2. ¿Qué es la Asociación Española Contra el Cáncer?
3. Es una entidad social privada, sin ánimo de lucro y
declarada de utilidad pública cuyo principal propósito es
luchar contra el cáncer en todas sus modalidades
conocidas o que en el futuro se conozcan
4. La AECC tiene su sede central en Madrid
y desarrolla su actividad en toda España
gracias a sus 52 Juntas Provinciales
5. Programas Junta Nacional AECC
INFOCÁNCER: se trata de un teléfono,
Gratuito, de información sobre el cáncer,
al alcance de todos.
900 100 036
6. Fundación Científica:
El principal objetivo de este programa es la
investigación sobre el cáncer y así poder lograr
avances para luchar contra esta enfermedad.
8. Programas de la AECC-Huelva
Programa de Información y Sensibilización del
Cáncer:
En este programa se llevan a cabo charlas
informativas sobre la prevención del cáncer de colon,
mama, ginecológico, próstata, piel, etc...
9. Programa de Deshabituación Tabáquica:
El tabaquismo es una enfermedad crónica
de carácter adictivo, por eso desde la AECC
se ha puesto en marcha un programa combinado
de tratamiento farmacológico
y pautas conductuales.
10. Programa de Prevención del Cáncer en
Centros Escolares
Con este programa queremos concienciar a los
jóvenes de la importancia de llevar una vida sana y
saludable. Para ello se abarcan 3 puntos
importantes:
1º -Prevención del consumo de Tabaco y alcohol.
2º -Crear hábitos saludables de Alimentación.
3º -Concienciar de los efectos nocivos del Sol a
corto y largo plazo.
11. Programa Alimentación
Este programa va dirigido a los adultos responsables de la
dieta familiar.
Con este programa se quiere concienciar a la población de
la importancia de llevar unos hábitos alimenticios
saludables y así poder prevenir la aparición del cáncer
(colon, mama, estómago, etc...)
12. Programa de Atención Psicosocial
Se puede dividir en dos grupos:
1º-Atención Psicológica: se trata de ofrecer apoyo
y asesoramiento a los enfermos de cáncer
y sus familiares con el objetivo
de dotar al paciente de estrategias
de afrontamiento para manejar la nueva situación
y mejorar su calidad de vida.
13. 2º -Atención social: se trata de un servicio
de ayuda social a los enfermos sin
recursos, una vez analizada la situación
socioeconómica y familiar del enfermo
14. Programa Vivir como Antes
La AECC ha puesto en marcha un plan integral de apoyo a la
mujer diagnosticada de cáncer de mama y a sus familiares con
el fin de:
1º -Ayudar a afrontar esta situación, a conseguir una buena
adaptación a la enfermedad y los tratamientos, y a mejorar la
calidad de vida.
2º -Contribuir a que consiga un funcionamiento adecuado a
nivel personal, familiar, laboral y social.
15. 3º -Informar y apoyar en la toma de decisiones y
en la búsqueda de recursos sociales.
4º - Poner a su disposición un grupo de mujeres
que han pasado una situación similar a la suya y
que pueden ayudarle. (Voluntariado Testimonial)
16. Programa de Voluntariado
Existen varios tipos de voluntariado, en la AECC, los más
significativos son tres principalmente:
1º -Voluntariado Hospital, cuya función principal es
la de acompañamiento a los enfermos de cáncer
hospitalizados o en tratamiento ambulatorio.
2º -Voluntariado de Órganos de Gobierno, cuya función principal
es la gestión y coordinación. Se trata de
los presidentes, tesoreros, secretarios
tanto de la Junta Nacional, Provincial o Local.
3º -Voluntariado Obtención de Recursos: se trata de todas
las personas colaboradoras en la obtención de recursos
para el mantenimiento de todos los programas
que lleva a cabo la AECC
17. Programa de Residencias y Pisos de Acogida
La AECC tiene a la disposición de los enfermos de cáncer en
tratamiento un programa de alojamiento por toda la geografía
española. Concretamente en Madrid, disponemos de una
residencia de niños oncológicos. En Huelva, vamos a poner a
disposición de la población onubense un piso de acogida. Estos
servicios se ofrecen de forma totalmente gratuita.
18. • Talleres:
– Taller de pintura.
