1. TEMA : “Proceso Productivo De La
Leche”
alumna: Jones Jennifer
Curso : 2º 4º
Profesora : Sonia Serantes
Año : 2012

2. Proceso productivo de la
leche …
El tambo se dedica a la cría de ganado vacuno lechero. La leche es
un producto que se descompone muy fácilmente por eso se necesita
de mucha tecnología (ordeñadoras, centrifugadoras, equipos de
refrigeración y camiones frigoríficos) para que los productos lleguen
en perfecto estado a las plantas procesadoras.
Para que los animales produzcan buena leche deben estar bien
alimentados y protegidos, por eso en estas instalaciones:
se cultivan praderas artificiales y forrajes (los pastos blandos son los
mejores para la alimentación del ganado vacuno).
se asegura que el ganado tenga buena provisión de agua.

3. Del tambo al mercado …
Ahora veremos un paso a paso :

4. Fase ganadera :
- mantenimiento del ganado : Las vacas que mejor cantidad y calidad de
leche producen son las conocidas como
Holando-Argentinas, las cuales pueden llegar a producir hasta 10.000
litros de leche anuales.(las vacas son
sometidas a controles semanales
para evitar enfermedades como
la tuberculosis o la brucelosis)
- Ordeñe : se utilizan dos métodos de trabajo en
esta etapa, el ordeñe manual y el mecánico.
ordeñe manual : el ordeñador solo necesita un balde limpio
Ordeñe mecánico : se debe verificar que las máquinas y las ubres de las
vacas estén limpias para evitar todo tipo de infecciones de los animales o
la leche
Ordeñe Ordeñe
manual mecánico

5. fase industrial :
- pasterización : con maquinas especiales se realiza una esterilización
parcial de la leche.De esta manera se evita la proliferación de
gérmenes.En general se hierve la leche durante treinta
minutos ,a una temperatura que ronda los 63ºC , también
se puede hervir por menos tiempo a temperaturas más
altas.
- Refrigeración : el sistema anterior debe combinarse con una rápida
refrigeración la leche es enfriada a una temperatura de 4ºC ¿..para
que...? para evitar que surjan nuevos gérmenes y la
leche pueda durar más tiempo.

6. fase industrial :
:
fabricación de una amplia gama de productos
:
La variedad de productos es enorme, desde leches descremada
hasta las fortificadas con vitaminas, desde dulce de leche
hasta quesos duros. No todos los productos tienen igual
duración ni las mismas necesidades de conservación en frió. Un
yogurt dura muy pocos días y requiere bajas temperaturas
para mantenerse, mientras que un queso dura muchos días y
soporta sin mayores dificultades la temperatura ambiente por
varias horas.

7. Fase de comercialización :
En esta etapa, la mayor cantidad de la producción de
leche y sus derivados son manejadas por grandes empresas que
controlan gran parte del mercado argentino y exportan importantes
cantidades, especialmente a Brasil.
Estas empresas venden a los almacenes y los supermercados los
productos para la venta minoristas.Los negocios deben disponer de
heladeras, medio de trabajo fundamental en este proceso productivo.