Subproductos electiva ii
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Like this? Share it with your network

Share

Subproductos electiva ii

on

  • 399 views

 

Statistics

Views

Total Views
399
Views on SlideShare
399
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
1
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Subproductos electiva ii Presentation Transcript

  • 1. SUBPRODUCTOS INTEGRANTES RUZ, JAIR CABALLERO, JANETH TUTOR TIRSO MESTRE ARZUAGA UNIVERSIDAD POPULAR DEL CESAR FACULTAD DE INGENERIAS Y TECNOLOGICAS INGENIERIA AGROINDUSTRIAL Industrialización de subproductos Valledupar 2013
  • 2. subproducto Un subproducto es un producto secundario o incidental, generalmente útil y comercializable, derivado de un proceso de manufactura o reacción química, que no es el producto primario o el servicio que se produce
  • 3. subproductos
  • 4. Sangre animal La sangre es un líquido de color rojo escarlata, localizado en el sistema circulatorio del organismo animal.
  • 5. Propiedades físicas de la sangre • Color. Tanto la mioglobina como la hemoglobina son proteínas conjugadas y son las responsables del color rojo característico en la sangre.
  • 6. Propiedades físicas de la sangre Peso específico y viscosidad relativa.
  • 7. Disponibilidad de la sangre. La sangre de ganado vacuno, ovino, caprino y porcino, se obtiene en los grandes mataderos. El subproducto líquido principal que se obtiene del sacrificio de los animales es la sangre, aproximadamente por cada 100 kg de peso vivo se obtienen 60 Litros de sangre
  • 8. Sangría. Una vez el animal se encuentra izado, se procede a realizar la sangría, este procedimiento se hace utilizando un cuchillo de aproximadamente 20 cm de largo, ocasionando una punción en la yugular del animal permitiendo que este se desangre por completo.
  • 9. Tratamiento de la sangre. Uno de los principales problemas que presenta el manejo de la sangre es el proceso de coagulación. la sangre se coagula en los 3 a 10 minutos siguientes de desangrado del animal Anticoagulante. los anticoagulantes son sustancias que tienen todos el mismo objetivo, evitar la formación de los coágulos de fibrina, pero actúan en virtud de diversos mecanismos de acción
  • 10. Sistemas para el aprovechamiento de la sangre elaboración de morcillas, harina, alimento animal, albúmina, preparación de cueros, clarificantes, plasma sanguíneo, plastificantes, pinturas, barnices, aglutinantes, embutidos y sueros biológicos
  • 11. HARINA DE SANGRE la harina de sangre es un producto de la industria cárnica con un alto contenido proteico, se obtiene por la deshidratación de la sangre con un rendimiento de 2,8 kg / animal sacrificado.
  • 12. Propiedades químicas y nutricionales.
  • 13. Sistemas de producción.
  • 14. Sistema de deshidratación y secado en régimen continúo de la sangre.
  • 15. Las pieles y el cuero fabricados a partir de pellejos curtidos de animales se utilizan desde hace miles de años para confeccionar prendas de vestir.
  • 16. T E R R E S T R E S EL LEOPARDO EL ZORRO EL LOBO LA NUTRIA EL VISÓN EL RATON ALMIZCLER O LA COMADREJA EL OSO EL CASTOR LA FOCA ESPECIES ACUATICA S LA MARTA EL MAPACHE EL ACELOTE LA ONZA ESPECIES TROPICALES
  • 17. INDIA ORIGEN BOVINO FRANCIA CHINA AUSTRALIA ARGENTINA ALEMANIA EEUU TURQUIA IRAN INDIA CHINA AUSTRALIA FEDERACION RUSA NUEVA ZELANDA REINO UNIDO ORIGEN OVINO
  • 18. MARCAS DE FUEGO OTROS DEFECTOS EN EL ANIMAL VIVO GARRAPATAS
  • 19. DEFECTOS OCASIONADOS EN LA PLANTA DE BENEFICIO TRATAMIENTO POSTERIOR AL DESUELLE PESAJE DE LA PIEL CONDICIONES MEDIOAMBIENTALES SALAZON
  • 20. Sustancia gelatinosa químicamente bien definida. Esta constituida esencialmente por sustancias proteicas principalmente el colágeno y por cantidades menores de otros elementos de origen orgánico e inorgánico. Se presenta en forma solida o liquida.
  • 21. SOLUBILIDAD • TEMPERATURA • CONCENTRACION • TAMAÑO DE PARTICULA GELIFICACION • TIEMPO • PESO MOLECULAR • ESTRUCTURA • TEMPERATURA VISCOSIDAD • PESO MOLECULAR • CONCENTRACION • TEMPERATURA • pH
  • 22. PROPIEDADES FUNCIONALES DE LA COLA Y LA GELATINA EMPLEOS DE LA COLA FORMACION DE GEL ADHESIVOS EN CARPINTERIA, EN SELLOS, ETIQUETAS, CALCOMANIAS FIJACION DE AGUA CINTAS ADHESIVAS AGENTE TEXTURIZANTE TEXTURIZACION DE PAPEL PARA EMPAPELAR PAREDES AGENTE ESPESANTE PAPEL DE LIJA FORMACION Y ESTABILIZACION DE EMULSIONES IMPERMEABILIZACION DE TEJIDOS AGENTE DE RECUBRIMIENTO TAPAPOROS DE PAREDES ADHESION/COHESION FABRICAION DE CERILLAS FUNCION PROTECTORA COLOIDAL FABRICACION DE PLASTICOS
