Aula 01 Química dos Processos

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Aula 01 Química dos Processos

  1. 1. Campus - MangabeiraQuímica dos Processos Sucroalcooleiros Aula 1 Docente: Evandro Roberto Alves 1
  2. 2. Carboidratos Hidratos de carbono; Glicídios; Glúcides; Açúcares. São biomoléculas  C, H e O (N, P, S) Fórmula geral  [C(H2O)]n onde n>3
  3. 3. Carboidratos Desempenham principalmente as funções:  Energética: funções metabólicas;  Estrutural: proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas células.
  4. 4. Carboidratos Aldeídos polihidroxilados; Cetonas polihidroxiladas.
  5. 5. Carboidratos
  6. 6. Biogênese dos CarboidratosReação de Fotossíntese  Vegetais 6CO2 + 6H2O  C6H12O6 + 602
  7. 7. Classificação dos carboidratos  Monossacarídeos;  Oligossacarídeos;  Polissacarídeos.
  8. 8. Classificação dos carboidratos Monossacarídeos Apresentam reduzido número de átomos de carbono na molécula (varia de 3 a 7 C) (trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses) Pentoses e Hexoses  mais importantes *Não sofrem hidrólise*
  9. 9. Formas D e L dos monossacarídeosD-gliceraldeído L-gliceraldeído* Carbono assimétrico ou quiral;* Posição do grupo OH do Carbono quiral;  OH direita: dextrógira  OH esquerda: levógira
  10. 10. Estrutura cíclica dos Monossacarídeos α-D-glicopiranose β-D-glicopiranose* α  grupo OH posição Trans em relação (–CH2OH);* β  grupo OH posição Cis em relação (–CH2OH).
  11. 11. Classificação dos carboidratos Oligossacarídeos Carboidratos resultantes da união (Ligação) de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos.* Ligação entre os monossacarídeos  Ligação glicosídica: liberação de uma molécula de água.
  12. 12. Ligação Glicosídica da Sacarose - Dissacarídeo
  13. 13. Ligação Glicosídica da Lactose - Dissacarídeoβ-1,4-galactose α-1,4-glicose
  14. 14. Classificação dos carboidratos Polissacarídeos Carboidratos com moléculas grandes resultantes da união de mais de 10 monossacarídeos, constituindo um polímero. Ex: Amido, Celulose e Pectina
  15. 15. Celulose - Polissacarídeo
  16. 16. Classificação dos carboidratos Monossacarídeo: Glicose  Frutose  Galactose Oligossacarídeo:  dissacarídeo: sacarose (Gli + Fru)  trissacarídeo: rafinose (Gli + Fru + Galac) Polissacarídeo:  Amido (mais de 1.000 Gli)
  17. 17. Propriedades dos Monosssacarídeos Higroscopicidade; Mutarrotação; Inversão de açúcares; Reação de Maillard.
  18. 18. Propriedades dos Monosssacarídeos Higroscopicidade Adsorção  presença de grupos OH Mutarrotação: variação da rotação ótica de α para β.
  19. 19. Propriedades dos Monosssacarídeos Inversão dos açúcares Ex: Sacarose após hidrólise  Hidrólise Ácida  Hidrólise Enzimática
  20. 20. Propriedades dos MonosssacarídeosA sacarose é dextrógiraMistura resultante da inversão em glicose e frutose é levógira
  21. 21. Propriedades dos MonosssacarídeosPolarímetro: aparelho que mede a rotação do plano de vibração da luz polarizada.
  22. 22. Propriedades dos Monosssacarídeos Reação de Maillard  Ocorre entre um carboidrato e um aminoácido ou proteína. Grupo carbonila (açúcar) + Grupo amina (aa ou proteína) Melanoidinas (coloração dourada)

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