Kaffe Et  Informasjons Hefte. Prosjektarbeid For  Anette Sivertsen Høgskolen i Akershus Hotell og næringsmiddelfag 2005
Innholdsfortegnelse <ul><li>Kaffens historie </li></ul><ul><li>Kaffe treet </li></ul><ul><li>Kaffen blomstrer </li></ul><u...
Kaffens historie Kaffen ble oppdaget ved en tilfeldighet i Etiopia for nesten tusen år siden. Det var gjetergutten Kaldi s...
Kaffe treet Kaffe planten stammer fra den sørvestlige delen av Etiopia, den delen ble før kalt Gomara, men er mest kjent u...
Kaffen blomstrer Treet er omkring fire år gammelt når det begynner å sette sine første blomster og kaffebær.  Utbyttemessi...
Bærene modnes Det tar ca. 6 til 8 måneder fra blomstring til den modne frukten kan plukkes, under veksten er bærene grønne...
Fra bær til bønne Kaffebæret  er en Steinfrukt på størrelse med en et kirsebær, men har form som en plomme. I midten ligge...
Kaffen behandles Kaffebærene plukkes, vanligvis uten maskiner.  SÅ skal kaffebønnene frigjøres for fruktkjøtt og hinner. D...
Den tørre metode 1. Bærene blir grovrenset mekanisk rett etter plukking  2.Bærene skylles i ensmal renne med rennende vann...
Den våte metoden Den våte metode er betydelig mer komplisert  -og dermed også dyrere - enn den tørre metode.  1.  Kaffebær...
Klar til eksport Når kaffebønnene er ferdig  behandlet har de en nesten glasshard, blank overflate. De ferdige kaffebønnen...
Rensing og sortering <ul><li>Kaffen renses enten maskinelt eller for hånd </li></ul><ul><li>Rå - kaffen pakkes og lagres i...
Foredling av kaffen  <ul><li>I Norge blandes flere kaffesorter og kan bestå av fem til ti sorter </li></ul><ul><li>Ved bla...
Maling og pakking <ul><li>Etter at kaffen er brent males kaffebønnene og er nå å betrakte som ferskvare </li></ul><ul><li>...
kaffesorter <ul><li>Det finnes tre hovedsorter av kaffe, det er Arabica, Robusta og Liberica </li></ul><ul><li>Arabica er ...
Kaffetyper <ul><li>Brasilkaffe -  det meste er arabica kaffe </li></ul><ul><li>Colombiakaffe - er kun arabicatype </li></u...
Kaffens betydning som handelsvare <ul><li>Fra ca år 1550 ble kaffen betydelig som handelsvare i Afrika, Mekka og rundt mid...
Kaffevaner før og nå <ul><li>Norske kaffevaner har endret seg i takt med endringer i samfunnet  </li></ul><ul><li>Velstand...
<ul><li>Kaffe ble kjent i norge allerede ved slutten av 1600 tallet, men fikk først sitt gjennombrudd på 1800 tallet. Rund...
Hvor Kommer Kaffe Fra Brazil Guatemala Kenya Peru India Mexica Columbia Java Kaffe plantasje Kvinner som plukker kaffe
Kaffeplantasjene . <ul><li>De kaffeproduserende landene er tradisjonelle jordbrukssamfunn. Der bidrar både store og små ti...
En sosial drikk <ul><li>I Skandaniva bor det ca 0.3% av verdens befolking. Men vi importer ca 5.5% av alle kaffe i verden ...
De 7 bud for god kaffe <ul><li>Lær deg å bruke tilberedingsutstyret. </li></ul><ul><li>Utstyret må være helt rent. </li></...
Oppskrifter med kaffe Latte betyr melk  på italiensk. Kaffeplantens latinsks navn er Coffea.
Karnevalskaffe <ul><li>1 plate kokesjokolade </li></ul><ul><li>6 ss sukker </li></ul><ul><li>2 kopper melk </li></ul><ul><...
