7. proteiinit
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

7. proteiinit

on

  • 197 views

 

Statistics

Views

Total Views
197
Views on SlideShare
169
Embed Views
28

Actions

Likes
0
Downloads
0
Comments
0

1 Embed 28

http://kemia.purot.net 28

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

7. proteiinit 7. proteiinit Presentation Transcript

  • 7. PROTEIINIT Mitä proteiinit ovat ?
  •  Proteiinit eli valkuaisaineet ovat typpeä sisältäviä orgaanisia yhdisteitä
  • Mistä pienemmistä rakenneyksiköistä proteiini on rakentunut?
  •  Valkuaisaineiden rakenneosasina ovat aminohapot  Sis. aminoryhmän (-NH2) ja happoryhmän (-COOH)
  •  Aminohappoja tunnetaan 20, joista 8 on ihmiselle välttämättömiä  Niitä on saatava ravinnosta, koska elimistö ei voi niitä itse valmistaa  Myös hemoglobiini on valkuaisainetta
  • Miten proteiinit ovat rakentuneet?
  •  Sadat aminohapot liittyvät yhteen peptidisidoksella
  • Missä ruoka-aineissa on runsaasti proteiinit?
  •  Kananmunassa (valkuainen)  Maidossa  Lihassa  Vilja, juurekset, kasvikset ja palkokasvit
  • Työ 1.Valkuaisaineiden osoituskoe a) Osoituskoe natriumhydroksidin ja kuparisulfaatin avulla  Mittaa eri koeputkiin maitoa ja kananmunan valkuaista. Ota vertailunäytteeksi pelkkää vettä. Käsittele jokainen näyte laimealla kuparisulfaattiliuoksella ja natriumhydroksidiliuoksella. Ravistele tai sekoita koeputkien sisältöä lasisauvalla. Mitä havaitset?
  • b) Osoituskoe typpihapon avulla  Mittaa koeputkiin maitoa, pala kynttä ja villalankaa. Ota vertailunäytteeksi vettä. Lisää jokaiseen koeputkeen laimeaa typpihappoliuosta. Kuumenna koeputkia vesihauteessa 10-15 minuuttia. Mitä havaitset?  Päättele työn tuloksen perusteella, mitä typpihappo saattaisi tehdä ihollesi.  Miten voit osoittaa, että jokin ruoka-aine sisältää valkuaisaineita?
  • Mikä tehtävät proteiineilla on ihmiselle?
  •  Elimistön rakennusaineita  Toimii entsyymeinä, hormoneina ja vasta- aineina  Toimii kuljetustehtävissä esim. hemoglobiinin tehtävä on kuljettaa happea veren mukana  Erityisen paljon proteiinia on lihaksissa, ihosoluissa sekä hiuksissa ja kynsissä (keratiini)
  •  Mitä allergioita liittyy valkuaisaineisiin?
  •  Maitoallergia  Kananmuna- allergia  Kotimaisten viljojen proteiiniin liittyvä allergia eli keliakia
  • Miksi proteiinia ei voi syödä liikaa?
  •  Ylimääräinen proteiini ei varastoidu elimistöön, mutta rasva varastoituu
  • Työ 2. Muiden aineiden vaikutus valkuaisaineisiin A. Hapon vaikutus Tutki maidolla tai kananmunan valkuaisella, mitä tapahtuu kun lisäät suolahappoa Havainnot:
  •  Denaturoituminen = valkuaisaineen rakenne muuttuu pysyvästi ja toimintakyky tuhoutuu  Mahassa olevat hapot saavat aikaan ruuan proteiineille saman  Ruoanlaitossa juoksettuminen estetään lisäämällä hapan aine lopussa
  • Missä hyödynnetään valkuaisaineen saostumista hapolla?
  •  Juuston valmistuksessa maidon valkuaisaineet saostetaan ensin maitohapolla  Sen jälkeen kiinteä massa erotetaan nesteestä, herasta, valutetaan ja tiivistetään  Kypsytys
  • B. Emäksen vaikutus Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät emästä valkuaisaineeseen. Havainnot:
  •  Myös emäs tuhoaa proteiinin rakennetta
  • C. Raskasmetallisuolan vaikutus Tutki, mitä tapahtuu, kun lisäät lyijynitraattia/lyijyasettaatia valkuaisaineeseen. Havainnot:
  •  Raskasmetallit, kuten lyijy Pb, elohopea Hg ja kadmium Kd tuhoavat valkuaisaineita
  • D. Alkoholin vaikutus Tutki alkoholin vaikutusta valkuaisaineisiin Havainnot:
  •  Alkoholi tuhoaa valkuaisaineita
  • E. Lämpötilan vaikutus valkuaisaineisiin Lämmitä kananmunan valkuaista vesihauteessa. Havainnot:
  •  Korkea lämpötila tuhoaa valkuaisaineen rakenteen  Miksi yli 42 asteen kuume voi olla vaarallista ihmiselle?  Tätä ominaisuutta hyödynnetään villan huovutuksessa  Miten sitä hyödynnetään ruoanlaitossa?
  •  Kun valkuaisainepitoista ruokaa lämmitetään se hyytyy eli koaguloituu
  • KOTITEHTÄVÄT  Tee tehtävät 1-11 sivulta 58 vihkoosi ja palauta vihko opettajalle arvosteltavaksi