1. RECETARIO DE PREPARACIONES SALUDABLES PARA SU VENTA
EN ESTABLECIMIENTOS DE CONSUMO ESCOLAR DE LOS
PLANTELES DE EDUCACIÓN BÁSICA
Las preparaciones descritas en este recetario cumplen con las
características nutrimentales establecidas para preparaciones de alimentos
establecidos en los Lineamientos generales para el expendio de alimentos
y bebidas en los establecimientos de consumo escolar de los planteles de
educación básica.
Los criterios nutrimentales son:
Contenido de energía: Menos de 180 kcal por porción
Contenido de grasa: Menos del 10% del total de energía por
grasa saturada
Contenido de azúcar: Sin azúcares añadidos
Contenido de sodio: Menos de 270 mg de sodio
Se sugiere enriquecer con otras recetas que cumplan con las
características antes mencionadas de acuerdo con los gustos y la
disponibilidad de los alimentos regionales.
Las recetas pueden ser enviadas a través del correo electrónico
salud.alimentosescolares@gmail.com con el archivo electrónico, para ser
validadas y en caso de cumplir con los criterios nutrimentales, incluirlas en
este recetario. Tome en consideración lo siguiente:
Coloque como título de asunto del correo: RECETA
Nombre de Archivo electrónico: RECETA_(NOMBRE DE LA RECETA) EJ:
RECETA_SANDWICHDEJAMON
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Torta de queso Bolillo 1 pza 25 61.5 131.8 1.0
panela con pequeño sin
frijoles y migajón
aguacate Queso Panela 20 g 20 27.6 25.0 1.6

2. Aguacate 5g 5 8.0 0.5 0.8
Frijoles 1 cda 15 19.0 47.4 0.8
Refritos
TOTAL 116.1 204.7 4.2
Telera 1 pza 25 61.5 131.8 1.0
pequeña sin
Torta de migajón
frijoles Mayonesa 1 cdita 5 35.8 28.4 4.0
Frijoles 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6
Refritos
TOTAL 135.3 255.0 6.7
Pan Integral 1 reb 25 61.5 131.8 1.0
Pollo 25 g 25 40.0 16.3 1.0
deshebrado
Sándwich de
Mayonesa 1 cdita 5 35.8 28.4 4.0
pollo
Jitomate LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Chile LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Lechuga LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 137.3 176.5 6.0
Bolillo 1 pza 25 61.5 131.8 1.0
pequeño sin
Torta de pollo migajón
con aguacate Pollo 25 g 25 40.0 16.3 1.0
deshebrado
Aguacate 1/6 pza 15 24.1 1.5 2.3
TOTAL 125.6 149.6 4.3
Pan Integral 1 reb 25 61.5 131.8 1.0
Atún en agua 1/5 de lata 31 36.0 104.8 0.3
Sándwich de Mayonesa 1 cdita 5 35.8 28.4 4.0
Atún Jitomate LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Cebolla LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Chile Serrano LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 133.3 264.9 5.3

3. PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Bolillo 1 pza 25 61.5 131.8 1.0
pequeño sin
migajón
Torta de huevo Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3
Jitomate LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Cebolla LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Chile Serrano LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 95.6 159.0 3.4
Torta de huevo Telera 1 pza 25 61.5 131.8 1.0
con frijoles pequeña sin
migajón
Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3
Frijoles 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6
Refritos
TOTAL 133.6 253.8 5.0
Tortilla de 2 pzas 60 133.2 96.6 1.5
Maíz
Chilaquiles Nixtamalizada
verdes sin freír
Salsa Verde 1/4 taza 60 37.2 5.3 2.1
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
TOTAL 184.2 114.4 4.4
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Enchiladas
Salsa Verde 1/4 taza 60 14.6 5.3 0.1
Verdes
Pollo 25 g 25 40.0 16.3 1.0
deshebrado
Queso panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
TOTAL 135.0 82.4 2.6
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Enfrijoladas
Frijoles 4 cdas 56 24.5 2.0 0.5
Cocidos
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8

4. TOTAL 104.9 62.8 2.0
Elote 1 pza 55 59.4 9.4 0.7
Limón 0.5 pza 34 9.9 0.7 0.1
Elote
Mayonesa 1 cdita 5 35.8 28.4 4.0
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
TOTAL 118.9 50.9 5.6
Elote 1/2 tza 83 89.6 14.1 1.1
desgranado
Limón 0.5 pza 34 9.9 0.7 0.1
Esquites Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Epazote LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Sal 0.06 cdita 0.36 0.0 139.5 0.0
Chile Piquín 0.5 cdita 2.5 7.9 0.8 0.4
TOTAL 129.5 155.0 4.1
Masa de maíz 45 g 45 83.7 60.8 0.9
Frijoles 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6
Sopes Refritos
Lechuga LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
TOTAL 135.5 168.1 3.4
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Tacos de frijol
Frijoles 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6
Refritos
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
TOTAL 118.4 155.6 3.2
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Taco de huevo
Maíz
con arroz
Nixtamalizada

5. Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Arroz 2 cdas 23 19.2 0.2 0.0
TOTAL 142.0 75.8 5.6
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Pollo 25 g 25 53.8 17.5 3.8
Taco de tinga deshebrado
de pollo
Jitomate 0.5 pza 30 6.3 2.7 0.1
Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
TOTAL 153.3 247.1 7.1
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de bistec Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8
con papas Papas 20 g 20 18.6 1.0 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 147.1 245.8 4.1
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Taco de Nixtamalizada
nopales a la
Nopales 1/2 tza 75 12.0 16.5 0.1
mexicana
Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0
Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0
TOTAL 85.5 66.4 0.9
Taco de huevo Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8

6. en salsa verde Maíz
Nixtamalizada
Huevo 1 pza 44 68.2 54.6 4.7
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Salsa Verde 1 cda 30 18.6 2.6 1.1
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 175.5 283.8 9.0
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8
alambre de
Pimiento 20 g 20 5.4 0.4 0.0
bistec
Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 133.9 245.2 4.1
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de Calabacita 60 g 60 8.4 1.8 0.1
calabacitas Jitomate 0.5 pza 30 6.3 2.7 0.1
guisadas Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0
Queso Panela 15 g 15 20.7 18.8 1.2
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
TOTAL 128.7 250.2 4.6
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Taco de huevo Nixtamalizada
con nopales
Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3
Nopales 1/4 taza 38 6.1 8.4 0.0

7. Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 128.9 262.2 5.6
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8
Taco de bistec Jitomate 0.5 pza 30 6.3 2.7 0.1
a la mexicana Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0
Chile 0.5 pza 12.5 2.8 1.5 0.0
Cuaresmeño
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
TOTAL 138.3 249.1 4.2
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de bistec Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8
con nopales Nopales 1/4 taza 38 6.1 8.4 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
TOTAL 135.3 253.3 4.1
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de rajas Chile poblano 21 g 21 4.6 2.5 0.1
con bistec Papas 10 g 10 9.3 0.5 0.0
Bistec 30 g 30 36.0 18.0 0.8
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

8. Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 143.2 247.9 4.1
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Pollo 25 g 25 40.0 16.3 1.0
Taco de pollo deshebrado
con nopales
Nopales 1/4 taza 38 6.1 8.4 0.0
Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 137.9 252.6 4.3
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de ejotes Ejotes 20 g 20 3.8 40.2 0.0
con huevo
Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Sal 0.07 cdita 0.46 178.3
TOTAL 126.6 294.0 5.6
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de Ejotes 20 g 20 3.8 40.2 0.0
verduras con
Zanahoria 10 g 10 4.5 6.6 0.0
queso
Papa 20 g 20 18.6 1.0 0.0
Queso Panela 20 g 20 27.6 25.0 1.6
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 121.1 299.3 2.4
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Taco de huevo
Maíz
a la mexicana
Nixtamalizada

9. Huevo 0.5 pza 22 34.1 27.3 2.3
Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0
Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0
Chile 0.5 pza 12.5 2.8 1.5 0.0
Cuaresmeño
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
TOTAL 133.3 257.0 5.7
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Pollo 25 g 25 53.8 17.5 3.8
Taco de pollo deshebrado
con verduras Chile poblano 21 g 21 4.6 2.5 0.1
Calabacita 30 g 30 4.2 0.9 0.0
Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
TOTAL 154.4 248.8 7.2
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de arroz
Arroz 1/4 taza 47 39.2 0.4 0.1
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
TOTAL 127.9 226.9 3.3
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Taco de papa Nixtamalizada
Papa 1/2 pza 85 79.1 4.3 0.1
Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0

10. Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
TOTAL 172.3 52.9 3.4
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de frijoles Frijoles 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6
con nopales Refritos
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
Nopales 2 cdas 19 3.0 4.2 0.0
Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0
TOTAL 124.6 161.1 3.2
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Pollo 25 g 25 40.0 16.3 1.0
deshebrado
Taco de fajitas Pimiento 20 g 20 5.4 0.4 0.0
de pollo
Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0
Chile Chipotle 3.5 g 3.5 11.1 1.0 0.6
Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 152.9 246.0 5.0
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8
Maíz
Nixtamalizada
Taco de Nopales 1/2 tza 75 12.0 16.5 0.1
nopales con
Queso Panela 20 g 20 27.6 25.0 1.6
queso
Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5