– Taller de maquillaje.
• Programa de orientación en la
inserción laboral
19. HÁBITOS
ALIMENTARIOS
Marco geográfico y económico
Medio social
HÁBITOS ALIMENTARIOS
Patrón cultural
Tradición familiar
20. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
CONSUMO DE ALIMENTOS
• Nivel económico.
• Imitación de modelos: padres,
compañeros…
• Experiencia individual.
• La publicidad: Crea nuevas modas.
21. ² HACE AÑOS….
Pautas alimenticias sociales
TRANSMISIÓN
Tradición culinaria
² EN LA SOCIEDAD
ACTUAL….
22. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
ESTILO DE VIDA:
• Intercambio cultural.
• Consumo habitual de alimentos más
selectos.
• Restauración colectiva.
• Incorporación de la mujer al trabajo.
• Escasez de tiempo: comidas, compras,
preparación....
23. FACTORES QUE INFLUYEN EN EL
ESTILO DE VIDA:
• Ofertas de comida rápida.
• Consumo de alimentos
preparados
• Exigencia de calidad.
• Recuperación del “placer” de
comer.
• Demanda de información
nutricional.
24. MODIFICACIÓN DE HÁBITOS
Requiere un esfuerzo
Inconvenientes: Ventajas:
• Falta de tiempo. • Mejor calidad de vida.
• Comer fuera de • Menor riesgo de
casa enfermedades
25. PODEMOS MODIFICAR...
• La rapidez de ingesta.
• Cantidad de alimento por ingesta.
• Frecuencia de la ingesta.
26. RAPIDEZ DE INGESTA:
EL CEREBRO TARDA ALREDEDOR DE 20 MINUTOS EN RECIBIR LA INFORMACION DE QUE
LA COMIDA HA LLEGADO AL ESTOMAGO
• Colocar cubiertos en la mesa entre
bocados.
• Masticar 20 veces.
• Prolongar la duración de la comida
• Disminuir cantidad de alimento por
bocado.
• Realizar secuencia de conductas.(dejar
cubiertos)
• Comer sentado sin hacer otra actividad
27. CANTIDAD DE ALIMENTO POR
INGESTA...
• Comer cantidades pequeñas.
• Prefijar un menú y las cantidades de
alimento.
• Reducir el consumo de alimentos muy
calóricos.
• Comer con platos pequeños.
• Esperar 5 minutos antes de repetir.
• Comer antes los alimentos preferidos.
• Levantarse de la mesa al terminar de comer.
• Masticar chicle 20 minutos antes de las
comidas.
28. FRECUENCIA DE LA INGESTA...
• Horario regular.
• Procurar no comer entre
horas.
• Hacer un desayuno completo.
• Comer ligeramente por la
noche.
Además…
¡¡Anota tus hábitos alimentarios y
premiate cuando modifiques alguno!!
43. SUSTANCIAS NUTRITIVAS
1- HIDRATOS DE CARBONO (glúcidos):
• Función principal es energética
• Tipos:
– Azúcares simples: glucosa, fructosa,
sacarosa, lactosa
– Azúcares complejos: digeribles (almidón y
glucógeno) y
no digeribles (fibra)
44. 2- GRASAS (lípidos):
Proporciona energía
Aportan ácidos grasos (membranas celulares)
Forman el panículo adiposo (protección)
Ayudan a transportar vitaminas (A,D,E,K)
Son componentes del plasma y hormonas
Favorecen la motilidad intestinal
- Clasificación:
- Saturadas
- Insaturadas: monoinsaturadas y
poliinsaturadas
45. 2- GRASAS CLASIFICACION:
Saturadas: predominan en carnes y lácteos
(origen animal). Consumo moderado
Insaturadas:
- Monoinsaturadas: aceite de oliva, frutos
secos, aguacates
- Poliinsaturadas (esenciales): aceite de soja,
maiz, girasol y en los pescados (disminuyen
el colesterol)
46. 3- PROTEINAS
- Proporcionan materiales de construcción
- Formadas por aminoacidos (esenciales y
no esenciales)
- Implicadas en el crecimiento y
mantenimiento del organismo
47. 4- VITAMINAS
- Regulan procesos importantes del
organismo
- Se obtienen en la dieta
Tipos:
- Hidrosolubles: B, C
- Liposolubles: A,D,E,K
48. 4- VITAMINAS
- A (retinol): visión, crecimiento huesos, piel. En pescado, huevo,
hígado, leche. Provitamina A en vegetales.
