Admnistracion hotelera 2013

1,500 views
1,332 views

Published on

Published in: Travel
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
1,500
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
3
Actions
Shares
0
Downloads
44
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Admnistracion hotelera 2013

  1. 1. ADMINISTRACION HOTELERA Dr. Niko Cruz Gonzales
  2. 2. ANTECEDENTES DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD • Las industrias actuales de hospedaje y restaurantes son el resultado de la evolución social y cultural de muchos siglos.
  3. 3. • El hospedaje cómodo, higiénico se considero alguna vez el privilegio exclusivo de los ricos, pero se hizo accesible al ciudadano común.
  4. 4. • El progreso en la transportación permitió a más gente viajar distancias mas largas a un costo mas bajo, y el turismo se desarrollo en todo el globo.
  5. 5. • De sus humildes inicios, la hospitalidad y el turismo crecieron hasta convertirse en las dos industrias más grandes de todo el
  6. 6. • Actualmente, la industria del hospedaje es compleja y diversa.
  7. 7. • Desde las posadas de los tiempos bíblicos hasta los complejos resorts modernos, la evolución del establecimiento para hospedaje ha influido en, y a su vez ha sido influida por, los cambios sociales, culturales, económicos y políticos de la sociedad.
  8. 8. Historia Razones del viaje: comercio , conquista y religioso Persia (A.C.) *Caravanas •Khans •Postas o yams Griegos y Romanos (A.C.-D.C.) * Cerca de oráculos y templos *s.IV A.C. Vía Apia •Vías o caminos •Casas particulares o templos paganos en ciudades y fuera de ellas acampaban. •A fines de la época: posadas y tabernas *Cristianismo: dar mejor trato al prójimo convirtiéndolo en huésped distinguido. Edad Media (1000-1450) •Cruzadas o Guerras Santas *1137 Orden de Sn Juan de Jerusalén y surgen los hospitales (ancianos y enfermos) latín hospes= huésped • Monasterios e iglesias (dan alojamiento a peregrinos) •Carlo Magno alojamiento gratis por deber cristiano y decreta máximo 3 noches en el mismo lugar *A final de esta época aparecen los mesones y ventas. Hospedaje gratuito 1282-Florencia NEGOCIO •Primer gremio de prestadores de servicio de hospedaje. *Proteger intereses y unificar criterios para el manejo. •La ciudad dueña y concesión a posaderos •Venta de vino Hospedaje como negocio
  9. 9. Historia XVI-XVIII •Inglaterra: en rutas de diligencias *Posadas y tabernas de mejor calidad para personas adineradas, se vuelven punto de reunión de políticos, sacerdotes, nobles. *Aparecen barcos de vapor, ferrocarril, aumenta el número de viajes por placer. *Surgen los primeros hoteles. * Hotel Enrique IV Nantes 1788 Establecimientos de hospedaje en EUA *1770 primeras posadas en rutas marítimas. *1794- USA, NY - City Hotel XIX Crecimiento de la Industria Hotelera •1829- 1er Hotel de 1ª clase: Boston`s Tremont House (170 hab,cerraduras, jabón, agua, maleteros,cocina francesa) Nacimiento de la industria hotelera. *1834- Tubería interna-Astor *1853- Elevadores de vapor. •1841-1er viaje organizado- Thomas Cook-Padre del turismo organizado. *1874 César Ritz padre de la hotelería *1845- Inicio de las agencia de viajes *1867- Creación de los cupones de viaje. •1878- 1ª Asociación de Hoteles •1894-Teléfono en las habitaciones XX •1901- 1er motel-demanda del automovilista-negocios •1908- Ellsworth Statler- Hotel Buffalo Statler- cadena hotelera •1922-Cornell School of Hotel Management •1950- boom de los moteles, vuelos comerciales, franquicias, los hoteles refuerzan servicios de A&B Agencias de viajes- Moteles Líneas Aéreas- Servicios
  10. 10. ORÍGENES DE LA INDUSTRIA DE LA HOSPITALIDAD • Cuando los antiguos hombres se aventuraron a salir por primera vez de sus asentamientos tribales, no había hoteles en los cuales pudieran hospedarse, por lo tanto, armaban sus tiendas donde lo deseaban.
  11. 11. • Los primeros viajeros intercambiaban mercancías por hospedaje. Indudablemente, hospedar fue una de las primeras empresas comerciales, y la hospitalidad fue uno de los primeros servicios a cambio de dinero.
  12. 12. Las posadas de los tiempos bíblicos ofrecían un poco más que una cama en el rincón del establo.
  13. 13. • La mayoría de estos establecimientos eran moradas privadas que ofrecían alojamiento temporal para los extraños.
  14. 14. Las tarifas eran razonables pero la compañía era ruda, los viajeros compartían los cuartos con los caballos y el ganado
  15. 15. ÉPOCA ANTIGUA. • El origen y la historia de la hospitalidad es de gran interés y resulta fascinante.
  16. 16. Posiblemente, los viajes y la hospitalidad comercial tienen su origen y su razón de ser en las necesidades del comercio y del transporte en la Antigüedad.
  17. 17. • Mientras en la antigüedad más remota no había alojamientos abiertos al público en sentido moderno para ofrecer acomodación a los viajeros a cambio del precio estipulado.
  18. 18. • A los extranjeros se les ofrecía hospitalidad de un modo generalizado por ser una obligación social y un gravamen público que obligaba a los súbditos. Quienes realizaban un viaje al extranjero y no estaban seguros de encontrar un recibimiento agradable.
  19. 19. • Los extranjeros eran recibidos en el establecimiento y, al partir, se les preguntaba el nombre, el domicilio permanente y el objeto de la estancia. Muchos ricos de la Antigüedad competían entre sí ofreciendo libre hospitalidad a los extranjeros.
