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Livro De Receitas Naturais Volume 5
 

Livro De Receitas Naturais Volume 5

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    Livro De Receitas Naturais Volume 5 Livro De Receitas Naturais Volume 5 Presentation Transcript

    • NÚCLEO ESPÍRITA ASSISTENCIAL "PAZ E AMOR" Rua Muniz de Souza, 72 - 01534-000 - Cambuci - São Paulo - SP RECEITAS NATURAIS
    • APRESENTAÇÃO É com imenso carinho que passamos a você algumas receitas ela- boradas, e já testadas, com carne vegetal (gluten/soja) ou com P.V.T. - proteína vegetal texturizada - (soja). CARNE VEGETAL É encontrada na forma de salsicha, bife, almôndega, kibe ou hambúrger e vem acondicionada em lata, podendo ser encontrada no setor de enlatados, nos supermercados. Estes produtos são fabricados pelas empresas Superbom e Tivall. Poderão ser utilizados em hot-dogs, bifes, feijoadas, hambúrgeres e outros. P.V.T. - PROTEÍNA VEGETAL TEXTURIZADA É encontrada na forma desidratada, podendo ser granulada ou em cubos. Acondicionada em pacotes plásticos, pode ser encontrada nas prateleiras de produtos dietéticos, nos supermercados ou nas lojas de produtos naturais. São fabricadas por diversas indústrias. Antes de ser utilizada, deverá ser reidratada, por cerca de uma hora, em água fervendo com suco de limão, depois coada, lavada e espremida. É utilizada para substituir a carne animal, podendo ser servida em molhos à bolonhesa, almôndegas, hambúrguer, recheios, estrogono- fe e outros. Estas receitas estão também disponíveis em nossa home-page: www.nucleopazeamor.org.br
    • MODO DE PREPARO Tirar as cascas das berinjelas, deixando alguns filetes. Cortar em pedaços pe- quenos e deixar de molho em água e sal. Espremer e refogar com óleo, sal, alho, ÍNDICE cebola, orégano, cebolinha, salsinha, hortelã e tomate. Deixar cozinhar até es- tar quase desmanchando. Se necessário, acrescentar um pouco d'água. Reser- ALMÔNDEGAS DE P.V.T. .................................................................. 05 ARROZ GRATINADO ...................................................................... 06 var. Colocar ¼ de trigo de molho em um pouco de leite. Juntar o trigo, que fi- BIFE VEGETAL À MILANESA ............................................................ 21 cou de molho, com as berinjelas. Deixar cozinhar bem até secar e desgrudar do BIFES DE ATUM ............................................................................ 07 fundo da panela. Deixar esfriar. Acrescentar mais cebola crua picada. Forma- CAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRE ....................................... 25 tar os quibes. Passar no trigo cru e fritar em bastante óleo bem quente. CAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃO .......................................... 25 CARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOS ................................. 26 CUSCUZ DE PEIXE ................................................................................ 24 ESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITE ...................... 22 ESTROGONOFE VEGETAL .................................................................... 13 CARNE MOÍDA VEGETAL PARA RECHEIOS FEIJOADA BRANCA COM LEGUMES ............................................. 17 FEIJOADA VEGETARIANA ................................................................. 10 INGREDIENTES QUIBE DE BATATA E RICOTA ............................................................... 08 QUIBE DE BERINJELA ........................................................................... 25 1 lata de hambúrguer vegetal (ex: Superbom), cebola e alho picados, 1 pimen- QUIBE VEGETARIANO ........................................................................... 11 tão vermelho picadinho, 1 pires de azeitona verde picada, salsinha, cebolinha, MASSA BÁSICA DE P.V.T. ................................................................... 06 Aji-no-moto, Fondor, orégano, sal (se necessário), 2 tomates picados sem pele NHOQUE DE FORNO ........................................................................... 08 e sem sementes. P.V.T. COM LEGUMES À CHINESA ................................................. 20 PÃO DE BATATA .................................................................................... 19 MODO DE PREPARO PEIXE COM ALCAPARRAS ................................................................ 09 Abrir a lata do hambúrguer e esfarelar num pirex. Temperar com o pimentão, PEIXE COM CREME DE ESPINAFRE .............................................. 09 Fondor, orégano e Aji-no-moto. Fritar em azeite a cebola, o alho, a cebolinha e QUIRCHE DE ALHO PORÓ ................................................................. 18 a carne moída. Juntar os tomates e deixar apurar. Por último acrescente as azei- RATATUIE ................................................................................................ 