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  • 1. 農 業 生 技 產 業 化 技 術 推 愛之味 廣 計 畫 苦中帶甘真滋味創新 專72 輯 揮別代謝症候群 ■文/呂玉娟 ■攝影/李復盛 愛之味研發團隊陣容堅 強,研究人員皆具備研 發能力與專業技能,各 司其職、分工合作。
  • 2. 舞 動 生 技 研 發 成 果 新 產 旋 業 律 苦瓜自古以來就被認為是具營養價值的食 材,現代醫學研究也證明苦瓜具有降血糖、 化 降血壓、調整血脂、提高免疫力的功效。 73俗話說:「把吃苦當做吃補」,將這句話套用在苦瓜的身上也很貼切。近年來積極投入保健食品研究開發的愛之味公司,在研發有益人體健康的保健食品過程中,看上了苦瓜的特殊功效,積極投入苦瓜保健食品的研發,讓消費者能夠「把吃苦瓜當做吃補」,並從中獲益。 「這土豆仁呷起來那也這呢綿?」 「阿嬤,這土豆是電腦揀的啦!」 「啥?電腦也會揀土豆喔!」 前些年愛之味土豆花生「電腦揀土豆」 的廣告,令人莞爾;另一個「好飲擱未礙 胃」的「愛之味麥仔茶」,同樣讓人朗朗 上口。
  • 3. 農 業 生 技 產 業 化 技 術 推 廣 計 畫 但最令人為之印象深刻的,莫過 於幾年前由愛之味鮮採蕃茄汁締造創新 專 出的「紅色傳奇」,結合傳統飲料 輯74 及生物科技,調配出富含高量茄紅 素及適合國人口味的鮮採蕃茄汁, 顛覆過往蕃茄汁濃稠與生澀的口 感,以鮮甜的滋味席捲市場,成為 市場最夯的商品。產品推出後5個 月,每日出貨量高達40萬瓶,仍然 供不應求,嘉義民雄廠區前載貨卡 車絡繹不絕於途,由蕃茄創造出來 的獲利較之晶圓等高科技產品毫不 遜色。 ▲愛之味健康科學研究所研發總監陳冠翰表 示,愛之味採取周詳布局智財權的策略,積 上述只是愛之味公司產品的驚鴻 極申請專利,提高產品競爭門檻。 一瞥,從事食品生產36年,愛之味 不論在傳統中式調理食品、罐裝甜點及飲料的開發皆有獨步市場的產品。 傳統中式調理食品如:脆瓜、菜心、蔭瓜、土豆麵筋、玉筍、甜辣醬等; 甜品如:甜八寶、牛奶花生、紅豆粉粿、珍珠圓及杏仁派;飲料如:麥仔 茶、椰奶、鮮採蕃茄、洛神花飲品、健康油切綠茶及健康流糖茶等。從早 餐到宵夜,從阿公、阿媽到細漢囝仔,一網打盡日常所需的食品及飲品。 近年來,愛之味逐漸朝保健食品方向發展,積極投入保健食品的 研究開 發,並獲得多項衛生署健康食品認證,包括:具調節血脂功能的健康益多 食用油、洛神花保健膠囊、愛之味蕃茄汁、兒茶素健康綠茶;具護肝功能 的洛神花保健膠囊、具改善腸道功能的紅金健康金庫蕃茄汁,以及具調節
  • 4. 舞 動 生 技 研 發 成血糖功能的健康糖切茶等。 果 新 產 旋 把吃苦瓜當做吃補 業 律 化 由於消費者對健康的日趨重視,以及替代醫療意識的逐漸抬頭,促使國 75內外保健食品產業如雨後春筍般興起與蓬勃發展。俗話說:「把吃苦當做吃補」,將這句話套用在苦瓜的身上也很貼切。在研發有益人體健康的產品過程中,愛之味看上了苦瓜的特殊功效,積極投入苦瓜的研發,讓消費者能夠「把吃苦瓜當做吃補」,並從中獲益。 提起苦瓜,很多孩子馬上皺眉頭,趕緊用小手摀住小嘴,露出一個「苦瓜臉」,宣示出不想吃苦的決心。反而是參透人生況味的大人,愛上苦中帶甘的真滋味。自古以來,苦瓜就被認為是極具營養價值的健康食材,苦瓜作為藥、食兩用食材已有千年歷史。根據《本草綱目》記載,苦瓜微苦、寒、無毒,具有祛邪熱,解勞乏,清心明目的功效。在中國傳統醫學上,苦瓜臨床應用於治療痢疾、腸炎、中暑等症。 在現代醫學的研究上,也証明了苦瓜所含的多種物質具有降低血糖、降低血壓、調整血脂、提高免疫力的作用。根據研究指出,苦瓜含有多種營養成分,包括:苦瓜(Charantin)、皂素(Saponins)、維生愛之味健康科學研究所生技發展中心主任樊謙騰指出,由於新鮮苦瓜原料牽涉品種權問題,愛之味擬取得品種專屬授權,保障智慧財產權,以穩固原料來源。
