Document (7)

2,018 views
1,960 views

Published on

Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών, ΦΕΚ 2718/12

0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
2,018
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
4
Actions
Shares
0
Downloads
6
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Document (7)

  1. 1. Signature Not Verified Digitally signed by Theodoros Moumouris Date: 2012.10.11 17:00:45 EEST Reason: Signed PDF (embedded) Location: Athens, Ethniko 42347 Typografio ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ ΤΗΣ ΕΛΛΗΝΙΚΗΣ ΔΗΜΟΚΡΑΤΙΑΣ ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ Αρ. Φύλλου 2718 8 Οκτωβρίου 2012 ΑΠΟΦΑΣΕΙΣ ίδρυση της Ευρωπαϊκής Αρχής για την Ασφάλεια των Τροφίμων και τον καθορισμό διαδικασιών σε θέματαΑριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ. 96967 ασφάλειας τροφίμων, με τις τροποποιήσεις αυτού.Υγειονομικοί όροι και προϋποθέσεις λειτουργίας επιχει− 13. Τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθμ. 882/2004 του Ευρωπαϊκού ρήσεων τροφίμων και ποτών και άλλες διατάξεις. Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίου 2004 για τη διενέργεια επισήμων ελέγχων της συμμόρφωσης Ο ΥΠΟΥΡΓΟΣ ΥΓΕΙΑΣ προς τη νομοθεσία περί ζωοτροφών και τροφίμων και Έχοντας υπόψη: προς τους κανόνες για την καλή διαβίωση των ζώων. 1. Τον Ν. 4025/2011 (ΦΕΚ 228/11 τ.Α΄) «Ανασυγκρότηση 14. Τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθμ. 852/2004 του Ευρωπαϊ−φορέων Κοινωνικής Αλληλεγγύης, Κέντρα Αποκατάστα− κού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 29ης Απριλίουσης, Αναδιάρθρωση ΕΣΥ, και άλλες διατάξεις», άρθρο 2004 για την υγιεινή των τροφίμων και τις τροποποι−43 όπως τροποποιήθηκε. ήσεις αυτού. 2. Τον Α.Ν. 2520/1940 (ΦΕΚ 273/40 τ.Α΄) «περί Υγειονο− 15. Τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθμ. 2073/2005 της Επιτρο−μικών Διατάξεων» όπως συμπληρώθηκε και τροποποιή− πής της 15ης Νοεμβρίου 2005 περί μικροβιολογικώνθηκε μεταγενέστερα. κριτηρίων για τα τρόφιμα και τις τροποποιήσεις αυτού 3. Το Π.Δ. 95/2000 (ΦΕΚ 76/00 τ.Α΄) «Οργανισμός του ( Καν 1441/2007).Υπουργείου Υγείας και Πρόνοιας», όπως τροποποιήθηκε. 16. Τον κανονισμό (ΕΚ) αριθμ. 2023/2006 της Επιτρο− 4. Τους Ν. 3172/2003 (ΦΕΚ 197 τ.Α΄), 3370/2005 (ΦΕΚ πής της 22ας Δεκεμβρίου 2006 σχετικά με την ορθή176 τ.Α΄) και 3918/11 (ΦΕΚ 31 τ.Α΄) όπως αυτοί τροποποι− πρακτική παραγωγής υλικών και αντικειμένων που προ−ήθηκαν και ισχύουν. ορίζονται να έλθουν σε επαφή με τρόφιμα 5. Τον Ν. 3844/2010 (ΦΕΚ 6310 τ.Α΄) «Προσαρμογή της 17. Το Π.Δ/γμα 180/1979» ( ΦΕΚ 46/79 τ.Α΄), «Περί τωνΕλληνικής Νομοθεσίας στην Οδηγία 2006/123 του Ευ− όρων λειτουργίας καταστημάτων πωλήσεως οινοπνευ−ρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου σχετικά ματωδών ποτών και κέντρων διασκεδάσεως», όπως τρο−με τις υπηρεσίες στην εσωτερική αγορά και άλλες Δι− ποποιήθηκε και συμπληρώθηκε.ατάξεις». 18. Την Υγειονομική διάταξη υπ’ αριθμ. Α5/3010/1985 6. Τον Ν. 3463/2006 ΦΕΚ 114/06 τ.Α΄) «Κώδικας Δήμων (ΦΕΚ 593/85 τ.Β΄) «Μέτρα προστασίας της Δημόσιαςκαι Κοινοτήτων» άρθρα 75, 80, και 81. Υγείας από θόρυβο της μουσικής των Κέντρων Διασκέ− 7. Τον Ν. 3852/2010 (ΦΕΚ 87/10 τ.Α΄) «Νέα Αρχιτεκτονική δασης και λοιπών καταστημάτων με χρήση μουσικής»της Αυτοδιοίκησης και της αποκεντρωμένης Διοίκησης όπως αυτή τροποποιήθηκε.− Πρόγραμμα Καλλικράτης». 19. Την κοινή υπουργική απόφαση 15523/2006 (ΦΕΚ 1187/06 8. Τον Ν. 4075/2012 (ΦΕΚ 89/12 τ.Α΄) «Θέματα Κανονι− τ.Β΄) «Αναγκαία συμπληρωματικά μέτρα εφαρμογής τωνσμού Ασφάλισης Ι.Κ.Α− Ε.Τ.Α.Μ. Ασφαλιστικών Φορέων», Κανονισμών (ΕΚ) υπ’ αριθμ. 178/2002, 852/2004, 853/2004,άρθρο 58. 854/2004 και 882/2004 του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και 9. Τον Ν. 3526/2007 (ΦΕΚ 24/τ.Α΄) «Παραγωγή και δι− του Συμβουλίου και εναρμόνιση της Οδηγίας 2004/41/ΕΚάθεση προϊόντων αρτοποιίας και συναφείς διατάξεις» του Ευρωπαϊκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου.όπως τροποποιήθηκε με το Ν. 3853/2010 (ΦΕΚ 90/τ.Α΄) 20. Την υπ’ αριθμ. ΔΥΓ2/Γ.Π/οικ.38295/2007 κοινή υπουργι−άρθρο 15, το Ν. 3982/2011 (ΦΕΚ143/Τ.Α) και το Ν. 4072/2012 κή απόφαση (ΦΕΚ 630/07 τ.Β΄) με την οποία τροποποιήθη−(ΦΕΚ86/τ.Α΄) άρθρο 231. κε η υπ’ αριθμ. Y2/οικ. 2600/2001 κοινή υπουργική απόφαση 10. Το Π.Δ. 86/2012 (ΦΕΚ 141/τ.Α΄) «Διορισμός Υπουργών, (ΦΕΚ 892/01 τ.Β΄) για την ποιότητα του νερού ανθρώπινηςΑναπληρωτών Υπουργών και Υφυπουργών». κατανάλωσης σε συμμόρφωση προς την οδηγία 98/83/Ε.Κ 11. Τον Κώδικα τροφίμων, ποτών και αντικειμένων κοι− του Συμβουλίου της Ευρωπαϊκής Ένωσης.νής χρήσης. 21. Την υπ’ αριθμ. 10551/2007 κοινή υπουργική απόφαση 12. Τον Κανονισμό (ΕΚ) αριθμ. 178/2002 του Ευρωπαϊ− (ΦΕΚ 246/07 τ.Β΄) «Απλούστευση διαδικασίας έκδοσηςκού Κοινοβουλίου και του Συμβουλίου της 28ης Ιανου− άδειας ίδρυσης και λειτουργίας καταστήματος υγειονο−αρίου 2002 για τον καθορισμό των γενικών αρχών και μικού ενδιαφέροντος καθώς και καταστήματος υγειονο−απαιτήσεων της νομοθεσίας για τα τρόφιμα, για την μικού ενδιαφέροντος επί θαλασσοπλοούντων πλοίων».
