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BIOQUIMICA VITAMINAS

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  • 1. VitaminasJESUS CABRERA MONCAYO Departamento de química Universidad de Nariño
  • 2. Generalidades Las vitaminas son biomoléculas requeridas en pequeñas cantidades (mg o g) para el metabolismo celular normal necesario para el crecimiento y desarrollo del organismo.
  • 3. Liposolubles vs. hidrosolublesA. Liposolubles: Porción grasa de los alimentosA. Hidrosolubles: Porcion acuosa de los alimentos
  • 4. Causas de la deficienciaa. Dieta monótonab. Malabsorción (grasas, vitamina B12)c. Necesidad Incrementada 1. Estrés fisico 2. Habito de fumar 3. Ejercicio intenso 4. Medicamentos/ Píldora anticonceptiva a. Vitamina C, E, K 5. Abuso del alcohol 6. Gravidez 7. Crecimiento repentino
  • 5. Toxicidad 1. Mas probable en liposolubles 2. Efectos tóxicos no provienen de los alimentos 3. Toxicidad proviene de los suplementos alimenticios 4. Megodosis = 10 veces los “RDA” (Required DietaryAllowances) 5. Hasta 2 veces los RDA se considera seguro 6. Dosis normal: Efecto fisiológico 7. Megadosis – Efecto farmacológico
  • 6. Vitaminas, y enfermedades carenciales Vitamina Enfermedad Ascorbato (C) Escorbuto Ácido Nicotínico Pelagra Riboflavina (B2) Retardo en el crecimiento Pantotenate (B3) Dermatitis en pollos Tiamina (B1) Beriberi Piridoxina (B6) Dermatitis en ratas Biotina Dermatitis en humanos Folato Anemia Cobalamina (B12) Anemia perniciosa
  • 7. Clasificación Las Liposolubles son D ,E, K, A Las hidrosolubles son B y C Las vitaminas son factores nutricionales accesorios esenciales para las reacciones metabolicas y a menudo forman coenzimas
  • 8. VITAMINAS HIDROSOLUBLESFuncionan como coenzimas1. Nicotinamida adenindinucleotido, NAD (niacina)2. Flavin adenin dinucleotido,FAD (riboflavin)
  • 9. Vitaminas del complejo BA. Tiamina 1. DeficienciaBeri-Beri
  • 10. Wet Beri-Beri
  • 11. Funciónes de la tiamina a. Coenzima (Pirofosfato de Tiamina) TPP 1. Metabolismo de carbohidratos a. piruvato -> acetil CoA b. Transmisión de impulsos nerviosos
  • 12. Tiamina (Vitamin B1) y TPP
  • 13. Fuentes de Tiamina
  • 14. Vitaminas del complejo B (cont.)B. Riboflavina = B21. Deficiencia  arriboflavinosis a. Queilosis (boca) b. Estomatitis angular (boca) c. Alcoholicos: Ingesta inadecuada2. Función  a. Coenzima 1. Flavin mononucleotido, FMN 2. Flavin-adenin dinucleótido FAD b. Acepta y dona hidrógeno y electrones 1. Ciclo de Krebs (TCA) 2. Beta oxidación (grasas) 3. Transporte electrónico (ATP)
  • 15. (a) Riboflavina, (b) FMN (negro), FAD (negro/azul)
  • 16. Queilosis
  • 17. Riboflavina en alimentos
  • 18. Vitaminas del complejo BC. Niacina 1. Deficiencia  pelagra a. Síntomas  4 D’s 1. Dermatitis 2. Diarrea 3. Demencia 4. Muerte (Death) b. Comun en USA a principios de los 1900s 1. Especialmente en el sur 2. Pobreza c. Dieta rica en Maiz y melasas
  • 19. Pelagra
  • 20. Pelagra
  • 21. Pelagra
  • 22. Pelagra
  • 23. Curación de la pelagra Dr. Joseph Goldberger – 1915
  • 24. Niacina en los alimentos
  • 25. Niacina (cont.)2. Funcion a. Formas coenzimáticas 1. NAD 2. NADH b. Participan en muchas vias metabólicas 1. Donantes y aceptores de hidrógenos
  • 26. Formas oxidadas y reducidas de NAD y (NADP)
  • 27. NAD+ y NADP+• Acido nicotínico (niacina) precursor de NAD y NADP
  • 28. Hepatotoxicidad de la niacina
  • 29. Piridoxina (B6) (cont)2. Función a. Coenzima  piridoxal fosfato (PLP) b. Metabolismo de Proteinas c. Síntesis de Hemoglobina d. Síntesis de neurotransmisores e. Metabolismo de Carbohidratos y lípidos
  • 30. Vitaminas B6 y piridoxal fosfato (PLP)
  • 31. Fuentes de Piridoxina
  • 32. Piridoxina (B6) (cont)Toxicidad a. 2 a 6 g/día b. Fisicoculturistas d. Causa daño neural irreversible -- Pérdida de sensibilidad en manos y pies6. Límite superior tolerable  100 mg/día
  • 33. Folato 1. Función a. parte del tetrahidrofolato (THF) y dihidrofolato (DHF) 1. Coenzimas en la síntesis de ADN b. necesaria para hacer glóbulos rojos
  • 34. Anemia Megaloblastica
  • 35. Folato: fuentes
  • 36. Cobalamina: Vitamina B12 1. Función a. Coenzima participante en la replicación celular (ADN) b. Mantiene células nerviosas (vaina de mielina) c. Ayuda a restituir el folato 2. Deficiencia a. Carencia de factor intrínseco 1. No se puede absorber B12 b. Ancianos – Pérdida de acidez estomacal y factor intrínseco
  • 37. Anemia perniciosa
  • 38. Glositis
  • 39. Fuentes de Cobalamina (B12)
