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Bienestar Animal Ica
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  • 1. SUBGERENCIA DE PROTECCIÓN Y REGULACIÓN PECUARIA Grupo de Inocuidad en las Cadenas Agroalimentarias Pecuarias Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería Mc ALLISTER TAFUR GARZÓN 1 JOSÉ MIGUEL ACOSTA BARBOSA 2 Bogotá, junio de 20061 M.V., M.Sc., Ph.D., mcallister.tafur@ica.gov.co2 M.V., inocuidad.pecuaria@ica.gov.co
  • 2. © Publicación del Instituto Colombiano Agropecuario, ICAISBN:Código: 00.10.33.06Producción editorial:Fotomecánica, impresión y encuadernaciónTel: 288 5338, Bogotá, DC, ColombiaImpreso en ColombiaPrinted in Colombia2
  • 3. CONTENIDO INTRODUCCIÓN............................................................................................5 BIENESTAR ANIMAL ......................................................................................6 CONSECUENCIAS DEL MALTRATO, EL ESTRÉS E INADECUADAS PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL .....................................7 BIENESTAR ANIMAL EN LA FINCA.................................................................8 El comportamiento del bovino y su manejo 9 Consideraciones para el manejo del ganado 10 La zona de fuga y el punto de balance 11 Instalaciones 12 EMBARQUE, TRANSPORTE Y DESEMBARQUE ............................................14 SACRIFICIO .................................................................................................16 Insensibilización 16 Desangrado 16 BENEFICIOS DE LA ADOPCIÓN DE LAS BUENAS PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL............................................................18 BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................19Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería
  • 4. INTRODUCCIÓN ha establecido directrices técnicas claras para procurar el avance del tema en todo el mundo. Igualmente los consumidores reclaman de ma- nera creciente el establecimiento de normas y La ganadería Colombiana procesos que procuren disminuir el sufrimiento tiene un nuevo reto para el proverbial al que son sometidos los animales productores de alimento. siglo XXI, el establecimiento Hoy en día, debido a los cambios culturales de sistemas de aseguramiento en la sociedad, el bienestar de los mismos junto de la calidad que procuren el con la inocuidad alimentaria y el impacto sobre el medio ambiente, son los aspectos que han bienestar de los animales criados adquirido mayor relevancia entre los consumi- en las fincas y que luego se dores a la hora de cuestionar los sistemas de transportan y se benefician. producción de alimentos. Así el bienestar de los animales puede llegar incluso a comprometer la competitivi-E s por lo tanto necesario que estos animales reciban un trato acorde a sus necesidades fi-siológicas y de comportamiento, dado que esta dad de los países productores en el mercado mundial. Inadecuadas prácticas de bienestar animal en la finca, durante el manejo, el em-es una condición requerida en la modernización barque, transporte y descarga de los animalesdel sector y paulatinamente un requerimiento al frigorífico, generan pérdidas por decomisosen el comercio internacional para acceder a de áreas de canal lesionadas (hematomas ylos mercados más especializados de productos contusiones). Así mismo el incorrecto manejode origen animal. Al respecto, la Organización de los animales genera estrés, el cual conllevaMundial de Sanidad Animal-OIE como organis- cambios metabólicos que se traducen en alte-mo internacional de referencia para la OMC, raciones postmortem del músculo. Esto dete- riora las características de la carne generando poca aceptación por los consumidores y acorta el tiempo de vida útil de la misma. Muchos paí- ses como Colombia presentan deficiencias en relación al bienestar animal, tales problemas incluyen aspectos como el manejo del ganado, su transporte, su estancia en los corrales de acopio o de espera antes del sacrificio, y el sa- crificio propiamente dicho. Las prácticas de Bienestar Animal con los animales destinados a ser sacrificados revisten gran importancia debido a la exi- gente demanda de productos de origen animal, especialmente de carne; así mismo además de reducir el sufrimiento innecesa- rio, las prácticas de Bienestar Animal redu- cen pérdidas en la calidad y en el valor de las carnes y de los subproductos, contribu- yendo de esta forma a la seguridad e inocui- dad alimentaria y a mejorar los ingresos de los ganaderos.Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería
  • 5. BIENESTAR ANIMAL El bienestar animal puede ser definido como el trato humanitario brindado a los animales, entendiendo esto como el conjunto de medidas para disminuir el estrés, la tensión, el sufrimiento, los traumatismos y el dolor en los animales durante su crianza, transporte, entrenamiento, exhibición, cuarentena, comercialización o sacrificio.E s obligación de todo propietario o encar- gado del ganado, brindar un trato huma-nitario a los animales. Toda persona que se de acuerdo con los adelantos tecnológicos disponibles ajustados al comportamiento natural de su especie. Así, todo propietariodedique a la cría de ganado, está obligada o encargado de un animal debe procurarlea emplear los medios y procedimientos más alimentación y manejo apropiados, cuidadosadecuados, con el propósito de que los ani- sanitarios preventivos y atención de las enfer-males en su desarrollo reciban buen trato medades propias de la especie.