- B1 (tiamina): funcionamiento nervioso y corazón. En germen
cereales, lácteos, lentejas, nueces, cerdo.
- B2 (riboflavina): transforma alimentos en E. En lácteos, vísceras,
sardinas, legumbres.
- B9 (ac. fólico): formación glóbulos rojos, embarazo. En verduras
verdes con hojas, vísceras, plátanos, naranjas
- C (ac. ascórbico): protege piel y mucosas, metabolismo minerales.
En frutas frescas, verduras y vegetales
- D (calciferol): formación huesos y dientes. Absorción Ca. En
pescados grasos y lácteos.
49. 5- MINERALES
- Ayudan a la construcción de huesos y
dientes
- Regulan reacciones del metabolismo
Tipos:
- Calcio
- Hierro
- Yodo
- Fósforo y Flúor
50. 5- MINERALES
Ca: forma, mantiene huesos y dientes, coagulación
sangre, funciones nerviosas. En lácteos, sardinas,
gambas, frutos secos, chocolate.
Fe: hemoglobina. En hígado, riñones, carne, huevos,
legumbres, cacao, cereales integrales.
I: hormona tiroidea. Depende de la cantidad que haya en
el suelo. Pescados de marinos.
Otros: P, Na, K, Mg, Cl, Zn, F, Se. Se obtienen a través
de una dieta variada.
51. GRUPOS DE ALIMENTOS
ES NECESARIO CONSUMIR ALIMENTOS DE TODOS LOS
GRUPOS PARA APORTAR TODOS LOS NUTRIENTES A
NUESTRO ORGANISMO.
DIETA VARIADA Y EQUILIBRADA.
GRUPOS:
VI. VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.
VII. LECHE, QUESO Y DERIVADOS.
VIII. CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.
IX. CEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES.
X. FRUTOS SECOS.
52. GRUPOS DE ALIMENTOS
VERDURAS, HORTALIZAS Y FRUTAS.
• Minerales y vitaminas (antioxidantes,
previenen cáncer y enf. coronarias)
• Alimentos reguladores, poca energía
• Aportan provitamina A, vit. C, y folatos
(faltan en cereales y legumbres)
• Alto contenido en fibras
53. GRUPOS DE ALIMENTOS
LECHE, QUESO Y DERIVADOS.
• Alimentos formadores
• Alto valor nutritivo y posibilidades culinarias, muy
consumidos.
• Proteínas de fácil digestión
• Ricos en sales minerales y vitaminas (no C)
• Grasas saturadas
• Hidratos de carbono
• Agua
54. GRUPOS DE ALIMENTOS
CARNES, PESCADOS Y HUEVOS.
• Carne: consumo moderado por grasas
saturadas, carece de hidratos de
carbono, vit antioxidantes y Ca. Rica
en colesterol, solo contiene Fe y Zn.
• Pescado: proteínas, grasas
insaturadas, vit (A, B12, D, E) y
minerales (P, I, Na, Ca).
• Huevos: alimento más completo,
proteinas, grasas de varios tipos, vit
(A, D y todas grupo B), diversos
minerales.
55. GRUPOS DE ALIMENTOS
CEREALES DERIVADOS Y LEGUMBRES.
• Cereales: hidratos de carbono (almidón),
proteinas, vitaminas (no los refinados),
minerales (integrales), fibra. Harinas
refinadas valor nutritivo reducido.
• Legumbres: proteinas , fibra soluble (reduce
colesterol), vitaminas (grupo B) y minerales
(Fe, se absorbe peor que el animal).
Proteinas cereales + legumbres = proteinas animales - grasas
56. GRUPOS DE ALIMENTOS
FRUTOS SECOS.
• Alimentos más calóricos.
• Ricos en grasas mono y poliinsaturadas.
• Ricos en proteínas.
• Ricos en minerales (Mn, Zn, Cu, Se)
• Elementos fitoquímicos que protegen
contra arteriosesclerosis, la osteoporosis y
el cáncer.
