos calientes.
CONSEJOS
            CONGELACIÓN -
           DESCONGELACIÓN:
q   Para conservar largo tiempo es aconsejable
    un congelador 3- 4 estrellas.
q   Congelar los alimentos limpios y protegidos.
q   Congelar por raciones .
q   Descongelar colocándolo en el refrigerador
    10-12 horas antes de su consumo.
q   No volver a congelar un alimento.
NORMAS
PARA UNA CORRECTA
 MANIPULACIÓN DE
LOS ALIMENTOS EN
     EL HOGAR
1- Lávase las manos antes de manipular
  cualquier alimento.

2- Limpie en profundidad licuadoras,
  exprimidores, ralladores, etc

3- No mezclar alimentos crudos con
  aquellos que no necesitan elaboración de
  ningún tipo
4- No mantener los alimentos que deben
  conservarse en frío, fuera del
  frigorífico.

5- Manipule salsas, tarros y recipientes
  con cubiertos o utensilios limpios.
6- Deseche los alimentos que carezcan de
  garantía sanitaria

7- La cocina debe limpiarse siempre que se
  utilice

8- En la cocina no debe haber insectos,
  roedores ni otras especies animales
9- En caso de necesidad recalentar los
  alimentos correctamente

10- La nevera debe mantenerse en
  perfectas condiciones higiénicas

11- Los alimentos que se consumen sin
  cocción hay que manipularlos con
  precaución
HIGIENE
Los alimentos al manipularlos en el hogar
  se pueden alterar por factores:
FISICOS: pérdida de vitaminas por
  acción de la luz.
     consejo: comprar zumos y leche en
     envases opacos
QUIMICO: formación de gases en latas o
enranciamientos de grasas.

   consejos:
   - No comprar latas que hayan perdido
su forma original
   - Mantener la mantequilla siempre tapada
BIOLÓGICO:
- Por sus propios fermentos: ablandamiento de
  carnes, pescado, frutas y verduras.
- Por bacterias y hongos (microorganismos):
  leche cortada, productos azucarados…
- Por insectos y roedores: gorgojos en las
  legumbres, gusanos en queso y jamones….
Factores en la mayoria de los casos
  perjudiciales por:

- Modifican el aspecto haciéndolo inadecuado
  para su consumo
- Reducen su valor nutritivo
- Constituyen un riesgo para la salud
Sólo en ocasiones son beneficiosos o
indiferentes:
- levaduras en la fabricación de pan,
vinagres…
- solidificación del aceite por el frío
CONTENIDOS:

    • EL ETIQUETADO
    • LOS ADITIVOS.
ETIQUETADO DEL PRODUCTO

INFORMACIÓN BÁSICA:
  q   Denominación del producto.
  q   Lista de ingredientes. (sin indicar
      cantidades)
  q   Cantidad neta
  q   Fechas de consumo:
       s   Consumo preferente.
       s   Fecha caducidad.
Nutricion curso completo
Nutricion curso completo
Nombre del producto
ETIQUETADO DEL PRODUCTO

INFORMACIÓN BÁSICA:
  q   Instrucciones para la
      conservación.
       s   Refrigeración
       s   Congelación
       s   Luz
       s   Humedad
  q   Modo de empleo.
ETIQUETADO DEL PRODUCTO

  INFORMACIÓN BÁSICA:
    q   Identificación de la
        empresa.
        Marcas blancas (responsable
        comercializadora)

    q   Lote de fabricación.
    q   Etiquetado facultativo.
    q   Ingesta recomendada
ETIQUETADO NUTRICIONAL

 Ofrecer información sobre los contenidos
               nutritivos
   Es obligatorio si el producto posee un
reclamo de un mensaje nutricional, absoluto
    o comparativo, de cualquiera de los
 nutrientes. (Por ejemplo, producto “Ligh”)
ETIQUETADO NUTRICIONAL



OBJETIVOS:
  q   Información al consumidor.
  q   Proteger la salud de los consumidores.
  q   Capacitar al consumidor para elegir.
  q   Fomentar la educación alimentaria.
ETIQUETADO NUTRICIONAL

   Las cantidades de los nutrientes deben
 expresarse respecto a 100 g o 100 ml del
producto, respecto a una ración o porción si
  se especifican cuantas hay en el paquete

q   Los hidratos de carbono pueden desglosarse en
    almidón y azúcares.
q   Las grasas se pueden desglosar en colesterol,
    saturadas, poli y monoinsaturadas.
q   Las vitaminas y minerales sólo se hace referencia
    a ellos si el producto contiene , al menos un 15%
    de la cantidad diaria recomendada.
ADITIVOS

DEFINICIÓN:
  Son sustancias que se añaden de forma
  intencionada a los alimentos.