  • 6. CONSECUENCIAS DEL MALTRATO, L a carne con hematomas supone una pérdi- da ya que no es apta como alimento, no es aceptada por el consumidor, no se puede usar EL ESTRÉS E en la preparación de carnes procesadas, se descompone rápidamente en razón a que la INADECUADAS carne ensangrentada es un medio ideal para PRÁCTICAS DE el crecimiento de bacterias contaminantes; por los anteriores motivos debe ser decomi- BIENESTAR ANIMAL sada durante la inspección. Otras pérdidas se generan por daño a las Inadecuadas prácticas de pieles, las cuales corresponden por unidad al mayor valor de todos los subproductos del bienestar animal conllevan a animal sacrificado. pérdidas económicas importantes Las pieles del ganado sacrificado pueden debido a las lesiones causadas ser dañadas por el mal manejo y mal trato de los animales. Estos daños se producen por a los animales durante las ejemplo por un marcaje excesivo, lesiones diferentes fases de producción causadas por objetos agudos y contundentes (espinas, látigos, palos, alambres de púas) y y especialmente durante los cuernos, así como consecuencia del uso de procedimientos de embarque, instalaciones de manejo inadecuadas, vehícu- transporte y desembarque. los no aptos ni diseñados para el transporte animal. Igualmente se producen durante el sacrificio, dejando que el animal se altere y se lesione, pegando al animal o forzándolo al suelo, arrastrando el cuerpo vivo o muerto del animal por el piso. Por lo tanto el bienestar animal y con- secuentemente la calidad de la carne puede verse afectada por todas aquellas prácticas que se lleven a cabo con los animales en la finca, durante el transporte y en la planta de beneficio. Hematomas producidos por mal trato.Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería
  • 7. BIENESTAR ANIMAL inocuidad de la carne que determinan un menor tiempo de vida para la misma. EN LA FINCA Son recomendadas las mangas curvas, de paredes cerradas, y sin salientes que puedan En la finca son muchas las lesionar los animales. Los embarcaderos deben tener pisos antideslizantes que minimicen las prácticas y situaciones que caídas de los animales, deben presentar una pueden afectar el bienestar diferencia de altura no mayor a 20 cm con el de los animales y por ende la camión destinado al transporte del ganado. Para la aplicación de medicamentos y bio- calidad e inocuidad de la carne. lógicos de uso veterinario, se debe procurar Entre estos tenemos la presencia el uso de agujas nuevas e individuales con el fin de evitar infecciones o lesiones en los de elementos cortopunzantes, animales. obstáculos, instalaciones Los lazos y demás implementos que se deficientes y el empleo de objetos utilizan en las prácticas de manejo animal de- ben estar en condiciones óptimas para minimi- contundentes para el manejo de zar lesiones en los animales y evitar accidentes los animales. Igualmente no es en el personal que lo utiliza. Se debe procurar recomendado el empleo de perros el uso de bretes para la realización de prácticas de manejo animal. para arrear los animales, ni Cuando las prácticas de manejo obliguen prácticas como torcerles la cola al derribamiento de los animales, es necesario evitar el maltrato de los mismos. Para cambiar para forzar su movilización. de posición a un animal adulto echado o que yace sobre un costado, el giro ha de realizarse pasando por el dorso o espalda del animal.L os embarcaderos y mangas en mal estado o mal diseñados pueden generar lesionesen las pieles y en las canales, por esta razón El topizado del ganado es una práctica que disminuye las lesiones durante la cría y levante, así como durante el transporte. Lase debe procurar un diseño adecuado y elmantenimiento de las mismas, de manera talque se facilite la protección de la integridadde los animales. La recogida y arreo de los animales desdelos potreros a los corrales, su