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3a nutricion animal

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  • 1. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA PLANIFICACIÓN DOCENTE (Plan de Estudio 2004)Departamento: Departamento Producción AnimalASIGNATURA: Nutrición AnimalUbicación en el Plan de Estudios:  Ciclo: Conocimientos Básicos Profesionales  Área: Tecnológico-Productiva  Año y Cuatrimestre: Tercer Año. Segundo CuatrimestreCaracterísticas del espacio curricular:  Carácter: Asignatura  Condición: Obligatoria  Carga Horaria Total: 64 horas  Carga Horaria Semanal: o Prácticos: 2,5 horas. o Teóricos: 2 horas.  Créditos: 6,4Asignaturas Correlativas:Para cursar: Acreditado: Anatomía y Fisiología AnimalPara acreditar: Acreditado: Anatomía y Fisiología AnimalEquipo docenteCoordinador: Ing. Agr. Miguel Bulaschevich Nombre y Apellido Título Cargo docente y Funciones dedicación docentes PEUSER, Ricardo Ángel Ing Agr Prof. Asociado DE Coordinador, Docente BULASCHEVICH, Miguel Ing Agr Prof. Adjunto DE Docente Carlos BOETTO, Catalina Graciela Ing Agr Prof. Adjunto DSE Docente DE LEÓN, Marcelo Ing Agr Prof. Adjunto DS Docente M Sc CABANILLAS, María Ing Agr Prof. Asistente .DSE Docente Alejandra LUNA PINTO, Gonzalo Ing Agr Prof. Ayudante “A” DS DocentePágina Web: www.agro.uncor.edu/~nutri/
  • 2. Fundamentación del Espacio Curricular El estudio de la Nutrición Animal comprende el estudio de tres principalesfactores: los alimentos, los animales y los productos obtenidos de los mismos. Laobtención de un producto animal implica que un alimento se haya transformado enproducto a través del animal, o sea que el alimento es el elemento que setransforma, el animal, el transformador y el producto, el resultado de esatransformación. La capacidad del alimento de provocar una determinada producción, es unárea comprendida dentro de este curso de Nutrición Animal, estrechamentevinculada a la cantidad y la calidad de alimento que se produzca y a la eficiencia conque se lo utilice. La capacidad de un animal para producir depende de la especie animal(bovina, caprina, ovina, porcina), la capacidad genética, el estado fisiológico, lasanidad y el ambiente. Cuando un animal ingiere alimentos, aporta a su organismo todos loselementos indispensables para la vida: energía, proteínas, minerales, vitaminas yagua, los cuales se transforman a través del animal en productos (carne, leche, lanaetc), por medio de reacciones bioquímicas, de allí que la Nutrición Animal tiene unabase fuerte en Bioquímica, Anatomía y Fisiología Animal. La nutrición animal pretende estudiar el valor nutritivo de los alimentos,analizando la cantidad y calidad de los principios nutritivos que los constituyen ydeterminar las necesidades de los animales en dichos principios; con el objetivo deplanificar su alimentación para hacer un uso eficiente de los recursos. Se han expuesto los aspectos generales que involucran el estudio de laNutrición Animal y la relación de ésta con distintas áreas del conocimiento. Durante el desarrollo del curso se abordarán los temas con una profundidadadecuada para un alumno de este nivel, que le permitan comprender losconocimientos elementales de la nutrición básica para el abordaje de problemáticasreales en sistemas de producción. Esta asignatura aporta a la formación del Ingeniero Agrónomo conocimientosy herramientas que le permiten:  Analizar y evaluar diferentes alternativas nutricionales para cada sistema de producción animal.  Utilizar eficientemente los recursos forrajeros haciendo un uso sustentable de los mismos.  Planificar la alimentación de los distintos sistemas de producción animal.  Prevenir enfermedades relacionadas a la alimentación.  Valorar la importancia de los animales como productores de alimentos de alto valor biológico.Objetivos Generales  Lograr que el alumno conozca el valor nutritivo de los alimentos, las necesidades nutritivas de los animales y los niveles de producción posibles de obtener con los mismos.
