92 Středoškolská odborná činnost Soutěžní obor 07 Pivo jako nápoj autor: Zuzana Baranová škola: Gymnázium Uničov, Gymnazij...
Úvod <ul><li>z pohledu potravinářského a chemického - identifikace látek ovlivňujících senzorické vlastnosti piva </li></u...
Osnova teoretické časti práce <ul><li>Historie </li></ul><ul><li>Základní výrobní suroviny </li></ul><ul><li>Postup výroby...
EMPIRICKÁ ČÁST Plynová chromatografie s hmotnostní spektrometrií  <ul><li>analytická metoda </li></ul><ul><li>rozdělení zk...
Identifikované látky
Přehled identifikovaných látek <ul><li>Estery karboxylových kyselin -  ethylester kys. propanové, </li></ul><ul><li>2-meth...
DOTAZNÍK <ul><li>1.  Jakého jste pohlaví?   Muž – žena </li></ul><ul><li>2. Kolik vám je let?    ………… </li></ul><ul><li>3....
DOTAZNÍK <ul><li>12. Slyšeli jste, že lepek je obsažen i v jiných alkoholických nápojích vyrobených z pšenice (např.: vodk...
DOTAZNÍK <ul><li>Pro představu jsem uvedla příklad zpracované otázky z dotazníku: </li></ul><ul><li>Pijete pivo?   Ano – o...
DOTAZNÍK 17. Ze kterých základních surovin se pivo vyrábí?...................................................................
DOTAZNÍK <ul><li>16. Tloustne se z piva? Ano – ne </li></ul><ul><li>Odpověď na tuto otázku je velmi složitá, jelikož z piv...
Statistický test <ul><li>čtyřpolní tabulka a test nezávislosti chí-kvadrátu </li></ul><ul><li>Hypotézy: H 0  : Muži a ženy...
Závěr <ul><li>pozitivní i negativní účinky  </li></ul><ul><li>nadměrná konzumace škodí  </li></ul><ul><li>v určité míře i ...
Informační zdroje <ul><li>Klouda, Pavel: Základy biochemie, 2000 ( nakladatelství P.Klouda) </li></ul><ul><li>McMurry, Joh...
Upcoming SlideShare
Loading in...5
×

Pivo jako nápoj?

1,038

Published on

Published in: Spiritual, Technology
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total Views
1,038
On Slideshare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
0
Actions
Shares
0
Downloads
3
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide
  • em
  • Pivo jako nápoj?

