3. ORIGEN
• Se cree que el árbol del cacao
(Theobroma cacao) tiene su origen en
la cuenca del Amazonas y que fue
llevado al Yucatán por los mayas
alrededor del año 600 d. C.
Los mayas y los aztecas, utilizaban sus
granos no solo para hacer una bebida,
sino también como una forma de
moneda.
6. EL CACAO FORASTERO
Amargo o Forastero
• Es originario de América del sur y es el más cultivado en
las regiones cacaoteras de África y Brasil. Se distingue
porque tiene frutos de cáscara dura y más o menos lisa.
• Sus semillas o almendras son aplanadas de color
morado y sabor amargo.
7. EL CACAO CRIOLLO
originario de Centroamérica, Colombia y Venezuela. Se
distingue por tener frutos de cáscara suave, con 10
surcos, combinando un surco profundo con otro de
menor profundidad. Los lomos son brotados y
borroñosos y terminan en una punta delgada. Las
semillas son dulces y de color blanco a violeta.
• De esta variedad se produce el cacao fino o de mejor
calidad. Actualmente no existe cacao criollo puro, sino lo
que llamamos variedades acriolladas debido a que han
tenido varios cruces con otras variedades.
8. EL CACAO TRINITARIO
Cacao tipo trinitaria Surge del
cruce del cacao Criollo y
Forastero. Las mazorcas pueden
ser de muchas formas y colores;
las semillas son más grandes que
las del cacao criollo y forastero;
las plantas son fuertes, de tronco
grueso y hojas grandes. En la
actualidad la mayoría de los
cacaotales que existen en el
mundo son trinitarios.
12. HIDRATANTE Y
TONIFICANTE tiene un efecto
• El cacao puro
humectante para pieles secas
y dañadas y tonificante para
pieles estresadas y sin vida.
Ayuda a compensar la
descamación de la capa
córnea, y los fenoles del
chocolate contribuyen a
desintoxicar la piel.
• Los principios activos como
colesterol esterilizado,
glúcidos, lípidos, calcio,
hierro, fósforo y cobre, son
antioxidantes y mejoran la
hidratación de la piel
13. ANTIDIARREICO
el cacao contiene flavonoides, que pueden
inhibir una proteína intestinal denominada CFTR,
responsable de regular las secreciones de
fluidos.
Se confirmó que dichas sustancias sean
empleadas con éxito para el tratamiento de la
diarrea, en suplementos naturales sin efectos
secundarios
14. Antioxidante
Buena fuente de antioxidantes del mismo tipo que
los hallados en el té, conocido por su capacidad
para proteger las células contra sustancias
químicas dañinas que se encuentran en el cuerpo
humano, llamadas "radicales libres".
Al respecto cabe señalar que el chocolate oscuro
tiene una mayor cantidad de antioxidante que el
mezclado con leche, pero ambos poseen más
que el té negro.
15. Antitusivo
la teobromina que contiene el
chocolate es mucho más efectiva
para el combate a la tos que la
codeína, sustancia que se emplea
regularmente. Sin embargo, a
diferencia de la codeína, la
teobromina contenida del cacao
no genera efectos secundarios
tales como la somnolencia
16. Propiedades nutritivas de los
derivados del cacao
Importantísima fuente de energía, especialmente
por su alto contenido en hidratos de carbono y
grasas.
También son una fuente de minerales, ya que son
ricos en hierro, fósforo, magnesio.
Además, el cacao es rico en antioxidantes que
contribuyen a evitar la oxidación del colesterol.
17. Chocolate es beneficioso para el
corazón
contiene fenoles antioxidantes que protegen al
organismo de enfermedades cardiovasculares. Estas
sustancias combaten los radicales libres y retrasan los
procesos de envejecimiento celular.
El consumo moderado 2 ó 3 veces a la semana,
previene las enfermedades del corazón siempre y
cuando la persona no sea obesa.
18. CARACTERÍSTICAS SENSORIALES QUE
SE EVALÚAN
EN CACAO
VISTA:
• -Color
• -Consistencia o apariencia
OLFATO:
• - Aromas primarios y secundarios
GUSTO:
• - Sensaciones de fineza, astringencia
• - Sabores básicos, específicos y defectos
• - Impresión global, equilibrio, persitencia