SON NECESARIOS POR:
  q   Permiten disponer de alimentos en buen estado.
  q   Es posible disponer de alimentos más baratos.
  q   Permiten la mejora determinadas características.
ADITIVOS


NO SON TÓXICOS NI PRODUCEN
 NINGÚN TIPO DE ALTERACIÓN
   EMPLEADOS A LAS DOSIS
RECOMENDADAS PARA CADA TIPO
        DE ALIMENTO
ADITIVOS

SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LA
ACCIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS:

q   COLORANTES         q   GELIFICANTES
q   CONSERVANTES       q   POTENCIADORES
q   ANTIOXIDANTES      q   EDULCORANTES
q   FOSFATOS
ADITIVOS

COLORANTES:


 Modifican el color de los alimentos.
    q   Desaparece por los tratamientos
    q   Alimentos incoloros (caramelos, imitaciones de
        mariscos)
    q   Es una actividad cosmética
    q   Desde tiempos inmemorables (azafrán, cochinilla)
ADITIVOS

COLORANTES:
 q   Cada alimento tiene definido el tipo y
     cantidad de colorante.
 q   Cada vez se emplean más colorantes
     naturales.
 q   Los colorantes artificiales han sido muy
     estudiados y su uso cada vez es menos
     frecuente.
ADITIVOS

CONSERVANTES:
  q Evitan el deterioro de los alimentos por


    microorganismos.(Los alimentos alterados
    son muy perjudiciales para la salud)
  q Su uso está reglamentado estrictamente.

  q  Los nitritos y nitratos a pesar de ser
    cancerígenos evitan el crecimiento de
    “Clostridium botulinum” (Su toxina es
    1.000 veces más tóxica que el cianuro).
ADITIVOS
ANTIOXIDANTES:
  q Inhiben la acción de los radicales libres


    sobre los alimentos (oxidación)
       q   Antioxidantes
       q   Envases opacos o al vacío


  q   La oxidación provoca olores y sabores a
      rancio, alteraciones de color y texturas
  q   El más empleado: Acido ascórbico o
      vitamina C.
       q   Mejora la absorción del Fe
       q   Evita la formación de nitrosaminas
ADITIVOS

FOSFATOS:
  q Se emplean como estabilizantes.

       q   Disminuyen la perdida de agua
       q   Aumentan la jugosidad
       q   Fraudes por aumento de liquido en carnes


  q   Se emplean para la elaboración de
      fiambres y otros productos cárnicos
ADITIVOS

GELIFICANTES, ESPESANTES Y
 ESTABILIZANTES:

  q   Sustancias capaces de formar geles y
      espesar alimentos:
       q   Almidón es espesante, pero tiene tendencia a
           perder liquido con la descongelación
       q   Gelatina forma geles a baja Ta


  q   Mantienen estables una emulsión.
ADITIVOS

POTENCIADORES DEL SABOR:

  q   Potencian el sabor de otros
      componentes.
       q   Aumentan la sensación de cuerpo y la viscosidad.
       q   Sopas y salsas


  q   El más utilizado es el Glutamato.
ADITIVOS


EDULCORANTES BAJOS EN CALORÍAS:
  q Ciclamato y sacarina: a dosis ingeridas


    por un consumidor habitual no son
    tóxicas.
RECOMENDACIONES
  PARA COMPRAR
      MEJOR
1- Elaborar una lista con los productos que
  necesitamos
2- No comprar mas alimentos de los que
  podamos almacenar en casa adecuadamente
3- Orden de compra:
      frutas y verduras
      carnes y pescados
      congelados y huevos
4- Atención a las ofertas, publicidad y
  colocación, responden a técnicas de ventas
5- Observar las fechas de caducidad o consumo
  preferente
6- Observar la higiene del establecimiento
7- No aceptar alimentos envueltos en papel de
  periódico
8- Revisar el ticket de compra y guardarlo
9- No comprar alimentos vendidos a domicilio
TIPOS DE
COMPORTAMIENTO
       DEL
  CONSUMIDOR
1- Compra planificada:
  Comportamiento racional
  El cliente tiene previsto lo que compra
2- Compra sugerida
  Comportamiento semirracional
  Compra influenciado por otra persona y renuncia al
    producto que hubiese comprado
3- Compra Impulsiva:
  Comportamiento irracional
  Compra artículos sin el influjo del vendedor
1- ANIMACIÓN DE LA TIENDA

Promociones
- Venta con regalo
- Concursos y sorteos
- Rebajas de los precios
- Muestras gratuitas y demostraciones
Cabeceras de Góndolas
- Presentación en masa de los productos
- Presentación a granel
- Ensanchadores en los estantes
- Puestos de degustación
- Pilas en los pasillos
2- COLOCACIÓN DE LOS PRODUCTOS

- A nivel de los ojos
- A nivel de las manos: artículos gancho
- A nivel del suelo: productos de primera
  necesidad
COMER FUERA DE CASA



NORMAS QUE NO DEBEN OLVIDARSE A
LA HORA DE:
  q ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE.

  q ELEGIR UN BUEN MENÚ.
COMER FUERA DE CASA

ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE:
  q Próximo al trabajo.

  q Tranquilo y con buen nivel de higiene.

  q Buena relación calidad / precio.

  q Que ofrezca menú variado y


    equilibrado.
  q Variar de restaurante.
COMER FUERA DE CASA

ELEGIR UN BUEN MENÚ:
  q Seleccionar con tiempo el menú.

  q No abusar de aperitivos fritos.

  q Solicitar las salsas y aliños aparte.