movilización através de las mangas y embarcaderos, el embar-que, transporte y descarga, así como la conduc-ción por las mangas en las plantas de beneficioprevio al sacrificio, usualmente se acompañande malos tratos, gritos, patadas, uso de garro-tes y elementos contundentes, palos y tábanoseléctricos entre otros. Esto trae graves conse-cuencias que son observadas en las canales ylas pieles, generan perdidas de dinero debidoal decomiso de áreas no aptas para el consumo Mangas curvas y de paredes completas quehumano, y producen alteraciones de la calidad e facilitan el manejo del ganado.
  • 8. Se debe procurar el uso de agujas nuevas y desechables, así como lazos e implementos en buen estado.presencia de cuernos en los animales aumen- entrenado, y nunca deben realizarse de ma-ta las contusiones y el estrés de los mismos nera conjunta. La castración y el topizado decuando son transportados. Sin embargo, los animales ha de efectuarse lo más prontoprácticas como el topizado, descorne, castra- posible (no superando los seis meses). Duran-ción y marcación del ganado generan estrés y te estos procedimientos se deben mantenerdolor en los animales. Estas prácticas deben medidas de higiene adecuadas para evitar in-ser realizadas únicamente por personal bien fecciones en los animales. En los sistemas de producción intensiva reviste gran importancia la disponibilidad de espacio para los animales, la protección con- tra las inclemencias del clima, el número y el espacio de comederos y bebederos, así como la disponibilidad de agua y alimento de calidadUso de corrales y óptima para su mantenimiento y desarrollo. Enbretes adecuados este caso el tipo de piso tiene una relevancia mayor debido a las posibles lesiones que se ge- neran en las pezuñas en pisos duros como el de concreto, y por la suciedad que se pueda acumular en el caso de camas blandas. el comportamiento del Bovino y su manejo El conocimiento de la naturaleza y el comportamiento del ganado bovino son fundamentales para el establecimiento de Buenas Prácticas de Bienestar Animal.Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería
  • 9. La Etología es el estudio del comporta-miento de los animales bajo condiciones natu-rales. En este sentido cabe precisar que el bo-vino es un animal de manada, no es un ser decomportamiento individual y de carácter do-minante como el humano. Inicialmente si un Movilizaciónanimal se aísla de la manada, se debe colocar de ganado.con otros de su misma especie para procurarsu manejo adecuado. El bovino instintivamen-te tiende alejarse de las especies predadoraso dominantes. La manada ofrece seguridad alos bovinos, por esta razón siempre tenderána refugiarse en ella, por lo tanto es más difíciltrabajar con un animal aislado, que con un gru-po de animales. La zona de fuga es un área que delimita la distancia hasta donde podemos acercarnos a un animal o a una manada sin generar nin- guna reacción. Cuando penetramos esta zona los animales se alejarán de nosotros, esta es una presión no física que permite dirigir a un grupo de animales hasta donde nosotros ne- cesitamos que vayan, aprovechando su com- portamiento natural, sin causarles daños físi- cos que atenten contra su bienestar. Instalaciones Existe otra área más pequeña llamada la y equipos zona de lucha, la cual al ser invadida generará adecuados una reacción de defensa por parte de los ani- disminuyen el males. El tamaño de estas zonas es variablemaltrato animal dependiendo de factores como la raza, sexo, y los riesgos edad y experiencias previas de manejo de los profesionales a animales.los trabajadores. Por lo tanto el éxito en el manejo de los animales depende de nuestro conocimiento y manejo de estas zonas; el propósito es lograr nuestros objetivos sin generar reacciones ne- gativas en los animales.10
