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Seminario produccionmanejopina Seminario produccionmanejopina Document Transcript

  • PROYECTO REGIONAL DE FORTALECIMIENTO DE LA VIGILANCIA FITOSANITARIA EN CULTIVOS DE EXPORTACION NO TRADICIONAL - VIFINEX República de China-OIRSA Manual Técnico Seminario Sobre Producción y Manejo Post Cosecha de La Piña para la Exportación Por: Panamá Castañeda de Pretelt, M. Sc. Coordinadora Nacional Proyecto VIFINEX Panamá 09 al 11 de Diciembre de 2003 El Salvador, San Salvador
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA INDICE Página Introducción……………………………………………..……………….. i I. Aspectos generales de la piña…………………………………... 1 a. Composición b. Actividad terapéutica de la Bromelaína c. Propiedades culinarias de la piña………………………….. 2 II. Origen y Taxonomía………………………………………………. 3 a. Taxonomía b. Descripción botánica b.1 Sistema radicular b.2 Tallo……………………………………………………… 4 b.3 Hojas b.4 Fruto b.5 Estructuras para reproducción vegetativa b.6 Inflorescencia…………………………………………… 5 III. Ecología: Clima y suelo………………………………………….. 6 a. Clima a.1 Temperatura a.2 Precipitación a.3 Luminosidad b. Suelo b.1 Topografía………………………………………………. 7 b.2 Métodos de conservación de suelos c. Épocas de siembra IV. Preparación del terreno………………………………………… 8 a. Selección de equipos y de los implementos b. Limpieza c. Subsolado…………………………………………………….. 9 d. Encalado……………………………………………………… 10 e. Encamado o lomillado f. Curvas de nivel……………………………………………… 11 g. Identificación de los lotes…………………………………. 12 V. Selección, tratamiento y siembra de la semilla……………... 13 a. Tipos de semilla y sus características b. Selección de semilla o clones…………………………….. 14 b.1 Grupo “Queen”: b.2 Grupo “Spanish………………………………………. 15 b.3 Grupo “Abacaxi” b.4 Grupo “Cayenne” b.5 Híbrido MD-2 c. Reproducción de semilla………………………………….. 16 d. Tratamiento de la semilla…………………………………. 18SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA Página e. Cosecha y transporte de la semilla…………………….. 19 e.1 Cosecha de la semilla e.2 Transporte e.3 Descamado f. Siembra g. Densidad de siembra y resiembra……………………… 20 VI. Fertilización………………………………………………………. 22 a. Síntomas de deficiencia de algunos elementos a.1 Nitrógeno a.2 Fósforo a.3 Potasio………………………………………………. 23 a.4 Hierro……………………………………………….. 24 a.5 Calcio a.6 Magnesio a.7 Zinc b. Fertilización foliar c. Fertilización líquida………………………………………. 25 c.1 Tratamientos en campos comerciales c.2 Tratamiento en campos de multiplicación de semilla………………………………………………. 26 VII. Sistema de Riego……………………………………………….. 27 a. Riego por aspersión y semiaspersión b. Riego por goteo………………………………………….. 28 VIII. Otras Prácticas agrícolas……………………………………… 29 a. Control de malezas b. Inducción de floración c. Maduración de la fruta………………………………….. 31 d. Protección de la fruta contra las quemaduras de sol y volcamiento……………………………………………. 33 e. Cosecha IX. Manejo y control de las plagas más importantes en el cultivo de La piña………………………………………………. 35 a. Cochinilla harinosa b. Mariposa del fruto o barrenador de la piña…………… 36 c. Gallina ciega……………………………………………… 37 d. Roedores………………………………………………….. 38 e. Nemátodos……………………………………………….. 39SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA Página f. Plagas de menor importancia f.1 Picudo f.2 Caracoles…………………………………………… 40 f.3 Sinfílidos f.4 Escamas X. Manejo y control de hongos, bacteria y virus más importantes en el cultivo de la piña………………………... 41 a. Enfermedades fungosas a.1 La Pudrición del corazón de la roseta y las raíces a.2. Phythium sp………………………………………. 42 a.3 Pudrición del retoño a.4 Pudrición del corazón del frutículo……………... 43 b. Enfermedades bacterianas……………………………… 44 c. Enfermedades causadas por virus……………………. 45 XI. Proceso de empaque para exportación……………………... 46 a. Etapas del empaque a.1 Peso de la fruta…………………………………….. 47 a.2 Inspección de la calidad a.3 Carretas o BIM en el patio a.4 Inmersión de la fruta en la pila de lavado a.5 Descarga de la fruta………………………………….. 48 a.6 Selección de fruta a.7 Eliminación de cochinillas…………………………… 49 a.8 Aplicación de la cera protectora y fungicida……….. 50 a.8.1 Existen diferentes formas de aplicar la cera protectora……………………………... 51 a.9 Secado a.10 Control de calidad…………………………………… 53 a.11 Empaque y etiquetado a.12 Pesaje de la caja…………………………………….. 54 a.13 Estiba de las cajas…………………………………... 55 a.14 Enfriamiento………………………………………….. 56 XII. Limites y tolerancias del producto terminado…………….. 57 a. Especificaciones básicas de calidad de la piña b. Especificaciones para defectos XIII. Sanidad del centro de empaque……………………………. 58 XIV. Definiciones de las normas de calidad…………………… 59 XV. Consideraciones del mercado……………………………….. 61 Bibliografía……………………………………………………………….. 62SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA INTRODUCCIÓNLa piña es una fruta de gran arraigo en Panamá y Centroamérica,constituyendo una fuente importante de divisas procedentes de los mercadosde Norteamérica y Europa. Con el incremento de la superficie sembrada delhíbrido MD – 2, este cultivar ha ganado grandes espacios en los mercadosmerced a sus grandes atractivos en cuanto a sabor, olor, propiedadesalimenticias, versatilidad culinaria, entre otras características.Partiendo de su domesticación por los nativos indígenas en la zona geográficapróxima a su centro de origen, la piña ha sido objeto de selección por algunascualidades relacionadas con la presencia de espinas en las hojas y otrosaspectos que promovieron su cultivo, tal que de los miles de clones existentes,en la actualidad se cultivan muy pocos y que han subsistido a las presión yexigencias del hombre por cultivares que le resultan de su preferencia,descartando en consecuencia aquellos que no le satisfacen.En Panamá se sembraba tradicionalmente la piña nacional o mejor conocida“piña de agua”, un clon que con los años se degeneró, perdiendo resistencia alas enfermedades y rendimiento. En la década de los setenta se introduce alpaís la variedad Cayena Lisa Hawaii, para el desarrollo de la industria,apetecible por su brix, acidez, pulpa de color amarillo, buen aroma, mayorresistencia al transporte y alta productividad. Posteriormente, se introduce laChampaca (clon procedente de la Cayena) que presenta mejor calidad para laexportación que su progenitor de Cayena.En los últimos años se ha estado introduciendo material semilla del híbrido MD-2, también conocido como piña dorada por su color, para multiplicación delmaterial o el establecimiento de siembras comerciales. Aunque sus cualidadesorganolépticas le han convertido en el favorito del consumidor, el MD – 2 esmás susceptible a enfermedades fungosas que la Cayena y la Champaca, ymás exigente en manejo, lo que incrementa su costo de producción el cualdesde el punto de vista del costo de oportunidad es compensado con un mejorprecio, condición que justifica la inversión.El éxito de la siembra de piña depende de la realización eficaz de todas laslabores desde la selección de semilla, preparación de terreno, tratamientosadecuados, cuidados de post siembra, la inducción de floración, labores defertilización, cosecha oportuna y manejo post cosecha.SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” iEl Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAEl presente Seminario, “Curso sobre Producción y Manejo Post Cosecha enPiña para la Exportación”, tiene por objetivo capacitar a los beneficiarios(productores y técnicos de piña) en el conocimiento general de la piña y susistema de producción desde la etapa de campo, hasta el centro de empaque,y su tratamiento para la exportación.SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN” iiEl Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAI. ASPECTOS GENERALES DE LA PIÑALa piña es una de las frutas tropicales más codiciadas que existen actualmente;además de su sabor, atrae por su fragante aroma, su atractivo color amarillo ysus características nutritivas.La historia de la piña tropical o Ananás comienza en el siglo XV cuandoCristóbal Colón y su tripulación desembarcaron en la isla a la que llamaronGuadalupe, lugar donde encontraron y degustaron la piña. Ya para el siglo XVIse cree que el cultivo de la piña estaba ampliamente distribuido en la mayoríade las regiones tropicales del mundo, llevada por los conquistadores españoleshacia otras latitudes.Su consumo se difundió rápidamente, gracias al progreso de la navegación,que estableció seguridad en el viaje y acortó los tiempos de llegada entre laAmérica Tropical y los países de las zonas templadas. Desde el 1980 elmercado de la fruta fresca ha tenido un gran auge; en virtud de esta tendenciase realizan esfuerzos en investigación para mejorar su producción.a. ComposiciónLa piña es una fruta rica en azúcares, vitaminas del grupo A, B, C y E, salesminerales y ácidos orgánicos que explican sus virtudes “dinamizantes”. Suingrediente activo es la bromelaína, una mezcla de 5 enzimas proteolíticas quedifieren unas de otras por su capacidad de oxidar y reducir substratosespecíficos. Además, es rica en ácido málico, cítrico y ascórbico; salesminerales de calcio, fósforo y hierro; glúcidos como sacarosa, glucosa ylevulosa.b. Actividad Terapéutica de la BromelaínaDe 10 gramos de fruto podemos obtener hasta 0.87 gramos de bromelaína.Esta potente enzima ha revolucionado la dietética mundial, sobre todo conrelación a los regímenes de adelgazamiento y tratamiento anticelulítico.La bromelaína es un poderoso antinflamatorio, efectiva en la cura de edemas ycomo suplemento en situaciones en que haya una retención de líquidos;previene la agregación plaquetaria, actuando como preventivo en los infartosdel miocardio y las anginas de pecho; una sorprendente terapia cardiaca queutiliza magnesio y potasio con bromelina ha demostrado un éxito de más de95% en la prevención de infartos del miocardio. También se utiliza con éxito enla prevención de la trombosis y tromboflevitis.Ha sido efectiva en la prevención y el tratamiento de las temidascomplicaciones cardiovasculares de la diabetes. El magnesio y el potasioactúan fortaleciendo el corazón y la bromelaina hace de bomba limpiadora delas arterias coronarias, previniendo el estrechamiento de dichas arterias. 1SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSALa bromelaína, con la vitamina E y el ajo actúan como tratamiento contra laarterioesclerosis. Su poder antinflamatorio hace que sea muy eficaz en lostratamientos contra la artritis.Efectiva en problemas digestivos, ya que digiere eficazmente la proteína en eltracto digestivo. Favorece la diuresis liberando más fácilmente las masas degrasa.c. Propiedades culinarias de la piñaEn la cocina, mezclada en ensaladas de frutas, rellenos de aves o ensaladasde pollos, concede al plato un típico sabor tropical.Puede mezclarse con yougurt, cereales y en el recubrimiento de pasteles.También se pueden hacer mermeladas, confituras, vinagres, vinos, jugos,néctares, fruta deshidratada y otras formas.Aunque lo ideal es consumirla fresca, de esta fruta se pueden obtener una granvariedad de derivados procesados. Cayena lisa tipo Hawaii Piña Dorada - Híbrido Amarillo 2SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAII. ORIGEN Y TAXONOMÍAAmérica del Sur constituye el centro de origen común de las bromeliaceas.Específicamente la piña es originaria del norte del Brasil. El conquistadorOviedo la describió en las islas del Caribe y Panamá, lo que demuestra que apartir de su origen se difundió en un perímetro bastante extenso.Cuando los españoles la descubrieron, ya la planta había pasado por unproceso de domesticación y selección, entre la población indígena,predominando tres clones por sus preferencias entre la gran multiplicidad degenotipo; los nativos lograron obtener frutas sin semillas, una característicadeseable.En el periodo de selección se desarrollaron las líneas de la Cayena, variedadque se separó en grupos con espina y sin espina (un factor a considerar paradistinguir clones), dominando en este proceso la Cayena lisa o sin espinas, otracaracterística deseable.a. TaxonomíaLa piña o ananás pertenece al reino vegetal, de