  • 3.  Comprender que el valor nutritivo de los recursos alimenticios es el determinante del producto animal obtenido.  Desarrollar criterios para seleccionar y combinar alimentos tendientes a la formulación y balance de dietas de acuerdo a objetivos productivos del sistema.Objetivos Específicos  Conocer los procesos que se producen en diferentes porciones del tracto digestivos para entender la evolución de los sistemas digestivos  Identificar las similitudes y diferencias entre los diferentes modelos de utilización de nutrientes para poder alimentarlos correctamente.  Identificar y caracterizar los alimentos y su valor nutritivo, interpretar resultados de análisis de alimentos como insumo clave para la formulación de raciones.  Integrar el metabolismo energético, proteico y lipídico, para aplicarlo a la producción de alimentos de origen animal.  Analizar el origen y las consecuencias de patologías que tengan origen en la alimentación para desarrollar prácticas de prevención.  Reconocer y analizar los mecanismos que regulan el consumo de alimentos y los factores que lo afectan.  Identificar las variables relacionadas al animal, el alimento y el ambiente que determinan la ingestión voluntaria de alimentos para poder predecir el consumo.  Reconocer las principales variables relacionadas a la pastura que afectan el consumo de animales en pastoreo para identificar la causa de restricción.  Conocer los efectos de la suplementación sobre la pastura y sobre los parámetros de producción animal para hacer un uso eficiente de los recursos forrajeros.  Identificar y analizar las variables dependientes del animal y de la dieta utilizadas por los sistemas de cálculo en las estimaciones de aportes y requerimientos para realizar balances de nutrientes.  Lograr destrezas en la estimación de los requerimientos energéticos y proteicos de bovinos de carne y de leche para resolver casos reales con rapidez y agilidad.ContenidosUNIDAD 1: EL APARATO DIGESTIVO DE LOS ANIMALES: ENFOQUENUTRICIONAL.1-1- Aparato digestivo: El aparato digestivo de animales monogástricos y poligástricos:bases anatómicas y fisiológicas de la digestión con énfasis en las implicancias nutricionales.1-2- Policavitarios: animal prerumiante, importancia nutricional de la gotera esofágica,desarrollo del complejo retículo-rumen. Condiciones de un rumen normal. ActividadMicrobiana: Los microorganismos del rumen, origen, clasificación, actividad y formas deexpresión. Actividad exo y endo-enzimática microbial, especificidad enzimática.Interrelaciones entre los microorganismos y con el animal. Importancia del ciclo de mezcla.
  • 4. UNIDAD 2: ALIMENTOS.2-1- Definición de alimento. Valor nutritivo. Composición química. Variación de lacomposición química según tipo de alimento, especie forrajera, estado fenológico.2-2- Valoración de los Alimentos:2-2-1- Valoración de la Composición Química: Sistema de análisis Proximal (Weende) y deDetergentes (Van Soest). Interpretación de los resultados de análisis de los distintosalimentos.2-2-2- Valoración de la Digestibilidad: Concepto. Factores que afectan la digestibilidad de unalimento. Técnicas de estimación.2-2-3- Valoración Energética: Partición de la energía.2-3- Clasificación de los alimentos por su origen y por su composición química. Tablas dealimentos.UNIDAD 3: METABOLISMO ENERGÉTICO3-1- Rumiantes: Fermentación de los hidratos de carbono. Bioquímica de la producción deácidos grasos volátiles (AGV). Factores que afectan la producción y proporción de los AGV.Absorción y metabolismo de los AGV en el epitelio ruminal. Digestión enzimática en intestinodelgado de los hidratos de carbono solubles. Absorción de glucosa. Fermentación de loshidratos de carbono estructurales en ciego. Absorción de AGV