MANIPULAÇÃO SEGURA DE ALIMENTOS

"PROGRAMA DE EXTENSÃO UNIVERSITÁRIA EM SEGURANÇA DE ALIMENTOS” “ Despertando para a necessária manipulação higiênica de alimentos" Coordenação: Prof. Dr. Ismar Araujo de Moraes Bolsista: Nathália Coutinho Apoio: INSTITUTO BIOMÉDICO Departamento de Fisiologia e Farmacologia PRÓ-REITORIA DE EXTENSÃO

Ismar Araújo de Moraes Professor Adjunto IV da Universidade Federal Fluminense e Médico Veterinário da Subsecretaria de Vigilância, Fiscalização Sanitária e Controle de Zoonoses, CURSO BÁSICO SOBRE NOÇÕES DE HIGIENE PARA MANIPULADORES DE ALIMENTOS PARTE II

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],RECEPÇÃO DA MATÉRIA-PRIMA E ALIMENTOS

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CUIDADOS GERAIS ,[object Object]

 Descongelar os produtos em geladeiras. (Não descongelar os produtos em água parada sem que as embalagens originais estejam íntegras!!!)  Refrigerar ou congelar produtos em porções pequenas.  Lavar e usar produtos apropriados à desinfecção de frutas e hortaliças. CUIDADOS GERAIS

 Não manipular produtos crus próximo aos cozidos. CUIDADOS GERAIS

 Lavar latas e embalagens antes de abrir.  Manter os alimentos sempre protegidos.  Reaquecer os alimentos sempre até 75 ºC. CUIDADOS GERAIS

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CUIDADOS GERAIS

banho diário unhas cortadas e escovadas uniforme completo e limpo cabelos protegidos Dentes escovados Barba feita HIGIENE PESSOAL (SAÚDE)

Lavagem das mãos Etapa de fundamental importância, uma vez que as mãos se tornam um dos principais mecanismos de contaminação dos alimentos. ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CUIDADOS COM AS MÃOS

[object Object],[object Object],[object Object],Recomenda-se para maior eficiência a desinfecção das mãos após sua lavagem, utilizando-se substâncias sanitizantes aprovadas pela legislação. CUIDADOS COM AS MÃOS

Tossir ou espirrar sobre os alimentos Fumar ou se coçar perto dos alimentos Usar adornos Falar sobre os alimentos Uso de esmaltes coloridos MAUS HÁBITOS DO MANIPULADOR

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],HIGIENE E DESINFECÇÃO DE AMBIENTE

HIGIENE E DESINFECÇÃO DE AMBIENTE poeira sujidade gordura bactéria varredura Água Detergente Superfície desinfetada Solução desinfetante (cloro / iodo) - Enxagüe Superfície limpa Limpeza Desinfecção Lavagem

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],CONTROLE DE INSETOS E ROEDORES

CUIDADOS COM A HIGIENE DO AMBIENTE EXTERNO

Água contaminada Manipulação incorreta Matéria prima contaminada Insetos / roedores ALIMENTOS CONTAMINADOS DOENÇAS Má conservação ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],DOENÇAS TRANSMITIDAS POR ÁGUA E ALIMENTOS

Pessoas com doenças infecto-contagiosas ou com lesões de pele não podem manipular alimentos Manipulador doente

[email_address] www.uff.br/VISA 2629-2400 2629 2401

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