  q Procurar que la guarnición sea de


    verduras.
Nutricion curso completo
MUCHAS

GRACIAS

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  • 2. ¿Qué es la Asociación Española Contra el Cáncer?
  • 3. Es una entidad social privada, sin ánimo de lucro y declarada de utilidad pública cuyo principal propósito es luchar contra el cáncer en todas sus modalidades conocidas o que en el futuro se conozcan
  • 4. La AECC tiene su sede central en Madrid y desarrolla su actividad en toda España gracias a sus 52 Juntas Provinciales
  • 5. Programas Junta Nacional AECC INFOCÁNCER: se trata de un teléfono, Gratuito, de información sobre el cáncer, al alcance de todos. 900 100 036
  • 6. Fundación Científica: El principal objetivo de este programa es la investigación sobre el cáncer y así poder lograr avances para luchar contra esta enfermedad.
  • 7. ¿Qué actividades realiza la AECC J.P Huelva?
  • 8. Programas de la AECC-Huelva Programa de Información y Sensibilización del Cáncer: En este programa se llevan a cabo charlas informativas sobre la prevención del cáncer de colon, mama, ginecológico, próstata, piel, etc...
  • 9. Programa de Deshabituación Tabáquica: El tabaquismo es una enfermedad crónica de carácter adictivo, por eso desde la AECC se ha puesto en marcha un programa combinado de tratamiento farmacológico y pautas conductuales.
  • 10. Programa de Prevención del Cáncer en Centros Escolares Con este programa queremos concienciar a los jóvenes de la importancia de llevar una vida sana y saludable. Para ello se abarcan 3 puntos importantes: 1º -Prevención del consumo de Tabaco y alcohol. 2º -Crear hábitos saludables de Alimentación. 3º -Concienciar de los efectos nocivos del Sol a corto y largo plazo.
  • 11. Programa Alimentación Este programa va dirigido a los adultos responsables de la dieta familiar. Con este programa se quiere concienciar a la población de la importancia de llevar unos hábitos alimenticios saludables y así poder prevenir la aparición del cáncer (colon, mama, estómago, etc...)
  • 12. Programa de Atención Psicosocial Se puede dividir en dos grupos: 1º-Atención Psicológica: se trata de ofrecer apoyo y asesoramiento a los enfermos de cáncer y sus familiares con el objetivo de dotar al paciente de estrategias de afrontamiento para manejar la nueva situación y mejorar su calidad de vida.
  • 13. 2º -Atención social: se trata de un servicio de ayuda social a los enfermos sin recursos, una vez analizada la situación socioeconómica y familiar del enfermo
  • 14. Programa Vivir como Antes La AECC ha puesto en marcha un plan integral de apoyo a la mujer diagnosticada de cáncer de mama y a sus familiares con el fin de: 1º -Ayudar a afrontar esta situación, a conseguir una buena adaptación a la enfermedad y los tratamientos, y a mejorar la calidad de vida. 2º -Contribuir a que consiga un funcionamiento adecuado a nivel personal, familiar, laboral y social.
  • 15. 3º -Informar y apoyar en la toma de decisiones y en la búsqueda de recursos sociales. 4º - Poner a su disposición un grupo de mujeres que han pasado una situación similar a la suya y que pueden ayudarle. (Voluntariado Testimonial)
  • 16. Programa de Voluntariado Existen varios tipos de voluntariado, en la AECC, los más significativos son tres principalmente: 1º -Voluntariado Hospital, cuya función principal es la de acompañamiento a los enfermos de cáncer hospitalizados o en tratamiento ambulatorio. 2º -Voluntariado de Órganos de Gobierno, cuya función principal es la gestión y coordinación. Se trata de los presidentes, tesoreros, secretarios tanto de la Junta Nacional, Provincial o Local. 3º -Voluntariado Obtención de Recursos: se trata de todas las personas colaboradoras en la obtención de recursos para el mantenimiento de todos los programas que lleva a cabo la AECC
  • 17. Programa de Residencias y Pisos de Acogida La AECC tiene a la disposición de los enfermos de cáncer en tratamiento un programa de alojamiento por toda la geografía española. Concretamente en Madrid, disponemos de una residencia de niños oncológicos. En Huelva, vamos a poner a disposición de la población onubense un piso de acogida. Estos servicios se ofrecen de forma totalmente gratuita.
  • 18. • Talleres: – Taller de pintura. – Taller de maquillaje. • Programa de orientación en la inserción laboral