  • 40. Biotina• Requerida en poca cantidad porque es sintetizada por bacterias intestinales• Avidina se le une fuertemente produciendo deficiencia• Las enzimas de biotina ( grupo prostético)catalizan: (1) Reaciones de transferencia de carboxilos (2) Carboxilaciones dependientes de ATP Potente agente reductor Presente en frutos cítricos, espinacas, coliflor Hígado, riñon, adrenales Requerimientos 75-100mg/día
  • 41. • Se une por un enlace amida al grupo -amino de un residuo de lisina de la enzima• El centro reactivo de la biotina es el N-1 (rojo)
  • 42. Acido pantoténico, Vitamina B3• Hace parte de la coenzima A• Participa en reacciones de transferencia de grupos acilo• Las reacciones dependientes de CoA-SH son reacciones de oxidación de moléculas combustibles y biosíntesis de ácidos grasos• Los grupos acilo se unen covalentemente al grupo -SH de la CoA formando tioésteres
  • 43. Coenzima A
  • 44. Proteina transportadora de acilos
  • 45. Vitamina CÁcido ascórbico1. Historia – barcos y escorbuto2. Funciones a. Antioxidante (Previene daño celular) b. Formación de colágeno (Principal proteína del tejido conectivo
  • 46. Vitamina C
  • 47. Escorbuto
  • 48. Sangrado cutáneo en escorbuto
  • 49. Fuentes de Vitamina C
  • 50. Estructura
  • 51. Vitamina A Derivada de pigmentos carotenoides Incluye 4 compuestos Los tres primeros son hidrocarbonos y el cuarto es el ß-caroteno
  • 52. Retinol
  • 53. Vitamina A - Propiedades Destruida por exposición a la luz y oxidación Protegida por vitamina E Destruida por la deshidratación pero no por calentarla o congelarla
  • 54. Fuentes y requerimiento Principalmente fuentes de origen animal Aceite de hígado de pescados, yema de huevo, mantequilla y leche Los carotenos están en vegetales verdes y amarillos Niños requieren 300μg al dia
  • 55. Hiperqueratosis folicular
  • 56. Manchas de Bitot
  • 57. xeroftalmia
  • 58. Queratomalacia
  • 59. Exceso de vitamina A Somnolencia Articulaciones dolorosas Adelgazamiento del periostio en huesos largos Presión intracraneal incrementada Pérdida del cabello Carotenemia
  • 60. Vitamina D Precursores se llaman Provitaminas-D (Ergosterol o provitamina D2 y 7deshirdrocolesterol o provitamina D3) D2 está en hongos y levaduras y D3 en animales Resistente a oxidación y calor Rapidamente absorbida en el intestino delgado Está en leche fortificada, margarina, aceites de hígado de pescado y yema de huevo Niños la requieren de 200-400 UI/dia
  • 61. Vitamina D3
  • 62. Absorción y metabolismo Irradiación por luz Uv convierte el ergosterol en ergocalciferol activo (D2 ) 7-deshidrocolesterol se convierte en colecalciferol (D3 )
  • 63. Raquitismo
  • 64. Hombro raquítico
  • 65. Tratamiento del raquitismo
  • 66. Efectos del exceso de Vitamina D Hipotonia, anorexia Polidipsia, poliuria, deshidratación Hipertensión, Córnea nubosa  Calcificaciones y osteoporosis por R X
  • 67. Vitamina E Grupo de compuestos llamados tocoferoles Propiedades antioxidantes de grasas Sinergia con ácido ascórbico Ésteres liposolubles Se oxida perdiendo su actividad Protege los compuestos menos susceptibles rompiendo la cadena de reacciones oxidativas Termoestable
  • 68. Estructura de la Vitamina E
  • 69. Fuentes y funciones Lechuga y vegetales verdes Aceites vegetales, leche, huevos 0.7mg/g de grasa parecen ser adecuados Inhibe la oxidación del colesterol LDL Actúa como imunomodulador Participa en la síntesis de la coenzima Q importante en el transporte electrónico
  • 70. Deficiencia de Vitamina E Malabsorción Abetalipoproteinemia Síndrome de intestino corto Enfermedad colestática Niños de bajo peso al nacimiento Debilidad muscular Pérdida del sentido de posición Anemia hemolítica Visión doble Reflejos disminuídos Constricción del campo visual Esterilidad en animales Ateroesclerosis?
  • 71. Vitamina K Sustancias conocidas como naftoquinonas Absorbidas principalmente en el yeyuno con requerimiento de sales biliares No se conoce de almacenamiento Excretada en las heces Presente en vegetales de hojas verdes Calabacines, tomates, flora intestinal
  • 72. Estructura de la Vitamina K
  • 73. Función Esencial para la síntesis de protrombina Los factores de la coagulación II, IV, IX y X son dependientes de vitamina K Participa en fosforilación oxidativa
  • 74. Deficiencia de Vitamina K Flora intestinal produce cantidades adecuadas La deficiencia dietaria es rara Los neonatos son deficientes debido a la flora disminuída, flujo biliar inadecuado o hipermotilidad intestinal Prolongado uso de antibióticos orales Obstrucción biliar, sprue, diarréa crónica Daño hepatocelular
  • 75. La pura y sencilla verdad rara vez es pura ynunca es sencilla"Solo es útil el conocimiento que nos hace mejores" Sócrates