Confraria19.06.10 queijoe vinho

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Neste encontro da Confraria do João, para os amantes das coisas boas da vida. …

Neste encontro da Confraria do João, para os amantes das coisas boas da vida.

O tema foi combinação dos queijos com vinhos que parece fácil mas não é...

Foram 5 vinhos com 5 tipos de queijos diferentes e as dicas do sommelier João Renato.

Foi uma tarde incrível!

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    Veja comentários de quem já participou:

    '...acho que ainda estou com o pós-boca do Bourgogne Pinot Noir e do Château Ramon Monbazillac, mais o sabor delirante daquele Fetta e do Grana Padano, até agora..rs,rs,rs. Maravilha, João & Taís'.
    Edson Soares

    'TinTin! 5 vinhos divinos, mas o campeão foi o de sobremesa: Chateau Ramon!'.
    Béia Carvalho

    'A Confraria estava ótima! Aguardo notícias de novos eventos! Bj Carol'.
    Carolina Ferrari

    'Concordo com a Carolina...estava uma delícia...'.
    Cynthia Berriel

    'Taís adorei te rever tao bonita e feliz, a confraria foi ótima mas te confesso que saí trançando as pernas...rs'.
    Eliane Tanno
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  • 1.  
  • 2. www.tintinvinhos.com.br Vinho descomplicado
  • 3. CONFRARIA DO JOÃO confrariadojoao.blogspot.com CULTURA GASTRONOMIA VINHO
  • 4.  
  • 5. Definição Queijo : produto da aglutinação da caseína (principal proteína do leite) Espontânea : auto acidificação do leite Provocada : coagulantes enzimáticos (coalhos)
  • 6. Estilos de queijos
    • Moles
    • Não maturados: minas, frescal, ricota fresca, requeijão
    • Mat. por fungos na superfície: brie, camembert
    • Firmes
    • Mat. por microorganismos na superfície: port-salut, limburgo
    • Mat. por fungos no interior: roquefort, gorgonzola, stilton
    • Mat. com leite tratado: gouda, itálico, estepe
    • Mat. sem tratamento: prato, minas, meia-cura
    • Semiduros
    • Com fermentação propiônica: gruyère, emmental
    • Sem atividade propiônica: cheddar, provolone, reino
    • Duros
    • Grana, parmesão, pecorino
  • 7. Propriedades do leite de vaca PRODUÇÃO MUNDIAL Vaca 91,2% Búfala 5,0% Cabra 1,7% Ovelha 1,6% Outros 0,5%
  • 8. Nomes e regiões Roquefort França Pecorino Romano Itália Camembert França Brie França Saint-Paulin França Provolone Itália Emmental Suiça Gruyère Suiça e França Gouda Holanda Edam Holanda Danablu Dinamarca
  • 9. A arte de degustar OLHO Nosso primeiro contat o com o vinho é visual. Cor, briho, idade do vinho NARIZ Olfato é o sentido mais importante na degustação 10.000 aromas em nossa memória BOCA Sentimos temperatura, textura do vinho além do doce, ácido, salgado e amargo.
  • 10. Rondinée Brut BRASIL, CAVE HERMANN Palha claro e brilhante, com aromas de frutas cítricas, abacaxi e pêras, florais e notas de fermento de pão. Fresco, de boa cremosidade e persistência. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: grande versatilidade à mesa. Ideal para acompanhar canapés diversos, sushi e sashimi, saladas com frutos do mar e queijos.
  • 11. Sauvignon Blanc Reserva ARGENTINA, LUIGI BOSCA Amarelo verdeal. Puríssimos aromas de fruta fresca com toques vegetais (grama cortada). Cativante acidez, e muito equilíbrio. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: frutos do mar frescos, salada de pescados, salmão defumado, massa com molho mediterrâneo, queijos de cabra.
  • 12. Pinot Noir Corsega FRANÇA, DOMAINE PIERRE LABET Rubi claro e brilhante. Aromas de frutas frescas vermelhas, especiarias e minerais. Elegante e equilibrado, com final de boca prolongado. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: codorna assada na brasa, massas ao ragú, queijos de leve doçura (brie, emmenthal).
  • 13. Cabernet Sauvignon Reserva CHILE, TERRANOBLE Rubi intenso. Aromas de groselhas vermelhas sobre fundo tostado, cedro e chocolate. Intenso, firme e elegante. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: carnes vermelhas, cordeiro assado, queijos.
  • 14. Château Ramon Monbazillac FRANÇA Amarelo dourado. Nariz apaixonante com frutas maduras (damasco e manga), licor de laranja, mel e especiarias. Peso Sal Acidez Doçura Amargor Harmonização: escalope de foie gras, queijos de veios azuis, torta de banana.
  • 15. Temperatura: UM TEMA SEMPRE IMPORTANTE
    • Temperatura
    • Espumantes: 6 a 8ºC
    • Brancos: 6 a 12º C
    • Tintos: 12 a 18º C
    + encorpados - resfriados + leves + resfriados Crozes-Hermitage (Syrah): 17ºC Beaujolais Noveau: 12ºC VINHOS TINTOS
  • 16. Harmonização EDUCANDO SEU PALADAR TANINOS / AMARGOR Amarra a boca mas não incomoda. ACIDEZ Deve existir e provocar a vontade de tomar mais um gole! DOÇURA Sentida na ponta da língua.  Vinho seco pode lembrar frutas doces. ÁLCOOL Sensação de calor. Não deve ser percebido.
  • 17. Harmonização de queijos e vinhos
    • Combinação difícil, alguns queijos podem deixar os vinhos amargos
    • Dica!
    queijos duros mais fortes, estruturados VINHOS TINTOS VINHOS BRANCOS queijos macios mais gordurosos
  • 18. Harmonizações de queijos
  • 19.  
  • 20. MONTE SUA TABUA ESCOLHA PELO MENOS 5 TIPOS DIFERENTES, DO MAIS SUAVE AO MAIS PICANTE 15% de mofo branco: Camembert e Brie; 15% de mofo azul: Gorgonzola, Roquefort 20% tipo suiços Gruyère, Maasdamer 25% suaves: Gouda, Itálico, Emmental 15% sabor forte: Port Salut, Parmesão, Provolone 10% cremosos: Rambol, Poivre Vert, Fines Herbs
  • 21.  
  • 22. Serviços tintin Assessoria e venda de vinhos Confraria do João e cursos práticos Intervenções tintin Mimos tintin
  • 23. OBRIGADO! Viva o exagero dos sentidos! taís de souza 55 11 9984 1050 [email_address] facebook.com/trsouza joão renato da silva 55 11 9676 3647 [email_address] confrariadojoao.blogspot.com