Aperitive ...................................................................................................................
Bulete de cașcaval la cuptor ................................................................................................
Chec aperitiv (1) ...........................................................................................................
Clătite cu spanac și ciuperci ...............................................................................................
Găluşte din cartofi .........................................................................................................
Mămăligă pe pături (de pe Jiu) ..............................................................................................
Pateuri cu cabanos...........................................................................................................
Răcituri (3) – Piftii de pasăre .............................................................................................
Sarmale cu urdă în foi de ștevie ............................................................................................
Turtă de praz – Radu Anton Roman ............................................................................................
Mod de preparare:Se frământă brânza până se face cremă. Gălbenușurile se separă și se frământă cubrânza. Acum torni smântâ...
Tăiem ceapa verde și o călim puțin ceapa în 2 linguri de ulei. Amestecăm gălbenușurilecu uleiul, iaurtul, cașcavalul ras p...
Mod de preparare:Brânza se freacă bine cu dosul furculiţei, pe marginea farfuriei, ca să se mărunțească,amestecându-se apo...
Mod de preparare:Se cerne făina. Se frământă cu apă și sare. Coca se împarte în bucăți cât pumnul care seturtesc și se îng...
Mod de preparare:Întâi se pune untul în ceaun să se topească la foc mic. Apoi se adaugă smântâna șisarea, la fiert, ameste...
Mod de preparare:Se pun la fiert smântâna și 200 g unt. Se mărunțește brânza. Când începe săbulbucească fiertura, se presa...
copt. Le ungem cu ou și presărăm oregano deasupra. Se dau la cuptorul încins, până serumenesc.BASTONAŞE DIN CARTOFIIngredi...
BRÂNZĂ CU USTUROITimp de preparare: 5 min (complexitate redusa)Ingrediente:Un pachet brânza grasa de vaci de 200 grame, 2 ...
de preferinţa kalamata), 2 linguri extra virgin ulei de măsline pentru servire: felii delămâie, felii de pâine prăjită și ...
O brânzică de casă, care se poate face și cu lapte de la băcănie, și care are călităte rară:e ușoară ca brânza dulce de va...
Se spală foarte bine carnea, după ce în prealabil s-a tăiat în cubulețe. Se căleşte bine întigaie cu ulei. Într-o oala mic...
½ kg de carne porc slaba sau mai grasa și amestecata cu carne de vițel sau piept de pui,200 g franzela, 300 ml lapte, 250 ...
1 kg ciuperci curăţate, 2 dovleci tăiaţi cubuleţe şi 2 legături de ceapă verde.Mod de preparare:Se toacă toate şi se pun î...
gălbenuşurile și se freacă bine, se potriveşte de sare și piper, se adaugă smântâna șialbuşurile bătute spuma. Se toarnă c...
Ungem o tavă de teflon cu unt, apoi aşezăm un rând de felii de franzelă, peste carepunem felii de caşcaval şi ciuperci toc...
făcut foarte repede, cât compoziția este încă calda, pentru a nu se tăia. Cândcompoziția este omogena, o lăsăm sa se răcea...
burduf grasă, sărată și unturoasă vă zic să umpleți bucățile de mămăligă întinse un picpe o scândură și unse cu unt. O să ...
În tradiția populară, Sângiorzul, deschizătorul anului și al verii pastorale și Sâmedru,deschizătorul iernii pastorale, ar...
numai bun de mâncat. Se serveşte și ca aperitiv, unde o țuiculiță este recomandata, sauși ca fel principal de mâncare la c...
CARBONARA ITALIANATimp de preparare: 20 minIngrediente:Compoziţie pentru 4 persoane: 400-500 g pasta (de preferat spaghett...
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Aperitive
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Aperitive

2,729 views
2,643 views

Published on

food

Published in: Education
0 Comments
3 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total views
2,729
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
247
Comments
0
Likes
3
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Aperitive

  1. 1. Aperitive ............................................................................................................................................................. 10 Alivenci – Radu Anton Roman .................................................................................................................. 10 Alivenci moldoveneşti ................................................................................................................................ 11 Aperitiv cu cașcaval, șuncă și verdeață ................................................................................................... 11 Aperitiv cu orez ............................................................................................................................................ 12 Aperitiv de vinete și gogoșari .................................................................................................................... 12 Aperitiv din brânză de vaci ........................................................................................................................ 12 Ardei kapia umpluţi cu brânză ................................................................................................................. 13 Ardei umpluţi cu salată de vinete ............................................................................................................ 13 Azima – Radu Anton Roman ..................................................................................................................... 13 Balmoș ............................................................................................................................................................ 14 Balmoș – Radu Anton Roman ................................................................................................................... 14 Balmoș de Bucovina – Radu Anton Roman ........................................................................................... 15 Balmoș de Gorj – Radu Anton Roman .................................................................................................... 16 Baghete cu cașcaval ..................................................................................................................................... 16 Bastonaşe din cartofi .................................................................................................................................. 17 Bărcuțe cu ardei ........................................................................................................................................... 17 Bărcuțe cu şuncă .......................................................................................................................................... 17 Brânză cu usturoi ......................................................................................................................................... 18 Brânză de burduf cu chimen – Radu Anton Roman ............................................................................ 18 Brânză la cuptor, cu ardei copt și măsline – Grecia............................................................................. 18 Brânză topită ................................................................................................................................................. 19 Brânză topită de casă .................................................................................................................................. 19 Brânza zburată – Radu Anton Roman ..................................................................................................... 19 Becri meze – Grecia (Pork appetizer) ..................................................................................................... 20 Bucheuri de cartofi ...................................................................................................................................... 21 Budincă de carne (1) .................................................................................................................................... 21 Budincă de carne (2) .................................................................................................................................... 21 Budincă de ciuperci (1) ............................................................................................................................... 22 Budincă de ciuperci (2) ............................................................................................................................... 22 Budincă de ciuperci (3) ............................................................................................................................... 23 Budincă de ciuperci (4) ............................................................................................................................... 23 Budincă de conopidă................................................................................................................................... 24 Budincă din caşcaval ................................................................................................................................... 24 Budincă din pâine şi caşcaval ................................................................................................................... 24 Budincă din țelină ....................................................................................................................................... 25 Bulete berlineze ........................................................................................................................................... 25
  2. 2. Bulete de cașcaval la cuptor ...................................................................................................................... 25Bulete din brânză ......................................................................................................................................... 26Bulete din caşcaval ...................................................................................................................................... 26Bulz – Radu Anton Roman ......................................................................................................................... 26Bulz á la Miacori – Radu Anton Roman .................................................................................................. 28Bureţi cu smântână ..................................................................................................................................... 29Burgheri vegetali .......................................................................................................................................... 29Cabanos în aluat ........................................................................................................................................... 29Carbonara Italiana ....................................................................................................................................... 30Cartofi copţi cu brânză ............................................................................................................................... 30Cartofi cu cabanos ....................................................................................................................................... 30Cartofi cu chimen – Radu Anton Roman ................................................................................................ 31Cartofi cu ciuperci și sos de smântână ................................................................................................... 31Cartofi cu cremă de ciuperci la cuptor ................................................................................................... 31Cartofi cu lebăr ............................................................................................................................................. 32Cartofi cu sos de mirodenii ....................................................................................................................... 32Cartofi franţuzeşti cu cârnăciori .............................................................................................................. 32Cartofi gratinati ............................................................................................................................................ 33Cartofi în foaie de staniol .......................................................................................................................... 33Cartofi muntenești – Radu Anton Roman ............................................................................................. 33Cartofi noi cu mărar – Radu Anton Roman ........................................................................................... 33Cartofi umpluţi cu legume ........................................................................................................................ 34Castraveți cu smântână – Radu Anton Roman ..................................................................................... 34Caș afumat – Radu Anton Roman ............................................................................................................ 35Caș de mere – Radu Anton Roman .......................................................................................................... 36Caș dulce – Radu Anton Roman ............................................................................................................... 36Caș la cuptor – Radu Anton Roman ......................................................................................................... 37Caşcaval .......................................................................................................................................................... 37Cașcaval afumat ca la Brădet – Argeș – Radu Anton Roman ............................................................. 38Caşcaval Boufle ............................................................................................................................................. 38Caşcaval de casă ........................................................................................................................................... 39Caşcaval la capac .......................................................................................................................................... 39Cașcaval la capac – Radu Anton Roman ................................................................................................. 39Caşcaval pane (1) .......................................................................................................................................... 40Caşcaval pane (2) .......................................................................................................................................... 40Caşcaval pane (3) .......................................................................................................................................... 40Cârnați de casă cu brânză și mămăliguță ............................................................................................... 41
  3. 3. Chec aperitiv (1) ............................................................................................................................................ 41Chec aperitiv (2) ........................................................................................................................................... 41Chec aperitiv (3) ........................................................................................................................................... 42Chec cu bureţi ............................................................................................................................................... 42Chifle cu seminţe de mărar ....................................................................................................................... 42Chifle umplute cu brânza .......................................................................................................................... 42Chifteluțe cu orez ........................................................................................................................................ 43Chiftele de cartofi – Radu Anton Roman (1) .......................................................................................... 43Chiftele de cartofi – Radu Anton Roman (2) ......................................................................................... 43Chifteluțe de cartofi și napi ....................................................................................................................... 44Chifteluțe de icre – Radu Anton Roman ................................................................................................. 44Chifteluțe de praz cu smântână ............................................................................................................... 45Chiş-Choren .................................................................................................................................................. 45Ciumperci – Radu Anton Roman.............................................................................................................. 45Ciuperci ciobănești – Radu Anton Roman ............................................................................................. 46Ciuperci cu maioneza și usturoi ............................................................................................................... 46Ciuperci cu ouă ............................................................................................................................................. 47Ciuperci cu smântână ................................................................................................................................. 47Ciuperci cu sos de lămâie (á la Grec) ...................................................................................................... 48Ciuperci cu sos vinegrette de lămâie ...................................................................................................... 48Ciuperci în sos de mărar ............................................................................................................................ 48Ciuperci la cuptor ........................................................................................................................................ 49Ciuperci la grătar – Radu Anton Roman................................................................................................. 49Ciuperci marinate ........................................................................................................................................ 50Ciuperci pe friganele ................................................................................................................................... 50Ciuperci remulate ........................................................................................................................................ 50Ciuperci umplute (1) .................................................................................................................................... 50Ciuperci umplute (2) ................................................................................................................................... 51Ciuperci umplute cu brânză (1) ................................................................................................................ 52Ciuperci umplute cu brânză (2) ................................................................................................................ 52Ciuperci umplute cu brânză (3) ................................................................................................................ 52Ciuperci umplute cu şunca și şvaiţer ...................................................................................................... 53Clătite braşovene ......................................................................................................................................... 53Clătite brașovene – Radu Anton Roman ................................................................................................ 54Clătite cu ciuperci (1) .................................................................................................................................. 56Clătite cu ciuperci (2) .................................................................................................................................. 56Clătite cu creier – Radu Anton Roman ................................................................................................... 57