Jordbær mocca-shake 1 dl sterk kaffe, helst espresso. 1 dl melk 3 ts sukker 2 kuler vaniljeis En håndfull jordbær Alt blan...
Espresso-granite 1 dl vann ¼ ts kardemomme ½ dl sukker Litt appelsinskall Kokes 3-4 minutter, siles og avkjoles. Bland i 2...
Krydderkaffe 2 ½ dl melk ½ ts hver av malt kanel, kardemomme  og allehånde. 1 ss hver av revet appelsinskall, pulverkaffe ...
Caffe Latte 1 dobbel espresso Gourmet syrup tilsettes etter egensmak, (20-25 ml). Fyll glasset ¾ fullt med steamet/varm  m...
Caffe Mocha Ca ½ dl sjokoladesaus og eller sirup 1 dobbel espresso (eller 1 dl sterk kaffe) Fyll opp med steamet/varm melk...
Espresso Til 1 espresso benyttes 7 gr. Kaffe/ finmalte bønner. Tilberedningstiden skal være 20-30 sekunder under høyt tryk...
Kaffe Linker: <ul><li>Her kan du finner mer om kaffe </li></ul><ul><ul><li>Norsk Kaffeinformasjon www.kaffe.no </li></ul><...
Kilder: www.friele.no   www.kaffe.no www.Kaffestudie.dk www.maxhavelaar.dk Fraråvare til mat og drikke 1999  Kjell E Innli
Upcoming SlideShare
Loading in …5
×

Presentasjon kaffe

836 views
704 views

Published on

Published in: Education
0 Comments
0 Likes
Statistics
Notes
  • Be the first to comment

  • Be the first to like this

No Downloads
Views
Total views
836
On SlideShare
0
From Embeds
0
Number of Embeds
23
Actions
Shares
0
Downloads
7
Comments
0
Likes
0
Embeds 0
No embeds

No notes for slide

Presentasjon kaffe

  1. 1. Kaffe Et Informasjons Hefte. Prosjektarbeid For Anette Sivertsen Høgskolen i Akershus Hotell og næringsmiddelfag 2005
  2. 2. Innholdsfortegnelse <ul><li>Kaffens historie </li></ul><ul><li>Kaffe treet </li></ul><ul><li>Kaffen blomstrer </li></ul><ul><li>Bærene modnes </li></ul><ul><li>Fra bær til bønne </li></ul><ul><li>Kaffen behandles </li></ul><ul><li>Den tørre metode </li></ul><ul><li>Den våte metoden </li></ul><ul><li>Klar tileksport </li></ul><ul><li>Rensing og sortering </li></ul><ul><li>Foredling av kaffen </li></ul><ul><li>Maling og pakking </li></ul><ul><li>Kaffesorter </li></ul><ul><li>Kaffetyper </li></ul><ul><li>Kaffens betydning som handelsvare </li></ul><ul><li>Kaffevaner før og nå </li></ul><ul><li>Kaffe blir kultur </li></ul><ul><li>Hvor Kommer Kaffe Fra </li></ul><ul><li>Kaffeplantasjene . </li></ul><ul><li>En sosial drikk </li></ul><ul><li>De 7 bud for god kaffe </li></ul><ul><li>Oppskrifter med kaffe </li></ul><ul><li>Karnevalskaffe </li></ul><ul><li>Jordbær mocca-shake </li></ul><ul><li>Espresso-granite </li></ul><ul><li>Krydderkaffe </li></ul><ul><li>Caffe Latte </li></ul><ul><li>Caffe Mocha </li></ul><ul><li>Espresso </li></ul><ul><li>Kaffe Linker </li></ul><ul><li>Kilder </li></ul>
  3. 3. Kaffens historie Kaffen ble oppdaget ved en tilfeldighet i Etiopia for nesten tusen år siden. Det var gjetergutten Kaldi som synes at geitene oppførte seg merkelig og forstod at det måtte være noe de hadde spist. Han så at de spiste noen små røde bær som vokste på busklignende trær og sagnet forteller videre at Kaldi spiste en håndfull av bærene og følte seg raskt kvikk og opplagt. En munk som så dette fenomenet tok raskt i bruk kaffebønnene som et middel mot søvn under bønnen i klosteret. Rundt 1450 ble kaffebønnen brakt til Arabia hvor den ble en religiøs drikk. I 1470 åpnet det første kaffehus i mekka og det oppstod en helt ny kultur rundt dette med kaffe. Veien videre til Europa går via Italia og videre nordover og til Norge kommer kaffen ca 1665 .