  20. 20. • En Grecia, entre el año 1000 y el 500 a. de C. se hicieron acuerdos entre estados para realizar intercambios comerciales en los que se contempló la apertura de alojamientos libres para los comerciantes.
  21. 21. • Algunos de estos antiguos estados griegos construyeron hospederías estatales en los que los peregrinos comían y se alojaban libremente.
  22. 22. • Olimpia, por ejemplo, tenía una posada que fue construida por los lacedemonios en la que se ofrecía hospitalidad a los reyes y a los embajadores de los estados amigos con origen griego.
  23. 23. Así también en la Isla de Delos y en Delphi había posadas en las que se alojaban los extranjeros a expensas del estado.
  24. 24. • En los primeros tiempos del Imperio Romano las posadas se construían y gestionaban a expensas del Estado y se destinaban a las necesidades de los funcionarios estatales y de los embajadores de los países extranjeros.
  25. 25. • Nerón ordenó al procurador de Tracia dedicar el edificio pretoriano para el uso de los funcionarios.
  26. 26. • Adriano tuvo que construir una calzada en el litoral del Mar Rojo, debidamente fortificada y dotada de posadas que eran mantenidas a expensas del estado. Estas posadas eran en primer lugar para los funcionarios pero que tenían suficientemente habitaciones para ofrecer a los viajeros ordinarios de paso.
  27. 27. • Es obvio que las cosas no permanecieron invariables durante largos periodos de tiempo, sobre todo por el desarrollo del transporte y el comercio entre el próximo y el lejano Oriente.
  28. 28. Sabemos por Rostovtzeff que “Tan pronto como aparecieron las primeras civilizaciones en los deltas del Tigris, el Eufrates y el Nilo y se desarrollaron, las caravanas de diferentes procedencias empezaron a viajar a Babilonia y Egipto.
  29. 29. • Primero llegaron los vecinos más próximos: los árabes del desierto y los habitantes de las montañas iraníes. Las caravanas de camellos. Les siguieron las caravanas de los elegantes dromedarios de Arabia que llevaban mercaderías de las montañas de Irán.
  30. 30. • Caravanas de asnos cargados procedentes de Siria y de Asia Menor, en el norte, transitaban por los valles del Tigris y el Eufrates. Al mismo tiempo, las primeras embarcaciones atravesaban los mares procedentes de Egipto y del las playas del golfo Pérsico, del sur de Arabia y de la costa de la India.
  31. 31. • Las caravanas iban cargadas con objetos que escaseaban en Babilonia y en Egipto, cosas que eran algo más que una necesidad y algo menos que un lujo en la vida cotidiana de los pueblos civilizados: piedras para erigir los templos, los palacios y las ciudades, cobre para fabricar armas, aperos de labranza y herramientas para la industria. Oro y plata, marfil, maderas nobles, piedras preciosas, perlas, incienso para los dioses y para la cocina.
  32. 32. • En Siria y Capadocia, en la meseta iraní y en la India, en el sur y en el centro de África, estos productos eran abundantes y, a cambio de ellos, las sociedades civilizadas les enviaban productos elaborados de metal como armas para la caza y la guerra, colorantes artificiales, vasos, vino, dátiles, aceite y pastelería.
  33. 33. • Los alimentos eran especialmente aceptados por los mal alimentados beduinos del desierto. Más tarde surgió un comercio similar entre países civilizados, pues era imposible para ellos evitar el comercio de sus productos más novedosos.
  34. 34. • De este modo, Babilonia enviaría sus últimas novedades a Egipto, y Egipto las suyas a la India. • Es evidente que debió contemplarse la necesidad de atender el alojamiento y la protección de aquellos auténticos ejércitos de mercaderes con sus animales de carga y sus costosas mercancías, y por eso encontramos a lo largo de las antiguas rutas comerciales cómo surgían los refugios, amplias plazas de edificios que parecían fuertes desde lejos.
  35. 35. • Estos refugios de caravanas eran construidos por los reyes, sátrapas, caudillos o filántropos con el fin de fomentar el comercio y defender las caravanas de los ladrones, o bien para que sirvieran de lugares de descanso para los correos o para fines militares.
  36. 36. • En algunos casos, se construían para conseguir la gratitud de los hombres y la bendición de los dioses.
  37. 37. • Inevitablemente con la mejora generalizada de las condiciones económicas y con la expansión del comercio, la hospitalidad privada y la hostelería pública se demostró que eran inadecuadas.
  38. 38. EPOCA MEDIEVAL Y RENACIMIENTO • Con la decadencia y caída del Imperio Romano y con la consiguiente disminución del comercio, la demanda de alojamientos también disminuyó. Fue entonces cuando la hospitalidad privada volvió a imponerse, pero ahora lo hizo con un carácter diferente.
  39. 39. • Se basó en la ética cristiana y se centró en las instituciones monásticas, que llegaron a convertirse en la columna vertebral de la civilización, el comercio y la industria. • Se consideraba como parte de las obligaciones de quienes se habían adherido al cristianismo el tomar la iniciativa de ofrecer a todos los extranjeros libre e indiscriminada hospitalidad.
  40. 40. • Las Cruzadas dieron un fuerte impulso al comercio, y la decadencia de las instituciones religiosas estimuló la aparición de establecimientos que daban servicio de alojamiento mediante el pago de un precio.
  41. 41. • Desde los siglos XII y XIII vemos como la función hospitalaria de la iglesia pasa a manos seglares y, debido a la fuerte demanda unida a los abusos generalizados por parte de la nobleza, comerciantes, lisiados, mendigos, vagabundos y otros huéspedes, los monasterios y los particulares fueron gradualmente exonerados de la obligación de ser hospitalarios.
  42. 42. • Con el crecimiento de las ciudades y con el desarrollo de centros comerciales, culturales y religiosos se asiste a la apertura generalizada de alojamientos.