  4. 4. Clătite cu spanac și ciuperci ...................................................................................................................... 58Clătite cu urdă și mărar – Radu Anton Roman ..................................................................................... 59Clătite din păstârnac cu brânză de vaci .................................................................................................. 59Clătite Picardia ............................................................................................................................................. 60Cobbler din legume de toamnă ................................................................................................................ 60Colaci de Sfântul Paște ori de Crăciun – Radu Anton Roman ........................................................... 61Conopida cu brânza la cuptor ................................................................................................................... 61Covrigei .......................................................................................................................................................... 62Creier pane .................................................................................................................................................... 62Crochete de cartofi (1) ................................................................................................................................. 62Crochete de cartofi (2) ................................................................................................................................ 63Crochete de cartofi cu brânză de vaci ..................................................................................................... 63Crochete de caşcaval (1) .............................................................................................................................. 63Crochete de caşcaval (2) ............................................................................................................................. 63Crochete din caşcaval ................................................................................................................................. 64Crochete din ciuperci cu smântână ......................................................................................................... 64Crochete din gris .......................................................................................................................................... 64Crochete din creier cu sos tartar .............................................................................................................. 65Crochete din şuncă ...................................................................................................................................... 65Cuiburi de castraveţi ................................................................................................................................... 65Dovlecei gratinați cu sos Knorr "Ideal" .................................................................................................. 66Dovlecel pane................................................................................................................................................ 66Dovlecel pane cu smântână ....................................................................................................................... 66Dovlecei ţărăneşti ........................................................................................................................................ 67Dovlecei umpluţi cu legume ..................................................................................................................... 67Drob de urzici – Radu Anton Roman ...................................................................................................... 67Drob de vinete .............................................................................................................................................. 68Egrete din cartofi cu brânza ...................................................................................................................... 68Farfale de pastarnac .................................................................................................................................... 69Felii de cartofi la cuptor ............................................................................................................................. 69Fricasse de sparanghel și ceapa ................................................................................................................ 69Frigănele ........................................................................................................................................................ 70Găluște de mămăligă – Radu Anton Roman .......................................................................................... 70 Alte găluște de mămăligă ...................................................................................................................... 71 Găluște de păsat ....................................................................................................................................... 72Găluşte din brânză de vaci ......................................................................................................................... 73Găluşte din brânză de vaci şi smântână ................................................................................................. 73
  5. 5. Găluşte din cartofi ....................................................................................................................................... 73Găluşti ungureşti ......................................................................................................................................... 74Ghiveci de roşii ............................................................................................................................................. 74Ghiveci turcesc – Turcia ............................................................................................................................. 75Gogoșele ardelenești – Radu Anton Roman .......................................................................................... 75Gogoșele pentru țuică – Radu Anton Roman ........................................................................................ 75Gogoşi din cartofi ........................................................................................................................................ 76Gogoşi pripite cu caşcaval.......................................................................................................................... 76Gustare Lollipop........................................................................................................................................... 76Hribi cu smântână ....................................................................................................................................... 77Hribi cu sos tomat ....................................................................................................................................... 77Hribi cu usturoi ............................................................................................................................................ 77Iahnie de ciuperci ........................................................................................................................................ 77Icre – Radu Anton Roman .......................................................................................................................... 78Icre de crap sau ştiucă ................................................................................................................................ 79Icre din brânză cu roşii ............................................................................................................................... 79Icre negre – Radu Anton Roman .............................................................................................................. 79Icre tarama .................................................................................................................................................... 81Întoarse de vinete – Radu Anton Roman ............................................................................................... 81Jambon rulat ................................................................................................................................................. 81Lasagne vegetale .......................................................................................................................................... 82Legume cu brânză la cuptor ...................................................................................................................... 82Lipie – Radu Anton Roman ........................................................................................................................ 82Liptauer .......................................................................................................................................................... 83Liptauer timişorean .................................................................................................................................... 83Macaroane cu brânză .................................................................................................................................. 84Macaroane cu fasole verde și brânza ...................................................................................................... 84Macaroane gratinate ................................................................................................................................... 84Mălai copt – Radu Anton Roman ............................................................................................................. 85Mălai moldovenesc cu dovleac ................................................................................................................. 85Mămăligă cu brânză şi ouă la cuptor ...................................................................................................... 85Mămăligă de cartofi – Radu Anton Roman ............................................................................................ 86 Mămăligă de cartofi - reţetă bucovineancă ....................................................................................... 86Mămăligă pe pături – Radu Anton Roman ............................................................................................ 86 Mămăligă pe pături I............................................................................................................................... 87 Mămăligă pe pături II ............................................................................................................................. 88 Mămăligă pe pături III ........................................................................................................................... 88
  6. 6. Mămăligă pe pături (de pe Jiu) ............................................................................................................. 89Mămăligă pripită – Radu Anton Roman ................................................................................................. 90Mămăligă umplută – Radu Anton Roman.............................................................................................. 91Mămăligă vârtoasă (ciobănească) – Radu Anton Roman .................................................................. 91 Altă mămăligă vârtoasă .......................................................................................................................... 91Mic dejun gratinat ....................................................................................................................................... 92Musaca de legume cu sos de ciuperci Knorr ......................................................................................... 92Musaca de vinete și boabe de fasole........................................................................................................ 93Orez gratinat – China .................................................................................................................................. 93Pachețele de primăvară – China ............................................................................................................... 93Paella – Spania .............................................................................................................................................. 94Papanaşi de mămăligă ................................................................................................................................ 94Papară – Radu Anton Roman .................................................................................................................... 94Papară de Halmeu – Radu Anton Roman ............................................................................................... 95Papară de pește – Radu Anton Roman.................................................................................................... 96Papară moldovenească ............................................................................................................................... 96Parizer pane .................................................................................................................................................. 97Pastă de brânză cu boia .............................................................................................................................. 97Pastă de brânza cu ou şi ceapă.................................................................................................................. 97Pastă de cartofi pentru sandvişuri........................................................................................................... 97Pastă de jumări ............................................................................................................................................. 98Pastă de jumări (crame) ............................................................................................................................. 98Pasta din brânza "asortata"........................................................................................................................ 98Pastă din brânză, caşcaval şi mărar ......................................................................................................... 99Pastă din urdă dulce .................................................................................................................................... 99Pastă grecească ............................................................................................................................................. 99Pasta picanta cu brânza de vaci .............................................................................................................. 100Paste cu 4 feluri de brinza........................................................................................................................ 100Paste cu clătite ............................................................................................................................................ 100Paste cu vinete la cuptor .......................................................................................................................... 101Paste făinoase cu cabanos şi brânză de oi ........................................................................................... 101Pastel del cedas – Spania .......................................................................................................................... 101Pateu imitat ................................................................................................................................................. 102Pateuri .......................................................................................................................................................... 102Pateuri aperitiv ........................................................................................................................................... 103Pateuri cu brânză ....................................................................................................................................... 103Pateuri cu brânză de oi ............................................................................................................................. 103