  4. 4. Kaffe treet Kaffe planten stammer fra den sørvestlige delen av Etiopia, den delen ble før kalt Gomara, men er mest kjent under navnet Kaffa. Her vokste en av de tre hovedtypene av kaffebusker , nemlig Coffea arabica. Her kan kaffeplanten nå en høyde av 10 meter, men når man dyrker kaffe er man nødt til å beskjære treet til en høyde av to til fire meter dette må gjøre ellers så vil det bli alt for vanskelig å plukke de røde kaffebærene. Fordi planten ofte opptrer i beskåret tilstand kalles den av noen kaffebusk og av andre for kaffetre. Kaffebusken er stedsgrønt det vil si at det aldri taper alle bladene på en gang. Det er ikke nødvendig da det ikke er frost hvor busken lever. Treets blader er ellipseformet og 10-15 cm lange de har en mørkegrønn, glinsende overside og lyse grønn underside, der bladene gror ut fra kvisten, danner det seg store blomsterklaser, blomstene er hvite og har form som en fem delt stjerne Kaffebær
  5. 5. Kaffen blomstrer Treet er omkring fire år gammelt når det begynner å sette sine første blomster og kaffebær. Utbyttemessig er kaffetreet på topp når det er mellom 20 og 25 år gammelt. Blomsten dufter nesten som jasmin og sitter i tette klaset direkte på grenene. Blomstene er selv befruktende d.v.s at støvet bæres med vinden fra det ene tre til det andre, men også en del nattaktive insekter bidrar til befruktningen Kaffen inspiseres før plukking Kaffeblomst
  6. 6. Bærene modnes Det tar ca. 6 til 8 måneder fra blomstring til den modne frukten kan plukkes, under veksten er bærene grønne men blir skinnende røde når de modene og har størrelse som et kirsebær. Mange kaffetrær kan ha blomster og umodene grønne bær og full modene røde bær, men det mest vanlige er at blomstring, bærvekst og høsting skjer på samme tid. Et Kaffetre gir ca. 2,5kg modene bær i året. Det tilsvarer en ½ kg ristede kaffebønner.
  7. 7. Fra bær til bønne Kaffebæret er en Steinfrukt på størrelse med en et kirsebær, men har form som en plomme. I midten ligger det normalt to kaffebønner med den flate siden mot hver andre. Bønnene er omgitt av fruktskall ytterst som dekker fruktkjøttet er et glukoselag som har betydning for spirevnen Innen for her har vi den harde Pergamenthinnen som hindre bønnene i å tørre ut under en eventuell tørkeperiode og helt inn mot den enkelte bønne ligger det som blir kalt sølvhinne denne forsvinner først når bønnene brennes. Bønnenes farge kan variere fra grønn til blågrønn, gulgrønn og lysebrun alt etter art og voksested. Kaffebæret delt
  8. 8. Kaffen behandles Kaffebærene plukkes, vanligvis uten maskiner. SÅ skal kaffebønnene frigjøres for fruktkjøtt og hinner. Det kan foregå på to måter den våte metoden eller den tørre metoden som også blir kalt for ”vasket kaffe”. Den tørre metoden er den opprinnelige og brukes overalt hvor det er begrenset vannforsyning, eller hvor kaffe kvaliteten er så dårlig at det Ikke kan betale seg å bruke den dyr våte metoden. Brasilsk dame plukker kaffebær
  9. 9. Den tørre metode 1. Bærene blir grovrenset mekanisk rett etter plukking 2.Bærene skylles i ensmal renne med rennende vann for å fjerne blader, kvister, stein og jordklumper. 3.De renvaskede bærene legges utover på en stor åpen sementert plass. Her blir bærene regelmessig snudd slik at sol og vind kan tørke bærene jevnt. Om kvelden blir bærene lagt i hauger og dekket med preseninger for å holde nattedoggen borte. 4. Når fruktkjøttet har tørket inn, blir pergamenthinna fjernet maskinelt. 5. kaffen renses maskinelt før bønner blir sortert etter størrelse. Det er en hard og ensformig jobb å snu kaffebærene
