Benemérita Universidad Autónoma de Puebla
Facultad de Ingeniería Química

La industria alimentaria y las
repercusiones en ...
INDICE
INTRODUCCION --------------------------------------------------------------------------------------------- II
LA CO...
INTRODUCCION

Una de las principales fuentes de contaminación es generada por las industrias, la
mayoría porque no cuenta ...
LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL
Las industrias alimentarias emiten cientos de contaminantes sólidos al aire y agua que
constitu...
PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN
En el procesamiento de alimentos debe minimizarse la producción de residuos sólidos y
graso...
consumo podemos recaudar información acerca de lo los recursos que queremos
producir, así tendremos un mayor control y dañ...
características

de la planta o fruto. Un ejemplo claro es que se insertan genes de

humanos al ganado para inducir la pro...
variedad de cultivos; por lo cual se consideran una fuente valiosa e insostenible del
material genético para poder tener u...
En materia de residuos peligrosos, las industrias química, metalúrgica y automotriz son
los sectores industriales con mayo...
ser auditados objetivamente con finalidades de certificación/registro, o de auto
declaraciones.
Es aplicable a aquellas or...
Norma ISO14011
Es parte del sistema de gestión global puesto que se incluye en la estructura organizativa,
la planificació...
CONCLUSION
En efecto, la industria alimentaria contamina el medio ambiente, sin embargo, existen
industrias que dañan aún ...
REFERENCIAS
Berkowitz

D.

(2009).

La

industria

alimentaria.

Recuperado

de

http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/D...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Ensayo final 1

146

Published on

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
146
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Ensayo final 1"

