COCINAS MEJORADAS     SERIE MANUAL         2008
Cocinas MejoradasEsta publicación ha sido posible gracias al proyecto “Reducción de la Des-nutrición Crónica en Comunidade...
ÍNDICE         Introducción	                  ...............................................................................
ADRA PERÚ                                                                             IntroducciónUno de los efectos de co...
Manual de Cocinas Mejoradas        CAPÍTULO I    1.	 MARCO TEÓRICO    	 El cocinar con leña es una de las formas más difun...
ADRA PERÚ                                                                                          •	 Ahorrar combustible ...
Manual de Cocinas Mejoradas    5.	 VENTAJAS O BONDADES DE LA COCINA MEJORADA            	 Las ventajas de la cocina mejora...
ADRA PERÚ                                                               	   5.4	 MEDIO AMBIENTE:	   •	 Es ecológica, porqu...
Manual de Cocinas Mejoradas10     	 •	   30 adobes de 30 por 40 centíme- 	 •	       02 kilos de azúcar rubia            tr...
ADRA PERÚ                                                                           11	 •	   Agua (balde)                 ...
Manual de Cocinas Mejoradas12     6.2.	 ACCESORIOS:     	     •	 01 chimenea con termorregulador de 2.70 metros de altura....
ADRA PERÚ                                                                     13	    •	 Recipiente para	      •	 Wincha 	 ...
Manual de Cocinas Mejoradas14     	    •	 2 m2 de plástico oscuro     8.	 PREPARACIÓN DE BARRO      	     Se prepara barro...
ADRA PERÚ                                                                 152.	 Depositar dos carretillas de tierra en la ...
Manual de Cocinas Mejoradas16     3.	 Incorporar agua con la regadera en la superficie y dejar reposar.
ADRA PERÚ                                                             174.	 Empezar a pisotear la mezcla buscando su homog...
Manual de Cocinas Mejoradas18     5.	 Agregar más agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla.
ADRA PERÚ                                                196.	 Incorporar constantemente ceniza.
Manual de Cocinas Mejoradas20     7.	 Agregar arena fina y seguir pisoteando la mezcla.
ADRA PERÚ                                              218.	 Incorporar el azúcar rubia.
Manual de Cocinas Mejoradas22     9.	 Agregar ichu picado.
ADRA PERÚ                                                        2310. Incorporar agua de cactus y seguir con la mezcla.
Manual de Cocinas Mejoradas24     11. Al finalizar la mezcla, se forman bloquetas y se depositan en los plásticos.
ADRA PERÚ                                                                         2512. Finalmente, se cubren con plástico...
Manual de Cocinas Mejoradas26     Barro común     1.	 Depositar dos carretillas de tierra en un lugar adecuado para la mez...
ADRA PERÚ                                                                     272.	 Incorporar agua con regadera en la sup...
Manual de Cocinas Mejoradas28     4.	 Incorporar más agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla.     5.	 Agregar ceniza.
ADRA PERÚ                                                                           296.	 Incorporar bosta desmenuzada de ...
Manual de Cocinas Mejoradas30     8.	 Al finalizar la mezcla, dejarla reposar por 24 a 36 horas para su maduración.     	 ...
ADRA PERÚ                                                                    31PASO 2• 	 Disponer del lugar adecuado para ...
Manual de Cocinas Mejoradas32     PASO 3     •	 Ubicar la cocina mejorada en una esquina del ambiente, donde la alimentaci...
ADRA PERÚ                                                   33PASO 4•	 Nivelar el piso para iniciar la construcción.
Manual de Cocinas Mejoradas34     PASO 5     •	 Delimitar el área a construir.     	 Largo 120 cm.     	 Ancho 85 cm.
ADRA PERÚ                                                                                      35PASO 6•	 Trasladar los ad...
Manual de Cocinas Mejoradas36     PASO 7     •	 Construcción de la primera y segunda plataforma     	 En el área delimitad...
ADRA PERÚ                                                                                      37PASO 8•	 Construcción de ...
Manual de Cocinas Mejoradas38     PASO 9     	 Construcción de la cuarta plataforma      	 Se forma la cámara de combustió...
ADRA PERÚ                                                                                   39PASO 10	 Construcción de bas...
Manual de Cocinas Mejoradas40     PASO 11     	 Construcción del lomo de pescado     	 En la cámara de distribución, por d...
ADRA PERÚ                                                                                     41PASO 12	 Instalación  de l...
