Proceso del chocolate
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  • 1. Proceso de Elaboración del Chocolate
    El proceso Industrial del Cacao se puede dividir en dos etapas:
    Transformación del Cacao.
    Producción en la Industria Chocolatera
  • 2. Transformación del Cacao
    Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre de beneficiado del cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los derivados del cacao.
  • 3. Fermentación
    Proceso para separar la pulpa de la semillay desarrollar los compuestos responsables del sabor.
    Transformación del Cacao
    En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón.
  • 4. Limpieza y Secado
    Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación.
    Transformación del Cacao
  • 5. Tostado:
    Su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara.
    Las semillas del cacao ya están listas
    para ser enviadas a la industria chocolatera.
    Transformación del Cacao
  • 6. Industria Chocolatera
    En el proceso industrial se realizan las operación de limpieza, descascarillado, tostado, y molido, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate.
    Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos:
    Manteca de Cacao
    Torta de Cacao
  • 7. La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao son la materias primas para fabricar distintos tipos de Chocolate.
    Industria Chocolatera
    Chocolate Negro Chocolate Blanco Chocolate con Leche
  • 8. Esquema del Proceso