1. Anexo 52
Los Alimentos
Los seres vivos están formados principalmente por C carbono, H hidrógeno, O
oxígeno y N nitrógeno, y, en menor medida, contienen también S azufre y P
fósforo junto con algunos halógenos y metales. De ahí que los compuestos de
carbono se conozcan con el nombre de compuestos orgánicos (o de los seres
vivos). Pero, cuidado, también hay compuestos de carbono que no forman parte
de los seres vivos, como el monóxido de carbono (CO), el bióxido de carbono
(CO2) y los carbonatos (CO32-).
La parte de la Química que estudia los compuestos del carbono es la Química
Orgánica o Química del Carbono, pues este elemento es común a todos los
compuestos orgánicos.
La Química Orgánica es la Química del Carbono. Por compuestos orgánicos
entendemos los compuestos del carbono, excepto los óxidos CO y CO2 y los
carbonatos que se estudian como compuestos inorgánicos desde siempre. La
Química Orgánica no es sólo la química de los compuestos de los seres vivos, son
también los compuestos derivados del petróleo, del carbón, y los preparados
sintéticamente en el laboratorio.
El número de compuestos orgánicos conocidos (varios millones en la actualidad)
es muy superior al de compuestos inorgánicos, a pesar de ser tan pocos los
elementos que entran en su composición. La razón de este hecho hay que
buscarla en la capacidad que presenta el carbono para combinarse fácilmente
consigo mismo y con otros elementos mediante enlaces covalentes.
Cuando nos alimentamos ingerimos compuestos de carbono, como lípidos
(grasas), proteínas, vitaminas y carbohidratos (glúcidos, sácaridos o azucares),
pero también ingerimos compuestos sin carbono, como las sales minerales y el
agua.
Se llama alimentación al acto de proporcionar al cuerpo alimentos e ingerirlos. Es
un proceso consciente y voluntario, y por lo tanto está en nuestras manos
modificarlo. La calidad de la alimentación depende principalmente de factores
económicos y culturales.
En ocasiones se asocia o se confunde la alimentación con la nutrición. Se
entiende por nutrición el conjunto de procesos fisiológicos por los cuales el
organismo recibe, transforma y utiliza las sustancias químicas contenidas en los
alimentos. La nutrición es involuntaria e inconsciente, y depende de procesos
corporales como la digestión, la absorción y el transporte de los nutrientes de los
alimentos e incluso los tejidos.
Los alimentos nos proporcionan los nutrientes necesarios para el funcionamiento
correcto de nuestro organismo, una nutrición idónea es la que cubre:
Los requerimientos de energía a través de la ingestión en las proporciones
ideales de nutrientes energéticos, como los hidratos de carbono y las
grasas. Estos requerimientos energéticos están relacionados con la
actividad física y con el gasto energético de cada persona.
Los requerimientos plásticos o estructurales proporcionados por las
proteínas.
2. Las necesidades de micronutrientes no energéticos como las vitaminas y
los minerales.
La correcta hidratación basada en el consumo de agua.
La ingestión suficiente de fibra dietética.
Los nutrientes se clasifican en: "macronutrientes" (proteínas, lípidos,
carbohidratos), aquellos que se encuentran en mayor proporción en los alimentos
y que además nuestro organismo necesita en cantidades mayores, y
"micronutrientes" (vitaminas y minerales) que se encuentran en concentraciones
mucho menores en los alimentos y de los que también el organismo necesita
cantidades menores para su funcionamiento.
Los macronutrientes
Son compuestos que el cuerpo precisa en mayor cantidad. Cumplen dos funciones
en nuestro organismo: energética (ya que su consumo aporta calorías) y plástica
(porque forman estructuras corporales). Son las proteínas, los lípidos (grasas) y
los carbohidratos.
Carbohidratos, glúcidos, sàcaridos o azucares.