Manual de Cocinas Mejoradas42     PASO 13     	 Instalación de la chimenea     	 Se procede a colocar la chimenea de 3 cue...
ADRA PERÚ                                                                                     43PASO 14	 Construcción de l...
Manual de Cocinas Mejoradas44      PASO 15     	 Acabado     	 Todo el acabado de la cocina mejorada se realiza con el bar...
ADRA PERÚ            45
Manual de Cocinas Mejoradas46     PASO 16     	 Uso de la cocina mejorada     	 Luego de un proceso de oreo por 15 días ap...
ADRA PERÚ                                                                                       4710. PRECAUCIONES EN EL U...
Manual de Cocinas Mejoradas48     13.	PRESUPUESTO DURANTE LA IMPLEMENTACIÓN DE     	 LA COCINA     	 ¿Cuánto cuesta constr...
Cocina mejoradas
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Cocina mejoradas

1,473

Published on

Published in: Education
0 Comments
1 Like
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

No Downloads
Views
Total Views
1,473
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
48
Comments
0
Likes
1
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Cocina mejoradas

  1. 1. COCINAS MEJORADAS SERIE MANUAL 2008
  2. 2. Cocinas MejoradasEsta publicación ha sido posible gracias al proyecto “Reducción de la Des-nutrición Crónica en Comunidades de la Región Ancash”- Ally Micuy, fi-nanciado por la Asociación Antamina. Éste es un organismo creado por laCompañía Minera Antamina con el objetivo de promover el desarrollo social ymejorar las condiciones de vida de las familias y comunidades con alto índicede pobreza.ADRA PERÚAgencia Adventista para el Desarrollo y Recursos AsistencialesAv. Angamos Oeste 770 Lima 18Web: www.adra.org.peE-mail: adra@adra.org.peTeléfono: (01) 712 7700Telefax : (01) 712 7710Director General Walter BrittonDirector de Operaciones Santos GuerreroAdministrador de Desarrollo Agropecuario Jhony SaavedraGerente de Proyecto Elena MalqueCoordinador de Proyecto Héctor Zevallos GutiérrezEquipo técnicoHéctor Zevallos GutiérrezPercy Aceituno PariDante Arostegui GutiérrezDiseño/Diagramación: Dis. Gonzalo Ramos Z.Impresión y acabados: Dualith GRAPH S.R.L.Av. Paseo de la República 2450 B-110San Eugenio - Lince, Lima PerúTel. 440-1075Hecho el depósito legalen la Biblioteca Nacional del Perú Nº 2008-01737El contenido de esta publicación no podrá reproducirse total ni parcialmente por ningúnmedio mecánico, fotográfico, electrónico (escáner y/o fotocopia) sin la autorizaciónescrita de los editores.Tiraje: 1,000 ejemplares2da. Edición. Agosto, 2008IMPRESO EN EL PERÚPRINTED IN PERU
  3. 3. ÍNDICE Introducción .............................................................................................................................. 5 CAPÍTULO I 1. Marco Teórico............................................................................................................................ 6 2. Objetivos de las cocinas mejoradas................................................................................. 6 3. Principio .............................................................................................................................. 7 4. Desventajas de las cocinas tradicionales....................................................................... 7 5. Ventajas o bondades de la cocina mejorada .............................................................. 8 6. Materiales y accesorios.......................................................................................................... 9 6.1 Materiales 6.2 Accesorios 7. Herramientas . ........................................................................................................................12 8. Preparación del barro .........................................................................................................14 9. Proceso de construcción....................................................................................................30 10. Precauciones en el uso de la cocina mejorada..........................................................47 11. Recomendaciones para el uso de la cocina mejorada...........................................47 12. Mantenimiento de la cocina mejorada.........................................................................47 13. Presupuesto ............................................................................................................................48
  4. 4. ADRA PERÚ IntroducciónUno de los efectos de cocinar en fogones rústicos, además de la escasezde leña, es la presencia de enfermedades de vías respiratorias y el riesgode sufrir quemaduras por la mala ubicación de las ollas. Frente a estosproblemas, una cocina mejorada es una buena alternativa para cocinarcon leña o bosta en forma cómoda y rápida. También significa un ahorrode leña, evitar el humo en la cocina, y preservar la salud con una mayorseguridad en el proceso de la preparación de los alimentos.El presente manual muestra de forma sencilla los pasos a seguir para laconstrucción de una cocina mejorada, así como los materiales a usar du-rante el proceso de construcción y los costos de instalación.