  2. 2. 42348 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 22. Την υπ’ αριθμ. ΔΙΑΔΠ/Φ/.Α.31/21220/11 κοινή υπουρ− ΑΡΘΡΟ 3γική απόφαση (ΦΕΚ 2496/11 τ.Β΄) «Απλούστευση διαδι− ΟΡΙΣΜΟΙκασίας έκδοσης άδειας ίδρυσης και λειτουργίας ΚΥΕ, Για την εφαρμογή των Διατάξεων του παρόντος άρ−Θεάτρου και Κινηματογράφου». θρου ισχύουν οι ορισμοί του άρθρου 2 του κανονισμού 23. Την Υγειονομική διάταξη υπ’ αριθμ. Γ1γ/9900/27− Ε.Κ 852/2004 και οι ορισμοί των άρθρων 2 και 3 του11−1974 (ΦΕΚ 1266/ τ.Β΄/3−12−1974) «Περί υποχρεωτικής Κανονισμού (ΕΚ) αριθμ. 178/2002.κατασκευής αποχωρητηρίων» όπως τροποποιήθηκε Παρασκευαστές και Συσκευαστές που πωλούν λια−μεταγενέστερα. νικώς, Παραγωγικές μονάδες αρτοποιίας, παραγωγής 24. Την Υγειονομική διάταξη υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83 νωπών ειδών ζαχαροπλαστικής, Παραγωγικές μονάδες(ΦΕΚ 526/83 τ.Β΄) «Περί Υγειονομικού έλεγχου και αδειών παραγωγής φρυγανιών, μπισκότων, διατηρημένων ειδώνιδρύσεως και λειτουργίας των εγκαταστάσεων επιχει− ζαχαροπλαστικής και Μονάδες παραγωγής κακάο, σο−ρήσεων υγειονομικού ενδιαφέροντος καθώς και των κολάτας και ζαχαρωτών: Οι επιχειρήσεις τροφίμων πουγενικών και ειδικών όρων ιδρύσεως και λειτουργίας ασκούν οποιαδήποτε από τις δραστηριότητες παρα−των εργαστηρίων και καταστημάτων τροφίμων ή/και σκευής τροφίμων ή μεταποίησης ή δραστηριότητα συ−ποτών», όπως τροποποιήθηκε και συμπληρώθηκε με− σκευασίας τροφίμων ή και τις δυο, με ή χωρίς απευθείαςταγενέστερα. διάθεση των προϊόντων τους στο καταναλωτικό κοινό, 25. Την Υγειονομική διάταξη υπ’ αριθμ. ΔΥ1γ/Γ.Π οικ. καθώς και μικρές επιχειρήσεις παρασκευής τοπικών93828/1−8−2006, (ΦΕΚ 1183/31.8.2006/τ.Β΄), αναφορικά με κα− (παραδοσιακών) προϊόντων (π.χ. χυλοπίτες, τραχανά,νόνες υγιεινής και καθορισμό προϊόντων που διατίθενται γλυκά του κουταλιού κ.λπ.).,από τα κυλικεία δημόσιων και ιδιωτικών σχολείων. Αποθήκευση − Διανομείς: Όλες οι επιχειρήσεις απο− θήκευσης τροφίμων ή ποτών (σε συνθήκες ψύξης, κα− 26. Τα σχετικά έγγραφα των Περιφερειακών Υγειονο− τάψυξης ή θερμοκρασίας περιβάλλοντος) με σκοπό τημικών Υπηρεσιών και Επαγγελματικών Οργανώσεων στα διάθεση τους στο χονδρικό ή λιανικό εμπόριο καθώςοποία διατυπώνονται προτάσεις για την τροποποίηση και οι επιχειρήσεις αποθήκευσης για λογαριασμό τρίτωντης υπ’ αριθμ. Α1 β/8577/83 Υγειονομικής Διατάξεως. (logistics providers). Στις επιχειρήσεις αυτές μπορούν 27. Το γεγονός ότι η έκδοσή της επιβάλλεται από να διατηρούνται και να διανέμονται μη τρόφιμα, είδηεπιτακτικούς λόγους Δημοσίου συμφέροντος που σχε− οικιακής χρήσεως, ευρείας κατανάλωσης οικιακού καιτίζονται άμεσα με την προστασία της Δημόσιας υγείας, επαγγελματικού εξοπλισμού.τηρώντας την αρχή της αναλογικότητας. Επίσης οι επιχειρήσεις εγκατάστασης και τροφοδο− 28. Την ανάγκη βελτίωσης της εξυπηρέτησης του πο− σίας μηχανημάτων αυτόματης πώλησης τροφίμων καιλίτη και της ποιότητας των παρεχομένων υπηρεσιών. ποτών. 29. Την έμφαση στον τρόπο ουσιαστικού υγειονομικού Μεταφορείς: Όλες οι δραστηριότητες μεταφοράς τρο−ελέγχου. φίμων και ποτών καθώς και των χρησιμοποιουμένων μέσων, και η πώληση επί αυτοκινήτου (ex−van), εκτός αν 30. Το γεγονός ότι από την έκδοση της απόφασης ρυθμίζεται διαφορετικά από την ισχύουσα νομοθεσία.αυτής δεν προκαλείται δαπάνη σε βάρος του κρατικού Επιχειρήσεις Λιανικού και Χονδρικού Εμπορίου: Όλεςπροϋπολογισμού, αποφασίζουμε: οι επιχειρήσεις που ασκούν δραστηριότητες εμπορίου Εκδίδουμε την παρούσα Υγειονομική Διάταξη η οποία τροφίμων και ποτών και ειδικότερα: Υπεραγορές τροφί−θα ισχύει σε όλη την επικράτεια. μων, καταστήματα χονδρικού εμπορίου (Cash και Carry), ΑΡΘΡΟ 1 παντοπωλεία, κρεοπωλεία, ιχθυοπωλεία, κάβες−ξηρών ΣΚΟΠΟΣ καρπών, πρατήρια άρτου, πρατήρια πώλησης τροφί− μων, οπωροπωλεία, πτηνοπωλεία, καταστήματα κατε− Σκοπός της παρούσας Υγειονομικής διάταξης είναι η ψυγμένων προϊόντων, αλλαντοποιίας και τυροκομίας,εξειδίκευση των υγειονομικών όρων και προϋποθέσεων καφεκοπτεία, μικτά καταστήματα, καταργούμενης τηςπου αφορούν τη λειτουργία των επιχειρήσεων τροφίμων διάκρισης μεταξύ μικτών καταστημάτων και υπεραγο−και ποτών για τις οποίες απαιτείται γνωμοδότηση των ρών, λαϊκές αγορές καθώς και όλες οι πωλήσεις μέσωαρμόδιων Υπηρεσιών Δημόσιας Υγείας και Υγειονομικού στάσιμου υπαίθριου εμπορίου (μικροπωλητές, κ.λπ.), καιΕλέγχου των Περιφερειακών Ενοτήτων των Περιφερειών πώληση τροφίμων και ποτών σε αναπηρικά περίπτερατης χώρας, στα πλαίσια των διαδικασιών αδειοδότησης και καταστήματα ψιλικών, καθώς και η πώληση τροφίμωνκαι περιλαμβάνουν τις επιχειρήσεις λιανικού και χονδρι− και ποτών μέσω ηλεκτρονικού εμπορίου. Επιχειρήσειςκού εμπορίου, τις επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών, τους παροχής υπηρεσιών: περιλαμβάνονται οι επιχειρήσειςπαρασκευαστές και συσκευαστές που πωλούν λιανικώς, μαζικής εστίασης, οι επιχειρήσεις αναψυχής, καθώς καιτις παραγωγικές μονάδες αρτοποιίας, παραγωγής νω− επιχειρήσεις προσφοράς κατά κύριο λόγο οινοπνευμα−πών ειδών ζαχαροπλαστικής, τις παραγωγικές μονάδες τωδών ποτών και οι επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιώνπαραγωγής φρυγανιών, μπισκότων, διατηρημένων ειδών υγειονομικού ενδιαφέροντος.ζαχαροπλαστικής τις μονάδες παραγωγής κακάο, σο− Επιχειρήσεις μαζικής εστίασης: όλες οι επιχειρήσειςκολάτας και ζαχαρωτών, τις επιχειρήσεις αποθήκευσης, στις οποίες παρασκευάζονται ή και προσφέρονται σετους διανομείς και μεταφορείς, τις επιχειρήσεις της πελάτες κάθε είδους τρόφιμα ή ποτά ή διανέμονται κατ’αρτοποιητικής νομοθεσίας. οίκον, καθώς επίσης παρέχονται υπηρεσίες αναψυχής με συνοδεία φαγητού ή ποτού. Σε αυτήν την κατηγορία ΑΡΘΡΟ περιλαμβάνονται: Εστιατόρια, ψαροταβέρνες, ταβέρνες, ΠΕΔΙΟ ΕΦΑΡΜΟΓΗΣ Σνακ μπαρ, ουζερί, οβελιστήρια, ψητοπωλεία, πιτσαρίες, Η παρούσα εφαρμόζεται στις αναφερόμενες στο άρ− οινοπωλεία, κ.τ.ομ. Ζαχαροπλαστεία με τραπεζοκαθί−θρο 3 επιχειρήσεις τροφίμων: σματα, μπουγατσάδικα, λουκουματζίδικα, γαλακτοπω−