  7. 7. Pateuri cu cabanos..................................................................................................................................... 104Păpădie de Orăștie – Radu Anton Roman ............................................................................................ 104Pâine cu cartofi – Radu Anton Roman .................................................................................................. 104Pâine cu lapte – Radu Anton Roman ..................................................................................................... 105Pâine cu salvie și ceapă............................................................................................................................. 106Pâine de secară – Radu Anton Roman .................................................................................................. 106Pâine de urdă – Radu Anton Roman ..................................................................................................... 107Pâine din India – Nan ................................................................................................................................ 107Pâine împletită – Suedia........................................................................................................................... 108Pâine prăjită cu legume și brânză .......................................................................................................... 108Pâine prăjită cu legume și şuncă de Praga ........................................................................................... 108Pâine de sorți – Radu Anton Roman ..................................................................................................... 109Piftie de porc ............................................................................................................................................... 110Piftie din carne de porc afumată ............................................................................................................ 110Piperchi ........................................................................................................................................................ 111Pizza .............................................................................................................................................................. 111 Aluat pentru pizza ................................................................................................................................. 111 Pizza (1) .................................................................................................................................................... 111 Pizza (2) .................................................................................................................................................... 112Pizza cu taitei .............................................................................................................................................. 112Pizza Ioana .................................................................................................................................................. 112Pizza la microunde .................................................................................................................................... 113Platou cu caşcaval și roșii ........................................................................................................................ 113Plăcintă cu ceapă – Radu Anton Roman ............................................................................................... 113Plăcintă creață – Radu Anton Roman ................................................................................................... 114Plăcintă cu brânză ..................................................................................................................................... 115Plăcintă macedoneană cu brânză .......................................................................................................... 115Pogăci – Radu Anton Roman ................................................................................................................... 116Pogăci cu jumari de porc .......................................................................................................................... 116Porumb cu maioneză – Statele Unite .................................................................................................... 116Praz cu unt ................................................................................................................................................... 117„Prăjitură“ cu mălai – Radu Anton Roman .......................................................................................... 117Preparate din conopidă ............................................................................................................................ 117Prescură – Radu Anton Roman ............................................................................................................... 118Puricei boiereşti ......................................................................................................................................... 119Răcituri (1) ................................................................................................................................................... 119Răcituri (2) – Piftii de carne de curcan ................................................................................................. 120
  8. 8. Răcituri (3) – Piftii de pasăre ................................................................................................................... 120Răcituri (4) – Piftii de porc ...................................................................................................................... 120Răcituri (5) – Piftii de porc – Radu Anton Roman .............................................................................. 121Răcituri (6) – Piftii de porc şi de viţel ................................................................................................... 121Roşii portugheze cu orez ......................................................................................................................... 122Roşii "surpriză" ........................................................................................................................................... 122Roşii umplute ............................................................................................................................................. 122Roşii umplute cu carne şi ciuperci ........................................................................................................ 123Roşii umplute cu pasta de ouă................................................................................................................ 123Roşii umplute cu peşte ............................................................................................................................. 124Roşii umplute cu sardele ......................................................................................................................... 124Roști din pastarnac și morcovi ............................................................................................................... 124Ruladă aperitiv (1) ...................................................................................................................................... 125Ruladă aperitiv (2) ..................................................................................................................................... 125Ruladă chec cu ciuperci ............................................................................................................................ 125Ruladă cu brânză ....................................................................................................................................... 126Ruladă cu caşcaval (1)................................................................................................................................ 126Ruladă cu caşcaval (2) ............................................................................................................................... 126Rulada cu caşcaval (3) ............................................................................................................................... 127Ruladă cu cașcaval și șuncă ..................................................................................................................... 127Ruladă cu ciuperci ..................................................................................................................................... 127Ruladă cu cremă de brânză ..................................................................................................................... 127Ruladă cu pate de ficat ............................................................................................................................. 128Rulada cu spanac și brânza ..................................................................................................................... 128Ruladă cu şuncă şi parmezan .................................................................................................................. 129Ruladă din legume ..................................................................................................................................... 129Rulouri cu piept de pui și ficăței – Ungaria ......................................................................................... 130Rulouri cu șuncă ........................................................................................................................................ 130Sandviş asezonat cu ou ............................................................................................................................. 131Sandviş cu tomate ...................................................................................................................................... 131Sandviş "Cuptorul de Aur" ....................................................................................................................... 131Sandvişuri cu brânză de vaci şi de oi ..................................................................................................... 132Sandvişuri cu caşcaval .............................................................................................................................. 132Sandvişuri cu ouă de prepeliţă ............................................................................................................... 132Sandivişuri cu salată de icre .................................................................................................................... 133Sandvişuri cu sardele ................................................................................................................................ 133Sarmale cu urdă .......................................................................................................................................... 133
  9. 9. Sarmale cu urdă în foi de ștevie ............................................................................................................. 133Sărățele ......................................................................................................................................................... 134Sărățele muntenești – Radu Anton Roman (1) .................................................................................... 134Sărățele muntenești – Radu Anton Roman (2) ................................................................................... 134Scovergi – Radu Anton Roman ............................................................................................................... 135Scrumbii marinate ..................................................................................................................................... 136Scrumbii sărate cu sos de muştar .......................................................................................................... 136Sfârâială – Radu Anton Roman ............................................................................................................... 136Spaghete cu sos de smântână.................................................................................................................. 137Sparanghel Mimoza ................................................................................................................................... 137Suflé de ciuperci ......................................................................................................................................... 138Sufleu de cartofi ......................................................................................................................................... 138Șnițel de ciuperci – Radu Anton Roman............................................................................................... 138Șnițel de cașcaval – Radu Anton Roman .............................................................................................. 140Taci și înghite – Radu Anton Roman ..................................................................................................... 140Tartă cu brânză și ceapă ........................................................................................................................... 141Tartă cu caşcaval și nuci ........................................................................................................................... 141Tartă cu ciuperci......................................................................................................................................... 142Tartă cu spanac ........................................................................................................................................... 142Tartă vegetariană ....................................................................................................................................... 142Tarte cu roşii și mozarella (mini) .......................................................................................................... 143Tarte de legume (1) .................................................................................................................................... 143Tarte de legume (2) .................................................................................................................................... 144Tartine .......................................................................................................................................................... 144Taitei cu parmezan și sos de roşii .......................................................................................................... 144Tăieței răscopți – Radu Anton Roman .................................................................................................. 145Toci moldovenesc – Radu Anton Roman ............................................................................................. 145Tocin (1) ........................................................................................................................................................ 146Tocin (2) ....................................................................................................................................................... 146Tocinei cu brânză ....................................................................................................................................... 146Tocinei cu zahăr şi smântână.................................................................................................................. 147Tortilla cu cartofi – Spania ....................................................................................................................... 147Tortilla cu legume – Spania ..................................................................................................................... 147Trigoane cu brânza – Grecia .................................................................................................................... 148Tort din caşcaval ........................................................................................................................................ 148Turtă cu chimen – Radu Anton Roman ................................................................................................ 148Turtă cu icre negre – Radu Anton Roman ............................................................................................ 149
  10. 10. Turtă de praz – Radu Anton Roman ...................................................................................................... 150 Turtă din făină de grâu – Radu Anton Roman .................................................................................... 150 Turte cu şuncă și salvie ............................................................................................................................. 151 Turte de cartofi condimentate ............................................................................................................... 151 Turte de cartofi cu ou și bacon ............................................................................................................... 151 Turte de mălai – Radu Anton Roman (1) .............................................................................................. 152 Alte turte de mălai ................................................................................................................................. 152 Și alte turte de mălai ............................................................................................................................. 152 Urdă – Radu Anton Roman ...................................................................................................................... 154 Urdă cu mărar – Radu Anton Roman .................................................................................................... 154 Unt cu pătrunjel şi lămâie ....................................................................................................................... 155 Varenki – Rusia ........................................................................................................................................... 155 Vărzări – Radu Anton Roman.................................................................................................................. 156 Vinete Bruschetta ...................................................................................................................................... 156 Vinete indiene – India .............................................................................................................................. 156 Vinete cu sos – China ................................................................................................................................ 157 Vinete gratinate .......................................................................................................................................... 157 Vinete pane .................................................................................................................................................. 157 Vinete pane cu şuncă şi caşcaval ............................................................................................................ 158 Vinete și dovlecei pane ............................................................................................................................. 158 Vinete umplute cu legume ...................................................................................................................... 159APERITIVEALIVENCI – RADU ANTON ROMAN„Întocmai cum trebuie să ai cârnați de Crăciun și pască de Paști, tot astfel la Sf. Petrutrebuie să ai alivenci. (Elena Niculiță Voronca – „Datinile și credințele poporului român“)În pronunția moldavă, cuvântul mă înduioșează până la lacrimi și mă face să-mi dorescalivenci tot restul vieții.Ingrediente:6 ouă, 250 ml smântână, 150 g făină, 200 g mălai, 50 g unt, 25 g unt (pentru uns tava),250 ml lapte, 100 g pesmet fin, 1 linguriță sare (dacă nu pui telemea), 1 kg brânză devaci (sau juma de vaci și juma’ telemea submoderat sărată).