en intestino grueso3-2-.Monogástricos: Digestión enzimática de los hidratos de carbono. Factores que afectanla digestión. Utilización de glucosa.3-3-. Digestión de lípidos. Absorción de los ácidos grasos libres en rumiantes ymonogástricos.UNIDAD 4: METABOLISMO PROTEICO4-1- Degradación de los compuestos nitrogenados de la dieta. Degradabilidad de lasproteínas, factores que la modifican. Vías metabólicas del amoníaco. Síntesis de proteínamicrobiana. Reciclaje de nitrógeno.4-2 -Digestión de las proteínas en el estómago y el intestino delgado. Absorción deaminoácidos en monogástricos y rumiantes.UNIDAD 5: METABOLISMO INTERMEDIO.5-1- Anabolismo y Catabolismo de los AGV, glucosa y aminoácidos. Vías metabólicas.Eficiencia de utilización de la energía de los AGV para los distintos procesos productivos.Lipogénesis en tejido adiposo y en glándula mamaria. Movilización de reservas corporales.UNIDAD 6: PATOLOGÍAS NUTRICIONALES (DIGESTIVAS Y METABÓLICAS).6-1- Patologías en Rumiantes: Acidosis Láctica. Paraqueratosis. Meteorismo Gaseoso oEspumoso. Síndrome de baja grasa en leche. Cetosis o Cetonemia. Disturbios metabólicospor exceso de amoníaco. Trastornos causados por los lípidos a la fermentación ruminal.Disturbios en hígado y en glándula mamaria. Síndrome de la vaca caída.6-2- Patologías en Monogástricos: Gastritis aguda y crónica. Ulceras gástricas. Dilatación-torsión-volvulo. Alteraciones de la secreción. Toxemia de la preñez. Trastorno delmetabolismo del calcio. Alteraciones hiodroelectrolíticas y del equilibrio ácido base.UNIDAD 7: CONSUMO DE ALIMENTOS.7-1- Consumo Voluntario: Concepto, mecanismos de control, teorías de regulación. Factoresque lo afectan dependientes del animal, del alimento y del ambiente.7-2- Consumo en Pastoreo: Factores que lo afectan dependientes del animal, de la pasturay del ambiente.
  • 5. UNIDAD 8: SUPLEMENTACIÓN.8-1- Concepto. Efectos de la suplementación sobre distintos parámetros de la producciónanimal.8-2- Bases nutricionales de la suplementación de forrajes de alta calidad.8-3- Bases nutricionales de la suplementación de forrajes baja calidad.UNIDAD 9: REQUERIMIENTOS DEL ANIMAL.9-1- Requerimientos Energéticos: Necesidades energéticas de los animales. Variaciones delos requerimientos a través del año en los diferentes sistemas de producción.9-2- Requerimientos Proteicos: Necesidades proteicas de los animales. Variaciones de losrequerimientos a través del año en los diferentes sistemas de producción9-3- Requerimientos de Agua, Minerales y Vitaminas.Metodología de Enseñanza y de Aprendizaje Los contenidos de Nutrición Animal se desarrollan mediante el dictado de unaclase teórica (de 2 h) y una práctica (de 2,5 h) por semana. La metodología empleada en las Clases Teóricas se basa en la presentaciónde los objetivos a cumplir en cada clase, abordándolos mediante análisis, integrandoconceptos parciales, e incentivando la participación de los alumnos; y se concluyeaplicando los conocimientos en la resolución de problemas reales. En las Clases Prácticas se trabaja grupalmente en la resolución de problemasnutricionales, simulando situaciones productivas, con materiales propuestos por losdocentes de la asignatura. Durante el trabajo en grupos, el alumno realiza el análisisdel problema, el abordaje del mismo y su resolución aplicando conocimientosalcanzados en las clases teóricas. Mediante la confrontación con el resto de losintegrantes de su grupo, se profundizan los conocimientos, al discutir sobre posiblessoluciones alternativas a las problemáticas planteadas. Al finalizar el prácticocorrespondiente a cada unidad temática, se realiza una integración, discutiendo la olas propuestas de solución presentadas por cada grupo de trabajo y la implicanciaque ellas tendrían sobre el sistema de producción.Cronograma de ActividadesActividades Teóricas SEMANAS CARGA CONTENIDOS Y ACTIVIDADES HORARIA1ª 2 Introducción a la Nutrición Animal, sistemas digestivos. Desarrollo ruminal, rumen, microbiología.2ª 2 Digestión de hidratos de carbono3ª 2 Regulación de pH. Sincronización Energía/Proteína. Cinética de digestión.4ª 2 Digestión Nitrógeno5ª 2 Consumo voluntario6ª 2 Consumo en pastoreo7ª 2 Metabolismo intermedio8ª 2 Enfermedades relacionadas a la nutrición9ª 2 Suplementación de pasturas de alta calidad
