Este documento describe diferentes tipos de subproductos de origen animal como plumas, lana, pelos, cerdas, tripas y glándulas. Explica la estructura, clasificación, procesos de obtención, usos y mercado de cada uno. También cubre conceptos sobre colágeno, celulosa y envolturas plásticas para embutidos.

1. LANA, PLUMAS Y
PELOS
BAQUERO OROZCO CARLOS ALBERTO
MARTES CASTRO LICETH LORENA

2. PLUMAS

Las plumas son estructuras queratinosas de
la piel de las aves. Su estructura es mas
compleja de la de cualquier otro apéndice
intergumentarios
de
los
vertebrados
(escamas, pelos, cuernos, etc.) son
fundamental en el vuelo aviar pues forman la
superficie sustentadora del ala.

3. CLASIFICACION
Plumas
duras
Plumas de
la quilla
Plúmulas
Plumones
De media
pelusa
Pelusonas
Con pelusa
en sus tres
cuartas
partes

4. PROCESOS
Las plumas mas importantes de las alas y de la cola se quitan después del
sacrificio y antes del escaldado. Escaldado de -53 y 58 °c por 90-120 segundos.
Mantenerlas hasta 12 horas en una solución de cloruro sódico al 6%
conteniendo acido clorhídrico. Las plumas hay que lavarlas con jabón para
eliminar la suciedad y la sangre.
Finalmente las plumas se enjuagan en agua limpia, se desecan al aire para
conseguir su esponjamiento, se pulverizan con aceite mineral para reemplazar
parte de las grasas naturales que se han eliminado durante el procesado.

5. CONDICIONES DEL MERCADO
1. Que las plumas de cada especie, por
ejemplo, ganso, pato, pollo, etc., se
mantengan separadas.
 2. Que las plumas de la cola no se mezclen
con las del cuerpo.
 3. Que las plumas de color no se mezclen
con las blancas.
 4. que todas las plumas estén perfectamente
limpias y secas y además que no huelan.


6. EMPLEO

Las plumas constituyen otro ejemplo de los beneficios
que se sacan del aprovechamiento de los subproductos.

Fertilizantes y abonos: el contenido en nitrógeno de
las plumas no baja del 14,9%, siendo un 88% de harina
bruta; es incluso superior al de la harina de sangre de la
mejor calidad.

Cobijas, colchones y cojines

Harina de plumas para pienso: las plumas tratadas a
presión elevada se hidrolizan dando una harina
digestible que se puede utilizar como pienso para las
aves de corral.

7. COMPOSICION DE LA HARINA DE PLUMAS

8. CERDAS Y PELOS

los pelos de origen animal son los que
crecen en el vientre y en los flancos. las
cerdas son los pelos largos que crecen en
el dorso y en las cola.

9. TIPOS DE PELO
AIPACA
 ANGORA
 CABALLO
 CABRA
 CAMELLO
 CACHEMIRA
 VACUNO
 PORCINO


10. PROCESO

11. LA LANA

la lana es un pelo, en general suave y
rizado que en forma de vello recubre el
cuerpo de los carneros y ovejas. esta
formada a base de la proteína queratina, en
torno al 20- 25% de proporción total.

12. CONDICIONES DEL MERCADO
COLOR: el mas deseable es el blanco.
 FINURA: se refiere al diámetro de las
fibras, este puede variar de 0,015 a 0,025
mm.
 UNIFORMIDAD
 ONDULACION
 LOGINTUD DE FIBRA
 RENDIMIENTO AL LAVADO


13. TIPOS DE LANA
PURA LANA VIRGEN
 RICA LANA VIRGEN
 LANA REGENARADA
 LANA PEINADA
 LANA CARDADA
 LANA CLORADA


14. EMPLEO
La lana es ampliamente utilizada en diferentes
campos. el mas importante es el terreno de las
prendas de vestir, tanto femeninas como
masculinas. asimismo, es muy frecuente la
mezcla de lana con fibras químicas (poliéster,
poliamida, acrílica,….)
 La utilización de la lana cardada es bastante
amplia pudiendo moldearla para realizar bolsos,
carteras,
broches,
horquillas,
collares,
pendientes, pulseras, anillos, adornos, etc.


16. CONCEPTO

Una glándula es un órgano, cuya función
es sintetizar sustancias, como las
hormonas, para liberarlas, a menudo en la
corriente sanguínea (glándula endocrina) y
en el interior de una cavidad corporal o sus
superficie exterior (glándula exocrina).

17. GLANDULAS COMO SUBPRODUCTOS DE ORIGEN
ANIMAL

18. GLANDULAS PROCENTES DE AVES
la glándula
uropigial de las
aves como la de
la cortunix
japónica (codorniz
domestica)
extracción de aceites
esenciales como el
palmítico,
heptadecanoico,
esteárico, oleico,
linolenico,
araquidónico,
araquidico.

19. GLANDULAS PROCEDENTES DE CAPRINOS
Las glándulas sublinguales
son un subproducto
aprovechable de la faena de
los caprinos.
Estas son exportadas a
estados unidos para
usos opoterápicos.

20. GLANDULAS PROCEDENTES DE VACUNOS
de
forma
general
estos
subproductos, son utilizados por
algunos laboratorios para elaborar
diversas sustancias.
 glándulas
pancreáticas
para
obtención de insulina.
 Glándulas suprarrenales para
obtener suprarrenalina,etc.

22. TRIPAS PARA EMBUTIDOS

Las envolturas o tripas permiten a los productos
que se les den tratamientos de calor
(salchichas) o de secado y maduración
(embutidos) y así proporcionando forma,
protección y estabilidad en la elaboración y
comercialización.

