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LÍPIDOS O GRASAS

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TEMA DE LA MATERIA DE BIOLOGÍA II...COLEGIO AMERICANO DE SAN CARLOS...t/t

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  • 1. LÍPIDOS Ó GRASAS · Concepto de Lípido Los lípidos son biomoléculas orgánicas formadas básicamente por carbono e hidrógeno y generalmente también oxígeno ; pero en porcentajes mucho más bajos. Además pueden contener también f ósforo , nitrógeno y azufre . Producción: M.C. Araceli Serna Gutiérrez
  • 2. CARACTERÍSTICAS DE LOS LÍPIDOS
    • Son insolubles en agua
    • Son solubles en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
  • 3. FUNCIONES DE LOS LIPIDOS
    • Los lípidos desempeñan 4 funciones fundamentales:
    • Reserva energética
    • Estructural. Forman las bicapas lipidicas de las membranas de la celula
    • Biocatalizadora. Favorece ó facilita las reacciones químicas en los seres vivos. Por ejemplo las vitaminas y es que algunas vitaminas son lipidicas
    • También forman parte de alguna hormonas
    • Trasportadora. Algunos lípidos transportan a otros lípidos desde los intestinos hasta su lugar de destino.
    • Nos previenen contra golpes, y actúan como termorregulador.
  • 4.  
  • 5. CLASIFICACIÓN S aponificables I nsaponificables simples
          • .
    complejos
    • Son lípidos saponificables
    • en cuya estructura molecular
    • además de carbono,
    • hidrógeno y oxígeno,
    • hay también nitrógeno, fósforo,
    • azufre o un glúcido.
    • Son las principales moléculas
    • constitutivas de la doble capa
    • lipídica de la membrana,
    • por lo que también se llaman lípidos
    • de membrana.
    • Son también moléculas anfipáticas.
    Terpenos Esteroides Los lípidos saponificables en cuya composición química sólo intervienen carbno hidrógeno y oxígeno -Fosfolípidos -Glucolípidos - Ceras -Acilgiceridos Acidos Grasos Saturados Enlaces simples Insaturados Enlaces Dobles * * Isoprenos
  • 6. ACIDOS GRASOS
    • Los ácidos grasos son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo(-COOH).
    • Por eso las moléculas de los ácidos grasos son anfipáticas , pues por una parte, la cadena alifática (CH2- CH3) es apolar y por tanto, in soluble en agua y soluble en disolventes orgánicos, y por otra, el grupo carboxilo es polar (la parte del COOH) soluble en agua (hidrófilo).
    • Desde el punto de vista químico , los ácidos grasos son capaces de formar enlaces éster con los grupos alcohol de otras moléculas. Cuando estos enlaces se hidrolizan con un álcali , se rompen y se obtienen las sales de los ácidos grasos correspondientes, denominados jabones, mediante un proceso denominado saponificación
  • 7. Reacción de Saponificación
  • 8. CLASIFICACION SATURADOS INSATURAD OS sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. tienen uno o varios enlaces dobles en su cadena
  • 9. Á cidos G rasos Los ácidos grasos son los componentes característicos de muchos lípidos y rara vez se encuentran libres en las células. Son moléculas formadas por una larga cadena hidrocarbonada de tipo lineal, y con un número par de átomos de carbono. Tienen en un extremo de la cadena un grupo carboxilo  (-COOH). Los ácidos grasos saturados sólo tienen enlaces simples entre los átomos de carbono. S uelen ser SÓLIDOS a temperatura ambiente Á cidos grasos insaturados tienen uno o varios enlaces dobles . Son ejemplos el oléico (18 átomos de C y un doble enlace) y el linoleíco (18 átomos de C y dos dobles enlaces) suelen ser LÍQUIDOS a temperatura ambiente
  • 10. Solubilidad La parte que contiene el grupo carboxilo manifiesta carga negativa en contacto con el agua, por lo que presenta carácter ácido . El resto de la molécula no presenta polaridad ( apolar ) y es una estructura hidrófoba . Como la cadena apolar es mucho más grande que la parte con carga ( polar ), la molécula no se disuelve en agua.