  3. 3. ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42349λείο, αναψυκτήρια, κ.τ.ομ. καθώς και η παρασκευή και ΑΡΘΡΟ 5διάθεση τροφίμων και ποτών για κατ’ οίκον κατανάλω− ΓΕΝΙΚΟΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΚΑΙση. Επίσης περιλαμβάνονται οι χώροι μαζικής εστίασης ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣτων Σχολικών Κυλικείων, Νοσοκομείων, Ξενοδοχείων, ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ.Κατασκηνώσεων, Βρεφονηπιακών σταθμών, και γενικά Οι διατάξεις του παρόντος άρθρου εφαρμόζονταικλινικών και λοιπών Ιδρυμάτων, και οι χώροι μαζικής κατά την διαδικασία της έκδοσης της προβλεπόμενηςεστίασης στα πάσης φύσεως μεταφορικά μέσα (τραίνα, άδειας λειτουργίας των αναφερόμενων στο άρθρο 3πλοία, αεροπλάνα κ.λπ.) ή μετασκευασμένα αντίστοιχα της παρούσας επιχειρήσεων, εφεξής καλούμενες ωςμεταφορικά μέσα. επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών. Επιχειρήσεις αναψυχής καθώς και επιχειρήσεις προ−σφοράς κατά κύριο λόγο οινοπνευματωδών ποτών: οι Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων και πο−επιχειρήσεις στις οποίες παρέχονται υπηρεσίες ανα− τών οφείλουν να εγκαθιστούν, να εφαρμόζουν και ναψυχής με συνοδεία τροφίμων ή και ποτών. Σε αυτήν διατηρούν διαδικασίες που βασίζονται στις 7 αρχέςτην κατηγορία περιλαμβάνονται καφενεία, καφετέριες, του HACCP, σύμφωνα με το άρθρο 5 του Κανονισμούκυλικεία, μπαρ, open bar, κ. τ.όμ. αναψυκτήρια κ. τ.όμ. 852/2004.κέντρα Διασκέδασης, οι υπαίθριοι και στεγασμένοι χώ− Οι μικρές επιχειρήσεις ανάλογα με τη φύση, το μέγε−ροι εκδηλώσεων, κ. τ.όμ. θος της παραγωγής και τη δυναμικότητα της επιχεί− Επιχειρήσεις παροχής υπηρεσιών υγειονομικού ενδι− ρησης μπορούν να εφαρμόζουν τις αρχές του HACCPαφέροντος: οι επιχειρήσεις που παρέχουν υπηρεσίες με την απαιτούμενη ευελιξία όπως προβλέπεται στοπου με οποιοδήποτε τρόπο μπορεί να επηρεάσουν τη άρθρο 5 παρ 5 του Καν 852/2004.Δημόσια Υγεία και λειτουργούν ως αμιγείς ή μικτές με Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτώνεπιχειρήσεις τροφίμων και ποτών ( κομμωτήρια, γυμνα− είναι υποχρεωμένοι να εξασφαλίζουν ότι οι επιχειρήσειςστήρια κ.λπ.). τους πληρούν τις σχετικές απαιτήσεις υγιεινής όπως Παρασκευαστές που πωλούν λιανικώς σε κινητούς ή καθορίζονται στον Ε.Κ 852/2004, σε όλα τα στάδια πα−προσωρινούς χώρους: Όλες οι επιχειρήσεις στις οποίες ρασκευής, μεταποίησης, συσκευασίας, αποθήκευσης,παρασκευάζονται ή και διατίθενται υπαίθρια τρόφιμα μεταφοράς, διανομής, διακίνησης και προσφοράς προςκαι ποτά. Σε αυτή τη κατηγορία περιλαμβάνονται: οι πώληση ή διάθεσης αυτών με ή και ταυτόχρονη παροχήκαντίνες, οι σκηνές και οι πάγκοι στα πανηγύρια, τα υπηρεσιών.περίπτερα σε αγορές, τα τροχήλατα οχήματα πάσης Οι ως άνω υπεύθυνοι θα πρέπει να διασφαλίζουν τηνφύσεως, η υπαίθρια παρασκευή ή/και διάθεση τροφί− υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων που παράγουν ήμων και ποτών (street food), οι μικροπωλητές, η πώληση διαχειρίζονται. Οι απαιτήσεις υγιεινής έχουν σχέση μεπόρτα−πόρτα, κ. τ.ομ. τις κτιριακές εγκαταστάσεις της επιχείρησης, τον εξο− Επιχειρήσεις που προβλέπονται από την αρτοποιητική πλισμό που χρησιμοποιεί, την υγιεινή και την εκπαίδευσηΝομοθεσία : του προσωπικού, τα προγράμματα καθαρισμού − απολύ− Όλες οι επιχειρήσεις που παρασκευάζουν και πωλούν μανσης και απεντόμωσης − μυοκτονίας αλλά και με τιςτα προβλεπόμενα τρόφιμα από την Αρτοποιητική Νομο− διαδικασίες που ακολουθεί η επιχείρηση ανάλογα με τηθεσία εκτός των πρατηρίων άρτου που υπάγονται στην φύση και το μέγεθος της δραστηριότητας της.κατηγορία Έμποροι (λιανικό και χονδρικό εμπόριο). Σε Η τήρηση των προαπαιτούμενων προγραμμάτων πουαυτή την κατηγορία συμπεριλαμβάνονται τα αρτοποιεία αφορούν την υποδομή, τον εξοπλισμό, την τήρησηκαι οι εγκαταστάσεις περάτωσης έψησης. των αρχείων καθαρισμού και απολύμανσης, εντομο− Υγειονομική Υπηρεσία καλείται η αρμόδια για τα θέ− κτονίας− μυοκτονίας, προσωπικού, θερμοκρασιών καιματα Δημόσιας Υγείας της Κεντρικής Υπηρεσίας του ιχνηλασιμότητας (προμηθευτές), αποτελεί την προϋ−Υπουργείου Υγείας και οι Υπηρεσίες Δημόσιας Υγείας πόθεση για την επιτυχή εφαρμογή του συστήματοςκαι Υγειονομικού Ελέγχου που βρίσκονται στις έδρες αυτοελέγχου.των Περιφερειακών Ενοτήτων των Περιφερειών τηςχώρας. Υγειονομικός έλεγχος για την εφαρμογή της Οι κατωτέρω οριζόμενες απαιτήσεις υγιεινής ισχύ−παρούσας είναι η λεπτομερής εξέταση από τις αρμό− ουν ανάλογα με τις δραστηριότητες που δηλώνονταιδιες Υπηρεσίες των τροφίμων ζωικής ή φυτικής προε− από την επιχείρηση κατά την έννοια του άρθρου 3 τηςλεύσεως και των ποτών, καθώς και των αντικειμένων, παρούσας και σύμφωνα με τα οριζόμενα από τον Ε. Κτων χώρων και των εγκαταστάσεων, που παρουσιάζουν 852/2004.υγειονομικό ενδιαφέρον, για να διαπιστωθούν τυχόν ΟΙΚΗΜΑδυσμενείς επιδράσεις στη Δημόσια Υγεία και στο πε− Το οίκημα στο οποίο στεγάζεται η επιχείρηση τροφί−ριβάλλον γενικότερα. μων και ποτών θα πληροί τις διατάξεις του εκάστοτε Σκοπός του Υγειονομικού ελέγχου είναι η προστασία ισχύοντα Οικοδομικού Κανονισμού. Σε περιπτώσεις κτι−της Δημόσιας Υγείας. ρίων που βρίσκονται σε χώρους εκτός αρμοδιότητας της πολεοδομικής υπηρεσίας (κτίρια εντός μοναστη− ΑΡΘΡΟ 4 ριών, σε αρχαιολογικούς χώρους, σε σχολικά κτίρια, ΑΔΕΙΑ ΙΔΡΥΣΗΣ ΚΑΙ ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ σε μετασκευασμένα οχήματα, σε πλωτά ναυπηγήματα, ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΗΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ κ.λπ.), επιτρέπεται η λειτουργία επιχειρήσεων τροφί− Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών που ανή− μων και ποτών, εφόσον διαθέτουν σχετική έγκρισηκουν στο πεδίο εφαρμογής της παρούσας Διάταξης της αρμόδιας τεχνικής υπηρεσίας στην αρμοδιότητααυτοτελείς ή συνυπάρχουσες με άλλες επιχειρήσεις της οποίας εμπίπτουν. Κτίρια εντός παραδοσιακώνυποχρεούνται να κατέχουν ΑΔΕΙΑ ίδρυσης και λειτουρ− οικισμών τηρούν τους ειδικότερους όρους και προϋ−γίας της αρμόδιας αρχής, σύμφωνα με τις διαδικασίες ποθέσεις των πολεοδομικών διατάξεων, στις οποίεςτης κείμενης Νομοθεσίας. υπάγονται.
  4. 4. 42350 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) Επιτρέπεται η ίδρυση σε ισόγειους ή άλλους χώ− το σκοπό που προορίζονται σύμφωνα με τις εκάστοτερους πολυκατοικιών και γενικά οικημάτων, στα οποία ισχύουσες Πολεοδομικές Διατάξεις. Πρέπει να σχεδι−στεγάζονται κατοικίες, ορισμένων ειδών επιχειρήσεων άζονται και να κατασκευάζονται κατά τρόπο που νατροφίμων και ποτών, εφόσον η εγκατάσταση στους αποκλείεται ο κίνδυνος μόλυνσης των τροφίμων.χώρους τούτους δεν απαγορεύεται από τον Κανονισμό Η σύνδεση με το αποχετευτικό δίκτυο, όπου υπάρχει,της πολυκατοικίας ή, εν ελλείψει κανονισμού, με υπεύ− είναι υποχρεωτική.