59. CARACTERÍSTICAS DE LAS
ENFERMEDADES CRÓNICAS
q Las manifestaciones clínicas aparecen en la
edad media de la vida.
q Su desarrollo está en relación con dietas
hipercalóricas ricas en grasa animal.
q Etiología múltiple.
60. CARCINÓGENO Y
ANTICARCINÓGENO
q CARCINÓGENO:
q ANTICARCINÓGE
NO:
CUALQUIER
SUSTANCIA CON
SUSTANCIA CON
CAPACIDAD
CAPACIDAD PARA
PROTECTORA
PRODUCIR O
FRENTE A LA
GENERAR UN
APARICIÓN DEL
CÁNCER
CÁNCER
61. CARCINÓGENOS
q MICOTOXINAS: Sustancias producidas por
mohos (Aspergillus, penicillium…). Cereales y
frutos secos en ambientes cálidos y húmedos.
q NITROSAMINAS: cocción o conservación
inadecuada de alimentos, salazones.
q BENZOPIRENO: Asados parrilla y ahumados,
no abusar de ellos.
q ALCOHOL: Aumenta el riesgo con alcohol.
q PESTICIDAS: lavar frutas y verduras.
62. ANTICARCINÓGENO
q MECANISMO DE ACCIÓN:
x Retrasan o inhiben la producción de
carcinógenos.
x Bloquean la iniciación del proceso tumoral.
x Interfieren en la progresión.
63. ANTICARCINÓGENO
q BLOQUEANTES:
x Evitan que el carcinógeno llegue al órgano diana.
x Bloqueo radicales libres (oxidación), responsables del envejecimiento y el
cáncer.
x Antioxidantes (vit C, vit E, Se, fibra). Son protectores, en frutas y verduras.
q SUPRESORES:
x Frenan la evolución del proceso neoplásico.
x En verduras, caroteno, ac. retinoico.
64. PREVENCIÓN
RIESGO DE PATRÓN DIETÉTICO
CÁNCER ADECUADO.
q ALTO % DE ALIMENTOS ORIGEN
VEGETAL.
q BAJO CONTENIDO EN GRASA ANIMAL.
q APORTE CALÓRICO REDUCIDO.
q INCREMENTO ACTIVIDAD FÍSICA.
66. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
1 CONSUMIR UNA DIETA RICA EN FRUTAS,
VERDURAS, LEGUMBRES Y CEREALES.
2 EVITAR LA OBESIDAD. NO ENGORDAR
MÁS DE 5 KILOS DESDE ADOLESCENCIA.
3 REALIZAR EJERCICIO FISICO
DIARIAMENTE DURANTE 30 MINUTOS.
67. RECOMENDACIONES DIETÉTICAS
4 CONSUMIR 5 Ó MÁS RACIONES DE FRUTA Y
VERDURA AL DÍA (400-600 grs).
10% de la energía total.
5 CONSUMIR CEREALES, LEGUMBRES Y VERDURAS
DIARIAMENTE . (600-800 grs).
50% de la energía total consumida.
68. RECOMENDACIONES
DIETÉTICAS
6 NO CONSUMIR ALCOHOL O HACERLO
MODERADAMENTE.
7 LIMITAR: EL CONSUMO DE CARNE ROJA A
80 gr DIARIOS.
8 LIMITAR EL CONSUMO DE GRASAS,
FUNDAMENTALMENTE DE ORIGEN ANIMAL.
(No superar el 30% de la energía
consumida).
69. RECOMENDACIONES
DIETÉTICAS
9 LIMITAR EL CONSUMO DE SAL. (6 gr diarios)
10 NO CONSUMIR ALIMENTOS CON
ALMACENAMIENTO INADECUADO.
11 CONSERVAR LA COMIDA PERECEDERA EN EL
FRIGORÍFICO.
70. RECOMENDACIONES
DIETÉTICAS
12 LOS ADITIVOS HAN DE ESTAR REGULADOS.
13 NO CONSUMIR ALIMENTOS QUEMADOS.
LIMITAR LA INGESTA DE EMBUTIDOS Y
AHUMADOS.
14 CON ESTAS RECOMENDACIONES NO SON
NECESARIOS SUPLEMENTOS VITAMÍNICOS O
MINERALES.
