Curso Basico De Vinos
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Informacion basica de vinos

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Curso Basico De Vinos Curso Basico De Vinos Presentation Transcript

  • CURSO DE BASICO DE VINOS 2008 ANA MILENA VASQUEZ
  • EL VINO
      • Bebida alcoholica, resultado de la fermentacion total o parcialdel azucar contenido en el jugo de uvas o mosto , por accion de las levaduras.
      • En la actualidad el vino es producido en todo el mundo siendo las regiones más reconocidas: Francia, España, Portugal, Italia, Alemania y los productores del nuevo mundo vinícola como Chile, California (USA), Sudáfrica, Australia y Nueva Zelanda.
  • VID Planta trepadora de la familia de vitaceas, cuyo fruto es la uva. CEPA Variedad de uva noble. Existen un sinfín de cepas, creadas por la evolución y la selección natural de la viña.
  • CEPAS TINTAS
    • Pinot Noir
    • Merlot
    • Carmenere
    • Syrah
    • Malbec
    • Cabernet Sauvignon
    • Tempranillo
    • Bonarda
    • Mazuelo
    • Garnacha
    • Tannat
    • Cabernet Franc
  • CEPAS BLANCAS
    • Chardonnay.
    • Sauvignon Blanc.
    • Torrontes
    • Gewürztraminer
    • Verdejo
    • Riesling
    • Vioger
    • Albariño
  • CLASIFICACION DE LOS VINO
    • Vinos Naturales
    • Vinos Espumantes
    • Vinos Fortificados
  • VINOS NATURALES
    • Vinos Blancos.
    • Vinos Tintos.
    • Vinos Rosados.
  • VINOS NATURALES
    • Son aquellos que se hacen desde el mosto, y que son fermentados de forma natural, o con algún aditivo en cantidades controladas como levaduras. Estos Vinos son de una graduación alcohólica que va desde el 10% al 15%, ya que se les detiene la fermentacion alcanzando estos valores. Son los habitualmente conocidos como blancos, tintos y rosados.
  • VINOS TINTOS El color del vino proviene del color de la piel de la uva, donde el mosto es dejado en contacto con la piel de la uva hasta que se alcance un color deseado. Para hacer vino tinto, las uvas rojas se estrujan y el mosto tiene contacto con las pieles u hollejos. Toda la materia colorante, además de múltiples compuestos saborizantes y taninos, se encuentran en los hollejos de las uvas y la fermentación y maceración se encargan de liberarlos.
  • VINOS BLANCOS
    • Los Vinos blancos son aquellos producidos a partir de uvas verdes o blancas; o bien a partir de uvas negras aunque en estos casos nunca se deja al mosto en contacto con la piel de las uvas. El color obtenido en los Vinos blancos es de tono verdoso o amarillento
  • VINOS ROSADOS El rosado ( rosé ) es producido dejando el mosto en contacto por un tiempo breve con la piel de las uvas. Suele producirse utilizando uvas rojas que permanecen en contacto con los hollejos (piel de la uva) por breves períodos. Con menor frecuencia se produce mezclando vintos tintos y blancos.
  • VINOS JÓVENES
    • Son aquellos que no tienen guarda en Barrica de Roble.
    • Tienen una guarda en estanques se acero inoxidables.
    • Son vinos creados para el consumo inmediato.
  • VINOS RESERVA
    • Son aquellos que tienen entre 10 a 12 mese de guarda en barrica y algun tiempo en botella
    • Son Vinos creados para la guarda
  • VINOS GRAN RESERVA
    • Son vinos con un añejamiento en barricas superior que va desde 12 meses en adelante y una evolución en botella de 6 meses o mas.
    • Son vinos que aguantan una guarda entre 8 y 10 años
  • VINOS PREMIUN
    • Están realizados con codiciones diferentes, su producción no es alta.
    • La guarda que tiene en barrica va desde 18 meses en adelante con un tiempo de evolución en botella mayor
    • Son vinos que denotan finura y elegancia
  • VINOS ESPUMANTES
    • Son aquellos del tipo del Champagne, los cuales tienen dos fermentaciones. La primera que es la habitual del vino natural, y una segunda que tiene lugar en la botella.
  • Reciben alguna dosis de alcohol, usualmente un brandy de uvas, en alguna etapa de su vinificación. Las interferencias controladas tipifican la producción y características de los Vinos fuertes resultando el Vermouth, Jerez, Oporto VINOS FORTIFICADOS