    1. 1. 92 Středoškolská odborná činnost Soutěžní obor 07 Pivo jako nápoj autor: Zuzana Baranová škola: Gymnázium Uničov, Gymnazijní 257, Uničov 783 91 vedoucí práce: Mgr. Ludmila Zbořilová, Gymnázium Uničov konzultant: RNDr. Petr Barták, Ph.D., katedra analytické chemie Přírodovědecké fakulty Univerzity Palackého Olomouc
    2. 2. Úvod <ul><li>z pohledu potravinářského a chemického - identifikace látek ovlivňujících senzorické vlastnosti piva </li></ul><ul><li>z pohledu sociologického – pohled na pivo očima konzumentů </li></ul>
    3. 3. Osnova teoretické časti práce <ul><li>Historie </li></ul><ul><li>Základní výrobní suroviny </li></ul><ul><li>Postup výroby </li></ul><ul><li>Látky v pivě obsažené </li></ul><ul><ul><li>Sacharidy - Voda </li></ul></ul><ul><ul><li>Dusíkaté sloučeniny - Anorganické sloučeniny </li></ul></ul><ul><ul><li>Vitaminy - Karboxylové kyseliny </li></ul></ul><ul><ul><li>Fenolické sloučeniny - Hořčiny </li></ul></ul><ul><ul><li>Oxid siřičitý a uhličitý - Aminy </li></ul></ul><ul><ul><li>Heterocykly a nukleové kyseliny - Sekundární produkty fermentace </li></ul></ul><ul><li>Lepek </li></ul><ul><li>Alkoholismus </li></ul><ul><li>Pitný režim </li></ul>
    4. 4. EMPIRICKÁ ČÁST Plynová chromatografie s hmotnostní spektrometrií <ul><li>analytická metoda </li></ul><ul><li>rozdělení zkoumaných látek mezi dvě fáze (stacionární a mobilní) </li></ul><ul><li>mobilní fáze - nosný plyn (vodík, dusík, helium, nebo argon) </li></ul><ul><li>plynový chromatograf - dávkovací zařízení, chromatografická kolony a systém na zpracování dat. </li></ul><ul><li>užitý přístroj -plynovým chromatograf Agilent 7890A s hmotnostním spektrometrem Agilent 5975C, který je znázorněn na obrázku. </li></ul><ul><li>výsledky byly porovnány s databází ->identifikace látek </li></ul><ul><li>identifikovala jsem 32 látek </li></ul>
    5. 5. Identifikované látky
    6. 6. Přehled identifikovaných látek <ul><li>Estery karboxylových kyselin - ethylester kys. propanové, </li></ul><ul><li>2-methylpropylester kys. octové, ethylester kys. butanové, </li></ul><ul><li>3-methylbutylester kys. octové, ethylester kys. pentanové, ethylester kys. hexanové, hexylester kys. octové, 2-methylbutylester kys. </li></ul><ul><li>2-methylpropanové, ethylester kys. heptanové, heptylester kys. olejové, ethylester kys. oktanové, oktylester kys. octové, </li></ul><ul><li>2-fenylethylester kys. octové, ethylester kys. nonanové, ethylester kys. decenové, ethylester kys. dekanové, ethylester kys. dodekanové, decylester kys. octové </li></ul><ul><li>Alkoholy – ethanol, 3-methylbutanol, furanmethanol, </li></ul><ul><li>1-oktanol, 2-fenylethylakohol, 2-methoxy-4-vinylfenol </li></ul><ul><li>Karboxylové kyseliny - kys. olejová, ethylacetát, kyselina oktanová </li></ul><ul><li>Terpeny - alfa-karyofylen, beta-myrcen </li></ul><ul><li>Alkeny - 2,6-dimethyl-2,6-oktadien </li></ul><ul><li>Další látky – Furfural, methoxyfenyloxim </li></ul>
    7. 7. DOTAZNÍK <ul><li>1. Jakého jste pohlaví? Muž – žena </li></ul><ul><li>2. Kolik vám je let? ………… </li></ul><ul><li>3. Pijete pivo? Ano – občas – vůbec ne </li></ul><ul><li>4. Pokud pijete pivo jak často? denně – 2krát týdně – 1krát týdně - vůbec </li></ul><ul><li>5. Pokud pijete pivo tak kdy? ráno – poledne – odpoledne – večer </li></ul><ul><li>6. Kolik piv dokážete vypít během jednoho dne? 1 až 2 – 3 až 5 – více jak 5 </li></ul><ul><li>7. Pivo je nápoj …. alkoholický - nealkoholický </li></ul><ul><li>8. Víte, že pivo obsahuje lepek, který způsobuje vážné zdravotní komplikace u osob alergických na lepek či nemocných celiakií? Ano – ne </li></ul><ul><li>9. Máte představu, jakými příznaky se celiakie projevuje? Ano – matnou – vůbec netuším </li></ul><ul><li>10. Slyšeli jste někdy o bezlepkové dietě, popřípadě znáte nějaké její zásady? Ano – ne </li></ul><ul><li>11. Víte, že existuje bezlepkové pivo určené právě pro tyto nemocné osoby </li></ul><ul><li>Ano – ne </li></ul>
