Aprovechamiento de la sangre

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Aprovechamiento de la sangre

  1. 1. APROVECHAMIENTO DE LA SANGREEn la gran mayoría de los mataderos del país no se tiene la infraestructura mínimapara aprovechar los residuos orgánicos que se generan a partir del sacrificio delos animales (aves, ganado ovino, Bovino, Porcino, etc.). Es por esto que a los ríoso fuentes superficiales más próximas llegan los alcantarillados municipalesdescargando los vertimientos sin ningún tipo de tratamiento entorpeciendo la vidaacuática y degradando las corrientes que aguas abajo deben ser tomadas paraabastecimiento de otros pueblos. De igual manera, a los suelos se vierten demanera directa los vertimientos provenientes de los mataderos ya sean trozos decarne, rumen o sangre, ocasionando contaminación de los suelos, las aguassubterráneas y de las mismas fuentes superficiales a donde descargan.La sangre generada en los mataderos resulta ser una fuente rica en proteínas porlo que económicamente combine recuperarla para transformarla en albúmina,sangre desecada y harina de sangre.Alternativas de Recuperación y Uso de la SangreEn Nutrición Animal la sangre puede ser utilizada de diferentes maneras quedepende del volumen producido en el día. Para este caso existen tres usospotenciales del sangre considerando su condición.Sangre Fresca: (Menos de 3 vacunos sacrificados/día) Se mezcla en parte igualescon salvado, cáscara de arroz y utiliza para la alimentación de porcinos y aves.Sangre Seca (Menos de 3 vacunos sacrificios/día). La sangre fresca con 1% depeso de cal viva se extiende en plataformas de cemento expuestos al sol y volteacon rastrillo para facilitar su secado. Este proceso se puede acelerar consecadores solares o aplicando fuego directamente sobre los contenedoresmetálicos.Harina de Sangre.Por las condiciones sanitarias deficientes de la gran mayoría de los mataderos yen especial del caso en estudio donde la sangre que se desperdicia corredirectamente hacia las alcantarillas pasando antes por un rudimentario método defiltración, al coagularse ésta por el efecto del descenso de su temperatura al entraren contacto con un fluido más frío como el agua.Es un producto obtenido por desecación de sangre de animales terrestres desangre caliente. Debe estar exento de sustancias extrañas.
  2. 2. La sangre está formada por plasma, fracción celular y fracción fibrilar. El plasmacontiene en solución diversas sustancias como lipoproteínas, ácidos grasos noesterificados, azúcares, proteínas solubles (albúminas y globulinas) y salesminerales. La fracción celular (eritrocitos, leucocitos y plaquetas) es rica enhemoglobina. Las proteínas de la fracción sérica y la fibrina son de mejor calidadque la hemoglobina. La sangre debe obtenerse en condiciones asépticas(preferiblemente por extracción directa).Posteriormente es enfriada a 5-10ºC. La sangre coagula rápidamente después deser extraída. Para evitarlo se utilizan anticoagulantes. Los productos másutilizados a nivel industrial son agentes descalcificantes (oxalatos, citratos opolifosfatos). La desecación y esterilización de la sangre puede hacerse por variosprocedimientos. La cocción tradicional (método VAT) daba lugar a un productoque, aunque rico en proteína, tenía una baja palatabilidad y digestibilidad.Más recientemente se han desarrollado sistemas (Spray, ring o flash drying) en losque la sangre se divide en pequeñas partículas y se deseca a elevadastemperaturas (> 300ºC) en corriente de aire o de vapor en un período de tiempomuy corto. El producto resultante tiene una calidad nutritiva muy superior,particularmente en cuanto a su contenido en lisina disponible, en relación a lasharinas de sangre tradicionales. Finalmente, se controlan las condicioneshigiénicas