θυνη δήλωση του διαχειριστή της πολυκατοικίας για τη Στις εγκαταστάσεις των επιχειρήσεων τροφίμων καισύμφωνη γνώμη της πλειοψηφίας των ιδιοκτητών, των ποτών θα πρέπει να υπάρχει επαρκής αριθμός κατάλ−στεγαζόμενων στο ίδιο κτίριο κατοικιών. ληλων δοχείων απορριμμάτων που θα πληρούν τους ΧΩΡΟΙ υγειονομικούς όρους, θα φέρουν ποδοκίνητο κάλυμμα, Κάθε επιχείρηση τροφίμων και ποτών θα πρέπει να ώστε να αποκλείεται η είσοδος σε αυτά εντόμων καιδιαθέτει τους χώρους που απαιτεί η δραστηριότητα τρωκτικών ή άλλων ζώων (σκύλοι, γάτες) και να διατη−που ασκεί. ρούνται σε καλή κατάσταση και καθαρά. Τα δοχεία απορριμμάτων θα αδειάζονται και θα καθα− ΔΑΠΕΔΑ, ΤΟΙΧΟΙ, ΟΡΟΦΕΣ, ΟΥΡΕΣ, ΠΑΡΑΘΥΡΑ ρίζονται σύμφωνα με το πρόγραμμα καθαρισμού −απολύ− Οι επιφάνειες των δαπέδων, των τοίχων, των οροφών, μανσης που τηρεί η επιχείρηση στο αντίστοιχο αρχείο.των θυρών και των παραθύρων πρέπει να είναι καλής Στην περίπτωση που τα απορρίμματα βρίσκονται γιακατασκευής, να διατηρούνται σε καλή κατάσταση, να μεγάλο χρονικό διάστημα στους χώρους αποθήκευσηςμπορούν να καθαρίζονται και, όταν είναι αναγκαίο, να και δεν απομακρύνονται έγκαιρα να αποθηκεύονται σεαπολυμαίνονται εύκολα. Όταν από τη δραστηριότητα απαιτείται υγρός καθαρι− ψυχομένους θαλάμους, οι οποίοι θα βρίσκονται εξωτε−σμός και απολύμανση επιφανειών τοίχων αυτές να είναι ρικά της επιχείρησης και θα μπορούν να καθαρίζονταιστεγανές, μη απορροφητικές και από μη τοξικά υλικά, εύκολα.ώστε να μπορούν να καθαρίζονται επαρκώς. Τα υγρά απόβλητα πρέπει να απομακρύνονται με υγιει− Οι οροφές (ή, εάν δεν υπάρχουν οροφές, η εσωτερική νό και περιβαλλοντικά αποδεκτό τρόπο, σύμφωνα με τηεπιφάνεια της στέγης) και ότι είναι στερεωμένο σ’ αυ− σχετική ισχύουσα εθνική και κοινοτική νομοθεσία, και δεντές πρέπει να είναι σχεδιασμένες και κατασκευασμένες πρέπει να αποτελούν πηγή μόλυνσης, άμεσα ή έμμεσα.έτσι, ώστε να μη συσσωρεύονται ρύποι και να περιορίζε− Οι επιχειρήσεις μαζικής εστίασης οφείλουν να δια−ται η συμπύκνωση υδρατμών, η ανάπτυξη ανεπιθύμητης χωρίζουν τα χρησιμοποιημένα μαγειρικά λίπη και έλαιαμούχλας και η πτώση σωματιδίων. προτού εισέλθουν στο δίκτυο αποχέτευσης και να τα Τα παράθυρα και τα άλλα ανοίγματα πρέπει να κα− συλλέγουν προς αξιοποίηση ή διάθεση σύμφωνα με τατασκευάζονται κατά τρόπο που να αποφεύγεται η συσ− οριζόμενα στην Εθνική και Κοινοτική Νομοθεσία όπωςσώρευση ρύπων. Εκείνα τα οποία μπορούν να ανοί− κάθε φορά ισχύουν. Οι επιχειρήσεις αυτές πρέπει ναγουν προς το ύπαιθρο, όταν είναι αναγκαίο, να είναι εγκαθιστούν και να λειτουργούν κατάλληλους λιπο−εφοδιασμένα με κατάλληλο προστατευτικό πλέγμα για συλλέκτες ώστε όσα λίπη και έλαια δεν είναι δυνατόνπροστασία από τα έντομα, τα οποία να μπορούν να να διαχωριστούν στη πηγή τους να παγιδεύονται σεαφαιρεθούν εύκολα για να καθαριστούν. Όταν το άνοιγ− αυτούς. Επίσης πρέπει να τηρούν αρχείο με τις συμ−μα των παραθύρων μπορεί να προκαλέσει μόλυνση, τα βάσεις τους με τις εγκεκριμένες επιχειρήσεις για τηνπαράθυρα πρέπει να παραμένουν κλειστά και σφραγι− αποκομιδή των λιπών και ελαίων καθώς και τα σχετικάσμένα κατά τη διάρκεια της παραγωγής. παραστατικά. Στα πλαίσια της ισχύουσας νομοθεσίας ο παραγωγός/ ΥΔΡΕΥΣΗ: διαχειριστής συσκευασιών − άλλων προϊόντων πρέπει Στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών πρέπει να υπάρ− να οργανώνει την επαναχρησιμοποίηση των προϊόντωνχει επαρκής παροχή νερού κατάλληλου για ανθρώπινη ή συστατικών στοιχείων της επιχείρησης του καθώςκατανάλωση, σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία. και τις εργασίες διαχείρισης των αποβλήτων (δηλαδή Στις περιπτώσεις που χρησιμοποιείται μη πόσιμο νερό συλλογή, μεταφορά, αποθήκευση, ανάκτηση) με την συμ−π.χ. για πυροσβεστική χρήση, παραγωγή ατμού, ψύξη, μετοχή του σε συστήματα εναλλακτικής διαχείρισης.κ.λπ., πρέπει να κυκλοφορεί σε ξεχωριστό δίκτυο μεσχετική ένδειξη. ΦΩΤΙΣΜΟΣ− ΑΕΡΙΣΜΟΣ. Ο πάγος που έρχεται σε επαφή με τρόφιμα πρέπει Στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών θα υπάρχουννα παράγεται από νερό για ανθρώπινη κατανάλωση, κατάλληλα και επαρκή μέσα φυσικού ή τεχνητού αερι−πρέπει δε να παρασκευάζεται, να διακινείται και να σμού−φωτισμού σε όλους τους χώρους της επιχείρησηςαποθηκεύεται υπό συνθήκες που να τον προφυλάσσουν σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.από οποιανδήποτε μόλυνση. Αν δεν είναι δυνατή η εξασφάλιση πλήρους φυσικού Ο ατμός που χρησιμοποιείται σε άμεση επαφή με αερισμού καθόλη τη διάρκεια της λειτουργίας της επι−τρόφιμα πρέπει να είναι απαλλαγμένος από κάθε ουσία χείρησης τροφίμων και ποτών, θα υπάρχει απαραίτηταπου παρουσιάζει κίνδυνο για την υγεία ή ενδέχεται να ειδική εγκατάσταση τεχνικού αερισμού ικανή να ανανε−μολύνει τα τρόφιμα. ώνει τον αέρα πλήρως και συνεχώς. Όταν τα τρόφιμα υποβάλλονται σε θερμική επεξερ− ΑΠΑΓΩΓΗ ΚΑΠΝΩΝ− ΑΕΡΙΩΝ ΚΑΥΣΕΩΣγασία μέσα σε ερμητικά σφραγισμένα δοχεία πρέπει Η απαγωγή των καπνών, της αιθάλης και των αερίωννα εξασφαλίζεται ότι το νερό που χρησιμοποιείται για καύσεως της καύσιμης ύλης, καθώς και των αερίων καιτην ψύξη των δοχείων μετά την θερμική επεξεργασία οσμών, που παράγονται κατά την παρασκευή φαγητών,δεν αποτελεί πηγή μόλυνσης των τροφίμων. το ψήσιμο κρέατος κλπ., θα γίνεται πλήρως με ειδικό ΑΠΟΧΕΤΕΥΣΗ − ΣΤΕΡΕΑ ΚΑΙ ΥΓΡΑ ΑΠΟΒΛΗΤΑ. απορροφητικό σύστημα, ώστε να μη διαχέονται στο Οι εγκαταστάσεις αποχέτευσης των επιχειρήσεων περιβάλλον και να μην ενοχλούνται οι πελάτες, οι ερ−τροφίμων και ποτών πρέπει να είναι κατάλληλες για γαζόμενοι και οι περίοικοι.
  5. 5. ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42351 Η χοάνη του ανωτέρω απαγωγικού συστήματος θα ή παρόμοιων συγκροτημάτων, το προσωπικό και οι πε−βρίσκεται πάνω από την εστία πυρός και θα είναι λάτες των οποίων θα εξυπηρετούνται στα κοινόχρησταεπαρκών διαστάσεων, ώστε να καλύπτεται όλη η επι− αποχωρητήρια, που έχει υποχρέωση να κατασκευάσει οφάνεια της εστίας. Το απαγωγικό σύστημα θα πρέπει φορέας, που νέμεται το συγκρότημα των καταστημάτωννα συντηρείται και να καθαρίζεται ανελλιπώς ώστε να τούτων, γ. Οι επιχειρήσεις που εξυπηρετούν καθήμενουςεξασφαλίζεται η ικανοποιητική λειτουργία του και να πελάτες, δεν είναι απαραίτητη η ύπαρξη αποχωρητη−αποτρέπονται κίνδυνοι επιμόλυνσης των τροφίμων. ρίου προσωπικού, αν απασχολούνται σ’ αυτά λιγότερα Στις περιπτώσεις αυτές η επιχείρηση θα πρέπει να από 5 (πέντε) άτομα. Σε τέτοιες περιπτώσεις το προσω−διαθέτει αποδεικτικό συντήρησης και καθαρισμού του πικό θα χρησιμοποιεί τα αποχωρητήρια των πελατών.συστήματος. δ. Επιχειρήσεις ενταγμένες σε συγκροτήματα (εμπο− Η απαγωγή των αερίων καύσεως της καύσιμης ύλης, ρικά κέντρα, συγκροτήματα ομοειδών δραστηριοτήτων,του καπνού κλπ. θα γίνεται μέσω της κεντρικής καπνο− ή άλλες μορφές πολλαπλής εγκατάστασης ) που πα−δόχου του κτιρίου, άλλως, αν αυτό δεν είναι δυνατό, θα ρέχουν γενικές διευκολύνσεις και βοηθητικούς χώρουςτοποθετούνται εξωτερικοί απαγωγοί σωλήνες, σύμφωνα (αποχωρητήρια κ.