  43. 43. • Durante las centurias XVI XVII y XVIII, las posadas surgieron por doquier como consecuencia del desarrollo de la actividad comercial y de la industria bajo el sistema mercantilista
  44. 44. • Las posadas eran el centro de la vida social, política y comercial y llenaban bastante bien el vacío creado por la decadencia de la autoridad de los curas párrocos como consecuencia de la Reforma.
  45. 45. • Las posadas no eran solo frecuentadas por viajeros, • eran también los lugares donde se hacían los negocios, • se dispensaba justicia, • se elegían a los miembros del parlamento, • se reunía el concejo eclesiástico y donde los directores de las escuelas y de las organizaciones benéficas llevaban a cabo sus tareas
  46. 46. • Gracias a las mejoras de los medios de transporte y de comunicaciones y al aumento de los viajes, las viejas posadas, las que existieron entre los siglos XIV y XVIII, se transformaron en establecimientos nuevos.
  47. 47. EPOCA MODERNA • El primer hotel de moderna concepción fue el “badische Hof”, construido en Daden, Alemania a comienzos de siglo XIX. • Comparado con las antiguas posadas era un edificio bastante lujoso con columnatas en el hall de entrada
  48. 48. • Tenía salones grandes y pequeños, • unos para la música y las diversiones con escenario y piso móvil, • un elegante comedor, biblioteca y sala de lectura, • numerosas habitaciones bien ventiladas • un elegante baño de estilo romano con cabinas individuales.
  49. 49. • En un edificio añejo estaban las caballerizas • un hermoso jardín con terrazas, para el verano, fuentes de agua caliente y fría y muchas otras atracciones.
  50. 50. • Este hotel ofrecía a todos lo que el más exigente de los clientes pudiera desear; fue la transición de los viejo a lo nuevo, de las posadas del siglo XVIII a los hoteles del los siglos XIX y XX.
  51. 51. • Con el desarrollo del ferrocarril durante el siglo pasado aparecieron los llamados hoteles “término” en las estaciones, y en los empalmes otros establecimientos parecidos, como las casas de postas que habían sido construidas anteriormente en las estaciones terminales de los coches de ruta. • Otros hoteles de propiedad corporativa y controlada aparecieron durante los años cincuenta del siglo XIX.
  52. 52. • El primer hotel de este tipo de propiedad y controlado por una empresa fue el Grand Hotel construido en París en 1850.
  53. 53. • Más tarde apareció el Hotel du Louvre, construido por iniciativa de Napoleón III en 1855.
  54. 54. • Después le siguió el Kaizerhof en Berlín, en 1874 y el Frankfurter Hof en Frankfurt del Main en 1876
  55. 55. • En 1880 se inauguró el Ritz y su cadena de hoteles.
  56. 56. • Después de 1900 este sistema fue seguido por la organización de hoteles alemanes y de los Estados Unidos.
  57. 57. • Hacia la década de los cincuenta del siglo XIX Francia ejerció una influencia clara en las empresas hoteleras y desde la década de los ochenta, Estados Unidos, con sus hoteles gigantes de 500 habitaciones y más, llegó a ejercer el liderazgo.
  58. 58. • Mientras hoy un hotel europeo de 500 habitaciones se considera grande, el tamaño medio ha venido aumentando continuamente hasta conseguir que un hotel de 1.000 habitaciones o más no resulte inusual. La industria hotelera es hoy una de las industrias del billón de dólares y en muchos países europeos ocupa ya el primer puesto de la industria nacional como, por ejemplo, en Austria, Francia, Italia y Suiza.
  59. 59. INFLUENCIA DE POSADAS Y TABERNAS EN LA HOSTELERÍA. Los posaderos han existido durante siglos para satisfacer necesidades básicas como comer, beber y dormir.
  60. 60. • Los taberneros griegos ofrecían vino local, de importación y comidas compuestas por productos mediterráneos, granos, aceite de oliva y vino. Si había carne solía ser de cerdo, cabra o cordero. Cualquier banquete podía incluir truchas, liebres, aves de caza, pastel de cerdo.
  61. 61. • Las tabernas estaban situadas cerca de los templos, de donde se llevaban a los animales ya sacrificados, tras el sacrificio, un banquete, tras el banquete, bebida.
  62. 62. En el año 395 después de Cristo en Pompeya existían: • Los hospitii y las caupona eran posadas u hoteles que proveían alojamiento y en algunos casos un menú en base a vino, carne y pan.
  63. 63. • Los thermopolii eran los snack bar. Vendían vino y alimentos en un mostrador.
  64. 64. • La popina ofrecía comidas calientes, era un restaurante.
  65. 65. • Las tabernas vendían alimentos y ofrecían distracciones como juegos y en las áreas rurales podían encontrarse pubs en los que sus propietarios cultivaban la uva para hacer vino y disponían cestos con quesos secos.
  66. 66. • En Italia las posadas se convirtieron en un negocio sólido creando asociaciones de posaderos que se autogestionaban y dictaban las normas para los huéspedes.
  67. 67. • En Inglaterra la primitiva posada inglesa era la continuación de la cervecería en donde se reunían para conversar y encontrar tertulia. Las posadas se encontraban en las grandes ciudades en los cruces o las ferias, tenían una habitación principal con colchones y la comida era aparte ya que cada viajero traía su propia comida.
  68. 68. • Hacia el siglo XV algunas posadas tenían 20 o 30 habitaciones; durante la época de los Tudor 1485- 1603 los jardines de algunas posadas eran utilizados por grupos de circos ambulantes.
  69. 69. • Las posadas y tabernas se identificaba por señales muy rudimentarias, ya que mucha gente no sabía leer se utilizaban señales como cisnes, leone y ciervos.
  70. 70. INICIOS DE LA HOTELERÍA EN LOS ESTADOS UNIDOS • Durante la época colonial en Estados Unidos, las posadas siguieron el modelo de las tabernas europeas, en las que dos o más huéspedes compartían las habitaciones.