  • 11. SAPONIFICABLES LIPIDOS SIMPLES
    • Acilglicéridos
    • Son lípidos simples formados por la esterificación de una, dos o tres moléculas de ácidos grasos con una molécula de glicerina , tambien llamada glicerol.
    • También reciben el nombre de glicéridos o grasas simples
    • Según el número de ácidos grasos, se distinguen tres tipos de estos lípidos:
    • Los monoglicéridos , que contienen una molécula de ácido graso
    • Los diglicéridos, con dos moléculas de ácidos grasos
    • Los triglicéridos, con tres moléculas de ácidos grasos. Los acilglicéridos frente a bases dan lugar a reacciones de saponificación en la que se producen moléculas de jabón.
  • 12. R eacción de esterificación mediante la cual  un ácido graso se une a un alcohol mediante un enlace covalente, formando un éster y liberándose una molécula de agua como se ilustra en la figura.  * TRIACILGLICÉRIDOS o trigliceridos SON UN TIPO DE ACILGLICERIDOS El esquema que ilustra la formación de un triglicérido :
  • 13.  
  • 14.
    • Los céridos, o también llamados ceras , se forman por la unión de un ácido graso de cadena larga (de 14 a 36 átomos de carbono) con un monoalcohol , también de cadena larga (de 16 a  30 átomos de carbono), mediante un enlace éster . El resultado es una molécula muy hidrófoba, ya que no aparece ninguna carga y su estructura es de tamaño considerable.
    • Todas las funciones que realizan están relacionadas con su impermeabilidad al agua y con su consistencia firme . Así las plumas, el pelo, la piel, las hojas, frutos, están cubiertas de una capa cérea protectora.
    LAS CERAS
  • 15. LIPIDOS SAPONIFICABLES COMPLEJOS
    • Fosfolípidos
    • Se caracterizan p o r presentar un ácido ortofosfórico (GRUPO FOSFORICO . Son las moléculas más abundantes de la membrana citoplasmática.
    • Algunos ejemplos de fosfolípidos
    Ejemplos: Los fos fogliceridos y los esfingolípidos son moléculas que aparecen formando  parte de la estructura de las membranas celulares. estas moléculas presentan una parte polar (cabeza polar) y una parte apolar (colas apolares). Por este motivo, se dice que son anfipáticos .
  • 16. Glucolípidos Son lípidos complejos que se caracterizan por poseer un glúcido (carbohidrato) . Se encuentran formando parte de las bicapas lipídicas de las membranas de todas las células, especialmente de las neuronas . Se sitúan en la cara externa de la membrana celular, siendo receptores de moléculas externas que darán lugar a respuestas celulares .
  • 17.
    • Terpenos
    • Son moléculas lineales o cíclicas que cumplen funciones muy variadas, entre los que se pueden citar:
    • Esencias vegetales como el mentol, el geraniol, limoneno, alcanfor, eucaliptol, vainillina.
    • Vitaminas, como la vit.A, vit. E vit.K.
    • Pigmentos vegetales, como la carotina y la xantofila.
    LIPIDOS INSAPONIFICABLES COMPLEJOS
  • 18.
    • Esteroides
    • Los esteroides son lípidos que derivan del esterano. Comprenden dos grandes grupos de sustancias:
    • Esteroles: Como el colesterol y las vitaminas D .
    • Hormonas esteroideas: Como las hormonas suprarrenales y las hormonas sexuales.
  • 19.
    • El colesterol forma parte estructural de las membranas a las que confiere estabilidad. Es la molécula base que sirve para la síntesis de casi todos los esteroides
    • Entre las hormonas sexuales se encuentran la progesterona que prepara los órganos sexuales femeninos para la gestación y la testosterona responsable de los caracteres sexuales masculinos.
    • Entre las hormonas suprarrenales se encuentra la cortisona , que actúa en el metabolismo de los glúcidos, regulando la síntesis de glucógeno.
  • 20. http://iris.cnice.mecd.es/biosfera/alumno/2bachillerato/biomol/contenidos17.htm http://www.biologia.edu.ar/macromoleculas/adn.htm#Ácidos%20Nucleicos http://laguna.fmedic.unam.mx/~leonor/ http://www.aula21.net/Nutriweb/pagmarco.htm