El documento describe un seminario taller sobre control de costos para negocios de comida. El seminario consiste en cuatro módulos que cubren temas como planeación del negocio, control de alimentos, bebidas y costos de operación, etapas de preproducción y cómo controlar los costos de alimentos y bebidas. El seminario es dirigido a profesionales y empresarios relacionados con la industria de alimentos.

1. Seminario Taller
CONTROL DE COSTOS PARA NEGOCIOS DE COMIDA
Herramientas para controlar, reducir y ahorrar recursos
Objetivos:
 Proporcionar herramientas y procedimientos para controlar los costos en los negocios de comida.
 Ilustrar cómo se deben analizar las diferencias entre el costo objetivo de Alimentos y Bebidas y el Costo Real. Tips para organizar un plan de control
Dirigido a: Profesionales, Empresarios, Administradores, Chefs, Coordinadores de costos, compras, y todas las personas relacionadas con el control del negocio.
RESUMEN CONTENIDO:
Módulos:
I. Planeación y control del negocio.
II. Controlar: AyB; Personal y Costos de Operación
III. 10 etapas en las actividades de pre producción
IV. 5 pasos clave para controlar el costo de AyB
BENEFICIOS:
Material de estudio impreso y CD
Coffe break

2. Certificado de Asistencia
CONTENIDO
Módulo I: Planeación y control del negocio.
Habilidades del Gerente profesional de AyB
El Plan del Dueño y Gerente del Negocio
Planificación y ejecución
Ganancias: el enfoque en el producto y servicio
Ganancias: Costos de operación
Tipos de Costos / Gastos
Módulo II: Controlar AyB, Costo de Personal y Costo de Operación
Presupuestos y desempeño
Pronóstico y Forecast
Registros, reportes y variaciones
Armar el esquema de control
Cambios en el costo de Alimentos y Bebidas.
Módulo III: 10 etapas en las actividades de pre producción
10 etapas
Preparar pronóstico
Listas de ingredientes
Compras y recepción
Preparación y almacenamiento
Plan de producción y despacho
Módulo IV: 5 pasos claves para controlar el costo de AyB
Pre requisitos de control
Cálculo del costo estándar
Determinar el costo real
Analizar y evaluar las diferencias
Definir estrategias para reducir los costos.
INSTRUCTOR:
MBA César Galarza G., Master en Administración de Negocios, INCAE; EE Kellogg School of Management, Lcdo en Contabilidad y Auditoría PUCE, Diplomado en Marketing TEC, amplia y variada experiencia como administrador y consultor de empresas en áreas gerencial, comercial y financiera.
FECHA Y LUGAR:
Guayaquil
Jueves 15 Y viernes 16 de mayo 2014 – Hotel Sheraton
Horario: 8h00 ~ 14h00
Quito
Lunes 12 y 13 de Mayo 2014 Hotel Hilton Colón
Horario: 8h00 ~ 14h00
Tarifa especial para grupos.
info@mundogourmet.ec
Teléfonos:
Celular: 0980 563666
en Quito:
(02) 2898 305 / (02) 2898 390
visitar:
www.mundogourmet.ec