Proteínas
Grasas o Lípidos
Carbohidratos o glúcidos:
Están compuestos por carbono, hidrógeno
y oxígeno. Su función principal es aportar
energía, pero también se construyen con
ellos moléculas que luego forman parte de
nuestros órganos. Pueden ser
monosacáridos, oligosacáridos o
polisacáridos, aunque normalmente se
dividen en: almidones o féculas (como
las patatas, los cereales y las legumbres),
azúcares (presentes en las frutas, leche,
miel...) y fibra (presente en verduras,
frutos secos, frutas, cereales,
legumbres...).
3. Casi todos los carbohidratos que
consumimos se transforman en un
compuesto llamado glucosa y son
absorbidos por el intestino. Después
pasan al hígado y se transforman en
glucógeno (una sustancia que nos da
energía en los momentos que no la
tenemos, como por ejemplo entre las
comidas). Los carbohidratos deben
formar parte del 60% o 65% de nuestra
alimentación. Aunque se podría pasar
meses sin ellos, se recomienda una
cantidad mínima de 100 gramos diarios.
El consumo de un gramo de carbohidratos
produce 4 calorías.
Proteínas:
Son los únicos macronutrientes que
poseen nitrógeno (contienen carbono,
hidrógeno, nitrógeno y oxígeno). Tienen
muchas funciones en las células de
nuestro cuerpo: forman parte de algunas
estructuras (músculos, tendones, piel,
uñas...), transportan oxígeno y grasas y
son la base de los genes (ADN). Las
proteínas están formadas por
aminoácidos; hay 20 tipos diferentes de
aminoácidos, y cada proteína está
formada por unos 100 ó 200 aminoácidos.
Las proteínas pueden ser de origen
vegetal o animal; las animales están en
las carnes, pescados, aves, huevos y
productos lácteos.
Las vegetales se encuentran en frutos secos, legumbres, champiñones, cereales.
Las proteínas son imprescindibles para el mantenimiento de la vida, ya que son la
principal fuente de energía que se consume cuando se está en reposo. La
Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda un aporte de 0,8 gramos
diarios de proteína por kg. corporal de peso. Tienen que estar presentes
aproximadamente en un 15% de nuestra alimentación diaria. El consumo de un
gramo de proteínas produce 4 calorías.
4. Grasas o Lípidos:
La mayor función de las grasas es
aportar energía al organismo, aunque
también forman parte de estructuras
corporales. Se encuentran en los
aceites vegetales (oliva, maíz,
girasol...) y en compuestos animales
(manteca, tocino...). Se dividen en tres
tipos: triglicéridos, fosfolípidos y
colesterol. Las grasas son la reserva
energética más importante del
organismo de los animales, ya que el
consumo de un gramo aporta 9
calorías. Deben estar presentes en un
20% de nuestra alimentación diaria.
Los micronutrientes.
El organismo los necesita en menor cantidad. Cumplen sólo la
función plástica, formando determinadas estructuras. Son las
vitaminas y las sales minerales. Los micronutrientes
clásicamente considerados como compuestos esenciales para
la vida humana, comprenden 13 vitaminas y unos 16
minerales. Tanto vitaminas como minerales no son sintetizados
por el organismo humano (o en algunos casos sí pero en
cantidades insuficientes),
5. por lo tanto depende de la alimentación para obtenerlos,
siendo en general una buena fuente para la mayor parte de
ellos las frutas y hortalizas. Los micronutrientes son esenciales
para el correcto crecimiento y desarrollo del organismo
humano, la utilización metabólica de los macronutrientes, el
mantenimiento de las adecuadas defensas frente a
enfermedades infecciosas, así como de muchas otras
funciones metabólicas y fisiológicas.
Vitaminas :Están formadas por carbono e hidrógeno; a veces, también por
oxígeno, azufre y nitrógeno. No aportan energía, pero sin ellas el cuerpo no
sería capaz de aprovechar determinados elementos de nuestra
alimentación. Hay dos tipos: Las liposolubles (que se disuelven en grasas
y aceites), que son la A, E, D y K. Y las hidrosolubles (que se disuelven en
agua), que son C y B (B1, B2, B3, B4, B5, B6 y B12).
