Aporte energético de los alimentos

2. CONTENIDO
• Energía y sus funciones.
• Aporte energético de los alimentos.
• Consumo de energía:
– Metabolismo Basal.
– Actividad física
– Efecto térmico.

3. Energía - Definición
• “Capacidad para realizar
un trabajo, con diversas
acepciones y definiciones,
todas relacionadas con la
capacidad para generar o
transformar la materia,
ponerla en movimiento,
cambiarla, es una
magnitud propia, de los
sistemas físicos”
Diccionario de la lengua española, de la Real Académica Española (2001)

4. • “Se manifiesta en dos formas fundamentales:
– Energía potencial.
– Energía cinética. (son interconvertibles)
• Independientes de cual sea el fenómeno físico que
intervenga en su producción”
• “Como recurso
natural, le energía
se extrae de
diversas fuentes, se
transforma y se
emplea para
distintos fines”
Diccionario de la lengua española, de la Real Académica Española (2001)

5. Energía - Funciones

6. Energía - Fuentes

7. Aporte Energético de los Alimentos
• Contenido de
energía de los
alimentos ingeridos.
Puede ser determinado a partir de la energía contenida
en Carbohidratos, grasas y proteínas.
Se expresa como caloría (C) ó kilocaloría (Kcal)

8. • Caloría (C), ó kilocaloría (kcal):
– Es el calor necesario para elevar de 14,5 a 15,5 °C
1000 gramos de agua destilada.
– Es una unidad de energía.
– Los macronutrientes proporcionan kcal por
gramo:
• 4 los carbohidratos.
• 9 las grasas.
• 4 las proteinas y
• 7 el alcohol.
– La kcal es 1000 veces la caloría utilizada en física.

9. Krause’s Food & Nutrition Therapy, 2008 Ed. Saunders Elsevier

10. Energía
Metabolizable
(valor energético
de los alimentos)
Perdidas por
heces, 1-9%
ENERGÍA TOTAL DE LOS
ALIMENTOS
( energía de combustión)
Utilización de la
energía de los
aimentos
Perdidas en
orina, sudor
Energía neta
(metabolismo
basal y
actividad física
Termogénesis inducida
por los alimentos;
=10%
Calor (producido en
catabolismo y ciclos
futiles = 50%

11. Consumo ó Utilización de Energía
Tres Fases:
La primera: índice metabólico
de reposo y es la energía
básica que necesita el
organismo para las actividades
elementales de todos los días:
mantener su temperatura,
respirar, circular nuestra sangre,
digerir, etc
La segunda: necesaria
para la actividad física que
desarrollemos sea deporte,
trabajo o estar en la casa;
y es conocida como factor
de actividad.
La tercera: aplica en los casos en
que existen enfermedades,
operaciones o periodos de
recuperación de alguna operación.

12. Consumo ó Utilización de Energía
Tres Factores:
Metabolismo Basal
Actividad Física
Efecto Térmico
un factor más:
 En el caso del crecimiento, gestación o lactación y
 Con menor incidencia otro factor ocasionado por la
biodisponibilidad de los alimentos y la capacidad individual para
asimilar los nutrientes.

13. Consumo ó Utilización de Energía –
Metabolismo
• “Conjunto de procesos químicos que ocurren en las
células del hombre, principalmente oxidación o
combustión de carbohidratos, proteínas y grasas
para producir energía, que se mide en kilocalorías y
en kilojulios”.

14. Metabolismo Basal
• “La cantidad de energía que precisa el organismo
para mantener los procesos vitales en estado de
absoluto reposo”
Energía permite:
 Dar temperatura corporal.
 Crecimiento.
 Trabajo de órganos: corazón,
pulmones, cerebro.
 Formar tejidos nuevos.
 Mantener tejidos.
 Reparar tejidos.
• Metabolismo celular (50%)
• Síntesis de moléculas, sobre
todo de proteínas (40%)
• Trabajo mecánico interno
(movimiento de los músculos
respiratorios, contracción del
corazón, etc.) (10%)

15. • El metabolismo basal es
la actividad metabólica
necesaria para:
– El mantenimiento de la
vida y de las funciones
fisiológicas del individuo,
en condiciones de
reposo (no de sueño).
• Se cuantifica midiendo el consumo de O2 (así como la
producción de CO2 y la excreción de N) en una persona
despierta, en reposo completo en una atmósfera con
temperatura neutra (20°C), después del ayuno nocturno.