λπ.), εφόσον υπάρχει σχετική σύμφωνημε τα προβλεπόμενα από την ισχύουσα Πολεοδομική γνώμη από τον εκπροσωπούντα το συγκρότημα, και οιΝομοθεσία, οι οποίοι θα φθάνουν πάνω από την στέγη χώροι αυτοί επαρκούν για το εξυπηρετούμενο κοινότου κτιρίου, στο οποίο στεγάζεται το κατάστημα ή ερ− και προσωπικό.γαστήριο, και σε ύψος 0,50 μ. ψηλότερα από αυτήν ή, αν Γενικά, όλοι οι χώροι των αποχωρητηρίων και τωνυπάρχει ψηλότερο γειτονικό κτίριο, από τη στέγη του προθαλάμων τους θα είναι κατασκευασμένοι σύμφωναγειτονικού τούτου κτιρίου, ώστε να μην ενοχλούνται οι με τις ισχύουσες Διατάξεις.περίοικοι γενικά. Οι εσωτερικές επιφάνειες των τοίχων των αποχωρη− Στις περιπτώσεις που παρόλα αυτά δημιουργούνται τηρίων και των προθαλάμων τους θα είναι κατάλληλαοχλήσεις στους περίοικους η επιχείρηση θα πρέπει να διαμορφωμένες.λαμβάνει όλα τα προβλεπόμενα τεχνικά μέτρα( φίλ− Γενικά, όλοι οι χώροι των αποχωρητηρίων και τωντρα, κ.λπ.) ώστε να διασφαλίζεται η αποφυγή οχλήσεων προθαλάμων τους θα φωτίζονται και θα αερίζονταιστους περίοικους. επαρκώς, είτε φυσικώς, είτε τεχνητώς. Για τον τεχνη− Στις επιχειρήσεις τις οποίες χρησιμοποιούνται ηλε− τό αερισμό θα τοποθετείται υποχρεωτικά κατάλληληκτρικές εστίες ή ηλεκτρικοί κλίβανοι, ή ως καύσιμη ύλη εγκατάσταση αερισμού (απαγωγός σωλήνας επαρκούςχρησιμοποιείται υγραέριο, αντί του ανωτέρω απαγω− διαμέτρου με εξαεριστήρα).γικού συστήματος μπορεί να επιτραπεί η εγκαταστά− Τα παράθυρα θα καλύπτονται μόνιμα με κατάλληλοτη ειδικού συστήματος φίλτρων κατάλληλων για την προστατευτικό πλέγμα για να εμποδίζεται η είσοδοςεξουδετέρωση των αερίων οσμών κ.λπ. και το οποίο να βλαβερών εντόμων.συντηρείται ανελλιπώς για να εξασφαλίζεται η κανονική Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών, πρέπει να δια−λειτουργία του και το επιθυμητό αποτέλεσμα της όλης θέτουν και αποχωρητήρια για ΑΜΕΑ σύμφωνα με τηνεγκατάστασης. ισχύουσα Πολεοδομική Νομοθεσία όπου αυτό προβλέ− Το είδος των φίλτρων και του όλου εν γένει συστή− πεται.ματος θα πρέπει να έχει σχεδιαστεί και μελετηθεί από Ο αριθμός αποχωρητηρίων θα πρέπει να είναι επαρ−υπεύθυνο μηχανικό και θα πρέπει επίσης να συντηρείται κής και να ανταποκρίνεται τόσο στη δυναμικότητα τηςτακτικά, ώστε να εξασφαλίζεται η κανονική λειτουργία επιχείρησης, όσο και στον αριθμό των απασχολούμενωνκαι το επιθυμητό αποτέλεσμα. ατόμων σ’ αυτήν. ΑΠΟΔΥΤΗΡΙΑ− ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ. ΧΗΜΙΚΑ− ΒΙΟΛΟΓΙΚΑ ΑΠΟΧΩΡΗΤΗΡΙΑ Στις επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών θα υπάρχουν Επιτρέπεται κατά την κρίση της οικείας Υγειονομικήςκατάλληλα αποδυτήρια προσωπικού ανάλογα με τα Υπηρεσίας, η χρήση χημικών−βιολογικών αποχωρητή−απασχολούμενα στην επιχείρηση άτομα, όπου θα υπάρ− ριων σε αραιοκατοικημένες περιοχές, σε προσωρινέςχει ξεχωριστό ερμάριο για κάθε εργαζόμενο. εγκαταστάσεις, σε μικρούς οικισμούς, σε παραθαλάσσι− Για περισσότερους από πέντε εργαζόμενους κατά ους χώρους, σε αρχαιολογικούς χώρους, σε αγροτικέςβάρδια απαιτείται η ύπαρξη διαφορετικών κατά φύλο περιοχές, σε υπαίθριους χώρους εκδηλώσεων και γενικάαποδυτηρίων σε κατάλληλα απομονωμένο και διαμορ− σε χώρους όπου από την πολεοδομική νομοθεσία ήφωμένο χώρο. άλλη νομοθεσία δεν επιτρέπεται η κατασκευή αποχω− Θα υπάρχουν επαρκή και κατάλληλα αποχωρητήρια ρητηρίων.με προθάλαμο και υδραυλική εγκατάσταση, συνδεδε− Η τοποθέτηση των χημικών−βιολογικών αποχωρητή−μένη με κατάλληλο αποχετευτικό σύστημα. ριων τους πρέπει να διασφαλίζει την προστασία της Θα υπάρχει επαρκής αριθμός νιπτήρων, με υγειονομι−κά αποδεκτούς μηχανισμούς στους προθαλάμους των Δημόσιας Υγείας και η διάθεση των λυμάτων τους νααποχωρητηρίων και εφοδιασμένους με τα απαραίτητα γίνεται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.για το πλύσιμο και το στέγνωμα των χεριών μέσα. Τα ανωτέρω αποχωρητήρια θα διαθέτουν βεβαίωση Από την υποχρέωση να διαθέτουν αποχωρητήρια πιστοποίησης της εταιρείας κατασκευής και βεβαίωσηαπαλλάσσονται: α. Οι μικρές επιχειρήσεις, που λειτουρ− αποδοχής των λυμάτων από τον Ο.Τ.Α ή την επιχείρησηγούν σε μέγαρα, απασχολούν μέχρι τρία άτομα προσω− ύδρευσης αποχέτευσης.πικό και εξυπηρετούν το προσωπικό των γραφείων και Σε περίπτωση ενοικιαζόμενων αποχωρητηρίων θακαταστημάτων, που στεγάζονται σ’ αυτά, εφόσον δεν δι− υποβάλλεται και η σύμβαση ενοικίασης.αθέτουν τραπέζια και καθίσματα για την παραμονή των ΖΩΑ ΣΥΝΟΔΟΙ ΑΤΟΜΩΝ ΜΕ ΕΙΔΙΚΕΣ ΑΝΑΓΚΕΣπελατών και υπάρχουν δυνατότητες εξυπηρετήσεως Επιτρέπεται η είσοδος σκύλων βοηθείας, για τυφλάτου προσωπικού τους σε αποχωρητήρια του μεγάρου, άτομα και άλλα άτομα με αναπηρίες, σε αίθουσες πε−β. Οι επιχειρήσεις των Δημοτικών ή Κοινοτικών Αγορών λατών των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών.
  6. 6. 42352 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) Το άτομο που χρησιμοποιεί το ζώο− συνοδό, θα πρέπει ΑΡΘΡΟ 9να λαμβάνει κάθε μέτρο αποφυγής όχλησης των πελατών ΕΚΠΑΙΔΕΥΣΗαπό αυτό και να φέρει τα παραστατικά που πιστοποιούν Οι υπεύθυνοι των επιχειρήσεων τροφίμων και ποτώντην υγεία του ζώου, την επάρκεια εκπαίδευσης του και πρέπει να εξασφαλίζουν ότι συμμορφώνονται με τιςτο δικαίωμα χρήσης ( βιβλιάριο υγείας, τσιπ κ.λπ.). απαιτήσεις της κείμενης Εθνικής και Κοινοτικής Νομο− APΘPO 6 θεσίας και ειδικότερα ότι: ΑΡΧΕΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ • Οι χειριστές τροφίμων εκπαιδεύονται σχετικά με την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων ανάλογα με Όλες οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών υποχρε− το αντικείμενο δραστηριότητας της επιχείρησης καιούνται να τηρούν τα κατάλληλα αρχεία τεκμηρίωσης τις εκτελούμενες εργασίες.διαδικασιών, σύμφωνα με το άρθρο 5 του Κανονισμού • Οι υπεύθυνοι για την κατάρτιση και τη διατήρηση852/2004, ανάλογα με τη φύση και το μέγεθος της επι− της διαδικασίας βάσει των αρχών HACCP ή για τηνχείρησης. εφαρμογή των σχετικών οδηγών ορθής πρακτικής εκ− ΆΡΘΡΟ 7 παιδεύονται κατάλληλα για την εφαρμογή τους. ΧΑΡΑΚΤΗΡΙΣΜΟΣ ΤΡΟΦΙΜΩΝ Η εκπαίδευση του προσωπικού πρέπει να τεκμηριώνε− ται με κατάλληλο αρχείο που θα διατηρείται στο αρχείο Για την εφαρμογή αυτού του άρθρου ισχύουν τα ανα− προσωπικού, σύμφωνα με το άρθρο 7 της παρούσας.