  71. 71. • A lo largo del siglo XIX, los posaderos estadounidenses mejoraron los servicios y continuaron construyendo propiedades de mayor tamaño y las equiparon más ampliamente.
  72. 72. • Tales establecimientos se localizaban en los puertos y operaban junto con las tabernas. La tendencia viajera de los estadounidenses produjo una constante inspiración en las casas de hospedaje.
  73. 73. • El primer hotel estadounidense, el City Hotel, se inauguró en 1794, en la ciudad de Nueva York.
  74. 74. • El City Hotel contaba con 73 cuartos para huéspedes, cuyo propósito único era el hospedaje
  75. 75. • La Exchange, Coffee House en Boston,
  76. 76. • El Mansión House en Filadelfia y el Adelphy Hotel en Nueva York. Estos hoteles se convirtieron en importantes centros sociales y, a diferencia de sus contrapartes europeas, daban la bienvenida a quienquiera que pudiera pagar las tarifas razonables.
  77. 77. • Entre tanto en Europa, un hospedaje higiénico continuaba siendo considerado un privilegio reservado a la aristocracia. • En cambio en Estados Unidos, los alojamientos limpios y cómodos estaban a disposición de cualquier trabajador o familia de clase media.
  78. 78. Conrad Hilton • Después de la caída de la bolsa de valores en 1929, 85% de los hoteles estadounidenses se fue a la quiebra. • Pero Conrad Hilton se las arregló para mantenerse a flote gracias a sus inversiones en petróleo y gas
  79. 79. • Cuando era adolescente, Hilton ofreció en renta las recámaras disponibles de la casa de su padre a los vendedores que viajaban. • La tarifa por noche era de 2,50 dólares, e incluía tres alimentos. Compró un hotel que había dejado de funcionar, en Texas, y después de meses de renovación transformó la operación en una empresa productiva
  80. 80. • En 1942, Hilton adquirió la Town House en Los Ángeles y los hoteles Roosevelt y Plaza en Nueva York y el Waldorf-Astoria. • En los años siguientes la Hilton Hotel Corporación, organizada en 1946, construyó en todo el mundo un gran número de hoteles de lujo y comprometió a las dos cadenas hoteleras más grandes de ese tiempo - Sheraton y Statler- a trabar una feroz competencia.
  81. 81. • Conrad creó la Hilton Hotels Corporation en 1946, seguido por Hilton International Company en 1948. • La compañía se expandió por servicios al viajero tales como el uso de tarjetas de crédito, alquileres de autos y demás.
  82. 82. Kemmons Wilson • En 1952, Kemmons Wilson empezó a construir una cadena de hoteles estándares por todo Estados Unidos, a orillas de las carreteras.
  83. 83. • La propiedad contaba con 130 habitaciones para huéspedes, cada una con baño privado, aire acondicionado y teléfono. • Las características adicionales eran hielo gratis, estacionamiento gratis y perreras. • Aunque la actualidad estas comodidades se consideran normales en los establecimientos de alojamiento, en aquel tiempo revolucionaron la industria hotelera.
  84. 84. • De sus humildes inicios, el sistema del Holiday Inn creció hasta convertirse en la cadena de establecimientos para hospedaje más grande del mundo. • En 1982, la compañía comenzó la construcción de los primeros hoteles Embassy Suites y Crowne Plaza.
  85. 85. • Wilson fue también el creador del logo y de esas inmensas letras grandes y de color verde que reciben a los clientes en los hoteles de la cadena. • El nombre de sus establecimientos procedía de un musical de 1942 del mismo nombre, el mismo que popularizó la canción White Christmas (Blanca Navidad). • En 1979 sufrió un infarto que le obligó a jubilarse prematuramente, pero siempre permaneció muy cerca del imperio de hoteles que construyó y creó una escuela para enseñar el negocio a ejecutivos jóvenes.
  86. 86. Kemmons Wilson • 1952 funda el primer Holiday Inn en Memphis, Tennessee • 1970 Se inaugura el primer Holiday Inn en México en la Cd. Matamoros, Tamaulipas • 1988 BASS adquiere Holiday Inn Internacional • 1994 Holiday Inn Internacional ingresa a Internet y se convierte en la primer empresa hotelera en ofrecer la posibilidad de reservar directamente • 2004 El primer Holiday Inn de nueva generación abre en Gwinett, Georgia y establece el estándar para los próximos Holiday Inn • 2008 Primera apertura con la nueva imagen de Holiday Inn en México • 2009 Holiday Inn Pudong Napu abre como el hotel número 100 en Asia Pacífico Abre el primer hotel IHG en Las Maldivas — Holiday Inn Male
  87. 87. Willard Marriott • J.W. Marriott decía: “…uno debe estar allá afuera en resguardo de la calidad de servicio y el mantenimiento del producto… • no se puede exigir algo que no se inspecciona….”.
  88. 88. • comenzó como dueño de un restaurant de comida rápida. • En 1928, Marriott convirtió su cadena regional de puestos de cerveza en pequeñas tiendas de sandwiches. • Marriott se extendió al campo del hospedaje 20 años más tarde y finalmente construyó un imperio hotelero. • La cadena ocupa el segundo lugar en el mundo
  89. 89. • El primer hotel Marriott fué en realidad un motel localizado en Arlington, Virginia en 1957, diez años más tarde ya la corporación estaba creada, la cual se enfocó primero en sus restaurantes agregando dos grandes cadenas a su portafolio, Big Boy y Roy Rogers Family Restaurants.
  90. 90. • J.W. Marriott, paseaba constantemente por todas las áreas fijándose en cada detalle y recordándole a sus empleados como debía ser el proceso de producción y el servicio, instrucción que aún hoy en día practican todos los Gerentes Generales de sus hoteles, en donde las oficinas de éste cargo deben ser pequeñas en garantía de que no se conviertan el enfoque principal del trabajo
  91. 91. César Ritz • (febrero 23ro, 1850-octubre 24, 1918) fue un hotelero suizo famoso y fundador de varios hoteles, el más famoso el Hotel Ritz en Paris • El Hotel Rotz en Londres Su apodo era "el rey de los hoteleros, y hotelero de los reyes", y es a partir de su nombre y el de sus hoteles que el término lujoso deriva.
