Circuito de la vid- Agustín y Gustavo

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Circuito de la vid- Agustín y Gustavo

  1. 1. Circuito de Producción: Vid Agustín E. Schweizer Gustavo A. Gutierrez
  2. 2. 1. ¿De donde sale el vino?Como todos ya sabrán, el vino se hace con uvas, en este caso, con Vid. En el mundo existen más de 10.000 variedades de vid, de las cuales la mayoría pertenecen a la vitis vinífera, y de ellas hay más de 2500 variedades identificadas.
  3. 3. 2. La Cosecha. La elaboración del vino comienza propiamente con la cosecha o recolección de la uva. Esta labor es realizada por los vendimiadores quienes cortan los racimos y los colocan en cestos o cajas que van a las plantas de vinificación. El lugar donde se recibían las uvas antiguamente era en una gran tina donde los operarios solían pisar las uvas con los pies desnudos. Era lo que se denominaba el pisado de la uva.
  4. 4. 3. El Estrujado o Molienda La cosecha ha sufrido una importante transformación, pues el pisado es hoy sustituido por una operación llamada estrujado o molienda de la uva, que se realiza en máquinas estrujadoras. El líquido de la uva estrujada o primer monto es enviado a tanques donde se produce la fermentación que no es sino la transformación de los azúcares naturales y otros elementos que contiene la uva, en vino.
  5. 5. 5. La Fermentación La fermentación la provocan los microorganismos denominados levaduras, que se encuentran adheridas a la piel del propio fruto. El proceso de fermentación dura entre 8 y 15 días, durante los cuales los técnicos efectúan sucesivos controles para lograr vino sano, de buen sabor y óptima calidad.
  6. 6. 6. La Maduración El envejecimiento del vino en barricas es referido por algunos investigadores como maduración, esto es, el cambio significativo del vino en su desarrollo hacia la madurez.
  7. 7. 7. Fraccionamiento: Envasado Se envasa con presión positiva y uniforme, regulable y, en consecuencia, sin tanque intermediario, sin niveles por vasos comunicantes, ni "aspiradores" para niveles u otros artificios que oxigenan el vino. No se usan bombas centrífugas, responsables del irremediable "batido" del vino y de la consecuente "fatiga" del mismo..
  8. 8. Fraccionamiento: Tapado Los corchos juegan un papel fundamental en el tapado y conservación de los vinos. Existen distintos tipos y calidades, pero si desean realizar una guarda importante, lo más conveniente es utilizar un tapón o corcho natural de buenas dimensiones (45 x 24), que les garantizará una buena conservación, pero es muy importante contar con una muy buena tapadora para producir un muy buen taponado de las botellas, evitando la entrada de aire a través del tapón.
  9. 9. Noticias: El Vino en Argentina En la actualidad, la Argentina se ubica entre los primeros productores de vinos a nivel mundial. La industria vitivinícola argentina se ha desarrollado de tal forma que ha logrado conquistar mercados de exigentes consumidores, así como un creciente número de turistas que desean compaginar ocio y degustación en las bodegas que se despliegan en los distintos caminos del vino. Varias provincias del oeste y norte de Argentina ofrecen visitas variadas a viñedos, bodegas y restaurantes, donde el vino es el protagonista indiscutible. Según un estudio de Bodegas de Argentina, en el año 2006 un total de 1.004.810 turistas recorrieron los Caminos del Vino de Argentina. El crecimiento de la cantidad de turistas que visitan estas rutas (45%) ha sido mayor que el crecimiento del total de aquellos que visitan la Argentina (15.3%). La provincia de Mendoza (en el oeste) es la que tiene más bodegas y la más visitada, aunque en San Juan y Salta aumentó la afluencia de turistas considerablemente.
  10. 10. Exportaciones Argentina exporta: un 24% de vinos a EEUU 22% al Reino Unido un 20% a Paraguay un 10% a Japón 8% a Uruguay 6% a Chile un 10% a demás países
  11. 11. Regiones Exportadoras de Vino Las principales regiones exportadoras de vino Argentino son Mendoza, San Juan, Salta, La Rioja, Córdoba, Catamarca, y en las últimas décadas ha comenzado a elaborarse en Neuquén, Río Negro, Entre Ríos, Chubut, Buenos Aires y Santa Fe.

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