  • 10. consideraciones para que se aproxima cuando esta pasa el límite deel manejo del ganado su zona de fuga. Existe un Punto Ciego detrás de la cola delInfortunadamente, el maltrato de los animales animal, el cual deberá ser evitado por el traba-en la finca es cosa de todos los días, hasta el jador, ya que los animales al no poder vernospunto de considerarse como algo normal den- se darán la vuelta entorpeciendo cualquier ac-tro del manejo del ganado. Las consecuencias tividad que estemos realizando con ellos.son evidentes: pieles de mala calidad, contu- Cuando los animales se devuelven en unsiones, hematomas, fracturas y carne de menor intento de alejarse de la presión del operario,calidad. Se piensa que es normal golpear a los hay que retroceder y alejarse un poco, este re-animales, sin tener en cuenta que cada golpe troceso se debe hacer instantáneamente cuan-es una pérdida económica y una evidente falta do el ganado intenta darse la vuelta. Si los ani-de consideración con un ser vivo que nos pro- males se detienen como consecuencia de unporciona grandes beneficios. Tales pérdidas se estímulo extraño que hay adelante, se debe te-evitarían o serían reducidas al máximo si se si- ner paciencia y esperar a que el primer animalguen los parámetros de bienestar animal. del grupo continué la marcha, sin hacer uso de El correcto manejo de la fuga disminuye la violencia. Los demás animales del grupo loel maltrato, este consiste en dejar que los seguirán instintivamente.animales se “fuguen” o se dirijan hacia donde Cuando los animales retroceden en unanosotros queremos que vayan, sin hacer uso manga, hay que alejarse de ellos, no es necesa-de la fuerza. Este principio se aplica desde rio tocarlos ni golpearlos, ya que estos retroce-la recogida de los animales hacia los corra- den para aumentar la distancia con el operario yles, el trabajo en los mismos y el embarque permanecerán inmóviles si se les deja solos.para el transporte hasta la conducción por las El Punto de Balance o Equilibrio es unmangas hacia el cajón de noqueo o insensibi- punto imaginario que se encuentra a la altu-lización en el frigorífico. El mayor problema ra del “hombro” del animal. Los bovinos seen la movilización del ganado es que no se moverán hacia delante si la persona se parale da al animal la oportunidad de fugarse o detrás de ese punto y retrocederán si lo hacede moverse según su comportamiento, sino delante del mismo.que se trata de moverlo a la fuerza,lo que genera desgaste de energía yademás conduce al maltrato.la zona de fuga y el puntode BalanceMover el ganado será más fácil siconocemos estos conceptos. Comomecionamos anteriormente, la Zonade Fuga es el espacio individual delanimal, su tamaño depende del gra-do de mansedumbre o fiereza. Losanimales totalmente mansos no tie-ne zona de fuga, y la gente los pue-de tocar sin problema. Un animalcomenzará a alejarse de la persona Diagrama de las zonas de fuga y punto de balance.Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería 11
  • 11. Un error común de manejo en las man- Como herramienta para el manejo del ga-gas, es que los trabajadores se ponen delante nado dentro de las mangas y corrales puedendel punto de balance de un animal al mismo utilizarse palos con banderas como una ayu-tiempo que quieren hacerlo avanzar. Cuando da visual para la movilización de los animales.se trabaja en una manga no hay necesidad Estos elementos evitarán los daños causadosde golpear, ni utilizar el tábano eléctrico con por garrotes, tábanos eléctricos, rejos, pata-los animales para hacer que se muevan hacia das y otros elementos contundentes que ha-delante, si se conoce y aplica el principio de bitualmente se utilizan con los bovinos.Punto de Balance ellos se moverán sin com- Los principios de Zona de Fuga y Punto deplicaciones. Si los animales están entrando Balance son aplicables a un gran grupo de ani-a la manga por si solos, hay que permitir su males como por