  • 19. HÁBITOS ALIMENTARIOS Marco geográfico y económico Medio social HÁBITOS ALIMENTARIOS Patrón cultural Tradición familiar
  • 20. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL CONSUMO DE ALIMENTOS • Nivel económico. • Imitación de modelos: padres, compañeros… • Experiencia individual. • La publicidad: Crea nuevas modas.
  • 21. ² HACE AÑOS…. Pautas alimenticias sociales TRANSMISIÓN Tradición culinaria ² EN LA SOCIEDAD ACTUAL….
  • 22. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTILO DE VIDA: • Intercambio cultural. • Consumo habitual de alimentos más selectos. • Restauración colectiva. • Incorporación de la mujer al trabajo. • Escasez de tiempo: comidas, compras, preparación....
  • 23. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL ESTILO DE VIDA: • Ofertas de comida rápida. • Consumo de alimentos preparados • Exigencia de calidad. • Recuperación del “placer” de comer. • Demanda de información nutricional.
  • 24. MODIFICACIÓN DE HÁBITOS Requiere un esfuerzo Inconvenientes: Ventajas: • Falta de tiempo. • Mejor calidad de vida. • Comer fuera de • Menor riesgo de casa enfermedades
  • 25. PODEMOS MODIFICAR... • La rapidez de ingesta. • Cantidad de alimento por ingesta. • Frecuencia de la ingesta.
  • 26. RAPIDEZ DE INGESTA: EL CEREBRO TARDA ALREDEDOR DE 20 MINUTOS EN RECIBIR LA INFORMACION DE QUE LA COMIDA HA LLEGADO AL ESTOMAGO • Colocar cubiertos en la mesa entre bocados. • Masticar 20 veces. • Prolongar la duración de la comida • Disminuir cantidad de alimento por bocado. • Realizar secuencia de conductas.(dejar cubiertos) • Comer sentado sin hacer otra actividad
  • 27. CANTIDAD DE ALIMENTO POR INGESTA... • Comer cantidades pequeñas. • Prefijar un menú y las cantidades de alimento. • Reducir el consumo de alimentos muy calóricos. • Comer con platos pequeños. • Esperar 5 minutos antes de repetir. • Comer antes los alimentos preferidos. • Levantarse de la mesa al terminar de comer. • Masticar chicle 20 minutos antes de las comidas.
  • 28. FRECUENCIA DE LA INGESTA... • Horario regular. • Procurar no comer entre horas. • Hacer un desayuno completo. • Comer ligeramente por la noche. Además… ¡¡Anota tus hábitos alimentarios y premiate cuando modifiques alguno!!
  • 30. MITOS LO NATURAL ES BUENO Y SANO
  • 31. MITOS LA PATATA ENGORDA Y EL AGUA ADELGAZA
  • 32. MITOS LAS ESPINACAS CONTIENEN MUCHO HIERRO
  • 33. MITOS LOS PRODUCTOS DE HUERTAS PARTICURLARES SON MEJORES
  • 34. MITOS COMER MUCHO ES COMER BIEN
  • 35. MITOS SOLO HAY PROTEINAS EN LA CARNE Y EN EL PESCADO
  • 36. MITOS LOS PRODUCTOS LIGHT SON SIEMPRE MEJORES PARA LA SALUD
  • 37. MITOS ES BUENO DEJAR LAS VERDURAS EN REMOJO
  • 38. MITOS EL AGUA EN LAS COMIDAS ENGORDA
  • 39. MITOS LA FRUTA DESPUES DE COMER ENGORDA
  • 40. MITOS LAS VITAMINAS DE LA FRUTA ESTAN EN LA PIEL
  • 41. MITOS EL ALCOHOL ES UN ALIMENTO Y ESTIMULA EL APETITO
  • 43. SUSTANCIAS NUTRITIVAS 1- HIDRATOS DE CARBONO (glúcidos): • Función principal es energética • Tipos: – Azúcares simples: glucosa, fructosa, sacarosa, lactosa – Azúcares complejos: digeribles (almidón y glucógeno) y no digeribles (fibra)
  • 44. 2- GRASAS (lípidos): Proporciona energía Aportan ácidos grasos (membranas celulares) Forman el panículo adiposo (protección) Ayudan a transportar vitaminas (A,D,E,K) Son componentes del plasma y hormonas Favorecen la motilidad intestinal - Clasificación: - Saturadas - Insaturadas: monoinsaturadas y poliinsaturadas
  • 45. 2- GRASAS CLASIFICACION: Saturadas: predominan en carnes y lácteos (origen animal). Consumo moderado Insaturadas: - Monoinsaturadas: aceite de oliva, frutos secos, aguacates - Poliinsaturadas (esenciales): aceite de soja, maiz, girasol y en los pescados (disminuyen el colesterol)
  • 46. 3- PROTEINAS - Proporcionan materiales de construcción - Formadas por aminoacidos (esenciales y no esenciales) - Implicadas en el crecimiento y mantenimiento del organismo
  • 47. 4- VITAMINAS - Regulan procesos importantes del organismo - Se obtienen en la dieta Tipos: - Hidrosolubles: B, C - Liposolubles: A,D,E,K
