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Producción de hongo seta 1
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Producción de hongo seta 1

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  • 1. SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, DESARROLLO RURAL PESCA Y ALIMENTACION Subsecretaría de Desarrollo Rural Dirección General de Apoyos para el Desarrollo Rural 8 Producción de hongo seta (Pleutorus ostreatus) La producción de hongos comestibles es una alternativa importante para satisfacer las necesidades alimenticias de la población; además de utilizar residuos agrícolas es una fuente para generar empleo. Su producción no requiere de inversiones iniciales fuertes, pero si cuidados intensivos que aseguren una producción adecuada.Programa de Apoyo al Desarrollo Rural
  • 2. AntecedentesEn la actualidad la biotecnología se haconvertido en una verdadera alternativapara la obtención de alimentos para elconsumo humano, por la posibilidad deobtener grandes cantidades en pequeñasáreas mediante técnicas sencillas, a bajocosto, en cortos periodos de tiempo yempleando residuos agroindustriales comosubstrato para su cultivo, la producción dehongos comestibles, es un claro ejemplo decómo la biotecnología es una alternativareal para la obtención de alimentos.El valor nutricional de los hongos comestibles es notable, ya que constituyen una magníficafuente de proteínas por contener hasta 35% en base seca, Este dato es significativo si secompara con el 13.2% del trigo y 25.2% de la leche. Además, contienen vitaminas como laB1, B2, B12, C, D, NIACINA y ACIDO PANTOTENICO, así como ácidos grasos insaturadosy un bajo contenido calórico.En nuestro país el cultivo de hongos comestibles se encuentra muy poco desarrollado apesar de la potencialidad que existe para cultivar hongos que se desarrollan en formasilvestre y de la tradición por su consumo.La producción de hongo seta comprende 2 etapas:1) La producción de semillas2) La producción de hongoProducción de semillaLa producción de semilla se realiza en dos etapas: a) la producción de medio de PDA(Papa-Dextrosa-Agar) y b) la preparación de semillas de trigo.a) La producción de medio de PDA (Papa-Dextrosa-Agar)Los pasos para la producción del medio PDA son los siguientes:Es necesario contar con un cuarto cerrado, sin corrientes de aire. Se puede utilizar la cocinade una casa, con su estufa completamente limpia y desinfectándose todo el material a2 Sistema de Agronegocios de Traspatio
  • 3. utilizar con una mezcla de agua blanqueador, toma el tiempo se deja durante una hora aen una relación de 1 litro de agua 1 esa presión. Pasando ese tiempo se apaga lacucharadita de blanqueador. estufa y se deja enfriar un poco para poder abrir la olla y sacar los tubos, observandoLos materiales y las cantidades que se extremas precauciones; finalmente se colo-necesitan para preparar el medio de PDA son can los tubos de manera inclinada, evitandolos siguientes: que se humedezca el tapón, hasta que se solidifique el medio PDA. 200 gr. de papa. 20 gr. de dextrosa Una vez solidificado el medio de PDA, en la 15 gr. de Agar cocina, completamente limpia y desinfecta- 2 l. de agua da la estufa y los materiales a utilizar, se 1 olla Exprés de 21 l. procede a sembrar el hongo; para lo cual se 30 tubos de ensaye utiliza la semilla de trigo invadida por el 30 tubos de algodón hongo, utilizando una hornilla de la estufa, 1 rollo de papel aluminio situándose la persona que va a realizar esta 1 coladera de aluminio actividad enfrente de la hornilla y todos los 1 aguja de disección materiales en el otro extremo de la hornilla. 1 cubrebocas Con mucho cuidado y con la mayor rapidez 1bolsa de semilla de hongo posible se destapa el tubo de ensaye y con la aguja de disección se toman 2 a 3 granos deEl procedimiento para la elaboración del trigo y se depositan en el tubo de ensaye,medio PDA se inicia lavando perfectamente procurando que estén en contacto el mediolas papas; estas se pelan y se cortan en cubitos de PDA y los granos de trigo y se tapa dede 1 cm. por lado, se ponen en un recipiente nuevo el tubo de ensaye.con agua y se hierven por 5 minutos, se sepa-ran las papas cocidas del caldo y éste se cuela Esta actividad requiere de mucha pacienciay se vuelve a poner en el recipiente anterior; y práctica; existe el riesgo de recibir quema-luego se procede a agregarle un poco de duras en manos y brazos; asimismo puedeAgar y se agita constantemente para evitar la ocurrir una contaminación exagerada deformación de grumos, después de la misma tubos de ensaye; cuando se tiene la suficientemanera se le agrega la dextrosa y se pone de práctica, con la mano izquierda se puedenuevo en la estufa