  • 5. 農 業 生 技 產 業 化 技 術 推 廣 計 畫創新 專 輯76 ▲想在競爭激烈的保健食品市場占有一席之地,設備、技術及產品的差異性化是重要關鍵。 素C、胡蘿蔔素、葉酸、泛酸、共軛亞麻油酸(Conjugated Linoleic acid, CLA)及食物纖維等,苦瓜可促進胰島素分泌,皂素可增加紅血球膜的受 容體、促進胰島素的感受性,食物纖維可降低膽固醇及血中脂肪,胡蘿蔔 素具消除疲勞效果,共軛亞麻油酸可促進脂肪燃燒,具減肥效果,最近作 為抗「代謝症候群」(Metabolic Syndrome)的對應素材,受到學界、業 界的重視。 遠離代謝症候群 「以內臟脂肪型肥胖為共同主因,引發高血糖、脂質異常、高血壓者, 稱為代謝症候群。高血糖、高血脂、高血壓重複時,有引發動脈硬化的風 險。」愛之味健康科學研究所陳鏡潭所長,道出開發抗代謝症候群保健食 品的動機。 他指出,這一、兩年來,日本媒體熱門的話題是「Metabo」(代謝症
  • 6. 舞 動 生 技 研 發 成候群Metabolic Syndrome的暱稱)。根據日本2005年國民健康營養調查報 果 新告,在40~74歲的年齡層中,代謝症候群(含準代謝症候群)的盛行率, 產 旋 業 律男性高達50%、女性達2%。在預防並減少這些生活習慣病龐大醫療費用背 化景下,今(2008)年4月起,實施「特定健診制度」,並訂有代謝症候群 77的診斷標準。 在我國,根據全民健保醫療統計,國人代謝症候群醫療費達新台幣497億元,高於癌症醫療的支出。因此衛生署於2004年,召開代謝症候群相關會議,訂定「臨床診斷準則」。而「農業生物技術國家型科技計畫」則推動抗代謝症候群苦瓜保健食品子計畫,包括:調整血糖、改善體脂肪等相關研究6項,由台大、中國醫學大學、屏東科技大學、台師大等大學6位教授執行。 由於活性氧(自由基)是萬病的根源(包括:糖尿病、動脈硬化、白內▼愛之味看上苦瓜諸多特殊功效,成立專業團隊投入苦瓜保健食品的研發。
  • 7. 農 業 生 技 產 業 化 技 術 推 廣 計 畫 障、肝障礙等)。愛之味健康科學研究所在成立伊始,就建立「抗氧化研 究室」,從事於優質抗氧化保健食品的開發。並以「苦瓜保健產品抗氧化創新 力分析及抗代謝症候群功效評估計畫」申請通過經濟部工業局「農業生技 專 輯 78 產業化技術推廣計畫」。由於台大教授黃青真於「農業生技國家型科技計 畫」中「抗代謝症候群苦瓜保健食品研發—苦瓜活化PPAR成分之萃取與 化學鑑定及其供為調節胰島素敏感性與血脂保健食品研發」第一年計畫中 已有顯著的研究成果,黃真青教授於2003年研究發現,苦瓜的萃取物可活 化PPAR,其中又以山苦瓜及綠苦瓜成效最好。因此愛之味技轉了有功效 性苦瓜原料來源,以及明確加工製程與抗代謝症候群動物實驗模式,期望 在政府的支持與協助下,順利開發出兼具抗氧化能力及抗代謝症候群功效 的苦瓜保健產品,提供社會大眾更健 康的選擇。 所謂:「工欲善其事,必先利其 器。」研究計畫要能夠成功,首要的 條件就要有優秀的團隊,愛之味研發 團隊陣容堅強,計畫主持人陳鏡潭所 長是日本東京大學藥學博士,擔任計 畫共同主持人的愛之味健康科學研究 所研發總監陳冠翰,則是美國康乃爾 大學生命科學院博士。參與的研究人 員皆具備研發能力與專業技能,團隊 運作各就擅長的領域各司其職、分工 合作,互相支援,讓計畫得以順利執 ▲愛之味致力研發,投入生產設備。 行。
  • 8. 舞 動 生 技 研 發 成 果 新 產 旋 業 律 化 79▲近年來愛之味積極投入保健食品的研究開發,獲得多項衛生署健康食品認證。 尋找最佳抗氧化配方 除了移轉的技術之外,愛之味同時也收集國內外已商品化的苦瓜原料,針對原料特性、營養成分、功效成分、衛生安全檢驗與抗氧化效果等加以分析比較。在抗氧化能力分析部分,藉由化學發光分析儀與微盤式分析儀來做測定,分析項目包括:清除過氧化氫、過氧化自由基、羥自由基、超氧陰離子能力及國際公認的抗氧化分析方法「氧自由基吸收能力測定」(Oxygen radical absorbance capacity assay, ORAC)等,藉此篩選出具有較佳抗氧化能力的苦瓜原料,再利用不同比例的配方設計與抗氧化分析再次測定,以尋找最佳相乘效果的配方。配方經過試製後,再與台灣大學及台北醫學大學合作,以動物試驗驗證理論配方,以求能夠達到實際功效。主