  • 48. 4- VITAMINAS - A (retinol): visión, crecimiento huesos, piel. En pescado, huevo, hígado, leche. Provitamina A en vegetales. - B1 (tiamina): funcionamiento nervioso y corazón. En germen cereales, lácteos, lentejas, nueces, cerdo. - B2 (riboflavina): transforma alimentos en E. En lácteos, vísceras, sardinas, legumbres. - B9 (ac. fólico): formación glóbulos rojos, embarazo. En verduras verdes con hojas, vísceras, plátanos, naranjas - C (ac. ascórbico): protege piel y mucosas, metabolismo minerales. En frutas frescas, verduras y vegetales - D (calciferol): formación huesos y dientes. Absorción Ca. En pescados grasos y lácteos.
  • 49. 5- MINERALES - Ayudan a la construcción de huesos y dientes - Regulan reacciones del metabolismo Tipos: - Calcio - Hierro - Yodo - Fósforo y Flúor
  • 50. 5- MINERALES Ca: forma, mantiene huesos y dientes, coagulación sangre, funciones nerviosas. En lácteos, sardinas, gambas, frutos secos, chocolate. Fe: hemoglobina. En hígado, riñones, carne, huevos, legumbres, cacao, cereales integrales. I: hormona tiroidea. Depende de la cantidad que haya en el suelo. Pescados de marinos. Otros: P, Na, K, Mg, Cl, Zn, F, Se. Se obtienen a través de una dieta variada.
  • 51. GRUPOS DE ALIMENTOS  ES NECESARIO CONSUMIR ALIMENTOS DE TODOS LOS GRUPOS PARA APORTAR TODOS LOS NUTRIENTES A NUESTRO ORGANISMO.  DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA. GRUPOS: VI. VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS. VII. LECHE, QUESO Y DERIVADOS. VIII. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS. IX. CEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES. X. FRUTOS SECOS.
  • 52. GRUPOS DE ALIMENTOS VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS. • Minerales y vitaminas (antioxidantes, previenen cáncer y enf. coronarias) • Alimentos reguladores, poca energía • Aportan provitamina A, vit. C, y folatos (faltan en cereales y legumbres) • Alto contenido en fibras
  • 53. GRUPOS DE ALIMENTOS LECHE, QUESO Y DERIVADOS. • Alimentos formadores • Alto valor nutritivo y posibilidades culinarias, muy consumidos. • Proteínas de fácil digestión • Ricos en sales minerales y vitaminas (no C) • Grasas saturadas • Hidratos de carbono • Agua
  • 54. GRUPOS DE ALIMENTOS CARNES, PESCADOS Y HUEVOS. • Carne: consumo moderado por grasas saturadas, carece de hidratos de carbono, vit antioxidantes y Ca. Rica en colesterol, solo contiene Fe y Zn. • Pescado: proteínas, grasas insaturadas, vit (A, B12, D, E) y minerales (P, I, Na, Ca). • Huevos: alimento más completo, proteinas, grasas de varios tipos, vit (A, D y todas grupo B), diversos minerales.
  • 55. GRUPOS DE ALIMENTOS CEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES. • Cereales: hidratos de carbono (almidón), proteinas, vitaminas (no los refinados), minerales (integrales), fibra. Harinas refinadas valor nutritivo reducido. • Legumbres: proteinas , fibra soluble (reduce colesterol), vitaminas (grupo B) y minerales (Fe, se absorbe peor que el animal). Proteinas cereales + legumbres = proteinas animales - grasas
  • 56. GRUPOS DE ALIMENTOS FRUTOS SECOS. • Alimentos más calóricos. • Ricos en grasas mono y poliinsaturadas. • Ricos en proteínas. • Ricos en minerales (Mn, Zn, Cu, Se) • Elementos fitoquímicos que protegen contra arteriosesclerosis, la osteoporosis y el cáncer.
  • 58. ALIMENTACIÓN Y CÁNCER ALIMENTACIÓN ENFERMEDADES INADECUADA CRÓNICAS q ENFERMEDADES CARDIOVASCULARES q DIABETES q CANCER
  • 59. CARACTERÍSTICAS DE LAS ENFERMEDADES CRÓNICAS q Las manifestaciones clínicas aparecen en la edad media de la vida. q Su desarrollo está en relación con dietas hipercalóricas ricas en grasa animal. q Etiología múltiple.
  • 60. CARCINÓGENO Y ANTICARCINÓGENO q CARCINÓGENO: q ANTICARCINÓGE NO: CUALQUIER SUSTANCIA CON SUSTANCIA CON CAPACIDAD CAPACIDAD PARA PROTECTORA PRODUCIR O FRENTE A LA GENERAR UN APARICIÓN DEL CÁNCER CÁNCER
  • 61. CARCINÓGENOS q MICOTOXINAS: Sustancias producidas por mohos (Aspergillus, penicillium…). Cereales y frutos secos en ambientes cálidos y húmedos. q NITROSAMINAS: cocción o conservación inadecuada de alimentos, salazones. q BENZOPIRENO: Asados parrilla y ahumados, no abusar de ellos. q ALCOHOL: Aumenta el riesgo con alcohol. q PESTICIDAS: lavar frutas y verduras.
  • 62. ANTICARCINÓGENO q MECANISMO DE ACCIÓN: x Retrasan o inhiben la producción de carcinógenos. x Bloquean la iniciación del proceso tumoral. x Interfieren en la progresión.
  • 63. ANTICARCINÓGENO q BLOQUEANTES: x Evitan que el carcinógeno llegue al órgano diana. x Bloqueo radicales libres (oxidación), responsables del envejecimiento y el cáncer. x Antioxidantes (vit C, vit E, Se, fibra). Son protectores, en frutas y verduras. q SUPRESORES: x Frenan la evolución del proceso neoplásico. x En verduras, caroteno, ac. retinoico.