de la harina de sangre, para garantizar la ausencia de patógenos(salmonella, coliformes, staphylococcus aureus y clostridios).Si el procesado se realiza por métodos adecuados, la harina de sangre es uningrediente palatable y muy rico en proteína (85-90%) de alta calidad. Tiene unaconcentración muy elevada de lisina, valina y leucina y alta de treonina, pero esdeficiente en arginina, metionina e isoleucina.Además, debe tenerse en cuenta que el alto contenido en leucina aumenta lasnecesidades de isoleucina. La proteína es poco degradable (20%) en el rumen.Además, a diferencia de otras fuentes de proteína bypass, la degradabilidad espoco variable. Así por ejemplo, el coeficiente de variación estimado para ladegradabilidad ruminal es inferior al 5% en el caso de la harina de sangre ysuperior al 20% para las harinas de pescado o de soja.Para corregir desequilibrios en aminoácidos y reducir costos, la harina de sangrese mezcla a veces con otros ingredientes, tales como subproductos de pescado ode matadero de aves. En estos casos, no es conveniente procesar de formaconjunta los distintos subproductos de la mezcla, ya que las condiciones óptimasde los tratamientos pueden ser muy diferentes. Por ello conviene tratarlos porseparado (procesado más enérgico para la harina de plumas y más suave para laharina de sangre) y realizar la mezcla posteriormente. De esta forma se obtienenproductos comerciales de origen animal con distintos nombres (Propack,Cebeforte, etc.).El contenido en minerales y vitaminas es bajo, a excepción del hierro (2600mg/kg). En harinas de sangre procesadas convenientemente, el hierro esaltamente disponible para lechones, de modo que una parte importante de sus
  3. 3. necesidades pueden quedar cubiertas por la adición de este ingrediente a la dieta.PROCESO DE OBTENCIÓN DE LA SANGREUna buena metodología para la observación de la Harina de Sangre para dietasconcentradas para animales sería la siguiente:1. Recolección2. Deshidratación3. Molienda4. Enfriamiento5. Empaque.1. Recolección.El sitio del desarrollo debe ser sobre una estructura adecuada para recoger lamayor cantidad de sangre lo menos contaminada donde se evite el contacto delagua o trajín de los empleados con ésta.Se deben construir barreras o muros enchapados que aíslen este contacto. El pisotendrá que ser inclinado lo suficiente para que, no haya lugar a alguna coagulaciónademás de esto el canal por donde fluya el líquido tiene que ser angosto paraaumentar la velocidad del mismo, esto ayuda a protegerlo de la coagulación porque la transferencia de calor hacia el medio será más lenta.Todos los criterios anteriores están encaminados a dirigir una posibledescomposición de la sangre mientras se hace un tratamiento de conservación.Para todo el proceso de faenamiento se debe tener en cuenta que el animal siguesangrando por la cual se deben adecuar las instalaciones para que el despiece delanimal ocurra en sitios higiénicos donde la sangre pueda ser recogida fácilmente ylo más pura para llevarla junto a la otra y seguir el tratamiento de esta.Es muy importante darle un tiempo de desangrado al animal que tiene trespropósitos interesantes: a. El primero, disminuir el consumo de agua para lavar lasvísceras. b. El segundo, es el obtener el máximo volumen de sangre animal. c. Eltercero, es desacelerar el proceso de descomposición de carne en canal.En mataderos pequeños (con menos del 50 vacunos sacrificados/día), sedispondrán de recipientes pequeños llenados por gravedad y a medida que sellenen sean pasado manualmente a un recipiente grande de proceso.Aspectos Técnicos para el Aprovechamiento de Residuos Orgánicos Generadosen Mataderos- 3
  4. 4. Para mataderos grandes (más de 50 sacrificios animales/día), la recolección sepuede hacer por gravedad pero el paso al sitio de proceso debe ser por bombeoneumático.La sangre ya recogida en todo su volumen es recomendable agregarle cal viva en1% en peso con relación al peso total de la sangre esto se hace con el fin de evitarsu descomposición que conlleva una proliferación de gérmenes patógenos quedisminuyen la calidad del producto final provocando también contaminación delmedio durante el proceso de deshidratación.2. Deshidratación.En mataderos pequeños la sangre puede ser COCINADA, en recipientes abiertoscomo en fondos o pailones donde se deshidrata la caña de azúcar, y debehacerse en el menor tiempo posible. Dichos pailones se deben colocar a fuegolento.Se tiene que garantizar una buena y constante agitación ya que si no se hace asícuando se empaste la sangre esta se puede quemar perdiéndose todo elproducto.Para mataderos grandes se recomienda y son muy usados los cookers queutilizan como medio calefactor el vapor producido por una caldera. El cooker se ledenomina a un horno especial donde se deposita la sangre líquida y se transformaen sólida.Son dos cilindros concéntricos circulando por el más exterior del vapor a unatemperatura de 120°C a 130°C. En el cilindro central sobre su eje están acopladasunas paletas accionados por un motor reductor externo, estas le dan una agitaciónpermanente al fluido. Cuando la sangre ha llegado a un 10% de humedad elproceso termina se retira del recipiente rápidamente.Con una humedad superior hay proliferación de bacterias con una humedadmenor en la proteína se desnaturaliza bajando su calidad y su precio.3. Molienda.Puede hacerse en molinos de marquillos es el más usado y eficiente.4. Enfriamiento.Este proceso es natural a temperatura del medio, en empaques en bolsas depolipropileno preferencialmente.Para volúmenes de producción muy pequeños (con menos de 20 vacunossacrificados /día) se puede seguir el siguiente procedimiento:La recolección se hace como se describió anteriormente y se pasa el líquido a unrecipiente más grave agregándole cal viva en 1% del peso de sangre o calapagada en un 3% de peso.Al recipiente se le induce la coagulación calentándolo directamente en hornillas degas u otro medio de calefactor. La sangre se agita constantemente por un períodode 20 min. hasta obtener una masa homogénea. Luego la masa enfriada se colocaen bolsas adecuadamente porosa que permitan una extracción suficiente de
  5. 5. líquidos por el efecto de una compresión mecánica.La sangre se saca de las bolsas y es colocada en capas delgadas sobresuperficies lisas para ser más eficiente un secado al medio ambiente o por mediode aire caliente. El material se recoge y se muele puede ser en molinostradicionales de tornillo o en molinos de martillo. Para procesos semindustriales ytomando un ejemplo extractando datos del matadero de Tenjo Cundinamarca setiene:De datos de la experiencia de campo: 5 Kg. de sangre fresca pueden alcanzar aproducir 1 Kg. de harina de sangre partiendo de la anterior premisa para unmatadero típico podemos tener: 236 Kg. sangre X 1Kg. de harina de sangre = 47.2de harina de sangre5 Kg. de sangre · Para un centro de sacrificio con 100 vacunos/día se tiene:100 vacunos x 47.2 Kg = 314.7 Kg. de harina de sangre díaDIA 15 vacunos/día Partiendo de los anteriores resultados previstos se puede darprocesos diferentes de producción.SUBPRODUCTOS DE SANGRE: PLASMA ANIMAL Y HEMOGLOBINAasma AnimalPlEs un subproducto de matadero originariamente obtenido a partir de sangre decerdo. El plasma comercializado en España tiene varios orígenes (EEUU, UE ynacional). La mayoría se obtiene utilizando mezclas de plasma porcino con plasmade ganado vacuno en proporciones variables. Se desconoce la incidencia queestos factores (país y especie de origen) puedan tener sobre la efectividad delproducto.
  6. 6. Para la fabricación del plasma, la sangre se recoge en forma aséptica, sealmacena a 3-5ºC y se le añaden anticoagulantes (generalmente citrato sódico). Elplasma se separa por centrifugación y, previo filtrado, se deseca por elprocedimiento Spray. La filtración puede hacerse por dos métodos: ósmosis yultrafiltración. En el primer caso el producto resultante tiene un menor contenidoen proteína (70 vs 82%) y mayor en cenizas (10 vs 7%) y, por tanto, su valornutritivo es menor. El producto final es un polvo de color blanco cremoso denaturaleza higroscópica con propiedades emulsionantes. La composición delproducto final es, pues, variable en función de la materia prima original y del tipode procesamiento utilizado.Originalmente el plasma animal se utilizaba casi exclusivamente como ligante enproductos cárnicos elaborados para el consumo humano. Su uso en alimentaciónanimal es muy reciente, ya que a pesar del alto valor biológico de su proteína, sualto precio desaconsejaba su empleo. El plasma porcino es una fuente proteicacomparable por su calidad a la leche descremada y superior a la harina de sangre.La razón es que contiene casi exclusivamente proteínas plasmáticas (albúminas yglobulinas en un 95%) cuya digestibilidad es superior a la de las proteínasintracelulares (principalmente hemoglobina). Su contenido en lisina y treonina esmuy elevado, pero es deficitario en metionina, aminoácidos azufrados e isoleucina.Recientemente se observó que su utilización en piensos de lechones reciéndestetados mejoraba significativamente tanto su estado sanitario como suproductividad. Diversos trabajos han demostrado que la suplementación conplasma ejercía un efecto protector sobre la mucosa intestinal (mayor superficieabsortiva y funcionalidad) con lo que se lograba una mayor protección frente a lainfección por E. coli. La razón de este efecto no es conocida pero se especula conque pueda ser debido a su alto contenido en inmunoglobulinas activas o a suriqueza en otros metabolitos activos.La composición del plasma es muy variable en función de la materia prima originaly el tipo de procesado. Tiene un elevado (9-17%) contenido en cenizas, sodio,fósforo, cloro y hierro. Cuanto mayor es la proporción de cenizas, mayor es lahigroscopicidad del plasma.El plasma a niveles de un 2-6% es un ingrediente óptimo en piensos paraanimales jóvenes destetados precozmente, por su alta palatabilidad (superior a laleche descremada), elevada digestibilidad de su proteína y por la protecciónpasiva ligada a su contenido en inmunoglobulinas u otros componentes.Los resultados son mejores en piensos elaborados a base de proteína vegetal, yen animales alojados en ambientes sucios y estresantes. En la actualidad, elplasma porcino se recomienda exclusivamente en piensos para lechones aedades tempranas, sin que se haya demostrado su efecto positivo en cerdosadultos o en otras especies. Aunque no está plenamente demostrado, el poderinmunizante del plasma y el valor biológico de sus proteínas parece disminuir contratamientos térmicos excesivos (> 65ºC). Por otra parte, aunque el proceso derayos gamma o diálisis a los que a veces se somete el producto ayuda a asegurarla ausencia de patógenos (virus, salmonellas, etc.), la higiene y el tratamiento
  7. 7. térmico siguen siendo necesarios para asegurar la ausencia o control de otrosmicroorganismos indeseables (estafilococos, clostridios, colis y enterobacterias,primordialmente).HemoglobinaLa hemoglobina es un subproducto de la industria de la sangre resultante de laextracción del plasma. Generalmente se deseca por el procedimiento Spray. Es unpolvo oscuro de alto valor biológico utilizado por su alta palatabilidad y capacidadde absorción de agua. Su contenido en proteína es elevado (superior al 90%)siendo particularmente rico en lisina y valina. Sin embargo presenta una bajaconcentración en aminoácidos azufrados e isoleucina. El producto final es pobreen calcio y fósforo, pero tiene unos elevados niveles de hierro fácilmenteabsorbible.Es una materia prima de uso común en dietas para acuicultura y pequeñosanimales. Recientemente se ha recomendado su uso en piensos prestarter delechones por su alta palatabilidad y valor biológico. Sin embargo, nivelessuperiores al 2,0-2,5% dan lugar a piensos de aspecto rojizo y a heces negruzcasy pastosas, no aceptables para el ganadero.SISTEMAS DE PRODUCCIÓN DE HARINA DE SANGRESecado tradicional (5-10%)Coagulación - secadoCoagulación - centrifugación-secado
  8. 8. BIBLIOGRAFIA· Ing. MAURICIO GÓMEZ GONZÁLEZ, aspectos descriptivos tecnicos para elaprovechamiento de los residuos orgánicos generados en un matadero municipalpara rocesos de compostaje y lombricultura, Bogota, Universidad de la Salle,Facultad de Ingeniera Sanitaria y Ambiental· En línea. (alimentos para animales – harina de sangre), mexicoPublicado 21st September 2008 por tirso binicio mestre arzuaga

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