  1. 1. Benemérita Universidad Autónoma de Puebla Facultad de Ingeniería Química La industria alimentaria y las repercusiones en el medio ambiente INTEGRANTES Meza González Tomasa ALFA-OMEGA Santamaría Xochipiltecatl Berenice Cesar Vidal Beatriz García Zaldívar Miriam Guadalupe 1 de Noviembre de 2013
  2. 2. INDICE INTRODUCCION --------------------------------------------------------------------------------------------- II LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL---------------------------------------------------------------------III ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL ----------------------------------------------------------------III PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN ------------------------------------------------------------ IV INDUSTRIA ALIMENTARIA ------------------------------------------------------------------------------ IV PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS ------------------------------------------------------------------ IV RECURSOS NATURALES ------------------------------------------------------------------------------- IV ALIMENTOS TRANSGÉNICOS ------------------------------------------------------------------------- IV NOCIONES GENETICAS ---------------------------------------------------------------------------------- V MANIPULACION GENETICA DE LAS PLANTAS--------------------------------------------------- VI PATENTES Y BIODIVERSIDAD ------------------------------------------------------------------------ VI EL CONTROL DE LA INGENIERIA GENÉTICA----------------------------------------------------- VI UN MODELO DE AGRICULTURA INSOSTENIBLE ---------------------------------------------- VII IMPACTO AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS ------------------------------ VII NORMAS -----------------------------------------------------------------------------------------------------VIII ISO 14001-------------------------------------------------------------------------------------------------VIII ISO 14010------------------------------------------------------------ Error! Bookmark not defined. ISO14011 --------------------------------------------------------------------------------------------------- X IRAM-ISO 14001:1996. ------------------------------------------- Error! Bookmark not defined. CONCLUSION ----------------------------------------------------------------------------------------------- XI REFERENCIAS --------------------------------------------------------------------------------------------- XII I
  3. 3. INTRODUCCION Una de las principales fuentes de contaminación es generada por las industrias, la mayoría porque no cuenta con la maquinaria adecuada o bien no se respetan las normas de procesamiento. Esta producción afecta la salud ambiental y produce calentamiento global, así como daños a la salud. Las industrias alimentarias abarcan un conjunto de actividades industriales que se encargan transformación, del tratamiento, conservación y la el envasado de los productos alimenticios; esta con su diversidad de segmentos, genera una gran cantidad de residuos, pueden ser por sus procesos productivos o por los diferentes productos que salen al mercado, además de consumir una gran cantidad de agua y otros recursos naturales. En este reporte describimos los efectos ambientales de dicha industria. II
  4. 4. LA CONTAMINACIÓN AMBIENTAL Las industrias alimentarias emiten cientos de contaminantes sólidos al aire y agua que constituyen a la formación de smog y la acumulación de metales pesados, esto último ocasionado por los residuos arrojados al alcantarillado. Cada sector de producción genera residuos de acuerdo con los tipos de productos que fabrican. (Tabla 1). Como ejemplo está el procesamiento de las frutas y vegetales que compromete en gran medida las aguas residuales y los residuos sólidos. Las primeras son altas en sólidos suspendidos, azúcares, harinas, agentes de blanqueado, sales e, incluso, residuos de pesticidas. Los segundos comprenden desechos de los procesos mecánicos de separación y preparación como semillas, hojas, tallos y cáscaras Industria Subproducto Entorno afecta Agua y suelo Cárnica que Sangre, vísceras, huesos, grasas, pieles (plumas o pelo). Pesquera Vísceras, enzimas y conchas. Agua y suelo Vegetales Hojas, semillas, tallos y pulpa Agua y suelo Láctea Lacto-suero Agua y suelo Oleaginosa Hojas y gomas Agua y suelo Azucarera Pulpa, melazas y levaduras Agua y suelo Tabla 1. Subproductos generados en diferentes sectores de la industria alimentaria ESTUDIO DEL IMPACTO AMBIENTAL Este estudio permite todos los análisis de impacto ambiental, así como las diferentes alternativas para la compensaciones, monitoreo y control de los recursos naturales. Entorno Contaminante Atmosfera Gases peligrosos, humos de fabricas Agua Sólidos, grasas, Suelo Residuos peligrosos Tabla 2. efectos ambientales de acuerdo al entorno III Efecto Emisiones ácidas Daño al organismo Suelo inerte
  5. 5. PREVENCIÓN DE LA CONTAMINACIÓN En el procesamiento de alimentos debe minimizarse la producción de residuos sólidos y grasos. Para poder llegar a lo propuesto se tienen que tomar medidas de aislamiento y control a lo largo de los procesos productivos, así como en el almacenamiento y transporte de residuos. IMPORTANCIA DE LA INDUSTRIA ALIMENTARIA Esta industria es una de las más importantes, nos proporciona los alimentos necesarios para un consumo diario, una persona siempre va a necesitar alimentarse, por lo cual podemos decir que es muy necesaria. Es la encargada de procesar, transformar, empacar, conservar, manipular y preparar los productos obtenidos de la agricultura, la pesca y la ganadería principalmente. Los alimentos son una fuente de vida, que nos proporciona la naturaleza, sin embargo estamos acabando con ellos por no saber tener un control, también estamos contaminando nuestro planeta, debemos emplear nuevas normas en el procesamiento de alimentos. PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS La industria alimentaría nos proporciona alimentos aptos para el consumo humano afectando al medio ambiente. El procesamiento genera grandes cantidades de aguas contaminadas y desperdicios sólidos, los cuales son una grave fuente de contaminación. Por eso es muy importante tener en cuenta el sitio en el que se pondrá una industria de este tipo. Al procesar también es importante trabajar con productos de muy buena calidad, supervisando su valor nutricional, el grado de contaminantes o productos químicos que tenga y debemos de tener una muy buena higiene. RECURSOS NATURALES Es muy importante tomar en cuenta que algunos recursos naturales no se obtienen con facilidad, por lo cual debemos de cuidar muy bien de estos, antes de iniciar con su IV