  • 64. PREVENCIÓN RIESGO DE PATRÓN DIETÉTICO CÁNCER ADECUADO. q ALTO % DE ALIMENTOS ORIGEN VEGETAL. q BAJO CONTENIDO EN GRASA ANIMAL. q APORTE CALÓRICO REDUCIDO. q INCREMENTO ACTIVIDAD FÍSICA.
  • 65. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS AMERICAN INSTITUE FOR CANCER RESEARCH (AIRC) MEDIDAS PREVENTIVAS DIETÉTICAS WORLD CANCER RESEARCH FUND (WCRF) 14 RECOMENDACIONES
  • 66. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS 1 CONSUMIR UNA DIETA RICA EN FRUTAS, VERDURAS, LEGUMBRES Y CEREALES. 2 EVITAR LA OBESIDAD. NO ENGORDAR MÁS DE 5 KILOS DESDE ADOLESCENCIA. 3 REALIZAR EJERCICIO FISICO DIARIAMENTE DURANTE 30 MINUTOS.
  • 67. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS 4 CONSUMIR 5 Ó MÁS RACIONES DE FRUTA Y VERDURA AL DÍA (400-600 grs). 10% de la energía total. 5 CONSUMIR CEREALES, LEGUMBRES Y VERDURAS DIARIAMENTE . (600-800 grs). 50% de la energía total consumida.
  • 68. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS 6 NO CONSUMIR ALCOHOL O HACERLO MODERADAMENTE. 7 LIMITAR: EL CONSUMO DE CARNE ROJA A 80 gr DIARIOS. 8 LIMITAR EL CONSUMO DE GRASAS, FUNDAMENTALMENTE DE ORIGEN ANIMAL. (No superar el 30% de la energía consumida).
  • 69. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS 9 LIMITAR EL CONSUMO DE SAL. (6 gr diarios) 10 NO CONSUMIR ALIMENTOS CON ALMACENAMIENTO INADECUADO. 11 CONSERVAR LA COMIDA PERECEDERA EN EL FRIGORÍFICO.
  • 70. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS 12 LOS ADITIVOS HAN DE ESTAR REGULADOS. 13 NO CONSUMIR ALIMENTOS QUEMADOS. LIMITAR LA INGESTA DE EMBUTIDOS Y AHUMADOS. 14 CON ESTAS RECOMENDACIONES NO SON NECESARIOS SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS O MINERALES.
  • 71. POTENCIAL PREVENTIVO DE LOS HÁBITOS SALUDABLES ALIMENTACIÓN RIESGO DE SALUDABLE+EJERCICIO CÁNCER UN FÍSICO 30 % ALIMENTACIÓN RIESGO DE SALUDABLE+EJERCICIO CÁNCER UN FÍSICO+NO TABACO 60-70 %
  • 73. ¿ AUMENTA EL ALCOHOL EL RIESGO DE CÁNCER?
  • 74. AUMENTA EL RIESGO DE CANCER DE BOCA, ESOFAGO, LARINGE, ESOFAGO E HIGADO. SE POTENCIA CON EL TABACO.
  • 75. ANTIOXIDANTES… ¿QUÉ SON Y QUÉ RELACIÓN TIENEN CON EL CÁNCER?
  • 76. ¿CAUSAN CÁNCER LOS EDULCORANTES ARTIFICIALES?
  • 77. ¿QUÉ SON LOS ALIMENTOS TRANSGÉNICOS?
  • 79. ¿EL MODO DE COCINAR LOS ALIMENTOS AFECTA EL RIESGO DE CÁNCER?
  • 80. ¿CAUSAN CÁNCER LOS FLUORUROS?
  • 82. ¿SON PELIGROSOS LOS ALIMENTOS IRRADIADOS?
  • 83. LA OBESIDAD ¿AUMENTA EL RIESGO DE CÁNCER?
  • 84. MAYOR RIESGO DE CANCER DE MAMA, COLON, ENDOMETRIO Y RECTO
  • 85. ¿PUEDEN CAUSAR CÁNCER LOS PESTICIDAS Y HERBICIDAS?
  • 86. EL TÉ… ¿ES BUENO PARA EL CÁNCER?
  • 87. ¿QUÉ SON LAS SUSTANCIAS FITOQUÍMICAS?
  • 89. DIETA MEDITERRÁNEA Gran variedad y diferencias entre los distintos países mediterráneos Significación social de las comidas, sobremesa habitual y siesta, menor nivel de estrés. Menor incidencia de cáncer de mama, colon, endometrio y próstata, que en los países del norte de Europa
  • 90. CARACTERÍSTICAS: q CONSUMO ABUNDANTE DE FRUTAS Y VERDURAS antioxidantes, minerales y fibra q BAJO CONSUMO DE CARNE ROJA menor cantidad de grasas saturadas q APORTE ALTO DE LEGUMBRES fibra, proteínas y poca grasa q GRAN CONSUMO DE PESCADO grasas poliinsaturadas y calcio
  • 91. CARACTERÍSTICAS: q ALTO CONSUMO DE AVES poca grasa y sin riesgo de cáncer q UTILIZACIÓN ACEITE DE OLIVA grasas monoinsaturadas y vitamina E q APORTE IMPORTANTE DE CEREALES E HIDRATOS DE CARBONO bajo consumo de azucares simples
  • 92. LA DIETA MEDITERRÁNEA PUEDE PREVENIR ENFERMEDADES CRÓNICAS q CARDIOPATIAS CORONARIAS q HIPERTENSION q DIABETES q CANCER DE COLON
  • 93. COMIDA RÁPIDA CARACTERÍSTICAS: q ELABORADA CON POCA VARIEDAD DE ALIMENTOS. q COMIDAS HIPERCALÓRICAS q POCO CONTENIDO EN FIBRA q RICAS EN GRASA ANIMAL ES ACONSEJABLE EQUILIBRAR LA DIETA EN LA CENA
  • 94. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS EL FRÍO ES EL MEJOR ALIADO PARA UNA CORRECTA CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS: MANTIENE LAS CUALIDADES HASTA SU CONSUMO.
  • 95. CONSERVACIÓN DE LOS ALIMENTOS Refrigeración: 0-6ºC EXISTEN DOS Conservación por breve FORMAS DE periodo de tiempo CONSERVAR LOS ALIMENTOS EN Congelación: por debajo FRÍO 0ºC. Conservación por largo periodo de tiempo