  10. 10. Den våte metoden Den våte metode er betydelig mer komplisert -og dermed også dyrere - enn den tørre metode. 1.  Kaffebærene legges i kanaler med rennende vann. 2.  De vaskede kaffebærene samles i et oppsamlingsbasseng der de går gjennom en maskin som fjerner fruktkjøttet (pulper). 3. Bønnene som har pergamenthinne, blir vasket i en kanal. Ved hjelpav skraper får en ødelagte bønner til å flyte opp, og de blir sortert fra. 4. Bønner uten skade blir transportert til en gjæringstank/basseng (fermenteringstank). 5.Gjæringen er svert viktig for kaffekvaliteten. Den foregår i vann i tanker eller bassenger og varer fra 12 til 35 timer. Undergjæringen blir rester av glukoselaget og fruktkjøttet forvandlet til en slimete masse, samtidig som det skjer en smaksendring i kaffebønnene. 6.Etter gjæringen blir bønnene skylt hekt rene i rennende vann. 7.Bønnene blir lagt til tørking i 4-5 dager på sementerte tørkeplasser eller lange bord 8.Når vanninnholdet i bønnene er ca.12%, blir pergament og sølvhinnene fjernet i et treskeverk  
  11. 11. Klar til eksport Når kaffebønnene er ferdig behandlet har de en nesten glasshard, blank overflate. De ferdige kaffebønnene ble tidligere helt i sekker av jute, som regel inneholder ca. 60 kg. I dag er det mer vanlig å transportere kaffebønnene i store siloer, i stede for de gamle tunge sekkene. Romantiske sekker, men veldig tunge. Kvalitets sjekk Kaffeplukkere
  12. 12. Rensing og sortering <ul><li>Kaffen renses enten maskinelt eller for hånd </li></ul><ul><li>Rå - kaffen pakkes og lagres i jutesekker </li></ul><ul><li>Kaffen tåler ikke fukt og kondens, derfor lagres kaffebønnene i jutesekker, disse sekkene er ikke lufttette </li></ul><ul><li>Deretter skal kaffen blandes for å få riktig smak </li></ul><ul><li>Kaffebønnens kvalitet kan skifte fra år til år alt etter værforhold og vekstforhold </li></ul><ul><li>Enhver kaffeprodusent har sin hemmelige kaffeblanding </li></ul>Sortering av kaffe
  13. 13. Foredling av kaffen <ul><li>I Norge blandes flere kaffesorter og kan bestå av fem til ti sorter </li></ul><ul><li>Ved blanding av kaffesorter kreves nøyaktighet slik at kaffen blir lik fra gang til gang </li></ul><ul><li>En kaffeblanding skal være slik at flest mulig liker den, om den er mild og bløt eller den er kraftig på smak </li></ul><ul><li>Brasiliansk kaffe som Santos brukes mye i blandinger fordi den er nøytral i smaken </li></ul><ul><li>Kaffesorter som har mye smak er, Colombia, Costa Rica og Java </li></ul><ul><li>Rå kaffebønnene er harde og er grå-grønne på farge og de må nå brennes før de kan nyttes som kaffedrikk </li></ul><ul><li>Under brenning får kaffen sin aroma og smak </li></ul><ul><li>Kaffebrenning foregår ved oppvarming til 180-220 grader i en brennemaskin i 5 – 10 minutter </li></ul><ul><li>Etter brenning avkjøles bønnene hurtig </li></ul>Kaffesortering for hånd Kaffeblandinger