17 tonas. RECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMES .............................................. 13 SALADA DE TRIGO COM GERGELIM ............................................ 13 SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ ....................................... 21 UTILIZAÇÃO SALSICHA VEGETAL REFOGADA .................................................... 12 Aplicar em pratos como: panquecas, pimentão recheado, tortas e outros. SANDUÍCHE DE ATUM ......................................................................... 14 SANDUÍCHE QUENTE .......................................................................... 05 SUFLÊ DE BACALHAU ....................................................................... 12 SUFLÊ DE BERINJELA ......................................................................... 16 SUFLÊ DE SIRI ...................................................................................... 23 TALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURA ....................... 22 TORTA DE BATATA RECHEADA ........................................................ 11 TORTA DE CEBOLA .............................................................................. 15 TORTA DE QUEIJO ................................................................................ 18 - 26 -
    • CAMARÃO COM MOLHO DE GENGIBRE INGREDIENTES 1 quilo de camarões médios limpos e sem casca temperados com limão, sal, pimenta do reino e Aji-no-moto, 6 a 8 tomates batidos no liqüidificador, 1 pe- daço (médio) de gengibre ralado em ralo grosso, 2 colheres de sopa de ketchup, 1 pires de cebolinha verde picada, ½ xícara de Shoyu, 1 cebola grande picada, 1 dente de alho amassado, azeite. MODO DE PREPARO Fritar no azeite a cebola e o alho. Juntar os camarões, as cebolinhas verdes, o molho de tomates, o Shoyu, o ketchup e o gengibre. Deixar ferver até que o molho engrosse. CAMARÃO COM MOLHO DE SALSÃO INGREDIENTES 1 quilo de camarões médios (temperados com limão, sal e pimenta do reino), 2 talos de salsão picado, 1 cebola média picada, 1 dente de alho amassado, 4 to- mates (sem pele e sem sementes) picados, 1 colher sopa de alcaparras, ½ xíca- ra de chá de cogumelo fatiado, sal à gosto. MODO DE PREPARO Fritar os camarões no azeite com a cebola e o alho. QUIBE DE BERINJELA INGREDIENTES 3 berinjelas, ¼ de pacote de trigo (molho no leite), cebola, alho, salsinha, óleo, sal, orégano, hortelã, cebolinha e tomates picados. - 25 -
    • MODO DE PREPARO Descongelar a carne de siri, colocar num escorredor e regar com água ferven- SANDUÍCHE QUENTE do. Temperar com limão e deixar escorrer bem. Fazer um refogado com óleo, azeite-de-dendê, alho e cebolas. Juntar a carne de siri refogando por 5 minutos. INGREDIENTES Adicionar os tomates, o cheiro verde, o coentro, as castanha de caju e o leite de 1 Pão de forma coco. Temperar com sal e molho de pimenta. Deixar cozinhar em fogo brando Creme branco: ½ litro de leite, 1 colher de sopa cheia de maisena, noz mosca- até apurar bem. À parte, prepare o molho branco, misturando os ingredientes da, sal. e cozinhado até ficar cremoso e firme. Juntar este molho ao refogado de siri, adi- Recheio: 1 lata de milho, cebola picada, tomate picado, cheiro verde picado, sal, cionar as gemas e as claras em neve. Misturar bem. Levar ao fomo para assar orégano, maionese (só para ligar), mussarela ralada. em um pirex untado e salpicado com farinha de rosca. MODO DE PREPARO Levar os ingredientes do creme branco ao fogo até engrossar. Reservar. Misturar os ingredientes do recheio (exceto a mussarela). Depois de bem mis- turados, juntar a mussarela e reservar. CUSCUZ DE PEIXE Untar um pirex com manteiga. 1.ª camada: pão de forma; 2.ª camada: creme branco; 3.ª camada: recheio; 4.ª camada: pão de forma; 5.ª camada: creme bran- 1 quilo de badejo (em postas) temperados com suco de limão, sal e Aji-no-moto, co; 6.ª camada: recheio; 7.ª camada: pão de forma; 8.ª camada: creme branco. 6 tomates batidos no liqüidificador, 1 pacote de polpa de tomate (tipo Pomarola), Cobrir com mussarela ralada ou em fatias. Levar ao forno para gratinar por 30 ½ pacote de farinha de milho granulada, 2 dentes de alho amassado, 1 cebola a 40 minutos. Obs: O recheio pode ser substituído por atum, palmito, e outros. grande picada, 4 talos de cebolinha verde picados, 1 pires de salsinha picada, azeite, sal à gosto, molho de pimenta vermelha (opcional), ovos cozidos, azei- tonas e alface picada (para enfeitar). MODO DE PREPARO ALMÔNDEGAS DE P.V.T. Temperar as postas de peixe e reservar. Bater os tomates com a polpa, no liqüi- dificador. Numa panela grande, com azeite, fritar o alho e a cebola. Levar as INGREDIENTES postas do peixe (uma a uma) apenas para dourar dos dois lados. Reservar. Na ½ pacote de P.V.T. granulada média, 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de fari- mesma panela, fritar as cebolinhas e juntar as postas de peixe, os tomates bati- nha de trigo, 100g de ricota defumada ralada ou