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    THAIS THAIS Presentation Transcript

    • Espanha E suas Regiões
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    • Espanha
      • Diversidade geográfica mais acentuada que em qualquer outro país europeu;
      • Com fronteiras claramente definidas;
      • Sua constituição como país tem menos de 500 anos,
      • Por essas razões, cada região tem uma maior consciência de identidade própria que sua nacionalidade espanhola;
      • A comida é uma das formas de cada uma delas expressar a sua individualidade.
    • Heranças
      • Os Mouros (também conhecidos como Mauros e Árabes), conquistaram no séc. VIII a Península Ibérica (politicamente formado por 3 países:Portugal, Espanha e Andorra), viveram por aproximadamente 1000 anos, deram à Espanha o primeiro sabor da vida civilizada, e sua culinária influencia até os dias atuais.
    • Heranças
      • Dos Fenícios ou Romanos, herdaram o processo de vinificação;
      • Dos chineses e árabes o arroz;
      • Do Peru e México, importou-se o tomate e o chocolate;
      • Por tantos povos que passaram por este país , hoje a Espanha se beneficia por uma rica, simples, saborosa e diversificada culinária!
    • Sul e Oeste
      • As imagens características da Espanha vêem da Andaluzia, território vasto que corresponde a 1/6 do país, encontramos: laranjeiras, sangrias, flamencos e touradas.
      • Os Mouros também deixaram suas marcas na paisagem: cultivo de laranjeiras e oliveiras, à mesa as especiarias: cominho, açafrão, nozes moídos no almofariz, o gosto pelos fritos no azeite, sopas geladas, espetadas de carne no churrasco, peixes em conserva.
    • Tapas
      • Nasceram nesta região, trata-se de pequenos pratos de comida para acompanhar bebidas, dos quais se destacam:
      • Azeitonas, amêndoas com sal, presuntos com pão. Todos os bares ostentam presuntos inteiros pendurados, estes são curados ao ar frio das serras, os que lhe dá o nome de “serrano”, o presunto Jabugo é o mais conhecido.
    • Costa Del Sol
      • Tem fama pelo peixe frito,
      • O pescaio frito: misturas de peixes e frutos do mar fritos;
      • Excelentes sopas de peixe, os chaquetes: finas postas de peixes fritos, os ensopados de tubarão,raias com páprika.
    • Jerez
      • Produz o melhor vinho branco seco do mundo, segundo os espanhóis. É bebido gelado e acompanha peixes, emprega-se no molho para preparar o rabo de boi, rins ou em requintadas combinações com carne de vitela.
    • Servilla
      • Fama de ter sido aqui que as laranjas foram introduzidas na Europa, tendo origem ao Pato com Laranja.
      • E mais tarde, vindo da América as malaguetas e tomates.
      • Esses insumos foram e são incorporados aos pratos locais.
      • Os ciganos também têm forte influência na região da Andaluzia, guisados com feijões, frutos do mar e legumes, pratos com tripas com chouriço e grãos.
    • Estremadura
      • Região com divisa à Portugal,
      • Significa: extrema e dura. Tem paisagem rural mais bela da Espanha;
      • Rebanhos de ovelhas e varas de porcos sob azinheiras (carvalhos) verdes.
      • O borrego (cordeiro) é um dos pratos mais apreciados, quer seja frito ou guisado incluindo o fígado.
      • Os pratos aqui são modestos, mas seridos generosamente, com migas (pedacinhos de pão frito), sopas de legumes e pratos com tomate, miúdos, presuntos e enchidos são a base da alimentação.
      • A caça é uma especialidade: pernas de rã, aves de caça de todas as espécies – como o faisão.
    • Centro da Espanha
      • O enorme planalto que domina o centro da Espanha: Castela, onde se localiza Madrid.
      • Ao sul encontra-se Casteçla Nova e La Mancha, com invernos rigorosos e verões escaldantes.
      • A comida é simples com almondegas de carne, grão e o famoso Pisto Mancchego: antepasto de abobrinha, pimentões, tomate, atum, cebola e berinjela.
      • Pelo clima, o gosto forte na comida prevalece: sopas de alho, tomilho, açafrão e cominhos são facilmente encontrados nos pratos.
      • As carne de caça também fazem parte da alimentação, o prato mais famoso é o Gazpacho Manchego – um guisado com alguma carne de caça (coelho, perdiz, açafrão, pimentao, tomilho e louro).
    • Castela Velha
      • Situada nos montes além da costa, há rebanhos de ovelhas, com o leite é produzido o mais famoso dos queijos espanhóis: o Manchego.
      • Castela Velha é uma região dos assados: borregos (cordeiros) e leitões.
      • As famílias mais humildes tem como base de alimentação feijões, lentilhas e grãos – prato típico: Garbanzos com chouriço (espécie de grão-de-bico e chouriço de carne).
      • Esta região também conhecida como “o cesto de pão espanhol” – pois se cultiva o trigo.
    • Leão e Rioja
      • Leão: ponta ocidental de Castela: conhecido pelos pratos de caça, feijões e truta;
      • No canto oposto encontra-se Rioja: crescem os pimentos (pimentões) e tem as melhores vinhas para produção de vinhos tintos.
    • Costa Norte
      • Formada por: Galiza, Astúrias, Cantábria e País Basco.
      • Galiza (ou Galícia): cultiva-se couves, nabos, batatas e alface para toda a Espanha.
      • Os ventos do atlântico sopram forte e para resistir, bebe-se a “queimada”, a eau-de-vie local – aguardente flambada.