  6. 6. consumo podemos recaudar información acerca de lo los recursos que queremos producir, así tendremos un mayor control y dañaremos menos al medio ambiente. Los recursos naturales utilizados en la industria alimentaria se centran en lo que son la agricultura, la ganadería y la producción de hongos, estas son las fuentes principales para obtener los recursos. En la actualidad, la industria alimentaria ha tenido un mayor desarrollo, por lo cual ha afectado nuestra alimentación, proporcionándonos alimentos bajos en grasas, con una mayor cantidad de conservadores, etc, lo cual puede provocar enfermedades. Unos de los recursos más utilizados en la industria es el agua, la cual se emplea para lavar la maquinaria, la materia prima y en la elaboración de los alimentos; sin embargo también nos perjudica ya que algunos desechos químicos van acompañados de agua los cuales se arrogan en ríos, mares o lagos, esto provoca enfermedades muy dañinas. Debemos aprender a utilizar nuestros recursos de una manera que no nos perjudique tanto, al emplear diversos procesos en su elaboración podemos obtener alimentos, un ejemplo son los transgénicos, los cuales son muy perjudiciales. ALIMENTOS TRANSGÉNICOS Los alimentos transgénicos son aquellas plantas que se les inserten genes extraños por medio de ingeniería genética que hoy en día se pueden cortar pequeños trozos que introducimos o pegamos en el gen que deseen utilizar con la finalidad de crear una nueva planta o ser vivo con una gran variedad de productos . Se dice que los genes introducidos instrucciones contiene especificas de cómo debe ser el nuevo ser, desde del color de hojas como hasta el numero de hojas que tiene una flor donde se trasmiten de padres a hijos; cuando son insertados estos genes extraños en la célula están generan proteínas V pero originando cambios en las
  7. 7. características de la planta o fruto. Un ejemplo claro es que se insertan genes de humanos al ganado para inducir la producción de hormonas. NOCIONES GENETICAS Los genes son pequeños segmentos de ADN que se encargan de codificar las proteínas necesarias para el desarrollo de todo ser vivo, así como también la actividad biológica; estos realizan la síntesis reguladores de las proteínas y sus principales funciones en donde se controlan la actividad que son los de otros genes. Las proteínas son específicas para cada especie que se esté utilizando y cada una cumple con una tarea específica en el organismo. Las nociones genéticas pueden ser por enzimas que catalizan reacciones químicas, hormonas, inmonoglobinas, que transportan oxigeno de otros compuestos; este se puede definir como “GENOMA” donde es la formación heredable que contiene cromosomas y además es el que dirige el desarrollo del organismo. MANIPULACION GENETICA DE LAS PLANTAS Esto se puede hacer mediante un ADN a un ser vivo en donde se utilizan varios vectores que nos sirven de vehículo trasmisor; donde burla los mecanismos celulares que por lo general impiden la introducción de genes extraños. Los vectores más utilizados en la manipulación: Los plásmidos bacterianos: su objetivo es emigrar o recombinarse y hacer que las bacterias intercambien información Virus mutilado: este elimina información que daña al ser vivo, pero también pueden incorporar información genética a la planta. Existe una manipulación un “promotor” que se encarga como interruptor de encendido y de apagado, ahí se encarga de controlar de donde y cuando se expresa el gen del ser vivo; pero también tiene un “MARCADOR” es el encargado de resistir los antibióticos con bacterias determinadas que lo soportan. PATENTES Y BIODIVERSIDAD Los principales cultivos que tenemos al redor de nuestro país tienen origen en zonas tropicales y subtropicales de Asia, África y América Latina, son las regiones que se consideran “los centros de la biodiversidad” VI porque es donde se centran la mayor
  8. 8. variedad de cultivos; por lo cual se consideran una fuente valiosa e insostenible del material genético para poder tener una mejora vegetal. Se dice que son las comunidades donde las campesinas (las mujeres) han mejorado los cultivos durante muchas décadas, donde la preservación de la biodiversidad agrícola es considerada patrimonio de los campesinos y del pueblo, donde se basa en un intercambio de las variedades y el derecho de guardar semillas de lo que ellos cosechan. EL CONTROL DE LA INGENIERIA GENÉTICA En la actualidad la biodiversidad de la industria biotecnológica se está apropiando de la diversidad de plantas y reclaman derechos exclusivos de cómo son utilizados. Al utilizar seres que no son manipulados con estos genes en la producción de la industria ha despertado grandes expectativas comerciales. Actualmente la industria biotecnológica ha crecido muy rápido, haciendo procesos de concentración y de fusión, en donde se está convirtiendo en un importante sector económico donde mueve muchos negocios superiores al PIB de países como México y Sudáfrica. Los inicios de esta ingeniería se dio en pequeños laboratorios de universidades y algunas centros públicos, hoy en día las grandes compañías se aprovechan de la capacidad profesional y de la infraestructura de las universidades mediante proyectos y convenios que todos los ciudadanos ayudan indirectamente en sus actividades. IMPACTO AMBIENTAL DE LAS INDUSTRIAS ALIMENTARIAS El impacto ambiental que las industrias tienen sobre el medio ambiente y los recursos naturales ha sido considerable, no tan sólo como resultado del crecimiento de la producción sino también gracias a que dicho crecimiento se concentró en sectores de alto impacto ambiental. Tal impacto es derivado no sólo de la actividad industrial misma y de los residuos que genera, sino también de la posición que se tenga acerca de que el cuidado ambiental no es un lujo sino una fuente de competitividad y ahorro. Una de los imperativos de la política ambiental es la existencia de un inventario exhaustivo de contaminantes totales generados por el sector industrial. VII