queijo parmesão Fondor, sal- dos, um copo de água, sal e molho de pimenta à gosto. Deixar ferver por uns sa, cebolinha, alho, cebola e sal à gosto, pães amanhecidos e ralados (para dar 20 minutos, em fogo baixo. Acrescentar, mexendo sem parar, a farinha de mi- liga) lho (previamente umedecida com água) e deixar engrossar até começar a des- grudar do fundo da panela. Desligar o fogo e juntar a salsinha picada. Arru- MODO DE PREPARO mar numa forma (de buraco no meio), ligeiramente untada de óleo, os ovos e Hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões, as azeitonas. Acrescentar o cuscuz apertando com uma colher para ficar bem deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com as arrumado. Tampar a forma e colocar no microondas por 5 minutos na potên- mãos para ficar bem seca. Reservar. cia alta, ou em cima de uma panela com água fervendo, em fogo lento (só no Misturar todos os ingredientes na proteína, formatar as almôndegas, passar na vapor) por uns 10 minutos. Desenforme e sirva o prato enfeitado com alface. farinha de rosca, fritar ou assar em fomo quente. - 24 - -5-
    • UTILIZAÇÃO de cebolinha picada, Fondor, Aji-no-moto, pimenta do reino, ½ xícara de Shoyu e Molhos para macarronada, molho de tomate acrescentando milho verde ou sal (se necessário) ervilha ou outros legumes à gosto. Purê de Cenoura: 2 colheres de manteiga, 1 cebola média picada, sal, pimenta do reino, ½ quilo de cenoura cozida e passada pelo espremedor, 2 colheres de sopa de requeijão, 1 colher de sopa de maionese, 3 colheres de sopa de creme de leite e alcaparras. ARROZ GRATINADO MODO DE PREPARO Cozinhar o macarrão e reservar. INGREDIENTES Molho de tomate à bolonhesa: Refogar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) 2 copos de arroz cozido (acrescentar ao cozimento 2 tabletes de caldo de legu- com a cebola, os dentes de alho, a cebolinha, o Fondor, o Aji-no-moto, a pi- mes. Provar se há necessidade de mais sal), 1 colher de manteiga ou margari- menta do reino, o Shoyu e o sal. Após bem refogada, juntar ao molho de toma- na, 1 pires de azeitona verde picada. te já apurado. Creme: 2 copos de leite, 1 colher de sopa de maisena, noz moscada ralada, Purê de Cenoura: Derreter a manteiga, acrescentar a cebola picada, o sal, a pi- 1 gema, sal e 1 lata de creme de leite sem soro. menta do reino e a cenoura, mexendo sempre. Retirar do fogo e juntar o requei- jão, a maionese, as 3 colheres de sopa de creme de leite e as alcaparras. Mexer MODO DE PREPARO bem e reservar. Quando o arroz já estiver cozido, juntar a manteiga ou margarina e reservar com a panela tampada. Acrescentar, depois de frio, a azeitona verde picada. MONTAGEM Creme: Misturar o leite, a maisena, a noz moscada, a gema e o sal e levar ao Num pirex untado com manteiga colocar: 1) metade do macarrão; 2) meta- fogo até engrossar. Acrescentar o creme de leite sem soro até formar um de do Molho; 3) queijo parmesão ralado; 4) purê de cenoura; 5) restante do creme homogêneo. Reservar macarrão; 6) restante do molho. Salpicar queijo parmesão e levar ao fomo para gratinar. MONTAGEM Num pirex untado com manteiga ou margarina montar as camadas: 1.ª cama- da: arroz; 2.ª camada: creme; 3.ª camada: arroz; 4.ª camada: creme. SUFLÊ DE SIRI INGREDIENTES MASSA BÁSICA DE P.V.T. PARA HAMBÚRGUER, 1 pacote de 500g de carne de siri congelada, suco de limão, 1 xícara de chá de ROCAMBOLE OU ALMÔNDEGA óleo, 2 colheres de sopa de azeite-de-dendê, 3 cebolas picadas, 1 colher de sopa de alho amassado, 4 tomates (sem pele e sem sementes) picados, 1 xícara de chá de castanha de caju moída, 1 vidro de leite de coco, 3 ovos, cheiro verde pica- INGREDIENTES do, coentro picado, sal à gosto, molho de pimenta. 200g de P.V.T. granulada, 3 ou 4 pãezinhos (amanhecidos) ralados, 1 cebola Molho Branco: ½ litro de leite, 1 colher de sopa de manteiga, sal, 2 colheres de picadinha, 4 dentes de alho amassados, 2 colheres de sopa de Shoyu, 1 ovo sopa de maisena. -6- - 23 -
    • cos o caldo batido (maracujá e laranja), mexendo sempre até ficar com consistên- inteiro, 1 xícara de chá de cebolinha e salsa picadas, Fondor (opcional), 100g de cia de mingau ralo. Servir este molho por cima das postas de salmão. Este prato ricota defumada ou queijo parmesão ralados, 1 xícara de chá de farinha de trigo poderá ser acompanhado de legumes na manteiga e purê de batatas. ou maisena (para dar liga). MODO DE PREPARO Hidratar a proteína vegetal texturizada (P.V.T.) numa tigela com água ferven- do e suco de 2 limões, deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar ESCALOPE DE SALMÃO COM CREME DE LEITE bem, espremer com as mãos até ficar bem seca. Depois de seca, juntar os de- mais ingredientes. INGREDIENTES Hambúrguer: montar os hambúrgueres. Passar na farinha de rosca, fritar ou 4 filés de salmão, 2 colheres de azeite de oliva, 2 cebolas picadas bem miúdas, assar no forno. Utilizar pão para hambúrguer (aberto e esquentado na frigidei- 4 tomates médios sem pele e sem sementes picados, ½ xícara de chá de creme ra). Acrescentar queijo derretido, alface, tomate, ketchup, maionese, mostarda, de leite. 