ejemplo cuando se recoge elavance sin intervenir, muchas veces lograre- ganado desde los potreros; los bovinos por sermos moverlos golpeando la pared de la man- animales de manada cuando están en grupoga con la palma de la mano. se comportarán de la misma manera frente a Se deben utilizar los principios de Zona los estímulos que se hagan al tratar de movi-de Fuga y Punto de Balance para movilizar lizarlos. De esta forma si estamos delante dellos animales dentro de las mangas. Los ani- rebaño los animales tenderán a devolverse y simales entran más fácil a una manga si esta estamos detrás marcharán hacia adelante. Loses desocupada parcialmente antes de meter animales que vacilan pueden ser conducidosmás animales; es recomendable llenar las hacia los corrales o vehículos, llevando prime-mangas solo hasta el 50% de su capacidad. El ro a uno manso, para que los otros lo sigan.trabajador debe concentrar sus esfuerzos en El primer cambio a realizar si se quiere me-hacer que los animales de adelante entren jorar el manejo es erradicar en el personal la ac-a la manga, y evitar empujar a los de atrás titud de ataque y enseñarle los principios de lacontra los de adelante. zona de fuga y concientizarlos de los beneficios Las puertas de ingreso de las mangas de las Buenas Prácticas de Bienestar Animal.siempre deben estar abiertas cuando se quie- Los tábanos eléctricos se deben usar lo me-ra introducir a un grupo de animales, pues el nos posible o únicamente con los animales másganado retrocederá ante una puerta cerrada. tercos. El voltaje utilizado no debe exceder los 32 voltios y nunca se debe usar en lugares sensi- bles como los ojos, el hocico, el ano o la vulva. Ayudas visuales para la movilización del ganado. Alimentación animal12
  • 12. instalaciones Debido a la naturaleza del bovino, es más fácil movilizar los animales a través de mangasMuchos factores pueden generar estrés en los de diseño curvo cuando se requiere trabajaranimales y atentar contra su bienestar, desde un grupo o cuando sea necesario embarcar-los potreros donde son criados y levantados, los. El diseño curvo de estas instalaciones eshasta las mangas, bretes y corrales de trabajo. ventajoso, ya que el animal avanza sin com- Los animales deben contar con acceso plicaciones por que asume que está volviendoconstante a una fuente de alimentación y agua al lugar de donde vino, además de no perca-de buena calidad, que satisfaga sus requeri- tarse de las prácticas que se están realizandomientos nutricionales. Así mismo se les debe con los animales que van delante de él.proporcionar sombrío y protección frente a las Es recomendable que las paredes de lascondiciones climáticas adversas, por ejemplo mangas estén totalmente cubiertas, esto faci-el uso de barreras vivas y el silvopastoreo las lita el movimiento de los animales ya que secuales favorecen esta condición. eliminan las distracciones visuales como las Se debe procurar que las cercas estén en personas, sombras y otros elementos.buen estado; las mangas, bretes y corrales de Las mangas deben ser lo suficientementetrabajo deben tener superficies lisas, sin sa- angostas para que el animal no pueda darselientes que puedan lesionar los animales. Los la vuelta, ni permitir que se atasquen dos ani-pisos de los corrales deben tener superficies males, lo cual resultaría en lesiones cuandoantideslizantes y deben permitir un adecuado son forzados o se produce pánico. El anchodrenaje, para minimizar las caídas y contusio- del corredor para los bovinos debe ser denes de los bovinos. aproximadamente 76 cm, dependiendo de la Las instalaciones en las cuales se alojan o raza y del tamaño.se realizan prácticas con los animales deben Las instalaciones deben contar con unser de fácil limpieza y mantenerse en condi- sistema de iluminación natural o artificial uni-ciones higiénicas. forme, puesto que los animales huyen de la oscuridad y se niegan a entrar a un área con poca iluminación. Instalaciones adecuadas.Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería 1