      • Os guisados de peixes, polvos, ostras e mexilhões enormes e de carne laranja, vieiras e lagostas de rocha.
      • A culinária da Galiza difere-se do resto da Espanha, pelas suas empanadas com amêijoas (vongoles), sardinhas e carne de porco com pimentos, produz-se o pão de centeio e de milho.
    • Galiza
      • Cozinha-se com banha,
      • raramente inclui azeite e alho,
      • galos castrados e gordos (prato para o Natal),
      • malaguetas Padrón fritas,
      • castanhas são consumidas como batatas (pela população humilde), e que se prepara o famoso Marrom Glacê.
    • Astúrias
      • Zona mais selvagem da Europa;
      • Encontra-se: perdizes, pombos, veados, trutas e salmões;
      • São tradiionais os pudins de leite, o arroz, produz mais de 250 variedades de maçãs, cidras fortes e muitas outras frutas.
    • Cantábria
      • É a região onde as familias espanholas vem passar as férias, saboreando as amêijoas e petinga (sardinha pequena) em molhos.
      • A cidade de Santander fina que repercute a do País Basco.
    • País Basco
      • Aqui os Chefs são os mais sofisticados e criativos, por ser próximo a França, há influencia em seus pratos;
      • O bacalhau seco em sal é um paixão basca e nacional, localmente é cozido com molho de malaguetas (ou pil-pil) numa emulsão branca feita com a própria gelatina do peixe.
      • Pratos delicados como a solha frita (peixe de corpo achatado) e merluza na salsa verde;
    • País Basco
      • Pratos exuberantes como os caranguejos recheados, angulas (enguias pequenas).
      • Especialidade da nouvelle cusine basca são as lulas cozidas em sua própria tinta.
      • Também encontra-se: legumes, caça, cogumelos, produtos lácteos e chocolate.
    • Pirinéus - Navarra
      • Os pirinéus ocidentais e vales constituem a região de Navarra: criações de ovelhas que com elas são preparados muitos pratos como:
      • Costelas assadas ou grelhadas, conchifrito (carne de ovelha guisada), o chilindrón (ensopado com malaguetas secas).
      • Ao norte de Navarra há as montanhas e ao sul a Vale do Rio Ebro (limita-se com as comunidades de Castela – La Mancha, Castela e Leão, Catalunha, La Rioja, Navarra, Valencia e com a França), onde se desenvolve vinhas e hortas.
    • Pirinéus
      • Os cursos de águas nas montanhas dão trutas, que são cozidas em vinhos ou fritas em gordura de presunto e servidas recheadas ou envoltas em presuntos;
      • O coelho é guisado com ervas aromáticas,
      • perdizes e pombos preparadas com molho de passas e pinhões.
    • Aragão
      • É uma região extensa, poeirenta e pobre;
      • Mas existe excelentes produtpos derivados do porco – presuntos fatiados com molho de tomate e excelentes grelhados,
      • Outro prato tipico é o Bacalao al Ajoarriero – temperado com alho, salsa e malaguetas secas.
    • Costa Leste
      • Formado por Catalunha, Murcia, Valencia, Ilhas Baleares.
      • Capital é a Barcelona;
      • Ensopados de peixes, como a “Zarzuela e Suquet” combinações entre peixes e mariscos;
      • Pratos exóticos como: lagosta ao molho de chocolate, lagosta com frango, patos com figos e gansos com peras.
      • Molhos em destaque: Romesco – avelâs torradas e piripiri e o allioli.
    • ...Catalunha
      • Churrascos: além dos de carne, também fazem de legumes, tendo os Calçots – cebolinhas novas assadas com uma gordura;
      • Saladas: também com legumes grelhados como a Ecalivada;
      • As refeições catalães são sempre acompanhadas de pão cobertos por tomates, cogumelos são verdadeiras peixões;
      • As massas como os fideos com mariscos e os cannelonis, também fazem parte da alimentação.
    • Sobremesas Catalães
      • Mel i Mato – ricota com mel e alguma noz;
      • Crema Catalana – especie de leite cremoso local;
      • Pequenos bolos com nozes chamados Panellets.
    • Levante
      • Abarca a maior parte da Costa Leste, encontramos Valencia e Murcia.
      • Os Mouros deixaram nessas regiões o cultivo do arroz, assim encontramos a paella, que a principio era um prato de piquenique e tem menos de 200 anos; arroz cozido em caldo de peixe e servido allioli;
      • Os arrozeiros também são conhecidos pelas enguias, que são preparadas “all i pebre” com alho e colorau.
      • Do Mar Menor, um mar interior com alta porcentagem de sal, pescam-se peixes e mariscos;
      • O prato Mojama – atum curado no sal, a perca ou murgem negrão assados cobertos com sal;
      • Hortas de legumes, laranjas, figos, uvas moscatéis e tâmaras foram presentes deixados pelos árabes,
      • A Jijona é famosa pelo seu turrón, feito com amendôas torradas com mel.
    • Ilhas Baleares
      • Crescem oliveiras, laranjeiras, alcaparras, ervas aromáticas que influenciam a culinária local.
      • Maiorca, que foi ocupada por ingleses e franceses, os ingleses deixaram o gim. Hoje é um sofisticado centro de férias;
      • Os franceses descobriram a mahonesa, e a levaram para seu país e falam que é uma invenção francesa!
      • Outro prato é a Sobrasada – um enchido com colorau que lembra a textura do foie gras.
    • ... Ilhas Baleares
      • Alimentação base: peixes frescos, lagostas, empanadas cocas – tortas parecidas com pizzas.