Aprovechamiento de la sangre

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Aprovechamiento de la sangre

  1. 1. APROVECHAMIENTO DE LA SANGRE En la gran mayoría de los mataderos del país no se tiene la infraestructura mínima para aprovechar los residuos orgánicos que se generan a partir del sacrificio de los animales (aves, ganado ovino, Bovino, Porcino, etc.). Es por esto que a los ríos o fuentes superficiales más próximas llegan los alcantarillados municipales descargando los vertimientos sin ningún tipo de tratamiento entorpeciendo la vida acuática y degradando las corrientes que aguas abajo deben ser tomadas para abastecimiento de otros pueblos. De igual manera, a los suelos se vierten de manera directa los vertimientos provenientes de los mataderos ya sean trozos de carne, rumen o sangre, ocasionando contaminación de los suelos, las aguas subterráneas y de las mismas fuentes superficiales a donde descargan. La sangre generada en los mataderos resulta ser una fuente rica en proteínas por lo que económicamente combine recuperarla para transformarla en albúmina, sangre desecada y harina de sangre. Alternativas de Recuperación y Uso de la Sangre En Nutrición Animal la sangre puede ser utilizada de diferentes maneras que depende del volumen producido en el día. Para este caso existen tres usos potenciales del sangre considerando su condición. Sangre Fresca: (Menos de 3 vacunos sacrificados/día) Se mezcla en parte iguales con salvado, cáscara de arroz y utiliza para la alimentación de porcinos y aves. Sangre Seca (Menos de 3 vacunos sacrificios/día). La sangre fresca con 1% de peso de cal viva se extiende en plataformas de cemento expuestos al sol y voltea con rastrillo para facilitar su secado. Este proceso se puede acelerar con secadores solares o aplicando fuego directamente sobre los contenedores metálicos. Harina de Sangre. Por las condiciones sanitarias deficientes de la gran mayoría de los mataderos y en especial del caso en estudio donde la sangre que se desperdicia corre directamente hacia las alcantarillas pasando antes por un rudimentario método de filtración, al coagularse ésta por el efecto del descenso de su temperatura al entrar en contacto con un fluido más frío como el agua. Es un producto obtenido por desecación de sangre de animales terrestres de sangre caliente. Debe estar exento de sustancias extrañas.
  2. 2. La sangre está formada por plasma, fracción celular y fracción fibrilar. El plasma contiene en solución diversas sustancias como lipoproteínas, ácidos grasos no esterificados, azúcares, proteínas solubles (albúminas y globulinas) y sales minerales. La fracción celular (eritrocitos, leucocitos y plaquetas) es rica en hemoglobina. Las proteínas de la fracción sérica y la fibrina son de mejor calidad que la hemoglobina. La sangre debe obtenerse en condiciones asépticas (preferiblemente por extracción directa). Posteriormente es enfriada a 5-10ºC. La sangre coagula rápidamente después de ser extraída. Para evitarlo se utilizan anticoagulantes. Los productos más utilizados a nivel industrial son agentes descalcificantes (oxalatos, citratos o polifosfatos). La desecación y esterilización de la sangre puede hacerse por varios procedimientos. La cocción tradicional (método VAT) daba lugar a un producto que, aunque rico en proteína, tenía una baja palatabilidad y digestibilidad. Más recientemente se han desarrollado sistemas (Spray, ring o flash drying) en los que la sangre se divide en pequeñas partículas y se deseca a elevadas temperaturas (> 300ºC) en corriente de aire o de vapor en un período de tiempo muy corto. El producto resultante tiene una calidad nutritiva muy superior, particularmente en cuanto a su contenido en lisina disponible, en relación a las harinas de sangre tradicionales. Finalmente, se controlan las condiciones higiénicas de la