Lanas pelos y plumas. glandulas tripas para embutidos

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Lanas pelos y plumas. glandulas tripas para embutidos

  1. 1. LANA, PLUMAS Y PELOS BAQUERO OROZCO CARLOS ALBERTO MARTES CASTRO LICETH LORENA
  2. 2. PLUMAS  Las plumas son estructuras queratinosas de la piel de las aves. Su estructura es mas compleja de la de cualquier otro apéndice intergumentarios de los vertebrados (escamas, pelos, cuernos, etc.) son fundamental en el vuelo aviar pues forman la superficie sustentadora del ala.
  3. 3. CLASIFICACION Plumas duras Plumas de la quilla Plúmulas Plumones De media pelusa Pelusonas Con pelusa en sus tres cuartas partes
  4. 4. PROCESOS Las plumas mas importantes de las alas y de la cola se quitan después del sacrificio y antes del escaldado. Escaldado de -53 y 58 °c por 90-120 segundos. Mantenerlas hasta 12 horas en una solución de cloruro sódico al 6% conteniendo acido clorhídrico. Las plumas hay que lavarlas con jabón para eliminar la suciedad y la sangre. Finalmente las plumas se enjuagan en agua limpia, se desecan al aire para conseguir su esponjamiento, se pulverizan con aceite mineral para reemplazar parte de las grasas naturales que se han eliminado durante el procesado.
  5. 5. CONDICIONES DEL MERCADO 1. Que las plumas de cada especie, por ejemplo, ganso, pato, pollo, etc., se mantengan separadas.  2. Que las plumas de la cola no se mezclen con las del cuerpo.  3. Que las plumas de color no se mezclen con las blancas.  4. que todas las plumas estén perfectamente limpias y secas y además que no huelan. 
  6. 6. EMPLEO  Las plumas constituyen otro ejemplo de los beneficios que se sacan del aprovechamiento de los subproductos.  Fertilizantes y abonos: el contenido en nitrógeno de las plumas no baja del 14,9%, siendo un 88% de harina bruta; es incluso superior al de la harina de sangre de la mejor calidad.  Cobijas, colchones y cojines  Harina de plumas para pienso: las plumas tratadas a presión elevada se hidrolizan dando una harina digestible que se puede utilizar como pienso para las aves de corral.
  7. 7. COMPOSICION DE LA HARINA DE PLUMAS
  8. 8. CERDAS Y PELOS  los pelos de origen animal son los que crecen en el vientre y en los flancos. las cerdas son los pelos largos que crecen en el dorso y en las cola.
  9. 9. TIPOS DE PELO AIPACA  ANGORA  CABALLO  CABRA  CAMELLO  CACHEMIRA  VACUNO  PORCINO 
  10. 10. PROCESO
  11. 11. LA LANA  la lana es un pelo, en general suave y rizado que en forma de vello recubre el cuerpo de los carneros y ovejas. esta formada a base de la proteína queratina, en torno al 20- 25% de proporción total.
  12. 12. CONDICIONES DEL MERCADO COLOR: el mas deseable es el blanco.  FINURA: se refiere al diámetro de las fibras, este puede variar de 0,015 a 0,025 mm.  UNIFORMIDAD  ONDULACION  LOGINTUD DE FIBRA  RENDIMIENTO AL LAVADO 
  13. 13. TIPOS DE LANA PURA LANA VIRGEN  RICA LANA VIRGEN  LANA REGENARADA  LANA PEINADA  LANA CARDADA  LANA CLORADA 
  14. 14. EMPLEO La lana es ampliamente utilizada en diferentes campos. el mas importante es el terreno de las prendas de vestir, tanto femeninas como masculinas. asimismo, es muy frecuente la mezcla de lana con fibras químicas (poliéster, poliamida, acrílica,….)  La utilización de la lana cardada es bastante amplia pudiendo moldearla para realizar bolsos, carteras, broches, horquillas, collares, pendientes, pulseras, anillos, adornos, etc. 
  15. 15. CONCEPTO  Una glándula es un órgano, cuya función es sintetizar sustancias, como las hormonas, para liberarlas, a menudo en la corriente sanguínea (glándula endocrina) y en el interior de una cavidad corporal o sus superficie exterior (glándula exocrina).
  16. 16. GLANDULAS COMO SUBPRODUCTOS DE ORIGEN ANIMAL
  17. 17. GLANDULAS PROCENTES DE AVES la glándula uropigial de las aves como la de la cortunix japónica (codorniz domestica) extracción de aceites esenciales como el palmítico, heptadecanoico, esteárico, oleico, linolenico, araquidónico, araquidico.
  18. 18. GLANDULAS PROCEDENTES DE CAPRINOS Las glándulas sublinguales son un subproducto aprovechable de la faena de los caprinos. Estas son exportadas a estados unidos para usos opoterápicos.
  19. 19. GLANDULAS PROCEDENTES DE VACUNOS de forma general estos subproductos, son utilizados por algunos laboratorios para elaborar diversas sustancias.  glándulas pancreáticas para obtención de insulina.  Glándulas suprarrenales para obtener suprarrenalina,etc.
  20. 20. TRIPAS PARA EMBUTIDOS  Las envolturas o tripas permiten a los productos que se les den tratamientos de calor (salchichas) o de secado y maduración (embutidos) y así proporcionando forma, protección y estabilidad en la elaboración y comercialización.  Estas tripas pueden de ser también de colágeno (como la natural) y de materia tan diferentes como celulosa y plástico, y dependiendo del producto final se utilizará una u otra