  92. 92. • En 1878, se convirtió en el gerente de la Grand Hotel National en Lucerna y mantuvo la misma posición, en paralelo, en el Grand Hotel de Monaco hasta 1888. • Un pionero en el desarrollo de hoteleria de lujo, supo atraer a los clientes ricos y rápidamente ganó una reputación de buen gusto y elegancia.
  93. 93. • Es el primero en instalar cuartos de baño en las habitaciones y establece un sistema personalizado de atención al cliente de forma especial.
  94. 94. • La importancia de Ritz radica en la introducción de un nuevo concepto de hotel como establecimientos de servicio completo y personalizado, fijando los mínimos del alojamiento correcto en términos domésticos: • habitaciones de espacio suficiente y decoración cuidada y lujosa • cortinajes, alfombras, • polveras y tocadores provistos de jofaina y depósito de agua-,
  95. 95. • generaliza el cuarto de baño moderno en cada habitación, • utiliza la iluminación indirecta y suprime los papeles pintados para reemplazarlos por pintura; • introduce la atención directa al cliente (servicio de habitaciones) centralizado en la recepción.
  96. 96. • La importancia que da a la cocina y a la calidad de los vinos le llevan a eliminar los antiguos comedores de huéspedes, que se convierten en refinados restaurantes, con mesas reducidas para pocos comensales (su asociación con el gran cocinero Auguste Escoffier fue famosa); • establece una diferenciación jerárquica en el personal de servicio por medio de uniformes y graduaciones, desde el camarero hasta el mâitre.
  97. 97. LA EDAD DORADA DE LOS HOTELES. • En 1829, el arquitecto Isaiah Rogers emprendió la construcción de un gran hotel en Boston. • La Tremont House, fue el primer hotel de primera clase y el hito hacia la revolución en la hospitalidad. • Fue el primer hotel que ofreció habitaciones con llave. Cada habitación tenía un lavabo, una jarra y una barra de jabón.
  98. 98. • Otra de sus innovaciones fue emplear personal de tiempo completo. • Tremont House fue la precursora de una nueva generación de prestigiosos establecimientos de hospedaje.
  99. 99. • En 1874, en San Francisco, Ralston, se dio a la tarea de construir el hotel más lujoso del mundo. Su grandiosa creación, el Palace Hotel, ostentaba 800 habitaciones y se erguía a la altura de 7 pisos.
  100. 100. • Este hotel se convirtió en un símbolo de la transición de San Francisco: de un pueblo floreciente a una prominente ciudad de estatura internacional. • El Palace tenía su propia planta eléctrica, un abastecimiento de agua proveniente de pozos profundos, extinguidores de fuego y aire acondicionado.
  101. 101. SECTOR HOSTELERO EN EL PERU
  102. 102. Desde cuando hubo el boom de los hoteles: Hace 60 años, cuando la actividad empezaba a convertirse en pieza clave del creciente turismo, un grupo de empresarios con espíritu visionario formó una asociación, teniendo clara la importancia de la unidad en la consecución de sus fines y desarrollo.
  103. 103. El grupo integrado por Antonio Bergna, Juan Betorlotto, Vicente Drago, Amadeo Givotto, León de Monzars, Carlos Ludowieg y Theodorore Nichwaitz, decidió crear la asociación un 22 de noviembre de 1943, en reunión celebrada en el centenario Hotel Maury, primer hotel de Lima y mudo testigo de casi toda nuestra historia republicana.
  104. 104. PRIMER HOTEL DE LIMA LA CIUDAD DE LOS REYES Antonio Bergna y el Hotel Maury, símbolos de una bella y recordada época de la ciudad de los Reyes. Este Hotel Maury es considerado uno de los más antiguos de la zona del Pacífico.
  105. 105. Nació en 1835, se convirtió en floreciente negocio y obligado punto de reencuentro de los más diversos viajeros que llegaban a Lima. Con los años, el manejo del Maury pasó a manos del señor Lecaros, de origen chileno, motivo por el cual sus salones no fueron saqueados por el ejército de aquel país durante la guerra del Pacífico.
  106. 106. La familia Bertolottoy la firma Visconti y Velásquez pasaron por la administración antes que Antonio Bergna lo adquiera en 1952. Pero Bergnano era ajeno a los secretos del Maury. Ya había trabajado en él desde 1922, cuando a los 17 años se inició en su departamento de contabilidad. Pero es cuando adquiere el hotel que se inicia una nueva etapa.
  107. 107. En 1954 ordena su demolición y manda a construir en su lugar un moderno edificio, a cargo del arquitecto limeño Héctor Velarde, el ing. Adolfo Carozzo, quienes a su vez lo convirtieron en un moderno edificio de 5 pisos y 90 habitaciones. Posteriormente se levantaron os hoteles Bolívar, Crillón, Sheraton y Country Club de San Isidro, entre otros, como muestra del enorme papel que iba asumiendo la hotelería en la vida económica del país.
  108. 108. El Hotel Maury fue uno de los más reconocidos hoteles de Lima desde mediados del siglo pasado hasta fines de los 80. El histórico Hotel Maury reabrió sus puertas en febrero del 2000, totalmente remozado y equipado con las comodidades que exige la hotelería moderna.
  109. 109. Su ubicación, en la esquina de los jirones Ucayali y Carabaya, lo convierte en el hotel más céntrico de la ciudad, concentrándose a sólo 50 metros de la Plaza Mayor, en el corazón del centro histórico de Lima, lo cual permite visitar los centros turísticos de le época colonial y republicana.