φερόμενα στο Παράρτημα VI, Κεφάλαιο Α της υπ’ αριθμ.15523/2006 κοινής υπουργικής απόφασης. ΑΡΘΡΟ 10 ΚΑΤΗΓΟΡΙΕΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ ΑΡΘΡΟ 8 ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΤΙΚΟ ΥΓΕΙΑΣ − ΑΤΟΜΙΚΗ ΥΓΙΕΙΝΗ Η παρακάτω κατηγοριοποίηση και οι επιμέρους κατηγο− ρίες επιχειρήσεων είναι ενδεικτικές και όχι περιοριστικές. Όσοι ασκούν ή επιθυμούν να ασκήσουν το επάγγελμα Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών όπως ορίζονταιτου χειριστή τροφίμων ή ποτών, ή να εργαστούν σε επιχει− στο άρθρο 3 της παρούσας κατατάσσονται ανάλογαρήσεις τροφίμων και ποτών, πρέπει να είναι εφοδιασμένοι με το είδος της δραστηριότητας τους στις παρακάτωμε πιστοποιητικό υγείας σύμφωνα με την Υγειονομική κατηγορίες:διάταξη υπ’ αριθμ. Υ1γ/Γ.Π/οικ 35797(ΦΕΚ1199/11−4−2012) • Παρασκευαστές και Συσκευαστές που πωλούν λια−όπως κάθε φορά ισχύει. Επιπλέον θα πρέπει: νικώς, Παραγωγικές μονάδες αρτοποιίας, παραγωγής • Να φροντίζουν την υγεία τους. νωπών ειδών ζαχαροπλαστικής, Παραγωγικές μονάδες • Να αναφέρουν στον προϊστάμενο τους τυχούσα παραγωγής φρυγανιών, μπισκότων, διατηρημένων ειδώνασθένεια τους (γαστρεντερικά προβλήματα, πονόλαιμο, ζαχαροπλαστικής και Μονάδες παραγωγής κακάο, σο−βήχα, εκκρίσεις από μύτη ή μάτια, τροφική δηλητηρίαση). κολάτας και ζαχαρωτώνΣε αυτές τις περιπτώσεις απαγορεύεται η παραμονή σε • Αποθήκευση − Διανομείς και Μεταφορείςχώρους που διαχειρίζονται τρόφιμα (π. χ. προετοιμασία, • Επιχειρήσεις Λιανικού και Χονδρικού Εμπορίουεπεξεργασία, διάθεση). • Επιχειρήσεις Παροχής Υπηρεσιών • Όταν αισθανθούν αδιαθεσία, να μην έρχονται σε • Επιχειρήσεις Αρτοποιητικής Νομοθεσίαςεπαφή με τρόφιμα, ιδίως αυτά που είναι σε ανοιχτές Οι παραπάνω κατηγορίες δεν είναι εξαντλητικές καισυσκευασίες. επιτρέπεται η διεύρυνση αυτών εφόσον υπάρξουν νέες • Να επιστρέφουν στην εργασία τους μόνο με ιατρική ή τροποποιημένες παραγωγικές διαδικασίες.βεβαίωση. Σε κάθε περίπτωση στόχος είναι η τήρηση των Ευ− • Να καλύπτουν τις πληγές, καψίματα, δερματικές μο− ρωπαϊκών Κανονισμών και η τεκμηρίωση εκ μέρους τηςλύνσεις, με έντονα χρωματιστό αδιάβροχο επίδεσμο. επιχείρησης ότι διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια Σύμφωνα με το Κεφάλαιο VIII του Κανονισμού (ΕΚ) των παραγομένων ή προσφερομένων τροφίμων σε όλες852/2004 απαιτείται υψηλός βαθμός ατομικής καθαρι− τις φάσεις της παραγωγικής αλυσίδας (από την παρα−ότητας από κάθε πρόσωπο που εργάζεται σε χώρους γωγή μέχρι και την κατανάλωση).τροφίμων και θα πρέπει: Οι επιχειρήσεις τροφίμων και ποτών μπορούν να λειτουρ− • Να φορά κατάλληλο, καθαρό και, όταν είναι ανα− γούν παράλληλα με άλλες δραστηριότητες εμπορικές ή μη,γκαίο, προστατευτικό ρουχισμό. σε χώρο σαφώς ή νοητά διαχωρισμένο ή ανάλογα με την • Να τηρεί τους κανόνες και διαδικασίες ατομικής επικινδυνότητα της δραστηριότητας και με την προϋπόθε−υγιεινής με σκοπό τη μείωση της πιθανότητας επιμό− ση ότι διασφαλίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων,λυνσης των τροφίμων (μικροβιολογική, φυσική, χημική και αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση.επιμόλυνση) άμεσα ή έμμεσα. Αναλυτικότερα οι ειδικοί όροι των κατηγοριών των • Να έχει καλές συνήθειες (να πλένει τα χέρια πριν επιχειρήσεων τροφίμων και ποτών περιγράφονται στααναλάβει εργασία, να φορά πάντα καθαρή ποδιά, να ακόλουθα άρθρα.μη φορά κοσμήματα (ρολόγια, σκουλαρίκια, δακτυλί−δια, βραχιόλια κα), να έχει κοντά και καθαρά νύχια. Όχι ΕΙΔΙΚΟΙ ΥΓΕΙΟΝΟΜΙΚΟΙ ΟΡΟΙ ΚΑΙ ΠΡΟΫΠΟΘΕΣΕΙΣβαμμένα ή πρόσθετα νύχια. ΛΕΙΤΟΥΡΓΙΑΣ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ ΚΑΙ ΠΟΤΩΝ • Να χειρίζεται σωστά τα τρόφιμα και να συνεργάζε− ΑΡΘΡΟ 11ται προς όφελος της υγιεινής και ασφάλειας αυτών. • Όταν χρησιμοποιούνται γάντια αυτά δεν υποκαθι− • ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ Ι − Παρασκευαστές και Συσκευαστές πουστούν το πλύσιμο των χεριών, ενώ συνιστάται να τα πωλούν λιανικώς, Παραγωγικές μονάδες αρτοποιίας, πα−αλλάζει κατά τακτά χρονικά διαστήματα, ή όταν λερω− ραγωγής νωπών ειδών ζαχαροπλαστικής, Παραγωγικέςθούν ή σχιστούν, ή όταν αλλάξει η εργασία ή είδους του μονάδες παραγωγής φρυγανιών, μπισκότων, διατηρημέ−τροφίμου που χειρίζεται (πχ από ωμό κρέας σε έτοιμο νων ειδών ζαχαροπλαστικής και Μονάδες παραγωγήςγια κατανάλωση τρόφιμο). κακάο, σοκολάτας και ζαχαρωτών
  7. 7. ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42353 Όπως ορίζεται στα άρθρα 3 και 12 της παρούσας οι Ο αριθμός λεκανών πλύσης τροφίμων ή σκευών θα είναιεπιχειρήσεις αυτές πρέπει να διαθέτουν τους παρακάτω επαρκής και απαιτείται η ύπαρξη και ενός κατάλληλου,χώρους: ποδοκίνητου νεροχύτη για το πλύσιμο των χεριών του Α. Επιχειρήσεις παρασκευής. προσωπικού. α) Χώρος παραλαβής και αποθήκευσης πρώτων υλών Διαδικασία καθαρισμού και απολύμανσης της εγκατά−και υλικών συσκευασίας. στασης και του εξοπλισμού, Η διαδικασία καθαρισμού Η κατασκευή και ο εξοπλισμός της αποθήκης θα δια− και απολύμανσης των χώρων παρασκευής και του εξο−σφαλίζει την υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων. πλισμού πρέπει να γίνεται με κατάλληλο τρόπο ώστε Όπου απαιτούνται ψυκτικοί θάλαμοι θα είναι επαρ− να εξασφαλίζεται ο αποτελεσματικός καθαρισμός καικούς χωρητικότητας με δυνατότητα παρακολούθησης απολύμανσή τους συμπεριλαμβανομένης και της δι−θερμοκρασιών και σε εφαρμογή των όρων και προϋπο− αδικασίας ξηρού καθαρισμού όπου από τη φύση τουθέσεων των άρθρων 62 και 63 του Κώδικα Τροφίμων προϊόντος κρίνεται κατάλληλη.και Ποτών δ) Χώρος αποθήκης ετοίμων προϊόντων: Όταν η Οι περιέκτες τροφίμων για την φύλαξη χύδην πρώ− αποθήκευση αφορά συσκευασμένα τρόφιμα (αποθήκητων υλών πρέπει να τηρούν της εθνικές και κοινοτικές μονάδας επεξεργασίας και συσκευασίας τροφίμων) οιδιατάξεις απαιτήσεις είναι οι ίδιες με αυτές που περιγράφονται Θα λαμβάνονται κατάλληλα μέτρα για τον αερισμό στις αποθήκες. Σε κάθε άλλη περίπτωση στον χώροκαι την τήρηση κατάλληλης θερμοκρασίας και υγρασίας αυτό θα υπάρχουν ράφια, κλειστές προθήκες και ψυ−στον χώρο της αποθήκης, με μηχανολογικό εξοπλισμό, κτικοί θάλαμοι όπου αυτοί απαιτούνται.όπου απαιτείται, Θα λαμβάνονται μέτρα για τον αερισμό και τον φω− Όλες οι πρώτες ύλες θα προέρχονται από αξιόπιστους τισμό του χώρου με μηχανολογικό εξοπλισμό, όπουπρομηθευτές σύμφωνα με τον Ε.Κ 852/2004 και τους απαιτείται ώστε να εξασφαλίζονται σταθερές συνθή−αντίστοιχους κανόνες ορθής υγιεινής πρακτικής. κες θερμοκρασίας και υγρασίας, κατάλληλες για τα β) Χώρος παρασκευής και επεξεργασίας. Ο εξοπλι− παραγόμενα προϊόντα.σμός στο χώρο παρασκευής και επεξεργασίας θα είναι ε) Χώρος διάθεσης ή διανομής ετοίμων προϊόντων.από κατάλληλο και υγειονομικά αποδεκτό υλικό. Ειδικά Στο χώρο αυτό θα υπάρχουν ράφια, κλειστές προθήκεςο εξοπλισμός που σχεδιάζεται να έρχεται σε επαφή ή ψυκτικοί θάλαμοι όπου απαιτείται και θα λαμβάνο−με τρόφιμα πρέπει να είναι από υλικό κατάλληλο για νται όλα τα κατάλληλα μέτρα ώστε να εξασφαλίζεταιτρόφιμα κατά τις ισχύουσες Εθνικές και Κοινοτικές δι− η ποιότητα των προς διάθεση προϊόντων.