  11. 11. Mod de preparare:Se frământă brânza până se face cremă. Gălbenușurile se separă și se frământă cubrânza. Acum torni smântâna, untul și sarea și frămânți să iasă alifie. Adaugi treptatmălaiul care a fost frecat bine cu făină și nu stai din frământat, că nu e bine; aluatul seva întări oarecum dacă nu frămânți cum trebuie. Îl lași să se odihnească, nu i-a fostușor nici lui, dar nici ție. Bați frenetic albușurile, până se fac troian. Ungi o tavă cu untși o presari cu pesmet. Frămânți (iar!?) aluatul cu albușurile, până se acceptă pe deplin,pui în tavă și dai la cuptor, până se rumenește.Se taie felii, se oferă cu smântână și Țârțâră (Frâncușă) de Cotnari transparentă șiacidă, că se potrivește bine să-nceapă masa în voioșie luminoasă și joacă tinereascănevinovată.Sâmbăta Brânzei cade înainte cu o zi de Lăsata Secului la Brânză. În toate caselemoldovenești se fac plăcinte cu brânză și toți se bucură pentru ultima dată, înainte depost, de dulcele laptelui. Noaptea nu se doarme ci se priveghează pe lângă focuri mari,făcute-n uliță, cu cântece și jocuri și alte bucurii omenești, ce la copilărie și la bătrânețenu-s cu putință.ALIVENCI MOLDOVENEŞTIIngrediente:1 l lapte, 300 g mălai grișat, ½ kg brânza de vaci, ¼ l smântână, 100 g unt, 50 g făină, 4-5ouă, o linguriţa cu vârf sare.Mod de preparare:Într-un lighenaș sau ceaun de 3 l se pun laptele, untul, sarea și se fierbe (fără a afumalaptele). La primul clocot se adaugă mălaiul, amestecând ca sa nu se formezecocoloaşe. Se îngroașă în cea. 5 min. după care se ia de pe foc. Când e aproape rece seadaugă brânza mărunțită, smântână, gălbenuşurile, făină și se amesteca. Se amestecaapoi cu albuşurile bătute spuma. Compoziţia se pune într-o tava (unsa cu margarina șitapetată cu făină) și se da la cuptor 40-50 min. Se taie în pătrate și se servesc calde, cusmântână.APERITIV CU CAȘCAVAL, ȘUNCĂ ȘI VERDEAȚĂIngrediente:3-4 legături de ceapa verde, 4 ouă, 200 g cașcaval, 300 g șuncă presata (sau alt mezel, laalegere), 4 linguri făină, 1 plic praf de copt, 4 linguri de ulei + 2 linguri pentru prăjitceapa, 4 linguri de iaurt, sare, piper.Mod de preparare:
  12. 12. Tăiem ceapa verde și o călim puțin ceapa în 2 linguri de ulei. Amestecăm gălbenușurilecu uleiul, iaurtul, cașcavalul ras pe răzătoarea mare, ceapa, făină și praful de copt.Punem sare, piper. Apoi amestecăm compoziția rezultata cu albușurile bătute spuma.Turnăm compoziția într-o tava de chec unsa cu ulei și tapetata cu făină. Și dăm lacuptorul încins pentru cca. 35-40 de minute. Se taie felii după ce se răcește.APERITIV CU OREZTimp de preparare: 1 oraIngrediente:250 g orez, 1 pateu mare, 4 ouă crude, 3 ouă fierte, 1 morcov, 1 ceapă, condimente(piper, vegeta, sare), pesmet, caşcaval și pătrunjel tocat mărunt.Mod de preparare:Se fierbe orezul în apa cu sare, se lasă la răcit. Se rade morcovul și ceapa. Se pune într-un vas și se amesteca orezul răcit, ouăle crude, ceapa și morcovul tocate, condimentedupă gust, pătrunjelul, pateul și pesmetul cât cuprânde compoziţia. Ouăle fierte se taiemărunt și se amesteca cu restul compoziţiei. Se unge o tavă cu margarină și setapetează cu făină și se pune compoziţia în tava. Cine doreşte, se poate rade caşcavalpe deasupra. Se lasă la cuptor cca. 30 minute până se rumeneşte.APERITIV DE VINETE ȘI GOGOȘARITimp de preparare: 2 hIngrediente:3 kg. vinete, 3 kg. gogoșari, ½ l ulei, oţet de 9 grade, apa, piper boabe, sare.Mod de preparare:Se curăță vinetele, se spală și se taie în rondele. Se curăță gogoșarii, apoi se taie încuburi mici. Se prăjesc pe rând legumele cu ulei fierbinte până prând o crustă aurie.Între timp, se spală și se opăresc bine borcane mici. La 1 l de oţet se adaugă 1½ l de apa,10 g piper boabe și 75 g sare și se fierbe totul în clocote 5 minute. În fiecare borcan mic,se pun alternativ straturi de vinete și gogoșari presaţi, apoi se completează lichidul cuuleiul din sos. Se leagă borcanele cu celofan și se fierb pe baia de aburi, 30 de minute.APERITIV DIN BRÂNZĂ DE VACIIngrediente:½ kg brânză de vaci, 150 g smântâna proaspătă groasă, chimen, ceapă.
  13. 13. Mod de preparare:Brânza se freacă bine cu dosul furculiţei, pe marginea farfuriei, ca să se mărunțească,amestecându-se apoi cu smântâna. Smântâna se poate înlocui cu maioneza. Pentrugust și aroma se poate adaugă 1-2 linguriţe cu ceapa rasă fin sau numai cozi de ceapaverde tăiate măr unt și frunze de mărar sau pătrunjel tăiate mărunt. Se aranjează peplatou, ornată cu felii de roşii, ardei grași, ridichi roşii de luna. În brânza preparata cusmântâna se pot adaugă o linguriţa de chimen,pisat bine cu piuliţa, sau măcinat prinmaşina de piper și un vârf de linguriţa de boia dulce sau ½ linguriță cu pastă de ardei.Din acest preparat se pot face și sandvişuri.ARDEI KAPIA UMPLUŢI CU BRÂNZĂIngrediente:5-6 ardei capia, 500 g brânză, 250 g margarina, sare, piper, biovegetal, mărar şipătrunjel.Mod de preparare:Se curăţă ardeii de cotor, se umplu cu pastă din brânză, apoi se dau la rece timp de 2-3ore, după care se taie felii şi se ornează platoul cu salată verde.ARDEI UMPLUŢI CU SALATĂ DE VINETEIngrediente:Ardei graşi - 500 g, vinete - 750 g, ceapă - 75 g, roşii proaspete - 250 g, ulei - 75 ml, saredupă gust.Mod de preparare:Ceapa se spală şi se taie fin. Roşiile se spală, se opăresc, se decojesc şi se taie mărunt.Ardeii se spală şi se curăţă de miez. Vinetele se coc, se curăţă, se scurg de zeamă şi setoacă fin. Se amestecă cu ulei, sare, ceapă, roşii. Ardeii graşi se umplu cu salataobţinută şi se ţin la rece 30 de minute. Se taie felii. Preparatul se serveşte la aperitive.AZIMA – RADU ANTON ROMANAzima (alții îi mai spun și turtă dar nu e chiar, chiar același lucru) e a Munteniei, așacum adjectivul e al substantivului, tresa a subofițerului și Nelu Bănșoiu alrestaurantului „Nicorești“ via „Bolta Rece“.Ingrediente:500 g făină, sare, câtă credeți de cuviință, apă, cât primește pentru un aluat binefrământat.
  14. 14. Mod de preparare:Se cerne făina. Se frământă cu apă și sare. Coca se împarte în bucăți cât pumnul care seturtesc și se îngroapă în spuză, unde se lasă până prând coajă.Azima poate fi făcută în câmp, în cuptor, în pădure, oriunde a fost un foc bun ce-a lăsatspuza încinsă.Când s-a întărit bine coaja, se scoate azima din cenușă și se bate cu un băț, să-i cadăarsura.În Dobrogea este datină ca mai multe femei și babe să ia, cu o zi înainte de ÎnălțareaDomnului sau Ispas, „cu ele azime calde, ceapă verde și rachiu și, mergând prin sat, săle dea de pomană pentru sufletul morților, zicând ca să aibă pe drum, căci în această zicred ele că zboară morții în cer. Româncele din unele părți ale Munteniei, care au morțiîn familie, împart asemenea azime calde, ceapă verde și rachiu pentru sufletele morților,însă nu în ajunul, ca cele din Dobrogea, ci în ziua de Înălțarea Domnului, crezând că înaceastă zi sufletele morților se înalță la cer și ceea ce dăruiesc ele le va servi ca merândepe drum. (S.FI. Marian – „Sărbătorile la români“)BALMOȘTimp de preparare: 30 minIngrediente:400 g mălai, 1 ¼ l lapte îndoit cu apa, 200 g. brânza de oi(burduf), sare, smântâna(facultativ).Mod de preparare:Se pune la fiert laptele cu apa, sare și mălaiul. Se face o mămăliga mai moale. Când estegata se adaugă brânza și se amesteca bine. Se răstoarnă și se stropeşte cu smântâna. Seserveşte fierbinte, iar smântâna foarte rece.BALMOȘ – RADU ANTON ROMANBalmoșul e lucru greu și nici prea ușor de făcut nu e, dacă mă gândesc că trebuie unt șismântână, mălai și lapte covăsit (prins) și pe lângă asta timp – că graba lângă balmoș eca fetia lângă fătălău – și mai ales trebuie vlagă multă, că la câte învârtituri vor facemâinile baciului, poți opinti o microcentrală de municipiu!Ingrediente:150 g unt; 2 litri smântână; 1 linguriță sare; 1 kg mălai; 1,5 litri lapte acru.
  15. 15. Mod de preparare:Întâi se pune untul în ceaun să se topească la foc mic. Apoi se adaugă smântâna șisarea, la fiert, amestecându-se des și conștiincios. Când astea s-au încins se adaugămălaiul (ca la o mămăligă ciobănească ce este, adică o parte „farină“ la două părți„zamă“). Se amestecă și se tot amestecă și iar se amestecă, până răzbește la suprafațăuntul, ca niște băltițe de primăvară pe pământul mănos al mămăligii. Acu se mai lasă oțâră – vreo trei minute – pe foc iute, să prândă coajă – la cuptor e și mai bine, că prândecrustă și sus și jos. Dacă s-a rumenit – și nu se poate să nu se fi făcut roșu frumos ca unmiez de lemn de salcâm; balmoșul e de pus – cu ceaun cu tot – pe fundul de lemn dinmijlocul mesei, lângă blidul adânc și larg cu lapte acru (laptele acesta nu poate lipsi delângă balmoș ca ceapa de lângă ciorba de fasole – boabe ! – și sonda de petrol de lângăGolful Persic).Iar dacă mâncați balmoș înseamnă că ați pornit neînfricat la drum tare anevoios, undee totuși bine și înțelept să nu pleci singur, ci înarmat cu o glajă de că vânoasă de prunebistrițe din Siriu sau, de ce nu, dacă ajungem la o stână argeșeană ori făgărășeană (că șila stânele din Iezer ori Negoiu e balmoșul balmoș) o damigenuță de vin de mere deSălătruc zis cidru la mama lui galică – proaspăt și pișcăcios la limbă, ce ușurează,răcorește și curăță.Balmoș se mai poate chema și mămăliga – câte bordeie atâtea vorbe ce zboară cafluturii – care se fierbe în alte lăptării, mai ușoare decât „grosciorul“, jintița și zerul.Nu-s de lepădat! Din contra, e o altă minunăție, numai și numai stânei românești.Italienii fac „polenta“ în orice, mai ales în supe, în creme de legume, în ciorbe. De cenu? Ce poate fi rău într-o mămăligă întărită în bulion de roșii sau împănată, ca unminestrone, cu bucățele de slănină afumată, brânză, omletă, zarzavaturi?Așa că nu e cu supărare dacă severinenii de Cerna și oltenii de Gorj fac mămăligă înjintiță, cu caș și unt și tot balmoș îi spun.Moșii de Sâmburi e ziua de pomană pentru morți în sâmbăta dinaintea Rusaliilor sauîn sâmbăta dinaintea Sâmedrului, când se dăruiește un fel de mămăligă preparată dinporumb râșnit (păsat) fiert în apă sau în lapte și amestecat cu untură sau cu brânză. (Ion Ghinoiu – „Obiceiuri populare de peste an“)BALMOȘ DE BUCOVINA – RADU ANTON ROMANUn balmoș greu, cu lăptării multe, grase toate, care numai la stână se poate face cumtrebuie, în ceaun cât o fântână, mirosind a fum.Ingrediente:1 kg mălai, 2 litri smântână, 400 g unt, 500 g telemea (mai sărată, că primește), 1 kg cașproaspăt.
