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Microrganismos

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  • 1. MICROORGANISMOS Fernanda Roberta Casagrande Rebecca Weber Tatiane Regina dos Santos Universidade Federal de Santa Catarina Engenharia Bioquímica
  • 2. MICROORGANISMOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS Principais objetivos: - produção aumentada de ingredientes e propriedades melhoradas de culturas “starter” - formação de flavour ( sabor e aroma) - preservação Leveduras, fungos filamentosos e bactérias podem ser usados para a obtenção direta de alimentos, ou seja, transforma matéria- prima, fazendo parte daquele alimento.
  • 3. EXEMPLOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • Bactérias: - fermentação do leite ( iogurtes e queijos)
    • - carnes ( salames)
    • - vegetais (picles)
    • Leveduras: - fermento na indústria de panificação
    • - bebidas (cerveja e vinho)
    • - suplemento alimentar
    • Fungos: - fermentação de diversos queijos
    • - consumidos diretamente ( champignon e shitake)
  • 4. CARACTERISTICAS Bactérias são procariontes Procariontes: organismos unicelulares e microscópicos que não possuem núcleo organizado O tamanho das bactérias geralmente varia de 0,5 a 5 μm Só podem ser vistas com microscópio Sem microscópio é possível ver as colônias INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS A maior bactéria conhecida foi descoberto em 1999 e se chama Pérola de Enxofre de Namibia ( Thiomargarita Namibiensis ). Ela pode ser vista com olho nu devido a um diâmetro até 0,75mm.
  • 5. RESPIRAÇÃO E NUTRIÇÃO
    • Aeróbicas
    • podem crescer apenas na presença de oxigénio
    • Anaeróbicas
    • podem crescer apenas na ausência de oxigénio
    • Facultativas
    • podem crescer tanto na presença como na ausência de oxigénio
    INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • Heterótrofos - Saprófitos
    • decompõem material orgânico de
    • animais e plantas mortas
    • - Parasitas
    • envenenam o organismo do hospede com
    • os seus produtos de metabolismo
    • - Simbióticos
    • vivem por exemplo no intestino dos
    • animais que comem plantas e quebram
    • celulose
    •   Autótrofos - Fotossintetizantes
    • obtêm a energia na forma de luz, para
    • a fotossíntese
    • - Quimiossintetizantes
    • obtêm energia pela oxidação de
    • compostos químicos
  • 6.
    • Algumas das bactérias mais nocivas ao homem e as doenças associadas a cada uma dela:
    • Streptococcus pneumoniae - causa septicemia, infecção no ouvido médio, pneumonia e meningite.
    • Haemophilus influenzae - causa pneumonia, infecção do ouvido e meningite principalmente em crianças.
    • Shigella dysenteria - causa disenteria (diarréia sangrenta). Linhagens resistentes podem levar a epidemias e algumas podem ser tratadas apenas com medicamentos muito caros (fluoroquinolonas).
    • Neisseria gonorrhoeae - causa gonorréia, a resistência às drogas limita o seu tratamento principalmente à cefalosporina.
    • Pseudomonas aeruginosa - causa septicemia e pneumonia, principalmente em pessoas com fibrose cística ou com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens super resistentes não podem ser tratadas com drogas.
    • Enterococcus faecalis - causa septicemia e infecção do trato urinário, e infecção das vias respiratórias nos pacientes com o sistema imune comprometido. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas.
    • Escherichia coli - causa infecção do trato urinário, infecção do sangue, diarréia e falência dos rins. Algumas linhagens  são ultra resistentes.
    • Acinetobacter - causa septicemia em pacientes com o sistema imune comprometido.
    • Mycobacterium tuberculosis - causa tuberculose. Algumas linhagens ultra resistentes não podem ser tratadas com drogas.
    • Staphylococcus aureus - causa septicemia, infecção nas vias respiratórias e pneumonia. Algumas linhagens tem se mostrado muito resistentes a vários antibióticos.
    INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
  • 7. FUNGOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS CARACTERISTICAS TIPOS DE FUNGOS DIVISÃO DOS FUNGOS OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL
  • 8. CARACTERISTICAS
    • Unicelular ou Pluricelular.