1 punhado grande de manjericão fresco, sal à gosto. omelete de cebola ou outros de sua preferência. Almôndegas: montar as almôndegas. Passar na farinha de rosca e fritar ou MODO DE PREPARO assar. Aquecer numa frigideira alta 1 colher de azeite. Quando estiver quente, juntar Rocambole recheado: abrir a massa sobre folha de papel alumínio ou Magipa- as cebolas e refogar até ficarem macias, mas não douradas. Juntar os tomates e ck. Rechear com queijos ralados em ralo grosso (mussarela, provolone, prato e continuar cozinhando até que a maior parte do líquido tenha evaporado (cer- outros) tomate picadinho, cebola picada, orégano e sal à gosto. Enrolar como ca de 10 minutos). Diminuir o fogo e juntar o creme de leite. Deixar no fogo o rocambole. Fechar as bordas laterais, para não escapar o recheio. Passar na tempo suficiente para aquecer bem o creme de leite. Reservar. Com o azeite farinha de rosca e assar em forno médio, em assadeira forrada com papel man- restante, pincelar uma frigideira não-aderente. Em fogo alto, fritar as postas do teiga. Obs: Poderá ser servido fatiado, regado com molho de tomate e polvilhado salmão temperadas só com sal por cerca de 2 minutos de cada lado, até dou- com queijo ralado, gratinado no forno ou microondas. rar. Colocar o salmão numa assadeira e levar ao forno, pré-aquecido, para ter- minar de cozer por cerca de 5 minutos, até que fique com a carne opaca. Para servir, picar o manjericão e juntar ao molho aquecido, colocar ao lado dos filés de salmão. Servir com legumes e arroz. BIFES DE ATUM INGREDIENTES 2 latas de atum, 1 ovo inteiro, 2 colheres de sopa de maionese, 2 fatias de pão TALHARIM VERDE COM CREME DE CENOURA deixadas de molho em um pouco de leite, 1 colher de sopa de mostarda, sal à gosto, farinha de rosca, óleo para fritar. INGREDIENTES 1 pacote de talharim verde cozido em água e sal, molho de tomate, queijo par- MODO DE PREPARO mesão ralado, purê de cenouras. Misture bem o atum esmagado, a maionese, o ovo, o pão e a mostarda. Feita a Molho de tomate: 1 xícara de P.V.T. granulado (já previamente colocada de massa, formatar os bifes a gosto. Passar na farinha de rosca e fritar dos dois lados molho, lavada e espremida), 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho, ½ xícara em óleo bem quente. - 22 - -7-
    • QUIBE DE BATATA E RICOTA BIFE VEGETAL À MILANESA INGREDIENTES INGREDIENTES Massa: ½ pacote de trigo para quibe (deixar de molho), 4 batatas médias (cruas) 1 lata de bife vegetal (ex: Superbom), sal, salsinha, cebolinha, Aji-no-moto, pimen- raladas no ralo grosso, 1 cebola grande picada, 1 maço de hortelã picada, sal, ta do reino, 2 dentes de alho amassados, ovo, farinha de rosca e óleo para fritar. Aji-no-moto, pimenta do reino, Sazon amarelo ou Fondor (temperar à gosto). Recheio: ½ ricota fresca amassada com garfo, 1 cebola grande picada, ceboli- MODO DE PREPARO nha picada, 2 colheres de sopa de manteiga ou margarina. Lavar o bife vegetal, fatiar e temperar com os ingredientes acima. Regar com azeite e uma colher de vinagre. Deixar por 30 minutos neste tempero. Passar MODO DE PREPARO no ovo batido, na farinha de rosca e fritar. Massa: juntar ao trigo coado os temperos e a batata crua ralada. Misturar bem e reservar. OPÇÕES Recheio: derreter a manteiga, fritar a cebola e cebolinha, acrescentar a ricota 1) À parmegiana: depois de fritos, regar com molho de tomate, manjericão pi- amassada, juntar salsinha picada, sal, misturar bem e reservar. cado ou orégano e cobrir com mussarela. Levar para derreter no forno ou mi- croondas. 2) Com rodelas de cebola frita em azeite e arrumadas por cima dos MONTAGEM bifes já fritos. 3) Com dentes de alho bem picados e torrados em azeite coloca- Num pirex untado de manteiga, colocar a metade da massa. Colocar o recheio dos por cima dos bifes. de ricota e cobrir com o restante da massa. Regar com azeite e levar ao fomo quente para assar. SALMÃO COM MOLHO DE MARACUJÁ INGREDIENTES NHOQUE DE FORNO 1 quilo de salmão, 2 colheres sopa de cerveja, 2 dentes de alho amassados, 2 limões (suco). INGREDIENTES Molho de maracujá: 2 maracujás grandes, 1 copo de caldo de laranja, 8 colheres 1 quilo de batata, 2 colheres de sopa de margarina, 2 colheres de sopa de mai- de sopa de maionese, 1 limão (suco), sal à gosto e 1 colher de café rasa de açúcar. sena, 1 pires de queijo parmesão ralado, 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 ovos, 1 xícara de chá de leite fervendo. MODO DE PREPARO Temperar as postas de salmão com os temperos acima e deixar por 1 hora. MODO DE PREPARO Aquecer uma frigideira não aderente em fogo alto, pincelar com azeite e fritar Cozinhar as batatas com sal e passar pelo espremedor. Juntar os ingredientes, o salmão dos dois lados, para dourar (2 minutos de cada lado). Untar uma as- aos poucos, misturando bem. Por último, acrescentar o leite fervendo. sadeira com manteiga e levar o salmão para terminar de assar em forno quen- te por cerca de 5 minutos (até que o salmão esteja opaco). MONTAGEM Molho de maracujá: Bater o maracujá e o caldo de laranja no liqüidificador e Montar num pirex, untado com manteiga. Colocar metade do purê e rechear reservar. Misturar bem a maionese, o limão, o sal e o açúcar. Juntar, aos pou- -8- - 21 -