Estas tripas pueden de ser también de
colágeno (como la natural) y de materia tan
diferentes como celulosa y
plástico, y
dependiendo del producto final se utilizará una
u otra

23. DIFERENCIA ENTRE TRIPA NATURAL Y
ARTIFICIAL
Natural
artificial
Aspecto tradicional
Aspecto mas artificial, todos los producto
iguales
Variación de calibre
Mas estabilidad de calibre
Hacer buen lavado, tien como origen los
intestinos
Mejor calidad higienica. Ausencia de
contaminación microbiana
Almacenar refrigerada
No necesita refrigeración
Participa en el aroma del producto
Neutra en aromas
Muchos sistemas de producción
adaptados a ellas
Mayor productividad, mejor
maquinabilidad y comportamiento en
industria
Posibilidad de colorera, imprimir,
aumentar calibres
No modificable
Precio mas alto, cueta mas su
producción y la materia prima
Precio mas bajo en casi todos los casos

24. TRIPA NATURAL
Las tripas de origen natural provienen de los intestinos de
diversos animales como el cerdo, la oveja y la vaca, y
ocasionalmente de la cabra y el caballo. Los intestinos constan
de varias capas: mucosa, submucosa, macular circular,
muscular longitudinal y serosa. De todas ellas, la utilizada mas
normalmente es la mucosa, que por su estructura y
composición, muy rica en colágeno, es la mas adecuada.

25. CALIDAD
Los factores que determinan la calidad de la tripa
natural son:
Origen: determina las características de las tripas
Limpieza
Resistencia: a las embutición, cocción, colgado
Longitud
Calibre, según el productos
Empaquetado: en bolsas herméticas con salmuera,
saladas, bidones plásticos

26. USO DE LA TRIPA NATURAL

Un de las formas de presentación mas normales
es salazonada y entonces el primer paso será
desalarla con abundante agua potable. Cuando se
ha eliminado el exceso de sal y se vuelven de
nuevo flexibles, las colocamos en bandejas con
agua templada, a unos 20°C, para que la grasa
que quede en la tripa ayude a deslizarla por el
tubo de embutición.

27. OTROS USOS
Siempre el ser humano ha dado importancia a las
mismas y ha sabido valorar y hacer buen uso de ellas
y no solamente para la elaboración de los embutidos.
Hay indicios que lo demuestran:

Como elementos de transporte. El uso de los ciegos o
vejigas para transporta el agua.

Como elemento de decoración y diversión. El uso de
vejigas para realizar las tulipas de las lámparas,
panderetas y zambombas.

Como instrumento de ocio o deportivo. Tripas de
cordero como cordaje de raquetas de tenis y cuerdas
de guitarra

28. TRIPAS DE OVINO Y CAPRINO CALIBRES
16/18
18/20
20/22
Guarra
Salchicha Frankfurt
blanca
22/24
24/26
26/28
Frankfurt
Frankfurt
Frankfurt
Salchicha Salchicha Salchicha Chistorra
roja
blanca
blanca
Salchicha
roja
Longaniza
fresca
Salchicha
roja
Longaniza
fresca
Longaniza chistorra
pascua
Longaniza
pascua
Butifarrón

29. Calibres recta de buey
40/45
45/50
50/55
55/60
60/65
Morcilla
burgos
Morcilla
burgos
Morcilla
burgos
Morcilla de
huelva
salchichon
Lomo ibérico
Morcilla de
huelva
Calibres ciegos de buey
65/+
90/95
95/115
115/130
130/+
Lomo ibérico
Lomo blanco
Lomo blanco
Lomo blanco
Lomo blanco
Sobrasada
Sobrasada
Mortadela

30. TRIPAS DE PORCINO CALIBRE
28/30
Butifarra blanca
Chorizo
manchego
36/38
Chorizo
gallego
Jabugitos
30/32
Morcillas
piñones
Butifarra blanca
32/34
Butifarra blanca
34/36
Chorizo riojano
Chorizo riojano
Butifarra
catalana
Chorizo
manchego
Chorizo criollo
Butifarra
catalana
Longaniza de
Aragón
Chorizo criollo
Butifarra
catalana
Longaniza de
Aragón
Chorizo fresco
40/42
42/+
Chorizo
gallego
Jabugitos
Fuet taluña
Fuet taluña
38/40
Chorizo riojano Fuet cataluña
Longaniza de
Chorizo fresco

31. COLÁGENO
Es la tripa mas parecida a la natural y solo hay que fijarse en
su composición, ya que es colágeno. Claro, que el aspecto
que aparenta es artificial debido a que es todo igual y eso es
lo que mas la diferencia, no tener imperfecciones.
El colágeno proviene de los cueros (pieles) de las vacas y
tras sucesivos tratamientos (muchos), son convertidos en el
tubo que se necesita para embutir el alimento.
Tripa recta de colágenos
reforzada para embutidos
oreados, curados y ahumados
para embutir en maquinas a
mayor presión o con carnes muy
frías

32. TABLA DE COLORES PARA EL COLÁGENOS

33. CELULOSA
Es una tripas mucho mas resistente que la del
colágeno y mas barata, y para la elaboración de
salchicha es muy utilizada.

34. PLÁSTICO
Es lo mas común en embutidos cocidos de gran calibre, por
ejemplo, mortadelas, etc. Las características mas importantes
son su resistencias en embutición, y en la cocción.
Además resultan impermeables y evitan mas las perdidas de
agua y entradas de gases, como el oxigeno, en los producto.

35. ADEMÁS DE ESTAS TRES ENVOLTURAS
ARTIFICIALES EXISTEN OTRAS COMO:

Tripas fibrosas: las que se utilizan para el
chorizo picado y salchichones de calibre
grande. Se caracterizan por su resistencia y
por su permeabilidad.

Láminas de colágeno: para envolver
jamones