  110. 110. HOTEL
  111. 111. DEFINICION • ¨Hotel¨ proviene del antiguo francés “hostel”. Que a su vez tiene origen del latín medieval hospitale palabra que evoluciono del radical indoeuropeo”ghosti” que significaba “alguien con quien uno tiene deber reciproco de hospitalidad”
  112. 112. • Establecimientos que ofrecen alojamiento y otros servicios complementarios según su categoría y ocupan la totalidad o parte independizada de un inmueble o un conjunto de edificios con unidad de explotación.
  113. 113. CARACTERISTICAS • El sector hotelero presenta las siguientes características: • Se produce un contacto directo entre el productor y el consumidor, puesto que pertenece al sector de servicios. • Requiere contactos internos permanentes en los diferentes componentes de la organización del trabajo y entre sus distintos departamentos jerárquicos. • Necesita innovaciones rápidas y continuas en relación con las necesidades y preferencias de los clientes.
  114. 114. • Sufre directamente el impacto de la situación económica, política y social. • Algunos servicios internos del hotel generan una venta marginal o adicional, como por ejemplo los ingresas secundarios que una tienda de souvenir, peluquería, librería, etc. • Dentro del concepto de hotel podemos distinguir tres tipos de negocio: – Empresa de prestación de servicios ( alojamiento y otros) – Empresa transformadora (cocina y otros) – Empresa comercial (tiendas y otros) • En el turismo el producto se consume en el lugar de producción; en el hotel, la prestación de servicios tiene una unidad de tiempo y de espacio que no puede ser objeto de almacenamiento. Todo ello impone al empresario la preocupación para el futuro, como la necesidad de planear la dirección de la empresa en función a factores internos y externos.
  115. 115. CATEGORIA • Según su categoría • En el caso de los hoteles se clasifican en cinco categorías, señaladas por estrellas de color dorado La solicitud de clasificación será obligatoria para todos los establecimientos hoteleros. Así como la exhibición, junto a la entrada principal, de una placa normalizada en la que figure el distintivo correspondiente, dicha placa consistirá en un rectángulo de metal en el que, sobre fondo turquesa, figuren en blanco la letra o letras correspondientes al grupo: • H ***** en el caso de hoteles • HA = para hoteles apartamentos • M = para los moteles • P = para pensiones
  116. 116.  Estrellas (de 1 a 5)  Letras (de E a A)  Clases (de la cuarta a la primera)  Estas clasificaciones son exclusivamente nacionales, el confort y el nivel de servicio pueden variar de un país a otro para una misma categoría y se basan en criterios objetivos: amplitud de las habitaciones, cuarto de baño, televisión, piscina, etc.
  117. 117. Según el segmento de la industria de hospedaje. • Hoteles económicos o de servicios reducidos proporciona habitaciones privadas con baño,
  118. 118. Hotel de mediana categoría • hoteles de clase turista o estándares, las propiedades de categoría mediana ofrecen lujo y comodidad a un nivel mas alto que el promedio, decoración diseñada profesionalmente, y servicio de alimentos y bebidas en las instalaciones.
  119. 119. Hotel de suites • El hotel de suites se creo para competir con los hoteles de primera clase al ofrecer instalaciones superiores al promedio, a un costo de hotel de categoría mediana.
  120. 120. Hotel de primera clase o para ejecutivos • El hotel de primera clase típico es lujoso o de una categoría cercana a la de lujo, con comodidad y decoración excepcionales, personal altamente capacitado y, por lo general, con alimentos y bebidas superiores al promedio.
  121. 121. Hoteles de lujo• Los hoteles de lujo representan el estandar4 de excelencia más alto en el nivel de lujo y comodidad. Se caracterizan por su pulcritud y funcionalidad; especialización del personal, competencia y cortesía; diversidad y calidad en el servicio de alimentos y bebidas.
  122. 122. CLASIFICACION HOTELERA EN EL MUNDO Existen hoteles de diversos tipos atendiendo a sus instalaciones y al entorno en que se encuentran.
  123. 123. Hoteles de ciudad • Son los hoteles situados en las ciudades normalmente en los centros históricos • zonas comerciales o de negocios • Generalmente son funcionales y los orientados a clientes de negocios  instalaciones adecuadas como salas de conferencias y "Business Center".
  124. 124. Hoteles de Aeropuerto • Están situados en las proximidades de los principales aeropuertos • Su principal clientela son pasajeros en transito • Huésped a tripulaciones de las líneas aéreas • Las estancias suelen ser muy reducidas
  125. 125. Hoteles de Playa • Están situados en las proximidades de los principales playas • Su clientela casi exclusiva son turistas de turismo masivo, las estancias suelen ser de varios días .
  126. 126. Moteles • Son aquellos establecimientos situados en las proximidades de carreteras facilitan alojamiento en departamentos con garaje y entrada independiente . • Generalmente estancia de corta duración • Tienen un bajo índice de estancia o de alojamiento 24 horas y 48 horas
  127. 127. Hoteles-Monumento • Se encuentran ubicados en edificios de interés cultural hoteles situados en castillos, conventos, iglesias y palacios.
  128. 128. Hoteles-casino • Se caracterizan por su oferta de juego en sus propias instalaciones .Suelen ser establecimientos de categoría elevada
  129. 129. Hoteles boutique • El término hoteles boutique es originario de Estados Unidos generalmente Lujosos o no convencionales servicios e instalaciones excepcionales y personalizadas .
  130. 130. • Apart-Hotel: Es el Establecimiento que está compuesto por departamentos que integran una unidad de explotación y administración donde prestan el servicio de hospedaje, y que reúnen los requisitos mínimos, además cuenta con una cocina pequeña o kitchenette dentro de cada departamento, pudiendo ofrecer además otros servicios complementarios.
  131. 131. • Hostal: Es el Establecimiento que reúne los requisitos mínimos.