  5. 5. Manual de Cocinas Mejoradas CAPÍTULO I 1. MARCO TEÓRICO El cocinar con leña es una de las formas más difundidas de preparar los alimentos en las áreas rurales de nuestro territorio, especialmente por tener a disposición el combustible necesario (leña y bosta). Actualmente, las zonas donde se preparan los alimentos en cocinas tradicionales, se convierten en entornos inadecuados para la salud familiar, debido a la presencia de humo que es el causante de enfer- medades respiratorias. Por tal razón, uno de los beneficios de las cocinas mejoradas es reducir la canti- dad de humo del ambiente donde se preparan los alimentos. El humo contiene muchos componentes nocivos como: monóxido de carbono, óxidos de nitróge- no, formaldehído e hidrocarburos poliaromáticos como benzo(a) pirina. Como consecuencia de la exposición al humo se presentan problemas con el sistema respiratorio, enfermedades oculares (cataratas y ceguera), aumento de la sus- ceptibilidad de infecciones, problemas de obstrucción pulmonar crónica, ane- mia, resultados adversos del embarazo y cáncer de pulmón. 2. OBJETIVOS DE LAS COCINAS MEJORADAS • Mejorar la salud de la población expulsando el humo al exterior de las viviendas, por medio de una chimenea.
  6. 6. ADRA PERÚ • Ahorrar combustible para cocinar, como la leña.• Mejorar el proceso de combustión.• Mejorar las condiciones de limpieza y comodidad durante la preparación de ali- mentos.• Reducir los tiempos de preparación de alimentos.3. PRINCIPIO El cierre del fogón con adobe y barro, permite concentrar el calor en las ollas, evi- tando las pérdidas de calor que ocurren en las cocinas tradicionales. El uso de la chimenea provoca el “tiro”, es decir, la circulación de gases calientes por las ollas y la succión de aire para avivar el fuego en el fogón.4. DESVENTAJAS DE LAS COCINAS TRADICIONALES • Desprende humo en el ambiente de la cocina. • Mal sabor en las comidas por causa del humo. • Posición inadecuada al momento de cocinar (dolores de espaldas). • Peligro de quemaduras debido al contacto directo con el fuego. • Pérdida del calor en un 80% por estar el fuego al aire libre. • Inestabilidad en el soporte de las ollas con riesgo de sufrir quemaduras. • Hollín en los alrededores de la cocina. • Ambiente antihigiénico. • Mayor uso de combustible (leña, bosta), incrementando el gasto del hogar. • Demora en la preparación de los alimentos.
  7. 7. Manual de Cocinas Mejoradas 5. VENTAJAS O BONDADES DE LA COCINA MEJORADA Las ventajas de la cocina mejorada se pueden apreciar desde los siguientes pun- tos de vista. 5.1 SALUD: • Reduce los problemas respiratorios y oculares. • Menor riesgo de sufrir quemaduras. • Evita la contaminación al interior de la vivienda con humos tóxicos, ceniza y hollín. • Reduce los problemas de salud en las mujeres, como dolores a la vejiga y a la columna. • Facilita las labores domésticas y mejora la higiene de la cocina y sus utensi- lios. • No expulsa el humo al ambiente de la cocina. 5.2 ECONÓMICO: • Mejora la economía familiar por el uso racional de leña. • Ahorra en un 40% el material de combustión. • Reduce el tiempo de cocción de los alimentos. • Es barata, porque se puede construir con materiales de la zona. 5.3 SOCIAL: • Mayor comodidad al momento de preparar los alimentos. • Conserva mayor tiempo sus utensilios. • Evita la mala posición y permite cocinar con facilidad e higiene.
