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La nutrición sthph
1. La nutrición
Alimentación es la ingestión de alimento por parte de los organismos para proveerse de sus
necesidades alimenticias, fundamentalmente para conseguir energía y desarrollarse. No hay que
confundir alimentación con nutrición, ya que nutrición se da a nivel celular y la alimentación es la
acción de ingerir un alimento. La nutrición se puede dividir en autótrofa y heterótrofa.
Importancia de la alimentación: Los alimentos además de ser necesarios para mantener la vida
están vinculados con estilos de vida y tradiciones familiares.
Los alimentos son la fuente de energía y nutrientes. Nutrientes son sustancias que se encuentran
en los alimentos y son esenciales para el ser humano, ya que no los podemos sintetizar en
cantidad suficiente, como las vitaminas, los minerales y algunos aminoácidos.
nutrientes es aquello que nutre, es decir, que aumenta la sustancia del cuerpo
animal o vegetal. Se trata de productos químicos que proceden del exterior de la célula y
que ésta requiere para poder desarrollar sus funciones vitales. El nutriente es absorbido por la
célula y transformado a través de un proceso metabólico de biosíntesis (conocido como
anabolismo) o mediante degradación para obtener otras moléculas.
Entre las diversas sustancias que componen los alimentos, los nutrientes son aquellas que
participan activamente en las reacciones metabólicas. El agua, el oxígeno y los minerales son
los nutrientes básicos que consumen las plantas, mientras que los seres humanos y los
animales se alimentan de vegetales y otros animales.
2. Los carbohidratos
Los Carbohidratos, también llamados hidratos de carbono, glúcidos o azúcares son la fuente más abundante y
económica de energía alimentaria de nuestra dieta.
Están presentes tanto en los alimentos de origen animal como la leche y sus derivados como en los de origen
vegetal; legumbres, cereales, harinas, verduras y frutas.
Dependiendo de su composición, los carbohidratos pueden
clasificarse en:
Simples
Monosacáridos: glucosa o fructosa
Disacáridos: formados por la unión de dos monosacáridos iguales o distintos: lactosa, maltosa,
sacarosa, etc.
Oligosacáridos: polímeros de hasta 20 unidades de monosacáridos.
Complejos
Polisacáridos: están formados por la unión de más de 20 monosacáridos simples.
Función de reserva: almidón, glucógeno y dextranos.
Función estructural: celulosa y xilanos.
Funciones de los carbohidratos
Función energética. Cada gramo de carbohidratos aporta una energía de 4 Kcal. Ocupan el primer lugar
en el requerimiento diario de nutrientes debido a que nos aportan el combustible necesario para realizar
las funciones orgánicas, físicas y psicológicas de nuestro organismo.
Una vez ingeridos, los carbohidratos se hidrolizan a glucosa, la sustancia más simple. La glucosa es de
suma importancia para el correcto funcionamiento del sistema nervioso central (SNC) Diariamente,
nuestro cerebro consume más o menos 100 g. de glucosa, cuando estamos en ayuno, SNC recurre a
los cuerpos cetónicos que existen en bajas concentraciones, es por eso que en condiciones de
hipoglucemia podemos sentirnos mareados o cansados.
También ayudan al metabolismo de las grasas e impiden la oxidación de las proteínas. La fermentación
de la lactosa ayuda a la proliferación de la flora bacteriana favorable.
3. Definicion de Grasas
Las grasas, también llamadas lípidos, conjuntamente con los carbohidratos representan la mayor fuente de
energía para el organismo.
Como en el caso de las proteínas, existen grasas esenciales y no esenciales.
Las esenciales son aquellas que el organismo no puede sintetizar, y son: el ácido linoléico y el linolénico,
aunque normalmente no se encuentran ausentes del organismo ya que están contenidos en carnes, fiambres,
pescados, huevos, etc.
Las grasas cumplen varias funciones:
• Energeticamente, las grasas constituyen una verdadera reserva energética, ya que brindan 9 KCal
(Kilocalorías) por gramo.
• Plásticamente, tienen una función dado que forman parte de todas las membranas celulares y de la vaina de
mielina de los nervios, por lo que podemos decir que se encuentra en todos los órganos y tejidos. Aislante,
actúan como excelente separador dada su apolaridad.