ατάξεις Όλοι οι παραπάνω χώροι θα απεικονίζονται στο διά− Όλα τα σκεύη που χρησιμοποιούνται θα φυλάσσονται γραμμα ροής και θα αποτυπώνονται στα σχεδιαγράμ−μετά τον καθαρισμό τους σε κλειστές προθήκες ή σε ματα κάτοψης της επιχείρησης.κατάλληλα ράφια. Β. Επιχειρήσεις συσκευασίας Θα λαμβάνονται κατάλληλα μέτρα για τον αερισμό Στις επιχειρήσεις αυτές θα υπάρχουν οι χώροι τωντου χώρου και όπου αυτός γίνεται με ανοίγματα (παρά− επιχειρήσεων παρασκευής, εκτός του χώρου παρασκευήςθυρα, πόρτες κ.λπ.) σε αυτά θα τοποθετείται κατάλληλο − επεξεργασίας, ο οποίος αντικαθίσταται με τον χώροπροστατευτικό πλέγμα και θα μπορούν να καθαρίζο− συσκευασίας επαρκών διαστάσεων. Σε αυτόν θα υπάρχεινται. Στους χώρους όπου τα τρόφιμα ή οι πρώτες ύλες επαρκής και κατάλληλος εξοπλισμός και το διάγραμμαπαρασκευής τους εκτίθενται σε απ’ ευθείας επαφή θα ροής θα αποτυπώνεται στα σχεδιαγράμματα κάτοψης.υπάρχει σε κατάλληλη θέση νιπτήρας με ποδοκίνητο Τα υλικά που χρησιμοποιούνται για την πρώτη και τησύστημα για το πλύσιμο των χεριών των εργαζομένων δεύτερη συσκευασία δεν πρέπει να αποτελούν πηγήκατά την διαδικασία παρασκευής. μόλυνσης και πρέπει να αποθηκεύονται με τρόπο που Η διασταυρούμενη επιμόλυνση αποφεύγεται με βάση να μην εκτίθενται σε κίνδυνο μόλυνσης.το ισχύον διάγραμμα ροής όπως αποτυπώνεται στις Όσα υλικά συσκευασίας επαναχρησιμοποιούνται γιασχετικές μελέτες HACCP ή όπως προκύπτει από σχε− τρόφιμα πρέπει να είναι εύκολο να καθαριστούν καιτικούς Οδηγούς Ορθής Υγιεινής. όταν απαιτείται να απολυμανθούν Σε κάθε περίπτωση στα σχεδιαγράμματα κάτοψης θα ΑΡΘΡΟ 12πρέπει να αποτυπώνονται οι χώροι και η χρήση τους. ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ II − ΑΠΟΘΗΚΕΥΣΗ − Οι διαστάσεις του χώρου παρασκευής και επεξεργα− ΔΙΑΝΟΜΕΙΣ ΚΑΙ ΜΕΤΑΦΟΡΕΙΣσίας θα είναι επαρκής, προκειμένου να εξασφαλίζεταιη ασφαλής παραγωγή των τροφίμων. α) Διανομείς − Αποθήκες Τροφίμων και Ποτών. Τα απορρίμματα θα φυλάσσονται προσωρινά σε ει− Ως αποθήκες τροφίμων και ποτών νοούνται οι επι−δικά δοχεία επαρκούς χωρητικότητας από κατάλληλο χειρήσεις τροφίμων που αποθηκεύουν και διαθέτουνυλικό, ώστε να καθαρίζονται και να απολυμαίνονται τρόφιμα, νωπά ή επεξεργασμένα, συσκευασμένα ή χύδηναποτελεσματικά. στο εμπόριο. Το κάλυμμα των δοχείων θα είναι στεγανό και θα Στην κατηγορία αυτή υπάγονται και οι επιχειρήσειςανοίγει με ποδοκίνητο μηχανισμό. που φυλάσσουν και διαθέτουν τρόφιμα που ανήκουν γ) Χώρος πλύσεως σκευών. Ο χώρος πλύσης των σε τρίτους και διακινούν αυτά μετά από εντολή τουςσκευών καθώς και των αντικειμένων που δεν αποτε− (διαχείριση εφοδιαστικής αλυσίδας − Logistics providers)λούν μέρος του εξοπλισμού θα είναι ανάλογος και κα− με οριζόμενο υγειονομικό υπεύθυνο.τάλληλος, ώστε να επιτυγχάνεται ο αποτελεσματικός Οι χώροι όπου στεγάζονται οι επιχειρήσεις αποθήκευ−καθαρισμός και απολύμανση τους, ενώ η χωροθέτηση σης πρέπει να τηρούν τους όρους υγιεινής που απαι−του εν λόγω χώρου θα πρέπει να συμβάλλει στην απο− τούνται για τον τομέα δραστηριότητας και το είδοςφυγή του κινδύνου της διασταυρούμενης επιμόλυνσης. του τροφίμου που διαχειρίζονται.
  8. 8. 42354 ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) Πέραν των γενικών απαιτήσεων όπως περιγράφονται ση συνθήκες (προσυσκευασμένα) ή/και να αναμιγνύουνστην παρούσα και αναφέρονται στο ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II του και να διαθέτουν τα ανωτέρω μετά από εντολή πουΕ.Κ 852/2004 θα πρέπει να εξασφαλίζονται και τα πα− δίδεται με κέρμα ή άλλο τρόπο.ρακάτω: Οι ανωτέρω πωλητές τοποθετούνται σε δημόσιους • Να είναι από υλικά που θα παρέχουν επαρκή προ− ανοικτούς ή στεγασμένους χώρους (π.χ. έμπροσθεν επι−στασία στα τρόφιμα από επιδράσεις των καιρικών φαι− χειρήσεων που λειτουργούν νομίμως, σταθμούς, χώρουςνομένων (βροχή, σκόνες, έκθεση στον ήλιο) ή επιμολύν− αναμονής κ.λπ. ή ιδιωτικούς χώρους (π.χ. καταστήματα,σεις από το περιβάλλον και να τα προστατεύουν. γραφεία, κ.λπ.), εκπαιδευτικούς οργανισμούς, νοσοκο− • Να μπορούν να καθαρίζονται εύκολα και αποτελε− μεία, χώρους υποδοχής κοινού για υπηρεσίες ή χώ−σματικά. ρους δημοσίων θεαμάτων με μακροχρόνια παραμονή • Να προφυλάσσουν τα τρόφιμα και ποτά από τρω− κοινού.κτικά, έντομα ή άλλα ζώα οικόσιτα ή μη. 1. Οι προϋποθέσεις του προς εγκατάσταση χώρου • Τα δάπεδα να είναι ανθεκτικά προς αποφυγή ρωγ− είναι οι εξής:μών • Να διασφαλίζει συνεχή παροχή ηλεκτρικής ισχύος • Οι ράμπες φόρτωσης θα είναι από κατάλληλα υλικά, και νερού για ανθρώπινη κατανάλωση όταν απαιτείταιπροφυλαγμένες από τις καιρικές συνθήκες. από το τρόφιμο που διατίθεται μέσω των μηχανημά− • Όταν τα αποθηκευόμενα τρόφιμα και ποτά απαι− των.τούν ειδικές συνθήκες αποθήκευσης (ψύξη, κατάψυξη) • Να προστατεύεται επαρκώς από την έκθεση σεθα διαθέτουν επαρκή εξοπλισμό και μέσα επιτήρησης καιρικές συνθήκες.των συνθηκών αποθήκευσης. • Να μην στεγάζεται σε σημεία που υπάρχουν δρα− Επιτρέπεται η αποθήκευση στους χώρους των επι− στηριότητες που μπορεί να προκαλέσουν αλλοιώσειςχειρήσεων της κατηγορίας αυτής και άλλων προϊόντων στα προσφερόμενα τρόφιμα ή ποτά όπως διαδρόμουςμη τροφίμων υπό την προϋπόθεση ότι διασφαλίζεται η τουαλετών, χώρους υψηλού κονιορτού, αναθυμιάσεωναποφυγή επιμόλυνσης. κ.α. Σε κάθε περίπτωση δεν επιτρέπεται η αποθήκευση 2. Οι επιχειρήσεις ή μεμονωμένοι ιδιώτες που εκμε−τροφίμων και ποτών με καύσιμα, χημικά, γεωργικά φάρ− ταλλεύονται αυτόματους πωλητές τροφίμων ή ροφημά−μακα και προϊόντα με έντονες οσμές. των κάθε κατηγορίας πρέπει να τηρούν τις παρακάτω Οι αποθήκες τροφίμων και ποτών διαθέτουν είτε αυ− προϋποθέσεις:τοτελώς, είτε σε συγκρότημα ομοειδών επιχειρήσεων • Να διαθέτουν μέσω των πωλητών τρόφιμα ή να τουςτους κατάλληλους βοηθητικούς χώρους υγιεινής του ανατροφοδοτούν με πρώτες ύλες κατάλληλες για τηνπροσωπικού (αποδυτήρια, αποχωρητήρια κ.λπ.). παρασκευή ροφημάτων ή και τροφίμων. Οι επιχειρήσεις διανομής (αποθήκες) οφείλουν να συ− • Να διαθέτουν κατάλληλες εγκαταστάσεις αποθή−ντάσσουν και να εφαρμόζουν είτε αυτοτελώς είτε στο κευσης των υλικών ανατροφοδοσίας με τις απαραίτη−σύνολο της τροφοδοτικής αλυσίδας που εξυπηρετούν τες πρώτες ύλες ή έτοιμα ροφήματα ή τρόφιμα ή ναμελέτη HACCP. προέρχονται από νομίμως λειτουργούσες επιχειρήσεις β) Μεταφορείς − Οχήματα μεταφοράς τροφίμων και τροφίμων και ποτών.