  14. 14. Maling og pakking <ul><li>Etter at kaffen er brent males kaffebønnene og er nå å betrakte som ferskvare </li></ul><ul><li>Kaffen blir nå pakket i langtidsholdbare poser eller vakuumpakkede bokser, dette for å bevare aroma og smak </li></ul><ul><li>Kaffen mister gradvis smak og aroma når den kommer i kontakt med luft </li></ul><ul><li>Kaffen oppbevares best i original emballasje eller tett boksc </li></ul>
  15. 15. kaffesorter <ul><li>Det finnes tre hovedsorter av kaffe, det er Arabica, Robusta og Liberica </li></ul><ul><li>Arabica er mest betydningsfull og utgjør 75% av all kaffeproduksjon. Den er mild i smak og veldig anvendelig </li></ul><ul><li>Robusta er kraftigere og har en ca andel på 25% av markedet </li></ul><ul><li>Liberica er uten betydning og utgjør mindre enn 1% av verdens produksjon av kaffe </li></ul>Kaffen plukkes forhånd
  16. 16. Kaffetyper <ul><li>Brasilkaffe - det meste er arabica kaffe </li></ul><ul><li>Colombiakaffe - er kun arabicatype </li></ul><ul><li>Java - er arabicakaffe som dyrkes på java og er en liten del av kaffeproduksjon på verdensbasis </li></ul><ul><li>Afrikanske kaffetyper - fra øst afrika er det meget fin arabicakaffe som dyrkes, mens resten av de afrikanske kaffeland dyrker robusta </li></ul><ul><li>Mocca - er den arabiske kaffen og tihører arabica.Den dyrkes i Yemen, men har fått navn etter utskipningshavn som er Mocca </li></ul>
  17. 17. Kaffens betydning som handelsvare <ul><li>Fra ca år 1550 ble kaffen betydelig som handelsvare i Afrika, Mekka og rundt midt - østen </li></ul><ul><li>Fra 1850 så utgjorde importen av kaffe ca 4millioner sekker på verdensmarkedet og det var Brasil som stod for over 50% av verdens produksjon av kaffe </li></ul><ul><li>USA var på 1800 tallet den største kaffeforbruker og stod for halvparten av all import </li></ul><ul><li>I dag er Europa verdens største kaffeforbruker og den totale import av kaffe til verdensmarkedet er på 100 millioner sekker pr år med rå-kaffe </li></ul><ul><li>Norge ligger i verdenstoppen i forbruk av kaffe ca. 9,5 kg pr innbygger pr år </li></ul><ul><li>Kaffen er verdens nest viktigste handelsvare i dag, bare olje er viktigere og større </li></ul><ul><li>Kaffen er en typisk eksportvare og dyrkes stort sett i u-land i subtropiske områder. Den har stor betydning for folk verdensøkonomien og for de mange millioner mennesker som er avhengig av denne produksjonen </li></ul>
  18. 18. Kaffevaner før og nå <ul><li>Norske kaffevaner har endret seg i takt med endringer i samfunnet </li></ul><ul><li>Velstand og internasjonalisering har gjort oss mer kontinentale </li></ul><ul><li>Før i tiden ble kaffe drukket i forbindelse med et måltid eller ved ulike sammenkomster. På bygda var kaffen sentral når det kom gjester til gårds </li></ul><ul><li>I borgerskapet hadde kaffen en sentral plass ved kaffeselskap hvor det i tillegg ble servert kaker </li></ul><ul><li>I dag har kaffen en sentral plass i mange ulike sammenhenger. Den drikkes i selskaper, møter, sammenkomster, du drikker den i bilen, den inntas på flyet eller du har kaffen med deg på tur til fjells eller til vanns </li></ul><ul><li>I Norge er vi også påvirket av trender fra andre land og ulike kaffekonsepter dukker opp i bygd og by </li></ul><ul><li>Kaffebarene er svært populære og her kan du få de kontinentale kaffedrikkene som espresso, latte,kaffekrem osv </li></ul><ul><li>Kaffen er en sosial drikk den er internasjonal og har mange smaker alt etter hvilket land den er tilberet i . </li></ul>