Sales minerales: Son componentes inorgánicos de la alimentación (es
decir, se encuentran en la naturaleza sin formar parte de los seres vivos).
Son necesarias para la elaboración de tejidos, síntesis de hormonas y
determinadas reacciones químicas. Se dividen en tres grupos:
o Macroelementos (los que el cuerpo necesita en mayor cantidad, y
se miden en gramos): sodio, potasio, calcio, fósforo, magnesio, cloro
y azufre.
o Microelementos (se precisan en menor cantidad y se miden en
miligramos): hierro, flúor, yodo, manganeso, cobalto, cobre y zinc.
o Oligoelementos (se necesitan en cantidades muy pequeñas, y se
miden en microgramos): silicio, níquel, cromo, litio, molibdeno y
selenio.
CH3-CH3
9. ANEXO 55
Material proporcionado por SEQUIN Vespertino CCH Naucalpan
RUBRICAS1
Evaluación del desempeño mostrado en el trabajo en la clase
3: muy bien, 2: regular, 1: mal
Parámetros 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
Atiende a las instrucciones de su
profesor
Participa en las actividades asignadas
a su equipo
Muestra capacidad para realizar
mapas mentales
Muestra interés por las actividades
asignadas
Muestra respeto por sus compañeros
y su profesor
Cumple con las tareas solicitadas
Participa de forma activa durante al
realizar las tareas asignadas
1
García, M. P., et al., Guía para el profesor de Química II en el CCH, Publicado por el Colegio de Ciencias y
Humanidades, 2007.
10. Anexo 56
Cuestionario
1. ( ) Un alimento está constituido por:
a) agua y sales inorgánicas
b) compuestos del carbono y agua
c) compuestos orgánicos e inorgánicos
d) elementos metálicos y no metálicos
2. ( ) Principales nutrimentos para el ser humano:
a) Cloruro de sodio, sales de hierro y agua
b) Sales minerales, compuestos del carbono
c) Carbohidratos, lípidos y proteínas
d) Frutas, verduras y cereales
3. ( ) Nutrimentos indispensables para el ser humano, que se
requieren en pequeñas cantidades:
a) Hidrocarburos y carbohidratos
b) Vitaminas y minerales
c) Sales y agua
d) Grasas y aceites
4. Coloca si se trata de un macronutriente MA o MI si es un micronutriente,
o MA MI si pertenecen a ambos
___________ Compuestos inorgánicos
___________ Compuestos orgánicos
___________ Enlaces covalentes
___________ Enlaces iónicos
___________ Lípidos, proteínas, carbohidratos, fibras, H2O
11. ___________ No presentan carbono
___________ Presentan al elemento carbono
___________ Sales minerales
___________ Vitaminas
5. ( ) Es un alimento rico en proteínas
a) pan
b) azúcar
c) pescado
d) elote
6. ( ) Las proteínas son compuestos
a) orgánicos
b) ácidos
c) inorgánicos
d) bases
7. ( ) Elemento que presentan las proteínas que lo diferencia de los
carbohidratos, lípidos y carbohidratos
a) Carbono
b) Hidrogeno
c) Oxigeno
d) Nitrógeno
Reactivos de falso verdadero
8. Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso.
Los compuestos orgánicos:
( ) poseen bajos puntos de fusión
( ) son solubles en agua
( ) son compuestos que contienen carbono
( ) son electrolitos
( ) se disuelven en solventes polares
9. Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis (V): sí es
verdadero y (F) si es falso
.Son propiedades de los compuestos inorgánicos:
( ) en solución acuosa conducen la corriente eléctrica
( ) sus puntos de fusión son altos
12. ( ) se descomponen antes de fundir
( ) se disuelven en solventes polares
( ) son resistentes al calor
10. Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso.