harina de sangre, para garantizar la ausencia de patógenos (salmonella, coliformes, staphylococcus aureus y clostridios). Si el procesado se realiza por métodos adecuados, la harina de sangre es un ingrediente palatable y muy rico en proteína (85-90%) de alta calidad. Tiene una concentración muy elevada de lisina, valina y leucina y alta de treonina, pero es deficiente en arginina, metionina e isoleucina. Además, debe tenerse en cuenta que el alto contenido en leucina aumenta las necesidades de isoleucina. La proteína es poco degradable (20%) en el rumen. Además, a diferencia de otras fuentes de proteína bypass, la degradabilidad es poco variable. Así por ejemplo, el coeficiente de variación estimado para la degradabilidad ruminal es inferior al 5% en el caso de la harina de sangre y superior al 20% para las harinas de pescado o de soja. Para corregir desequilibrios en aminoácidos y reducir costos, la harina de sangre se mezcla a veces con otros ingredientes, tales como subproductos de pescado o de matadero de aves. En estos casos, no es conveniente procesar de forma conjunta los distintos subproductos de la mezcla, ya que las condiciones óptimas de los tratamientos pueden ser muy diferentes. Por ello conviene tratarlos por separado (procesado más enérgico para la harina de plumas y más suave para la harina de sangre) y realizar la mezcla posteriormente. De esta forma se obtienen productos comerciales de origen animal con distintos nombres (Propack, Cebeforte, etc.). El contenido en minerales y vitaminas es bajo, a excepción del hierro (2600 mg/kg). En harinas de sangre procesadas convenientemente, el hierro es altamente disponible para lechones, de modo que una parte importante de sus
  3. 3. necesidades pueden quedar cubiertas por la adición de este ingrediente a la dieta. PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA SANGRE Una buena metodología para la observación de la Harina de Sangre para dietas concentradas para animales sería la siguiente: 1. Recolección 2. Deshidratación 3. Molienda 4. Enfriamiento 5. Empaque. 1. Recolección. El sitio del desarrollo debe ser sobre una estructura adecuada para recoger la mayor cantidad de sangre lo menos contaminada donde se evite el contacto del agua o trajín de los empleados con ésta. Se deben construir barreras o muros enchapados que aíslen este contacto. El piso tendrá que ser inclinado lo suficiente para que, no haya lugar a alguna coagulación además de esto el canal por donde fluya el líquido tiene que ser angosto para aumentar la velocidad del mismo, esto ayuda a protegerlo de la coagulación por que la transferencia de calor hacia el medio será más lenta. Todos los criterios anteriores están encaminados a dirigir una posible descomposición de la sangre mientras se hace un tratamiento de conservación. Para todo el proceso de faenamiento se debe tener en cuenta que el animal sigue sangrando por la cual se deben adecuar las instalaciones para que el despiece del animal ocurra en sitios higiénicos donde la sangre pueda ser recogida fácilmente y lo más pura para llevarla junto a la otra y seguir el tratamiento de esta. Es muy importante darle un tiempo de desangrado al animal que tiene tres propósitos interesantes: a. El primero, disminuir el consumo de agua para lavar las vísceras. b. El segundo, es el obtener el máximo volumen de sangre animal. c. El tercero, es desacelerar el proceso de descomposición de carne en canal. En mataderos pequeños (con menos del 50 vacunos sacrificados/día), se dispondrán de recipientes pequeños llenados por gravedad y a medida que se llenen sean pasado manualmente a un recipiente grande de proceso. Aspectos Técnicos para el Aprovechamiento de Residuos Orgánicos Generados en Mataderos- 3