  16. 16. Mod de preparare:Se pun la fiert smântâna și 200 g unt. Se mărunțește brânza. Când începe săbulbucească fiertura, se presară mălaiul, puțin câte puțin, amestecând mereu. Seadaugă brânza, se amestecă până e totul o mămăligă. Se oferă în blide cu caș fărâmițatși bucățele de unt.În ajunul Crăciunului, stăpânii de oi pun un „bruș“ mare de sare, învelit bine, sub pragulcasei peste care se umblă, unde îl lasă până în ziua de Ales – 22 aprilie – când îl vormăcina, îl vor amesteca cu tărâțe și-l vor da oilor în mâncare. (Ofelia Văduva – „Pași spre sacru“)BALMOȘ DE GORJ – RADU ANTON ROMANLa Novaci, pe crestele Parângului, așa se face balmoșul:Ingrediente:1 kg mălai, 1 litru jintiță, 500 g unt, 500 g caș proaspăt, sare câtă vrețiMod de preparare:Jintița, untul și smântâna, potrivite de sare, se pun la fiert împreună, într-un ceaun, pefoc mic, amestecând din când în când. Cașul se dă pe răzătoare. Când au dat lăptăriileîn clocot se pune și mălaiul, puțin câte puțin, tot mestecând, până se face o mămăligăașa, mai moale. Cașul ras se răstoarnă în mămăligă și se amestecă până oftează cu aburide câteva ori.Se mănâncă tot cu lapte covăsit și se bea c-o țuică de Rovinari ori de Runcu, c-ar fipăcat altfel.BAGHETE CU CAȘCAVALIngrediente:400 g foietaj, cca. 200 g salam feliat foarte subțire, cca. 200 g cașcaval, ketchup,oregano.Mod de preparare:Întindem foietajul cu sucitorul, ungem foaia cu ketchup, așezăm feliuțele de salam pejumătate de foaie. Se pune și cașcavalul dat pe răzătoarea mare. Jumătatea goala defoaie se pensulează cu apa și se acoperă cu ea partea umpluta deja; se apasă binepentru scoaterea aerului dintre foi. Cu rola pentru feliat pizza se taie aluatul fâșii camde 2-3 cm lățime. Se răsucește fiecare fâșiuță și se așează în tava tapetata cu hârtie de
  17. 17. copt. Le ungem cu ou și presărăm oregano deasupra. Se dau la cuptorul încins, până serumenesc.BASTONAŞE DIN CARTOFIIngrediente:Cartofi -1,250 kg, ouă - 3 bucăţi, ulei - 100 ml, făină - 300 g, pesmet - 100 g, sare dupăgust.Mod de preparare:Cartofii se spală, se fierb în coajă, se scurg, se răcesc şi se dau prin maşina de tocat.Ouăle se spală. Făina şi pesmetul se cern. Pasta din cartofi se amestecă cu făină, ouă,sare şi se frământă. Din această compoziţie se formează bastonaşe lungi de 4 cm şi cudiametru de 2 cm. Se introduc în apă clocotită cu sare şi se fierb. Bastonaşele dincartofi se dau prin pesmet amestecat cu ulei încălzit. Se servesc calde.BĂRCUȚE CU ARDEIIngrediente:3 ardei graşi, 3 roşii, 6 ouă, 3 linguri ulei, 6 felii de pâine, unt, pătrunjel verde, ulei, sare,piper.Mod de preparare:Se taie ardeii în doua, se curata de seminţe și se pun pe tava de la cuptor. Pe fiecarejumătate se pune puțin unt, se presară sare și piper și se dau la cuptor 10 minute. Securata roşiile de pielițe, se taie cubulețe și se călesc 3-4 minute. Se pun roşiile pesteardei, apoi se sparge câte un ou. Se pun bărcuțele pe câte o felie de pâine și se baga lacuptor până se încheagă oul. Se servesc fierbinţi, ornate cu frunze de pătrunjel.BĂRCUȚE CU ŞUNCĂIngrediente:100 g şunca, 100 g maioneza, 6 ouă fierte tari, 1 ceapa rasa, 3 linguriţe zacusca, sare,piper, mărar.Mod de preparare:Se taie ouăle pe lung, se scot gălbenuşurile și se amesteca cu 2 linguri maioneza, pânăce devine o pasta. Aceasta se amesteca cu ceapa, zacusca, mărarul tocat, sarea șipiperul. Se umplu ouăle, restul de umplutura se așează pe un platou și se decorează cumaioneza. Şunca se taie în bucăți triunghiulare, se înfige într-o scobitoare și se puneca o pânza de iola pe fiecare ou.
  18. 18. BRÂNZĂ CU USTUROITimp de preparare: 5 min (complexitate redusa)Ingrediente:Un pachet brânza grasa de vaci de 200 grame, 2 linguri smântâna, un vârf cuțit boia, unvârf cuțit sare, 2 căței de usturoi.Mod de preparare:Se pun în cuva de mixer (blender) ingredientele, se mixează circa 2-3 minute până ceamestecul devine o pasta fina. Se toarnă compoziția într-un bol și se ornează cu boia șio frunza de pătrunjel.BRÂNZĂ DE BURDUF CU CHIMEN – RADU ANTON ROMANIngrediente:500 g brânză burduf, 200 ml smântână, 1 ceapă mare roșie, 2 linguri chimen, 500 g cașdulce, 100 g unt, 1 linguriță boia dulce.Mod de preparare:Se freacă bine brânza, untul, cașul și smântâna. Se taie ceapa bob de orez. Se piseazăchimenul. Se freacă totul până devine pastă. Se lasă o zi – două la rece, să se înmoaiechimenul.Am mâncat asta întâiași dată la Turda, pe felii de mămăligă prăjită în ulei, ca prim feldin alte șapte, mult mai grele.Așa am descoperit acel plăcut vin nordic, de care vă tot pomenesc, Corb de CehuSilvaniei.Destul de viguros pentru un vin de masă, cu gust fin de fructă uscată, Negrul Vârtoseste un mesaj liniștitor de durată și stabilitate la bază, la temeliile lumii noastre cubunici țărani.BRÂNZĂ LA CUPTOR, CU ARDEI COPT ȘI MĂSLINE – GRECIATimp de preparare: 15 minIngrediente:250 brânza feta (de preferinţa grecească), ¼ linguriţa de cimbru, ¼ linguriţa pipermăcinat, 70 g ardei copt tăiat bucatele, 70 g măsline tocate mărunt (aprox. 10 măsline,
  19. 19. de preferinţa kalamata), 2 linguri extra virgin ulei de măsline pentru servire: felii delămâie, felii de pâine prăjită și pătrunjel verde tocat proaspăt.Mod de preparare:Se preîncălzește cuptorul la temperatura medie, se taie brânza în 4 felii și serepartizează în 4 farfurii rezistente la foc, se presară cimbrul și piperul peste brânza, seamesteca ardeiul copt, măslinele tocate și uleiul într-un castronaș, după care se punemixtura peste brânza, se pune brânza la cuptor aprox. 5 minute, până când marginileau devenit galbene.BRÂNZĂ TOPITĂIngrediente:2 l de lapte, 2 kg brânză de vaci, 6 ouă, 400 g unt, 800 g smântână, sare, piper, delicatdupă gust, 3 linguriţe de bicarbonat. Facultativ se pot adăuga ciuperci, verdeaţă, şuncăsau măslineMod de preparare:Se pune laptele la fiert, se adaugă brânza de vaci la scurs, o stoarcem în tifon, după careo dăm prin maşina de carne. Brânza măcinată o amestecăm cu untul, ouăle, sarea,piperul, delicatul, bicarbonatul şi o lăsăm să stea timp de 10-12 ore la macerat. Punemapoi compoziţia într-o cratiţă cu fundul dublu la foc potrivit, mestecăm cu lingura delemn, până devine o pastă fluidă fără boţuri, după care dăm cratiţa deoparte, adăugămsmântână, o încorporăm bine, dăm gust de sare şi piper, apoi o turnăm în formediferite şi dăm la rece. Acoperim vasele după ce s-a răcit compoziţia.BRÂNZĂ TOPITĂ DE CASĂTimp de preparare: 1 oraIngrediente:2 l lapte fierbinte; 1,4 kg brânza de vaci, 1 margarina, 3 ouă, 3 linguriţe rase cu sare, 1linguriţa bicarbonat.Mod de preparare:Se amesteca bine laptele fierbinte cu brânza, apoi se strecoară bine printr-un tifon. Seadaugă margarina topita (dar nu calda), ouăle, bicarbonatul și sarea.Se pune pe aragaz și se amesteca până devine lucioasa. Când este gata se pune într-oforma (de care doriţi). Cine doreşte poate adaugă chimion măcinat sau boia.BRÂNZĂ ZBURATĂ – RADU ANTON ROMAN
  20. 20. O brânzică de casă, care se poate face și cu lapte de la băcănie, și care are călităte rară:e ușoară ca brânza dulce de vaci, dar e mult mai delicată.Ingrediente:2 litri lapte dulce (nefiert), 3 litri lapte (fiert), 5 litri lapte prins.Mod de preparare:Se pune laptele dulce la fiert. Când a fiert, se adaugă laptele prins și cel nefiert și seamestecă de câteva ori cu lingura de lemn. Se lasă să se încingă: va coagula după unprim clocot. Se toarnă într-un tifon pe măsură și se lasă să se scurgă o zi și o noapte. Sefreacă brânza asta cu câtă sare vă place (eu unul nu-i pun sare deloc, căci are o finețefără egal, care nu merită stricată).Taină: se poate face brânză zburată din lapte de bivoliță sau de vacă, dar și din cel decapră sau de oaie, cu condiția să-i adaugi puțin cheag, cât o alună.În funcție de proporția de lapte fiert, nefiert și lapte prins se obține o brânză mai moalesau mai tare.O ciudățenie locală, această brânză zburată (spun locală pentru că se poate face lafața locului, în bucătărie), seamănă și cu cașul (dar nu răsare!). În Țara Făgărașului, darși în alte locuri se mai face aceeași brânzică dulce din lapte de bivoliță sau de vacănefiert și altfel, după cum urmează:Se pune laptele la fiert. Înainte de a da în clocot se picură puțin oțet de mere. Un fel de,bineînțeles, brânză coagulează și se scoate cu sita din zerul brusc limpede ce oînconjoară.E o chestie foarte rafinată, cu gust blând și carnație piersicoasă. Ori de câte ori mi-oface Teodora Tătar de la Breaza Făgărașului, vreau și-a doua seară.Am întrebat ciobanii și brânzarii despre „tehnologia“ asta de închegare: toți o știu, toțio fac, dar acasă și numai pentru acasă. N-are nume peste tot, nu se conservă înprincipiu, e un fel de rețetă a bunicii de pe o zi pe alta.BECRI MEZE – GRECIA (PORK APPETIZER)Timp de preparare: 40 minIngrediente:1 kg carne de porc, 1 ceapa mijlocie, ½ pahar ulei de măsline, 5 ardei graşi mici, brânzaFeta, 2-3 roşii bine coapte, 1 pahar de vin alb, boabe de bahari (pimento), sare și piper.Mod de preparare:
  21. 21. Se spală foarte bine carnea, după ce în prealabil s-a tăiat în cubulețe. Se căleşte bine întigaie cu ulei. Într-o oala mica se punem ulei de măsline și se căleşte ceapa tocatamărunt și ardeiul gras tăiat bețișoare. Se adaugă carnea și după câteva minute se stingecu vinul. Se pun roşiile rase, sarea, piperul și boabele de bahari (pimento) și se lasă safiarbă pe foc mic, adăugând puțina apa. Cum e gata, se ia mâncarea de pe foc și seadaugă brânza Feta în cubulețe.BUCHEURI DE CARTOFITimp de preparare: 1 h 55 min (complexitate medie)Ingrediente:1 kg cartofi, ¼ kg brânza de oi, 100 g cașcaval, 10 g drojdie, 2 ouă, făină cit cuprândeMod de preparare:Se fierb cartofii în coaja, se curata, se trec prin mașina de tocat carne împreună cu ¾din brânza și cașcavalul. Se amesteca cu ouăle întregi, drojdia și cu făină, sa se obțină ococa moale. Pe o planșeta presărată cu făină se întinde o foaie în grosime de ½ cm, setaie forme rotunde cu paharul. Pe o rondelă se pune umplutura (carne pregătită capentru musaca, brânza, șuncă etc.) și se lipește cu alta rondelă simpla. Se prăjesc îngrăsime. Se servesc simple sau presărate cu cașcaval ras.BUDINCĂ DE CARNE (1)Ingrediente:Şuncă presată - 350 g, margarina - 200 g, făină - 300 g, lapte -1 l, ouă - 3 bucăţi,smântână - 250 g, pesmet - 50 g, caşcaval - 200 g, sare şi piper după gust.Mod de preparare:Ouăle se spală. Şunca se taie cuburi. Caşcavalul se curăţă de coajă şi se rade. Făina şipesmetul se cern. Laptele se fierbe şi se răceşte. Într-un vas se topeşte margarina (150g), apoi se adaugă făina dizolvată în lapte, sare şi piper. Compoziţia se fierbe până seîngroaşă, amestecând continuu, pentru a nu se forma cocoloaşe. Se răceşte şi se adaugăouăle bătute, şunca şi caşcavalul. Compoziţia se toarnă într-o tavă unsă cu margarina şitapetată cu pesmet. Deasupra se toarnă smântână şi se introduce la cuptor pentru cea40 de minute. Se răceşte puţin, apoi se porţionează.Se serveşte caldă.BUDINCĂ DE CARNE (2)Ingrediente:
  22. 22. ½ kg de carne porc slaba sau mai grasa și amestecata cu carne de vițel sau piept de pui,200 g franzela, 300 ml lapte, 250 ml smântână, 100 g ceapa, 30 g făină, 100 g unt,margarina sau untdelemn, 4 ouă mari, un vârf de cuțit piper, pesmet, sare.Mod de preparare:Franzela, tăiata în felii, se înmoaie în lapte până când îi absoarbe în întregime. Ceapatăiata mărunt se căleşte, un minut, în tot untul sau untdelemnul. Carnea se trece prinmaşina de tocat, împreună cu franzela nestoarsa și ceapa călită. La tocătura se adaugăsmântână, făină, gălbenuşurile, piperul sau puţin cimbru fărâmițat, o linguriţa cu sare,mărarul sau pătrunjelul și se amesteca bine. Albuşurile bătute spuma se amesteca cuaceasta compoziţie, cu telul, prin răsturnare, apoi se deşartă într-o cratița de 2 ½ l, bineunsa cu margarina solida și tapetată cu pesmet. Se coace la foc tare, în tava cu apafierbinte, introdusă din timp la cuptor. După 30 minute, se poate acoperi, dacă serumeneşte prea mult și focul se reduce la mijlociu; se coace circa 60 minute. Seserveşte, fierbinte, cu sos de roşii sau măcriș, cu piure de spanac sau urzici, cu salata decartofi sau cu alte legume, ca fel doi. Se poate servi și rece, tăiata în felii, cu legumecrude sau murături.BUDINCĂ DE CIUPERCI (1)Ingrediente:½ kg ciuperci, 100 g unt, margarina sau untdelemn, 50 g ceapa, mărar, pătrunjel, ½lingurița de sare, un vârf de cuțit piper, 200 ml smântâna, 150 g franzela, 300 ml lapte,50 g făină, 4 ouă mari sau 5 ouă mijlocii, 100 g cașcaval, brânza telemea.Mod de preparare:Ceapa tăiata mărunt se călește, 2 minute, în toata grăsimea; se adaugă ciupercile binespălate și tăiate în felii, sarea, piperul. Se lasă la foc mic, acoperite, până când scadecomplet apa ce o lasă ciupercile. După ce s-au răcit, se adaugă franzela muiata în lapte(până când îl absoarbe în întregime) si, apoi, brânza rasa, bine zdrobita cu furculița,smântâna, gălbenușurile, făină, frunzele de pătrunjel și mărar tăiate mărunt și seamesteca bine. Daca nu s-a pus brânza telemea, se adaugă ½ lingurița sare. Albușurilebătute spuma se amesteca ușor cu compoziția, numai prin răsturnare, cu telul, însa nuprea mult, apoi se deșarta într-o cratița de 2 l, unsa bine cu margarina solida și tapetatacu pesmet. Se coace în tava cu apa fierbinte, introdusă din timp în cuptorul bineînfierbântat. După ce s-a rumenit bine timp de 40-50 minute, se răsturna pe platou șise presăra cu parmezan.Observații: Se servește fierbinte.BUDINCĂ DE CIUPERCI (2)Ingrediente:
  23. 23. 1 kg ciuperci curăţate, 2 dovleci tăiaţi cubuleţe şi 2 legături de ceapă verde.Mod de preparare:Se toacă toate şi se pun în cratiţă cu ulei, sare, piper, delicat, se călesc până scade apadin ele, apoi se dau deoparte şi se adaugă şase linguri de faină albă, şase gălbenuşuri,trei linguri de smântână şi la urmă şase albuşuri bătute spumă. Se amestecă bine şi seaşează în tavă tapetată cu margarina şi faină. Deasupra decorăm cu roşii tăiate felii,pătrunjel şi caşcaval ras, apoi o dăm la cuptor, timp de aproximativ treizeci şi cinci deminute, după care se scoate şi se serveşte simplă sau cu diferite cărnuri.BUDINCĂ DE CIUPERCI (3)Ingrediente:Ciuperci din conservă - 900 g, margarina - 250 g, caşcaval - 200 g, lapte-700 ml, pesmet- 50 g, ceapă - 150 g, făină - 150 g, ouă - 5 bucăţi, 1 cub Maggi de ciuperci, sare şi piper.Mod de preparare:Ciupercile se spală şi se taie lame. Ceapa se curăţă, se spală şi se taie mărunt. Ouăle sespală; se separă albuşurile de gălbenuşuri. Caşcavalul se curăţă de coajă şi se rade.Făina şi pesmetul se cern. Laptele se fierbe. Ciupercile se înăbuşă în jumătate dincantitatea de margarina împreună cu ceapa, piperul şi sarea. Se adaugă cubul Maggi,cca. 400 ml apă fierbinte şi se fierb înăbuşit până scade lichidul. Separat, se topeştemargarina (75 g), se adaugă făina dizolvată în 200 ml lapte călduţ, amestecândcontinuu pentru a nu se forma aglomerări. Se adaugă restul de lapte şi gălbenuşurileamestecate. Compoziţia se uniformizează şi se retrage vasul de pe foc. Albuşurile se batspumă, se amestecă cu sosul alb obţinut şi ciupercile înăbuşite, rezultând o compoziţieuniformă. Compoziţia se toarnă într-un vas uns cu margarina şi tapetat cu pesmet şi seintroduce la cuptor, la foc potrivit.Se serveşte cald.BUDINCĂ DE CIUPERCI (4)Ingrediente:3 felii de pâine, 300 g ciuperci, 5 ouă, 4 linguri smântâna, 2 linguri ulei, 1 ceapa mica, ½pahar lapte, verdeaţa, 10 linguri de sos de ciuperci, sare, piperMod de preparare:Se moaie feliile de pâine în lapte. Se spală câteva ciuperci și se pun la fiert. Când suntgata se trec prin maşina de tocat carne, apoi se storc chiflele muiate în lapte și se trecde doua ori prin maşina împreună cu ciupercile. Se prăjeşte în untura ceapa tăiatamărunt, la care se adaugă verdeaţa tocata și se toarnă peste ciuperci. Se adaugă pe rând
  24. 24. gălbenuşurile și se freacă bine, se potriveşte de sare și piper, se adaugă smântâna șialbuşurile bătute spuma. Se toarnă compoziţia intr-o forma și se fierbe o ora în baie deapa.Servire: Budinca se serveşte cu sos de ciuperci făcut cu 2 linguriţe de faina călită înulei, cu lapte, smântâna și sare.BUDINCĂ DE CONOPIDĂIngrediente:1 conopida mare, 2 ouă, 3 linguri smântâna, 3 linguri unt, 150 g brânza de oi, 2 lingurigris, pesmet, sare, sos de ou (dacă se doreşte).Mod de preparare:Se spală conopida și se fierbe în apa puţin sărata. Se scurge de apa, se pune într-uncastron și se zdrobeşte cu furculiţa. Se bat ouăle și se amesteca cu smântâna și brânzarasa, grisul, sarea și untul încălzit se amesteca cu conopida. Compoziţia obţinută sepune într-un vas smălţuit sau de sticla de Jena, uns cu unt și presărat cu pesmet și secoace la foc potrivit până se rumeneşte.Servire: Se serveşte calda, simpla, sau cu sos de ou.BUDINCĂ DIN CAŞCAVALIngrediente:Margarina - 150 g, ulei - 50 ml, smântână - 200 g, caşcaval - 400 g, lapte -1,200 l, pesmet-100 g, ouă - 5 bucăţi, făină - 200 g, sare.Mod de preparare:Caşcavalul se curăţă de coajă; jumătate din cantitate se taie cuburi, iar restul se rade.Laptele se fierbe şi se răceşte. Făina se cerne. Ouăle se spală; se separă albuşul degălbenuş. Albuşurile se bat spumă. Făina se amestecă cu 500 ml lapte rece şi se toarnăpeste 100 g margarina încălzită. Se adaugă restul de lapte şi se fierbe la foc mic.Compoziţia obţinută se răceşte. Pesmetul se rumeneşte puţin în ulei. Compoziţia seamestecă cu gălbenuşurile de ou, sare, caşcavalul (ras şi cuburi) şi albuşurile bătutespumă. Într-o tavă unsă cu 25 g margarina şi tapetată cu pesmet se toarnă compoziţiaşi se introduce la cuptor la temperatură moderată, timp de 30 de minute.Se serveşte caldă, cu smântână deasupra.BUDINCĂ DIN PÂINE ŞI CAŞCAVAL
  25. 25. Ungem o tavă de teflon cu unt, apoi aşezăm un rând de felii de franzelă, peste carepunem felii de caşcaval şi ciuperci tocate mărunt. Peste ciuperci adăugăm alt rând defelii de franzelă, apoi batem 4 ouă cu 400 g smântână, 2 legături de usturoi verde tocatmărunt, sare, piper şi Secretul Gustului. Amestecăm bine şi punem peste franzelă,după care dăm la cuptor timp de 20 de minute. Se decorează cu hasmațuchi tocat fin.BUDINCĂ DIN ȚELINĂIngrediente:100 g unt, o ţelină fiartă, 100 g pesmet, 200 g caşcaval, 200 g şuncă presată, 150 gsmântână, 2 ouă, 100 g de caşcaval.Mod de preparare:Se unge vasul cu unt şi se presară caşcavalul ras. Peste caşcaval punem intercalatrondele de ţelină fiartă, iar peste ţelină punem şuncă tăiată cubulețe mici. Peste şuncăadăugăm pesmetul şi deasupra punem smântână bătută cu două ouă, sare, piper dupăgust. Dăm la cuptorul încins timp de 20 de minute.BULETE BERLINEZEIngrediente:Franzelă coaptă - 1 bucată, lapte - 200 ml, ceapă - 100 g, ouă - 4 bucăţi, carne de vită -250 g, carne de porc - 250 g, pesmet - 100 g, sare, piper, nucşoară după gust.Mod de preparare:Franzela se coace la cuptor. Laptele se fierbe şi se răceşte. Ceapa se curăţă şi se spală.Carnea de vită şi de porc se spală şi se dă prin maşina de tocat împreună cu pâinea şiceapa. Carnea, ceapa şi franzela se amestecă cu 2 ouă, lapte, sare, piper şi nucşoară. Seformează chifteluţe rotunde, care se trec prin făină, ou şi pesmet. Se prăjesc în 300 mlulei. Se servesc calde.BULETE DE CAȘCAVAL LA CUPTORIngrediente:150 g cașcaval, 150 g făină, 2 ouă, 100 ml de apa, 80 g de unt, sare.Mod de preparare:Radem cașcavalul pe răzătoarea mica. Punem la fiert apa cu untul, până untul estetopit complet. Când apa clocotește, dăm cratița deoparte și adăugăm făină toata odată.Amestecam bine cu o lingura de lemn, până se omogenizează amestecul, apoi adăugămcașcavalul și punem pe rând câte un ou, amestecând bine după fiecare. Totul trebuie
  26. 26. făcut foarte repede, cât compoziția este încă calda, pentru a nu se tăia. Cândcompoziția este omogena, o lăsăm sa se răcească, la temperatura camerei.Facem biluțe potrivite din aluat și dăm la cuptorul încins cca. 15 minute, la foc mic,până se rumenesc puțin. Nu sunt atât de savuroase ca cele prăjite dar sunt mult maisănătoase.BULETE DIN BRÂNZĂIngrediente:Brânză telemea - 500 g, ouă - 5 bucăţi, făină - 200 g, pesmet - 100 g, ulei - 300 ml, sareşi piper după gust.Mod de preparare:Brânza se spală şi se rade pe partea fină a râzătorii. Ouăle se spală, făina şi pesmetul secern. Brânza rasă se amestecă cu 100 g făină, 3 ouă, sare şi piper. Se formează bulete caperişoarele, se trec prin făină, ou, pesmet şi se prăjesc în ulei fierbinte.Se servesc calde sau reci.BULETE DIN CAŞCAVALIngrediente:400 ml apă, 200 ml ulei, 400 g făină, 10 ouă, 200 g caşcaval, 200 g ulei pentru prăjit.Mod de preparare:Se pune apa la fiert cu uleiul, iar la primele clocote, se adaugă făină în bloc şi seamestecă până când devine compactă. Se răceşte, apoi se adaugă ouăle treptat,amestecând până se obţine o compoziţie omogenă. Se adaugă caşcavalul ras, se puneuleiul la încins, se ia cu linguriţa din compoziţie, formând biluţe care se aşează încratiţa cu uleiul. Când se ridică deasupra şi sunt rumenite, se scot într-o sită şi se scurg,apoi se servesc calde.BULZ – RADU ANTON ROMANIngrediente:1 litru apă, 500 g mălai, 500 g brânză de burduf, 50 g unt, 500 ml lapte bătut.Mod de preparare:Mămăliga tare ce-o fac ciobanii o dai și la bulz (alții îi spun urs), că în fapt, asta-ibucata mioritică a mai adevărată. Nu mă-ndoi de la regulă, deci tot cu brânză de
  27. 27. burduf grasă, sărată și unturoasă vă zic să umpleți bucățile de mămăligă întinse un picpe o scândură și unse cu unt. O să iasă niște găluște, care n-o să aibă mai mult de ojumătate de chil, cu tot cu cele 150 g de brânză per bucată. Să n-aibă cepuri albe debrânză, ci mămăliga să fie bine rotunjită, ca un pântec galben peste miezul ce-i bunîncins și apărat. Acum se dă iute la jar, dar nu în măduva roșie la care se frige o carne,ci în spuză, spre sfârșit, când focul s-a ascuns și bulzul se va coace mai mult îngropat încenușa caldă. E bun și e gata când a prins coajă peste tot și s-a rumenitAtunci trosnește în dinți prima dată, provocator, crusta, și imediat după aceea vine șirapsodia miezilor de brânză, fierbinți și catifelați.Când brânza e prea sărată-iute, merg vreo trei linguri de covăseală, ce-o fi smântână,iaurt, lapte prins – să mai îndulcească incendiul.Dacă vreți, vă puteți juca și cu alte alea – caș, cașcaval, telemea, urdă, brânză dulce devaci – că mămăliga nu zice niciodată nu laptelui, tot așa cum nu poate refuza penimeni și chiar se lasă curvește în voia tuturor demâncărilor – cărnuri, tocături,zarzavaturi și legume, ierburi, ciuperci, fructe.Încercați, rogu-vă, să umpleți mămăliga cu orice (am ieșit, îmi pare cu regret, din tezacărții; mă veți ierta vreodată?) ! Veți fi tulburați cât de gustoasă este orice combinație.Unde mai pui că e mai sănătoasă și mai ușoară decât făina de grâu! și nici nu îngrașă!Dar bulz este numai dacă e cu brânză de burduf, dacă e copt în spuză, numai dacă aprins coajă groasă și s-a rumenit cum toamna și focul ruginesc pădurea și mămăliguțaromânești (vedeți, n-am putut duce trădarea până la capăt!) merge și la cuptor, sigur cămerge, și încă bine de tot, dar tăciunii și cenușa îi dau un gust ce nu păcălește.Dacă bulzul este numai cu brânză, n-ai cu ce să-l bei decât cu un rachiu de mere,oriunde de prin Subcarpați.Dacă te-ai avântat și ai copt în „polenta“ și alte felurite chestii atunci nu mai e neapăratfel de intrare, ci fel-fel, și deci merge cu vin, dar mai alb și mai sec, și obligatoriuzglobiu, ca Mustoasa de Măderat din podgoriile Aradului sau Galbena dinOdobești sau Crâmpoșia din Drăgășani sau alte vinuri, tot așa de jucăușe, dinMoldova, Valahia ori Ardeal.Anul Nou Pastoral e un scenariu ritual de înnoire a timpului la moartea și renaștereaanuală a Sângeorzului, zeu hipomorf al vegetației, protector al cailor, vitelor cu lapte șiholdelor semănate, identificat cu zeul antic geto-dac, Cavalerul Trac.Anul Nou Păstoresc începe toamna, la împerecherea oilor. Comportamentul dereproducere al oilor împarte Anul pastoral în două sezoane simetrice: iarna fertilă, întreSâmedru (26 octombrie) și Sângeorz (23 aprilie) și vara sterilă, între Sângeorz șiSâmedru. Peste Sângiorz, Biserica creștină a suprapus pe Sfântul Mare MucenicGheorghe.