Para los humanos:
( ) Los macronutrimentos indispensables son: carbohidratos, lípidos y
Proteínas.
( ) Las vitaminas y los minerales son los micronutrimentos indispensables
( ) Son micronutrimentos las grasas y los carbohidratos
( ) Las proteínas son micronutrimentos.
11. Indica debajo de cada estructura de los siguientes nutrientes si es Lineal,
Cíclica o Ramificadas
Ribosa –
forma furanosa CH3 - CH2 - CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -
CH3
____________________________
____________
____________________________ _
_____________ ________
___
__________________
_________________
_
12. Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso.
El átomo de carbono tiene la capacidad de unirse a otros átomos como el
hidrógeno, el oxígeno o el nitrógeno. La electronegatividad de estos elementos es
(C=2.5, H= 2.1, O=3.5, N= 3.0). Con base en la diferencia de electronegatividades:
( ) la unión C-H es covalente
( ) la unión C-O es iónica
( ) la unión C-N es iónica
( ) las uniones C-H, C-O y C-N, todas son covalentes
13. Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso.
13. Los hidrocarburos insaturados son compuestos si:
( ) las uniones carbono-carbono son enlaces sencillos.
( ) presentan uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono.
( ) tienen uno o más triples enlaces entre los carbonos.
( ) los enlaces sencillos pueden alternarse con dobles o triples.
( ) un átomo de carbono se une a otro átomo de carbono formando enlaces
dobles o triples.
Reactivos de Complementación.
Instrucción. Completa las expresiones siguientes:
14. Los elementos presentes en los carbohidratos son _____________,
_______________ y _________________.
15. Los elementos presentes en las grasas son ______________,
_______________ y _________________.
16. En las proteínas están presentes los mismos elementos que en los
carbohidratos, solo que en las primeras existe además el elemento
________________.
Anexo 57
Fórmulas químicas
La fórmula química es la forma escrita de una molécula. Debe proporcionar, como
mínimo, dos informaciones importantes: qué elementos forman el compuesto y en
qué proporción se encuentran dichos elementos en el mismo.
La fórmula puede ser:
Empírica:
Es la fórmula más simple posible. Indica qué elementos forman la molécula y en
qué proporción están. Es la fórmula que se obtiene a partir de la composición
centesimal de un compuesto. Por ejemplo, si tenemos un hidrocarburo (formado por
H y C) podemos hacer una combustión en presencia de oxígeno, y a partir del CO 2
y H2O que se forman determinar la cantidad de C e H que contiene. Bastará
calcular los moles de C e H, y dividir estas dos cantidades por el valor más pequeño
determinando la proporción de los átomos en el compuesto, es decir, su fórmula
empírica.
Ejemplo : CH4, compuesto formado por carbono e hidrógeno, en la proporción: 1a
4.
Molecular:
Indica el número total de átomos de cada elemento en la molécula. Para conocer la
fórmula molecular a partir de la empírica es preciso conocer la masa molecular del
compuesto. Hay tres formas distintas de escribir una fórmula molecular:
14. Expresa el tipo y número de Ejemplo : C6H6 compuesto
átomos de la molécula. Pero formado por seis átomos de
Condensada
no informa de los enlaces carbono y seis átomos de
que presenta la misma. hidrógeno.
En ella se representa sólo Ejemplo: HC CH presenta
Semidesarrollada los enlaces carbono- un enlace triple carbono-
carbono. carbono.
Ejemplo: H - C C - H En la
Desarrollada o Se representan todos los mayor parte de los casos
Estructural enlaces de la molécula. bastará con la fórmula
semidesarrollada.
Geométricas:
Abrevian la escritura e indican la distribución de los átomos en el plano o en
el espacio.
Planas
en lugar de CH3 - CH2 - CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH2 -CH3
Tridimensionales
Las cuñas y líneas discontinuas pretenden ayudar a dar
perspectiva a la molécula. COOH y H están en el plano.
