Vinul alb
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×
 

Vinul alb

on

  • 1,648 views

 

Statistics

Views

Total Views
1,648
Views on SlideShare
1,648
Embed Views
0

Actions

Likes
0
Downloads
17
Comments
0

0 Embeds 0

No embeds

Accessibility

Categories

Upload Details

Uploaded via as Microsoft PowerPoint

Usage Rights

© All Rights Reserved

Report content

Flagged as inappropriate Flag as inappropriate
Flag as inappropriate

Select your reason for flagging this presentation as inappropriate.

Cancel
  • Full Name Full Name Comment goes here.
    Are you sure you want to
    Your message goes here
    Processing…
Post Comment
Edit your comment

Vinul alb Vinul alb Presentation Transcript

  • Vinul alb
  •  
  •  
    • Vinurile albe se obtin din soiuri albe sau negre cu mustul necolorat si culoare alb-verzuie, cu aroma specifica tipului de vin
  •  
    • Vinurile albe sunt mai sarace in tanin si in alte substante, iar raportul dintre alcool si extract este diferit fata de cele rosii
  •  
    • Separarea mustului ravac se executa cat mai repede
    • Prelucrarea mustului este o operatiune importanta care cuprinde mai multe etape tehnologice: limpezirea sau deburbarea, depigmentarea (in cazul unor musturi patate), corectarea compozitiei si adaugarea unor stimulatori si factori de crestere pentru levuri.
  •  
    • Limpezirea mustului se poate realiza prin mai multe procedee ca: adaugare de SO2, supunerea mustului actiunii frigului, folosirea enzimelor pectolitice, cu ajutorul bentonitei, prin centrifugare, prin flotatie
  •  
    • Fermentatia alcoolica a (glucidelor) musturilor albe trebuie sa fie foarte lenta
    • Maceratia prefermentativa se aplica timp de 4-8 ore, la 18°C, strugurilor sanatosi
    • Stocarea are loc in cisterne la temperatura de 10-14° C.
    • Se face imbutelierea sterila in sticle de 0,75-1l.