hasta que de un hervor. abrir y tapar el tubo de ensaye y con la mano derecha depositar las semillas deEn los tubos de ensaye perfectamente lavados trigo.se vacía el medio de PDA hasta llegar a lamitad del tubo y se sellan con los tapones de Los tubos de ensaye se guardan en una cajaalgodón y se cubre con el papel de aluminio, de cartón y se ponen cerca de la estufaen un recipiente se colocan verticalmente los para proporcionarles más calor con lo que eltubos de ensaye y se meten a la olla exprés desarrollo del hongo será más rápido; bajoque se pone en la estufa, cuando el manóme- este método los tubos de ensaye son invadi-tro de la olla marque 15 libras de presión, se dos completamente en un período de 20-25 Producción de hongo seta 3
  • 4. días.Cada tercer día es necesario revisar los tubos y separar aquellos que se hayan contami-nado, que presenten crecimientos rojos, negros, anaranjados u acuosos; se dejan solo lostubos de ensaye que tengan crecimientos de hongo seta, siendo estos blancos, en formalineal y bien definidos.Preparación de semilla de trigoEl trigo que se utiliza se debe limpiar perfectamente eliminándole semilla de maleza,insectos, basura, etc. Se pone a remojar por 8 horas y se lava con agua, en un bote delámina o de fierro o en bolsas de polipapel (medidas de 20 x 10 cm) se llenan a ¾partes de su volumen y en una olla exprés se esteriliza por 1 hora a 15 libras de presión.Para la siembra de la semilla de trigo, se van a utilizar los tubos de ensaye completamenteinvadidos por el hongo y los frascos de vidrio o bolsas de polipapel con el trigo esteriliza-do; el procedimiento es el mismo que se empleó en la siembra de los tubos de ensaye,utilizando una hornilla de la estufa, poniéndose enfrente de ella la persona que va arealizar esta práctica y en el otro extremo los materiales que se van a utilizar.Con mucho cuidado y con la mayor rapidez posible se abrirá el frasco o bolsa de con trigoy simultáneamente con la aguja de disección se tomará aproximadamente 1 cm delmedio de PDA y se depositará en el frasco o bolsa con trigo, se cerrará rápidamente yverificando que este en contacto directo el trigo con el medio PDA.Los frascos de vidrio o bolsas de polipapel ya sembrados se guardan en una caja decartón y se colocan cerca de la estufa para recibir mayor calor: bajo este método elhongo invade completamente el trigo en un período de 20-25 días.Cada tercer día es necesario revisar los frascos o bolsas y separar aquellas que se hayancontaminado; estas presentan crecimientos de hongos de color gris, anaranjado o verde.El crecimiento del hongo debe de presentar las mismas características observados en lostubos de ensaye.La producción de hongoLos pasos para la producción de hongo SETA, son como sigue:! Preparación del substrato! Pasteurización! Inoculación del substrato! Periodo de incubación! Fructificación! Cosecha4 Sistema de Agronegocios de Traspatio
  • 5. Preparación del sustratoEl sustrato a utilizar puede ser cualquier residuo o subpro-ducto agrícola que se produzca en la región; en este casose utiliza paja de cebada o trigo.La paca de paja se selecciona, eliminando las partes quepresenten humedad o estén podridas y se procede adesmenuzar o picar la paja; esta actividad puede sermanual utilizando un machete o también se puede realizarcon una picadora de zacate, la finalidad de este prácticaes producir fracciones de paja de 5 a 1 0 cm. de longitud.Posteriormente esta paja es, colocada en arpillas o costa-les de plásticoPasteurizaciónLas arpillas o costales llanos de paja sumergen enun tambo de 200 litros con 3/4 partes de su volu-men lleno de agua y se procede a calentar hasta80C, mantiendo esta temperatura durante 1 hora.Para calentar el tambo se puede utilizas gas LP.,leña, carbón o cualquier material combustible de laregión. En caso de no contar con un termómetropara verificar la temperatura se puede tornarcomo punto de referencia el momento en el cual elagua inicia a hervir, a partir de ese momento setoma el tiempo, procurando permitir que siemprese mantenga en agua hirviendo.El objetivo de esta práctica de pasteurización, es eliminar todos los microorganismos (espo-ras de hongos) malezas e insectos de la paja, para proporcionarse el substrato adecuadopara el desarrollo del hongo SETA.Inoculación del SubstratoLas arpillas con la paja pasteurizada se saca del tambo, se pone a escurrir toda el aguasobrante y se deja enfriar un poco.En un área cerrada, completamente limpia y bien iluminada se procede a la inoculación delsubstrato, para ello los productores participantes deberán de tener las manos completamen-te limpias o usar guantes, utilizar tapabocas y hablar lo mínimo en el transcurso de estaactividad. Producción de hongo seta 5
