Aprovechamiento de la sangre

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Subproductos de Origen Animal

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Aprovechamiento de la sangre

  1. 1. ELECTIVA II SUBPRODUCTOS WILSON BELENO AREVALO DOCENTE TIRSO BINICIO MESTRE ARZUAGA
  2. 2.  Fluido rojo compuesto por plasma y células en suspensión que circula por las arterias y las venas, por los vasos sanguíneos del cuerpo de las personas y los animales, transportando oxígeno, alimentos y productos de desecho.  la sangre oxigena el organismo. QUE ES LA SANGRE
  3. 3.  Según A. Laca menciona que “El subproducto líquido principal que se obtiene del sacrificio de los animales es la sangre y que aproximadamente por cada 100 kg de peso vivo se obtienen 60 Litros de sangre, de los que durante el desangrado, se recoge aproximadamente el 50%  puede ser utilizada en la industria alimentaría sin ningún tipo de tratamiento adicional elaboración de embutidos
  4. 4. CONTAMINACIÓN EN LA CARNE CONTAMINACIÓN AL MEDIO AMBIENTE MERMA EN LA PRODUCCIÓN
  5. 5. EL PLASMA PROPIEDADES FUNCIONALES CAPACIDAD ESPUMANTE CAPACIDAD EMULSIFICANTE CAPACIDAD GELIFICANTE USOS ALIMENTARIOS USOS FARMACEUTICOS ALBUMINA USOS ALIMENTARIOS USOS NO ALIMENTARIOS
  6. 6. HEMOGLOBINA USOS ALIMENTARIOS SUERO SANGUINEO USOS LABORATORIALES
  7. 7. SEGÚN LIBARDO MAZA ANGULO15, LA HARINA DE SANGRE ES UN PRODUCTO DE LA INDUSTRIA CÁRNICA CON UN ALTO CONTENIDO PROTEICO, SE OBTIENE POR LA DESHIDRATACIÓN DE LA SANGRE CON UN RENDIMIENTO DE 2,8 KG / ANIMAL SACRIFICADO. LA HARINA DE SANGRE PUEDE SER DE BAJA CALIDAD DEPENDIENDO EL PROCESAMIENTO POR EL CUAL SE OBTENGA, SOBRE TODO LA TEMPERATURA.
  8. 8.  SE GENERAN EN MATADEROS, SALAS DE DESPIECES E INDUSTRIAS DE TRANSFORMACIÓN  SU DESTINO DEPENDE DE FACTORES ECONÓMICOS, SOCIALES, DE INFRAESTRUCTURAS Y DEMÁS
  9. 9. USOS
  10. 10.  FINANCIEROS  SANITARIOS  DIETAS ALIMENTARIAS  VALOR EDUCATIVO  MEDIO AMBIENTALES

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