  • 6. 10ª 2 Suplementación de pasturas de baja calidad11ª 2 Requerimientos energéticos12ª 2 Requerimientos proteicos13ª 2 Requerimientos de agua, minerales y vitaminas14ª 2 Aditivos en la alimentación de bovinosExtra áulico 4 Viaje INTA Manfredi (optativo)Actividades PrácticasSEMANAS CARGA CONTENIDOS Y ACTIVIDADES HORARIA1ª 2,5 Alimentos: Composición química y Clasificación2ª 2,5 Alimentos: Valoración y Características de los principales alimentos3ª 2,5 Partición de energía. Ejercitación.4ª 2,5 Consumo voluntario de alimentos.5ª 2,5 Ejercitación en cálculos de consumo6ª 2,5 PRIMER PARCIAL7ª 2,5 Requerimiento energéticos8ª 2,5 Ejercitación en requerimientos energéticos9ª 2,5 Requerimientos proteicos10ª 2,5 Ejercitación en requerimientos proteicos11ª 2,5 Ejercitación: Balance energético - proteico12ª 2,5 SEGUNDO PARCIAL13ª 2,5 RECUPERATORIO14ª 2,5 Evaluación de Integración y TransferenciaEvaluación:  Evaluaciones de Suficiencia: dos1º Examen parcial:Escrito, semiestructurado. Múltiple opción con justificación de respuestas ypreguntas especificas a desarrollar.Criterio: Manejo de conceptos adquiridos en el dictado de clases prácticas y surelación a temas básicos y fundamentales dictados en clases teóricas.2º Examen Parcial:Escrito, compuesto de dos instancias: 1- Evaluación semiestructurada de conceptosteóricos desarrollados en clases. 2- Cálculo de aportes y requerimientos paraganado bovino de carne y leche
  • 7. Criterio: Rigurosidad en la aplicación de los métodos de estimación de aportes yrequerimientos del animal, precisión en el calculo y coherencia del resultado conrelación al problema enunciado.  Evaluación Integradora y de Transferencia: unaExamen oralCriterio: Rigurosidad y profundidad de conocimientos adquiridos durante el curso ycapacidad de interrelacionarlos e integrarlos. Capacidad de análisis y juicio crítico.Manejo fluido de la información y lenguaje científico y técnico.Observación: se puede recuperar una evaluación de suficiencia aplazada o porinasistencia. Se utiliza para la evaluación una escala de 10 puntos, considerándoseaprobado con 4 puntos.Condición de los Alumnos  Promoción  80 % de asistencia a los Trabajos Prácticos.  Aprobar dos Evaluaciones de Suficiencia  Aprobar una Evaluación Integradora y de Transferencia  Regulares  80 % de asistencia a los Trabajos Prácticos.  Aprobar las dos Evaluaciones de Suficiencia.  Libres: Se considera alumno libre aquel que no asistió al 80% de los prácticos y/o no aprobó las dos Evaluaciones de Suficiencia.  Ausentes se considera alumno ausente aquel que no asistió nunca a los trabajos prácticos.Bibliografía- AGRICULTURAL RESEARCH COUNCIL. 1968. Necesidades Nutritivas de los AnimalesDomésticos, Número 2: Rumiantes. León. España.- AGRICULTURAL RESEARCH COUNCIL. 1980. The Nutrient Requeriments of RuminanLivestock. C. A. B., Farnham Royal, England.- AGRICULTURAL AND FOOD RESEARCH COUNCIL. 1993. Energy and ProeinRequeriments of Ruminan. An advisory manual prepared by the AFRC Technical Commiteeon Responses to Nutrients. C.A.B. International, Wellingford.- ANNISON, E.F. y LEWIS. 1966. El metabolismo en el rumen. Uteha, Mexico.- BLAXTER, K.L. 1964. Metabolismo energético de los rumiantes. Acribia, Zaragoza.