    • nha de trigo aos poucos, até desgrudar das mãos. Colocar em tigela untada de com mussarela fatiada. Colocar o restante do purê, colocar molho ao sugo e salpi- óleo, cobrir e deixar descansar por 1 hora. Tornar a amassar e juntar mais fari- car de queijo ralado. Levar ao forno para gratinar. nha de trigo. Formar pães (em formato oval) e rechear com pedaços de Catupi- ry. Arrumar em um tabuleiro untado de óleo e deixar crescer por mais 30 mi- nutos. Pincelar com gema de ovo dissolvida em leite e levar para assar por mais ou menos 40 minutos. PEIXE COM ALCAPARRAS INGREDIENTES 4 filés de pescada, badejo, atum ou linguado temperados com sal, limão, alho e P.V.T. COM LEGUMES À CHINESA cebolinha picados. Molho: 3 colheres de sopa de margarina ou manteiga, alcaparras e salsinha INGREDIENTES picada. 1 xícara de P.V.T. (em cubos), 2 dentes de alho picado, ½ xícara de chá de Shoyu, pimenta do reino e Aji-no-moto, 2 colheres sopa de maisena dissolvida em ½ MODO DE PREPARO copo de água, ½ xícara de Shoyu, 2 copos de água fervendo com 2 tabletes de Deixar os filés no tempero por alguns minutos. Fritar dos dois lados ou levar Caldo de Legumes dissolvidos, 1 Tofu (queijo de soja) cortado em cubos peque- ao microondas por 5 minutos na potência alta (de cada lado). Escorrer a água nos, 1 pires de cogumelos fatiados, 1 cebola grande em cubos, óleo para fritar e que se formar, colocar em um pirex e juntar o molho. Aji-no-moto para temperar os legumes. Molho: derreter a margarina ou manteiga, acrescentar alcaparras e salsinha Legumes: Usar no mínimo 4 ou 5 legumes (bem coloridos). Exemplo: cenouras, picada. Colocar por cima dos filés e servir. brócolis, couve flor, ervilha torta, acelga, salsão, vagem, pimentão vermelho e verde ou outros de sua preferência. OPÇÕES Servir com legumes cozidos e regados com o seguinte molho: levar ao fogo 1 e MODO DE PREPARO ½ copo de leite, 1 colher de sopa de maisena, sal, noz moscada ralada, 1 pires de Deixar a P.V.T. de molho em água fervendo com suco de limão por mais ou me- queijo parmesão ralado, 3 colheres de requeijão ou Catupiry e deixar engrossar. nos 1 hora. Escorrer, lavar bem e espremer. Cortar os cubos em 4. Temperar com 2 dentes de alho picado, ½ xícara de chá de Shoyu, pimenta do reino e Aji-no- moto. Reservar. Fatiar todos os legumes do mesmo tamanho e bem finos (pois serão utilizados bem crocantes, levemente fritos). Numa panela colocar um pouco de óleo e fritar os legumes um de cada vez (deixando-os bem firmes) PEIXE COM CREME DE ESPINAFRE salpicando sempre com Aji-no-moto. A medida em que os legumes forem sen- do fritos, acomodá-los no mesmo recipiente, pois serão utilizados, em conjun- INGREDIENTES to, no final. Fritar a cebola, os pedaços de Tofu e os cogumelos. Reservar. Fri- 6 Filés de pescada, badejo ou linguado, temperados com limão, sal, alho e ce- tar a proteína, acrescentar água fervida com o caldo de legumes dissolvido. En- bolinha picados grossar com a maisena diluída em água fria e o Shoyu. Juntar os legumes, os Creme de espinafre: 1 maço de espinafre cozido e picado, sal, cebola e alho cogumelos e a cebola já fritos e reservados. Provar o sal, deixar dar uma fervu- picados, 2 colheres de sopa de margarina ou manteiga, 3 copos de leite, 2 co- ra e acrescentar o Tofu (por último). Servir com arroz branco. lheres de sopa de maisena. - 20 - -9-
    • MODO DE PREPARO ou Emmental ralado no ralo grosso, 2 colheres de farinha de trigo, ½ litro de creme Fritar, assar no forno ou cozinhar no microondas (5 minutos de cada lado). Re- de leite fresco, 4 ovos batidos, sal, noz moscada ralada. servar. Creme de espinafre: derreta a manteiga, frite a cebola e o alho, junte o espina- MODO DE PREPARO fre e deixe refogar. Acrescentar o leite com a maisena dissolvida, deixar en- Massa: Misturar bem a farinha de trigo e a margarina com as pontas dos de- grossar. dos sem amassar. Fazer um buraco no meio e juntar o ovo e o sal. Continuar trabalhando a massa com as pontas dos dedos (não amasse, nem a trabalhe de- MONTAGEM masiadamente). Quando já estiver desgrudando das mãos, estará pronta. Fa- Num pirex colocar os filés e o creme de espinafre. Polvilhar com queijo ralado zer uma bola, espalhar farinha de trigo por cima, cobrir e deixar descansar por e levar ao fomo para gratinar. 