  9. 9. En materia de residuos peligrosos, las industrias química, metalúrgica y automotriz son los sectores industriales con mayor generación de contaminantes, les siguen la industria eléctrica y la de alimento. Un ejemplo de la contaminación que emite una industria alimentaria es la azucarera: La industria azucarera presenta efectos contaminantes sobre el agua derivados de su elevado consumo energético, por ejemplo sus descargas de alta temperatura y gran contenido de materia orgánica (bagazo, cachaza y vinazas). Además, contribuye a la contaminación del aire por la utilización de combustóleo y bagazo, careciendo totalmente de equipos de control de emisiones. NORMAS ISO 14001 Son estándares de naturaleza voluntaria que describen los procedimientos de gerencia y administración que hacen a una empresa más efectiva y responsable con respecto al medio ambiente. Estos estándares se han basado en sistemas de gestión y como tales no establecen objetivos específicos de ejecución. Éstos deben establecerlos la administración ejecutiva de las empresas, considerando los impactos ambientales. Mediante el uso de estos estándares, una empresa puede planear, implementar y controlar un sistema de gestión ambiental que mejore continuamente el desempeño de sus sistemas administrativos, particularmente en lo que se refiere al medio ambiente, pero también la administración de la empresa en general. El Documento ISO 14001 pasó a ser norma definitiva a partir de septiembre de 1996. ISO 14001 Contiene los requerimientos de un sistema de gestión ambiental, para permitir que cada organización formule su política y sus objetivos teniendo en cuenta los requerimientos legislativos y la información respecto a los impactos ambientales. Esta es aplicada a aspectos ambientales que la organización pueda controlar y sobre los cuales se puede esperar tenga alguna influencia. Contiene los requerimientos que pueden VIII
  10. 10. ser auditados objetivamente con finalidades de certificación/registro, o de auto declaraciones. Es aplicable a aquellas organizaciones que deseen implementar, mantener y mejorar su sistema de gestión ambiental Asegurar la conformidad conforme a su política ambiental establecida e indicar dicha conformidad a terceros. Solicitar a una organización externa la certificación/registro de su sistema de gestión ambiental. Llevar a cabo una autodeterminación y autodeclaración de conformidad con esta norma. Esta norma se desarrolla siguiendo los siguientes pasos: Política ambiental Planificación. Implementación. Control y acciones correctivas Revisión por gerencia. Sin embargo no basta con estos pasos para un buen desempeño ambiental, por ello la base para implementar un sistema de gestión, es mediante los siguientes aspectos ecológicos:  La emisión de contaminantes al aire  La descarga de aguas negras  La producción de residuos  La contaminación de suelos  El consumo de materias primas y recursos naturales Las auditorías ambientales son de gran ayuda para para verificar y mejorar el desempeño ambiental en las industrias. La finalidad de esta norma es guiar a las organizaciones, los auditores y sus clientes en cuanto a los principios generales para la realización de auditorías ambientales, también proporciona la definición de auditoría ambiental y términos relacionados, estableciendo los principios generales de las auditorías ambientales. IX
  11. 11. Norma ISO14011 Es parte del sistema de gestión global puesto que se incluye en la estructura organizativa, la planificación de actividades, las responsabilidades en las prácticas, procedimientos procesos y recursos, necesarios para desarrollar, implementar, realizar, revisar y mantener la política ambiental. X
  12. 12. CONCLUSION En efecto, la industria alimentaria contamina el medio ambiente, sin embargo, existen industrias que dañan aún más. La industria de procesos alimenticios no causa enfermedades directamente, ya que el principal objetivo de la producción es llevarla a cabo bajo un concepto de inocuidad (sin contaminación), esta industria está basada en la eliminación de todo microorganismo para evitar gérmenes que causen enfermedades, bajo la limpieza profunda de las instalaciones y el uso racional del agua así como de las plantas tratadoras de agua. Las normas oficiales mexicanas, nos brindan los requerimientos que debemos de cumplir para evitar una contaminación, de manera que la sociedad no reciba un impacto que dañe su salud. Actualmente tenemos mucha conciencia por parte de nosotros como ingenieros en alimentos y ambientales , quienes tenemos como objetivo principal no violar las normas oficiales, ya que el certificar la calidad de un producto implica que el procedimiento de la elaboración de un producto sea respetuoso y amigable con el medio ambiente, de esta manera las personas responsables de supervisar los procesos en la industria tienen un compromiso con la sociedad por el cual deben actuar con responsabilidad y honestidad. Ahora se cuentan con herramientas que permiten controlar la contaminación. Cuando tenemos una planta productora de alimentos debemos de implementar un sistema de control de calidad total, mediante este sistema se evitaran problemas de producción, daños al medio ambiente y a la sociedad. XI
  13. 13. REFERENCIAS Berkowitz D. (2009). La industria alimentaria. Recuperado de http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/TextosOnline/Encicloped iaOIT/tomo3/65.pdf Hernandez.B.G. (2008) Industria alimentaria y sus consecuencias. Recuperado de http://retornomaya.com/alimentacion/69-industria-alimentaria-y-sus-consecuancias Alimentos transgénicos. (2005). Ecologistas en acción. Márquez de Leganés, 12/28004 Madrid Programa de las Naciones Unidas para el Medio Ambiente (2008).Los alimentos y el medio ambiente. EUA: Geoffrey Lean Restrepo, M. (2006). Producción más limpia en la industria alimentaria. Europa. Hernández B.G (2008). Industria alimentaria y sus consecuencias. Recuperado de: http://alimentari_y_sus repercusiones Berkowitz D. (2009).La industria alimentaria. Recuperada de http://www.insht.es/Insthtweb/contenidos/documentacion/textos online/Enciclopedias OIT/tomo3/67.pdf XII

×