Carbohidratos
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  • 1. Monosacáridos, Disacáridos y Polisacáridos: Fórmula estructural. Uso de los Carbohidratos. Carbohidratos
  • 2. Qué es un Carbohidrato?
    • Los carbohidratos son un grupo de compuestos (moléculas biológicas a las que también se les llama glúcidos ) que contienen hidrógeno y oxígeno, en la misma proporción que el agua, y carbono.
    • La fórmula de la mayoría de estos compuestos se puede expresar como C m (H 2 O) n .
    • Aunque esta fórmula hiciera parecer que se trata de un carbono hidratado, en la práctica no es así, y por tanto el nombre de carbohidratos o hidratos de carbono no es el más adecuado.
  • 3. Ejemplos de carbohidratos
    • Entre los hidratos de carbono se encuentran el azúcar, el almidón, la dextrina, la celulosa y el glucógeno, sustancias que constituyen una parte importante de la dieta de los humanos y de muchos animales.
  • 4. Clasificación de los carbohidratos (1)
    • 1. MONOSACÁRIDOS , que contienen un grupo aldehído (ver la figura) o un grupo cetona (en que hay enlace C=O sin unión -H); el más importante es la glucosa (C 6 H 12 O 6 , ver la figura), y la fructosa (azúcar de las frutas) .
  • 5. Glucosa
    • También llamada dextrosa
    • Monosacárido con fórmula empírica C 6 H 12 O 6
    • Es una hexosa (contiene 6 átomos de carbono, y es una aldosa, esto es, el grupo carbonilo está en el extremo de la molécula).
    • Es el compuesto orgánico más abundante de la naturaleza.
    • Principal fuente de energía de las células.
    • Principal compontente de la celulosa y del almidón y el glucógeno.
  • 6. Clasificación de los carbohidratos (2)
    • 2. DISACÁRIDOS: La unión de dos moléculas de monosacáridos producen un hidrato de carbono complejo, al que le llamamos DISACÁRIDO , siendo los más importantes la sacarosa (azúcar de la caña), la lactosa (azúcar de la leche formada por la unión de glucosa y galactosa, otro monosacárido) y la maltosa (azúcar de malta).
  • 7. Maltosa
    • Hidrato de carbono de fórmula C 12 H 22 O 11 .
    • Se forma por la acción de la amilasa sobre el almidón.
    • La maltosa es soluble en agua, ligeramente soluble en alcohol y cristaliza en finas agujas.
    • Por hidrólisis forma solamente glucosa.
    • Es un azúcar de fácil digestión, por lo que se utiliza en alimentos infantiles y en bebidas como la leche malteada.
    • Se fermenta por medio de levaduras y es fundamental en la elaboración de la cerveza.
  • 8. Clasificación de los carbohidratos (3)
    • 3. POLISACÁRIDOS: son moléculas de gran tamaño, formadas por uno o varios tipos de unidades de monosacáridos (alrededor de 10 en el glucógeno , 25 en el almidón y de 100 a 200 en la celulosa ).
  • 9. Amilosa
    • Es uno de los polisacáridos que componen el almidón (es cerca del 20% del total); el otro es la amilopectina.
    • La amilosa es una cadena teóricamente lineal, con un rango de 200 a 2500 unidades de glucosa; en la práctica existen algunas sustituciones iguales a las de la amilopectina, una cada varios centenares de moléculas, dándole una cierta torsión.
  • 10. Funciones de los carbohidratos
    • Fuente de Energía: aportan 4 KCal (kilocalorías) por gramo de peso seco. Cubiertas las necesidades energéticas, una pequeña parte se almacena en el hígado y músculos como glucógeno (normalmente no más de 0,5% del peso del individuo), el resto se transforma en grasas y se acumula en el organismo como tejido adiposo. Se recomienda una ingesta diaria mínima de 100 gramos de hidratos de carbono para mantener los procesos metabólicos.
    • Ahorro de proteínas: Si el aporte de carbohidratos es insuficiente, se utilizarán las proteínas para fines energéticos, relegando su función plástica. Para almacenar la energía, las plantas usan almidón y los animales glucógeno; cuando se necesita la energía, las enzimas descomponen los hidratos de carbono.
  • 11. Funciones de los carbohidratos
    • Regulación del metabolismo de las grasas: En caso de ingestión deficiente de carbohidratos, las grasas se metabolizan anormalmente acumulándose en el organismo cuerpos cetónicos, que son productos intermedios de este metabolismo provocando así problemas ( cetosis ).
    • Estructura del organismo: los carbohidratos constituyen una porción pequeña del peso y estructura del organismo:
      • En las plantas, la celulosa y la hemicelulosa son los principales elementos estructurales.
      • En los animales invertebrados, el polisacárido quitina es el principal componente del dermatoesqueleto de los artrópodos.
      • En los animales vertebrados, las capas celulares de los tejidos conectivos contienen hidratos de carbono.
  • 12. Cetosis
    • Ocurre por falta de carbohidratos o perturbaciones de su metabolismo, se recurre al uso de las reservas corporales (generalmente, grasa) con el fin de proveer la energía necesaria.
    • Signos de Cetosis:
      • Mal aliento: por liberación de cuerpos cetónicos a través del aliento. Algunas personas tambien han presentado un sabor metalico en su boca.
      • Orina con olor muy fuerte.
      • Mareos y dolores de cabeza: por la falta de azúcar.
  • 13. Carbohidratos industriales
    • Celulosa: productos de papel.
    • Nitrato de celulosa (nitrocelulosa): películas de cine, cemento, pólvora de algodón, celuloide y plásticos similares.
    • Almidón y pectina (agente cuajante): preparación de alimentos para el hombre y el ganado.
    • La goma arábiga se usa en medicamentos demulcentes.
    • Agar: agente espesador en los alimentos y medio para el cultivo bacteriano; preparación de adhesivos y emulsiones.
    • Sulfato de heparina: anticoagulante de la sangre.