อาหารพื้นบ้าน

1,003 views

Published on

อาหารพื้นบ้าน

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
1,003
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
2
Actions
Shares
0
Downloads
2
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

อาหารพื้นบ้าน

  1. 1. อาหารพื้นบ้านล้านนา<br />อาหารพื้นบ้านล้านนาเป็นอาหารพื้นบ้านต่างๆในท้องถิ่นจังหวัดเชียงใหมที่ใช้ส่วนผสมที่มีอยู่เฉพาะถิ่นภาคเหนือ รวมถึงอาหารของชาวล้านนา ที่เป็นภูมิปัญญาในการปรุงอาหารของท้องถิ่นครอบคลุมทุกประเภทอาหารตามวิธีทำ  ได้แก่  แกง  คั่ว  จอ  เจียว ตำ ยำ นึ่ง น้ำพริก มอบ ลาบ ส้าอ็อก แอ็บอุ๊ก/ฮุ่ม หมักดอง เคี่ยว และขนม ของว่าง   <br />
  2. 2. แกง<br />แกง (อ่านว่า แก๋ง) เป็นอาหารประเภทน้ำ ที่มีปริมาณน้ำแกงอยู่ในระดับใกล้เคียงกับส่วนประกอบต่างๆ ในหม้อ มีวิธีการทำ โดยใส่น้ำ พอเดือด ใส่เครื่องปรุง แล้วใส่ส่วนประกอบหลักที่ต้องการแกงตามลำดับ บางสูตร นิยมคั่วเครื่องแกงกับน้ำมันเล็กน้อย จนเครื่องแกงและส่วนผสมอื่น เช่น หมู ไก่ จนมีกลิ่นหอมก่อน จึงจะเติมน้ำลงไป และจึงใส่เครื่องปรุงอื่นๆ ตามไป เมื่อน้ำเดือด หรือเมื่อหมู หรือไก่ได้ที่แล้ว เครื่องปรุงหลัก ได้แก่ พริก หอมแดง กระเทียม ปลาร้า กะปิ ถ้าเป็นแกงที่มีเนื้อสัตว์ เป็นเครื่องปรุงด้วย จะใส่ตะไคร้ ขมิ้น เพื่อดับกลิ่นคาว เช่น แกงอ่อมไก่ <br />
  3. 3. แกงกระด้าง<br />วิธีทำ<br />1. ล้างขาหมูให้สะอาด เลาะเอากระดูกออก หั่นเป็น<br />ชิ้นเล็กๆ<br />2. นำขาหมูที่หั่นแล้วไปต้ม เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ <br />ประมาณ 1 ชั่วโมง<br />3. โขลกกระเทียม พริกไทย และรากผักชี รวมกันให้<br />ละเอียด<br />4. ใส่ส่วนผสมที่โขลกลงในหม้อต้มขาหมู ตามด้วย<br />เกลือ ต้มต่อสักครู่<br />5. เทใส่ถาด นำใส่ตู้เย็น จนแข็งตัว หรือในหน้าหนาว<br />ทิ้งไว้ค้างคืน แกงจะแข็งตัวเอง โรยหน้าด้วยผักชี<br />ซอยและต้นหอมซอย<br />ส่วนผสม<br />1. ขาหมู 300 กรัม <br />2. กระเทียม 20 กลีบ <br />3. พริกไทย 1/2 ช้อนโต๊ะ <br />4. รากผักชี 3 ราก <br />5. ผักชี 1 ช้อนโต๊ะ <br />6. ต้นหอม 1 ช้อนโต๊ะ <br />7. เกลือ 1/2 ช้อนชา<br />
  4. 4. คั่วเห็ดถอบ<br />ส่วนผสม<br />1. เห็ดเผาะ 150 กรัม <br />2. เนื้อหมูบด 50 กรัม <br />3. ยอดมะขาม 10 กรัม <br />4. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ<br />เครื่องแกง<br />1. พริกแห้ง 5 เม็ด<br />2. กระเทียม 5 กลีบ <br />3. หอมแดง 5 หัว <br />4. กะปิ 1 ช้อนชา <br />5. เกลือ 1/2 ช้อนชา <br />วิธีทำ<br />1. ล้างเห็ดเผาะให้สะอาด หั่นบางๆ <br />2. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด<br />3. ผัดเครื่องแกงกับน้ำมัน จนมีกลิ่น<br />หอม ใส่เนื้อหมูบดลงผัดให้สุก <br />4. ใส่เห็ดเผาะลงผัดให้สุก<br />5. ใส่ยอดมะขาม แล้วผัดให้เข้ากัน ปิดไฟ <br />