OH está detrás del plano. CH3 está delante del plano.
Cadena carbonada
Es la secuencia de átomos de carbono, unidos entre sí, que forman el esqueleto de
15. la molécula orgánica.
Hay diferentes tipos de cadena, según sea a su forma:
Abierta o acíclica: Los átomos de carbono extremos no están unidos entre sí. No
forman anillos o ciclos.
Puede ser:
No llevan ningún tipo de substitución.
Los átomos de carbono pueden
escribirse en línea recta. Aunque
Lineal también se poden escribir retorcidas
para ocupar menor espacio. Es
importante saber ver que aunque
esté torcida es una cadena lineal.
De alguno de los carbonos de la
Ramificada cadena lineal sale otra o otras
cadenas secundarias o ramas.
Cerrada o cíclica: El último carbono de la cadena se une al primero,
formando un ciclo o anillo.
El Carbono
(a) Los 4 enlaces simples covalentes que puede formar un átomo de carbono se
distribuyen tetraédricamente, con un ángulo de 109.5 entre ellos tal como se
muestra en la figura y una longitud media de 0.154nm. (b) Existe libertad de
rotación alrededor de cada enlace simple carbono-carbono a no ser que ambos
átomos de carbono estén unidos a grupos muy voluminosos o cargados, en cuyo
caso la rotación puede estar restringida. (c) Un enlace doble carbono-carbono es
más corto y rígido, y prácticamente no permite rotación alrededor de su eje.
Ningún otro elemento químico puede constituir moléculas con formas y tamaños
tan diferentes o con tanta variedad de grupos funcionales.
17. Ácido Linoleico Ácido araquidónico
Ácido Oleico
Tolueno
Fenol
Anexo 59
Cuestionario
( ) Un alimento está constituido por:
e) agua y sales inorgánicas
18. f) compuestos del carbono y agua
g) compuestos orgánicos e inorgánicos
h) elementos metálicos y no metálicos
( ) Los alimentos son mezclas formadas por:
a) compuestos del carbono y agua
b) óxidos, hidróxidos, ácidos y sales
c) metales, no metales, metaloides y gases raros
d) compuestos orgánicos, inorgánicos, sales minerales y agua
( ) Los compuestos del carbono:
a) tienen altos puntos de fusión
b) son solubles en disolventes orgánicos
c) son resistentes al calor
d) en solución acuosa conducen la corriente eléctrica
( ) Principales nutrimentos para el ser humano:
e) Cloruro de sodio, sales de hierro y agua
f) Sales minerales, compuestos del carbono y vitaminas
g) Carbohidratos, lípidos y proteínas
h) Frutas, verduras y cereales
( ) Nutrimentos indispensables para el ser humano, que se requieren en
pequeñas cantidades:
e) Hidrocarburos y carbohidratos
f) Vitaminas y minerales
g) Sales y agua
h) Grasas y aceites
( ) El carbono es un elemento que tiene cuatro electrones externos. Esto
permite afirmar que el carbono es:
a) monovalente
b) divalente
c) trivalente
d) tetravalente
( ) El valor de la electronegatividad del carbono es de 2.5, por lo que la unión
entre dos carbonos (C-C) es:
a) iónica
b) covalente polar
c) covalente no polar
d) polar
El número atómico del carbono es 6, su masa atómica 12 uma y su distribución
electrónica, de acuerdo al modelo atómico de Bohr, es:
6+
6
19. 2 4
K L
Instrucción. Con base en lo anterior responde las siguientes preguntas:
( ) Se puede afirmar que al unirse con otros átomos de carbono:
a) Comparte siempre 6 electrones.
b) Al ganar cuatro electrones adquiere carga positiva
c) Al perder sus cuatro electrones externos adquiere carga negativa.
d) Comparte los cuatro electrones externos para formar enlaces sencillos,
dobles o triples.