    8. 8. DOTAZNÍK <ul><li>12. Slyšeli jste, že lepek je obsažen i v jiných alkoholických nápojích vyrobených z pšenice (např.: vodka, whisky) ? Ano – ne </li></ul><ul><li>13. Myslíte si, že pivo opravdu obsahuje vitamíny( B1, B2, B3, B5, B6, B12, H) ? Ano – ne </li></ul><ul><li>14. Říká se, že pivo podporuje trávení, je to podle vás pravda nebo ne? Ano – ne </li></ul><ul><li>15. Kolik litrů piva se ročně vypije v ČR na osobu (včetně dětí)? 10 l – 75 l – 160 l – 220 l </li></ul><ul><li>16. Tloustne se z piva? Ano – ne </li></ul><ul><li>17. Ze kterých základních surovin se pivo vyrábí?................................................... </li></ul><ul><li>18. Obsahuje podle vás pivo sacharidy ( „cukry“ ) Ano - ne </li></ul><ul><li>19. Jaký druh piva upřednostňujete? </li></ul><ul><li>výčepní (do 10 % hm.) - ležáky (11 až 12,5 % hm.) - speciální (nad 12,5 % hm.) – žádné </li></ul><ul><li>20. Má podle vás pivo pozitivní účinky na organismus člověka? </li></ul><ul><li>Ano v malém množství – Ano i ve velkém – ne v žádném množství –nevím </li></ul><ul><li>21. Myslíte si, že pivo obsahuje nějaké karboxylové kyseliny(např. octová, citrónová, šťavelová, jablečná,…)? Ano – ne </li></ul><ul><li>22. Vápník je prvek pro naše tělo nezbytný ( výstavba kostí ), obsahuje ho pivo? Ano – ne </li></ul>
    9. 9. DOTAZNÍK <ul><li>Pro představu jsem uvedla příklad zpracované otázky z dotazníku: </li></ul><ul><li>Pijete pivo? Ano – občas – vůbec ne </li></ul>2 5 1 Ženy - 60 až 65 – 8 dotazníků 0 5 1 Ženy - 50 až 59 – 6 dotazníků 1 6 3 Ženy - 40 až 49- 10 dotazníků 6 6 1 Ženy - 30 až 39 – 13 dotazníků 3 9 3 Ženy - 18 až 29 – 15 dotazníků 0 4 3 Muži - 60 až 65 - 7 dotazníků 0 0 5 Muži - 50 až 59 - 5 dotazníky 1 6 7 Muži - 40 až 49 - 14 dotazníků 0 4 5 Muži - 30 až 39 - 9 dotazníků 1 4 8 Muži - 18 až 29 - 13 dotazníků Vůbec ne Občas Ano
    10. 10. DOTAZNÍK 17. Ze kterých základních surovin se pivo vyrábí?....................................................................... Mezi základní suroviny potřebné k výrobě piva řadíme chmel, slad, vodu a kvasnice. Tyto čtyři suroviny vypsalo nejvíce mužů mezi 18 a 29 lety. 2 2 4 0 Ženy - 60 až 65 – 8 dotazníků 0 4 1 1 Ženy - 50 až 59 – 6 dotazníků 1 5 1 3 Ženy - 40 až 49 – 10 dotazníků 2 6 3 2 Ženy - 30 až 39 – 13 dotazníků 2 6 5 3 Ženy - 18 až 29 – 15 dotazníků 2 2 1 2 Muži - 60 až 65 - 7 dotazníků 0 4 1 0 Muži - 50 až 59 - 5 dotazníky 3 8 0 3 Muži - 40 až 49 - 14 dotazníků 2 5 3 1 Muži - 30 až 39 - 9 dotazníků 7 4 2 0 Muži - 18 až 29 - 13 dotazníků 4 suroviny 3 suroviny 2 suroviny 1 surovina
    11. 11. DOTAZNÍK <ul><li>16. Tloustne se z piva? Ano – ne </li></ul><ul><li>Odpověď na tuto otázku je velmi složitá, jelikož z piva se netloustne, pokud je konzumováno v malé míře. Ve 100ml piva světlého 10° je 130 kJ,ve 100ml piva tmavého 11° je 220kJ, což svědčí o velké energetické dotaci. Platí, že většinu energie poskytuje obsažený alkohol. Avšak pivo podporuje trávení, máme tedy po jeho konzumací dříve hlad, následnou nadměrnou konzumací nevhodných potravin získáváme tedy „ pivní bříško“. </li></ul>2 6 Ženy - 60 až 65 – 8 dotazníků 1 5 Ženy - 50 až 59 – 6 dotazníků 4 6 Ženy - 40 až 49 – 10 dotazníků 2 11 Ženy - 30 až 39 – 13 dotazníků 3 12 Ženy - 18 až 29 – 15 dotazníků 4 3 Muži - 60 až 65 - 7 dotazníků 4 1 Muži - 50 až 59 - 5 dotazníky 5 9 Muži - 40 až 49 - 14 dotazníků 3 6 Muži - 30 až 39 - 9 dotazníků 5 8 Muži - 18 až 29 - 13 dotazníků ne ano