  • 13. EMBARQUE, transportar animales enfermos o débiles, ni animales con cuernos. Igualmente es impro- TRANSPORTE Y cedente transportar animales en avanzado DESEMBARQUE estado de gestación. Cuando se transporten terneros, es necesario contar con un cubícu- lo especialmente adaptado para tal fin dentro Las prácticas de manejo animal de los vehículos. que se realizan con el ganado Es de vital importancia respetar la densi- dad de carga en los vehículos, esto disminu- bovino en los momentos previos a ye el estrés, minimiza el riesgo de muerte de su sacrificio son críticas dentro animales durante el viaje, favorece la ventila- de los sistemas de producción. La ción, y disminuye las pérdidas por mermas en el peso de los animales. recogida del ganado, el embarque, el transporte y el desembarque, NORMAS RECOMENDADAS PARA influyen directamente en la LAS DENSIDADES DE CARGA Código Sanitario para los Animales calidad de las canales y pueden Terrestres, OIE; 2004 generar grandes pérdidas económicas como consecuencia de Animal Peso Densidad Espacio/ No. de (Kg) (Kg/m2) animal animales malos tratos y estrés innecesario. (m2) por 10 m2 Esto determina el deterioro de Terneros 50 220 0,23 43 las canales y la generación de 70 246 0,28 36 productos de mala calidad. Bovinos 300 344 0,84 12L os animales que van a ser transportados deben ser apartados a corrales de embar-que de una manera tranquila, siguiendo los 500 600 700 393 408 400 1,27 1,47 1,75 8 7 6principios de la zona de fuga y puntode balance. Se debe disponer Malasde instalaciones apropiadas condicionespara recoger y embarcar de transporteel ganado, así como de pueden causar dañosalimento y agua de irremediablesbuena calidad. Es im- en el productoportante que los ani- final.males consuman unabuena dieta antes deser transportados de-bido a las mermas en elpeso que genera el viaje. Para minimizar el estrés ylas contusiones no se deben trans-portar en el mismo vehículo animales desco-nocidos, vacas en celo con toros. No se deben1
  • 14. Cuando los animales sean transportados rutas. Es necesario que los animales duran-en vehículos tipo estaca, éstos deben estar en te el viaje sean acompañados por otra per-condiciones mecánicas y estructurales ópti- sona diferente al conductor, que conozcamas para el trasporte del ganado. La estruc- los principios del bienestar animal y debetura de las paredes de los vehículos deben ser procurar por el bienestar de los mismoslisas, sin aristas, puntas, ni salientes que pue- durante el embarque, transporte y desem-dan generar daño o lesión a los animales. barque de los animales. Los animales de- El piso de los vehículos debe ser antides- ben ser constantemente vigilados durantelizante, así mismo debe contar con una cama el viaje, haciendo paradas periódicas paraconfortable la cual puede ser de aserrín, viru- revisar su condición.ta, tamo o cualquier material blando similar. Hay que evitar giros bruscos al tomar lasEl piso debe estar diseñado de tal forma que curvas, las frenadas en seco y conducir a unaimpida el derramamiento de orina, heces y velocidad prudente.cama en las vías. La duración del viaje debe ser de un máxi- Es recomendable embarcar y transportar mo de 10 horas, en caso de prolongarse, losel ganado en las horas más frescas del día, animales deben ser descargados y se les brin-bien en la madrugada o si así se requiere en dará alimento y agua, debiendo reposar porlas horas de la noche, ya que el calor excesi- 12 horas antes de reanudar el viaje. Durantevo genera estrés en los animales. Los vehícu- el trasporte evitar la privación de agua por nolos han de contar con un techo que proteja más de 6 horas.a los animales del sol y la lluvia, y deberán Las rampas de carga y descarga