( ) Cuando se une un átomo de carbono con otro, también de carbono, los
electrones externos pueden compartir pares electrónicos para formar enlaces:
a) iónicos
b) por ganancia y perdida de electrones
c) sencillos, dobles y triples
d) simples y complejos
( ) Al compartir sus electrones externos, el carbono:
a) gana otros cuatro electrones y forma iones positivos
b) pierde sus cuatro electrones y forma iones negativos
c) comparte sus electrones para formar enlaces iónicos
d) comparte sus electrones para formar enlaces covalentes sencillos, dobles y
triples
( ) Debido a su estructura, los átomos de carbono al combinarse entre sí, tienen
la propiedad de:
a) formar cadenas
b) ganar electrones
c) perder electrones
d) formar enlaces iónicos
( ) El carbono tiene la capacidad de formar cadenas con otros átomos de
carbono debido a su:
a) radio atómico
b) masa atómica
c) estructura atómica
d) energía de ionización
( ) El carbono puede formar cadenas:
a) al combinarse con elementos metálicos
b) cuando solo se combina con el hidrógeno
c) al combinarse con el oxígeno y formar dióxido de carbono
d) al compartir sus electrones de valencia con otros átomos de carbono
( ) Los hidrocarburos saturados son compuestos donde:
a) Las uniones carbono-carbono son enlaces sencillos
b) Se presentan uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono
c) Tienen uno o más triples enlaces entre los carbonos
20. d) Tienen enlaces dobles y triples entre los átomos de carbono
( ) Los hidrocarburos que poseen enlaces sencillos reciben el nombre de:
a) aromáticos
b) insaturados
c) saturados
d) carbonatos
Reactivos de falso verdadero
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso.
Los compuestos orgánicos:
( ) poseen bajos puntos de fusión
( ) son solubles en agua
( ) son compuestos que contienen carbono
( ) son electrolitos
( ) se disuelven en solventes polares
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis (V):
sí es verdadero y (F) si es falso
Son propiedades de los compuestos inorgánicos:
( ) en solución acuosa conducen la corriente eléctrica
( ) sus puntos de fusión son altos
( ) se descomponen antes de fundir
( ) se disuelven en solventes polares
( ) son resistentes al calor
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso.
Para los humanos:
( ) los macronutrimentos indispensables son: carbohidratos, lípidos y
proteínas.
( ) un macronutrimento es el agua potable
( ) las vitaminas y los minerales son los micronutrimentos indispensables
( ) son micronutrimentos las grasas y los carbohidratos
( ) las proteínas son micronutrimentos.
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso.
El átomo de carbono tiene la capacidad de unirse a otros átomos como el
hidrógeno, el oxígeno o el nitrógeno. La electronegatividad de estos elementos es
(C=2.5, H= 2.1, O=3.5, N= 3.0). Con base en la diferencia de electronegatividades:
( ) la unión C-H es covalente
( ) la unión C-O es iónica
( ) la unión C-N es iónica
( ) las uniones C-H, C-O y C-N, todas son covalentes
21. Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso.
Los hidrocarburos insaturados son compuestos si:
( ) las uniones carbono-carbono son enlaces sencillos.
( ) Presentan uno o más dobles enlaces entre los átomos de carbono.
( ) Tienen uno o más triples enlaces entre los carbonos.
( ) Los enlaces sencillos pueden alternarse con dobles o triples.
( ) Un átomo de carbono se une a otro átomo de carbono formando enlaces
dobles o triples
Coloca en cada estructura si se trata de un compuesto orgánico saturado o unos
compuestos orgánicos saturados
Para las siguientes afirmaciones escribe dentro del paréntesis:
(V) si es verdadero y (F) si es falso
_______ Los isómeros tienen la misma cantidad de átomos pero están
estructurados de forma diferente
_______ Los isómeros no existen en la naturaleza
_______ Los isómeros se diferencian por el orden en que están enlazados los
átomos en la molécula.