  8. 8. ADRA PERÚ 5.4 MEDIO AMBIENTE: • Es ecológica, porque ahorra combustible para cocinar. • Menor cantidad de humo. • Promueve un ambiente limpio y sano.6. MATERIALES Y ACCESORIOS 6.1. MATERIALES: • 04 carretillas de tierra arcillosa • 01 carretilla de arena fina
  9. 9. Manual de Cocinas Mejoradas10 • 30 adobes de 30 por 40 centíme- • 02 kilos de azúcar rubia tros, de 15 cm. de altura • Un manojo de paja picada a 8 cm. • 5 kilos de bosta molida de burro
  10. 10. ADRA PERÚ 11 • Agua (balde) • 2 kilos de ceniza tamizada • Agua de cactus remojado durante • 6 botellas oscuras una noche • 4 kilos de sal mineral
  11. 11. Manual de Cocinas Mejoradas12 6.2. ACCESORIOS: • 01 chimenea con termorregulador de 2.70 metros de altura. • Plancha de hierro fundido de cocinas mejoradas. 7. HERRAMIENTAS • Pala • Pico • Carretilla
  12. 12. ADRA PERÚ 13 • Recipiente para • Wincha • Nivel de albañil transportar agua • Cordel • Manguera • Balde para agua • 2 costales de yute • Regadera • Clavos de 1”
  13. 13. Manual de Cocinas Mejoradas14 • 2 m2 de plástico oscuro 8. PREPARACIÓN DE BARRO Se prepara barro de dos maneras: Barro mejorado 1. Se extienden los costales de yute en el piso.
  14. 14. ADRA PERÚ 152. Depositar dos carretillas de tierra en la mantada de yute.
  15. 15. Manual de Cocinas Mejoradas16 3. Incorporar agua con la regadera en la superficie y dejar reposar.
  16. 16. ADRA PERÚ 174. Empezar a pisotear la mezcla buscando su homogeneidad.
  17. 17. Manual de Cocinas Mejoradas18 5. Agregar más agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla.
  18. 18. ADRA PERÚ 196. Incorporar constantemente ceniza.
  19. 19. Manual de Cocinas Mejoradas20 7. Agregar arena fina y seguir pisoteando la mezcla.
  20. 20. ADRA PERÚ 218. Incorporar el azúcar rubia.
  21. 21. Manual de Cocinas Mejoradas22 9. Agregar ichu picado.
  22. 22. ADRA PERÚ 2310. Incorporar agua de cactus y seguir con la mezcla.
  23. 23. Manual de Cocinas Mejoradas24 11. Al finalizar la mezcla, se forman bloquetas y se depositan en los plásticos.
  24. 24. ADRA PERÚ 2512. Finalmente, se cubren con plásticos y se dejan reposar por 3 días.
  25. 25. Manual de Cocinas Mejoradas26 Barro común 1. Depositar dos carretillas de tierra en un lugar adecuado para la mezcla.
  26. 26. ADRA PERÚ 272. Incorporar agua con regadera en la superficie y dejar reposar.3. Comenzar a pisotear la mezcla buscando su homogeneidad.
  27. 27. Manual de Cocinas Mejoradas28 4. Incorporar más agua de acuerdo a la consistencia de la mezcla. 5. Agregar ceniza.
  28. 28. ADRA PERÚ 296. Incorporar bosta desmenuzada de burro y seguir pisoteando la mezcla.7. Incorporar la paja o ichu picado.
  29. 29. Manual de Cocinas Mejoradas30 8. Al finalizar la mezcla, dejarla reposar por 24 a 36 horas para su maduración. Nota: El adobe recomendable para el proceso de construcción tiene que ser de tierra arcillosa y compacta. 9. PROCESO DE CONSTRUCCIÓN ¿Qué pasos hay que seguir para construir una cocina mejorada? PASO 1 • Brindar asistencia técnica personaliza- da sobre la propuesta del modelo de la cocina mejorada a instalar.
  30. 30. ADRA PERÚ 31PASO 2• Disponer del lugar adecuado para la instalación de la cocina.
  31. 31. Manual de Cocinas Mejoradas32 PASO 3 • Ubicar la cocina mejorada en una esquina del ambiente, donde la alimentación del fogón esté en dirección a la puerta principal de la cocina.
  32. 32. ADRA PERÚ 33PASO 4• Nivelar el piso para iniciar la construcción.
  33. 33. Manual de Cocinas Mejoradas34 PASO 5 • Delimitar el área a construir. Largo 120 cm. Ancho 85 cm.
  34. 34. ADRA PERÚ 35PASO 6• Trasladar los adobes, el barro y los otros materiales a la zona de construcción.
  35. 35. Manual de Cocinas Mejoradas36 PASO 7 • Construcción de la primera y segunda plataforma En el área delimitada se pone el barro, se colocan los adobes de manera alineada y uniforme; después se cubren con barro. N° de adobes a utilizar 20.
  36. 36. ADRA PERÚ 37PASO 8• Construcción de la tercera plataforma Luego de incorporar el barro se realiza la construcción del tercer nivel en forma de U, armando la plataforma para la plancha. Se utiliza 07 adobes.