  • 9. 農 業 生 技 產 業 化 技 術 推 廣 計 畫創新 專 輯80 ▲由於活性氧(自由基)是萬病的根源,愛之味特別成立「抗氧化研究室」,從事優質抗氧化保健食 品的開發。 要研究項目包括: 1.運用化學發光分析儀設計最佳抗氧化力產品配方,開發優質苦瓜保健 食品。 2.運用微盤式分析儀檢測原料及配方產品的氧自由基吸收能力(ORAC 值)提升高品質管理系統。 3.委託台大生化科技系抗代謝症候群功效評估試驗,評估苦瓜產品抗代 謝症候群的功效。 4.委託台北醫大生醫所進行改善血液黏度功效評估,測定血液流動性, 證實苦瓜產品改善血液黏度。 技術領先布局智財權
  • 10. 舞 動 生 技 研 發 成 在產品化的過程中,由於新鮮苦瓜原料牽涉品種權問題,使得在取得上 果 新遭遇困難。針對此一問題,愛之味健康科學研究所生技發展中心主任樊謙 產 旋 業 律騰表示,「日後將考慮在政府支持下,取得品種的專屬授權,以保障智慧 化財產權,同時穩固原料來源。另外因新鮮苦瓜原料產量會受季節及環境等 81因素影響,未來將會以契作方式確保原料品質,經由層層的品質把關,除了讓消費者吃了健康,更能吃得安心,同時墊高技術門檻,建立公司永續發展根基。」 陳鏡潭指出,「好的保健食品需具備天然、完整、明確健康功效,想在競爭激烈的保健食品市場占有一席之地,新技術的開發與應用,及開發具有差異性的產品是重要關鍵。」因此,愛之味除了加強研究團隊的訓練,提供充分研發經費外,並多方收集國內外保健素材的相關資訊,更藉由產學合作及技術移轉,率先取得新技術的應用開發,以維持技術領先優勢。▲愛之味收集國內外苦瓜原料,針對特性、功效、衛生安全與抗氧化效果分析比較,尋找出最佳抗氧 化配方。
  • 11. 農 業 生 技 產 業 化 技 術 推 廣 計 畫 陳冠翰補充說道,「兼具抗氧化效果與抗代謝症候群功效的保健產品, 賦予產品本身更高層級的保健機能,可以與一般市售、僅具單一功效的保創新 健產品有所區隔,創造出產品差異化。目前規劃以苦瓜茶包或苦瓜錠,幫 專 輯 82 助消費者調節血糖、血脂、改善血液黏度。未來亦可以製成苦瓜茶飲料, 或是冷凍乾燥苦瓜產品,作成冷凍蔬菜的型式,加水即可食用。」 「未來,愛之味保健食品技術的研究開發上,會針對智財權進行周詳 布局,積極申請專利,提高產品競爭門檻。由於目前台灣所生產的保健產 品,在原料成本上偏高且多仰賴進口,在國際市場上亦較不具競爭優勢。 因此,未來愛之味在保健食品的研究開發上,也會盡量利用台灣在地豐 富的農業資源,加強開發新穎的功效成分,降低進口原料的使用。除了可 以降低成本,提高產品於原料價格競爭力,也可以達到推廣國產作物的目 標。」陳冠翰結論說道。 何謂PPAR? PPAR(Peroxisome Proliferators Activated Receptor)是指「細胞核核內荷爾蒙受體族 群(Nuclear Hormone Receptor Superfamily)」,此一族群皆會受到某些配體(Ligand) 的活化而啟動,並與部分標的基因的啟動因子(Promoter)結合而影響基因的表現。 PPAR家族總共有3種型態,分別為PPARα、β、γ,這三種型態在不同的組織表現 且反應不同的生理功能。PPARα主要在肝臟、骨骼肌和心臟表現。PPARγ主要在 脂肪組織表現,但也在腸道、胸部...等的組織表現,而PPARβ∕δ會在皮膚、骨骼 肌大量的表現。而這3種型態的PPARs都會在血管壁和免疫系統表現。目前有許多 研究發現代謝症候群與PPARs基因的調節有相關。國衛院臨床研究組研究團隊透 過上百種食材以及1千多種比例組合篩選,發現最能活化PPAR的食材,是苦瓜、 紅麴、綠藻、大豆和甘草等5種,常食用這5種食材,可以調降血壓、血脂、血 糖,改善代謝症候群。
  • 12. 舞 動 生 技 研 發 成 果 新 產 旋 業 律 化 83▲苦瓜保健產品的研發成功,可以協助消費者遠離代謝症候群的威脅。 代謝症候群近幾年研究指出,代謝症候群和國人十大死亡原因的其中4項,包括:腦血管疾病、心臟病、糖尿病和高血壓息息相關。統計資料顯示,被診斷為代謝症候群的人,未來罹患腦中風或心臟病的機率為一般人的2~5倍,罹患糖尿病的機率更高達9倍之多。根據行政院衛生署2007年所做的統計數據顯示,70歲以下人口因代謝症候群所衍生的疾病,患者平均壽命較一般人減少12.7年。