  28. 28. În tradiția populară, Sângiorzul, deschizătorul anului și al verii pastorale și Sâmedru,deschizătorul iernii pastorale, ar purta la brâu cheile anului cu care primul înfrunzeștecodrul iar al doilea îl desfrunzește.Moartea și renașterea simbolică a timpului 1a Sângeorz sunt exprimate prin sărbători,obiceiuri și practici magice de un rar arhaism. Sacrificiul anual al divinității, redat înipostaza sa fitomorfă (Ramura Verde, Pomul de Mai, Sân-jor, Arminden etc.), zoomorfă(mielul sau iedul) sau antropomorfă (Sângeorzul, Bloaja), se alătură cu prepararea unoralimente și băuturi rituale (colacii de Sângeorz, vinul roșu amestecat cu pelin).Aprinderea Focului Viu, purificarea de moroi și strigoi prin strigăte și sunete de trâmbițe,tulnice și buciume, se îngemănează cu sorcovitul oamenilor și vitelor cu urzică, leușteanși pelin. Săvârșirea unor acte de bunăvoință și toleranță, stingerea unor conflicte șidușmănii sunt înfrățite cu slobozirea vitelor, în special a vacilor cu lapte, să pască peunde poftesc, inclusiv prin lanurile de grâu.Spre deosebire de sărbătorile Anului Nou Civil, la sărbătorile de Sângeorz se desfășoară șiactivități practice: alesul oilor, prepararea Unsorii Oilor (medicament magic obținut dinplante și grăsimi animale pentru vindecarea vitelor pe timpul verii), tunsul și urcareaoilor la munte, semănatul cu predilecție a unor plante (busuiocul, meiul), observații șipreviziuni meteorologice și climatice. (după Ion Ghinoiu – „Obiceiuri populare de peste an“)BULZ Á LA MIACORI – RADU ANTON ROMANTimp de preparare: 2 hIngrediente:Lapte dulce de oi, mălai, caș uscat, brânza de oi, slănina afumata, verdeaţa (mărar,pătrunjel, frunza de ceapa verde, frunza de usturoi verde), ouă, boia iute. Pentru 6persoane este bine sa se folosească 1.5 l lapte de oaie.Mod de preparare:Se pune la fiert laptele îndoit cu apa și când da în clocot se adaugă mălaiul și o farfurieplina cu caș ras și se potriveşte din sare. Se face un amestec din brânza rasa, verdeaţatocata mărunt și bucatele de slănina afumate peste care se sparg 5-6 ouă și secondimentează cu boia iute sau piper după gust. Unora le place sa adauge și bucăți decârnați uscaţi de oaie.După ce mămăliga s-a răcit un pic se fac în căușul palmei găvanele de mămăligă, cam2-3 de fiecare persoana, cu peretele gros de un deget, în care se pune amestecătura și seface un guguloi cât pumnul de cioban, pe care-l învelim într-un strat de noroi vârtos dehuma, gros de cel mult o juma de degetul mic. Se pun în jar și se face foc deasupracirca 1 ora jumătate, după care se scot guguloaiele și se stropesc cu apa rece ca sa sespargă uşor acoperişul de ceramica. Se îndepărtează ceramica și rămâne bulzul curat și
  29. 29. numai bun de mâncat. Se serveşte și ca aperitiv, unde o țuiculiță este recomandata, sauși ca fel principal de mâncare la care merge un vin roşu sau o bere rece.BUREŢI CU SMÂNTÂNĂIngrediente:600 g de bureţi proaspeţi, 100 g de unt, 1 ou, 250 ml. de smântână, verdeaţa, sare, piperMod de preparare:Bureţii se curata și se spală foarte bine. Se pun intr-un vas cu apa în care s-a adăugatoţet sau zeama de lămâie (o linguriţa). Bureţii care sunt mai mari se taie în feliipotrivite, ceilalţi se lasă întregi. Se pune untul intr-un vas pe plita fierbinte și când s-atopit se adaugă bureţii. Se potriveşte focul, se acoperă vasul și se lasă sa fiarbă pânăcând toata apa s-a evaporat. Se pune apoi verdeaţa și se potriveşte de sare și de piper.Se ia vasul la o parte, se pune smântână combinata cu o linguriţa de faina, apoi seaduce preparatul la masa, și se decorează cu mult pătrunjel verde.BURGHERI VEGETALIIngrediente:3 linguri ulei, 350 g cartofi tăiați cuburi, 1 ceapa tocată, 350 g rădăcina țelina rasa, 1lingura seminţe chimion zdrobite, 2 ouă, 1 lingura unt, 2 linguri alune, 350 g pesmet, 1lingura coriandru.Mod de preparare:Se încinge 1 lingura ulei și se prăjesc cartofii și ceapa timp de 5-6 minute. Se adaugățelina și seminţele de chimion și se mai lasă încă 2 minute. Se răceşte uşor. Se bat ouălecu untul, se adaugă alunele măcinate și se amesteca în compoziţia de legume,împreună cu pesmetul și coriandru. Se împarte compoziţia în 8. Se prăjesc la foc mic șise servesc cu salata verde.CABANOS ÎN ALUATIngrediente:Foietaj crud, 500 g cabanos, 1 ou, 50 g făină.Mod de preparare:Se întinde aluatul în foaie groasă de jumătate de centimetru, se taie sub formă dedreptunghiuri egale şi pe fiecare dreptunghi se pune câte o bucăţică de cabanos demărimea dreptunghiului. Se rulează, se unge cu ou bătut şi se coace la foc iute.Preparatul se serveşte cald.
  30. 30. CARBONARA ITALIANATimp de preparare: 20 minIngrediente:Compoziţie pentru 4 persoane: 400-500 g pasta (de preferat spaghetti), 2gălbenuşuri, 1 albuş, 250-300 g kaizer sau şunca presata, ½ cana de parmigiano (saucaşcaval ras prin răzătoarea mica), sare, piper după gust.Mod de preparare:Kaizerul (şunca) se prăjeşte în tigaie cu 4-5 linguri ulei de floarea soarelui; intre timp sefierb pastele (respectând timpul de pe ambalaj - dacă nu devin răscoapte). Se batgălbenuşurile cu albuşul, sarea, piperul și jumătate din cantitatea de brânza(parmigiano sau caşcaval). Pastele se scurg bine, se lasă în oala dar nu pe foc, se adaugăkaizerul prăjit (ţinut pe flacăra pentru a nu se raci), ouăle bătute și restul de caşcaval.Se amesteca bine fără a mai fi puse la foc. Aveţi încredere, sunt excelente, iar dacăpastele sunt fierbinţi la fel ca și compoziţia din tigaie, ouăle se coc atât cat trebuie.Imediat după preparare, cu un pahar de vin roşu!CARTOFI COPŢI CU BRÂNZĂIngrediente:225 g brânza moale de vaci, 1 lingura menta verde tocată, 5 linguri smântână, 1 cățelusturoi pisat .Mod de preparare:Se înfășoară cartofii în folie de aluminiu și se coc în cuptor timp de 1 ora. Se amestecabrânza cu smântâna, menta și usturoiul. Se asezonează. Se taie cartofii în cruce și seumplu cu compoziţia de brânza. Se servesc cu salata verde.CARTOFI CU CABANOSIngrediente:Mere - 500 g, zahăr - 50 g, cartofi -1 kg, lapte - 250 ml, cabanos - 300 g, ceapă - 100 g,usturoi - 50 g, sare după gust.Mod de preparare:Merele se spală, se curăţă de coajă, se taie felii şi se pun cu zahăr într-un vas; deasuprase toarnă puţină apă şi se înăbuşă la foc mic. Între timp se prepară piureul de cartofi cu250 ml lapte. Cabanosul se frige împreună cu ceapa tăiată mărunt în 50 g untură.Merele înăbuşite se amestecă cu piureul de cartofi.

×