11. TOTAL 132.1 268.3 4.9
Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9
Tostada de Frijoles 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6
frijol y queso Refritos
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
TOTAL 90.8 164.7 3.3
Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9
Tostada de Frijoles 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6
frijol y lechuga Refritos
Lechuga LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
TOTAL 77.0 152.2 2.5
Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9
Pollo 25 g 25 40.0 16.3 1.0
deshebrado
Jitomate 0.5 pza 30 6.3 2.7 0.1
Cebolla 1 cda 12 4.6 0.4 0.0
Tostada de
Aceite 0.5 cdita 2.5 22.1 0.0 2.5
tinga de pollo
Sal 0.035 cdita 0.23 0.0 89.1 0.0
Lechuga LIBRE 0 0.0 0.0 0.0
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
Frijoles 1 cdas 15 19.0 47.4 0.8
Refritos
TOTAL 144.8 225.7 6.1
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9
Pollo 25 g 25 40.0 16.3 1.0
Tostada de deshebrado
ensalada de
Mayonesa 1 cdita 5 35.8 28.4 4.0
pollo
Zanahoria 10 g 10 4.5 6.6 0.0
Chícharo 7g 7 5.9 0.2 0.0
TOTAL 125.2 108.9 5.9
Quesadilla Tortilla de 1 pza 30 66.6 48.3 0.8

12. Maíz
Queso Panela 40 g 40 55.2 50.0 3.2
TOTAL 121.8 98.3 3.9
Tortilla de 1 pza 28 62.2 45.1 0.7
Harina
Burrito de
Frijoles 4 cdas 56 70.9 177.0 3.1
frijoles
Refritos
Queso Panela 10 g 10 13.8 12.5 0.8
TOTAL 146.9 234.5 4.6
Tortilla de 1 pza 28 62.2 45.1 0.7
Harina
Burrito de Frijoles 2 cdas 30 38.0 94.8 1.6
frijoles con Refritos
pollo Pollo 25 g 25 40.0 16.3 1.0
deshebrado
Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0
TOTAL 143.3 157.5 3.4
Tostada 1 pza 12 39.0 57.4 0.9
Atún en agua 1/5 de lata 31 36.0 104.8 0.3
Tostada de
Papa 15 g 15 13.9 0.8 0.0
ensalada de
Zanahoria 10 g 10 4.5 6.6 0.0
atún
Chícharo 7g 7 5.9 0.2 0.0
Mayonesa 1 cdita 5 35.8 28.4 4.0
TOTAL 135.1 198.1 5.1
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Pasta 1/4 tza 30 109.2 0.6 0.3
Aguacate 1/6 pza 15 24.1 1.5 2.3
Pasta fría Zanahoria 10 g 10 4.5 6.6 0.0
Jitomate 15 g 15 3.2 1.4 0.0
Brócoli 15 g 15 4.2 4.1 0.1
TOTAL 145.2 14.1 2.7
Lechuga 2 tazas 90 14.4 7.2 0.2
Ensalada de
Manzana 1/4 pza 26.5 15.6 0.0 0.1
Lechuga con
Pera 1/4 pza 38.5 22.7 0.0 0.2
fruta
Mandarina 1/4 pza 16 7.0 0.2 0.0

13. Aderezo 1/2 cda 8 37.4 2.4 3.9
Industrializado
TOTAL 97.2 9.8 4.3
Lechuga 2 tazas 90 14.4 7.2 0.2
Ensalada de Jitomate 1 pza 62 13.0 5.6 0.2
lechuga con Saladet
jitomate y Pepino 1/2 tza 52 6.8 1.0 0.1
pepino Limón 0.5 pza 34 9.9 0.7 0.1
Sal 0.07 cdita 0.46 0.0 178.3 0.0
TOTAL 44.0 192.7 0.5
Surimi 2/3 barra 40 39.0 56.6 0.4
PREPARACIO INGREDIEN CANTIDA GRAMO ENERGIA(ka SODI LIPIDO
N TE D S l) O S (g)
(mg)
Jitomate 1 pza 62 13.0 5.6 0.2
Saladet
Cebolla 10 g 10 3.8 0.3 0.0
Ensalada de
Galletas 4 pza 16 69.4 208.3 1.9
Surimi
Saladas
Limón 0.5 pza 34 9.9 0.7 0.1
TOTAL 135.1 271.5 2.6
** Se recomienda consumir preferentemente embutidos bajos en sodio y
grasas, con una porción máxima de 30gr (una rebanada delgada) y 30kcal
de aporte calórico; así como consumir preferentemente quesos bajos en
sodio y grasas, con una porción máxima de 20gr (una rebanada delgada) y
30kcal de aporte calórico.