  • 23. FUERZA DEL GEL (Grados Bloom) CONTROL DE CALIDAD DE LAS COLAS Y LAS GELATINAS VISCOSIDAD (grados milipoise) Ph Pi COLOR Y CLARIDAD O AUSENCIA DE TURBIDEZ CENIZAS METALES PESADOS PRUEBAS MICROBIOLOGICAS
  • 24. COMPOSICION AGUA 50% MEDULA ROJA Y AMARILLA 15% GRASA 96% COLAGENO (OSEINA) 33 – 36% CALCIO 32,6% FOSFORO 15,2% PEQUEÑAS CANTIDADES DE SODIO, POTASIO Y MAGNESIO, CANTIDADES MINIMAS DE COBRE, COBALTO, CINC, HIERRO, MANGANESO, AZUFRE, ETC.
  • 25. HUESOS VERDES • De animales recién sacrificados y que contienen todavía un elevado porcentaje de humedad, proteínas Y grasa. HUESOS DEL DESIERTO • Son los que han estado expuestos durante largo tiempo a la acción de las bacterias, los insectos y la intemperie. Estos huesos son livianos y solo contienen calcio, fosforo y otros minerales, junto con oseína seca.
  • 26. FINANCIEROS SANITARIOS • Se reduce el numero de plagas y se contribuye a mejorar las condiciones sanitarias. MEJORA DEL GANADO • Si se dan 200 gr de harina de huesos a los animales, sobre todo durante la estación seca del año, aquellos logran un aumento asombroso de peso y de producción lechera. VALOR EDUCATIVO • La notable mejora que se produce en el estado de los animales puede ser aprovechada para demostrar la utilidad de los métodos perfeccionados de ganadería. También puede haber deficiencia de sal y de oligoelementos y en tales casos, su incorporación en las bolas y brinquetas para lamer mejorara la salud y la producción de los animales.
  • 27. Tratar bajo presión los huesos con toda la carne y los tendones adheridos a ellos junto con los demás despojos. Hervir los huesos en calderas abiertas. Luego se sacan los huesos de caldo hirviente y se muelen para producir harina de huesos cruda. Hervir los huesos bajo presión para hacerles soltar oseína. Conservar la oseína para la fabricación de gelatina, sometiendo los huesos a una acción prolongada en cubas abiertas, con cuidado de evitar la ebullición y para no exceder de los 80°c. Exponer los huesos a la acción de sol y la intemperie; estos huesos meteorizados pueden ser luego utilizados para la fabricación de la gelatina y harinas de huesos crudas y al vapor.
  • 28. VARIAN DE TAMAÑO, COLOR, FORMA Y CURVATURA SEGÚN LA RAZA, EL SEXO, LA EDAD Y OTROS FACTORES. EN EL LENGUAJE COMUN SE APLICA EL TERMINO “CUERNO” TANTO A LA MEDUA COMO AL CUERNO MISMO. SOMO SE EMPLEEN UNO Y OTRO PARA FINES DIFERENTES, ES PRECISO DESCRIBIRLOS POR SEPARADO.
  • 29. Puede extraerse el hijo del cuerno sometiendo este unos cuantos minutos a la acción del vapor o sumergiéndolo en un baño de agua caliente a la temperatura aproximada de 65 c. Después de esto, bastara un golpe de martillo para separar el hijo del estuche corneo.
  • 30. Una vez sometidos al calor, prensados y cortados en la misma forma requerida, pueden utilizarse las astas o estuches córneos para la fabricación de artículos tales como botones, empuñaduras o peines. También pueden ser molidos en polvo y empleados como sustitutos de los materiales plásticos.
  • 31. CLASE I • Astas de buey solamente, sin defectos, suaves, sin grietas, etc., cada 100 piezas con un promedio de 45 kilogramos. CLASE II • Astas de buey de la misma calidad pero en piezas mas ligeras, un promedio de 32 kilogramos por cada 100 piezas. CLASE III • Astas mezcladas de vaca y de buey de 14 a 27 kilogramos por cada 100 piezas. CLASE IV • Todas las astas de toro y las que no entran en las primeras tres clases.
  • 32. Color blancas, rayadas y negras. Tamaño y peso. El precio mas elevado es el que se paga por las pezuñas blancas con un peso de 10 kilogramos por cada 100 piezas. La segunda categoría es la de las pezuñas blancas con un peso de 8 kilogramos, por 100 piezas.
  • 33. Cuando existen los medios para elaborar harina de huesos como por ejemplo, maquinaria para fusión en seco o en húmedo, es posible convertir los cuernos y las pezuñas del ganado vacuno, ovino, caprino y porcino en harina de pezuñas y cuernos. La elaboración consiste en someter durante ocho horas los cuernos y las pezuñas a la acción del digestor y luego molerlos hasta convertirlos en un polvo muy fino.