    12. 12. Statistický test <ul><li>čtyřpolní tabulka a test nezávislosti chí-kvadrátu </li></ul><ul><li>Hypotézy: H 0 : Muži a ženy si myslí, že se z piva tloustne. </li></ul><ul><li>H 1 : Muži a ženy si nemyslí, že se z piva tloustne. </li></ul><ul><li>Vzorec: </li></ul>98 31 67 součet 52 12 40 ženy 46 19 27 muži součet ne ano
    13. 13. Závěr <ul><li>pozitivní i negativní účinky </li></ul><ul><li>nadměrná konzumace škodí </li></ul><ul><li>v určité míře i pozitivní zdravé účinky – vitamíny, fenolických látek, </li></ul><ul><li>spotřeba nealkoholického piva se zvyšuje </li></ul><ul><li>z hlediska pitného režimu je nejvhodnější pivo nealkoholické nebo pouze nízkoalkoholické. </li></ul><ul><li>Děkuji za pozornost </li></ul>
    14. 14. Informační zdroje <ul><li>Klouda, Pavel: Základy biochemie, 2000 ( nakladatelství P.Klouda) </li></ul><ul><li>McMurry, John: Organická chemie, 2004 ( nakladatelství VUTIUM) </li></ul><ul><li>Tvrdoňová, V.: Pitný režim žáků na 2. stupni základních škol – diplomová práce, 2008 ( Univerzita Palackého v Olomouci, Pedagogická fakulta, Katedra antropologie a zdravovědy) </li></ul><ul><li>Doubrava, J. a kol.: Základy biochemie, 1984 (SPN) </li></ul><ul><li>Šťastná, Sylvie a kol.: Přehled vyšetření metabolitů pro diagnostiku dědičných metabolických poruch, 2008 </li></ul><ul><li>Červenka, O.; Dědek, V.; Ferkes, M.: Organická chemie, 1982 (SPN/ALFA) </li></ul><ul><li>Vacík, J. a kol.: Přehled středoškolské chemie, 1990 (SPN) </li></ul><ul><li>Opava, Z.: Chemie kolem nás, 1986 (Albatros) </li></ul><ul><li>Voet, D.: Voetová, J.,G.: Biochemie, 1995 (Victoria publishing) </li></ul><ul><li>Potáček, M.: Organická chemie, 1987 (Masarykova univerzita) </li></ul><ul><li>http:// cs . wikipedia . org / wiki /Histamin </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Voda </li></ul><ul><li>http://www.zajimavosti-pivo.estranky.cz/clanky/slozeni-piva </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Pivo </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Chmel_ot%C3%A1%C4%8Div%C3%BD </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Je%C4%8Dmen </li></ul><ul><li>http://www.holba.cz/vyroba-piva/postup-vyroby-piva </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Ho%C5%99%C4%8Diny </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Prolin </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Alanin </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Celiakie </li></ul><ul><li>http://cs.wikipedia.org/wiki/Lepek </li></ul><ul><li>http://www.alkoholik.cz/zavislost/psychika_a_telo/telo_a_alkohol_jak_pusobi_alkohol_na_organy_a_mozek.html </li></ul><ul><li>http://www.alkoholik.cz/zavislost/psychika_a_telo/priznaky_a_projevy_alkoholismu_stadia_alkoholizmu.html </li></ul><ul><li>http://www.alkoholik.cz/zavislost/odbouravani_alkoholu/odbouravani_alkoholu_z_krve_pivo_vino_destilat.html </li></ul><ul><li>http://www.vesmir.cz/clanek/jak-se-vyrabi-nizkoalkoholicke-a-nealkoholicke-pivo </li></ul>
    1. A particular slide catching your eye?

      Clipping is a handy way to collect important slides you want to go back to later.

    ×