  19. 19. <ul><li>Kaffe ble kjent i norge allerede ved slutten av 1600 tallet, men fikk først sitt gjennombrudd på 1800 tallet. Rundt 1840 – 1850 hadde kaffe rukket å bli en veletablert drikk i norge. Importen økte fra ½ kg i 1825 til 2 kg pr person i 1850, en firedobling og igjen tredoblet til 6 kg før 1914. </li></ul><ul><li>Frem til 1890 tallet ble kaffe solgt som rå, grønne kaffebønner i norge. De ble brent hjemme hos forbrukerne, og fordi kaffen fort mister smak og aroma etter at den er brent, stilles det store krav til rask omløpshastighet, noe som var umulig i norge på begynnelsen av 1800 tallet. </li></ul>Kaffe blir kultur
  20. 20. Hvor Kommer Kaffe Fra Brazil Guatemala Kenya Peru India Mexica Columbia Java Kaffe plantasje Kvinner som plukker kaffe
  21. 21. Kaffeplantasjene . <ul><li>De kaffeproduserende landene er tradisjonelle jordbrukssamfunn. Der bidrar både store og små til familiens leverbrød. </li></ul><ul><li>På er det vanlig at barn deltar i innhøstingen. Mange skoler gir elevene ferie under kaffehøsten (ligner den gamle norske ”potetferien ”) </li></ul><ul><li>Kaffebærene må plukkes for hånd , fordi maskiner kan ikke skilles mellom modne , og umodne bær. </li></ul>Barna hjelper med å plukke kaffen
  22. 22. En sosial drikk <ul><li>I Skandaniva bor det ca 0.3% av verdens befolking. Men vi importer ca 5.5% av alle kaffe i verden </li></ul><ul><li>Det er ca 10kg kaffe pr gjennomsnittsnordmann , eller tre kopper kaffe hver dag. </li></ul>Koffein <ul><li>Kaffe virker oppkvikkende fordi den innholder koffein som stimulerer nervesystemet. </li></ul><ul><li>Derfor begynner mange dagene sine med en kopp kaffe </li></ul><ul><li>Koffein fri kaffe er et alternativ for de som drikker kaffe seint om kvelden og sliter med nattesøvn </li></ul>
  23. 23. De 7 bud for god kaffe <ul><li>Lær deg å bruke tilberedingsutstyret. </li></ul><ul><li>Utstyret må være helt rent. </li></ul><ul><li>Bruk friskt,kaldt vann. </li></ul><ul><li>Velg riktig malingsgrad. </li></ul><ul><li>Bruk ca 60 gram kaffe pr ltr vann. </li></ul><ul><li>Riktig temperatur på vannet er 92-96 C </li></ul><ul><li>Ferdig kaffe skal holde 80-85 C og serveres innen 30 minutter. </li></ul>
  24. 24. Oppskrifter med kaffe Latte betyr melk på italiensk. Kaffeplantens latinsks navn er Coffea.
  25. 25. Karnevalskaffe <ul><li>1 plate kokesjokolade </li></ul><ul><li>6 ss sukker </li></ul><ul><li>2 kopper melk </li></ul><ul><li>4 kopper sterk god kaffe </li></ul><ul><li>Muskat </li></ul><ul><li>12 kopp pisket krem </li></ul><ul><li>Smelt sjokoladen og bland den med sukker og 1 ½ kopp melk. Kok i vannbad og rør om hele tiden inntil massen er godt blandet. Rør inn resten av melken. Fortsett kokingen til blandingen er varm. Tilsett kaffen. Pisk til det hele er skummende. Hell i 8 kopper. På toppen av hver kopp plasseres en kremdott og muskat drysses over. </li></ul>
  26. 26. Jordbær mocca-shake 1 dl sterk kaffe, helst espresso. 1 dl melk 3 ts sukker 2 kuler vaniljeis En håndfull jordbær Alt blandes i en mikser til en luftig milkshake. Serveres i høye glass. Når vi maler kaffebønnene og blander pulveret med kokende vann, får vi drikken kaffe.