16. Tasa Metabólica Basal – BMR
(Basal Metabolic Rate)
• Determinación anterior.
• Expresada en kcal/min/kg peso corporal
Este metabolismo basal
esta relacionado en los
adultos con la masa
magra corporal.
(peso corporal - grasa),
– No con el tejido adiposo, por
presentar una actividad
metabólica prácticamente
nula (es fundamentalmente
grasa, no tejidos)

17. • Además de la masa magra, el metabolismo
basal; está relacionado con la superficie
corporal.
Comprobándose en la mayoría de animales una correlación directa entre estas
dos variables.

18. • Variaciones del Metabolismo basal
•Edad: Las necesidades energéticas
son superiores en la edad juvenil y
van decreciendo a medida que
envejecemos, debido a una menor
demanda metabólica y a una
pérdida progresiva de masa magra
a favor de masa grasa.
Sexo: El metabolismo basal es
superior en el hombre
•Características morfológicas: El
consumo energético es algo
superior en personas bajas y
delgadas que en las altas y obesas.
•Clima: Existe un menor consumo
energético en climas cálidos que
fríos, pudiendo existir incrementos
de hasta un 10% cuando la
temperatura alcanza los 5º C.
Drogas: Los estimulantes como la
cafeína, la nicotina o las
anfetaminas lo elevan.
Patologías: Ciertas enfermedades
como el hipertiroidismo lo
aumenta, hasta un 30% o más y el
hipotiroidismo lo disminuye, hasta
un 20% o más. La fiebre lo
aumenta un 13% por cada grado C.
•Actividad física: Las personas que
realizan trabajo muscular intenso
pueden aumentarlo en un 5-10%.

19. • El metabolismo basal no
es idéntico en todos
órganos del cuerpo.
• Los del cerebro e hígado
son muy altos:
Cerebro con un 4% del
peso corporal consume el
44% del O2
 Hígado del 18 al 22%.
 Músculos supone un 40%
del peso corporal solo
consumen un 25% de O2
en condiciones de reposo

20. • Metabolismo Basal – Medición.
• Tasa Metabólica Basal: Mide en la mañana, en
descanso físico y mental completo, relajado,
después que el sujeto se despierta y está en
estado de post absorción (10 – 12 hs después de
última comida).
El Gasto energético en reposo se mide en
cualquier momento del día y 3 a 4 hs después
de la última comida

21. • El metabolismo basal diario se puede calcular,
según Ecuación de Harris-Benedict
Sexo Peso Kg Altura cm
Edad
años
M.Basal
Calorías
Hombre 71 173 43 1618.4
Mujer 71 173 43 853.6
Ejemplo:

22. Efecto Térmico de los Alimentos
• Su denominación ha
sido muy controvertida:
– En principio se
denominó como acción
dinámica especifica
– Después efecto dinámico
específico
– Termogénesis
– Consumo de lujo
• Siendo el propuesto actualmente el de efecto
térmico.

23. • Aumento del gasto energético
como consecuencia de la
ingestión de alimentos
• Es la energía necesaria para:
 Digestión.
 Absorción de nutrientes.
 Distribución.
 Metabolismo.
 Excreción.

24. • Depende de proporción y cantidad de
principios inmediatos ingeridos.
• Los azúcares tienen un efecto térmico
intermedio. (proceso más costoso en calorías:
transformación en lípidos para su
almacenamiento).
• Los lípidos requieren menos energía como
efecto térmico.
• Las proteínas requieren un elevado aporte de
energía.
– Para digestión, absorción y metabolización
(incluida la excreción de compuestos
amoniacales).
En una dieta normal:
 Que entre un 6 y un 10% de la energía suministrada por los alimentos se
consume en forma de efecto térmico
 6% en dietas más ricas en grasas y 10% en las más ricas en proteínas

25. Actividad Física
Es cualquier movimiento del cuerpo que aumenta el gasto de energía sobre el
nivel de reposo
• La determinación del
consumo de energía
por la actividad física
es muy difícil de
establecer de forma
teórica.
• Aunque existen tablas
de requerimientos
energéticos en función
de la actividad física.
– No es fácil que el
individuo asigne de
forma exacta el tiempo
que dedica a cada
actividad.

28. Actividad Física - Medición
• Determinación del gasto energético por
ejercicio físico:
mediante respirómetros: nos dan el consumo de
O2 y la producción de CO2 a partir de ellos
podemos determinar el consumo energético.
• MET (equivalente metabólico) es múltiplo del gasto en reposo.
• En condiciones de reposo, el ser humano gasta 3, 5 ml de O2 /
kg de peso / min.
• El gasto energético que representa este consumo es un MET

29. • Ejemplos: