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    • GLOSARIO1) Acción génica aditiva - Forma de acción génica en la que ninguno de los dos alelos es dominante y, por tanto, ambos contribuyen en igual medida a la producción de caracteres cualitativos. El genotipo heterocigótico origina un fenotipo intermedio entre los que producen los genotipos homocigóticos.2) Acción génica de dominancia completa - Acción génica en la que uno de los alelos se expresa con mayor fuerza que el otro en la producción de caracteres cualitativos. El alelo que se manifiesta con mayor fuerza se le denomina “alelo dominante” y el otro “alelo recesivo”. El gen que muestra dominancia completa produce dos caracteres cualitativos: un carácter dominante y un carácter recesivo. El alelo dominante produce siempre el carácter dominante y suprime la expresión fenotípica del alelo recesivo en el estado heterocig ótico. Por consiguiente, los genotipos homocigótico dominante y heterocigótico producen el carácter dominante. El carácter recesivo sólo se manifiesta cuando un pez es homocigótico recesivo.3) Acción génica de dominancia incompleta - La acción génica en la que un alelo se expresa con mayor fuerza que el otro durante la producción de fenotipos cualitativos, pero el alelo dominante no puede suprimir el alelo recesivo en el estado heterocigótico. Se necesitan dos copias del alelo dominante para producir el carácter dominante. Como el alelo recesivo puede funcionar en el estado heterocigótico, ese genotipo produce un fenotipo (fenotipo heterocigótico) ligeramente distinto del fenotipo dominante. El alelo recesivo produce un tercer fenotipo (fenotipo recesivo) en el que el pez es homocigótico recesivo.4) Acción génica dominante - Tipo de acción génica en la que un alelo se expresa con mayor fuerza que el otro. Puede ser de dos tipos: acción génica de dominancia completa y acción génica de dominancia incompleta.5) Alelo dominante - Aquel alelo que se manifiesta con más fuerza que el otro del par de alelos. Cuando la acción génica es de dominancia completa, el alelo dominante eclipsa completamente al alelo recesivo en el estado heterocigótico. Cuando la acción génica es de dominancia incompleta, el alelo dominante sólo eclipsa parcialmente al alelo recesivo en el estado heterocigótico.6) Alelo - Forma alternativa de un gen.7) Alelo mutante - Alelo que se crea cuando una parte de un cromosoma se replica de forma errónea durante la meiosis.8) Alelo recesivo - Alelo cuyo fenotipo sólo se manifiesta cuando un individuo posee dos copias del alelo (homocigótico recesivo).9) Autosoma - Cromosoma no sexual. Los autosomas son los pares de cromosomas que son iguales en machos y hembras.10) Carácter - Sinónimo de fenotipo. Véase Fenotipo.11) Carácter autosómico - Carácter cualitativo producido por un gen autosómico. Los caracteres autosómicos se expresan de forma idéntica en machos y hembras, salvo en los casos en que es necesaria una hormona sexual para la expresión fenotípica.12) Carácter dominante - Carácter cualitativo producido por el alelo dominante.13) Carácter heterocigótico - Carácter cualitativo producido por el genotipo heterocigótico. El carácter heterocigótico puede aparecer cuando la acción génica es de dominancia incompleta o aditiva.
    • 14) Carácter homocigótico - Carácter cualitativo producido por el genotipo homocigótico. Cuando la acción génica es de dominancia completa, el carácter recesivo es el carácter homocigótico. Cuando la acción génica es de dominancia incompleta o aditiva, existen dos caracteres homocigóticos.15) Carácter ligado al sexo - Carácter cualitativo producido por un gen ligado al sexo.16) Carácter mutante - Carácter cualitativo producido por un alelo mutante; carácter cualitativo distinto del carácter normal o común.17) Carácter recesivo - Carácter cualitativo producido por el alelo recesivo. Caracteres cualitativos - Caracteres que se describen, como el color y el sexo.18) Caracteres cuantitativos - Caracteres que se miden, como el peso, la longitud, el número de huevos por kilo en las hembras, y el rendimiento de la canal.19) Cigoto -Célula que se crea cuando un espermatozoide fecunda un óvulo. A este suele denominársele “óvulo fecundado”.20) Cohorte - Subpoblación. Si se divide una población en varios grupos basándose en la fecha de desove, la población se divide en cohortes de edad.21) Criopreservación - Congelación y almacenamiento de gametos (generalmente, espermatozoides) para su uso en un momento posterior.22) Cromosoma - Estructura en la que están situados los genes. Los cromosomas están ubicados en el núcleo de cada célula y en la mayor parte de las especies se presentan en pares. Existen dos tipos de cromosomas: autosomas y cromosomas sexuales.23) Cromosoma sexual - Cromosomas que determinan el sexo. Pueden ser morfológicamente distintos en el macho y la hembra, pero en la mayor parte de la especies piscícolas no existe una diferencia morfológica clara.24) Cruzamiento - Programa de cría en la que se aparean peces de diferentes poblaciones o especies para producir híbridos. El cruzamiento se aplica para explotar la variación genética de dominancia. En algunos casos, puede utilizarse para producir poblaciones monosexuales (por ejemplo, tilapia) o estériles (por ejemplo, peces para cebo). Los términos “cruzamiento” e “hibridación” son sinónimos.25) Depresión consanguínea - Disminución de la tasa de crecimiento, fecundidad, etc., y aumento del porcentaje de peces con deformidades cuando la consanguinidad alcanza un determinado nivel.26) Descarte - Exclusión de los peces en la población durante la selección. Se impide el apareamiento de los peces descartados.27) Descarte independiente modificado - Variante del descarte independiente. En el descarte independiente modificado se pueden reservar peces que tienen superioridad para un carácter, aun en el caso de que el valor fenotípico de los restantes caracteres no alcance el valor límite.28) Descarte independiente - Programa de cría selectiva que se utiliza para seleccionar al mismo tiempo dos o más caracteres cuantitativos. Se establecen valores límite para todos los caracteres y para ser reservados, los peces deben alcanzar o superar todos los valores límite.29) Desviación típica - Raíz cuadrada de la varianza. La desviación típica es un valor que describe cómo se distribuyen los valores fenotípicos en torno a la media. Combinándola con la media, es el mejor procedimiento para describir un carácter cuantitativo.
    • 30) Diferencial de selección - Diferencia entre la media de los peces reproductores seleccionados y la media de la población en la que son seleccionados.31) Dimorfismo sexual - Tiene lugar cuando existen diferencias fenotípicas marcadas entre los sexos. Las diferencias pueden ser cualitativas (los caracteres, como el color, pueden estar presentes o no) o cuantitativas (uno de los sexos presenta un crecimiento mayor y más rápido). Si existe dimorfismo sexual en relación con el tamaño corporal, la selección para tasa de crecimiento debe realizarse independientemente en machos y hembras.32) Diploide (2N) - Pez o célula en los que los cromosomas se presentan en pares. Aunque en el medio natural existen especies triploides (3N) y tetraploides (4N), en este manual se considera que todos los peces son diploides.33) Distribución independiente - Segregación de homólogos de cada par cromosómico (y de los genes de dichos cromosomas) en los espermatocitos secundarios o en el oocito secundario y en el primer corpúsculo polar. La segregación de cada par cromosómico tiene lugar de forma independiente con respecto a los restantes pares cromosómicos. Este proceso elimina toda la variación genética de dominancia y la mayor parte de la variación genética epistática.34) División ecuacional - División de los homólogos replicados que existen en los gametocitos secundarios en los gametos. Es la fase final de la meiosis.35) División reductora - Separación (segregación) de los homológos de cada par cromosómico en el proceso de creación de los espermatocitos secundarios o del oocito secundario y el primer corpúsculo polar, que tiene lugar durante la meiosis. En esta fase de la meiosis se elimina toda la variación genética de dominancia y la mayor parte de la variación genética epistática.36) Domesticación - Proceso de selección en el que el piscicultor y la piscifactoría (el medio de cultivo y el programa de manejo) modifican la constitución genética y fenotípica de una población. En este proceso no planificado y no dirigido se obtienen animales de crecimiento más rápido, más sanos, más relajados y menos agresivos, que son más fáciles de cultivar.37) Endogamia - Apareamiento de individuos emparentados.38) Epistasia - Forma de acción génica en la que un gen suprime o altera los caracteres cualitativos producidos por un segundo gen. Por lo general, esta interacción da lugar a la aparición de nuevos caracteres cualitativos.39) F1 F2, etc. - Nombres de las generaciones que se producen durante un programa de cría. La generación F1 es la primera generación de peces reproductores seleccionados, que se eligen de la generación P1; los peces seleccionados de la generación F1 son la descendencia producida por la generación inicial (F1) de peces reproductores seleccionados. La generación F2 (segunda generación de selección) está formada por los descendientes de la generación F1, etc.40) Factor de importancia - Valor que se obtiene dividiendo la media fenotípica entre la importancia relativa del carácter. Los factores de importancia sé utilizan en un índice de selección modificado para establecer el valor I (valor reproductivo) de un pez al aplicar un programa de cría selectiva que incluye dos o más caracteres cuantitativos.41) Familia - Grupo de peces que tienen el mismo progenitor masculino y femenino.
    • 42) Fenotipo común - Fenotipo cualitativo normal. Es el fenotipo que posee la mayor parte de los indiviuos. El fenotipo común recibe también el nombre de “fenotipo silvestre”.43) Fenotipo - Expresión física del genotipo del pez. Existen dos categorías de fenotipos: fenotipos cualitativos, que pueden describirse; y fenotipos cuantitativos, que se miden. Los términos “fenotipo” y “carácter” son sinónimos.44) Fijar - Elevar la frecuencia al 100%. El objetivo de un programa de cría selectiva para caracteres cualitativos consiste en fijar el carácter deseado mediante la fijación del alelo que lo produce. Así se consigue una población pura.45) Gameto - El óvulo o espermatozoide. Los gametos son haploides (N).46) Gametogénesis - Proceso de formación de los gametos. A la parte de la gametogénesis relacionada con la reducción del complemento cromosómico del estado diploide (2N) al estado haploide (N) se le denomina “meiosis”.47) Gen - Unidad básica de la herencia. Los genes contienen la información que determina la producción de caracteres. Están ubicados en los cromosomas.48) Gen autosómico - Gen situado en los autosomas, que son los cromosomas no sexuales.49) Gen ligado al sexo - Gen situado en un cromosoma sexual. Los genes se heredan y se manifiestan de forma distinta en machos y hembras.50) Generación - Lapso de tiempo que transcurre hasta la sustitución de los peces reproductores por su descendencia. En el medio natural, es el tiempo que tardan los peces en alcanzar la madurez sexual y aparearse. En acuicultura, este período de tiempo se puede alargar o acortar, ya sea conservando los peces reproductores durante un período de tiempo más largo hasta que son sustituidos, o acelerando la madurez de la descendencia mediante técnicas de cultivo. El progreso, expresado como mejora anual, está determinado en parte por el intervalo entre generaciones.51) Genoma - Constitución genética del pez.52) Genotipo - Constitución genética del pez en el locus (o loci) que produce un carácter específico. Los peces están en homocigosis o en heterocigosis en dicho locus.53) Haploide (N) - Pez o célula que contienen un solo cromosoma de cada par cromosómico. Los gametos son haploides. Los peces haploides no pueden sobrevivir, pero se pueden originar por manipulación cromosómica.54) Heredabilidad (h2) - Proporción de la variación fenotípica para un carácter cuantitativo en un medio ambiente determinado que es debida a la variación genética aditiva (h2 = VA/VP). La heredabilidad describe el porcentaje de variación fenotípica que es heredable. Los caracteres con heredabilidades > 0,25 pueden ser objeto de una mejora eficiente mediante selección individual; en aquellos cuya heredabilidad <0,15 es difícil conseguir la mejora mediante selección individual, y debe emplearse la selección familiar. Se considera que una heredabilidad >0,3 es elevada.55) Heredable - Aquello que es transmitido por un progenitor a su descendencia.56) Hermanos - Los peces que tienen el mismo padre y la misma madre son hermanos y aquellos que sólo tienen el mismo padre o la misma madre son medios hermanos.57) Heterocigótico - El genotipo que se origina cuando los dos alelos de un par alelos en un locus no son idénticos.58) Heterocigoto - Pez con dos alelos diferentes en un mismo locus.
    • 59) Hibridación - Sinónimo de cruzamiento. Véase cruzamiento.60) Homocigótico - Genotipo que se origina cuando los dos alelos de un par de alelos en un locus son idénticos.61) Homocigoto - Pez que posee un par de alelos idénticos en un locus.62) Homólogos - Los dos cromosomas que se unen para formar un par cromosómico. Uno de los homólogos procede del padre y el otro de la madre.63) índice de selección - Programa de cría selectiva que puede utilizarse para seleccionar simultáneamente dos o más caracteres cuantitativos. El índice de selección asigna un valor numérico a cada pez (I), basándose en los valores fenotípicos del individuo en relación con la media de la población y en la importancia de los caracteres. Una vez que se establecido el valor numérico de cada pez, se clasifican los peces y la selección se basa únicamente en esos valores.64) Locus (plural = loci) - Posición de un gen en un cromosoma. Frecuentemente, los términos “gen” y “locus” son intercambiables, y así se utilizan en este manual.65) Manipulación crpmosómica - Manipulación biotécnica de los óvulos, espermatozoides o cigotos mediante choques térmicos o de presión, o con productos químicos, ya sea para alterar el número de pares cromosómicos o para crear peces con un solo parental. Se utiliza para originar peces triploides (3N) o tetraploides (4N), o peces que sólo tienen madre (ginógenos) o padre (andrógenos). La creación de triploides tiene por objeto producir una población de peces estériles.66) Media - Promedio aritmético.67) Meiosis - Proceso de reducción del complemento cromosómico diploide (2N) a la condición haploide (N) durante la gametogénesis. En la meiosis tienen lugar mutaciones heredables, así como el sobrecruzamiento y la distribución independiente.68) Mutación - Error que se produce en la replicación de los cromosomas. Cuando se produce una mutación, un gen se replica incorrectamente en el nuevo cromosoma. Este nuevo alelo puede originar un carácter diferente (mutante). Muchos alelos mutantes producen caracteres letales. La tasa de mutaciones para cada gen es muy reducida.69) P1 - Generación parental. Los peces reproductores seleccionados F1 se eligen en la generación parental.70) Pez de prueba - Pez cuyo genotipo es conocido. Cuando se efectúa la prueba de la descendencia se aparean peces de prueba a peces cuyo genotipo se pretende descifrar, Generalmente, los peces de prueba son homocigotos recesivos.71) Pleiotropía - Eefectos secundarios que se manifiestan cuando un pez tiene un carácter cualitativo determinado. Muchos alelos que controlan la producción de caracteres cualitativos pueden influir también en otros caracteres como el crecimiento y la supervivencia. Si los efectos pleiotrópicos afectan al crecimiento o a la supervivencia, pueden tener más importancia económica que el propio carácter (color o configuración de las escamas).72) Población - Grupo de peces de una piscifactoría que tienen un origen común.73) Población control - Población de peces en la que no se efectúa selección. Se compara la población seleccionada con la población control para determinar la mejora conseguida por la selección.74) Población monosexual - Población formada en su totalidad por machos o hembras.75) Población seleccionada - Población que se origina mediante la selección.
    • 76) Prueba de la descendencia - Programa de cría que se utiliza para descifrar el genotipo de un pez examinando el fenotipo de su descendencia.77) Pura - Una población capaz de producir solamente un carácter cualitativo, porque sólo existe un alelo en el locus en cuestión. Cuando se aplica a los caracteres cualitativos, el objetivo de un programa de cría es conseguir una población pura.78) Selección - Programa de cría en el que el criador reserva únicamente los inviduos o familias que cumplen o superan los criterios fenotípicos determinados previamente para los caracteres cuantitativos, o aquellos individuos que presentan el carácter cualitativo deseado. Se descartan los peces que no cumplen esos criterios.79) Selección en tándem - Programa de cría selectiva que puede utilizarse para mejorar dos o más caracteres cuantitativos. Inicialmente, se selecciona sólo un carácter durante varias generaciones, para luego interrumpir esa selección y seleccionar un segundo carácter.80) Selección familiar - Programa de cría selectiva para caracteres cuantitativos en el que la selección no tiene lugar a nivel individual sino familiar. La selección se basa en las medias familiares y no en los valores individuales. Existen dos tipos de selección familiar: selección interfamiliar y selección intrafamiliar.81) Selección indirecta - Programa de cría en el que se mejora un carácter al seleccionar otro. Este fenómeno tiene lugar porque entre ambos caracteres existe una correlación genética positiva.82) Selección individual - Programa de cría selectiva para caracteres cuantitativos en el que la selección se basa en las características individuales. Se reservan aquellos individuos cuyo valor fenotípico es igual o mayor que el valor límite y se descartan aquellos cuyo valor fenótípico queda por debajo del valor límite. Se ignoran por completo las relaciones familiares. A la selección individual se le denomina también “selección masal”.83) Selección interfamiliar - Programa de cría selectiva para caracteres cuantitativos en el que la selección no es individual sino familiar. En este tipo de programa de cría selectiva, se descartan o reservan familias enteras basándose en la media familiar.84) Selección intrafamiliar - Programa de cría selectiva que se utiliza para los caracteres cuantitativos, en el que la selección no tiene lugar a nivel individual, sino familiar. En la selección intrafamiliar, se considera a cada familia como una subpoblación y la selección se efectúa independientemente en cada familia.85) Selección masal - Sinónimo de selección individual. Véase selección individual.86) Sexo revertido - Dícese de los peces que tienen un sexo fenotípicamente, y genéticamente el sexo contrario. Los peces revertidos sexualmente se originan administrando hormonas sexuales a alevines sin diferenciación sexual. Los peces con reversión sexual pueden utilizarse para producir poblaciones monosexuales.87) Sobrecruzamiento - Intercambio de secciones de cromosomas (y, por tanto, de genes) durante la meiosis. Este proceso tiene lugar durante la formación de la tétrada.88) Tétrada - Conjunto de cuatro cromosomas. Las tétradas se originan cuando se replican y se aparean los homólogos de cada par cromosómico durante las primeras fases de la meiosis.89) Tipo silvestre - Sinónimo de fenotipo común. Véase Fenotipo común.90) Tríploide (3N) - Pez o célula en los que cada cromosoma aparece por triplicado (las células tienen tres juegos de cromosomas). Normalmente, para producir triploides se
    • aplican choques térmicos o de presión; este tipo de programa de cría se utiliza para producir peces estériles.91) Valor límite - Valor fenotípico mínimo aceptable de un carácter cuantitativo en la selección. Se conservan los peces que alcanzan o superan el valor mínimo y se descartan los que quedan por debajo de ese nivel.92) Variación ambiental (VE)- Parte de la variación fenotípica para un carácter cuantitativo que se debe a los efectos de factores ambientales (p. ej., la fecha del apareamiento, la edad de la madre, la temperatura).93) Variación debida a la interacción genotipo-medio (VG-E) - Parte de la variación fenotípica para un carácter cuantitativo que se debe a la interacción entre los genes del pez y el medio ambiente. Se debe a que los genes se expresan de manera distinta en medios diferentes.94) Variación fenotípica (Vp) - Variación total medida para un carácter cuantitativo en una población. Es la suma de la variación genética, la variación ambiental y la variación producida por la interacción genotipo-medio.95) Variación genética aditiva (VA) - Parte de la variación fenotípica para un carácter cuantitativo que es consecuencia de los efectos aditivos de todos los alelos en todos los loci. Es el componente heredable de la variación y es explotado por la selección. La proporción de variación fenotípica debida a la variación genética aditiva recibe el nombre de “heredabilidad”.96) Variación genética de dominancia (VD) - Parte de la variación fenotípica de un carácter cuantitativo que se debe a la interacción entre los dos alelos en todos los loci. Esta parte de la variación genética no es heredable porque se destruye durante la meiosis, pero en cada generación se recrea en nuevas y diferentes combinaciones en la fecundación. Se explota mediante el cruzamiento.97) Variación genética epistática (V,) - Parte de la variación fenotípica para un carácter cuantitativo que se debe a las interacciones de los alelos en los loci. Esta porción de la variación genética es difícil de aprovechar y en su mayor parte no es heredable, a causa de la división reductora que tiene lugar durante la meiosis, por lo cual, generalmente se ignora.98) Variación genética(VG) - Parte de la variación fenotípica para un carácter cuantitativo debida a la acción de los genes. Existen tres subcomponentes de la variación genética: variación genética aditiva (VA), variación genética de dominancia (VD) y variación genética epistática (V1).99) Varianza - Desviación promedio de los valores fenotípicos con respecto a la media. Es un valor que describe cómo se distribuyen los fenotipos en torno a la media. La raíz cuadrada de la varianza recibe el nombre de “desviación típica”.100) -Ad libitum: Término que expresa el consumo de alimento sin restricción.101) -Alevín: Denominación que se da al pez en la etapa comprendida entre la eclosión hasta inicio de la smoltificación.102) -Alevín de saco: Etapa de desarrollo del salmón juvenil comprendida entre el nacimiento del pez y la absorción del saco vitelino que tiene adosado al abdomen.
    • 103) -Alevín parr: Etapa de desarrollo del salmón juvenil, comprendida entre la absorción del saco vitelino hasta los inicios de la smoltificación.104) -Anádromo: pez que nace en agua dulce, migra a aguas saladas para crecer y retornar a agua dulce a reproducirse.105) -Anticuerpo: Proteína secretada a la sangre como reacción a una proteína extraña (antígeno) que se ha introducidoal cuerpo. Los anticuerpos producen inmunidad contra ciertos microorganismos y sus toxinas.106) -Antígeno: Substancia extraña que ingresa al organismo, generalmente proteína o complejo polisacarido proteínico, que suscita la formación de anticuerpos específicos en un organismo.107) -Ave comercial: Ave de la cual se obtiene el producto que se va a comercializar para llegar al consumidor. En el caso de los Broiler, su carne y de las gallinas de postura, los huevos.108) -Broiler: Término inglés que expresa un ave especializada en carne de aproximadamente 2,5 kilos.109) -Calostro: leche secretada en los 2-3 días después del parto. El calostro es rico en grasas, proteínas y anticurpos que ayudan al recien nacido a defenderse de las enfermedades.110) -Camada: Todas las crías que pare de una vez un animal y se hallan juntos en el mismo lugar.111) -Canal: parte del animal que incluye casi por completo el sistema oseo, muscular y graso; excluyendo la sangre, cuero, plumas o pelos, visceras, cabezas y patas algunas veces. El rendimiento de canal normal respecto al peso vivo: Aves 80% Cerdos 80 % Bovinos 55%.112) -Carga: La carga se refiere a los kilógramos de peces que se pueden cultivar bajo diferentes condiciones de flujo; es decir, tiene relación con la cantidad de oxígeno disponible para los peces, se mide en Kg/Lt/seg.113) -Castración: (castrar): Capar, extirpar o inutilizar los órganos genitales de una persona o animal.114) -Chorizo: Son embutidos fermentados y secados, se elaboran a partir de carne de cerdo, mezcla de cerdo y vacuno, tocino, los aditivos del curado, especias y condimentos. Se embuten en tripas naturales o artificiales. Otro pruducto común de encontrar es el salchichón.115) -Cilios: Pequeñas prolongaciones citoplasmáticas parecidas a cerdas, en la superficie lebre de la célula; laten de manera coordinada para mover las células o el medio en que viven.116) -Cloquez: estado fisiológico de las aves en el cuál se produce un receso en la postura y adquiere el hábito de anidación.117) -CMT: California Mastitis Test, es una prueba para detectar la presencia de mastitis, reacción inflamatoria de la galándula mamaria como respuesta a una lesión traumática o la presencia de microorganismos infecciosos. La prueba de CMT es un reactivo que reacciona con la células somáticas, celulas que estan presentes cuando hay mastitis.118) -Coirón: hierbas de la familia de las gramineas, se caracterizan por ser duras, perennes y de crecimiento en champas. Entre ellas se encuentran los generos Festuca, Agrostis, Stipa, Poa, Bromus y Deschampsia.
    • 119) -Crema: es una leche con un alto contenido graso, existiendo diferentes productos según las necesidades: crema para batir, para café, crema ácida, etc., cada una con diferentes contenidos de materia grasa.120) -Cromosoma: Cuerpos filamentosos o en forma de bastón en el núcleo de las células que contienen las unidades hereditarias, los genes.121) -Cultivo abierto u ocean Ranching: Tipo de cultivo que consiste en la liberación de alevines o smolts al mar, donde se alimentan y al cabo de un lapso, al madurar sexualmente, retornan a su río natal a reproducirse.122) -Cultivo intensivo: sistema de crianza en confinamiento o cautiverio y a densidades mucho mayores de las que soportan los ecosistemas naturales. Requiere de alimentación artificial con raciones formuladas.123) -Cultivos forrajeros suplementarios: son especies y variedades anuales que se caracterizan por tener un alto valor nutritivo y una gran producción en un período relativamente corto. Estos cultivos pueden ser utilizados en verde (trebol alejandrino, sorgo, avena) o bien conservado en forma de heno (avena, ballica italiana) o ensilaje (maíz, sorgo) que permiten enfrentar los períodos de escasés de forraje.124) -DBO (demanda biológica de oxígeno): Cantidad de oxígeno usada en la oxidación bioquímica de la materia orgánica durante 5 días a 68ºF (20ºC). Si un residuo con alto DBO es arrojado a cursos de agua, esta verá reducida su cantidad de oxígeno y por lo tanto de vida.125) -Densidad: se refiere al espacio disponible para los peces, se mide en Kg/m3.126) -Desove: Liberación de gametos al medio para fecundación externa.127) -Desposte: separación de los diferentes cortes de carne que componen la canal de un animal.128) -Destare: lo que se rebaja de lo que se ha pesado.129) -Diferencial de Selección: diferencia entre la media de los reproductores y la media de la población (cuanto mejor son los padres elejidos con respecto a la población).130) -Doble propósito: animal que se usa con doble fin productivo por no poseer una aptitud de producción claramente definida, sino más bien una producción intermedia para ambos productos. Ejemplo: overo colorado, bovino usado tanto para la producción de carne como de leche.131) -Estado de ojo: Estado de desarrollo de la ova (huevo de pez) en el cuál se distingue la pigemntación de los ojos de la larva a través del corion, membrana que envuelve al huevo.132) -Eclosión: nacimiento del alevín del saco.133) -Empresa vertical: empresa que posee toda la cadena productiva, incluyendo incluso hasta los canales de comercialización del producto.134) -Encaste: Cubrir una hembra para que quede preñada, puede ser por inseminación artifical o monta natural.135) -Extensivo: sistema de manejo de animales que consiste en mantenerlos animales a pastoreo en grandes extenciones de terreno.136) -Extrusión: Dar forma a una masa metálica, plástica, alimento, etc. haciéndola salir por una abertura especialmente dispuesta.137) -Fresa: liberación de gametos externos para su fecundación externa.
    • 138) -Gen: unidad biológica de información genética, que se autorreproduce y localiza en una posición definida (locus) en un cromosoma determinado.139) -Ginogénesis: Tipo de manipulación cromosómica para producir líneas homocigóticas.140) -Granel: Sistema de acopio de alimento que no utiliza envase.141) -Grasas y Aceites : Estos dos productos son altamente energéticos y se diferencian por su consistencia. Las grasas son sólidas a temperatura ambiente y los aceites son líquidos en iguales condiciones. Esta característica está dada por el tipo de ácido graso. En las grasas predominan los ácidos grasos insaturados y en los aceites los saturados. Existen tanto grasas como aceites animales y vegetales.142) -Hermafroditismo: estado caracterizado por la presencia de órganos sexuales masculinos y femeninos en el mismo organismo.143) -Heterocigoto: que posee dos alelos diferentes para un caracter en el locus correspondiente de cromosomas homólogos.144) -Híbrido: individuo que se obtiene de la cruza o apareamiento de ejemplares completamente ajenos, razas distintas. Por lo general el híbrido que resulta es mucho mejor que los ascendientes, fenómeno denominado vigor híbrido.145) -Homocigoto: que posee un par idéntico de alelos en los loci correspondientes de cromosomas homólogos para un caracter dado o para todos los carácteres.146) -Infundíbulo: primer segmento del oviducto en el aparato reproductor femenino.147) -Jamones curados: Es la transformación del jamón del cerdo. Se le incorporan sal, aditivos, especies y condimentos obteniendo un producto de estabilidad prolongada y de un color y sabor característicos.148) -Leche azucarada o leche condensada: Se obtiene de la extracción de cierta cantidad de agua de la leche natural, quedando un producto concentrado para posteriormente agragrle azucar, quedando una especie de leche confitada. Es un producto poco susceptible al deterioro.149) -Leche en polvo: producto que se obtiene de la deshidratación de la leche. La mayoría de la leche en polvo se elabora de leche descremada debido a la alta posibilidad de oxidación y enranciamiento de la grasa presente en el polvo.150) -Leche evaporada: Es una leche concentrada obtenida como producto de la extracción de cierta cantidad de agua de la leche natural. Se altera rápidamente una vez abierto el envase.151) -Longanizas: Corresponden a embutidos crudos en frescos los que están elaborados a partir de carne de cerdo y tocino, picados y mezclados con sal, especias y condimentos. Se envasan en tripas naturales.152) -Magro: En producción animal se denomina magro a una carne libre de grasa.153) -Manteca de cerdo: El cerdo suministra dos tipos de grasa: la grasa subcutánea (tocino) destinada en su mayoría a consumo en fresco, salado o ahumado y la grasa que recubre alguna de las vísceras del animal siendo esta la manteca de cerdo propiamente dicha usada en alimentación humana.154) -Mantequilla: es una leche con un alto contenido graso (80% o más) el cuál se obtiene batiendo la crema, este procedimiento mecánico separa la fase acuosa de los glóbulos grasos permitiendo su unión.
    • 155) -Mortadelas y salchichas: Corresponden a embutidos cocidos. Están costituidas por emulsiones cárnicas. Para aumentar la estabilidad de las emulsiones se utilizan, como aditivos, otras proteínas de origen animal (caseinatos) y de origen vegetal (proteína de soya).156) -Mutación: cambio heredado y estable en un gen.157) -Orujo de manzana: o pomaza se obtiene de las manzanas destinadas a producción de vinagre y jugos.158) -Orujo de uva: se obtiene como desecho en la producción de jugos de uva y vinos, consiste en la semilla, tallos y hollegos de uva. Posee escazo valor nutritivo.159) -Ova: huevo de pez.160) -Ova verde: denominación que se da a la ova (huevo de pez) fertilizada antes de alcanzar la etapa de ojo.161) -Oviposición: En peces corresponde a la expulsión de las ovas (huevos) por parte de la hembra.162) -Ovoscopio: Instrumento utilizado para la observación del interior del huevo (desarrollo embrionario) mediante el uso de luz.163) -Papas: son un tubérculo el cual poseen un alcaloide, Solanina, tóxico para los animales no rumiantes, por lo que es necesario cocerlas, en rumiantes el alcaloide es destruído en el rumen, para esto se necesita dar picada.164) -Partenogénesis: Desarrollo de óvulos no fecundados hasta llegar a animal adulto.165) -Pelets: Tipo de moldeado o compactación por densificación y extrusión de un producto (alimento).166) -Pelón de almendra: es la estructura vegetal que envuelve al carozo de la almendra. Es altamente palatable y es muy usado en novillos a engorda en feed-lot.167) -Picaje: Retiro de ovas (huevo de pez) muertas mediante pinzas o sifinaje.168) -Praderas artificiales: son todas las tierras que se utilizan con cultivos forrajeros permanentes no mayores a diez años. Son praderas en la existe poca variedad de especies e incluso sólo una (monocultivo). Se dividen en: - Rotación corta: son aquellas que duran no más de dos años. (ejemplo: trébol rosado, ballicas bianuales). - Rotación larga: son aquellas praderas que duran más de dos años. (por ejemplo: alfalfa, trébol subterráneo, trébol blanco, ballica inglesa, pasto ovillo, festuca, falaris).169) -Praderas mejoradas: se incluyen las praderas naturales sometidas a algún tipo de labor o manejo, tales como desmalezamiento, fertilización, regeneración, apotreramiento, etc. Tambien se incluyen dentro de este grupo las praderas artificiales con más de diez años.170) -Praderas naturales: son tierras que se ocupan para pastoreo directo, aprovechando la vegetación espontánea sin que se haya efectuado ningún tipo de labor cultural o de manejo. En estas praderas existe una gran variedad de especies.171) -Praderas naturalizadas: Son praderas naturales que fueron sometidas a algún tipo de manejo o labor quedando como praderas mejoradas, pero, que por diversas razones no se le realizaron más labores volviendo a su estado natural.172) -Pulpa de cítricos: Se obtiene de la industría de jugos, tiene un alto contenido de fibra digestible lo que puede ser un valioso reemplazo parcial de los forrajes.
    • 173) -Proceso de ensilaje de desechos de pescado: Autodigestión enzimática en condiciones de temperatura y PH controlados.174) -Quesillo: es una mezcla de proteínas, grasas y otros componentes lácteos que se separan de la fase acuosa de la leche después de la coagulación. Se diferencia del queso por poseer un menor contenido graso y comercializarce en estado fresco, sin haber experimentado un proceso de maduración. Poseen un alto contenido acuoso y por lo tanto no se conservan durante mucho tiempo.175) -Quesos: el queso es una mezcla de proteínas, grasa y otros componentes lácteos que se separa de la fase acuosa de la leche después de la coagulación de la caseína. Existen muchos tipos de quesos. Normalmente se identifican las siguientes clases: Quesos frescos no maduros, como el queso blanco Quesos de pasta blanda, como el camembert Quesos de pasta firme, como el Manchego. Quesos de pasta dura, como el parmesano. Quesos procesados o fundidos.176) -Raceway: unidades de crianza que se caracterizan por su diseño rectangular que semeja una canal.177) -Rebaño carneo: está formado por razas exclusivamente de carne (caras negras), cuya lana tiene un valor secundario y que por su alto grado de precocidad reclaman campos de mayor precio, con buenas pasturas y clima favorable.178) -Rebaño doble propósito: el rebaño está compuesto por razas de doble propósito, se produce tanto lana como carne en proporciones equilibradas, aumentendo la venta de corderos si el precio de la carne es conveniente. La carne es de una calidad intermedia entre las razas laneras y de carne. En general se explotan en medios ambientes no extremos y en terrenos de mediano precio.179) -Rebaño lanero: cumple un rol lanero primordial, se compone de razas especializadas en la producción de lana como son las Merinos. Existe una venta constante de animales para mantener el número del rebaño si es que no se desea crecer o disminuir de tamaño. También es posible que el productor decida aumentar la venta de corderos si es que el precio de la carne es conveniente, pero estos animales son de una carne de menor calidad. Se crían por lo general en campos de bajo precio, donde las condiciones agoclimáticas son desfavorables.180) -Reducción del pescado: el pescado usado puede ser el residuo de plantas productoras para consumo humano o aquel capturado con el fin de convertirlo en producto de consumo animal. En el proceso de reducción se pueden obtener tres productos: A) Harina de pescado: alta en proteínas y rica en amino ácidos esenciales. B) Soluble condensado de pescado: es la porción acuosa y puede ser vendido como subproducto protéico. C) Aceite de pescado: como sub producto energético.181) -Remolacha: es un tuberculo introducido en Chile, se usa para la obtención de azúcar. En la alimentación animal puede constituir un gran aporte de forraje y ser un buen suplemento energético. Además pueden ser utilizados los rastrojos, hojas y coronas; que quedan en el potrero al ser cocechadas para la industria azucarera, por otra parte como subproducto de esta misma industria se obtiene la melaza y la coseta muy usados en producción animal.182) -Saco vitelino: saco que permanece adosado al abdomen del pececillo recien nacido y que contiene el alimento iniacial. A medida que se consume este alimento
    • el saco se va absorbiendo hasta desaparecer. En ese momento se inicia la alimentación externa.183) -Secado de una vaca: consiste en la suspención de la ordeña con el propósito de que la ubre descance, regenere tejido y pueda a volver a tener una buena producción de leche durante la siguiente lactancia.184) -Selección natural: sistema que pretende explicar, por la acción continuada del tiempo y del medio, la desaparición más o menos completa de determinadas especies animales o vegetales y su substitución por otras de condiciones superiores.185) -Smolts: Denominación que se da al salmón juvenil al momento de iniciar su adaptación fisiológica para vivir en un medio marino.186) -Smoltificación: Proceso fisiológico que sufren los salmones juveniles para su adaptación al medio marino.187) -Subproductos de la industria avícola: A) Harina de subproducto de matadero: los residuos como sangre, cabezas, patas y algunos interiores son cocidos y secadas obteniendose harina de visceras. En Chile, las plumas son agregadas a estos productos por lo cual no existe harina de plumas como tal. B) Harina de subproductos de plantas incubadoras: Esta harina se obtiene por la cocción, secado y molienda de huevos infértiles o no nacidos y/o pollitos rechazados en la selección. C) Guano de gallina: puede ser obtenido de gallinas ponedoras o de broilers, en las primeras se encuentra un alto contenido de calcio, por ser suplementadas con este producto. Puede ser utilizado en alimentación de cerdos y bovinos.188) -Subproductos de la industria lechera: A) Caseína: sustancia protéica de la leche obtenida al coagular leche descremada. En Chile no se produce. B) Leche entera y descremada en polvo: es muy usada para la alimentación de animales jovenes como sustituto de la leche materna. C) Suero de quesería: es el fluido que se obtiene a aprtir de la elaboración de quesos y quesillos. En Chile el suero en polvo se usa más para la alimentación humana.189) -Sub producto de la industria porcina: A) Guanos de cerdos: corresponen a las fecas obtenidas de la producción intensiva de cerdos. Las fecas de estos animales son líquidas y altamente contaminantes por lo que no pueden ser arrojadas a los canales ni potreros. Para poder utilizarlas en alimentación de ganado es necesario secarlas, el liquido obtenido se puede filtrar y ser arojado a los canales de riego.190) -Sub productos de matadero: Los subproductos que se obtienen en un planta faenadora de carne son : la sangre, la cual se procesa para obtener harina de sangre, siendo el producto más rico en proteínas (80%). Los huesos, carne rechazada, astas y pezuñas son también convertidas en harina.191) -Test de Reacción del Azul de Metileno: La velocidad de decoloración del azul de metileno es un indice de la contaminación con microorganismos, así al
    • adicionar el azul de metileno a la leche y someterla a baño maria se produce una decoloración. Si esta ocurre antes de los 30 min. la prueba se considera no satisfactoria.192) -Topinambur: es un tubérculo que a sido introducido a Chile principalmente como alimento para cerdos. Posee la ventaja de no tener elementos tóxicos por lo que se le puede dar crudo, una desventaja es que debe quedar enterrado ya que al quedar en contacto con el aire se oxida rápidamente. Posee un polímero de fructosa llamado inulina.193) -Yogurt: El yogurt se elabora a partir de leche entera o descremada, la cuál debe tener un alto porcentaje de proteínas. El yogurt se obtiene al adicionar bacterias lacticas a la leche natural y producir una fermentación. índice de selección - Programa de cría selectiva que puede utilizarse para seleccionar simultáneamente dos o más caracteres cuantitativos. El índice de selección asigna un valor numérico a cada pez (I), basándose en los valores fenotípicos del individuo en relación con la media de la población y en la importancia de los caracteres. Una vez que se establecido el valor numérico de cada pez, se clasifican los peces y la selección se basa únicamente en esos valores.