71. POTENCIAL PREVENTIVO DE LOS
HÁBITOS SALUDABLES
ALIMENTACIÓN RIESGO DE
SALUDABLE+EJERCICIO CÁNCER UN
FÍSICO 30 %
ALIMENTACIÓN RIESGO DE
SALUDABLE+EJERCICIO CÁNCER UN
FÍSICO+NO TABACO 60-70 %
89. DIETA MEDITERRÁNEA
Gran variedad y diferencias entre los distintos
países mediterráneos
Significación social de las comidas, sobremesa
habitual y siesta, menor nivel de estrés.
Menor incidencia de cáncer de mama, colon,
endometrio y próstata, que en los países del
norte de Europa
90. CARACTERÍSTICAS:
q CONSUMO ABUNDANTE DE FRUTAS Y VERDURAS
antioxidantes, minerales y fibra
q BAJO CONSUMO DE CARNE ROJA
menor cantidad de grasas saturadas
q APORTE ALTO DE LEGUMBRES
fibra, proteínas y poca grasa
q GRAN CONSUMO DE PESCADO
grasas poliinsaturadas y calcio
91. CARACTERÍSTICAS:
q ALTO CONSUMO DE AVES
poca grasa y sin riesgo de cáncer
q UTILIZACIÓN ACEITE DE OLIVA
grasas monoinsaturadas y vitamina E
q APORTE IMPORTANTE DE CEREALES E
HIDRATOS DE CARBONO
bajo consumo de azucares simples
92. LA DIETA MEDITERRÁNEA PUEDE
PREVENIR ENFERMEDADES CRÓNICAS
q CARDIOPATIAS CORONARIAS
q HIPERTENSION
q DIABETES
q CANCER DE COLON
93. COMIDA RÁPIDA
CARACTERÍSTICAS:
q ELABORADA CON POCA VARIEDAD DE
ALIMENTOS.
q COMIDAS HIPERCALÓRICAS
q POCO CONTENIDO EN FIBRA
q RICAS EN GRASA ANIMAL
ES ACONSEJABLE EQUILIBRAR LA DIETA EN LA
CENA
94. CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
EL FRÍO ES EL MEJOR
ALIADO PARA UNA
CORRECTA CONSERVACIÓN
DE LOS ALIMENTOS:
MANTIENE LAS CUALIDADES
HASTA SU CONSUMO.
95. CONSERVACIÓN DE LOS
ALIMENTOS
Refrigeración: 0-6ºC
EXISTEN DOS Conservación por breve
FORMAS DE periodo de tiempo
CONSERVAR LOS
ALIMENTOS EN
Congelación: por debajo
FRÍO 0ºC.
Conservación por largo
periodo de tiempo
96. CONSEJOS PARA LA
REFRIGERACIÓN:
q Introducir alimentos frescos.
q Conservar frutas y verduras en cajones
inferiores (3- 4 días).
q Carne (4 – 5 días). Pescado (24 horas).
q No mezclar distintos tipos de alimentos.
q Abrir el frigorífico lo imprescindible.
q No introducir alimentos calientes.
97. CONSEJOS
CONGELACIÓN -
DESCONGELACIÓN:
q Para conservar largo tiempo es aconsejable
un congelador 3- 4 estrellas.
q Congelar los alimentos limpios y protegidos.
q Congelar por raciones .
q Descongelar colocándolo en el refrigerador
10-12 horas antes de su consumo.
q No volver a congelar un alimento.
99. 1- Lávase las manos antes de manipular
cualquier alimento.
2- Limpie en profundidad licuadoras,
exprimidores, ralladores, etc
3- No mezclar alimentos crudos con
aquellos que no necesitan elaboración de
ningún tipo
100. 4- No mantener los alimentos que deben
conservarse en frío, fuera del
frigorífico.
5- Manipule salsas, tarros y recipientes
con cubiertos o utensilios limpios.