de bo-disponer de un sistema de ventilación natural vinos tendrán una inclinación máxima de 20o artificial adecuado, dependiendo del tipo grados. Deben ser construidas con peldañosde vehículo, raza, edad, tamaño y número de de 9 cm de altura por 30 a 40 cm de largo,animales transportados. y tener pisos antideslizantes. Facilita la car- El viaje se deberá planificar con anterio- ga y descarga el que los animales caminenridad, considerando los tiempos y horarios antes de bajar o subir una rampa, por estode todos los eventos. Es conveniente que debe existir una plataforma horizontal de 2los conductores conozcan de antemano las a 3 metros. Diseño de rampas de carga y descarga de animales.Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería 1
  • 15. SACRIFICIO ser sacrificados. Su objetivo es lograr que los animales pierdan instantáneamente la con- ciencia y no la recuperen antes del sangrado, Un aspecto fundamental de manera que no sientan dolor y se facilite del bienestar animal hace su manejo. Es muy importante que los animales referencia al sacrificio de destinados al sacrificio sean inmovilizados los animales. Es un deber apropiadamente antes de la insensibiliza- ético sacrificar en forma ción. Esto tiene como objetivo asegurar la estabilidad del animal para que el aturdi- humanitaria a los animales con miento se realice correctamente. El cajón destino al consumo humano. de aturdimiento es el método más común para inmovilizar al ganado, este debe ser lo suficientemente angosto para evitar queA l arribo al frigorífico los animales deben ser alojados en corrales dispuestos paratal fin, cuyo diseño y estructura respetarán el animal se dé vuelta, lo cual dificultaría su aturdimiento. El piso del cajón será an- tideslizante.los principios del Bienestar Animal. Se debe Los animales no deben permanecer porevitar mezclar animales procedentes de dife- períodos prolongados en un dispositivo derentes lotes, así como machos y hembras, y inmovilización, el aturdimiento se realiza in-animales con cuernos. Los animales descansa- mediatamente se hayan sujetado.rán mínimo 12 horas, así mismo los animales Independientemente del método de in-tendrán agua a disposición y serán alimenta- sensibilización que se utilice, se requieredos, en caso de ser necesario. que el animal permanezca insensible por un Para movilizar los animales al área de in- tiempo suficiente que permita una muerte sinsensibilización se deben seguir los principios dolor. Algunos métodos de insensibilizaciónde zona de fuga y punto de balance, evitando usados en ganado bovino son la percusión yprocedimientos ruidosos y maltrato a los ani- la electricidad.males. En su lugar pueden utilizarse ayudascomo palos con banderas, bolsas plásticas in-fladas o lonas vacías desangrado El desangrado es la parte del sacrificio eninsensiBilización que se cortan los principales vasos sanguí- neos del cuello para permitir que la sangreLa insensibilización es el procedimiento para drene del cuerpo, produciéndose la muertecausar inconciencia a los animales que van a por anoxia cerebral. Los cuchillos emplea- dos en esta labor deben estar afilados, ya que un cuchillo romo agranda la incisión y los extremos cortados de los vasos san- guíneos quedan lesionados, ocasionando la coagulación prematura que los bloquea. Debido a esto el sangrado se alarga y retar- da la muerte del animal. Pistola de Las incisiones deben ser rápidas y preci- aturdimiento. sas. En todos los cortes, la vena yugular y la1