  132. 132. • Albergue Turístico: Es el Establecimiento cuyo giro principal consiste en brindar servicio de hospedaje a determinado grupo de personas que comparten uno o varios intereses comunes, los que determinarán la modalidad del mismo: juveniles, refugios de montaña, campos de pesca, campos de playa.
  133. 133. Hoteles posada • Una posada es un establecimiento para viajeros que proporciona servicios de restauración y alojamiento. • Algunas son muy antiguas. • Donde el pago es menor a la de un hotel común.
  134. 134. Hoteles de Montaña • Hotel situado en la montaña. • Mantienen calidad hotelera de alojamiento, gastronomía y de entretenimiento especialmente en centros de Sky para temporadas de nieve.
  135. 135. Hoteles Business Class o Negocios • Este tipo de hoteles se caracterizan por atender a personas que visitan un lugar con fines de trabajo o negocio, existen muchas cadenas hoteleras que se especializan en atender a este tipo de huéspedes, los cuales requieren servicios muy particulares de los hoteles tales como: • Internet en habitaciones y áreas generales, • Centro de negocios, servicio a la habitación, express Check In y Check Out • Diseñados con el objetivo para realizar convenciones y reuniones,
  136. 136. Ecolodge • Es una construcción típica con materiales de la zona, generalmente ubicada en el interior del territorio (bosques, montañas, zonas de amortiguamiento de los parques nacionales y otras áreas equivalentes, áreas de uso publico de los parques nacionales, etc.)
  137. 137. • Pueden ser de una, dos, cuatro o mas habitaciones con sus servicios, cuya calidad debe ajustarse a los estándares internacionales de la empresa turísticas de alojamiento.
  138. 138. • Están destinados básicamente para el eco turismo, por lo que deben ser sanos y ambientalmente respetuosos del medio ambiente (reciclaje de la basura y las aguas negras y tratadas, integración de las comunidades locales, uso sostenibles de los recursos naturales,)
  139. 139. HOTELES TIEMPO COMPARTIDO • Consiste básicamente en la adquisición de un alojamiento o del derecho a la utilización • del mismo por un período determinado generalmente una o dos semanas al año. Ordinariamente se le conoce como multipropiedad.
  140. 140. • Es aquel mediante el cual, una persona natural o jurídica adquiere, a través de diversas modalidades, el derecho de utilizar, disfrutar y disponer, a perpetuidad o temporalmente, una unidad inmobiliaria turística o recreacional por un período de tiempo en cada año normalmente una semana.
  141. 141. TIPOS DE HABITACIÓN • Junior Suite: Cama doble, sofá cama, cocineta, baño, estar y terraza.
  142. 142. Ejecutiva • 2 camas dobles, cocineta, baño, estar y terraza.
  143. 143. Luxury Suite • 2 camas dobles, sofá cama, cocina completa, baño, estar y terraza.
  144. 144. Master Suite : • 2 camas dobles, sofá cama, cocina completa, 2 baños, sala y terraza.
  145. 145. Presidencial/penthouse: • 1 cama king en la recámara principal, 2 camas dobles en otra recamara, sofá cama en estar, cocina completa, 3 baños, terraza con jacuzzi.
  146. 146. ORGANIZACIÓN DE UN HOTEL • Ubicación y mercado: • Los hoteles cercanos a los aeropuertos se organizan para el rápido movimiento de huéspedes . • Los hoteles de las ciudades donde se llevan a cabo convenciones se organizan mas para apoyar a grupos extensos y reuniones,
  147. 147. Tipo de administración: • El hotel estará diseñado, equipado y tendrán un personal de acuerdo al propietario o cadena hotelera
  148. 148. T a m a ñ o de • El personal del hotel varía en proporción directa al tamaño del hotel. E S T A B L E C I M I E N T o:
  149. 149. Servicio de huésped: • La extensión de los servicios del huésped que provee un hotel también influye en el número y la complejidad del personal.
  150. 150. Capital de trabajo: • es la cantidad de dinero disponible para construcción, ampliaciones, mantenimiento y gastos de operación.
  151. 151. ORGANIZACIÓN DEL HOTEL DE SERVICIO LIMITADO • Administración: • El dueño que también es gerente supervisa todas las operaciones del hotel, con la asistencia de un auditor o un subgerente. • El auditor es responsable primordialmente de la contabilidad, facturación y de llevar registros financieros.
  152. 152. División de cuartos: • En una propiedad pequeña, el dueño gerente y el subgerente también pueden realizar todas las tareas de los empleados del departamento de habitaciones.
  153. 153. • Las tareas principales de estos empleados es tomar reservaciones, registrar a los huéspedes a la entrada y a la salida del hotel, responder a las preguntas por teléfono y asistir a los huéspedes como se requiera.
  154. 154. Departamento de mantenimiento: • Lo constituye un especialista responsable del mantenimiento del edificio que se encarga de la plomería, electricidad, reparaciones sencillas y mantenimiento de los jardines.
  155. 155. Departamento de ama de llaves: • Esta formado por una ama de llaves responsable del aseo de las habitaciones y aéreas publicas.
  156. 156. ORGANIZACIÓN DE UN HOTEL DE MEDIANA CATEGORÍA • Administración: La administración esta encabezada por un director ejecutivo o por un gerente. • El personal ejecutivo esta constituido por un subdirector o un subgerente y varios especialistas en trabajo de oficina.
  157. 157. Departamento de la división de cuartos: • El personal de la recepción es responsable de las reservaciones, de las funciones de registro de entrada y salida, y del manejo de los mensajes para los huéspedes, del correo
  158. 158. • El jefe de recepción lleva un libro llamado bitácora, en donde se registran los hechos que suceden durante cada turno como quejas de los huéspedes, problemas de mantenimiento reportados, etc.
  159. 159. • El ama de llaves es responsable del aseo diario de las habitaciones.