  4. 4. Para mataderos grandes (más de 50 sacrificios animales/día), la recolección se puede hacer por gravedad pero el paso al sitio de proceso debe ser por bombeo neumático. La sangre ya recogida en todo su volumen es recomendable agregarle cal viva en 1% en peso con relación al peso total de la sangre esto se hace con el fin de evitar su descomposición que conlleva una proliferación de gérmenes patógenos que disminuyen la calidad del producto final provocando también contaminación del medio durante el proceso de deshidratación. 2. Deshidratación. En mataderos pequeños la sangre puede ser COCINADA, en recipientes abiertos como en fondos o pailones donde se deshidrata la caña de azúcar, y debe hacerse en el menor tiempo posible. Dichos pailones se deben colocar a fuego lento. Se tiene que garantizar una buena y constante agitación ya que si no se hace así cuando se empaste la sangre esta se puede quemar perdiéndose todo el producto. Para mataderos grandes se recomienda y son muy usados los cookers que utilizan como medio calefactor el vapor producido por una caldera. El cooker se le denomina a un horno especial donde se deposita la sangre líquida y se transforma en sólida. Son dos cilindros concéntricos circulando por el más exterior del vapor a una temperatura de 120°C a 130°C. En el cilindro central sobre su eje están acopladas unas paletas accionados por un motor reductor externo, estas le dan una agitación permanente al fluido. Cuando la sangre ha llegado a un 10% de humedad el proceso termina se retira del recipiente rápidamente. Con una humedad superior hay proliferación de bacterias con una humedad menor en la proteína se desnaturaliza bajando su calidad y su precio. 3. Molienda. Puede hacerse en molinos de marquillos es el más usado y eficiente. 4. Enfriamiento. Este proceso es natural a temperatura del medio, en empaques en bolsas de polipropileno preferencialmente. Para volúmenes de producción muy pequeños (con menos de 20 vacunos sacrificados /día) se puede seguir el siguiente procedimiento: La recolección se hace como se describió anteriormente y se pasa el líquido a un recipiente más grave agregándole cal viva en 1% del peso de sangre o cal apagada en un 3% de peso. Al recipiente se le induce la coagulación calentándolo directamente en hornillas de gas u otro medio de calefactor. La sangre se agita constantemente por un período de 20 min. hasta obtener una masa homogénea. Luego la masa enfriada se coloca en bolsas adecuadamente porosa que permitan una extracción suficiente de
  5. 5. líquidos por el efecto de una compresión mecánica. La sangre se saca de las bolsas y es colocada en capas delgadas sobre superficies lisas para ser más eficiente un secado al medio ambiente o por medio de aire caliente. El material se recoge y se muele puede ser en molinos tradicionales de tornillo o en molinos de martillo. Para procesos semindustriales y tomando un ejemplo extractando datos del matadero de Tenjo Cundinamarca se tiene: De datos de la experiencia de campo: 5 Kg. de sangre fresca pueden alcanzar a producir 1 Kg. de harina de sangre partiendo de la anterior premisa para un matadero típico podemos tener: 236 Kg. sangre X 1Kg. de harina de sangre = 47.2 de harina de sangre 5 Kg. de sangre · Para un centro de sacrificio con 100 vacunos/día se tiene: 100 vacunos x 47.2 Kg = 314.7 Kg. de harina de sangre día DIA 15 vacunos/día Partiendo de los anteriores resultados previstos se puede dar procesos diferentes de producción. SUBPRODUCTOS DE SANGRE: PLASMA ANIMAL Y HEMOGLOBINA Plasma Animal Es un subproducto de matadero originariamente obtenido a partir de sangre de cerdo. El plasma comercializado en España tiene varios orígenes (EEUU, UE y nacional). La mayoría se obtiene utilizando mezclas de plasma porcino con plasma de ganado vacuno en proporciones variables. Se desconoce la incidencia que estos factores (país y especie de origen) puedan tener sobre la efectividad del producto.