  • 16. arteria carótida se seccionarán por completo. Si algunos vasos no se cortan, el sangrado será incompleto, quedando retenida gran cantidad de sangre en órganos y tejidos, oca- sionando que la carne se deteriore antes de tiempo. El tiempo máximo que transcurre entre la insensibilización y el sangrado no debe ser superior a un minuto. La mala insensibilización, así como el tiempo prolongado entre esta y la sangría, puede provocar además de sufrimiento a los animales, problemas en la calidad de la car- ne; si se demora el sangrado, se aumenta la presión sanguínea y la ruptura de vasos, pro- duciéndose hemorragias musculares. Esta sangre adicional en los músculos favorece la contaminación microbiana, la posterior des- composición de la carne y afecta de manera notoria la calidad e inocuidad del producto. Faenado en planta de beneficio.Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería 1
  • 17. BENEFICIOS DE narios en la Finca y con las Buenas Prácticas de Manufacturas en el Frigorífico. LA ADOPCIÓN A continuación se destacan algunos de DE LAS BUENAS los beneficios del establecimiento de las Bue- nas Prácticas de Bienestar Animal: PRÁCTICAS DE BIENESTAR ANIMAL • Se evita el deterioro de las canales, las correspondientes pérdidas económicas y se genera mayor valor como consecuen- cia de la reducción de defectos, lesiones Indudablemente son numerosos y decomisos. • Menor mortalidad de animales en las los beneficios que se obtienen al fases de producción y durante el trans- establecer buenas prácticas de porte.bienestar animal en la finca y a lo • Mejor calidad e inocuidad de la carne, gracias a la reducción del estrés del ani-largo de la cadena cárnica bovina. mal, contribuyendo a la obtención de un alimento de calidad e inocuo para el consumidor.E n este punto cabe destacar que estas Buenas Prácticas contribuyen a mejorarel funcionamiento integral de un sistema de • • Mejor calidad y valor de la piel. Disminución de los riesgos profesionales para los trabajadores.aseguramiento de la calidad e inocuidad des- • Mejoramiento de la percepción públicade la producción primaria hasta el frigorífico. como consecuencia de un trato digno yLas Buenas Prácticas de Bienestar Animal se humanitario con los animales.enlazan y se complementan con las Buenas • Aumento de competitividad frente a mer-Prácticas de Alimentación Animal, las Buenas cados nacionales e internacionales.Prácticas en el Uso de Medicamentos Veteri-1
  • 18. BIBLIOGRAFÍA Barros A; Puntos críticos para el Bienestar Animal, recomendaciones para su optimiza- ción; Dirección de Servicios Técnicos a la cadena Agroindustrial; Instituto Nacio- nal de Carnes; Montevideo, Uruguay. Bienestar Animal, alternativas de manejo para una producción de calidad; Instituto Nacional de Carnes INAC; Uruguay, Junio 2004. Bienestar en los Animales de Granja en la UE, Fundación Vasca para la Seguridad Agro- alimentaria, enero 2004. Chambers P, Grandin T; Directrices para el manejo, transporte y sacrificio humanitario del ganado; FAO, Roma 2001. Código Internacional Recomendado de Prácticas de Higiene para la Carne Fresca, CAC/ RCP 11-1976, Rev. 1 (1993); Códex Alimentarius. Código Sanitario para los Animales Terrestres, Organización Mundial de Sanidad Ani- mal OIE, 2005. Ferrarese E; Memorias Curso de capacitación en Bienestar Animal; SENASA, Argentina, 2004. Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en el sistema de producción de ganado produc- tor de carne en confinamiento; Secretaría de Agricultura, Ganadería, Desarrollo Rural, Pesca y Alimentación SAGARPA; México. Manual de Buenas Prácticas Pecuarias en la Producción Primaria; Reunión N° XXIII (N° 17 MSF); subgrupo técnico de medidas sanitarias y fitosanitarias; Managua, Ni- caragua; 2003. Manual de Procedimientos Bienestar Animal; Dirección de Luchas Sanitarias; Dirección Nacional de Sanidad Animal; Servicio Nacional de Sanidad y Calidad Agroalimen- taria SENASA; marzo 2004. www.grandin.com Agradecimientos fotográfícos a: Germán Andrés Vásquez, Luz Alba Guerrero, Héctor Anzola Vásquez y Germán S. Niño.Bienestar animal: nuevo reto para la ganadería 1
  • 19. Terminó de imprimirse en julio de 2006 enTel: 2885338 Bogotá, DC, Colombia

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