  21. 21. DIFERENCIA ENTRE TRIPA NATURAL Y ARTIFICIAL Natural artificial Aspecto tradicional Aspecto mas artificial, todos los producto iguales Variación de calibre Mas estabilidad de calibre Hacer buen lavado, tien como origen los intestinos Mejor calidad higienica. Ausencia de contaminación microbiana Almacenar refrigerada No necesita refrigeración Participa en el aroma del producto Neutra en aromas Muchos sistemas de producción adaptados a ellas Mayor productividad, mejor maquinabilidad y comportamiento en industria Posibilidad de colorera, imprimir, aumentar calibres No modificable Precio mas alto, cueta mas su producción y la materia prima Precio mas bajo en casi todos los casos
  22. 22. TRIPA NATURAL Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de diversos animales como el cerdo, la oveja y la vaca, y ocasionalmente de la cabra y el caballo. Los intestinos constan de varias capas: mucosa, submucosa, macular circular, muscular longitudinal y serosa. De todas ellas, la utilizada mas normalmente es la mucosa, que por su estructura y composición, muy rica en colágeno, es la mas adecuada.
  23. 23. CALIDAD Los factores que determinan la calidad de la tripa natural son: Origen: determina las características de las tripas Limpieza Resistencia: a las embutición, cocción, colgado Longitud Calibre, según el productos Empaquetado: en bolsas herméticas con salmuera, saladas, bidones plásticos
  24. 24. USO DE LA TRIPA NATURAL  Un de las formas de presentación mas normales es salazonada y entonces el primer paso será desalarla con abundante agua potable. Cuando se ha eliminado el exceso de sal y se vuelven de nuevo flexibles, las colocamos en bandejas con agua templada, a unos 20°C, para que la grasa que quede en la tripa ayude a deslizarla por el tubo de embutición.
  25. 25. OTROS USOS Siempre el ser humano ha dado importancia a las mismas y ha sabido valorar y hacer buen uso de ellas y no solamente para la elaboración de los embutidos. Hay indicios que lo demuestran:  Como elementos de transporte. El uso de los ciegos o vejigas para transporta el agua.  Como elemento de decoración y diversión. El uso de vejigas para realizar las tulipas de las lámparas, panderetas y zambombas.  Como instrumento de ocio o deportivo. Tripas de cordero como cordaje de raquetas de tenis y cuerdas de guitarra
  26. 26. TRIPAS DE OVINO Y CAPRINO CALIBRES 16/18 18/20 20/22 Guarra Salchicha Frankfurt blanca 22/24 24/26 26/28 Frankfurt Frankfurt Frankfurt Salchicha Salchicha Salchicha Chistorra roja blanca blanca Salchicha roja Longaniza fresca Salchicha roja Longaniza fresca Longaniza chistorra pascua Longaniza pascua Butifarrón
  27. 27. Calibres recta de buey 40/45 45/50 50/55 55/60 60/65 Morcilla burgos Morcilla burgos Morcilla burgos Morcilla de huelva salchichon Lomo ibérico Morcilla de huelva Calibres ciegos de buey 65/+ 90/95 95/115 115/130 130/+ Lomo ibérico Lomo blanco Lomo blanco Lomo blanco Lomo blanco Sobrasada Sobrasada Mortadela
  28. 28. TRIPAS DE PORCINO CALIBRE 28/30 Butifarra blanca Chorizo manchego 36/38 Chorizo gallego Jabugitos 30/32 Morcillas piñones Butifarra blanca 32/34 Butifarra blanca 34/36 Chorizo riojano Chorizo riojano Butifarra catalana Chorizo manchego Chorizo criollo Butifarra catalana Longaniza de Aragón Chorizo criollo Butifarra catalana Longaniza de Aragón Chorizo fresco 40/42 42/+ Chorizo gallego Jabugitos Fuet taluña Fuet taluña 38/40 Chorizo riojano Fuet cataluña Longaniza de Chorizo fresco
  29. 29. COLÁGENO Es la tripa mas parecida a la natural y solo hay que fijarse en su composición, ya que es colágeno. Claro, que el aspecto que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es lo que mas la diferencia, no tener imperfecciones. El colágeno proviene de los cueros (pieles) de las vacas y tras sucesivos tratamientos (muchos), son convertidos en el tubo que se necesita para embutir el alimento. Tripa recta de colágenos reforzada para embutidos oreados, curados y ahumados para embutir en maquinas a mayor presión o con carnes muy frías
  30. 30. TABLA DE COLORES PARA EL COLÁGENOS
  31. 31. CELULOSA Es una tripas mucho mas resistente que la del colágeno y mas barata, y para la elaboración de salchicha es muy utilizada.
  32. 32. PLÁSTICO Es lo mas común en embutidos cocidos de gran calibre, por ejemplo, mortadelas, etc. Las características mas importantes son su resistencias en embutición, y en la cocción. Además resultan impermeables y evitan mas las perdidas de agua y entradas de gases, como el oxigeno, en los producto.
  33. 33. ADEMÁS DE ESTAS TRES ENVOLTURAS ARTIFICIALES EXISTEN OTRAS COMO:  Tripas fibrosas: las que se utilizan para el chorizo picado y salchichones de calibre grande. Se caracterizan por su resistencia y por su permeabilidad.  Láminas de colágeno: para envolver jamones

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