101. 6- Deseche los alimentos que carezcan de
garantía sanitaria
7- La cocina debe limpiarse siempre que se
utilice
8- En la cocina no debe haber insectos,
roedores ni otras especies animales
102. 9- En caso de necesidad recalentar los
alimentos correctamente
10- La nevera debe mantenerse en
perfectas condiciones higiénicas
11- Los alimentos que se consumen sin
cocción hay que manipularlos con
precaución
104. Los alimentos al manipularlos en el hogar
se pueden alterar por factores:
FISICOS: pérdida de vitaminas por
acción de la luz.
consejo: comprar zumos y leche en
envases opacos
105. QUIMICO: formación de gases en latas o
enranciamientos de grasas.
consejos:
- No comprar latas que hayan perdido
su forma original
- Mantener la mantequilla siempre tapada
106. BIOLÓGICO:
- Por sus propios fermentos: ablandamiento de
carnes, pescado, frutas y verduras.
- Por bacterias y hongos (microorganismos):
leche cortada, productos azucarados…
- Por insectos y roedores: gorgojos en las
legumbres, gusanos en queso y jamones….
107. Factores en la mayoria de los casos
perjudiciales por:
- Modifican el aspecto haciéndolo inadecuado
para su consumo
- Reducen su valor nutritivo
- Constituyen un riesgo para la salud
108. Sólo en ocasiones son beneficiosos o
indiferentes:
- levaduras en la fabricación de pan,
vinagres…
- solidificación del aceite por el frío
110. ETIQUETADO DEL PRODUCTO
INFORMACIÓN BÁSICA:
q Denominación del producto.
q Lista de ingredientes. (sin indicar
cantidades)
q Cantidad neta
q Fechas de consumo:
s Consumo preferente.
s Fecha caducidad.
114. ETIQUETADO DEL PRODUCTO
INFORMACIÓN BÁSICA:
q Instrucciones para la
conservación.
s Refrigeración
s Congelación
s Luz
s Humedad
q Modo de empleo.
115. ETIQUETADO DEL PRODUCTO
INFORMACIÓN BÁSICA:
q Identificación de la
empresa.
Marcas blancas (responsable
comercializadora)
q Lote de fabricación.
q Etiquetado facultativo.
q Ingesta recomendada
116. ETIQUETADO NUTRICIONAL
Ofrecer información sobre los contenidos
nutritivos
Es obligatorio si el producto posee un
reclamo de un mensaje nutricional, absoluto
o comparativo, de cualquiera de los
nutrientes. (Por ejemplo, producto “Ligh”)
117. ETIQUETADO NUTRICIONAL
OBJETIVOS:
q Información al consumidor.
q Proteger la salud de los consumidores.
q Capacitar al consumidor para elegir.
q Fomentar la educación alimentaria.
118. ETIQUETADO NUTRICIONAL
Las cantidades de los nutrientes deben
expresarse respecto a 100 g o 100 ml del
producto, respecto a una ración o porción si
se especifican cuantas hay en el paquete
q Los hidratos de carbono pueden desglosarse en
almidón y azúcares.
q Las grasas se pueden desglosar en colesterol,
saturadas, poli y monoinsaturadas.
q Las vitaminas y minerales sólo se hace referencia
a ellos si el producto contiene , al menos un 15%
de la cantidad diaria recomendada.
119. ADITIVOS
DEFINICIÓN:
Son sustancias que se añaden de forma
intencionada a los alimentos.
SON NECESARIOS POR:
q Permiten disponer de alimentos en buen estado.
q Es posible disponer de alimentos más baratos.
q Permiten la mejora determinadas características.
120. ADITIVOS
NO SON TÓXICOS NI PRODUCEN
NINGÚN TIPO DE ALTERACIÓN
EMPLEADOS A LAS DOSIS
RECOMENDADAS PARA CADA TIPO
DE ALIMENTO
121. ADITIVOS
SE CLASIFICAN EN FUNCIÓN DE LA
ACCIÓN SOBRE LOS ALIMENTOS:
q COLORANTES q GELIFICANTES
q CONSERVANTES q POTENCIADORES
q ANTIOXIDANTES q EDULCORANTES
q FOSFATOS
122. ADITIVOS
COLORANTES:
Modifican el color de los alimentos.
q Desaparece por los tratamientos
q Alimentos incoloros (caramelos, imitaciones de
mariscos)
q Es una actividad cosmética
q Desde tiempos inmemorables (azafrán, cochinilla)
123. ADITIVOS
COLORANTES:
q Cada alimento tiene definido el tipo y
cantidad de colorante.
q Cada vez se emplean más colorantes
naturales.
q Los colorantes artificiales han sido muy
estudiados y su uso cada vez es menos
frecuente.