    • Eucariontes.
    • Habitat: lugares úmidos.
    • Como parasitas,causam doenças vegetais,humanas e animais.
    • Todos são heterótrofos.
    • Reprodução por esporos.
    INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
  • 9. TIPOS DE FUNGOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • Fungos para fins medicinais.
    • Fungos alucinógenos.
    • Fungos tóxicos e venenosos
    • Fungos comestíveis.
  • 10. DIVISÃO INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • OS FUNGOS SÃO DIVIDOS EM:
    • Basideomecetos
    • Ascomicetos
    • Ficomicetos
  • 11. OS FUNGOS NA BIOTECNOLOGIA INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • Tratamento de resíduos líquidos e biorremediação de solos poluídos;
    • Mineralogia e biohidrometalurgia;
    • Produção de biomassa, incluindo proteína comestível;
    • Tecnologia de combustíveis, particularmente na solubilização de carvão;
    • Emprego em controle biológico
  • 12. FUNGOS NA FERMENTAÇÃO INDUSTRIAL INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • Fabricação de cerveja.
    • Fabricação de vinho.
    • Produção de antibióticos.
  • 13. LEVEDURAS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS CARACTERISTICAS ESTRUTURA E REPRODUÇÃO BENEFICIOS LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS
  • 14. CARACTERISTICAS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • As leveduras não constituem um grupo definidos de microorganismos .
    • Unicelulares ( crescem e se reproduzem mais rapidamente).
    • A maioria não vive no solo, mas adaptou-se a ambientes com alto teor de
    • açúcares ( néctar da flores e superficie de frutas).
    • Existem, aproximadamente, 350 espécies diferentes de leveduras, separadas em cerca de 39 gêneros
  • 15. ESTRUTURA INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • Unicelulares;
    • Células ovais.
    REPRODUÇÃO
    • Se multiplicam assexuadamente comumente por brotamento
    • ou gemulação.
  • 16. BENEFICIOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • As leveduras são utilizadas há milênios na produção de pão e
    • de bebidas alcoólicas;
    • Importância industrial conhecido do ponto de vista bioquímico e genético
    • Produção de toneladas industrias de bebidas, etanol combustível e em industrias destinadas à fabricação de pães.
  • 17. LEVEDURAS DE INTERESSE EM ALIMENTOS INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • Top yeast: leveduras de superfície
    • Botton yeast: leveduras de profundidade
  • 18. EXEMPLOS
    • S. cerevisae, S. calrsbergensis botton yeast, após o crescimento e fermentação precipitam. Usadas na panificação, cerveja, vinhos, etc
    • S. fragilis, S. lactis fermentam lactose (tratamento de resíduos)
    • S. roufii, S. mellis osmofílicas - frutas secas, xaropes, geléias
    • S. baillie fermentação de sucos (cítricos)
    • Torulopsis osmofílica - leite condensado
    • Candida produz grande quantidade de proteínas, ataca leite e derivados
    • Rodutorula deterioração de pickles, chucrutes e carnes (cor vermelha ou amarelo
    • Picchia, Hansenula, Debarymocyces, Thricosporum deterioração de pickles com produção de película, oxida o ácido acético e altera o sabor
    • Debaryomyces carnes, queijo e salsichas  
    INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
  • 19. PRODUÇÃO DE ÁLCOOL INTRODUÇÃO BACTÉRIAS FUNGOS LEVEDURAS
    • Saaccharomyces cerevisae
    • Fabricação de pães – álcool
    • Falta de oxigênio – fermentação anaeróbica – não converte totalmente as gás carbônico e água açúcar – álcool é produto da degradação parcial.
  • 20. REFERÊNCIAS BIBLIOGRAFICAS
    • http://www.cib.org.br
    • http://www.bichoonline.com.br
    •  
    • http://www.ufv.br/dbg/trab2002/MELHOR.htmcib.org.br
    •  
    • http://www.biologianviva.hpg.ig.com.br
    • http://www.ambientebrasil.com.br
    • http://www.adi.pt/sectores%20de%20actividade/projectos/leveduras.htm
    • http://www.zum.de
    • http://www.wikipedia.de
    • www.sonnenseite.oekoserve.net

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