  • 96. CONSEJOS PARA LA REFRIGERACIÓN: q Introducir alimentos frescos. q Conservar frutas y verduras en cajones inferiores (3- 4 días). q Carne (4 – 5 días). Pescado (24 horas). q No mezclar distintos tipos de alimentos. q Abrir el frigorífico lo imprescindible. q No introducir alimentos calientes.
  • 97. CONSEJOS CONGELACIÓN - DESCONGELACIÓN: q Para conservar largo tiempo es aconsejable un congelador 3- 4 estrellas. q Congelar los alimentos limpios y protegidos. q Congelar por raciones . q Descongelar colocándolo en el refrigerador 10-12 horas antes de su consumo. q No volver a congelar un alimento.
  • 98. NORMAS PARA UNA CORRECTA MANIPULACIÓN DE LOS ALIMENTOS EN EL HOGAR
  • 99. 1- Lávase las manos antes de manipular cualquier alimento. 2- Limpie en profundidad licuadoras, exprimidores, ralladores, etc 3- No mezclar alimentos crudos con aquellos que no necesitan elaboración de ningún tipo
  • 100. 4- No mantener los alimentos que deben conservarse en frío, fuera del frigorífico. 5- Manipule salsas, tarros y recipientes con cubiertos o utensilios limpios.
  • 101. 6- Deseche los alimentos que carezcan de garantía sanitaria 7- La cocina debe limpiarse siempre que se utilice 8- En la cocina no debe haber insectos, roedores ni otras especies animales
  • 102. 9- En caso de necesidad recalentar los alimentos correctamente 10- La nevera debe mantenerse en perfectas condiciones higiénicas 11- Los alimentos que se consumen sin cocción hay que manipularlos con precaución
  • 104. Los alimentos al manipularlos en el hogar se pueden alterar por factores: FISICOS: pérdida de vitaminas por acción de la luz. consejo: comprar zumos y leche en envases opacos
  • 105. QUIMICO: formación de gases en latas o enranciamientos de grasas. consejos: - No comprar latas que hayan perdido su forma original - Mantener la mantequilla siempre tapada
  • 106. BIOLÓGICO: - Por sus propios fermentos: ablandamiento de carnes, pescado, frutas y verduras. - Por bacterias y hongos (microorganismos): leche cortada, productos azucarados… - Por insectos y roedores: gorgojos en las legumbres, gusanos en queso y jamones….
  • 107. Factores en la mayoria de los casos perjudiciales por: - Modifican el aspecto haciéndolo inadecuado para su consumo - Reducen su valor nutritivo - Constituyen un riesgo para la salud
  • 108. Sólo en ocasiones son beneficiosos o indiferentes: - levaduras en la fabricación de pan, vinagres… - solidificación del aceite por el frío
  • 109. CONTENIDOS: • EL ETIQUETADO • LOS ADITIVOS.
  • 110. ETIQUETADO DEL PRODUCTO INFORMACIÓN BÁSICA: q Denominación del producto. q Lista de ingredientes. (sin indicar cantidades) q Cantidad neta q Fechas de consumo: s Consumo preferente. s Fecha caducidad.
  • 114. ETIQUETADO DEL PRODUCTO INFORMACIÓN BÁSICA: q Instrucciones para la conservación. s Refrigeración s Congelación s Luz s Humedad q Modo de empleo.
  • 115. ETIQUETADO DEL PRODUCTO INFORMACIÓN BÁSICA: q Identificación de la empresa. Marcas blancas (responsable comercializadora) q Lote de fabricación. q Etiquetado facultativo. q Ingesta recomendada
  • 116. ETIQUETADO NUTRICIONAL Ofrecer información sobre los contenidos nutritivos Es obligatorio si el producto posee un reclamo de un mensaje nutricional, absoluto o comparativo, de cualquiera de los nutrientes. (Por ejemplo, producto “Ligh”)
  • 117. ETIQUETADO NUTRICIONAL OBJETIVOS: q Información al consumidor. q Proteger la salud de los consumidores. q Capacitar al consumidor para elegir. q Fomentar la educación alimentaria.
  • 118. ETIQUETADO NUTRICIONAL Las cantidades de los nutrientes deben expresarse respecto a 100 g o 100 ml del producto, respecto a una ración o porción si se especifican cuantas hay en el paquete q Los hidratos de carbono pueden desglosarse en almidón y azúcares. q Las grasas se pueden desglosar en colesterol, saturadas, poli y monoinsaturadas. q Las vitaminas y minerales sólo se hace referencia a ellos si el producto contiene , al menos un 15% de la cantidad diaria recomendada.
  • 119. ADITIVOS DEFINICIÓN: Son sustancias que se añaden de forma intencionada a los alimentos. SON NECESARIOS POR: q Permiten disponer de alimentos en buen estado. q Es posible disponer de alimentos más baratos. q Permiten la mejora determinadas características.
  • 120. ADITIVOS NO SON TÓXICOS NI PRODUCEN NINGÚN TIPO DE ALTERACIÓN EMPLEADOS A LAS DOSIS RECOMENDADAS PARA CADA TIPO DE ALIMENTO