2 horas. Untar, com margarina, uma forma desmontável (25 cm). Abrir a mas- sa com os dedos, levantando as bordas. Picotar o fundo com um garfo. Forrar essa massa com papel alumínio e colocar 2 punhados de feijão cru, para fazer peso. Assar a massa por 15 minutos. Tirar a massa do fomo, retirar o papel alu- mínio e o feijão. Colocar sobre a massa o queijo Gruyére ou Emmental. FEIJOADA VEGETARIANA Recheio: Esquentar ½ colher de óleo de milho e refogar as peças de alho-poró. Tampar a panela para o alho-poró murchar. Dissolver a farinha de trigo em ½ INGREDIENTES litro de creme de leite fresco e juntar os ovos batidos. Temperar com sal, noz 300g de feijão preto, 1 e ½ xícara de P.V.T. em cubos, 2 latas de salsicha vegetal moscada ralada. Misturar ao recheio de alho-poró e jogar por cima do queijo. (ex: Superbom) em pedaços, 1 lata de bife vegetal (ex: Superbom) cortado em Levar ao fomo moderado por mais ou menos 40 minutos. Estará pronto assim cubos, 200g de couve de bruxelas, 1 e ½ xícara de berinjelas picadas em cubos que o recheio estiver firme e dourado. sem casca (deixar de molho em água, sal, vinagre), 1 e ½ xícara de queijo de minas em cubos. MODO DE PREPARO Na véspera: deixar o feijão de molho. Hidratar a proteína vegetal texturizada PÃO DE BATATA (P.V.T.) em água quente e suco de limão. Coar, lavar e espremer a Proteína, tem- perar com limão, alho, cebola picada, orégano e salsinha. Lavar as salsichas e INGREDIENTES o bife, cortar e temperar com alho, cebola, salsinha, cebolinha e um pouco de 500g batata cozida e amassada, 2 tabletes de fermento Fleischmann, ½ xícara azeite. de chá de açúcar, 1 xícara de chá de leite morno, 2 ovos inteiros e 2 gemas, 100g No dia: cozinhar o feijão e fritar levemente as carnes numa panela com bas- de manteiga ou margarina, 1 colher de sopa de sal, 1 quilo de farinha de trigo, tante óleo. Quando o feijão estiver quase cozido, acrescentar a couve de 250g de mussarela, óleo. bruxelas, a berinjela e as carnes. Por último, acrescentar o queijo picado e Recheio: 1 queijo Catupiry em pedaços servir. MODO DE PREPARO MOLHO Cozinhar as batatas e espremer. Dissolver os tabletes de fermento em 1 colher Picar salsa, cebolinha, cebola, colocar limão, azeite e um pouco de orégano. de sopa de açúcar. Juntar o leite, os ovos e as gemas, o restante do açúcar, man- Antes de servir junte o caldo de feijão. teiga, sal e misturar bem. Adicionar as batatas espremidas e acrescentar a fari- - 10 - - 19 -
    • MODO DE PREPARO Numa assadeira montar as seguintes camadas: 1.ª camada: uva passa (sempre TORTA DE BATATA RECHEADA embaixo para não queimar); 2.ª camada: berinjelas; 3.ª camada: pimentões (ver- des e vermelhos); 4.ª camada: cebolas e azeitonas. Regar com bastante azeite, INGREDIENTES vinagre e sal. Levar ao forno, mexendo de vez em quando, mas sempre com o Massa: 1 quilo de batatas cozidas e passadas no espremedor, 1 pires de queijo ra- cuidado de não trazer as uvas passas para cima. Quando já estiver tudo cozi- lado, 1 ovo inteiro, sal, salsinha picada, 3 colheres de maisena ou farinha de trigo. do, retirar do fomo e acrescentar as castanhas de caju. Recheio: 1 xícara de P.V.T. granulada média (deixada de molho em água fer- vendo com suco de limão, por 1 hora, lavada e espremida) Juntar um terço de xícara de chá de Shoyu, ½ pimentão verde picadinho, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho amassados, salsinha, cebolinha, sal, Aji-no-moto, Fondor, ½ xícara de azeitona verde picada, 2 ovos cozidos e picados. TORTA DE QUEIJO MODO DE PREPARO INGREDIENTES Fritar a proteína com os temperos e o pimentão. Juntar as azeitonas e os ovos, Massa: 7 colheres de sopa de farinha de trigo, 2 colheres de sopa cheias de man- já cozidos e picados Fazer um purê com a batata cozida e amassada, temperar teiga, 1 ovo inteiro, sal. com sal, queijo ralado, ovo inteiro e 3 colheres de maisena ou farinha de trigo. Recheio: 1 copo de leite, 2 xícaras de chá de mussarela picada, 1 xícara de chá Misturar bem. de queijo parmesão ralado, 1 colher rasa de manteiga, 4 ovos com as claras batidas em neve. MONTAGEM Num pirex untado com manteiga e farinha de rosca, montar: metade do purê, MODO DE PREPARO o recheio já refogado e o restante do purê. Polvilhar com queijo ralado. Levar Massa: com os ingredientes acima, fazer uma massa misturando tudo muito ao fomo ou ao microondas para assar. bem. Estendê-la num pirex regular com as mãos, igualando a massa como para empada, com mais ou menos ½ cm de espessura. Recheio: misturar os ingredientes e, por último, colocar a clara batida em neve. Colocar o recheio sobre a massa ainda crua e levar ao forno quente para assar. QUIBE VEGETARIANO INGREDIENTES ½ pacote de P.V.T. granulada média, 1 copo de trigo para quibe, 1 pacote de sopa QUIRCHE DE ALHO PORÓ de cebola, 4 colheres de sopa de purê de batatas em flocos (pacote), 2 ovos, 2 cebolas picadas, 2 e ½ colheres de sopa de margarina, 1 maço de hortelã pica- INGREDIENTES da, molho Shoyu, molho inglês, sal, Sazon amarelo (à gosto). Massa: 200g de farinha de trigo, 100g de margarina, 1 ovo inteiro, 1 colher de café de sal dissolvido em ¼ de xícara de água fria MODO DE PREPARO Recheio: ½ colher de óleo de milho, 2 peças grandes ou 4 pequenas de alho- Deixar a proteína de molho, por aproximadamente 2 horas. Deixar o trigo de poró cortados em fatias pequenas (só a parte branca), 100g de queijo Gruyére molho. Escorrer, lavar e espremer bem a Proteína, juntar ao trigo já espremido. - 18 - - 11 -
    • Acrescentar o restante dos temperos batidos no liqüidificador. Juntar ao trigo e a P.V.T. Untar um pirex e colocar a massa. Passar a faca formando quadrados na FEIJOADA BRANCA COM LEGUMES massa ainda crua. Colocar no meio de cada quadrado um pedacinho de mantei- ga. Levar para assar. INGREDIENTES ½ quilo de feijão carioquinha (deixado de molho na véspera), 1 lata de sal- sicha vegetal (ex: Superbom) lavada e cortada em 2, 1 lata de bife vegetal (ex: Superbom) lavado e cortado em cubos), 1 xícara de P.V.T. em cubos (deixa- da de molho em água fervendo com suco de limão por 1 hora. Lavar, escor- SALSICHA VEGETAL REFOGADA rer, espremer e cortar em 4), 2 chuchus cortados ao meio, 2 cenouras gran- des, cortadas em 3 pedaços, 1 maço de couve e algumas folhas de repolho INGREDIENTES (enroladas e amarradas), ½ quilo de abóbora em pedaços grandes, 2 bata- 1 lata de salsicha vegetal (exemplo: Superbom), cebolas em rodelas, azeite e tas doce grandes cortadas ao meio, 6 jilós inteiros, 8 quiabos inteiros, 1 ce- Shoyu. bola grande picada. MODO DE PREPARO MODO DE PREPARO Lavar as salsichas e ferver com água e ½ xícara de Shoyu. Fatiar e juntar às Deixar as salsichas e as carnes temperadas de véspera, com salsinha, cebo- cebolas já fritas no azeite. linha, 4 dentes de alho espremidos, Aji-no-moto, ½ xícara de Shoyu, Fondor, pimenta do reino e regadas com azeite. Mexer bem e reservar. Levar o fei- OPÇÕES jão para cozinhar. Ao longo do cozimento do feijão, ir acrescentando os le- Cachorro Quente: Utilizar a mesma receita acima sem fatiar as salsichas. Ser- gumes conforme sua consistência (primeiro os mais firmes e por último os vir em pão para cachorro quente com ketchup, maionese, mostarda, purê de mais macios). Ir retirando os legumes, já cozidos para uma travessa. Em batata ou batata palha. azeite, fritar a cebola, as carnes, juntar ao feijão, acrescentar os legumes já Com molho de tomate: Utilizar a mesma receita acima acrescentando 3 ou 4 cozidos e verificar a necessidade de mais sal. Servir com arroz branco e fa- tomates picados, salsinha, cebolinha, pimenta do reino, 1 colher de sopa de rofa de farinha de mandioca. ketchup e sal (se necessário). Servir com arroz e purê de batatas. RATATUIE SUFLÊ DE BACALHAU INGREDIENTES INGREDIENTES 7 ou 8 berinjelas com casca cortadas em cubos pequenos, 3 pimentões verdes ½ quilo de bacalhau, 1 quilo de batata, 1 dente de alho espremido, ½ cebola cortados em cubos pequenos, 3 pimentões vermelhos cortados em cubos peque- ralada ou picada, ½ colher sopa de margarina, salsa picadinha e azeite. nos, 3 cebolas cortadas em cubos pequenos, 10 ou 12 azeitonas verdes e pretas Molho branco: ½ litro de leite, 1 e ½ colher sopa de maisena, 1 colher de sobre- cortadas em pedaços, 1 bandeja pequena de uva passa branca sem caroço, ½ mesa de margarina, 1 pitada de sal. Misturar tudo numa panela e levar ao fogo pacote de castanha de caju picada sem sal, 1 colher de sopa de vinagre, 1 co- para engrossar. lher de sopa de sal, azeite. - 12 - - 17 -
    • Recheio: 5 colheres (sopa) de manteiga, 450g de cebolas em rodelas, 1 xícara MODO DE PREPARO de creme de leite fresco, 3 gemas, noz moscada à gosto, sal e pimenta do reino. Desfiar o bacalhau já cozido e reservar. Passar a batata, já cozida, no espreme- dor. Colocar o azeite numa panela e refogar a cebola, o alho, o bacalhau desfi- MODO DE PREPARO ado e a salsinha. Juntar a batata e a metade molho branco. Untar um pirex re- Massa: misturar todos os ingredientes e levar à geladeira por no mínimo 30 tangular com margarina e colocar o bacalhau. Acrescentar o restante do mo- minutos. Pré-aqueça o forno e abra a massa com o rolo de macarrão. Coloque lho branco e polvilhar com farinha de rosca ou queijo parmesão ralado. Levar numa forma de fundo falso e com um garfo, faça furos no fundo da massa e ao forno para gratinar por 10 a 15 minutos aproximadamente. asse por mais ou menos 20 minutos. Recheio: derreta a manteiga numa frigideira. Adicione as cebolas e cozinhe até que fiquem transparentes, sem deixar dourar. Tempere com sal e pimen- ta, reduza bem a temperatura e cozinhe, mexendo de vez em quando. Espa- lhe as cebolas sobre a massa da torta. Bata os ovos com o creme, o sal, a SALADA DE TRIGO COM GERGELIM pimenta e a noz moscada e coloque sobre as cebolas. Asse por mais ou me- nos 20 minutos. INGREDIENTES Salada: 2 xícaras de trigo para quibe (deixar de molho por 2 horas), 1 xícara de repolho roxo picado, 1 xícara de cenoura ralada (ralo grosso), ½ xícara de pi- mentão vermelho cortado em cubos, ½ xícara de cebola picada, ½ xícara de salsinha picada. SUFLÊ DE BERINJELA Molho: ½ xícara de azeite, 1 colher de sopa de sementes de gergelim, 1 dente de alho espremido, 2 colheres de sopa de vinagre, 1 colher de sopa de suco de limão, INGREDIENTES 2 colheres de sopa de molho de soja (Shoyu), sal e pimenta do reino à gosto. 3 berinjelas médias cortadas em rodelas (deixar de molho em água e sal), 1 lata de atum ou sardinha, 1 cebola picada, 2 dentes de alho picado, salsinha, sal e MODO DE PREPARO pimenta do reino (à gosto), 4 tomates grandes batidos no liqüidificador, 3 ovos Escorrer o trigo e apertar bem para retirar o excesso d'água. Colocar numa sa- batidos para omelete. ladeira com o restante dos ingredientes da salada. Tempero: Levar ao fogo médio uma panela com o azeite, o gergelim e o alho. MODO DE PREPARO Deixar refogar mexendo por uns 2 minutos. Retirar do fogo e deixar esfriar. Coar as berinjelas e espremer bem. Fritar em óleo quente e reservar. Fritar a Acrescentar o restante dos ingredientes do tempero e bater rapidamente com cebola e o alho, juntar o atum ou sardinha e o molho de tomate. Deixar engros- um garfo. Juntar à salada e servir. sar um pouco. Juntar a salsinha picada, o sal e a pimenta. MONTAGEM Num pirex untado com óleo ou margarina, montar as camadas: 1.ª camada: berinjela; 2.ª camada: molho; 3.ª camada: berinjela; 4.ª camada: molho; 5.ª ca- RECHEIO DE P.V.T. PARA LEGUMES mada: ovos batidos com um pouco de orégano. Depois de pronto, levar ao for- no para gratinar. INGREDIENTES Berinjela, chuchu ou abobrinha (cortados, ao meio na horizontal). - 16 - - 13 -
    • Recheio: ½ pacote de P.V.T. granulada, ½ xícara de chá de Shoyu, 1 cebola grande picado; 4.ª camada: queijo ralado e assim por diante, terminando com queijo picada ou ralada, 4 dentes de alho picados, 1 xícara de chá de salsinha e cebolinha ralado. picadas, sal, Fondor, Aji-no-moto e pimenta do reino à gosto, 1 pires de ricota seca Gelado: servir gelado após ter permanecido na geladeira no mínimo por 2 horas. ou queijo parmesão ralados, 1 pires de azeitona verde picada, Mussarela em fati- Quente: levar ao fomo para gratinar e servir em seguida. as para cobrir e molho de tomate para cobertura. MODO DE PREPARO Cozinhar a berinjela, chuchu ou abobrinha e deixar na água e sal por alguns minutos. Não deixar muito mole. Coar, deixar esfriar e raspar a polpa para for- ESTROGONOFE VEGETAL mar “barquinhas”. Reservar as polpas para juntar ao recheio. Recheio: hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de INGREDIENTES 2 limões. Deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espre- Um terço do pacote de P.V.T. em cubos, 5 tomates grandes batidos no liqüidifi- mer com as mãos para ficar bem seca. Temperar com os ingredientes acima me- cador, 1 lata de creme de leite, 1 cebola grande picada, 3 colheres de sopa de nos a cebola e a mussarela. Deixar por 1 hora neste tempero. Fritar a cebola, manteiga ou margarina, 4 colheres de sopa de conhaque, 2 colheres de sopa de juntar a Proteína já temperada e refogar bem. Acrescentar as polpas reserva- molho inglês Heinz, 4 colheres de sopa de ketchup, 1 vidro médio de cogume- das e provar o sal. Rechear as berinjelas, chuchus, abobrinhas e arrumar num los fatiados, ½ lata de palmito picado. pirex untado de manteiga. Colocar o molho de tomate e cobrir com mussarela. Regar com azeite e levar ao forno até derreter a mussarela. MODO DE PREPARO Hidratar a Proteína (P.V.T.) numa tigela com água fervendo e suco de 2 limões. Deixar descansar por mais ou menos 1 hora. Enxaguar bem e espremer com as mãos, para ficar bem seca. Fatiar e reservar. Temperar com 2 dentes de alho picado, 1 cebola picada, ½ xícara de chá de Shoyu, 2 colheres de azeite, sal e SANDUÍCHE DE ATUM pimenta do reino à gosto. Deixar neste tempero por alguns minutos. Fritar a cebola na margarina derretida e juntar a proteína. Acrescentar o conha- INGREDIENTES que, o ketchup, o molho inglês e deixar refogar. Acrescentar o molho de toma- 1 pão de forma sem casca. te e deixar engrossar um pouco. Colocar os cogumelos, o palmito, as azeitonas Creme: ½ litro de leite, 1 colher de sopa de margarina, 1 colher de sopa de maise- e o creme de leite, mexendo sem parar por alguns minutos em fogo baixo (cui- na, 1 tablete de caldo de legumes. Levar ao fogo, engrossar, mexendo sem parar. dado para não deixar ferver e talhar o creme de leite). Recheio: 2 latas de atum amassados com o garfo, 3 tomates picados, ½ xícara de chá de cebola picada, ½ xícara de chá de azeitonas picadas, ½ xícara de chá de salsinha picada, azeite, sal e orégano, 2 colheres de sopa de maionese. Me- xer bem para ligar tudo. TORTA DE CEBOLA MONTAGEM Molhar as mãos num prato com água e suco de limão e bater dos dois lados INGREDIENTES do pão umedecendo-os ligeiramente. Colocar num pirex em várias camadas. Massa: 1 e ½ xícara de farinha de trigo, 2 ovos, 1 colher de sopa de água, 1 1.ª camada: pão de forma umedecido; 2.ª camada: creme; 3.ª camada: recheio pitada de sal, 7 colheres (sopa) manteiga em temperatura ambiente. - 14 - - 15 -