  27. 27. Espresso-granite 1 dl vann ¼ ts kardemomme ½ dl sukker Litt appelsinskall Kokes 3-4 minutter, siles og avkjoles. Bland i 2 dl kald espresso. Has i en stor bolle og settes i fryseren . Rør i massen mens den fryser, slik st det blir store krystaller og server den i frosne glass.
  28. 28. Krydderkaffe 2 ½ dl melk ½ ts hver av malt kanel, kardemomme og allehånde. 1 ss hver av revet appelsinskall, pulverkaffe og sukker Varm alle ingrediensene i en kasserolle. Sil fra krydrene og server krydderkaffen varm – gjerne med en kremklatt på og appelsin til pynt.
  29. 29. Caffe Latte 1 dobbel espresso Gourmet syrup tilsettes etter egensmak, (20-25 ml). Fyll glasset ¾ fullt med steamet/varm melk. Hell i espressoen og topp med 2-3 cm skum. Til ett stort glass (3 dl). Latte betyr melk på italiensk .
  30. 30. Caffe Mocha Ca ½ dl sjokoladesaus og eller sirup 1 dobbel espresso (eller 1 dl sterk kaffe) Fyll opp med steamet/varm melk - (må ikke koke). Hell sjokoladesausen/sirupen langs innsiden av glasset. Hell kaffe og varm melk i glasset. Pynt med krem og hakket sjokolade eller litt cappuccinodryss.
  31. 31. Espresso Til 1 espresso benyttes 7 gr. Kaffe/ finmalte bønner. Tilberedningstiden skal være 20-30 sekunder under høyt trykk, dette er viktig for den rette aromaen. Vanntemperaturen skal være 90 °C. En ”norsk” espresso er på 35 ml, og koppen må romme dette med god margin. Koppene bør være 40-45 °C før servering . Espresso toppet med ristet kremfløte kalles con Panna Stort glass 3 dl
  32. 32. Kaffe Linker: <ul><li>Her kan du finner mer om kaffe </li></ul><ul><ul><li>Norsk Kaffeinformasjon www.kaffe.no </li></ul></ul><ul><ul><li>Svensk Kaffe Informasjon www.svenskkaffe.se </li></ul></ul><ul><ul><li>Dansk Kaffeinformasjon </li></ul></ul><ul><ul><li>www.kaffestudie.dk </li></ul></ul><ul><ul><li>Deutscher Kaffee Verband eV www.kaffeeverband.de </li></ul></ul><ul><ul><li>Netherlands Coffee Roasters Association www.koffiethee.nl </li></ul></ul><ul><ul><li>International Coffee Organization www.ico.org </li></ul></ul><ul><ul><li>Consorzio Promozione Caffè www.decoffea.it </li></ul></ul><ul><ul><li>Organisationer Max Havelaar Fonden i Danmark www.maxhavelaar.dk </li></ul></ul><ul><ul><li>National Geographic www.nationalgeographic.com/coffee </li></ul></ul><ul><ul><li>Kaffehuset friele </li></ul></ul><ul><ul><li>www.friele.no </li></ul></ul><ul><ul><li>Starbucks </li></ul></ul><ul><ul><li>www.starbucks.com    </li></ul></ul><ul><ul><li>Evergood </li></ul></ul><ul><ul><li>http://www.joh-kaffe.no/index.html?catid=7 </li></ul></ul><ul><ul><li>www.maxhavelaar.no </li></ul></ul><ul><ul><li>The coffe science information center </li></ul></ul><ul><ul><li>      http://cosic.org/    </li></ul></ul>
  33. 33. Kilder: www.friele.no www.kaffe.no www.Kaffestudie.dk www.maxhavelaar.dk Fraråvare til mat og drikke 1999 Kjell E Innli

×