0
Proceso de Elaboración del Chocolate<br />El proceso Industrial del Cacao se puede dividir en dos etapas:<br />Transformac...
Transformación del Cacao<br />Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido ...
Fermentación<br />    Proceso para separar la pulpa de la semillay  desarrollar los compuestos responsables del sabor. <br...
Limpieza y Secado<br />   Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para elimin...
Tostado:<br />   Su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao, y facilitar l...
Industria Chocolatera<br />En el proceso industrial se realizan las operación de limpieza, descascarillado, tostado, y mol...
    La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao son la materias primas para fabricar distintos tipos de Chocolate.<br />Indust...
Esquema del Proceso<br />
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Proceso de elaboración del chocolate

183,739

Published on

Esta es una breve presentación del proceso de transformación del cacao en chocolate

Published in: Education
10 Comments
11 Likes
Statistics
Notes
No Downloads
Views
Total Views
183,739
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
6
Actions
Shares
0
Downloads
1,052
Comments
10
Likes
11
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Transcript of "Proceso de elaboración del chocolate"

  1. 1. Proceso de Elaboración del Chocolate<br />El proceso Industrial del Cacao se puede dividir en dos etapas:<br />Transformación del Cacao.<br />Producción en la Industria Chocolatera<br />
  2. 2. Transformación del Cacao<br />Una vez recogidos los frutos del cacao, se inicia un largo proceso de preparación, conocido con el nombre de beneficiado del cacao, que da como resultado la materia prima a partir de la cual la industria chocolatera elaborará los derivados del cacao.<br />
  3. 3. Fermentación<br /> Proceso para separar la pulpa de la semillay desarrollar los compuestos responsables del sabor. <br />Transformación del Cacao<br />En las plantaciones más pequeñas se realiza envolviendo la pulpa y los granos con grandes hojas de bananeros o en grandes cestas de mimbre, mientras que en las plantaciones más grandes se desarrolla en grandes tanques de madera o de hormigón.<br />
  4. 4. Limpieza y Secado<br /> Una vez limpios, los granos se dejan secar al sol durante una semana aproximadamente para eliminar la humedad y mejorar la conservación. <br />Transformación del Cacao<br />
  5. 5. Tostado:<br /> Su propósito es disminuir la humedad de los granos, desarrollar el aroma y sabor del cacao, y facilitar la eliminación de la cáscara. <br /> Las semillas del cacao ya están listas <br /> para ser enviadas a la industria chocolatera.<br />Transformación del Cacao<br />
  6. 6. Industria Chocolatera<br />En el proceso industrial se realizan las operación de limpieza, descascarillado, tostado, y molido, para obtener la Pasta de Cacao que es el principal ingrediente del chocolate. <br />Posteriormente la Pasta de Cacao es prensada para obtener dos productos:<br />Manteca de Cacao<br />Torta de Cacao<br />
  7. 7. La Torta de Cacao y la Manteca de Cacao son la materias primas para fabricar distintos tipos de Chocolate.<br />Industria Chocolatera<br />Chocolate Negro Chocolate Blanco Chocolate con Leche<br />
  8. 8. Esquema del Proceso<br />
  1. ¿Le ha llamado la atención una diapositiva en particular?

    Recortar diapositivas es una manera útil de recopilar información importante para consultarla más tarde.

×