Aula 01 Química dos Processos
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Aula 01 Química dos Processos

on

  • 2,750 views

 

Statistics

Views

Total Views
2,750
Views on SlideShare
2,558
Embed Views
192

Actions

Likes
0
Downloads
23
Comments
0

3 Embeds 192

http://turmasucroalcooleira.blogspot.com.br 171
http://www.turmasucroalcooleira.blogspot.com.br 19
http://turmasucroalcooleira.blogspot.com 2

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Aula 01 Química dos Processos Aula 01 Química dos Processos Presentation Transcript

  • Campus - MangabeiraQuímica dos Processos Sucroalcooleiros Aula 1 Docente: Evandro Roberto Alves 1
  • Carboidratos Hidratos de carbono; Glicídios; Glúcides; Açúcares. São biomoléculas  C, H e O (N, P, S) Fórmula geral  [C(H2O)]n onde n>3
  • Carboidratos Desempenham principalmente as funções:  Energética: funções metabólicas;  Estrutural: proporcionam rigidez, consistência e elasticidade a algumas células.
  • Carboidratos Aldeídos polihidroxilados; Cetonas polihidroxiladas.
  • Carboidratos
  • Biogênese dos CarboidratosReação de Fotossíntese  Vegetais 6CO2 + 6H2O  C6H12O6 + 602
  • Classificação dos carboidratos  Monossacarídeos;  Oligossacarídeos;  Polissacarídeos.
  • Classificação dos carboidratos Monossacarídeos Apresentam reduzido número de átomos de carbono na molécula (varia de 3 a 7 C) (trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses) Pentoses e Hexoses  mais importantes *Não sofrem hidrólise*
  • Formas D e L dos monossacarídeosD-gliceraldeído L-gliceraldeído* Carbono assimétrico ou quiral;* Posição do grupo OH do Carbono quiral;  OH direita: dextrógira  OH esquerda: levógira
  • Estrutura cíclica dos Monossacarídeos α-D-glicopiranose β-D-glicopiranose* α  grupo OH posição Trans em relação (–CH2OH);* β  grupo OH posição Cis em relação (–CH2OH).
  • Classificação dos carboidratos Oligossacarídeos Carboidratos resultantes da união (Ligação) de 2 a 10 moléculas de monossacarídeos.* Ligação entre os monossacarídeos  Ligação glicosídica: liberação de uma molécula de água.
  • Ligação Glicosídica da Sacarose - Dissacarídeo
  • Ligação Glicosídica da Lactose - Dissacarídeoβ-1,4-galactose α-1,4-glicose
  • Classificação dos carboidratos Polissacarídeos Carboidratos com moléculas grandes resultantes da união de mais de 10 monossacarídeos, constituindo um polímero. Ex: Amido, Celulose e Pectina
  • Celulose - Polissacarídeo
  • Classificação dos carboidratos Monossacarídeo: Glicose  Frutose  Galactose Oligossacarídeo:  dissacarídeo: sacarose (Gli + Fru)  trissacarídeo: rafinose (Gli + Fru + Galac) Polissacarídeo:  Amido (mais de 1.000 Gli)
  • Propriedades dos Monosssacarídeos Higroscopicidade; Mutarrotação; Inversão de açúcares; Reação de Maillard.
  • Propriedades dos Monosssacarídeos Higroscopicidade Adsorção  presença de grupos OH Mutarrotação: variação da rotação ótica de α para β.
  • Propriedades dos Monosssacarídeos Inversão dos açúcares Ex: Sacarose após hidrólise  Hidrólise Ácida  Hidrólise Enzimática
  • Propriedades dos MonosssacarídeosA sacarose é dextrógiraMistura resultante da inversão em glicose e frutose é levógira
  • Propriedades dos MonosssacarídeosPolarímetro: aparelho que mede a rotação do plano de vibração da luz polarizada.
  • Propriedades dos Monosssacarídeos Reação de Maillard  Ocorre entre um carboidrato e um aminoácido ou proteína. Grupo carbonila (açúcar) + Grupo amina (aa ou proteína) Melanoidinas (coloração dourada)