  6. 6. Para la fabricación del plasma, la sangre se recoge en forma aséptica, se almacena a 3-5ºC y se le añaden anticoagulantes (generalmente citrato sódico). El plasma se separa por centrifugación y, previo filtrado, se deseca por el procedimiento Spray. La filtración puede hacerse por dos métodos: ósmosis y ultrafiltración. En el primer caso el producto resultante tiene un menor contenido en proteína (70 vs 82%) y mayor en cenizas (10 vs 7%) y, por tanto, su valor nutritivo es menor. El producto final es un polvo de color blanco cremoso de naturaleza higroscópica con propiedades emulsionantes. La composición del producto final es, pues, variable en función de la materia prima original y del tipo de procesamiento utilizado. Originalmente el plasma animal se utilizaba casi exclusivamente como ligante en productos cárnicos elaborados para el consumo humano. Su uso en alimentación animal es muy reciente, ya que a pesar del alto valor biológico de su proteína, su alto precio desaconsejaba su empleo. El plasma porcino es una fuente proteica comparable por su calidad a la leche descremada y superior a la harina de sangre. La razón es que contiene casi exclusivamente proteínas plasmáticas (albúminas y globulinas en un 95%) cuya digestibilidad es superior a la de las proteínas intracelulares (principalmente hemoglobina). Su contenido en lisina y treonina es muy elevado, pero es deficitario en metionina, aminoácidos azufrados e isoleucina. Recientemente se observó que su utilización en piensos de lechones recién destetados mejoraba significativamente tanto su estado sanitario como su productividad. Diversos trabajos han demostrado que la suplementación con plasma ejercía un efecto protector sobre la mucosa intestinal (mayor superficie absortiva y funcionalidad) con lo que se lograba una mayor protección frente a la infección por E. coli. La razón de este efecto no es conocida pero se especula con que pueda ser debido a su alto contenido en inmunoglobulinas activas o a su riqueza en otros metabolitos activos. La composición del plasma es muy variable en función de la materia prima original y el tipo de procesado. Tiene un elevado (9-17%) contenido en cenizas, sodio, fósforo, cloro y hierro. Cuanto mayor es la proporción de cenizas, mayor es la higroscopicidad del plasma. El plasma a niveles de un 2-6% es un ingrediente óptimo en piensos para animales jóvenes destetados precozmente, por su alta palatabilidad (superior a la leche descremada), elevada digestibilidad de su proteína y por la protección pasiva ligada a su contenido en inmunoglobulinas u otros componentes. Los resultados son mejores en piensos elaborados a base de proteína vegetal, y en animales alojados en ambientes sucios y estresantes. En la actualidad, el plasma porcino se recomienda exclusivamente en piensos para lechones a edades tempranas, sin que se haya demostrado su efecto positivo en cerdos adultos o en otras especies. Aunque no está plenamente demostrado, el poder inmunizante del plasma y el valor biológico de sus proteínas parece disminuir con tratamientos térmicos excesivos (> 65ºC). Por otra parte, aunque el proceso de rayos gamma o diálisis a los que a veces se somete el producto ayuda a asegurar la ausencia de patógenos (virus, salmonellas, etc.), la higiene y el tratamiento
  7. 7. térmico siguen siendo necesarios para asegurar la ausencia o control de otros microorganismos indeseables (estafilococos, clostridios, colis y enterobacterias, primordialmente). Hemoglobina La hemoglobina es un subproducto de la industria de la sangre resultante de la extracción del plasma. Generalmente se deseca por el procedimiento Spray. Es un polvo oscuro de alto valor biológico utilizado por su alta palatabilidad y capacidad de absorción de agua. Su contenido en proteína es elevado (superior al 90%) siendo particularmente rico en lisina y valina. Sin embargo presenta una baja concentración en aminoácidos azufrados e isoleucina. El producto final es pobre en calcio y fósforo, pero tiene unos elevados niveles de hierro fácilmente absorbible. Es una materia prima de uso común en dietas para acuicultura y pequeños animales. Recientemente se ha recomendado su uso en piensos prestarter de lechones por su alta palatabilidad y valor biológico. Sin embargo, niveles superiores al 2,0-2,5% dan lugar a piensos de aspecto rojizo y a heces negruzcas y pastosas, no aceptables para el ganadero. SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE SANGRE Secado tradicional (5-10%) Coagulación - secado Coagulación - centrifugación-secado
  8. 8. BIBLIOGRAFIA · Ing. MAURICIO GÓMEZ GONZÁLEZ, aspectos descriptivos tecnicos para el aprovechamiento de los residuos orgánicos generados en un matadero municipal para rocesos de compostaje y lombricultura, Bogota, Universidad de la Salle, Facultad de Ingeniera Sanitaria y Ambiental · En línea. (alimentos para animales – harina de sangre), mexico Publicado 21st September 2008 por tirso binicio mestre arzuaga

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