  160. 160. • Muchos huéspedes de categoría mediana proporcionan servicio de lavandería y tintorería en las instalaciones mismas del hotel, en tanto que otros utilizan servicios externos.
  161. 161. • El departamento de conserjería esta constituido por un capitán o supervisor y el grupo de botones.
  162. 162. Departamento de alimentos y bebidas: • El hotel tiene un servicio moderado de alimentos y bebidas, llamado “A&B” por los gerentes y empleados. Para mantener productivo este servicio, el comedor y el salón social están abiertos desde la calle y desde el interior del hotel.
  163. 163. • El departamento de alimentos y bebidas de un hotel de mediana categoría típico se divide en cinco unidades: • compra de alimentos, • producción o preparación de alimentos, servicio de alimentos, • bebidas • servicio a las habitaciones.
  164. 164. • Al departamento de preparación de alimentos, o personal de la cocina, lo constituyen un chef ejecutivo al que lo asisten otros cocineros.
  165. 165. • El departamento de servicio de alimentos esta formado por meseros, meseras y ayudantes de meseros, quienes son responsables de servir a los huéspedes los alimentos.
  166. 166. • El departamento de bebidas es responsable de preparar las bebidas para el bar, restaurante y servicio de habitaciones. Este departamento es administrado por un gerente de bebidas.
  167. 167. • El departamento de servicio de habitaciones es responsable de surtir y entregar los pedidos de alimentos y bebidas que los huéspedes soliciten a sus habitaciones.
  168. 168. Departamento de servicios al huésped • El hotel de mediana categoría típico puede tener un salón de belleza, una tienda de regalos y servicio de valets (acomodador de autos) y de lavandería, organizados dentro del departamento de servicios al huésped.
  169. 169. Departamento de comercialización y ventas (Marketing): • El departamento de comercialización y ventas supervisa todos los aspectos de promoción y ventas a grupos. • Este departamento constan de tres unidades: • publicidad, • ventas a grupos • ventas de banquetes.
  170. 170. • La unidad de publicidad es responsable de planear, desarrollar e implantar promociones para el hotel
  171. 171. • La unidad de ventas a grupos trabaja con compañías para negociar descuentos y tarifas grupales.
  172. 172. Departamento de contabilidad: El departamento de contabilidad de un hotel de mediana categoría típico consta de dos unidades: efectivo general y cuentas por pagar.
  173. 173. Departamento de seguridad: El departamento de seguridad es responsable de mantener los sistemas de seguridad de alarma y de proteger la propiedad personal de los huéspedes y del hotel.
  174. 174. Departamento de mantenimiento • El departamento de control del ambiente es responsable de dar mantenimiento a los sistemas de calefacción, iluminación y electricidad en todo el hotel.
  175. 175. • El departamento de reparación y mantenimiento contrata a un grupo de carpinteros, pintores, plomeros, electricistas y especialistas en reparación para mantener las instalaciones, la decoración y el mobiliario del hotel en buenas condiciones.
  176. 176. ORGANIZACIÓN DE UN HOTEL GRANDE • Administración: El hotel es administrado por un director ejecutivo a quien le asiste un director o gerente general y un grupo de subdirectores o subgerentes.
  177. 177. • El departamento de relaciones humanas es parte de una administración que es responsable de reclutar y contratar empleados, de implantar programas de capacitación en servicio, y de poner en vigor las políticas y procedimientos del personal.
  178. 178. Departamento de división de cuartos: Tiene un personal numeroso en recepción, ama de llaves y personal uniformado. La recepción se subdivide en departamentos más pequeños, separados, como son reservaciones, control de habitaciones, y comunicación con los huéspedes. El departamento de ama de llaves se divide a su vez en dos subdepartamentos, el de aseo de habitaciones y el de lavandería. El departamento de personal uniformado es dirigido por un supervisor o capitán.
  179. 179. Departamento de alimentos y bebidas: • Además de todo lo que posee un hotel opera un restaurante de especialidades, una cafetería y un bar, para ofrecer a los huéspedes servicios optativos de alimentos y bebidas; también opera un comedor para empleado.
  180. 180. Departamento de servicios a los huéspedes: • Además de todo lo que posee un hotel mediano, tiene varias tiendas operadas por concesionarios independientes (dueños de negocios que rentan espacio del hotel)
  181. 181. Departamento de comercialización y ventas (marketing): • El departamento de comercialización y ventas de un hotel grande puede constar de cinco unidades. Además de los departamentos de publicidad, ventas, y ventas de banquetes, puede contratarse a un gerente de ventas de convenciones de tiempo completo y a un gerente de convenciones, para vender y coordinar, respectivamente, estos servicios.
  182. 182. • El gerente de ventas de convenciones es responsable de planear las reuniones y determinar las tarifas. El gerente de convenciones coordina los servicios de las diversas divisiones o departamentos, como servicio de alimentos y bebidas, servicio de personal uniformado y mantenimiento, en tanto se lleva a cabo la convención.
  183. 183. Departamento de contabilidad: • El departamento de efectivo general realiza toda la contabilidad relacionada con los ingresos (ganancias) del hotel. • El cajero maneja todas las transacciones de efectivo, incluyendo el cobro de cheques, pago de huéspedes y facturación. • El auditor lleva un control del dinero que deben al hotel tanto huéspedes como grupos; clientes de convenciones o corporaciones con crédito establecido. El departamento de cuentas por pagar efectúa toda la contabilidad relacionada con el dinero que deben al hotel proveedores y empleados.
  184. 184. Departamento de seguridad: • El hotel tiene un jefe de seguridad quien supervisa a un grupo de vigilantes de tiempo completo.
  185. 185. Departamento de mantenimiento: • El amplio departamento de mantenimiento de una propiedad grande es supervisado por el director de mantenimiento quien contrata a un grupo de mecánicos, plomeros, carpinteros, y especialistas en alfombras y tapicerías.

×