124. ADITIVOS
CONSERVANTES:
q Evitan el deterioro de los alimentos por
microorganismos.(Los alimentos alterados
son muy perjudiciales para la salud)
q Su uso está reglamentado estrictamente.
q Los nitritos y nitratos a pesar de ser
cancerígenos evitan el crecimiento de
“Clostridium botulinum” (Su toxina es
1.000 veces más tóxica que el cianuro).
125. ADITIVOS
ANTIOXIDANTES:
q Inhiben la acción de los radicales libres
sobre los alimentos (oxidación)
q Antioxidantes
q Envases opacos o al vacío
q La oxidación provoca olores y sabores a
rancio, alteraciones de color y texturas
q El más empleado: Acido ascórbico o
vitamina C.
q Mejora la absorción del Fe
q Evita la formación de nitrosaminas
126. ADITIVOS
FOSFATOS:
q Se emplean como estabilizantes.
q Disminuyen la perdida de agua
q Aumentan la jugosidad
q Fraudes por aumento de liquido en carnes
q Se emplean para la elaboración de
fiambres y otros productos cárnicos
127. ADITIVOS
GELIFICANTES, ESPESANTES Y
ESTABILIZANTES:
q Sustancias capaces de formar geles y
espesar alimentos:
q Almidón es espesante, pero tiene tendencia a
perder liquido con la descongelación
q Gelatina forma geles a baja Ta
q Mantienen estables una emulsión.
128. ADITIVOS
POTENCIADORES DEL SABOR:
q Potencian el sabor de otros
componentes.
q Aumentan la sensación de cuerpo y la viscosidad.
q Sopas y salsas
q El más utilizado es el Glutamato.
129. ADITIVOS
EDULCORANTES BAJOS EN CALORÍAS:
q Ciclamato y sacarina: a dosis ingeridas
por un consumidor habitual no son
tóxicas.
131. 1- Elaborar una lista con los productos que
necesitamos
2- No comprar mas alimentos de los que
podamos almacenar en casa adecuadamente
3- Orden de compra:
frutas y verduras
carnes y pescados
congelados y huevos
132. 4- Atención a las ofertas, publicidad y
colocación, responden a técnicas de ventas
5- Observar las fechas de caducidad o consumo
preferente
6- Observar la higiene del establecimiento
7- No aceptar alimentos envueltos en papel de
periódico
8- Revisar el ticket de compra y guardarlo
9- No comprar alimentos vendidos a domicilio
134. 1- Compra planificada:
Comportamiento racional
El cliente tiene previsto lo que compra
2- Compra sugerida
Comportamiento semirracional
Compra influenciado por otra persona y renuncia al
producto que hubiese comprado
3- Compra Impulsiva:
Comportamiento irracional
Compra artículos sin el influjo del vendedor
135. 1- ANIMACIÓN DE LA TIENDA
Promociones
- Venta con regalo
- Concursos y sorteos
- Rebajas de los precios
- Muestras gratuitas y demostraciones
136. Cabeceras de Góndolas
- Presentación en masa de los productos
- Presentación a granel
- Ensanchadores en los estantes
- Puestos de degustación
- Pilas en los pasillos
137. 2- COLOCACIÓN DE LOS PRODUCTOS
- A nivel de los ojos
- A nivel de las manos: artículos gancho
- A nivel del suelo: productos de primera
necesidad
138. COMER FUERA DE CASA
NORMAS QUE NO DEBEN OLVIDARSE A
LA HORA DE:
q ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE.
q ELEGIR UN BUEN MENÚ.
139. COMER FUERA DE CASA
ELEGIR BIEN EL RESTAURANTE:
q Próximo al trabajo.
q Tranquilo y con buen nivel de higiene.
q Buena relación calidad / precio.
q Que ofrezca menú variado y
equilibrado.
q Variar de restaurante.
140. COMER FUERA DE CASA
ELEGIR UN BUEN MENÚ:
q Seleccionar con tiempo el menú.
q No abusar de aperitivos fritos.
q Solicitar las salsas y aliños aparte.
q Procurar que la guarnición sea de
verduras.