la división de lasmonocotiledóneas, familia de las bromeliáceas, compuesta de 46 géneros y2,000 especies aproximadamente.Nombre científico: Ananas comosus. A esta especie pertenecen todas loscultivares, variedades e híbridos de uso comercial.La reproducción sexual es complicada; el 95% del mejoramiento genético serealiza a través de la selección clonal.A partir del grupo Cayena se han separado varios clones comerciales, entreestos los más famosos son la Champaca, la Esmeralda y la Hawaii. Igualmentese ha obtenido la hibridación exitosa del cultivar conocido como MD – 2.b. Descripción botánicaPlanta herbácea cuya altura es alrededor de 1 metro. Posee de 30 a 40 hojastiesas, juntas sobre un tallo formando una roseta gruesa; el grosor de sushojas, le confiere una gran capacidad para retener agua y resistir la pérdida dela misma.b.1 Sistema radicular:El sistema radicular de la piña es bastante superficial. Por esta condición, lascaracterísticas físicas del suelo de estructura, aireación y humedad juegan unpapel muy importante en su crecimiento. Puede crecer hasta los 2 metros,cuando el medio le resulta favorable. Penetran y se extienden hasta los 15 3SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAcentímetros del suelo y pueden llegar algunas a los 30 centímetros deprofundidad y muy excepcionalmente a 60 centímetros o más. Las plantasrecién sembradas poseen raíces primarias de corta vida, fibrosas, adventiciassecundarias. Las raíces que están en contacto con el suelo son cortas yhuecas, excepto en suelos bien aireados.b.2 Tallo:El tallo es una estructura anclada al suelo por el sistema radicular y mide hasta30 centímetros de largo, con un ancho de 6.5 centímetros en la base y 3.5 en elcentro.b.3 Hojas:Las hojas poseen venas paralelas y tienen espinas en la punta. Estáncompuestas por un polvo blancuzco que las protege de la pérdida de agua. Suforma es variable; según su posición en la planta y grado de crecimiento ymadurez; para efectos prácticos se les identifica con letras que van desde la Ahasta la F. Para el análisis foliar se debe tomar la hoja D por ser la más maduray la más larga; en el análisis foliar se le suele dividir en 3 secciones (la base, elcentro y la punta): de éstas, la base es la sección utilizada para medir losniveles de potasio, fósforo, magnesio y calcio y la sección central, que nos sirvepara determinar azufre, nitrógeno y hierro.b.4 Fruto:El fruto de la piña es compuesto o sea un racimo de frutículos individuales, queson como la extensión del tallo por la forma en que se aloja sobre un pedúnculode 100 a 150 milímetros de largo. Su peso alcanza hasta 8 libras en piñasgrandes, pero comercialmente es preferible la piña de tamaño mediano, unas 4libras promedio.b.5 Estructuras para reproducción vegetativa:Retoños, hijos, corona, hapa, brote del tallo, hijuelos y bulbillos.• Los retoños salen de las yemas del tallo.• Los hijos salen del pedúnculo de la fruta.• De la parte superior de la fruta sale la corona.Estas tres estructuras reproductivas poseen yemas de raíces.• El hapa (mitad hijo, mitad retoño) que se encuentra entre el brote del tallo y el bulbillo, se desarrolla a partir de yemas axilares situadas entre el pedúnculo y el tallo.• La corona, utilizada para la multiplicación como los demás tipos de retoños.• El brote del tallo, que se desarrolla a partir de un rebrote axilar del tallo. 4SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA• El hijuelo que nace de la parte subterránea del tallo o en el cuello de la planta y se diferencia únicamente del brote del tallo en que emite raíces que penetran en el suelo y sus hojas son más largas.• El bulbillo, que se desarrolla de una yema axilar del pedúnculo.Estas estructuras difieren en su morfología y en la extensión de su ciclo.b.6 Inflorescencia:La inflorescencia, comienza en el ápice del tallo tomando una forma cónica; susflores ya terminadas presentan un color lavanda muy llamativo. Las flores de labase se abren primero, hasta los 20 días cuando todas las flores se abrenplenamente. Se producen de 100 a 200 flores por inflorescencia. La imagen muestra la diferencia en la coloración de la planta, entre un híbrido y una variedad. No obstante ambas tienen la misma edad y tratamiento, el verde más oscuro es MD – 2 y el verde más tenue, es Hawai. 5SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAIII. ECOLOGÍA: CLIMA Y SUELOa. ClimaEl cultivo de la piña se desarrolla en condiciones favorables en altitudes quevan desde 100 hasta 600 msnm, considerándose como óptimas y de 50 a 200msnm, como buenas.Los factores climáticos más relevantes son la temperatura, la precipitación y laluminosidad.a.1 Temperatura:La temperatura juega un papel fundamental en el desarrollo de la planta y fruta,así como en factores de diferenciación y calidad. Los rangos favorables oscilanentre los 20 y 30ºC, aunque temperaturas de 25 a 27ºC son las óptimas.a.2 Precipitación:La precipitación es uno de los elementos climáticos más importantes delcultivo. Debe considerarse la cantidad o intensidad de lluvia, así como ladistribución durante los 12 meses del año. Comercialmente se estima que esnecesario disponer de 1,200 a 2,500 milímetros anuales de lluvia, paragarantizar el crecimiento normal del cultivo y en los períodos secos utilizar riegocomplementario para no detener su desarrollo y en condiciones de exceso dehumedad, habilitar drenajes para evacuar el exceso de agua de los campos.Durante su ciclo de producción, una planta de piña puede consumiraproximadamente 60 litros de agua.a.3 Luminosidad:La piña es una planta que requiere alta luminosidad en sus procesosfisiológicos; plantas que crecen con limitaciones de luz, producen frutas opacasy poco atractivas; en cambio, una luminosidad óptima favorece la producciónde frutas brillantes y atractivas a la vista de los consumidores. Excesivaexposición a intensidades lumínicas muy fuertes causa quemadurassuperficiales o internas en la fruta, mermando la calidad.b. SueloLos suelos con mejores condiciones para el desarrollo de este cultivo son lossuelos con textura liviana, bien drenados, y franco o franco arcilloso. La acidezdebe estar entre 4.5 a 6 de pH con niveles muy bajos de elementos tóxicoscomo el aluminio.La mayoría de los suelos conocidos son aptos para cultivar piña, sin embargo,los suelos con mejor fertilidad requieren de una inversión menor. Igual que lafertilidad, las características físicas influyen en la inversión requerida, dado queresulta mucho más fácil remediar los desequilibrios en elementos nutritivos, 6SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAque los defectos físicos de un suelo. Las propiedades físicas óptimas de unsuelo pueden asegurar particularmente una buena permeabilidad; su riquezamerece también la debida importancia.b.1 TopografíaLas condiciones de topografía determinan los criterios de conservación desuelos a aplicar, para evitar los efectos destructores de la erosión.En terrenos con pendientes mayores de 2% y en donde se va a controlar laescorrentía y el drenaje superficial, las curvas deben de medirse cada 1.5metros.En terrenos con pendientes menores de 2% y en donde se va a diseñar eldrenaje o un sistema de riego, las curvas deben medirse cada 0.5 metros.La pendiente aceptable va de 0.5 a 10%.b.2 Métodos de conservación de suelos:Los métodos más comunes de conservación de suelos consisten en el uso deterrazas, curvas de nivel, siembra de barreras vivas, barreras muertas conpiedras o palos y recubrimiento de canales con semillas.Las prácticas de conservación de suelo contribuyen a reducir la erosión delsuelo por escorrentía y riego; aumentan la infiltración, para que puedan serutilizadas por los cultivos; evacuan los excesos de agua bajando la velocidadde la escorrentía o de la conducción del agua en los canales de riego.c. Épocas de siembraEl riego permite sembrar todos los meses del año, en consecuencia esta laborse puede programar, para cosechar de forma escalonada y sostenida,atendiendo la demanda tanto nacional como internacional. 7SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAIV. PREPARACIÓN DEL TERRENOLos elementos primarios a considerar en la preparación del terreno son lalimpieza del terreno, la labranza y la distribución espacial y diseño de lascamas.a. Selección de equipos y de los implementosEs importante una adecuada selección de equipos y aperos, según el tipo desuelo que se tiene; suelos pesados requieren maquinaria más pesada o demayor caballaje. Así mismo, se toma en cuenta la extensión o superficie delcampo y las climatológicas de la zona.Los equipos y aperos más utilizados son tractores, arados de discos o devertederas que es apropiado para incorporar el material después del desmonte.Los discos de los arados en la mayoría de los suelos de piña en nuestro depaís deben penetrar hasta 50 centímetros, para facilitar la penetración de laraíz de sostén de la planta, en consecuencia se recomiendan discos con eldiámetro apropiado a esta profundidad de penetración.b. Limpieza Los terrenos previos a la labranza se limpian de troncos, rastrojos, desechos de siembras anteriores y otros residuos que pueden entorpecer la labor de los equipos, el trazado de camas, canales y curvas de nivel. Es necesario dejar una adecuada aireación en la zona de raíces, lo que permitirá un rápido Recogedora de piedra crecimiento del sistema radicular, incluyendo unapreparación que facilite la penetración de las raíces más profundas que actúande estructuras de amarre y sostén de la parte aérea de la planta de piña. Losterrones se desmenuzan, sin compactar el suelo y no se pulverizan paraimpedir el arrastre de tierra por la escorrentía. Se afirma que la preparación es 8SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAel primer paso necesario para lograr la calidad de la fruta que se pretendeproducir.La textura franco arcillosa es la más apta para el cultivo de la piña.En suelos vírgenes se realiza desmonte, chapia y quema de residuos; en estalabor son muy útiles los tractores de hoja topadora, por su fuerza para arrancararbustos y remover raíces; durante el desmonte se evitará estropear las capassuperiores del suelo, que son las más ricas en los nutrientes que las plantasrequieren.En suelos que han sido sembrados de piña anteriormente se puede quemar,pero esta práctica, aunque eficaz, cuando no se dispone de mucho tiempoentre ciclos, causa problemas ambientales. Otra práctica de limpieza ensiembras viejas es la incorporación de la materia verde, que se tritura y seincorpora; después de la labor, se esperan 6 semanas para que la materiaorgánica se descomponga, dado que las plantas no prosperan bien en tierrasrecién incorporadas.c. SubsoladoEl subsolado se realiza paradespedazar las capascompactas formadas por larastra y sacar los terrones a lasuperficie para que la rastralos destruya.Los aperos de subsolado sonaccionados con tractores demayor potencia (150 a 300HP) ya que se requierepenetrar por lo menos hasta50 centímetros deprofundidad. En suelos muycompactos se utiliza el riper. Subsolador de 5 puntasEl equipo del subsolado consta de 2 a 5 chuzos. Se hace un primer subsoladoy se hacen 2 pases de rastra; luego se realiza un segundo subsolado (de formaperpendicular al primero) y repiten otros 2 pases de rastra para dejar el suelosuelto (no pulverizado).Los pases de rastra y subsolador dependen del grado de compactación, tipo desuelo y el secado de los terrones después de la labranza inicial. Con estapráctica controlamos malezas, se incorpora materia orgánica, se desmenuzanlos terrones y se nivela la superficie a sembrar. 9SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAd. EncaladoEl encalado se realiza en suelos altosen aluminio, libre o en solución. Confrecuencia se utiliza el carbonado decalcio, sustancia que además es unafuente de calcio y magnesio,elementos menores importantes comonutrientes de las plantas. La dosis decarbonato de calcio es variable,dependiendo del contenido dealuminio suelto en el suelo, aunquepor regla general se recomiendaaplicar 3, 4 o 5 toneladas por hectárea(no más de 5 toneladas). Encaladorae. Encamado o lomilladoEn piña es frecuente sembrar en camas levantadas y en curvas de nivel conpendiente de 0 a 10%. El arreglo espacial de las camas facilita la mecanizacióndel cultivo, en consecuencia tómese muy en cuenta las siguientes medidas:Las encamadoras (de 2 surcadoras) poseen un ancho de 2.20 metros,confeccionan camas de 1.80 metros, con alto de 25 a 30 centímetros y talud de15 centímetros. Con estas dimensiones, la distancia entre centros de doscamas, equivale a 1.10 metros.Acopladas a la encamadora van unas ruedas que portan las hoyadoras,accesorios que abren los huecos en donde se colocan manualmente lassemillas (la piña en Panamá se siembra a mano) y como accesoriosadicionales las tolvas del fertilizante, con un acoplamiento y sincronización tal,que el encamado, colocación del fertilizante y hoyado, son actividadessimultáneas.Los implementos de marcación u hoyado, fertilización y encamado seconfeccionan a la medida, de acuerdo a las especificaciones que requiera elsolicitante o sea no están estandarizadas, ya que estas especificaciones sondeterminadas por las características del suelo. En Panamá utilizamos 3 tiposde encamadoras: en suelos con roca, para que penetre mejor se utilizanencamadoras de 2 toneladas; en suelos más sueltos se usan encamadoras deuna tonelada; las otras, recomendables en suelos livianos, pesan de ¼ a ½tonelada. Su construcción se encarga a fabricantes que garanticen servicios yrepuestos.En siembras mecanizadas, en el diseño de la plantación deben tomarse encuenta los espacios necesarios para el tránsito del tractor con el equipo defumigación: el tractor mide 2.4 metros de ancho (de rueda a rueda) y el equipode fumigación tiene un largo en cada brazo equivalente a 7 camas de lasdimensiones descritas, incluyendo el surco y el talud de la cama. 10SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA Encamadora de dos camas con ruedas marcadoras para la siembraEl trazado de las camas se inicia desde los bordes hacia adentro, disponiendoun primer lote de 7 camas siguiendo el contorno de la parcela; así, partiendo dela cerca o bordes de la parcela se trazan 7 camas, seguidas de un camino quese orienta de forma paralela a los bordes del campo.A lo interno, una vez trazado el primer lote y el camino, se traza otro lote de 14camas transversales al primer lote en dos de sus extremos, con un camino quees seguido por otro lote de 14 camas y así sucesivamente hasta cubrir elcampo. En las esquinas donde el tractor gira en lugar de 2.4 metros de anchose dejan 4 metros para permitir la maniobra del giro al tractor.f. Curvas de nivelLa pendiente del terreno, la naturaleza del suelo y sobre todo de supermeabilidad, en función de la precipitación, determina los riesgos de erosión.En consecuencia es una práctica conveniente sembrar en curvas de nivel.Los suelos muy ligeros son mássusceptibles a la erosión. Estose evitará dando al terreno unadisposición especial que eviteque el agua corra (escorrentía) ypermita que se infiltrerápidamente tan pronto cae. Aeste efecto se disponenbancales de 20 centímetros dealtura aproximadamente.En terrenos más pesados, el maldrenaje es un problema, por sumenor capacidad de evacuar el Arado de vertederasagua que cae por medio de la 11SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAinfiltración, lo que expone a la plantación a la aparición de hongos patógenos;además, la solución del problema de la erosión depende mucho del drenaje. Enciertos casos, una fosa de drenaje cada 40 metros aproximadamente bastaríapara evacuar las aguas; se podrá entonces:• Sembrar siguiendo las curvas de nivel.• Sembrar paralelamente al drenaje superior o por mitad al superior y al inferior.La cantidad de drenajes a confeccionar depende de la pendiente del terreno: apendientes de 10 centímetros se recomienda establecer canales de drenajescada 40 metros; a pendientes de 30 centímetros se recomienda colocarcanales de drenaje de 10 a 15 metros. En ambas situaciones, se recomiendancanales de una profundidad de 50 a 60 centímetros. En estos canales dedrenaje se puede colocar barreras muertas de piedras o palos o barreras vivasde especies como el vetiver (Vetiveria zizanoides) Hólica o semilla de piña parareducir la velocidad del agua.g. Identificación de los lotesEs necesario contar con un sistema de identificación y referencia en laplantación. Para ello, puede dividirse por zonas; a la vez, las zonas se dividenen fincas y las fincas están formadas por lotes. Esta identificación se llevará porcódigo.Es oportuno identificar los lotes con placas numeradas colocadas en suscabeceras, con la finalidad de organizar y controlar las actividades que sellevan a cabo en el campo, indicando la fecha de siembra, el tipo de semillautilizada en la siembra (tipo y peso), cantidad de semillas por parcela y otrosdetalles que pueden ser útiles. Modelo de un lote debidamente identificado con placas numeradas 12SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAV. SELECCIÓN, TRATAMIENTO Y SIEMBRA DE LA SEMILLAa. Tipos de semilla y sus característicasAunque todo el material vegetativo de la planta de piña (hijos, corona y tallo) esviable como semilla, las estructuras más utilizadas son la corona y los hijos yentre estos dos, los hijos son los que se llevan la preferencia dado que lacorona es menos utilizada, porque es parte del fruto.Los hijos son producidos por la planta a las 6 semanas después de la cosecha.Para disponer de semilla, se deja un hijo por planta y se le aplica reguladorpara controlar su crecimiento en un periodo de tiempo determinado.La semilla de corona tiene un peso aproximado de 150 a 400 gramos y seencuentra en la parte superior del fruto; de este tipo de semilla solamente seobtiene una por planta.El bulbillo es otro tipo de semilla y se encuentra en el pedúnculo de la frutaobteniéndose de 1 a 3 unidades por planta y su peso es de 100 a 200 gramos.La semilla de yema se encuentra en la axila de las hojas; pueden obtenerse de3 a 5 semillas de yema por planta con un peso aproximado de 200 a 450gramos. Diagrama de los Retoños más Recomendables para la Propagación de la Piña 1 2 3 4 5 6 1. Corona Hijo de corona 2. Hijo basal 3. Hijo 4. Chupón 5. Retoño 13SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAb. Selección de semilla o clonesEl éxito inicial de la etapa de establecimiento de un cultivo de piña depende engran proporción del material de siembra que se seleccione. El tamaño, el pesoy calidad son determinantes. En este sentido, es conveniente seleccionar ysembrar tres categorías de peso, buscando la uniformidad futura de laplantación. Diferentes tamaños de semilla de piña; el material se agrupa por tamaño y peso para establecer una siembra uniformeExisten tres grandes grupos de clones afines a la cayena1:b.1 Grupo “Queen”:En este grupo tenemos los siguientes clones: Queen, Conde de Paris, NatalQueen, Ripley-Queen, Alexandra y Mac-Gregor (que se sigue cultivando enAustralia), con hojas cortas muy espinosas, sus espinas exhiben puntas curvas,lo que las hace más peligrosas, verde más tenue que el de la Cayena; floreslilas, pedúnculo corto de 7 a 12 cm, y frutos pequeños con un peso de 3 libras.En su madurez el fruto es dorado, la pulpa más coloreada que en la Cayena,menos ácida, y aroma más fuerte. Sus frutos se prestan para la exportaciónfresca y no para rodajas.1 Hume y Miller, 1904. 14SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAb.2 Grupo “Spanish”:La Española Roja es el clon más representativo de este grupo, muy cultivadaen Cuba, Puerto Rico y México. Posee hojas de 1.20 metros de longitud,angostas y espinosas, color verde oscuro, con una banda central rojo cobrizatípica; fruto en forma de manzana y muy grande; pedúnculo de 20 a 25 cm delargo, y débil, lo que le dificulta para sostener el fruto maduro. Pulpa amarilla ymás pálida que la Cayena lisa, más fibrosa y con olor a pimienta.b.3 Grupo “Abacaxi”:Pertenecen a este grupo los clones Abacaxi, Sugar loaf, Eleuthera yPernambuco, muy difundidos en la costa de Brasil, semisilvestres. Plantaerecta, largas hojas bordeadas de pequeñas espinas inclinadas. Hojas de unmatiz rojo púrpura, pedúnculo largo (40 cm), fruto en forma piramidal con pocomás de 3 libras de peso, pulpa blanquecina y corazón pequeño, muy frágil, loque le impide procesarse para obtener rodajas. La buena calidad de susbulbillos le permite una fácil multiplicación de este tipo de semilla.b.4 Grupo “Cayenne”:El principal representante de este grupo es la Cayena lisa.b.4.1 Cayena lisa tipo Hawaii: De hojas inertes, con algunas espinas en las extremidades, color verde oscuro, con manchas pardo rojizas moderadamente largas, flores con pétalos azul pálido tendiendo a púrpura; fruto cilíndrico, de color naranja rojizo al llegar a la madurez.b.4.2 Cayena lisa tipo Martinica: Se cultivó en Panamá, pero fue eliminada por su bajo rendimiento.b.4.3 Champaca: proviene de una selección masal de la Cayena lisa realizada en Costa Rica. Posee un crecimiento vigoroso, como respuesta a la fertilización; ofrece hasta un 90% de fruto de calidad exportable; es muy susceptible a deficiencias de hierro.b.5 Híbrido MD-2:El MD-2 es un híbrido originalmente denominado 73-114 por el instituto deinvestigaciones en piña (Pineapple Research Institute – PRI). Plantas decrecimiento rápido y rápida obtención de fruta comercial, ganando a laChampaca hasta tres meses en período de maduración. Fruta de hombroscuadrados sobre un pedúnculo corto y dos o más retoños. La pulpa es firme,con alta pigmentación, diferente a los clones de Cayena lisa. El MD-2 es mássusceptible a la pudrición del tallo y raíces, causadas por Phytophtoraparasitica y Phytophtora cinnamomi, que otros tipos de piña y es másexigente en potasio. Sus flores son amarillas y el peso de la fruta alcanza de 4a 8 libras. 15SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAc. Reproducción de semillaCon la reproducción o multiplicación de semilla se busca obtener los materialesde siembra necesarios para establecer una plantación.Para la obtención de semilla existen varias formas:• Utilización de los brotes que se producen en las plantaciones de la finca, tratando de que salga lo más limpia posible de plagas y enfermedades.• Estimulando la salida de los brotes con la aplicación de urea, insecticida y fungicida, en un periodo de 15 días entre una y otra aplicación, descartando las plantas que presentan síntomas de marchitez.• Mediante la estrangulación de la planta a los 6 meses de edad y con fertilización y control de plagas y enfermedades cada 15 días, proceso de los que se logran obtener 12 semillas por planta. Para la estrangulación se confecciona una herramienta que consiste en una varilla de 50 centímetros de largo aproximadamente, con una punta roma en forma de desarmador, que se introduce profundamente hasta penetrar el corazón, accionándose en forma de giro para destruir el meristemo apical. Con esto se provoca un estímulo en las yemas de retoños del tallo; posteriormente se aplica un fungicida. Tres meses después de la estrangulación recolectan los primeros retoños, continuándose esta operación por aproximadamente 7 meses, hasta la muerte de la planta.• Mediante la selección del tallo de la planta después de la producción del fruto en tabletas, rodajas que posteriormente se siembran en una cama; se fertilizan cada 15 días y se cosechan tres meses después, hasta producir 9 semillas por cada planta seccionada. Tallo seccionado para reproducción de semilla y su germinación 16SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA• Mediante la aplicación de hormonas como Maintain CF-125 (chloroflurenol). El Maintain CF – 125 (chloroflurenol) tiene acción en la corona, para producir semilla, por su efecto en la regulación del crecimiento. Previamente el área se tiene que tratar con un inductor de la floración ya sea Ethrel o Cerone, de acuerdo al siguiente procedimiento: La dosificación del Maintain determina la producción de semilla con fruta o semilla sin fruta Primeramente aplicar Ethrel a una dosis de 1 cc/litro o Cerone a una dosis de 0.75 cc/litro. A esta solución, ya sea Ethrel o Cerone, se le adiciona urea a razón de 8 libras en 200 litros de agua; se agrega también boro para neutralizar el pH a una equivalencia de 1 litro de boro por 500 litros de agua hasta alcanzar un pH de 8.5 en la mezcla (punto en que la mezcla queda alcalinizada). Esta operación se lleva a cabo por 2 días consecutivos, lo que significa que se hacen 2 aplicaciones. Todas estas concentraciones se diluyen en 2,400 a 2,500 agua, para cubrir una hectárea. Al tercer día se aplica el Maintain a razón de 14 a 17 litros, para diferenciar únicamente hijos en la corona. Cuando requiere producir piña para industria e hijos, las dosis oscilan de 10 a 12 litros y se recomienda agregar un adherente a razón de 50cc por 200 litros de agua. Los preparados de Maintain se diluyen en 3,000 – 3,500 litros de agua para cubrir una hectárea. Las plantas deben bañarse muy bien, con bastante agua. Este tratamiento se realiza cuando las piñas alcanzan un peso de 4 a 5 libras o a los 5 - 6 meses de edad. Se espera obtener un promedio de 12 a 15 semillas máximas (6 hijos de corona y de 6 a 8 yemas basales del 17SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA pedúnculo). La aplicación se recomienda se realice después de las 4 de la tarde y se debe bañar completamente la planta, no aplicar directamente al corazón ya que esto lo quema y lo pudre. A los 80 días de la aplicación del Maintain se podan las hojas y a los 135 días se comienza a cosechar semillas, por 4 meses. Algunos multiplicadores aplican Finish después de eliminar el pedúnculo, lo que estimula a producir de 10 a 12 semillas más por planta. En cada una de estos sistemas se debe utilizar un buen programa de desinfección de la semilla y control posterior de plagas y enfermedades para producir semilla de excelente calidad.d. Tratamiento de la semillaUna vez seleccionada la semilla, se procede a la desinfección, con una mezclade Diazinon 60E a dosis de 250 a 300 cc en 200 litros de agua; Aliette 0.5 kgpor 200 litros de agua; el enraizador Trimat a razón de 1.0 litro por 200 litros deagua. El material se sumerge en esta mezcla por espacio de uno a tres minutosy luego se deja reposar para escurrir el exceso de líquido y posteriormente sedistribuye en el campo para la siembra al siguiente día. Para tratar grandescantidades de semilla se utiliza una desinfectadora mecánica.El equipo para el tratamiento de semillas es muy sencillo y fácil de construir. Tratamiento de semilla manual y mecanizado 18SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSADebe ser diseñada de acuerdo con las necesidades de la operación ymanejarse con mucho cuidado los deshechos.e. Cosecha y transporte de la Semillae.1 Cosecha de la semilla:Una vez realizado el proceso de reproducción de semilla, mediante cualquierade los métodos descritos, estarán en peso óptimo para la siembra entre los 150a 280 gramos, rangos que determinan semillas grandes, medianas o pequeñas.Para desprender la semilla se recomienda utilizar un cuchillo curvo, ancho en lapunta. Se corta el retoño en el punto de unión con el tallo de forma sesgada, loque facilita la siembra. Pasos a seguir: corte del hijo o retoño; colocación delmismo con las hojas hacia abajo, expuesto al sol, lo que facilita el curado;clasificación y amontonamiento por tamaño; tratamiento con fungicida einsecticida.e.2 Transporte:En el transporte del material hay que teneralgunos cuidados, evitando golpearlo; setransporta en cajones de madera, entransporte adecuadamente amortiguados.e.3 Descamado:El descamado es la eliminación de las hojassecas de la base de la semilla, facilitando lasalida de las raíces, para prevenir pudrición omuerte de las raíces; en plantaciones muyextensas, que requieren de grandes cantidadde semilla esta operación es muy costosa yno se realiza.f. Siembra La labor de siembra generalmente en nuestro medio se realiza manualmente; los intentos de mecanización han sido infructuosos. Procedimiento de siembra: Se marca el área de trabajo. Se distribuye la semilla uniformemente en el área seleccionada. Se deposita el material en los hoyos previamente dispuestos. Cuando esta labor no es mecánica, entonces se utiliza un cordel, colocado en el centro de la cama, y con un palín se abre el hoyo (se utilizan como guía las marcas del hilo y luego la otra línea gemela. Se siembra en la mitad de las marcas como si fuera un tres bolillos). 19SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA Un jornalero debe sembrar de 3,000 a 4,000 semillas diarias, dependiendo si se utiliza una u otra opción.g. Densidad de siembra y resiembraLa densidad de siembra es uno de los factores que determina el tamaño finalde la fruta. Densidades muy altas inducen a la obtención de frutas máspequeñas e insuficiencia en la distribución de nutrientes; al contrario,densidades muy bajas acarrean desperdicio de recursos (tierra, agua,nutrientes y otros). Diagrama de siembra de piña en hileras dobles para una densidad de 60,000 plantas /ha Hileras Hileras Línea #1 Línea #2 Línea #1 Línea #2 30 cm 30 cm Calle 30 cm 40 cm 70 cm 40 cmLas densidades óptimas dependen del tipo de cultivar utilizado y de lospropósitos del cultivo. Si se desean fruta pequeña se aumenta la densidad. Elpeso de la fruta disminuye aproximadamente 43 gramos por cada 1,000 plantasadicionales en densidades mayores de 43,000 plantas por hectárea.En piña de exportación se recomienda una densidad mínima de 60,000 plantaspor hectárea, aplicando distancias alrededor de 30cm entre plantas, 40 cmentre hileras y 70cm de calle o entre doble línea. Para aumentar la densidad seaumenta la distancia entre plantas; la distancia entre hilera y callespermanecen iguales. 20SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAEl consumidor de Norteamérica prefiere frutas de tamaño entre 3.5 - 4 libras,aunque es posible colocar pesos de 4.5 hasta 5 libras, pero con menosdemanda; el consumidor europeo, es menos flexible, prefiere piñas máspequeñas de 2.5 a 4 libras, no más grandes. En el mercado de Panamá existenpreferencias por frutas de 4.5 a 5.5 libras.Fórmula para el cálculo de la densidad: D: densidad 100/distancia entre líneas + ancho de la calle = a 100/ distancia entre plantas = b D=axbx2Con frecuencia es necesario realizar resiembras, debido a la pérdida desemillas y plantas en las primeras etapas de cultivo quemaduras de sol, plagas,enfermedades, siembra mal hecha, entre otras causas. Por consiguiente esconveniente estimar la población de plantas por hectáreas, al mes de lasiembra de los lotes o bloques. La labor de resiembra debe realizarse a los 30días después de la siembra, de forma que se evite llevar plantas condiferencias muy marcadas en edad, lo que afectaría posteriormente launiformidad de la plantación y que acarrea piñas de diferentes tamaños y gradode madurez. La resiembra se realiza a los 30 días y se requiere aplicar un fungicida, si la causa de la pérdida de semilla fue de hongo. Eliminación de hojas muertas para dejar desnudas las raíces. 21SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAVI. FERTILIZACION Las dosis de abono a aplicar en una parcela de piña dependen de las recomendaciones del análisis de suelo. La mayoría de los suelos no satisfacen los requerimientos nutricionales de la piña, en consecuencia es necesario abonarlos. Se recomiendan hacer aplicaciones de abono completo, urea y microelementos. De estos últimos, las presentaciones comerciales de abonos foliares, los incluyen, por consiguiente se recomiendan los mismos.a. Síntomas de deficiencia de algunos elementosa.1 Nitrógeno:La mayoría de los suelos son deficientes en nitrógeno, por consiguiente loscultivos demandan una suplementación adicional de ese elemento, ya que esteinterviene en el crecimiento de la planta. Su deficiencia se refleja en unaclorosis de las hojas, lento crecimiento y baja producción.La dosificación debe ser la correcta, puesto que los excesos de nitrógenostambién ocasionen problemas; interacciona con deficiencias de potasio paraatrasar el proceso de floración, al igual que interfiere con la acción de losestimulantes de la floración. La piña consume de 141 a 463 kg/ha de nitrógeno.a.2 Fósforo:El fósforo es un nutriente básico en el desarrollo de raíces, síntesisenergéticas, procesos de intercambio de iones, síntesis de enzimas y otros.Debe aplicarse en los estados iniciales de la planta, ya que su deficiencia no sepuede corregir en etapas tardías. Cuando existe deficiencia de fósforo laspuntas de las hojas se secan, aunque estos síntomas pueden confundirse conotros factores. La dosis recomendada en piña es de 100 kilos por hectárea de 2 5P O . 22SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAa.3 Potasio:En los procesos de la planta el potasio juega un papel muy importante en lasetapas de floración, llenado y calidad de la fruta, específicamente en laconcentración de sucrosa, al igual que mejora el contenido de ácido cítrico eincrementa la resistencia a enfermedades. Ante su deficiencia, las hojas seangostan, las hojas nuevas mueren y en general muestran un aspecto de hojasacanaladas. Ante deficiencias de nitrógeno, además las plantas puedendesarrollar dobles coronas o excesivo crecimiento. Para la adecuadaasimilación del potasio los suelos deben tener una disponibilidad de 150 a 350ppm. La fuente más común de este elemento es el sulfato de potasio; se aplicagranulado al suelo y se complementa con aplicación foliar. En todas los cultivos, al momento de la siembra o a la semana después se aplica la fórmula del abono completo N-P-K, a una dosis alrededor de 12 gramos por planta, aunque su cantidad recomendada la determina el análisis de suelo, las condiciones ambientales y la densidad. A los dos meses y medio se repite una segunda aplicación de abono completo de aproximadamente 14 gramos por planta. También es una práctica recomendable incorporar enraizador, a 28 gramos por planta a la raíz en un hoyo a los 2 meses y medio a tres meses. Fertilización granulada colocada en la base de la planta, a los 8 días de sembrada. Abono completo N – P –K.a.4 Hierro:El hierro es un microelemento que favorece la absorción de nitrógeno en laplanta. En consecuencia, su deficiencia se manifiesta en hojas cloróticas. Lashojas de la corona se tornan amarillas y en casos severos, las plantas tomanuna coloración rojo púrpura, agravándose ante deficiencia de humedad en el 23SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAsuelo. A pH muy alto o muy bajo, el hierro no está disponible. Su fuente desuministro es el sulfato de hierro a razón de 6 a 17 kg/ha, fraccionados enaplicaciones foliares semanales antes de la inducción floral. Equipo de fumigación realizando la labor de fertilización mecánica.a.5 Calcio:Ante deficiencias de calcio la planta presenta hojas moteadas y con necrosis enel corazón de la planta; además, las hojas se parten cerca de la base. Otroefecto de la falta de calcio se manifiesta en la producción de frutos deformes. Elhierro por lo regular se incorpora en aplicaciones foliares.a.6 Magnesio:Ante la deficiencia de magnesio las hojas inferiores se tornan cloróticas ynecróticas en las puntas. El contenido de magnesio decrece con la edad de laplanta. El magnesio por lo regular se incorpora en aplicaciones foliares.a.7 Zinc:Los síntomas de deficiencia de zinc se muestran en las hojas al tomar éstasuna apariencia curvada y torcidas y el crecimiento se detiene; se observatambién incremento en la producción de retoños y se pierde el predominio delmeristemo apical. La corona se queda pequeña y toma una forma de roseta.Para corregir la deficiencia de zinc, se aplica sulfato de zinc a cantidades de 6a 16 kg/ha, en aplicaciones foliares y si es necesario, después del pétalo seco.d. Fertilización foliarDespués de los 90 días de la siembra la fertilización se realiza en forma foliar, aintervalos de 10, 12 o 15 días, según las necesidades, las condiciones delclima y los requerimientos de la planta. Las fuentes de N-P-K foliares, ya 24SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAvienen en las formulaciones comerciales, por ejemplo urea, nitrato de amonio,nitrato de potasio o sultato de potasio o K2O. En microelementos las fuentesson, para el magnesio, el sulfato de magnesio. Las fórmulas foliarescomerciales también contienen hierro, zinc y manganeso; como fuente del borotenemos el bórax; el azufre viene como sulfato de potasio o de magnesio. Seevita usar los cloruros por efecto de quema en las hojas. Estas aplicaciones enel cultivo se realizan con mezclas de fertilizantes, insecticida, fungicida,reguladores de crecimiento y acaricidas.Productos recomendados en las mezclas: Aliette a razón de ½ kilo por tanque de 200 litros de agua cada dos meses o 5 kilos por hectárea. Ridomil a razón de 2.5 a 4 kg por hectárea Insecticida no más de 4 veces con productos como Corsario, Lorsban, Diazinon y Sumithion los que más comúnmente se están utilizando.Estos pesticidas se aplican del primero al sexto mes y no más de 4 vecesdespués de la aplicación del inductor de floración. También se aplica fosfito depotasio como vacuna para elevar las fitoalexinas (anticuerpos de la planta),cada dos meses y no más de 4 veces a razón de 2 litros por hectárea.Recomendaciones generales: El potasio, también se recomienda antes de la entrada del verano. Las enmiendas orgánicas pueden incrementar la exposición a patógenos. Leer detenidamente las recomendaciones del fabricante de los pesticidas y demás químicos foliares, para prevenir incompatibilidades cuando estos se utilizan en mezclas. Consultar con los expertos en casos de duda.c. Fertilización líquidaEn Panamá se están realizando pruebas de fertilización en campos de piñacomercial y de producción de semilla, con inductores de resistencia foliar (Tri-Mat) y uso de aminoácidos PGR para elevar las fitoalexinas de las plantas.c.1 Tratamientos en Campos Comerciales: Formula Nº1 compuesta por zinc, hierro y magnesio (9 aplicadas de 75 a 160 litros lo que equivale a 1,145 litros por hectárea). Formula Nº2 compuesta por boro y calcio (7 aplicadas de 128 a 186 litros lo que equivale a 1,067 litros por hectárea). Formula Nº3 compuesta por nitrógeno y potasio (19 aplicadas de 110 a 220 litros lo que hace un total de 3,080 litros por hectárea). Las mezclas se disuelven en 2,000 a 4,000 litros de agua por hectárea, con aplicaciones en la siembra, a la segunda y tercera semana; posteriormente en 16 ocasiones más, a intervalos de 15 días. 25SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAc.2 Tratamiento en Campos de Multiplicación de Semilla: Formula Nº1 compuesta por zinc, hierro y magnesio (11 aplicadas de 160 litros, para 1,760 litros por hectárea). Formula Nº2 compuesta por boro y calcio (3 aplicadas de 170 litros, lo que hacen 510 litros por hectárea). Formula Nº3 compuesta por nitrógeno y potasio (formula 17 aplicadas de 220 litros, las que hacen 3,740 litros por hectárea). Un buen programa de fertilización produce plantas vigorosas. En la foto se observa el excelente desarrollo radicular en un cultivo adecuadamente atendido. 26SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAVII. SISTEMAS DE RIEGO La elección de un sistema de riego depende de varios factores como son el relieve del terreno y disponibilidad/caudal de las fuentes de agua. Aunque la piña registra buena tolerancia a períodos secos, por sus características botánicas y fisiológicas, para una mayor producción, calidad y competitividad se requiereuna adecuada dotación de agua a fin de garantizar el suministro de losrequerimientos mínimos durante todo el período de crecimiento activo y másadelante en la floración y fructificación. Por consiguiente, más que laintensidad, interesa una adecuada distribución, siendo el riego la única medidacomplementaria ante la realidad del clima de nuestro país, al menos en laszonas piñeras más tradicionales. La piña requiere de 16mm de agua porsemana.En piña, cultivo con poca tradición en riego hasta hacen pocos años, se hautilizado el riego por aspersión y en los últimos años el riego por goteo.a. Riego por aspersión y semiaspersiónEs versátil, por la aplicabilidad en terrenoscon pendientes de hasta 30%. También seutiliza la línea de aspersores por 2 horas encada punto una vez por semana,manteniendo la planta en crecimiento y sindaño al fruto. Sin embargo, este sistematiene algunos inconvenientes: cuando hayviento se quedan espacios sin cubrir; sepierde mucha agua; es necesario untraslado constante de tuberías lo queincrementa los costos de manejo. Ventajas del riego por aspersión: Adaptable a diferentes topografías del terreno. Amplio espectro de tasa de precipitación, lo que permite adaptarlo 27SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA a la capacidad de infiltración de suelo. Permite distribuir el agua uniformemente. Equipo fácil de trasladar. Desventajas del riego por aspersión: Requiere de alta inversión en energía. Alto costo de materiales y equipos. Los vientos afectan la distribución, lo que incrementa el costo del manejo. Pérdida de agua por evaporación. En el follaje puede lavar los productos aplicados a la plantación. Por el mojado total de la superficie sembrada, se favorece la proliferación de malezas.b. Riego por GoteoHacen 2 años que se ha intensificado el riego por goteo, la semiaspersión y lafertirrigación incorporada, por su mayor eficiencia, ahorro de agua y por permitirla fertirrigación. Ventajas del riego por goteo: Requiere de menor cantidad de agua y verifica eficiencia de 95 a 97%. Se adapta a los diferentes tipos de terreno. Permite la fertirrigación. Adaptable a todo tipo de ambientes y facilita el suministro de los volúmenes de agua. Requiere menos mano de obra. Se reduce la necesidad de controlar malezas. Su desventaja radica principalmente en lo costoso del equipo y mantenimiento de los accesorios. El fertiriego ofrece sus ventajas, en el sentido que se aprovechan los recursos y esfuerzos del riego por goteo, permitiendo realizar dos actividades distintas de forma simultánea. Además, la fertirrigación da oportunidad a un mejor contacto de los nutrientes suministrados con la zona de raíces, lo que hace la operación más eficiente. 28SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAVIII. OTRAS PRÁCTICAS AGRÍCOLASa. Control de malezasEn piña, el control de maleza inicia con una adecuada preparación del terreno,incluyendo destronque, chapeado, recolección y quema de residuos vegetaleso incorporación. Posteriormente la labranza incorpora el resto de residuos ydesmenuza el suelo, para facilitar la acción de los herbicidas pre y postemergentes. Los productos más utilizados han sido las atrazinas, Diuron, Karmex y Gesaprin a razón de 1 Kg en 200 litros de agua y si hay persistencia de malezas gramíneas, se controlan con una aplicación de Fusilade a razón de 300cc/200 litros de agua. También es necesario realizar de 2 a 3 deshierbes manuales, para desmanchar o eliminar la maleza que sobrevive a la acción química. En Panamá, la maleza caña silvestre (Saccharum spontaneum) reviste importancia cuarentenaria, por lo tanto se está desarrollando una campaña nacional de prevención y control. Esta maleza puede ser controlada, con el corte de los tallos y luego al rebroteaplicarle un herbicida como Fusilade o Roundup; otro medio de control consisteen la extracción completa de la maleza para el secado y quemado posterior. ElPrograma de control y prevención de la caña silvestre en Panamá, haintroducido el uso de la Mucuna, leguminosa muy agresiva y de ampliacobertura y sombra, para sembrarla como medio de control en zonas altamenteinfestadas, por la sensibilidad de la caña silvestre a la sombra.b. Inducción de FloraciónDe la inducción floral depende la producción uniforme de fruta.La época adecuada para la inducción de la floración está en el períodocomprendido de los 6 a los nueve 9 después de la siembra o cuando lasplantas hayan alcanzado un peso de 5 a 6 libras y un tamaño entre 0.60 y 1.00metros. 29SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA La aplicación de la mezcla por planta debe ser de 30 a 50 cc, bañándola completamente evitando lanzarla directamente al corazón para evitar que se queme. Esta operación debe repetirse antes de los 4 días siguientes. 45 días después de la inducción floral Después de 7 días se puede realizar la prueba del meristema para verificar si la inducción fue efectiva, la cual consiste en partir la planta por la mitad y observar si el meristema apical presenta una pequeña punta, de no ser así se debe volver a repetir la aplicación a todas las plantas. 55 días después de la inducción floral A los 5 meses y medio de haber realizado la inducción de floración obtenemos cosecha de fruta par exportación y aproximadamente a los 6 meses y medio se tienen frutas para el mercado interno. 65 días después de la inducción floral 30SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAEl momento preciso para realizar la labor se determina con un muestreo delpeso de las plantas, aplicación que se hace durante la noche o cuando latemperatura ambiental es alrededor de 27º y con plantas libres de agua o por lomenos poca agua en las axilas. Anteriormente, para provocar la inducción floralse utilizaba solamente Ethephon o Ethrel más urea a una dosis de 1 litro deEthephon o Ethrel por 200 litros de agua, sin embargo, este procedimiento seha estado modificando por otros más efectivos: Ethrel o Ethephon (1cc por litro de agua), más urea (8 libras en 200 litros de agua), Quelato de calcio o boro (1 litro por 500 litros, hasta estabilizar el pH). En una hectárea se utiliza de 2,400 a 3,00 litros de Ethrel. Se recomienda un pH de 7 a 8 en la solución, temperatura del ambiente menor de 25ºC y aplicaciones después de la 4 p.m. Se efectúan dos aplicaciones espaciadas, de 1 a 3 días entre sí, bañando la planta por completo. La prueba de meristemo se realiza a los 7 días de la última aplicación. Esta prueba consiste en partir una planta por la mitad y observar si el meristema apical está activado y sino es así, se repite la aplicación para inducir el 100% de las plantas. A los 2 meses después de realizada la inducción se aplica potasa liquida al fruto, para controlar brix, traslucidez, porosidad y aumentar el peso de la fruta. A los 3 meses se aplica cloruro de potasio a razón de 8 libras por 200 litros de agua. A los 4 meses se aplican cal y boro. A los 4 meses y medio se verifica el brix. A los 150 - 155 días (5 meses) se realiza la cosecha.c. Maduración de la frutaLa madures interna de la fruta se expresa en parámetros de traslucidez, brix,acidez. La madurez externa se aprecia con el color; ésta se pude adelantar conEthrel químico que también es utilizado para este propósito. Su dosificaciónvaría con las condiciones de clima, pero se considera que para frutasfisiológicamente maduras, una buena respuesta de color se consigue conaplicaciones de 2 a 3 litros de producto comercial (Ethrel) por hectárea,iniciando 5 días (varía según el clima) antes de la cosecha y repitiendo laoperación 2 días después de la primera aplicación, si es menester; serecomienda acidificar la solución con ácido fosfórico.Se realizan muestreos diarios considerando la fecha de inducción y sedetermina la traslucidez, brix y porosidad. La fecha de esta evaluación varíacon las condiciones de clima. 31SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA El color externo del fruto nos indica su grado de maduración. Generalmente se expresa en grados con un rango del 1 al 7 (otros del 0 al 6). Para el mercado de los Estados Unidos se solicita grados de maduración Nº5 y para Europa grado Nº4.Dosis de preparación: 1 onza de Ethrel en 20 litros de agua, más adherenteBayer, 50 cc por 200 litros de agua, más 1.5 cc de Acido Fosfórico por litro deagua.Para cosechar la fruta se debe tomar en cuenta las siguientes consideraciones:• El brix óptimo para el mercado es de 12 a 14 grados y aumenta un grado cada tres días.• Se cosecha a un pH mayor de 3.• Las condiciones de luminosidad son importantes para el brillo y coloración del fruto.• Después que la fruta se cosecha, el brix no varía.• Después del corte de la fruta, la porosidad, traslucidez y color aumentan, los ácidos disminuyen.• Para el mercado de Estados Unidos el grado de maduración es de 5 grados y para Europa debe ser de 4 grados de maduración en una escala de 1 al 7.• En el momento del corte debe considerarse una porosidad de 1.5, en una escala de 4. De igual forma la traslucidez.• Las frutas cuya coloración evoluciona más rápido, tienen prioridad en la cosecha y en el empaque. 32SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAd. Protección de la fruta contra las quemaduras de sol y volcamientoLas quemaduras de frutas por el solson más frecuentes a orillas de laplantación y en los bordes decanales, por la tendencia ainclinarse hacia los bordes dondeno encuentra sostén, dejando elcostado superior expuesta a laconcentración de los rayos del sol.Este efecto se previene amarrandodiversos puntos de la planta concordel plástico a otras plantas defilas internas hasta dejarlas erectas,evitando así el contacto directo delos rayos de sol con la sección de lafruta más sensible a quemaduras.Otra practica que se realiza es laorientación de las plantas: seconsidera que si se siembra a favorde la salida del sol se queman más,que si se sembraran en contra de lasalida del sol.e. CosechaAproximadamente 5 meses después de inducida la floración la plantación estálista para cosechar.El manejo de la cosecha depende del destino de la fruta (sí es de consumolocal o de exportación). La cosecha con destino local se hace cuando la frutaestá madura, según apreciación del color de la cáscara; para la industria, sedesprende la corona.Cuando el destino es el mercado internacional, se mide el brix, el cual registracomo requisito mínimo de 12 grados, independientemente del color de lacáscara.La cosecha se lleva a cabo de dos formas: manual o mecánica.Durante la cosecha manual, se recolectan las frutas maduras, se colocan enmotetes, se trasladan a la orilla de la parcela en donde se selecciona portamaño y luego se transporta en el vehículo disponiendo la fruta con la coronahacia abajo para que sirva de colchón. Cuando es para la industria, se utilizalos mismos cestos y se coloca la fruta en la orilla de la parcela, donde se lecorta la corona con un machete y se lleva a granel donde se pesa. 33SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSALa cosecha mecánica se realiza con equipos accionados con tractor. Este tipode cosecha es 4 veces más rápida, recomendable para extensiones grandes yreduce los daños del manipuleo. Sistema de cosecha manual. Sistema de cosecha mecanizada. 34SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAIX. MANEJO Y CONTROL DE LAS PLAGAS MÁS IMPORTANTES EN EL CULTIVO DE LA PIÑALas pérdidas anuales ocasionadas por plagas en el cultivo ascienden a sumasmuy considerables. Principalmente afectan algunas especies de insectos, tantode forma directa, como por ser vectores de enfermedades: la cochinillaharinosa, el gusano barrenador del fruto (la tecla), la gallina ciega, los roedoresy otros agentes que constituyen un peligro potencial. La cochinilla es el agentede mayor importancia, tanto por el daño directo, como por ser un vector delvirus de la marchitez.A continuación pasamos a describir cada una de estas plagas:a. Cochinilla Harinosa(Dysmicoccus brevipes).Pequeño insecto polífago decolor blanco, que se ubica enlas axilas de las hojasinferiores de la planta, lasraíces y en el fruto; la piña esun hospedero primario. Atacasuccionando la savia de lasplantas transmitiendo un virusque produce la marchitez(Wilt) de la planta. Se presentacon mayor intensidad durantela floración, fructificación, postcosecha, estados vegetativosy de crecimiento.Síntomas: las hojas de las plantas afectadas adquieren una coloración amarillo-rojiza, secamiento del ápice hacia la base de la hoja y enrollamiento en elborde de las hojas más afectadas. Forma colonias y en ataques fuertes seidentifican hasta 15 colonias, con efectos sobre el crecimiento, baja calidad delfruto y bajo rendimiento.Ciclo biológico: las hembras tienen 3 estadios ninfales que duranrespectivamente 10, 6.7 y 7.9 días, (etapa que totaliza unos 24 días); el adultopuede durar de 17 a 49 días. Los machos constan de 2 estadios ninfales de 9.9y 5.8 días respectivamente, un estado de prepupa de 3.7 idas (los estadiosmencionados en total alcanzan unos 22 días); el adulto dura de 1 a 3 días. Lascochinillas en el campo han establecido una especie de simbiosis con lashormigas: estas les proporcionan protección contra sus depredadores y lasmantienen limpias. 35SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAManejo y control:• Enemigos naturales: 6 parasitoides y 9 depredadores.• Uno tratamiento efectivo para su control se basa en el control hormigas.• Tratamiento térmico de la corona: después de cosechada la fruta, las coronas son sumergidas en tinas de agua a 50ºC por 30 minutos; estas medidas no afectan la estructura de la corona y se eliminan todas las cochinillas.• Control biológico, favoreciendo la proliferación de parásitos y depredadores eficientes.• Control químico: - Sumergir la semilla antes de la siembra, en soluciones que contengan insecticidas. - Aplicaciones de insecticidas: Diazinon 60 E.C. (de 2.5 a 4 por 2,400 litros de agua), Corsario, Lorsban, entre otros. - Control de hormigas con Amdro y Logic (1.7 kg por hectárea al voleo o sobre los hormigueros).• Limpieza: eliminación de restos de cultivos anteriores:b. Mariposa del fruto o barrenador de la piña (Thecla basilides) Es una mariposa de color gris azulado en su forma adulta, con dos pequeñas manchas negras en las alas. Ataca la fruta, con reducciones en el rendimiento que alcanzan hasta 20% en ataques severos. La mariposa adulta deposita los huevecillos en las inflorescencias de las plantas de piña; al eclosionar, las larvas penetran por el canal, produciendo daño en forma de galería en la parte externa de la pulpa y deformación del fruto; Las heridas causadas por la larva además, son punto de entrada de hongos y bacterias. Control químico: dos o tres meses después de la inducción de la floración, se debe realizar el 36SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAcontrol químico con Diazinón o Corsario en dosis de 250 cc por 200 litros deagua o sea 2.5 litros por hectárea.c. Gallina Ciega (Phyllophaga menetriesi).Esta plaga ataca las raíces de las plantas provocando un amarillamientoprogresivo, hasta causarle la muerte. Ataca principalmente durante las etapasde crecimiento vegetativo, floración y fructificación en frutas, flores, hojas yraíces.Ciclo biológico: el periodo de preoviposición dura de 1 a 2 semanas. Lashembras depositan los huevos en el suelo a profundidad de 5 hasta 15centímetros, en grupos de 10 a 20 huevecillos, durante un periódo deoviposición que dura de 2 a 4 días; pueden poner hasta 140 huevos durante unperiodo de 100 días. A los 12 a 14 días ocurre la eclosión a temperaturasaproximadas de 26ºC. Sus 3 estados larvales duran de 21 a 31 semanas. Laslarvas del tercer estadio son las más dañinas en las raíces de la piña, enefecto, son muy voraces. El estado de prepupa por lo general dura entre 5 y 6meses. El adulto se alimenta del follaje.Manejo y control:• Enemigos naturales: aproximadamente se han identificado 12 enemigos naturales entre parasitoides, depredadores y patógenos. Entre ellos el Bacillus thuringiensis, Beauveria sp., Fusarium sp., Metarhizium sp. y Verticillium sp., entre otros. 37SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA• Control cultural: preparación de suelo, manejo de residuos de cosecha, manejo de malezas, captura manual de adultos, rotación de cultivos, manejo de densidad, fertilización y plantas trampas.• Control químico: el insecticida sistémico Furadán aplicado al suelo, a dosis de 60 libras por hectáreas.• Prácticas complementarias: éstas, buscan hacer más eficiente y eficaz el sistema de control. Ejemplos: el muestreo para determinar la presencia de larvas, en el momento de la labranza; muestreo con trampas de luz en el adulto.Recomendaciones: las larvas en estadio avanzado son casi imposibles decontrolar, por lo tanto, deben tomarse medidas preventivas, antes o durante lasiembra.d. Roedores Ratones, las ratas, ardillas, ñeques, aradores o taltuzas y conejo pintado; también, el marsupial que conocemos como zorras hace daño en la piña. Entre los roedores, los ratones constituyen la plaga más importante. Las ratas y ratones, animales de sangre caliente, tienen una alta tasa de reproducción, una pareja de ratas puede reproducir hasta unas 500 ratas por año, lo que dificulta su control, por la capacidad de atacar en grandes poblaciones. Hacen daño en la fruta, pedúnculos tiernos cuando la planta esta pequeña. Sus mordidas deterioran el fruto y la planta.Manejo y control:• Los ratones tienen una serie de enemigos naturales tales como las lluvias, el búho, gavilán, halcón y las culebras, al igual que sufren enfermedades que le pueden llegar a causar la muerte, como lo es la enfermedad producida por la bacteria Salmonella enterica. Sin embargo estos controles no son manejables por el hombre, aunque los ambientalistas aducen que esos depredadores (excluyendo a la salmonela) se están extinguiendo, rompiendo el equilibrio biológico.• Control químico: uso de rodenticidas, en forma de cebos envenenados como Klerat. 38SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA• Control biológico: se ha fabricado un rodenticida a base de la bacteria Samonella enterica, con el nombre de Biorat.• Utilización de trampas.e. NemátodosLos más comunes son: Meloidogyne sp., Rotylenchulus sp.,Helicotylenchus sp., Pratylenchus sp. y Criconemoides sp.Los nemátodos son lombrices microscópicas (nematelmintos) que en piñapenetran a las raíces causando daños mecánicos y fisiológicos. Se les asociacon diferentes grados de debilitamiento de la planta y mermas en laproducción, causando perdidas económicas en el cultivo.Manejo y control:• Prácticas culturales de rotación de cultivos con especies no susceptibles, barbecho, buena preparación.• Control químico: en ataques fuertes, aplicar Furadan (10 gramos), a razón de 60 libras por hectárea.f. Plagas de menor importanciaf.1 Picudo: (Metamasius dimidiatipennis).Causa daño en estado larvario, alimentándose del tallo, formando galerías,hasta llegar al estado de pupa. El adulto succiona savia de las hojasocasionando excoriaciones. Su mayor efecto se observa en la etapa deestablecimiento del cultivo. 39SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAf.2 Caracoles:Causando daños a la piña se han encontrado las especies Opeas pumilon yCecilioides aperta, afectando raíces. Su ciclo de vida es de 64 días. Losambientes húmedos, con material en descomposición, favorecen sureproducción.f.3. Sinfílidos:Genéro Hanseniella.Los sinfílidos son pequeños organismos blancos, de cuerpo blando y antenaslargas, que se alimentan en las secciones tiernas de las raíces; en ataquesfuertes pueden ocasionar perdidas en la producción, al deteriorar el sistemaradicular.La humedad del suelo afecta su reproducción, prefieren suelos porosos y conterrones.f.4 Escamas: (Diaspis bromeliae). Esta es la única especie de este género de importancia económica para la piña.Su presencia en la piña se detecta por la formación de un cascarón color caféformado por la muda de piel y excreciones.El daño se observa al remover una escama y observar una mancha clorótica.Crecen en colonia, en ataques fuertes la población de la colonia se multiplica,tanto en el haz como en el envés de la hoja, destruyendo el tejido foliar, lo quepuede hasta causar la muerte de la hoja. Una gran infestación hace que la frutase rompa.Control: se ha practicado el control biológico con las cantarinas Telsimis nitidaque se alimenta de la escama.f.5 Acaros:Los ácaros han sido relacionados con deformidades de la fruta, corcho entrelos frutículos y de ser portadores de enfermedades internas de la fruta.El ácaro de la fruta Steneotarsonemus ananas, se encuentra por toda laplanta, se alimenta de los tricomas del blanco base de la hoja, en especial pocoantes de la diferenciación y hasta en la fruta madura. Su daño se manifiesta pornecróticos en el envés de la hoja y en las brácteas del frutículo.El ácaro rojo Dolichotetranychus floridanus afecta en frutas maduras y en lasemilla; se alimenta de las hojas basales, formando manchas necróticas. 40SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAX. MANEJO Y CONTROL DE HONGOS, BACTERIAS Y VIRUS MÁS IMPORTANTES EN EL CULTIVO DE LA PIÑALa intensificación del cultivo de la piña y el monocultivo, a partir del año 1959han traído consigo la presencia y proliferación de las enfermedades en la piñacausadas por hongos, bacteria y virus, con efectos sobre el rendimiento eincremento de los costos de producción.a. Enfermedades fungosas a.1 La Pudrición del corazón de la roseta y las raíces: Causada por las especies Phytophthora parasitica y Phytophthora cinnamomi. Sus daños son severos en suelos de drenaje difícil, básicos (pH alto) y de poca permeabilidad y su mayor incidencia se reporta en situaciones de alta humedad. La pudrición generalmente se observa poco después de la siembra y puede causar pérdidas del 80 al 90%. El P. cinnamoni es más frecuente a pH sobre 6. Síntomas en la planta: Decoloración de las hojas, iniciando por la roseta, que pasan de verde a amarillo y por último a rojo. Olor fétido típico de la pudrición en la parte basal de lashojas jóvenes, decaimiento gradual de la planta y muerte.Un síntoma elocuente de la pudrición por este hongo es el fácildesprendimiento de sus hojas. En plantas adultas pudre el corazón, sinocasionar muerte. También puede manifestarse podredumbre lateral del tallodebido a alguna herida o del pedúnculo que en casos extraños puede originarla podredumbre de la inflorescencia o del fruto.La variedad de MD-2 es sumamente susceptible a este hongo.Manejo y control:• Sembrar en suelos bien drenados y evitar la compactación. 41SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA• Utilizar semilla vigorosa, proveniente de semilleros bien cuidados, tanto en la etapa de multiplicación en campo, como en el almacenamiento que se hace temporalmente de ésta. Se recomienda tratarla con un producto químico. La prevención del Phytophthora es crucial durante todo el ciclo del cultivo, incluyendo la siembra; prevenir las heridas en la planta y evitar prácticas que puedan compactar el suelo y reducir la aireación y su permeabilidad.• Dada su capacidad de penetrar por heridas, éstas se han de evitar; los trabajadores deben advertirse sobre este cuidado. Además, controlar los agentes biológicos que penetran causando heridas, como nemátodos, sinfilidos, caracoles e insectos parásitos en el suelo.• Aplicación preventiva con fungicidas del follaje, sobre todo cuando exista mucha humedad, nubosidades y altas precipitaciones. Se controla con aplicaciones de Aliette, a dosis de 0.5 kilo en 200 litros de agua o 5 kilos por hectárea, cada 3 meses, hasta 4 veces por año, alternadas con Ridomil, a razón de 2.5 a 4 kilos por hectárea. La última aplicación se hará a los 9 meses de edad de la plantación, para evitar efectos de residualidad en el fruto.a.2. Phythium sp:El Phytium sp., ataca las raíces de la planta, causándoles pudrición. Esfrecuente en suelos con drenaje pobre.Síntomas: amarillamiento de las hojas, tornándose rojas, secamiento desde elápice hacia el tallo; la planta afectada produce frutos pequeños y deformes, sinvalor comercial.El manejo para el Phythium sp. es similar al de Phytophthora sp.a.3 Pudrición del retoño:Causada por Thielaviopsis paradoxa. Se le conoce como podredumbre negrapor el color gris oscuro de la zona afectada. 42SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAPenetra por heridas, principalmente, en base de los retoños al separarlos de laplanta madre. Igualmente, puede ser transportado por un vector, las moscasdrosófilas.En la etapa postcosecha es frecuente su penetración a través de los realizadosal cosechar. Acarrea grandes daños durante el transporte de la fruta a losmercados, sobre todo durante el invierno, cuando el traslado se hace sinrefrigeración.Síntomas: color negro o gris oscuro de la base de los retoños, en la superficieexterior de la fruta, pulpa podrida, el corazón, decoloración y manchas en elfollaje; su pudrición presenta un aspecto acuoso.Manejo y control:• Evitar las lesiones en las estructuras de la planta y frutas.• Desinfectar las herramientas utilizadas en el corte de frutas.• Limpiar las coronas cuando se usan en semilla de residuos de pulpas, ya que ésta atrae al vector la mosca drosófila.• Secar al sol las semillas de retoños, por espacio de una a dos semanas, para luego proceder a desinfectarlos. a.4 Pudrición del corazón del frutículo: Su presencia se asocia con Penicillium sp., Phytomonas sp., Arpergillus sp., Fusarium sp., entre otros. Afecta la fruta al iniciar su maduración. Es frecuente cuando la planta se expone al estrés por falta de humedad en el suelo durante las etapas de floración e inicio de la maduración, cuando existe sombra en el cultivo y otros factores relacionados como pueden ser el agente utilizado en la inducción floral, y el ataque de algunos insectos, larvas de gorgojos y polillas, que causan heridas en la fruta. Síntoma: afección en una o dos cavidades de las brácteas o frutillas que aparecen descompuestas y muestranuna apariencia seca, pero sin contaminar el resto de la pulpa. Exteriormente lasbrácteas u ojo afectado presentan un color amarillo y en algunos casos correuna sustancia gomosa que se solidifica al aire seco. 43SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAManejo y control:• Programar la época de siembra, cuando la actividad es en secano, de forma que se evite el estrés durante la formación de la fruta.b. Enfermedades Bacterianasb.1 Veteado de la fruta:Causado por Erwinia carotovora, uno de los agentes que afectan, entre otros4 – 5 diferentes tipos de bacterias. Es más frecuente cuando aumenta latemperatura ambiental, durante los meses más húmedos en el cultivo,particularmente en altas densidades de siembra. Daño de la bacteria en la plantación Daño interno de la bacteria en la frutaSíntomas:• Aumento de la traslucidez de la fruta y bajo brix.• Endurecimiento, decoloración café del corazón del frutículo y tejidos afectados.• Frutos mal olientes, consecuencia de la pudrición (la Erwinia, es una bacteria de amplia gama de hospederos y su característica en el mal olor que causa en los frutos afectados).Manejo y control:• Se debe reducir el estrés de humedad en el suelo aplicando riego.• Evitar hacer heridas en las estructuras de la planta, durante la realización de prácticas culturales.• Realizar aplicaciones preventivas y curativas con bactericidas. 44SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA• Utilizar agua de riego adecuada.c. Enfermedades causadas por virusc.1 Marchitez roja (Wilt):La marchitez roja es ocasionada por algunos tipos de virus, cuyo agente vectores la cochinilla harinosa. Entre los más comunes tenemos los badnavirus (virusbaciliforme de la piña o PBV) y dos closterovirus el PMWaV-1 y el PMWaV-2. Síntomas: • Algunos de estos virus son asintomáticos, por tanto se requiere analizar muestras en laboratorio. •Los síntomas típicos de la enfermedad son producidos por PMWaV – 2. El PBV y PMWav – 1 son asitomáticos, sin embargo disminuyen los rendimientos. En vista que la piña es un cultivo propagado vegetativamente y de que los síntomas típicos de la enfermedad se observan en campo (enrojecimiento de las hojas más viejas, pérdida de turgencia, y enrollamiento de las hojas y secamiento a partir del ápice) es necesario determinar cuáles son los virus involucrados en el problema.Manejo y control:• Utilizar semilla sana, debidamente tratada y desinfectada.• Aplicar las medidas de control de la cochinilla, su vector.• Eliminar las plantas enfermas. 45SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAXI. PROCESO DE EMPAQUE PARA EXPORTACIÓNEl proceso de empaque ha ido evolucionando, en la medida que lasnecesidades así lo demandan, el incremento de la superficie de exportación ylos cuidados que se deben tener en postcosecha: el empaque es un complejoproceso compuesto por varias actividades, entre otras, el lavado, clasificación,limpieza e inocuidad de alimentos, embalaje y preparación para el traslado amercados internacionales. Así, del centro de empaque en donde casi todo sehacía de forma manual, hemos pasado a complejas infraestructuras y equiposque permiten procesar grandes volúmenes de fruta para exportación.a. Etapas del EmpaqueUna vez se realiza la cosecha con todos los cuidados inherentes, se traslada alcentro de empaque en donde se realizan las siguientes actividades: Sistema mecanizado de lavado de piña para exportación Sistema manual de lavado de piña para exportación 46SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAa.1 Peso de la fruta:El primer paso al llegar la fruta a la planta empacadora es el pesaje, con lafinalidad de obtener información sobre la producción de fruta por área o lotecosechado. Se pesa todo el producto que se trae del campo, tanto el que seacepta como el que se descarta y se hace diferencia entre uno y otro (seregistra el descarte que se destina al mercado local de fruta fresca o a laindustria).a.2 Inspección de la calidad:Brinda información sobre el estado de calidad de la fruta al llegar al centro deempaque: grados de maduración, tamaños, enfermedades, defectos. Estosregistros son importantes, como constancia de cómo entra el producto y facilitalos aspectos de la comercialización.a.3 Carretas o BIM en el patio: Los BIM o tinas de transporte de la fruta del campo al centro de empaque, tienen capacidad de acarrear 750 a 1,000 (según el tamaño), mientras esperan su vaciado se ubican en sitios sombreados, para evitar el contacto de la fruta con los rayos del sol y el calor directo.a.4 Inmersión de la fruta en la pila de lavado: Se utiliza agua limpia y se cambia cuando es necesario, preferiblemente clorinada (cloro al 60% a razón de 4 libras por 7,000 galones de agua o bacterol de 1 a 20%). El BIM es bajado a la tina por un montacargas con sistema hidráulico de acero y de capacidad adecuada a la labor. 47SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAa.5 Descarga de la fruta: El sistema permite bajar la fruta sin golpearla. El equipo permite un proceso de flotación, propulsada por una bomba, hacia las bandas de ascenso, que es electromecánica, de rieles de cadena para sostener los rodillos de PVC, para que el contacto sea menos severo. La fruta que no flota por exceso de densidad se queda en la tina y es descartada. En esta etapa la fruta se limpia pero no se eliminan las cochinillas que puedan estar adheridas.a.6 Selección de fruta: En este paso se separan las frutas con la calidad requerida de las que no cumplan con las especificaciones. Es importante que el personal que realiza esta labor esté bien entrenado sobre la calidad que tiene que permitir o rechazar. 48SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAa.7 Eliminación de cochinillas:Para limpiar la piña decochinillas su pueden utilizarsopletes y cepillos mecánicos.Con el soplete se limpia labase de la fruta, cuandoexisten pocas cochinillas. Antepoblaciones altas, se utiliza lacepilladora mecánica.Para complementar la laborde selección se dispone de 5operadores: 2 seleccionan lafruta, 2 hacen la limpieza paraeliminar cochinillas, y unoordena el producto.Seguidamente se procede altratamiento con cera. La frutarechazada es depositada enuna banda de rechazo, endonde otro operador registrala fruta rechazada, el motivo;este rechazo finalmente sepesa. Cuando hay alta población de cochinilla en la piña de exportación se procede a limpiarlas con cepillo. 49SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA La piña que no cumple con las especificaciones de exportación (rechazo) tiene como destino el mercado nacional y la industria. Se llevan registros del número de piñas, peso y causas del rechazo.a.8 Aplicación de la cera protectora y fungicida:La cera mejora la aparienciadel producto yfisiológicamente actúa comoretardador de los procesosfisiológicos de respiración yoxidación, lo que preserva lacalidad de la fruta más allá delperíodo natural y evita elinternal browning (I.B.)término con que se identificael oscurecimiento de la zonacentral de la pulpa dealrededor del corazón, enfrutas sobremaduradas.En la mezcla de la cera seagrega un fungicida/bactericida para prevenir daños de hongos y otrosmicroorganismos en la fruta empacada, entre ellos el Thielaviopsis paradoxay agentes que provocan el moho en la piña empacada. 50SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSALas ceras tienen varias opciones para prepararlas, siendo las más comunes enPanamá:• En mezcla líquida de 112 litros de agua, para cubrir un contenedor: Agregar 336 gramos de Bayleton (bactericida + fungicida), 4 litros de cera FMC en líquido, más 3 libras de cera FMC en pasta.• Utilizar cera Tandem 552 al 10%, más Benlate 4.8 gramos por litro (este fungicida es efectivo en el control de la Ceratocystis paradoxa y otros hongos que desarrollan el moho de la fruta. Operadora en un centro de empaque, en su labor de aplicación manual de cera. Obsérvese que la solución solamente cubre la fruta y sirve para darle brillo y preservarla.a.8.1 Existen diferentes formas de aplicar la cera protectora: Sistema de cascada: propio cuando se realiza empaque mecanizado, la solución se dirige a la fruta (no a la corona) y al pedúnculo cubriéndolos en su totalidad. Sistema de inmersión manual: usual en el empaque manual, la fruta es sumergida por pocos segundos en la solución protectora.a.9 Secado:Antes de empacarla, la fruta se deja escurrir (con el auxilio de abanicos) deforma que se evacuen los excesos de la mezcla y posteriormente se seca (sepuede utilizar blower). Algunos comercializadores exigen otra aplicación defungicida. 51SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA Después de aplicada la cera la fruta se deja escurrir, con la ayuda de un abanico de alto poder, con la finalidad de eliminar excesos de mezcla. Posteriormente se aplica el secado con blower. 52SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAa.10 Control de Calidad:Para determinar la calidad se realiza un muestreo. Por cada BIM se toman 4frutas para evaluar visualmente las características físicas de grado demaduración, traslucidez, porosidad, brix, golpes internos y otros indicadores decalidad. Para la exportación a Estados Unidos se realiza una aplicación adicional de fungicida con un tratamiento de nebulización del producto en una estructura especial, que la planta empacadora debe disponer si su objetivo es este mercado.a.11 Empaque y Etiquetado: Es importante capacitar al personal que labora en el empacado y se le proporciona los medios para que adquiera destreza. En una caja sólo se colocan frutas de igual tamaño y de igual grado de maduración. Cada fruta lleva una etiqueta adherida a la corona, con la marca registrada de la empresa. 53SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA Las cajas actúan como aislante y una barrera al movimiento del aire una vez se colocan dentro del contenedor. Arreglo de las frutas en las cajas: se utilizan cajas de cartón, libres de humedad, sanas y se disponen de manera que se evitan los roces. El comprador encarga la cantidad deseada de frutas por caja. Para frutas de tamaño 5 se recomiendan cajas de 15 centímetros de alto y para tamaños del 6 al 10 se utilizan cajas con 13.5. A cada piña se le coloca una etiqueta, en la que se anota el nombre de la empresa. a.12 Pesaje de la caja: Finalmente, antes del estibamiento, se pesan las cajas y se anota en las mismas el número de frutas que contiene y el peso. Los rangos oscilan de 28.5 a 30.5 libras por caja, siempre que durante el trabajo precedente se hayan observados los cuidados de precisión en cuanto a selección uniforme. 54SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAa.13 Estiba de las cajas: Después del pesaje se procede a reforzar las cajas. Las dos primeras líneas (de abajo hacia arriba) de cajas se refuerzan con esquineras de plásticos rígido dentro de cada caja y con cartón (doble corrugado) para proteger el peso sobre las piñas. De la tercera a la quinta línea sólo se refuerzan con cartón entre las frutas. De la 5 hasta la 14 no lleva refuerzos. El total de cajas por estiba es de 70. Las estibas llevan tamaño uniforme de frutas. Después de completadas las 70 cajas se coloca el fleje o banda de soporte. Se procede al sellado por caja con un código que indica (fecha, hora, procedencia en campo). Para un contenedor de 40 pies se depositan 1,400 cajas (20 estibas de 70 cajas cada una). Las 4 últimas estibas al cierre del contenedor se fijan con fleje. En la foto (izquierda) se muestra cómo se realiza la labor de amarre de las estibas con fleje. Al lado (foto derecha) un empleado sella las cajas. 55SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAa.14 Enfriamiento:Se lleva a cabo en el cuarto de frío. Mientras más alta sea la temperatura de lacarga, mayor será el período de enfriamiento; la temperatura del cuarto deenfriamiento con la carga se regula y se baja gradualmente hasta el punto quela carga alcance la temperatura del contenedor, que será de 7.0 a 7.5ºC. Modelo de sistema de enfriamiento de una empresa en Las Zanguengas, Chorrera, Panamá. El sistema de frío posee dos cámaras, para procesos diferentes de enfriamiento, dependiendo de si el destino es Europa o Estados Unidos. En la foto de abajo, se muestra el contenedor y la forma en que es colocado frente al cuarto frío. La parte trasera del furgón tiene acceso directo al cuarto frío. 56SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAXII. LÍMITES Y TOLERANCIAS DEL PRODUCTO TERMINADOa. Especificaciones básicas de calidad de la piña PARÁMETROS DE CALIDAD DESEADA Indicador Parámetro Brix 13 a 14% Acido cítrico 0.3 Acido ascorbico 7.00 Porosidad 2.00 Traslucidez 2.00 – 3.00 Ph 3.60 Color 1– 3 máximob. Especificaciones para DefectosDefectos son aquellas características, formaciones, aspectos y parámetros nodeseados, que provocan rechazos en los consumidores o restan en elconsumidor, sobre todo en los exigentes mercados internacionales. DEFECTOS DE LA PIÑA QUE RESTAN ATRACCIÓN EN EL CONSUMIDOR Defectos Parámetro Fruta pequeña menos a 2.2 libras Fruta grande más de 7 libras Fruta muy madura grado de madurez mayor de 4 Fruta golpeada Cualquier tipo de golpe Protuberancias Problemas genéticos Quemaduras de sol Daños por bacteria, hongos e insectos Picaduras, heridas, drenaje de líquidos, gomosis Fruta y corona deformes Coloraciones atípicas a la variedad, tanto externa como internamente en la fruta Color interno negro (I.B.) Fermentación Material extraño Grasa o aceites en fruta Frutas y coronas mal lavadas 57SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAXIII. SANIDAD DEL CENTRO DE EMPAQUENormativa a observar en el centro de empaque: estas normas atienden lasregulaciones de los principales mercados internacionales.1ª Mantener las instalaciones limpias, lavando paredes, pisos, vigas, bandas y pila donde se coloca las frutas, con cloro al 1.5% de producto comercial (hipoclorito de sodio del 65%) preferentemente mediante el lavado de vapor a presión, incluyendo el cuarto frío; también se utiliza amonia cuaternaria con pistola de presión.2ª Las bandas, pisos, pila y otros, lavarlos por lo menos una vez a la semana si el empaque es diario.3ª Lavar los contenedores antes de fletarlos; debe conocerse sobre el material que transportó el contenedor en el último embarque.4ª Limpiar diariamente el piso de las instalaciones, eliminando basuras y residuos vegetales.5ª Vaciado, lavado y extracción diaria de residuos de la pila.6ª Aplicar diariamente cloro, a la dosis recomendada, al agua de la limpieza. Lavado a presión de las paletas de madera de soporte de las cajas de piña para exportación. 58SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAXIV. DEFINICIONES DE LAS NORMAS DE CALIDADColor de la cáscara: porcentaje de cáscara que muestra el color amarillo. Estepuede variar en un rango de 1 a 7 según el grado de maduración externa de lafruta.Traslucidez: índice que indica la coloración interna de la pulpa de la frutarelacionada, medido en rangos de 1 a 6. El rango 1 indica pulpa blanca y pocomadura; el rango 6 indica pulpa amarilla y fruta madura. La traslucidez en lapiña comienza a diferenciarse desde abajo hacia arriba.Porosidad: es una evaluación subjetiva de la densidad de la fruta; se calculaen los rangos de 1 a 4, de acuerdo a las frutículos internos llenos de azúcar.Longitud de la corona: indicador del tamaño; la longitud de la corona se midedesde la unión de ésta con la fruta hasta la parte superior de la misma. Lasestructuras deseadas guardan relación 1:1 (fruta y corona de igual longitud).Apariencia de la corona: apreciación del porcentaje de área seca o color café,su firmeza y color.Apariencia de la cáscara: firmeza, brillo y color de los ojos o brácteas.Tipo de ojo (o tipo de bráctea): evaluación subjetiva del contorno del ojo. Si seobservan saltados, estrechos, bien formados o planos.Brix: concentración de sólidos solubles en el jugo de la piña, medida con unrefractómetro en escala de 1 a 32 grados brix a 20% y expresado en gramos desacarosa por 100 cc de jugo.Acidez: medida de la concentración de ácido cítrico anhidro, contenido en eljugo de la fruta y expresada en gramos de ácido por 100 cc de jugo.Acido ascórbico: medida de la concentración de vitamina C contenida en eljugo de la fruta, expresada en miligramos de ácido en 100cc de jugo.Tamaño de la fruta: cantidad de frutas de igual tamaño que cabe en una cajatipo con dimensiones estandarizadas en el comercio internacional de la piña.Ejemplo: piña tamaño 5: significa 5 piñas por caja tamaño estándar. piña tamaño 6: significa 6 piñas por caja tamaño estándar. Así sucesivamente, tamaños 7, 8, 9, 10 o más. Mientras más grande es el número indicador menor pesos tienen las piñas colocadas en una caja tamaño estandarizado. 59SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSA TAMAÑOS Y PESOS DE LA PIÑA PARA EXPORTACIÓN Número 5 6 7 8 9 10Largo (cm) 19.00 17.50 16.00 14.00 12.50 11.50Ancho (cm) 14.00 13.00 12.30 11.00 10.50 10.00Peso (libras) 7.10 6.25 5.25 4.25 3.75 3.00Peso (kilos) 3.22 2.83 2.40 1.93 1.70 1.36 Diferentes grados de maduración externa de la piña, de acuerdo con la apariencia de la cáscara. Muestra de los diferentes grados de traslucidez. 60SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
  • PROYECTO VIFINEX República de China - OIRSAXV. CONSIDERACIONES DEL MERCADOEl comportamiento del mercado de la piña muestra un crecimiento sostenido enlos últimos 10 años, situación que se favorece por la apertura de nuevosmercados, principalmente en Europa Oriental y Asia.Este comportamiento representa una garantía en la inversión, aunque serequiere aprovechar las nuevas ventanas para posesionarse definitivamente.En este punto juega un papel importante el prestigio del país, la calidad y lainocuidad acorde con los gustos y preferencias del consumidor en el exterior.Los comercializadores internacionales demandan un suministro constante delos volúmenes que ellos requieren en el comercio de la fruta en los mercadosmás exigentes. Para ello es imperativo conocer las tendencias de los paísesexportadores competidores, con finalidad de programar los calendarios desiembra y cosecha.Igualmente, se considerarán los aspectos relacionados con la calidad yvariedades preferidas.Se requiere invertir en infraestructura y tecnología de punta en manejo de loscentros de empaque.Amarrar adecuadamente el pago de la fruta y complementar el trabajo de laempresa con un sistema de información de mercados. Aprovechar las ventajascomparativas que ostente el país, para lograr fletes competitivos.El éxito de la empresa depende del manejo integral, desde el campo, centro deempaque, la gestión comercial, la garantía del suministro y la satisfacción delconsumidor en calidad, más la bioseguridad del producto. 61SEMINARIO SOBRE “PRODUCCIÓN Y MANEJO POST COSECHA DE PIÑA PARA EXPORTACIÓN”El Salvador, 9, 10 y 11 de diciembre de 2003
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