  • 121. ADITIVOS SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LA ACCIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS: q COLORANTES q GELIFICANTES q CONSERVANTES q POTENCIADORES q ANTIOXIDANTES q EDULCORANTES q FOSFATOS
  • 122. ADITIVOS COLORANTES: Modifican el color de los alimentos. q Desaparece por los tratamientos q Alimentos incoloros (caramelos, imitaciones de mariscos) q Es una actividad cosmética q Desde tiempos inmemorables (azafrán, cochinilla)
  • 123. ADITIVOS COLORANTES: q Cada alimento tiene definido el tipo y cantidad de colorante. q Cada vez se emplean más colorantes naturales. q Los colorantes artificiales han sido muy estudiados y su uso cada vez es menos frecuente.
  • 124. ADITIVOS CONSERVANTES: q Evitan el deterioro de los alimentos por microorganismos.(Los alimentos alterados son muy perjudiciales para la salud) q Su uso está reglamentado estrictamente. q Los nitritos y nitratos a pesar de ser cancerígenos evitan el crecimiento de “Clostridium botulinum” (Su toxina es 1.000 veces más tóxica que el cianuro).
  • 125. ADITIVOS ANTIOXIDANTES: q Inhiben la acción de los radicales libres sobre los alimentos (oxidación) q Antioxidantes q Envases opacos o al vacío q La oxidación provoca olores y sabores a rancio, alteraciones de color y texturas q El más empleado: Acido ascórbico o vitamina C. q Mejora la absorción del Fe q Evita la formación de nitrosaminas
  • 126. ADITIVOS FOSFATOS: q Se emplean como estabilizantes. q Disminuyen la perdida de agua q Aumentan la jugosidad q Fraudes por aumento de liquido en carnes q Se emplean para la elaboración de fiambres y otros productos cárnicos
  • 127. ADITIVOS GELIFICANTES, ESPESANTES Y ESTABILIZANTES: q Sustancias capaces de formar geles y espesar alimentos: q Almidón es espesante, pero tiene tendencia a perder liquido con la descongelación q Gelatina forma geles a baja Ta q Mantienen estables una emulsión.
  • 128. ADITIVOS POTENCIADORES DEL SABOR: q Potencian el sabor de otros componentes. q Aumentan la sensación de cuerpo y la viscosidad. q Sopas y salsas q El más utilizado es el Glutamato.
  • 129. ADITIVOS EDULCORANTES BAJOS EN CALORÍAS: q Ciclamato y sacarina: a dosis ingeridas por un consumidor habitual no son tóxicas.
  • 130. RECOMENDACIONES PARA COMPRAR MEJOR
  • 131. 1- Elaborar una lista con los productos que necesitamos 2- No comprar mas alimentos de los que podamos almacenar en casa adecuadamente 3- Orden de compra: frutas y verduras carnes y pescados congelados y huevos
  • 132. 4- Atención a las ofertas, publicidad y colocación, responden a técnicas de ventas 5- Observar las fechas de caducidad o consumo preferente 6- Observar la higiene del establecimiento 7- No aceptar alimentos envueltos en papel de periódico 8- Revisar el ticket de compra y guardarlo 9- No comprar alimentos vendidos a domicilio
  • 133. TIPOS DE COMPORTAMIENTO DEL CONSUMIDOR
  • 134. 1- Compra planificada: Comportamiento racional El cliente tiene previsto lo que compra 2- Compra sugerida Comportamiento semirracional Compra influenciado por otra persona y renuncia al producto que hubiese comprado 3- Compra Impulsiva: Comportamiento irracional Compra artículos sin el influjo del vendedor
  • 135. 1- ANIMACIÓN DE LA TIENDA Promociones - Venta con regalo - Concursos y sorteos - Rebajas de los precios - Muestras gratuitas y demostraciones
  • 136. Cabeceras de Góndolas - Presentación en masa de los productos - Presentación a granel - Ensanchadores en los estantes - Puestos de degustación - Pilas en los pasillos
  • 137. 2- COLOCACIÓN DE LOS PRODUCTOS - A nivel de los ojos - A nivel de las manos: artículos gancho - A nivel del suelo: productos de primera necesidad
  • 138. COMER FUERA DE CASA NORMAS QUE NO DEBEN OLVIDARSE A LA HORA DE: q ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE. q ELEGIR UN BUEN MENÚ.
  • 139. COMER FUERA DE CASA ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE: q Próximo al trabajo. q Tranquilo y con buen nivel de higiene. q Buena relación calidad / precio. q Que ofrezca menú variado y equilibrado. q Variar de restaurante.
  • 140. COMER FUERA DE CASA ELEGIR UN BUEN MENÚ: q Seleccionar con tiempo el menú. q No abusar de aperitivos fritos. q Solicitar las salsas y aliños aparte. q Procurar que la guarnición sea de verduras.