  5. 5. ผักกาดจอ<br />วิธีทำ<br />1. ต้มน้ำเปล่า พอเดือด ใส่ซี่โครงหมูสับ ต้มจนกระทั่งหมูนุ่ม2. โขลกกระเทียม หอมแดง กะปิ เกลือ รวมกันให้ละเอียด ใส่ลงในหม้อต้มซี่โครงหมู 3. พอเดือด ใส่ผักกวางตุ้งเด็ดเป็นท่อน 4. พอผักนุ่ม ใส่ถั่วเน่าแผ่นโขลกละเอียด 5. ใส่น้ำมะขามเปียก คนให้ทั่ว พอเดือด ปิดไฟ6. ตั้งกระทะใส่น้ำมัน พอร้อน ใส่พริกขี้หนูแห้งลงทอด พอกรอบ ตักขึ้น ใส่กระเทียมสับ เจียวให้เหลือง เททั้งกระเทียมเจียวและน้ำมัน ใส่หม้อจอผักกาด (จ่าว) คนให้เข้ากัน <br /> <br />ส่วนผสม<br />1. ผักกาดกวางตุ้ง 1 กิโลกรัม <br />2. ซี่โครงหมู 400 กรัม <br />3. หอมแดง 5 หัว <br />4. กระเทียม 10 กลีบ <br />5. ถั่วเน่าแค้บย่างไฟ 2 แผ่น <br />6. กะปิ 2 ช้อนโต๊ะ <br />7. น้ำมะขามเปียก 3 ช้อนโต๊ะ<br /> 8. เกลือป่น 1 ช้อนชา<br /> 9. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ  <br />
  6. 6. ตำขนุน<br />ส่วนผสม<br />1. ขนุนอ่อน 400 กรัม <br />2. เนื้อหมูสับ 100 กรัม <br />3. ใบมะกรูด 5 ใบ <br />4. กระเทียมเจียว 1 ช้อนโต๊ะ <br />5. ผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ <br />6. ต้นหอมซอย 1 ช้อนโต๊ะ <br />7. พริกขี้หนูแห้งทอด 5 เม็ด <br />8. น้ำมันพืช 2 ช้อนโต๊ะ <br />9. กระเทียมสับ 1 ช้อนโต๊ะ<br /><ul><li> วิธีทำ</li></ul>1. หั่นขนุนอ่อนตามขว้าง แล้วนำไปต้มให้เปื่อย ตักขึ้น พักไว้2. โขลกขนุนให้ละเอียด พักไว้3. โขลกเครื่องแกงรวมกันให้ละเอียด4. เจียวกระเทียมพอเหลือง ใส่เครื่องแกงลงผัดให้หอม 5. ใส่หมูสับ แล้วผัดให้หมูสุก6. ใส่มะเขือเทศ ใส่ขนุนลงผัดให้เข้ากัน ตามด้วยใบมะกรูด ปิดไฟ <br /> <br /><ul><li>เครื่องแกง</li></ul>1.พริกขี้หนูแห้ง 15 เม็ด <br />2. กระเทียม 10 กลีบ <br />3. หอมแดง 5 หัว<br />4. ข่าหั่น 1 ช้อนโต๊ะ <br />5. ตะไคร้ซอย 1 ช้อนโต๊ะ<br />6. กะปิ 1 ช้อนชา <br />7. ปลาร้าต้มสุก 1 ช้อนโต๊ะ 8. เกลือ 1/2 ช้อนชา  <br />
  7. 7. น้ำพริกหนุ่ม<br />ส่วนผสม<br />1. พริกหนุ่มย่างไฟ 5 เม็ด <br />2. หอมแดงย่างไฟ 5 หัว <br />3. กระเทียมย่างไฟ 8 กลีบ <br />4. เกลือ 1/2 ช้อนชา <br />5. ผักชีซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ <br />6. ต้นหอมซอย 1/2 ช้อนโต๊ะ <br />เครื่องเคียง<br />1. แค<br />2. ถั่วฝักยาว<br />3. กระถิน <br />4. มะเขือเปราะ<br />5. มะเขือยาว<br /><ul><li>วิธีทำ</li></ul>1. ย่างพริก กระเทียม และหอมแดง <br />แกะเปลือกออก <br />2. โขลกส่วนผสมและเกลือ รวมกันให้ละเอียด <br />3. โรยหน้าน้ำพริกด้วยผักชีต้นหอม <br />

×