  • 6. En una mesa completamente limpia se vacía la paja pasteurizada y todavía caliente, semete en bolsas de plástico de medidas de 40x60 cm, depositando una capa de paja y unacapa de la semilla del hongo usando un máximo de 200 g de semilla de hongo por bolsa.Inmediatamente después de llenar la bolsa decierra la misma y se le pone su identificación, quecontiene la fecha de inoculación y el número debolsa.Esta actividad se puede comparar con la acciónde sembrar alguna semilla o planta en el suelo;ya que hongo invadirá todo el substrato hastallenarlo y luego procederá a fructificar.Periodo de incubación.Las bolsas ya incubadas se colocan en cajas de cartón o estantes, en lugares cerrados yobscuros, por espacio de 15 a 20 días, hasta que aparezcan los primordios de los hongos.Durante este periodo de tiempo la semilla del hongo se desarrolla invadiendo la paja pocoa poco, tornándose esta de color blanquecino, hasta que toda la paja termina completa-mente blanca, e inicia la formación de los primordios de los hongos, siendo estos el lugardonde saldrán las setas. Este es el momento preciso en el cual deberán de pasarse al áreade fructificación.6 Sistema de Agronegocios de Traspatio
  • 7. Fructificación paja, para evitar tejido susceptible deLas bolsas se trasladan a una área com- pudrirse y contaminar toda el área depletamente cerrada, con iluminación tenue, fructificación.libre de insectos y con agua disponible(toma de agua potable, pozo, nacimiento Es recomendable manejar con el mejorde agua, etc,) cuidado a los hongos para evitar roturas,En esta área que puede hacer una estante- deterioros, etc., con objeto de que alría, para depositar o amarrar las bolsas. momento de comercializarlos sean másEn el caso de utilizar mesas para fructifica- fácilmente aceptadosción se quita toda la bolsa de plástico; sise van a amarrar las bolsas sólo se rompe Ventajasla bolsa de plástico donde esta el primor-dio del hongo. La producción de hongos comestibles consti-En ambos casos se debe de tener mucho tuye una alternativa en la producción decuidado para evitar dañar o tirar el alimentos en el medio real porque no afectaprimordio del hongo, porque al suceder los valores, ni las actividades centrales de laesto se pierde toda la posibilidad de vida campesina y tampoco daña su entornocosechar. ecológico. Los hongos producidos mediante técnicas sencillas y de fácil establecimientoEsta área debe de estar húmeda, para la permiten la integración de la producción concual hay que regar frecuentemente; en la el consumo, evitando así la excesiva especu-temporada de primavera; el riego será lación o intermediación que tanto afecta amínimo cuando se establezca la tempora- los productos básicos, además permite queda de lluvias. la mujer participe activamente en el proceso productivo.Producción Esta tecnología aprovecha el conocimientoDespués de estar en periodo de tiempo de tradicional que tienen los campesinos sobre7 a 10 días en el área de fructificación, el los hongos y al mismo tiempo, lo fomenta alhongo (el pileo o sombrero) se ha desarro- aumentar la disponibilidad de hongosllado completamente existiendo racimos comestibles todo el año. De igual manera,de hongos u hongos en forma individual; favorece el aprovechamiento óptimo de losen ambos casas el sombrero debe de estar recursos regionales mediante el uso de loslo más plano posible para proceder a subproductos agrícolas como el substratocosechar, si el sombrero tiene un posición para el cultivo y posteriormente como abonoconvexa; el tiempo de cosecha se esta orgánico.pasando. DesventajasPara realizar la cosecha lo más convenien-te es utilizar un cuchillo filoso y cortar el Hasta el momento no se ha detectado ningu-hongo lo más cerca posible a la paca de na desventaja a esta técnica de producción de hongos comestibles. Producción de hongo seta 7
  • 8. BIBLIOGRAFIA DE APOYOAlarcón Segura, J., Alvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. El cultivo de las setas enpequeña escala. Folleto. 22 pAlvarado Rosales D., Guzmán Carrillo, J. y J. Alarcón Segura. 1995. Reducción de creci-miento de agentes contaminantes en rastrojo de maíz durante el cultivo de Pleurotus. En :Avances de investigación. Instituto de Fitosanidad. Colegios de Postgraduados en CienciasAgrícolas. Montecillo, Edo. de México. 231-232 pp.Sobla Cruz, M. 1992. Reguladores de crecimiento XI. Estudio de etileno en Pleurotus ostrea-tus. Tesis de maestría. Colegio de Postgraduados. Montecillo, Edo. de México. 58 p. Responsable de la ficha Ing. Roberto Escobedo Cerrada de H. Galeana, No. 10. Col. Centro, Zacatlán, Puebla. CP. 73310 Tel. (01-797) 5 14 04 8 Sistema de Agronegocios de Traspatio