  • 8. - CASTILLO, A.R.; MELO, O.E. y BOETTO, G.C. 1999. Cálculo de requerimientosenergéticos y proteicos del ganado lechero. Ed. Euducor, Córdoba Argentina.- CHURCH, D.C. 1993. Fisiología digestiva y nutrición. Acribia, Zaragoza.- CHURCH, D.C. 1997. Bases científicas para la nutrición y la alimentación de los animalesdomesticos. Acribia, Zaragoza.- DI MARCO, O.N. y AELLO M.S. 1999. Curso de Nutrición Animal. Facultad de CienciasAgrarias, Universidad Nacional de Mar del Plata.- FAHEY, G.C. Jr. (Ed.). 1994. Forage Quality, Evaluation and Utilization. American Societyof Agronomy, Inc.; Crop Scienty of America, Inc.; Soil Science Society of America, Inc.Madison, Wisconsin.- FORBES, J.M. 1995. Food Intake and Diet Selection in Farm Animals. C.A.B. International,Wallingford.- HAFEZ, E.S.E. 1972. Desarrollo y nutrición animal. Acribia, Zaragoza.- HUNGATE, R.E. 1966. The rumen and microbes. Academic Press. New York and London.- JARRIGE, R. (Ed.) 1990. Alimentación de los bovinos, ovinos y caprinos. Intitut National dela Recherche Agronomique. Mundi Prensa, Madrid.- KAUFMANN, W. 1976. Fisiología digestiva del ganado vacuno. Acribia, Zaragoza.- LANGE, A. 1990. Suplementación de pasturas para la producción de carnes. SegundaEdición. Colección Investigación Aplicada. CREA.- LLOYD, L.E.; McDONALD, B.E. and CRAMPTON, E.W. 1982. Fundamentos de Nutrición.Acribia, Zaragoza.- Mc CULLOUGH, M.E. 1971. Alimentación práctica de la vaca lechera. Aedor, Barcelona.- Mc DONALD, P. 1975. Nutrición Animal. Acribia, Zaragoza.- NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 1978. Nutrient Requeriment of Dairy Cattle. 5 th. Ed. Nat. Acad. of Sciences. Washington D.C.- NATIONAL RESEARCH COUNCIL. 1994. Necesidades nutritivas del ganado vacuno decarne. 3º Edición. Hemisferio Sur, Buenos Aires.- ORSKOV, E.R. 1988. Nutrición proteica de los rumiantes. Acribia, Zaragoza.- PHILLIPSON, A.T. (Ed) 1970. Physiology of digestion and metabolism in the rumiant.Newcastle upon Tyne, Oriel Press.- PIATKOWSKI, B. 1982. El aprovechamiento de los nutrientes en el rumiante. HemisferioSur. Buenos Aires.- ROY, J.H.B. 1972. El ternero. Acribia, Zaragoza.- ROY, J.H.B. 1982. The calf. 4 th Ed. London, Butterworths.
  • 9. - SANZ PAREJO, E. 1990. Los nuevos sistemas de alimentación en vacuno lechero.Primera Edición. AEDOS Editorial SA.- SWAN, H. and W.H. BROSTER. 1982. Principios para la producción ganadera. HemisferioSur. Buenos Aires.- VAN SOEST, P.J. 1982. Nutritional Ecology of the Rumiant. O and B Books, Corvallis.- WATTIANIAUX, M.A. 1995. Guía Técnica Lechera Nutrición y Alimentación. InstitutoBabcock para Investigación y Desarrollo Internacional para la Industria Lechera. Universidadde Wisconsin. Madison, Wisconsin, USA.
  • 10. FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE CÓRDOBA Departamento Producción Animal Plan 2004 Cordoba 01 de setiembre de 2008Sr. Secretario AcadémicoFacultad de Ciencias AgropecuariasUniversidad Nacional de CórdobaIng. Agr. Enzo TÁRTARAS____________/____________DDe mi mayor consideración: Tengo el agrado de dirigirme a Ud a fin de hacerle llegarla Planificación Docente de la Asignatura Nutrición Animal con las modificacionespor Ud. sugeridas. Sin otro particular y quedando a su entera disposición,saludo a Ud atentamente.