ποτών. • Να εγγυώνται τη σωστή λειτουργία τους (διατήρηση, Τα οχήματα μεταφοράς τροφίμων πρέπει να πληρούν ψύξη ή θέρμανση) ώστε το τελικώς διατιθέμενο τρόφιμοτους όρους υγιεινής για μεταφορά των τροφίμων όπως ή ποτό να πληροί τους προβλεπόμενους όρους υγιεινήςκαθορίζονται στο παράρτημα II κεφάλαιο IV του Ε.Κ και ασφάλειας για την κατηγορία του.852/2004 και σύμφωνα με τις αναφορές στους αντίστοι− • Την συντήρηση, καθαρισμό και απολύμανση τωνχους Οδηγούς Ορθής Υγιεινής Πρακτικής του ΕΦΕΤ. διαχειριζόμενων αυτομάτων πωλητών. Για την τήρηση των όρων υγιεινής απαιτούνται τα • Να αποδεικνύουν την επαρκή εκπαίδευση των ιδίωνπαρακάτω: ή του απασχολούμενου προς τούτο προσωπικού που θα • Τα εσωτερικά τοιχώματα των οχημάτων μεταφοράς διαθέτει απαραίτητα πιστοποιητικό υγείας.ή και των περιεκτών θα πρέπει να είναι λεία, για να • Την τήρηση των απαραίτητων για τα ανωτέρω αρ−καθαρίζονται και να απολυμαίνονται εύκολα και να μην χεία.επιμολύνονται τα τρόφιμα. • Τη σύμφωνη γνώμη του φορέα ή του υπεύθυνου του • Τα οχήματα μεταφοράς ή και οι περιέκτες θα πρέπει χώρου όπου τοποθετείται το μηχάνημα και ο οποίοςνα διατηρούνται καθαρά και σε καλή κατάσταση, να υποχρεούται να τηρεί τους όρους που περιγράφονταισυντηρούνται και να αντικαθίστανται όταν χρειάζεται. στο σημείο 1 και να διευκολύνει τα κλιμάκια ελέγχου • Κατά τη μεταφορά θα πρέπει να εφαρμόζονται συ− των αρμοδίων υπηρεσιών.γκεκριμένοι κανόνες υγιεινής για να προστατεύονται τα Όλα τα μηχανήματα αυτόματης πώλησης τροφίμωντρόφιμα από πιθανές επιμολύνσεις και να διατηρείται και ποτών πρέπει να φέρουν κατάλληλη μεταλλική πλά−η υγιεινή τους κατάσταση. κα, σε εμφανές σημείο, με χαραγμένο το ονοματεπώ− Τα οχήματα μεταφοράς τροφίμων και ποτών τα οποία νυμο του κατόχου με πλήρη στοιχεία (τον αριθμό τηςεμπίπτουν στις κατηγορίες επιχειρήσεων που υπάγονται άδειας του, διεύθυνση έδρας επιχείρησης, τηλέφωνοστις διατάξεις του παρόντος, αδειοδοτούνται σύμφωνα επικοινωνίας) για άμεση πρόσβαση σε περίπτωση ελέγ−με την ισχύουσα νομοθεσία χου από τις αρμόδιες ελεγκτικές αρχές. γ) Μηχανήματα αυτόματης παρασκευής − πώλησης 3. Οι επιχειρήσεις ή μεμονωμένοι ιδιώτες που εκμε−τροφίμων και ποτών ταλλεύονται αυτόματα μηχανήματα κάθε κατηγορίας Μηχανήματα αυτόματης παρασκευής − πώλησης τρο− αδειοδοτούνται σύμφωνα με την ισχύουσα νομοθεσία.φίμων ή/και ποτών είναι τα μηχανήματα τα οποία μπο− Μεταξύ των απαραίτητων δικαιολογητικών συμπερι−ρούν να συντηρούν στις ενδεικνυόμενες κατά περίπτω− λαμβάνονται:
  9. 9. ΕΦΗΜΕΡΙΣ ΤΗΣ ΚΥΒΕΡΝΗΣΕΩΣ (ΤΕΥΧΟΣ ΔΕΥΤΕΡΟ) 42355 α. Δήλωση συμμόρφωσης Ε.Κ (CE) από πιστοποιημένη Επιτρέπεται η διάθεση συσκευασμένων − τυποποιημέ−εταιρεία. νων νωπών ή κατεψυγμένων κρεάτων, κρεατοσκευασμά− β. Βεβαίωση πιστοποίησης του αρμόδιου φορέα της των, ψαριών και άλλων αλιευμάτων, τα οποία θα είναιχώρας προέλευσης για το συγκεκριμένο μηχάνημα ή της τοποθετημένα σε κατάλληλα ψυγεία στους χώρους τωνεταιρείας κατασκευής του εν λόγω μηχανήματος. τροφίμων χωρίς την υποχρέωση ύπαρξης και λειτουρ− γ. Βεβαίωση των κατασκευαστών για την πιστότητα των γίας κρεοπωλείου ή ιχθυοπωλείου.μηχανημάτων αυτόματης πώλησης ως προς τις βασικές Οι επιχειρήσεις που διαθέτουν εγκατάσταση περά−απαιτήσεις για την προσφορά τροφίμων και ποτών. τωσης έψησης πρέπει να πληρούν τις απαιτήσεις της Οι επιχειρήσεις ή ιδιώτες που διαχειρίζονται μηχανή− αρτοποιητικής νομοθεσίας.ματα αυτόματης πώλησης για κάθε εγκατάσταση ή με− Στην περίπτωση που οι επιχειρήσεις του παρόντοςτεγκατάσταση μηχανήματα αυτόματης πώλησης τηρούν άρθρου λειτουργούν ως μικτές με επιχειρήσεις εστία−μαζί με τα προαναφερόμενα αρχεία και επικαιροποιημένο σης ή/και αναψυχής, όπου προετοιμάζουν, μαγειρεύουντοπογραφικό σχέδιο όπου σημειώνονται οι θέσεις των εν και διαθέτουν για κατ’ οίκον κατανάλωση ή επί τόπου,λειτουργία μηχανημάτων αυτόματης πώλησης. αν διαθέτουν και χώρο εξυπηρέτησης καθήμενων πε− ΑΡΘΡΟ 13 λατών, θα πρέπει να πληρούν τους γενικούς και τους ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ III ειδικούς υγειονομικούς όρους που ορίζονται από τα Επιχειρήσεις Λιανικού και Χονδρικού Εμπορίου σχετικά άρθρα της παρούσας. α) Επιχειρήσεις λιανικής και Χονδρικής διάθεσης τρο− Στις επιχειρήσεις λιανικής πώλησης μπορούν να συ−φίμων και ποτών νυπάρχουν σε ξεχωριστό, νοητά διαχωρισμένο χώρο, Οι επιχειρήσεις λιανικού και χονδρικού εμπορίου τρο− άλλα, άσχετα με τα τρόφιμα είδη και αντιστρόφως,φίμων και ποτών, διαθέτουν πάσης φύσεως τρόφιμα και εφ’ όσον υπάρχει επαρκής χώρος και αποδεικνύεταιποτά τα οποία προέρχονται από νόμιμες επιχειρήσεις ότι λαμβάνονται τα απαιτούμενα μέτρα για αποφυγήτροφίμων και ποτών. διασταυρούμενης επιμόλυνσης. Οι χώροι όπου στεγάζονται οι ανωτέρω επιχειρήσεις Ειδικότερα:πρέπει να τηρούν τους όρους υγιεινής που απαιτούνται Οι εγκαταστάσεις του κρεοπωλείου και του ιχθυοπω−για τον τομέα δραστηριότητας και το είδος του τροφί− λείου θα βρίσκονται σε ξεχωριστό, νοητά διαχωρισμένομου που διαχειρίζονται. χώρο. Πέραν των γενικών απαιτήσεων όπως περιγράφονται Επιτρέπεται η πώληση άρτου, αρτοσκευασμάτων καιστην παρούσα και αναφέρονται στο ΠΑΡΑΡΤΗΜΑ II του Ε.Κ αρτοπαρασκευασμάτων στις επιχειρήσεις λιανικής δι−852/2004 θα πρέπει να εξασφαλίζονται και τα παρακάτω: άθεσης τροφίμων σύμφωνα με την αρτοποιητική Νο− Θα υπάρχει επάρκεια χώρων και σχεδιασμός ανάλογα μοθεσία.με τα διατιθέμενα τρόφιμα και ποτά ώστε να διασφα− Επιτρέπεται η κοπή και απλή συσκευασία των τροφί−λίζεται η υγιεινή και ασφάλεια των τροφίμων και να μων και ποτών (τυροκομικά προϊόντα, αλλαντικά, κρασί,αποφεύγεται η διασταυρούμενη επιμόλυνση κ.λπ.) στην οποία συσκευασία θα υπάρχει η απαιτούμενη Ο εξοπλισμός των ανωτέρω επιχειρήσεων θα είναι σήμανση, (ημερομηνία συσκευασίας, συνθήκες διατήρη−ανάλογος της δραστηριότητας αυτών και ειδικότερα: σης, ημερομηνία λήξης, κ.λ.π) και η όλη διαδικασία θα • Ψυκτικοί θάλαμοι ανάλογης δυναμικότητας για τα διασφαλίζει την υγιεινή και ασφάλεια αυτών.ευαλλοίωτα τρόφιμα με καταγραφικά μηχανήματα Επιτρέπεται η επεξεργασία προϊόντων στο αντίστοιχο • Πάγκοι εργασίας, επιφάνειες κοπής, σκεύη κ.λπ. ανά− τμήμα (π.χ. στύψιμο φρούτων για παραγωγή φρέσκουλογα με τα πωλούμενα είδη, από κατάλληλα υλικά που χυμού, στο τμήμα του οπωροπωλείου) με την προϋπό−θα καθαρίζονται και θα απολυμαίνονται θεση ύπαρξης κατάλληλου χώρου και εξοπλισμού. • Μηχανικός εξοπλισμός (μηχανές κοπής κιμά, αλλα− Επιτρέπεται να λειτουργούν επιχειρήσεις παροχήςντικών, τυριών κ.λπ.) ανάλογα με τη δραστηριότητα υπηρεσιών υγειονομικού ενδιαφέροντος ή μη, εντός επι− • Μηχανές έψησης όπου απαιτούνται χειρήσεων τροφίμων και ποτών (κατάστημα εντός κατα− • Προθήκες ΀

×