  37. 37. Manual de Cocinas Mejoradas38 PASO 9 Construcción de la cuarta plataforma Se forma la cámara de combustión a la que se le practica un acabado con el barro mejorado, a la vez que se le acomoda el lomo de pescado. Se utilizan 07 adobes.
  38. 38. ADRA PERÚ 39PASO 10 Construcción de base calorífica En la cámara de combustión y la cámara de distribución se forman pozas adecua- das que se rellenan con capas de: • 5 botellas oscuras, partidas y desmenuzadas • 4 kilos de arena fina • 4 kilos de sal • Cubrir con el barro mejorado, pulir y nivelar.
  39. 39. Manual de Cocinas Mejoradas40 PASO 11 Construcción del lomo de pescado En la cámara de distribución, por debajo de la segunda hornilla, se construye una elevación conocida como “lomo de pescado” cuya prominencia queda 10 cm. por debajo de la plancha de la cocina mejorada. Éste debe ser acabado y pulido con el barro mejorado.
  40. 40. ADRA PERÚ 41PASO 12 Instalación de la plancha Luego de tener la plataforma nivelada y acondicionada, se procede a colocar la plancha de la cocina mejorada y se realiza el acabado y sellado con el barro me- jorado.
  41. 41. Manual de Cocinas Mejoradas42 PASO 13 Instalación de la chimenea Se procede a colocar la chimenea de 3 cuerpos, teniendo en cuenta la dirección para regular la válvula termorreguladora; al mismo tiempo se realiza el acabado con el barro mejorado hasta 1 metro de altura.
  42. 42. ADRA PERÚ 43PASO 14 Construcción de la alacena (opcional) Paralela a la cocina, se eleva una alacena de tres divisiones utilizando madera, adobes y barro mejorado para el acabado. Esta alacena servirá para guardar los utensilios de la cocina.
  43. 43. Manual de Cocinas Mejoradas44 PASO 15 Acabado Todo el acabado de la cocina mejorada se realiza con el barro mejorado, de ma- nera pulida y nivelada. Al tercer día se vuelve a resanar la cocina y luego se resa- na una tercera vez hasta lograr la uniformidad y conformidad requerida.
  44. 44. ADRA PERÚ 45
  45. 45. Manual de Cocinas Mejoradas46 PASO 16 Uso de la cocina mejorada Luego de un proceso de oreo por 15 días aproximadamente, se procede al uso de la cocina mejorada.
  46. 46. ADRA PERÚ 4710. PRECAUCIONES EN EL USO DE LA COCINA MEJORADA• Evite que el tubo de la chimenea tenga contacto con maderas y pajas del techo.• Cambie la chimenea cuando esté deteriorada.• NO usar la cocina mejorada si el barro que cubre los adobes está fresco; éstos se pueden rajar por acción del calor.11. RECOMENDACIONES PARA EL USO DE LA COCINA MEJORADA• Las dos hornillas deben estar ocupadas con ollas.• Coloque los anillos graduables al tamaño de la olla a usar.• Tape sus ollas al momento de cocinar.• Aproveche el calor que queda en la cocina para cocinar a fuego lento o calentar agua.• Use leña seca.12. MANTENIMIENTO DE LA COCINA MEJORADA• Limpie la superficie de la plancha cuando termine de cocinar y se derramen restos de comida al momento de preparar los alimentos.• Cuando la plancha esté caliente NO ECHAR AGUA FRÍA sobre su superficie.• Mantenga el lomo de pescado del fondo de la segunda hornilla en su lugar.• Cada dos meses realice la limpieza al interior de la chimenea.
  47. 47. Manual de Cocinas Mejoradas48 13. PRESUPUESTO DURANTE LA IMPLEMENTACIÓN DE LA COCINA ¿Cuánto cuesta construir una cocina mejorada? El proceso de construcción es sencillo y económico porque se utilizan materiales de la zona que se detallan a continuación: MATERIALES y SERVICIOS CANTIDAD COSTO S/. Adobe 30 unidades 20.00 Planchas de hierro fundido 72 cm. x 35 cm. x 9 mm. reforzado con 12 mm, 71.00 con 2 hornillas (incluye aros de gradua- ción). Chimenea 3 cuerpos. Incluye sombrero chino y válvula 34.50 termorreguladora. Sal mineral 4 kilos 2.40 Azúcar 2 kilos 5.00 Arena fina 1 carretilla 5.00 Mano de obra 01 jornal 15.00 Total S/. 152.90
  1. A particular slide catching your eye?

    Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

×