• Transportan proteínas liposolubles
• Dan sabor y textura a los alimentos
Definición de Proteinas
Estas son macromoléculas compuestas por carbono, hidrógeno, oxígeno y nitrógeno. La mayoría también
contienen azufre y fósforo. Las mismas están formadas por la unión de varios aminoácidos, unidos mediante
enlaces peptídicos. El orden y disposición de los aminoácidos en una proteína depende del código genético,
ADN, de la persona.
Las funciones principales de las proteínas son:
• Ser esenciales para el crecimiento. Las grasas y carbohidratos no las pueden sustituir, por no contener
nitrógeno.
• Proporcionan los aminoácidos esenciales fundamentales para la síntesis tisular.
• Son materia prima para la formación de los jugos digestivos, hormonas, proteínas plasmáticas, hemoglobina,
vitaminas y enzimas.
• Funcionan como amortiguadores, ayudando a mantener la reacción de diversos medios como el plasma.
• Actúan como catalizadores biológicos acelerando la velocidad de las reacciones químicas del metabolismo.
Son las enzimas.
Actúan como transporte de gases como oxígeno y dióxido de carbono en sangre. (hemoglobina).
• Actúan como defensa, los anticuerpos son proteínas de defensa natural contra infecciones o agentes
extraños.
Permiten el movimiento celular a través de la miosina y actina (proteínas contráctiles musculares).
4. ¿Qué son los minerales?
Los minerales son micronutrientes inorgánicos que el cuerpo necesita en cantidades o dosis muy
pequeñas; entre todos los minerales suman unos pocos gramos pero son tan importantes como
las vitaminas, y sin ellos nuestro organismo no podría realizar las amplias funciones metabólicas
que realizamos a diario, la síntesis de hormonas o elaboración de los tejidos.
La deficiencia de minerales puede ser el principio de un sinfín de enfermedades; por ejemplo la
falta de calcio durante la etapa de crecimiento puede derivar en una osteoporosis en edad adulta,
así como la de cinc a problemas en el sistema inmunitario y la falta de magnesio y selenio pueden
conducirnos a enfermedades cardíacas.
Alimentos ricos en minerales
Calcio: las algas, productos lácteos, sardinas, sésamo, almendras y espinacas nos aportan
una buena dosis de este mineral.
Magnesio: mijo, arroz, trigo y avena integral, soja y judías. Espinacas, maíz y plátano
Fósforo: pescado, cereales integrales, carne, soja.
Potasio: legumbres, frutas secas, papas, champiñones, col, plátanos y verduras en general.
Sodio: alimentos BAJOS en sodio son frutas, hortalizas, cereales, legumbres y semillas, por el
contrario son ricos en sodio los embutidos, fiambres curados, encurtidos, enlatados, los
alimentos preparados y la sal común.
Hierro: una dosis o aporte importante de este mineral lo podemos encontrar en la carne, soja,
lentejas, garbanzos, pan integral, algas, espinacas, mijo y avena
Cinc: ostras, carnes, semillas de sésamo y calabaza, pan integral.
Selenio: nueces, mariscos en general, leche y huevos.
Flúor: pescados, té, espinaca, soja, pan integral.
Yodo: sal marina, pescado, mariscos y algas.
Manganeso: té negro, cereales integrales, plátano, soja, judía y remolacha
Cobre: alimentos como el cacao, cereales integrales, legumbres, quesos y setas nos aportarán
una buena dosis.
Categoría Edad Calcio Fósforo Magnesio Hierro Zinc Yodo Selenio
(años) (mg.) (mg.) (mg.) (mg.) (mg.) (µg.) (µg.)
Lactantes 0,0 - 0,5 400 300 40 6 5 40 10
0,5 - 1,0 600 500 60 10 5 50 15
Niños 1-3 800 800 80 10 10 70 20
4-6 800 800 120 10 10 90 20
7 - 10 800 800 170 10 10 120 30
Hombres 11 - 14 1200 1200 270 12 15 150 40
15 - 18 1200 1200 400 12 15 150 50
19 - 24 1200 1200 350 10 15 150 70
25 - 50 800 800 350 10 15 150 70
51 + 800 800 350 10 15 150 70
Mujeres 11 - 14 1200 1200 280 15 12 150 45
15 - 18 1200 1200 300 15 12 150 50
